Маринованные огурцы ароматные

Мариновать огурцы без стерилизации способом заливки

Данный метод с лимонкой и без стерилизации рассчитан на 2 литровые емкости

Компоненты:

  • корнишоны;
  • листья смороды и хрена;
  • перец тёмный и ароматный горошком — по-вкусу;
  • укроп, лаврушка и чесночок;
  • зерна горчицы.

Для соуса-заливки:

  • вода — 1 л;
  • соль — 2 ст. л;
  • сахар — 3 л;
  • лимонная кислота — 1/3 ч.л.

Наполнять ёмкости горячей водой будем 3 раза.

  1. Разместить пряности и огурчики по баночкам.
  2. В сильно кипящую воду добавить соль, лимонку, сахар.
  3. Подготовленные ёмкости следует аккуратно наполнить заливкой краев.
  4. На банку уложить крышки и установить их в железную миску или кастрюлю, в которой на плите кипит вода. Чтобы донышко банок не лопнуло — в ёмкость с водой укладывается сложенная в несколько раз ветошь.
  5. Крышечки хорошо прокатать, перевернуть банки и укутать покрывалом вплоть до остывания.

Маринованные огурцы способом заливки

Огурцы, маринованные с болгарским перцем, базиликом и кориандром

Составляющие на банку в 3 литра:

  • плоды — 1 кг;
  • перец — 5 шт.;
  • чеснок — 4 шт.;
  • укроп — 2 зонтика;
  • хрен — 1 корень;
  • базилик — 3 веточки;
  • кориандр — 1 л;
  • черный и душистый перец.

Для соуса-заливки (1 литр воды)

  • соль — 4 л. ст,
  • сахар — 2 л. ст,
  • уксус 9% — 3 л. ст.

Плоды подготовить как для обычной засолки. Перец разрезать на 4 доли и освободить от семян.

В сосуды уложить пряности огурцы и перчик. Наполнить приготовленной заливкой и простерилизовать.Огурцы дольками

Маринованные огурцы с водкой

При применении данного рецепта, выходят аппетитные огурчики, равно как из бочки.

Составляющие на трехлитровую банку:

  • огурцы — 2 кг;
  • листья смороды, хрена и лавра;
  • перец горошком;
  • укроп — 2 зонтика;
  • чеснок — 4 зубка.

Заливка:

  • соль — 100 г;
  • вода — 1,5 л;
  • водка — 50 г.

Приготовление:

Вниз банок положить пряности, далее огурцы, вплотную.

При мариновании использовать способ тройной заливки кипятком. На последнем этапе в воде растворяем соль во время кипения, добавляем водку и разливаем маринад по ёмкостям.

Огурчики по-болгарски

Ингредиенты:

  • нашинковать кольцами 1 луковицу;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • смесь перцев — 10 шт;
  • лавр — 5 шт;
  • сахар — 1 ст. л;
  • соль — 2 ч. л.;
  • эссенции — 1 ч. л;
  • вода — 0,5 л;
  • корнишоны — 0,5 кг.

Способ приготовления как в остальных рецептах.

Польза

В огурцах очень много полных микроэлементов, которые полезно действуют на организм человека.

Йод способствует хорошему пищеварению.
Молочная кислота, выделяемая при консервировании, снижает уровень холестерина и улучшает кровоток.
Клетчатка снижает риск появления злокачественных новообразований.
Бактерии, которые есть в соленых огурцах, благоприятно действуют на микрофлору кишечника.
Рассол, не только снимает похмельный синдром, но и оказывает слабительное действие.
Маленьким детям давать маринованные огурчики нужно очень осторожно — может расстроиться кишечник.

В заключение

Прочитав все представленные выше рецепты, вы обязательно найдёте подходящий для всей семи. А может захотите попробовать необычный рецепт засолки этого полезного и вкусного овоща

Важное правило, которое поможет получить хрустящий ароматный и вкусный продукт — огурцов в банке должно быть много, а заливки мало

Рецепт маринованных огурцов с кетчупом Чили

А вот этот рецепт маринованных огурцов с кетчупом чили однозначно стоит попробовать приготовить — хоть такое сочетание и кажется довольно экзотичным, но на самом деле это очень вкусно. Из указанного количества продуктов получится 5 литровых банок консервированных огурчиков.

Ингредиенты:

  • примерно 3-3,5 кг небольших огурчиков
  • вода — 1750 мл (около 7 стаканов)
  • соль — 2 столовые ложки
  • уксус — 1 стакан
  • сахар — 1 стакан
  • кетчуп «Чили» — 8 столовых ложек с горкой (можно меньше)

Для консервации выбираем свежие огурцы, в идеальном варианте лучше брать те, которые только что сорваны с грядки. Маленькие огурчики маринуют по этому рецепту целиком, а крупные можно порезать на несколько частей.

Огурцы перебираем, моем, замачиваем в холодной воде на 3 часа. В течение этого времени нужно несколько раз сменить воду. Затем вынимаем овощи из воды, даем им стечь и промакиваем бумажными кухонными полотенцами. Срезаем огуречные хвостики с обеих сторон. Если огурцы крупные, режем их на четыре части.

Подготовленные стерильные банки наполняем огурцами. Укладывать плоды нужно плотно, можно даже немного встряхивать банку, чтобы огурцы легли покомпактнее.

Дальше приступаем к варке маринада. В воду добавляем кетчуп «Чили», соль, сахар и остальные специи, кладем нарезанный пластинками чищенный чеснок и варим маринад на умеренном огне 3 минуты. В самом конце вливаем уксус, доводим до кипения, снимаем с огня. Специи не фильтруем, заливаем маринад в подготовленные огурцы вместе с ними.

Стерилизуют банки в кастрюле, время стерилизации — 10 минут. Затем герметично закрываем банки стерильными крышками. Закутываем чем-то теплым, например, одеялом. Маринованные огурцы с кетчупом «Чили» можно хранить в подвале.

Как правильно выбрать ингредиенты?

Прежде чем приступать к заготовкам на зиму, нужно правильно подобрать все необходимое: банки, крышки, специи, но и конечно же сами огурчики.

Какие сорта огурцов можно мариновать

Стоит сразу оговориться, что все типы этого овоща делятся на 3 разновидности:

  • огурцы салатные, которые употребляются в пищу только в свежем виде;
  • засолочные овощи — подходят для консервирования и засолки холодным способом;
  • корнишоны — универсальные огурчики, их можно мариновать, солить и употреблять в неизменном виде.

Для маринования и засолки лучше подбирать продукт, опираясь на его внешние данные. Огурчики должны быть:

  • не длиннее 12−15 см;
  • с плотной кожицей;
  • ровные, без повреждений;
  • с однородным темно-зеленым цветом;
  • с остренькими шипами и выраженной бугристостью;
  • мякоть плотная без пустот;
  • семена маленькие.

Свежие огурцы и пряностиСразу стоит оговориться огурчики для засолки должны быть вызревшие, но не перезревшие

При выборе продукта для консервации, нужно брать во внимание и его сорт.
Самые подходящие для засолки сорта:

  1. «Воронежские»;
  2. «Феникс»;
  3. «Береговые»;
  4. «Хрустящие»;
  5. «Герман»;
  6. «Домовенок»;
  7. «Муромские».

Оптимальный размер для огурцов

Как уже писалось ранее, огурчики для засолки не должны превышать 15 см, но чем меньше овощ, тем вкуснее получается продукт после консервации. Оптимальным размером считается плод от 6 до 9 см.

Консервированные огурцы с луком и морковью

Для этого рецепта заготовки огурцов на зиму лучше брать огурчики небольшого размера, а лучше даже корнишоны.

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг
  • лавровый лист — 4 шт
  • перец горошком смесь — 16 шт
  • морковь — 2 шт
  • лук репчатый — 2 шт
  • вода — 4 литра
  • сахар — 9 ст. ложек
  • соль — 4 ст. ложки
  • уксус — 6 ст. ложек

Огурцы хорошо промываем в проточной воде. На дно стерилизованных банок укладываем порезанные кольцами морковь и лук, лавровый лист, перец горошком. Наполняем доверху огурцами.

Готовим маринад. В воду всыпать соль и сахар, вскипятить, убрать емкость с огня и дать немного остыть. После этого вливаем в горячий маринад уксус, хорошо все перемешиваем и остужаем до комнатной температуры. Заливаем огурцы получившимся маринадом.

Банки накрываем стерилизованными крышками и ставим в большую емкость с водой для стерилизации. Сколько времени надо стерилизовать банки с огурцами? Поллитровые баночки стерилизуются 5 минут с момента закипания, а банки объемом 700 мл — 7 минут. Вытаскиваем банки, сразу же закатываем простерилизованными крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать. Укутывать закатанные банки нельзя.

Ну что ж, рецептами мы с вами поделились, так что можете смело экспериментировать с новыми способами заготовки зимних солений. Приятного аппетита!

Рецепт маринованных огурцов с листьями вишни

Многие хозяйки кладут вишневые листья при консервации овощей на зиму, и не зря — этот ингредиент добавляет соленьям особый аромат и вкус. Из указанных ингредиентов у вас должно получиться около 10 литровых банок с маринованными огурцами, но это количество может меняться как в большую, так и в меньшую сторону, в зависимости от размера используемых для консервации плодов.

Ингредиенты (пропорции на свой вкус):

  • 5 кг огурцов
  • корни хрена
  • листья вишни и черной смородины
  • зелень укропа, петрушки или сельдерея
  • чеснок
  • лимонная кислота

Для начала моем огурцы в холодной воде и замачиваем на 2-3 часа. В течение этого времени воду нужно менять несколько раз. Дальше готовим рассол для консервации огурцов. Для этого кладем 60 г соли на каждый литр воды и доводим до кипения.

В подготовленные стерилизованные банки раскладываем растолченный чеснок и порезанную зелень. Заполняем банки огурцами и ставим в емкость с теплой водой. Заливаем банки доверху кипящим рассолом, накрываем простерилизованными крышками и оставляем при комнатной температуре примерно на сутки.

Также рекомендуем: Малосольные огурцы — быстро и вкусно

После этого рассол сливается в кастрюлю, доводится до кипения и снова разливается по банкам. Накрываем банки крышками и оставляем на 5 минут. Снова сливаем рассол, кипятим его и возвращаем обратно в банки. Добавляем в каждую банку немного лимонной кислоты из расчета 1 чайная ложка без горки на 1 кг огурцов, закатываем простерилизованными крышками и убираем остывать.

Рецепт маринованных огурцов с дубовыми листьями

А вот по этому рецепту вы сможете приготовить очень необычные и вкусные маринованные огурчики на зиму. Дубовые листья добавляют таким зимним овощным заготовкам особый вкус и аромат, делают огурцы крепкими и очень хрустящими. Необычный, но вкусный рецепт консервации! Ингредиенты указаны из расчета на закатку одной 1,5-литровой банки.

Ингредиенты:

  • маленькие огурчики — примерно 15 шт
  • лавровый лист — 2-3 шт
  • перец черный горошек — 5-7 шт
  • укроп
  • листья хрена
  • листья черной смородины
  • листья дуба
  • чеснок — 1-2 зубчика
  • сахар — 40 г
  • соль — 40 г
  • уксус — 40 мл

Прежде всего поставим на огонь кипятить воду, и, пока она греется, будем готовить огурцы к консервации.

Банку тщательно вымойте. На ее дно уложите укроп, чеснок, лавровый лист, перец горошек, листья хрена, листья смородины, листья дуба. Огурцы вымойте и уложите слоями в банку. Если попадутся большие огурчики, то их можно разрезать на несколько частей. Наполненную огурцами банку следует поставить на металлические предметы, например, на плоские столовые ножи (чтобы не она не лопнула от резкого перепада температуры).

Наполняем ее кипятком до самого горлышка и, накрыв крышкой, оставляем на 10-15 минут. После этого воду нужно слить обратно в кастрюлю, вскипятить и снова вылить в банку. Всего эта процедура должна повторяться три раза.

Перед последней заливкой кипятка положите в банку сахар и соль, влейте уксус. Банку в последний раз наполняем кипятком и закатываем крышкой. Переворачиваем кверху донышком, укутываем чем-то теплым и оставляем на сутки. После этого консервацию можно убрать в кладовую или в подвал.

С красной смородиной

Огурцы со смородинойКомпоненты на трехлитровую банку:

  • огурцы — 2,5 кг;
  • красная смородина — 0,3 кг;
  • листья смороды — 6 шт.;
  • укроп зонтики;
  • чеснок — 6−9 зубчиков;
  • сахар — 6 ст. л.;
  • соль — 3 ст. л.;
  • лаврушка — 3 шт.;
  • гвоздика — 6 шт.;
  • душистый перец.

В банку добавляются все пряности, помещаются плоды, поверх закидывается красная сморода. Наполнять кипящей заливкой, стерилизовать 20 мин.

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей

Весьма лакомыми выходят огурчики в заливке из горчицы.Маринад с горчицейКомпоненты на 2 литровые банки:

  • огурчики — сколько войдет;
  • готовая горчица — 3 ст. л;
  • укроп — 4 зонтика;
  • чеснок — 4 зубка;
  • хрен — 1 лист;
  • сморода — 8 листиков;
  • перец горошком — 10 шт;
  • перец душистый — 4 горошины;
  • гвоздика — 4 шт;
  • сахар — ½ ст;
  • уксус 9% — ½ ст;
  • соль — 1 ст. ложка с горкой;
  • вода — 3 стакана.

Как готовить:

  1. Выложить на дно банок ½ часть пряностей.
  2. Первый слой огурчиков поставить стоя, плотно друг к другу.
  3. Добавить вторую половину специй, кроме 1 зонтика укропа и 1 смородинового листа.
  4. Уложить второй слой, но уже лежа, чтобы вошло больше плодов их можно разрезать пополам.
  5. наполнить посуду горячей заливкой, которая готовиться следующим образом: в кипящую воду добавляют сахар, соль и горчицу в приготовленном виде. Дают покипеть, чтобы комочки горчицы разошлись, добавляют уксус — готово.
  6. Посуду стерилизовать прикрыв крышками не более 20 мин.
  7. После стерилизации закатать, перевернуть вниз горлышками оставить до остывания.

Советы и хитрости в приготовлении маринада

От качества маринада зависит, как долго будут храниться огурчики. Есть хитрости в приготовлении заливки, чтобы она долго оставалась светлой:

  • положите в банку с огурцами, две небольших помидорки — это существенно увеличит срок хранения продукта;
  • чтобы бактерии, попавшие в банку, не распространялись, добавьте в банку с огурцами стручковый красный перец или листья хрена;
  • замните 9% уксус эссенцией или порошком горчицы — срок годности огурчиков увеличится;
  • листья смороды способны предохранить рассол от помутнения — на трехлитровую банку достаточно взять 2−3 листочка;
  • не стоит при консервировании добавлять много чеснока, даже если нравиться очень острый продукт — чеснок в больших количествах размягчает огурчики. Острыми они будут, а вот хрустеть — нет.

Если крышку в банке вздуло, значит, в ней начали размножаться болезнетворные бактерии — в этом случае содержимое лучше вынести на помойку, иначе пищевого отравления не избежать.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму

Составляющие перечислены с расчетом на 3 банки ёмкостью в литр:

  • обычные огурцы — 2 кг;
  • 9% уксус — ½ ст.;
  • чеснок — 1 шт.;
  • вода — 3 л;
  • укроп — 3 зонтика;
  • листья смороды — 6 шт.;
  • острый перец «Огонек» — 1 шт.;
  • лист хрена — по половинке в ёмкость;
  • соль — 6 ст. л;
  • сахар — 3 ст. л.

Подготовка:

  • корнишоны или небольшие огурчики, подготовить обрезав кончики;
  • в посуду поместить специи — ровно половину;
  • заложить в посуду огурчики, не слишком плотно, но чтобы не сталось больших пустот;
  • уложить вторую половину пряностей;
  • добавить нарезанный перец «Огонек»;
  • на конечном этапе — 1 зонтик укропа.

Маринованные огурцыКак готовить:

  1. В кастрюлю с кипящей водой добавить сахар, соль и уксус.
  2. Горячей заливкой наполнить банки до верха.
  3. Накрыть крышечками и поставить стерилизовать на 15−20 минут в кипящую воду.
  4. вынуть банки, крышки прокатать.
  5. перевернуть ёмкости вверх дном и поставить остывать.

Какие огурцы выбирать для консервации

Для консервирования на зиму идеально подходят немного недозрелые огурцы, поскольку именно у таких плодов самый нежный, освежающий вкус и насыщенный аромат. Есть три типа огурцов для консервирования. Огурчики длиной 3-5 см называются пикулями, длиной 5-9 см — корнишонами, а 9-12 см — зеленцами. Поскольку огурцы — это быстро портящиеся овощи, лучше всего их перерабатывать для консервации сразу же в день сбора.

Во время подготовки огурцов для консервации нужно не только удалить все мягкие и подпорченные плоды, но и тщательно отсортировать их, распределив по размерам. Огурцы разного размера не стоит смешивать — закатывайте их по отдельным банкам.

Полезный совет для садоводов: Первый урожай с огуречного куста будет самым сладким и вкусным за весь сезон. Такие плоды особенно вкусны в домашней консервации.

Чтобы приготовить на зиму вкусные консервированные огурцы, нужно использовать хорошие, проверенные рецепты. И именно такие способы консервации огурчиков на зиму мы для вас сегодня приготовили. Итак, лакомки, вот вам пять крутых рецептов домашней консервации из огурцов — выбирайте любой на свой вкус, ведь они все хороши!

Как приготовить, чтобы не помутнели и не вздулись

Часто бывает, что уже на третий день рассол в банках с маринованными огурчиками начинает мутнеть. Иногда при этом процессе вздувает крышки. Молодые хозяйки в этом случае впадают в недоумение — как быть.Прозрачный маринадПричин помутнения рассола несколько:

  • огурцы были недостаточно промыты, от этого в банке начался процесс гниения;
  • на внутренней части банки осталось моющее средство — лучше стерилизовать их над паром;
  • зелень и пряности были ненадлежащего качества;
  • при приготовлении маринада использовалась йодированная или морская соль;
  • крышки плохо прилегают, и в банки проник воздух.

Маринованные и хрустящие огурцы на зиму в банках

Сейчас расскажу как сделать маринад для 1,5 литровой банки. Такой объем банки тоже удобно использовать. Например, в нее может войти больше огурцов, чем в литровую.

Ингредиенты:

  • огурцы — около 800 г;
  • черная смородина — 2 листика;
  • вишня — 2-3 листика;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • укроп — 1-2 зонтика;
  • хрен — 1 листик;
  • острый перец — 2 кусочка (1,5-2 см).

Для маринада на 1 л воды:

  • соль — 2 ст.л;
  • сахар — 1 ст.л;
  • душистый перец — 4-5 горошин;
  • черный перец — 4-5 горошин;
  • гвоздика — 1-2 бутона;
  • горчица — 1 ч.л. семян;
  • лавровый лист — 2-3 шт.

Столовый уксус на 1 банку 1,5 л — 50 мл 9%.

Процесс приготовления:

Промойте огурцы под проточной холодной водой и затем срежьте их кончики. В тазике с холодной водой оставьте их на 2 часа. Потом воду слейте и еще раз промойте огурцы под проточной водой. Все, теперь они готовы к маринованию.

Банки промойте содой. Затем налейте в них немного воды и простерилизуйте в микроволновке в течение 3 минут при мощности 800 Ватт. Если банки не влезают в микроволновку, то можно поставить их горизонтально. А крышки можно простерилизовать, залив их крутым кипятком на 5 минут. Также все наши ингредиенты промойте под холодной проточной водой.

Итак, в 1 банку емкостью 1,5 литра кладем 2 листика черной смородины, 2 листика вишни, 1 порезанный на части зубчик чеснока. Затем — зонтик укропа, 1 черешок хрена (кусочки). Потом укладываем сами огурцы и 2 кусочка острого перца.

Сверху можно добавить еще один зонтик укропа и листик хрена по желанию.

До самого верха аккуратно залейте банки кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Затем после этого слейте эту воду и залейте новую порцию кипятка. Также держим 15 минут. За это время займемся маринадом.

На 1 литр воды добавьте соль (не йодированную!), сахар, горошки душистого перца, горошки черного перца, гвоздику, лавровый лист и семена горчицы. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Для 4 банок емкостью 1,5 литра понадобится примерно 2,5 литра маринада.

Кипяток сливаем с банок и заливаем кипящим маринадом по самое горлышко, так чтобы в каждую банку попали специи. Также не забудьте в конце добавить уксуса (50 мл.) и закрыть крышками. Переверните банки верх дном и так оставьте до полного остывания.

Такие огурцы можно хранить при комнатной температуре или в погребе (желательно). Спустя 2 месяца их можно есть.

Консервированные огурцы с листьями смородины

Немножко пряные, с легкой, чуть островатой ноткой, эти огурчики просто идеально подойдут к блюдам из картофеля. Можно их использовать и в качестве компонента для салатов. Из указанного количества ингредиентов вы сможете закатать 10 литровых банок консервированных огурчиков.

Ингредиенты:

  • огурцы свежие — 5 килограмм
  • чеснок — 5 зубчиков
  • перец черный — 30 штук (горошком)
  • укроп — 10 штук (зонтики)
  • лист смородины — 10 штук
  • лист хрена — 1 штука
  • вода — 2,5 литра
  • соль — 3 ст. ложки
  • сахар — 5 ст. ложек
  • горчица зернами — 10 чайных ложек
  • уксус — 150 граммов
  • перец душистый горошком — 30 штук

Это очень простой рецепт приготовления маринованных огурцов на зиму. Огурчики получатся очень ароматными и аппетитно хрустящими!

Итак, готовим

Для начала очень важно выбрать плоды подходящей формы и величины. Не стоит использовать для консервации по этому рецепту крупные желтые огурцы, так как они не будут иметь ни хруста, ни твердости

Лучше всего подойдут для консервирования небольшие огурцы.

Тщательно перемойте их и положите на несколько часов в холодную воду. Этот нехитрый лайфхак по приготовлению вкусных домашних маринованных огурчиков нужен, чтобы уплотнить структуру овощей за счет удаления маленьких пузырьков воздуха из их мякоти. Затем раскладываем огурцы по банкам, равномерно добавляя к ним зелень, перец, чеснок и горчицу.

Готовим маринад. В отдельной кастрюле смешайте воду с солью, сахаром и уксусом, вскипятите и разлейте по банкам. Наполненные банки закрываем и стерилизуем в горячей воде около 5 минут с момента закипания. Затем вынимаем их из кипятка, переворачиваем донышком вверх и оставляем до полного остывания. Хранить маринованные огурцы на зиму по этому рецепту желательно в темной прохладной кладовке.

Блюда с маринованными огурцами: 6 вкусных рецептов винегрета

Пряные маринованные огурцы «Душистые»

Заливка — на литр воды:

  • соль — 5 ч. л;
  • сахар — 1 ст. л;
  • разведенная эссенция 9% — 5 ст. л.

Мелко нашинковать зелень:

  • хрен — листья;
  • укроп;
  • петрушку;
  • сельдерей;
  • эстрагон;
  • лук;
  • чеснок.

В банки засыпать смесь специй и все составляющие, включая ½ ч.л. горчичного порошка.

Принцип готовки:

  1. Корнишоны поместить в ёмкости, по-возможности максимально плотно.
  2. В кипящую жидкость поместить сахар, соль и эссенция.
  3. Наполнить ёмкости с плодами кипящей заливкой и отправить на стерилизацию, прикрыв крышками.
  4. Стерилизовать будем на водяной бане 30 мин, для этого в большую кастрюлю устанавливают емкость поменьше, в обе наливают воды и устанавливают на горячую плиту. Как только вода в нижней ёмкости закипит, можно в верхнюю устанавливать банку с огурцами.
  5. Посуду вынуть, закатать, перевернуть и закутать в одеяло — оставить остывать.
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Погребок
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector