16 рецептов приготовления вкусных заготовок на зиму из слив

Овощные салаты на зиму — секреты приготовления

• Для заготовок отбирайте свежие овощи без повреждений и вмятин. Подгнившие или вялые плоды не годятся.
• Нарезайте овощи ножом из нержавеющей стали, т.к. при соприкосновении с железом разрушается содержащийся в плодах витамин С.
• Нарезайте овощи для консервирования салатов кусочками одинакового размера.
• При тепловой обработке салатов не используйте алюминиевую посуду.
• Иногда при домашнем консервировании овощи подвергаются бланшировке. Это кратковременная (1-3 минуты) варка продуктов, после чего овощи помещаются в холодную воду. При бланшировке разрушаются ферменты, которые вызывают потемнение определенных овощей и уничтожают большинство микробов.
• Если нужно варить овощи, делайте это в шкурке, чтобы сохранить максимальное количество витаминов.
• Чтобы придать овощному салату оригинальный вкус добавьте немного фруктов: яблоки, персики, клубнику, клюкву.
• Хорошо стерилизуйте банки. Помойте их с содой или горчичным порошком, потом прогрейте над паром, в духовке, аэрогриле, микроволновке, мультиварке, чтобы уничтожить патогенные микрофлоры.
• Овощи раскладывайте в подготовленные горячие банки.
• Стерилизация салатов необходима для обезвреживания бактерий и микроорганизмов. Более кислые плоды стерилизуют при более низкой температуре.
• При стерилизации уровень воды в банке с овощами и в кастрюле с банками должен быть одинаковым.
• При стерилизации банки не должны соприкасаться со стенками посуды и друг с другом.
• Охлаждайте консервацию в темном месте в перевернутом состоянии под теплым одеялом. Заготовки следует охлаждать медленно без резких перепадов температуры.
• Оптимальная температура хранения консервированных салатов 4-8 градусов.
• Храните консервы в темном месте — это их предохранит от изменения цвета и сохранит некоторые витамины.

Подзимний полив и мульчирование

Необходимость подзимнего полива, особенности и время его проведения зависят от погодных условий. При засушливой осени сливам требуется обильное орошение. В дождливый период проводить полив нецелесообразно. При избыточных осадках в грунте вокруг штамба делают канавки, через которые лишняя влага быстрее уходит землю.

• на участках, где грунтовые воды находятся глубоко, почву увлажняют от 1,5 до 2 м в глубину;
• сырые глинистые почвы достаточно увлажнять на глубину до 1 метра.

Поливают сливовые культуры ближе к концу осени, когда листва уже опала. При поливе одного растения расходуется около 35 литров воды.

Чтобы предотвратить испарение влаги, а также утеплить корневую систему, проводят мульчирование — покрытие поверхности почвы мульчей. В качестве укрывающего материала используют мешковину.

На перекопанный грунт укладывают многослойный настил из мешковины, сверху накрывают полиэтиленовой пленкой и прикапывают землей. Такой прикорневой утеплитель позволяет задерживать в почве необходимое количество влаги.

Варенье

Чем варенье из желтых слив в качестве заготовки на зиму отличается от джема? Тем, что не добавляется совсем вода. Ягоды дают сок, этот сок варится. У варенья, соответственно, более насыщенный вкус.

Но есть определенные особенности, если плоды недозревшие, то получить оптимальное количество сока очень сложно. Поэтому идеальное варенье получается даже из немножко перезревших слив.

• Желтая слива – 2 кг.
• Сахар 1,5 кг.

Рецепт приготовления очень простой, желтые сливы необходимо помыть, перебрать, высушить и удалить из них косточки. Для большего эффекта лучше всего их порезать на маленькие дольки. Далее все это засыпается сахаром, помещается в холодильник на 9-12 часов. За это время плоды должны дать сок.

Второй этап — непосредственно варка варенья из желтых слив. Первый раз сироп с ягодами необходимо довести до кипения на медленном огне, дать покипеть полчаса, снять аккуратно пенку. После того, как варенье полностью остынет, его необходимо повторно прокипятить, примерно опять 20-30 минут. После этого получившееся лакомство стерилизуется в банках, закатывается, чем-то накрывается на период остывания. Срок хранения таких заготовок максимальный.

Соус с помидорами к мясу

Из желтой сливы можно сделать великолепный соус или икру, если отварить эти плоды вместе с пряностями и солью, получается замечательная основа.

Можно сделать кетчуп, добавив в сливовый отвар немного томатной пасты, чеснока и базилика. Получается вкуснейший соус для мяса, если использовать чилийский перец, карри и другие приправы.

• Помидоры: 1,2 кг;
• Желтая слива: 1кг;
• Чеснок: 10 долек;
• Перчик стручковый;
• Сахар: 5 ложек столовых;
• Соль: 2 ложки;
• Уксус: 2 ложки

Рецепт как готовить:

из слив вытащить косточки, порезать помидоры, из перца убрать семена, чеснок выдавить. Добавить специи, уксус. Дальше – обработать все блендером до уровня однородной массы, поставить на огонь, довести до булькания и проварить 10 минут.

Чтобы заготовить этот соус на зиму, процедура получается аналогичной, как и при приготовлении варенья. Термическая обработка, соль в качестве консерванта, стерилизация банок — закрутка готова. Но, конечно, лучше всего закатать основу из слив с солью, а чеснок и зелень добавлять уже свежими.

Слива на зиму рецепты

Открывают список заготовки из сливы на зиму золотые рецепты маринованные фрукты. Данный способ подразумевает создание отличного гарнира для мясных и рыбных блюд. Для изготовления данного рецепта требуется:

• 1,5 кг – слив;
• 0,6 кг – сахара;
• 125 мл – уксуса;
• 5 горошин – гвоздики;
• 5 горошин – черного перца;
• 2 шт. – лаврового листа;
• 0,5 ч. л. – корицы.

Для приготовления маринованных слив следует предварительно вскипятить в маринад. В него добавляются все перечисленные выше ингредиенты. Этой жидкостью заливаются вымытые фрукты с удаленной плодоножкой. Далее они оставляются в маринаде на 10 часов. По истечении этого времени жидкость сливается, и доводиться до кипения. Ею после заливаются сливы в банках. Емкости закрываются крышками. Хранятся такие сливы в холодильнике.

Заготовки из чернослива на зиму рецепты

Любимый ингредиент многих шеф-поваров – это чернослив. Он дарит блюдам особую пикантную изюминку. Создать чернослив на зиму совсем несложно. Для этого следует отобрать хорошие спелые фрукты. Отобранные сливы предварительно вымываются. Далее они бланшируются при температуре 90 градусов в содовом растворе.

После проведения данной процедуры наступает время сушки. Процедуру можно проводить в духовке. Для этого сливы следует разложить на противне. Процесс сушки проводится при температуре 50 градусов. Он продолжается на протяжении 3-4 часов. Далее противень достается из духовки. Плоды перемешиваются и охлаждаются. После полного охлаждения сливы вновь ставятся в духовку на 5 часов с температурным режимом 70 градусов.

На заключительном этапе процедуры чернослив вновь достается и охлаждается. После, он возвращается в духовку на 4 часа с температурным режимом 90 градусов. По истечение этого времени чернослив на зиму готов. Его можно применять по прямому назначению либо хранить в сухом месте.

Как заготовить сливы на зиму без сахара

Многие диабетики и сторонники здорового питания исключили из своего рациона сахар. Однако не исключили зимние заготовки из ароматных фруктов. Этим категориям населения следует порекомендовать рецепт сливы на зиму без сахара. Для создания такой заготовки требуется один килограмм фруктов с плотной мякотью. Выбранные сливы следует тщательно вымыть и просушить. Разделить на дольки, удалить косточки.

Подготовленные сливы плотно укладываются в чистые банки. Тара прикрывается крышками и стерилизуется на протяжении 20 минут. Вода в этом рецепте не применяется. Фрукты самостоятельно выделяют достаточное количество сока. За время стерилизации фруктовая масса усаживается. Поэтому банки следует дополнить сливами из других емкостей. После этого фрукты стерилизуются еще 10 минут. Банки заказываются. Переворачиваются. После охлаждения заготовки хранятся в сухом прохладном месте.

Соус ткемали

Кисло-сладкий сливовый ткемали способен отлично заменить покупные соусы.

При этом хозяйка может быть абсолютно уверена в натуральности состава и вкусовых качествах домашней заготовки.

Ингредиенты

Это классический вариант соуса, в котором нет свежего перца в составе. Вместо него остроту придает чеснок и сушеный красный молотый перец.

Перечень используемых продуктов:

• 1000 г слив без косточек;
• 90 г чеснока;
• 30 г укропа;
• 30 г кинзы;
• 7 г сухих листьев мяты;
• 7 г размолотого в порошок кориандра;
• 3 г жгучего красного молотого перца;
• 300 мл воды;
• 20-40 г сахара;
• 5 г соли;
• растительное масло.

Чтобы ткемали получился максимально похожим на оригинальный грузинский соус, лучше готовить его из алычи (дикой сливы).

Пошаговый процесс приготовления

Сливы моют и удаляют косточки еще на этапе подготовки необходимых ингредиентов, поскольку в рецепте указано их количество без косточек, а дальше готовят ткемали следующим образом:

1. Фрукты следует отправить в кастрюлю с толстым дном, влить воду и проварить 15 мин. на среднем огне. Затем нужно переложить сливы на дуршлаг. Отвар нужно сцедить в отдельную емкость, а плоды пюрировать и продолжить их термическую обработку.
2. Варить сливовое пюре необходимо 30 мин., время от времени помешивая и доливая сцеженный отвар, чтобы масса не слишком загустела.
3. Сухую вымытую зелень нужно мелко порубить. Зубки чеснока необходимо продавить через пресс. За 10 мин. до того, как снять блюдо с плиты, в емкость приправить соус зеленью, чесноком, специями, солью и сахаром.
4. Хорошо перемешать соус и спустя 10 мин. распределить по стерильной таре. Сверху в каждую банку влить по 1-2 ст. л. растительного масла и закатать крышками.

Горячие банки следует поставить вверх дном и укрыть одеялом или пледом до остывания.

Тернослива: вкусные и полезные рецепты на зиму

Существует множество различных рецептур по приготовлению терносливы. Из этого плода делают варенье, джемы, компоты, соусы и прочие блюда. Среди этого различия любая хозяйка сможет найти подходящий способ приготовления и наиболее интересный его вариант.

Варенье

Для изготовления варенья из терна следует взять такие ингредиенты:

• 500 гр терносливы и сахара;
• 150 мл питьевой воды;
• несколько капель розового масла.

Порядок приготовления:

1. Плоды нужно тщательно промыть под проточной водой и выложить в глубокой кастрюле (желательно чтобы у тары было толстое дно для избегания подгорания продукта).
2. Засыпать содержимое емкости сахаром и добавить 150 мл воды.
3. Поставить кастрюлю на минимальную температуру и варить в течение получаса.
4. При помощи шумовки достать из тары все ягоды и разложить продукт по заранее подготовленным банкам.
5. Оставшийся сироп нужно вываривать еще в течение получаса, при этом, не забывая перемешивать смесь, чтобы она не подгорела.
6. Разлить сироп по банкам и закрутить их.

Джем

Для джема из терна понадобится:

• 500 гр терносливы;
• 250 мл питьевой воды;
• 750 гр сахарного песка.

Порядок приготовления блюда:

1. Тщательно промыть ягоды, разделить на 2 половинки и устранить косточку.
2. Засыпать плоды в тару и добавить туда половину сахара и воды.
3. При помощи блендера измельчить эту смесь до однородного состояния (пюре).
4. Поставить емкость с полученной смесью на минимальный огонь, добавить остаток сахара и воды, вываривать все в течение получаса, постоянно помешивая.
5. После варки разложить полученный джем по банкам и закрутить.

Желе

Для изготовления этого блюда потребуется:

• 1,5 кг терна;
• 1,5 кг сахара.

Порядок приготовления желе из терносливы:

1. Помыть плоды, удалить косточку и пропустить фрукт через мясорубку.
2. Поместить ягодную массу в кастрюлю с толстым дном и варить на минимальном огне в течение 10 минут, не забывая периодически помешивать смесь, чтобы она не пригорела.
3. Добавить сахар и варить еще в течение 10 минут до густоты.
4. Разлить смесь по банкам и закрутить.

Компот с яблоками

Для изготовления компота из терна и яблок нужно взять такие ингредиенты:

• 250 гр терна и яблок;
• 250 гр сахара;
• 1 л питьевой воды.

Алгоритм действий:

1. Тщательно помыть фрукты.
2. Яблоки разделить на 2 половины и устранить сердцевину.
3. Выложить все плоды в подготовленную банку.
4. Залить содержимое емкости кипятком на 30 минут.
5. Слить жидкость и добавить в нее сахар, довести до кипения и полного растворения сахара.
6. Залить сироп обратно в банки и законсервировать их.

Маринованная тернослива

Правильно замаринованная тернослива по вкусу очень схожа с оливками.

Для приготовления блюда нужны такие ингредиенты:

• 0,5 кг терна;
• 300 мл питьевой воды;
• 25 мл уксуса;
• специи (душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздика);
• 40 гр сахара;
• 10 гр соли.

Порядок приготовления маринованного терна:

1. Промыть плоды и выбрать все подсохшие или порченые ягоды.
2. Разложить продукт по банкам.
3. В кастрюлю добавить воду и все оставшиеся ингредиенты, довести до кипения.
4. Залить содержимое банок на 15 минут, после чего слить жидкость и снова довести до кипения.
5. Повторно влить маринад в тару и провести консервирование.

Соус Ткемали

Соус Ткемали подают к жирным блюдам из мяса, он воздействует на пищеварение и улучшает работу желудка.

Для приготовления нужно взять:

• 700 гр терносливы;
• 200 мл питьевой воды;
• 5 гр листьев мяты;
• приправы (молотый кориандр, острый молотый перец);
• соль по вкусу;
• 10 гр трав (укроп, кинза);
• 5 гр чеснока.

Последовательность готовки:

1. Тщательно помыть и перебрать фрукты.
2. Поместить их в кастрюлю, залить водой и варить на среднем огне в течение 20-25 минут.
3. Добавить в емкость соль и прочие специи, провести варку в течение 10 минут.
4. Дать смеси остыть, а после перетереть содержимое кастрюли через сито.
5. Полученную массу нужно варить на медленном огне до густой консистенции.
6. Добавить в тару измельченные зубчики чеснока, травы и проварить в течение 5 минут.
7. Разлить соус по банкам и закрутить.

Закрутки из терна включают в себя множество рецептов, многие из которых используются не только дома, но и на профессиональной кухне.

Продукт обладает большим количеством полезных веществ и витаминов, которые требуются для человеческого организма, а процесс приготовления прост и с ним сможет справиться любая хозяйка – все эти аспекты делают блюда из терна популярными.

Вяленые сливы в духовке на зиму

Ингредиенты:

• сливы – 2 кг;
• розмарин – 3 веточки;
• сухой тимьян и базилик – 2 ч. л.;
• мед – 50 г;
• чеснок – 8 зубков;
• морская соль;
• качественное оливковое масло – 150 мл.

Приготовление:

1. Сливы помыть, высушить, удалить косточки.
2. Выложить половинки на противень, застеленный фольгой.
3. Присыпать солью.
4. Смешать мед с 50 мл масла, полить сливы сверху.
5. Свежий розмарин порубить ножом, смешать с сухими травами, посыпась сверху сливы.
6. Поставить в духовку, прогретую до 110 градусов, закрыть не до конца, оставив дверцу немного приоткрытой.
7. Сушить сливы от 3 до 5 часов.
8. Переложить в стерилизованную тару, чередуя слои сливы с пластинками чеснока и травами.
9. Подогреть оливковое масло (не кипятить!), залить им банки.
10. Укупорить сливы на зиму, убрать в холодильник на хранение.

Полезные статьи из рубрики «Консервация»:

Полезные статьи для огородника:

• Сбор мяты для сушки: когда собирать, как сушить, хранение, полезные свойства
• Болезни и вредители огурцов: способы лечения, профилактика
• Благоприятные дни для садовода и огородника на июль 2021 года: календарь
• Лунный календарь сбора лекарственных трав по месяцам на 2021 год: благоприятные дни
• Репчатый лук

• Благоприятные дни для посадки озимого чеснока в 2021 году: сроки, когда сажать
• 14 лучших рецептов варенья из груш: вкусные, простые и оригинальные заготовки
• Посадка огурцов на рассаду и в теплицу в 2022 году по лунному календарю: благоприятные дни
• Посадка помидор на рассаду и в теплицу в 2022 году по лунному календарю: благоприятные дни
• Когда убирать тыкву с грядки на хранение в 2021 году: благоприятные дни, сроки

Сливы в сиропе дольками на зиму, рецепт с фото по шагам

Представляю ваш еще один потрясающий рецепт домашних заготовок из этих замечательных ягод на зиму — сливы дольками в пряном сиропе. В него мы добавим широко используемые в кулинарии пряности: корицу, гвоздику и бадьян и насладимся удивительным вкусовыми качествами сладкого десерта! Хотя, если вы хотите приготовить классический вариант слив в сиропе, тогда специи исключите из рецепта.

Чтобы сливы дольками сохранили в банках свою форму, варить мы их будем в три этапа. Для приготовления слив в сиропе нужно брать крепкие, лучше слегка недозрелые плоды, которые при варке не разварятся, не расползутся и поэтому не потеряют свою форму. Рассмотрим подробно в пошаговой инструкции, как приготовить сливы в сиропе на зиму.

Ингредиенты (на 1,5 -2 л):

• Сливы — 2 кг
• Вода чистая питьевая — 250 мл
• Сахарный песок — 1,8 кг
• Специи: палочка корицы, 4 звездочки бадьяна, 4-5 шт. гвоздики

Приготовление:

1. Сливы помоем и разделим ножом пополам, чтобы убрать из них косточки.Подготовим так все ягоды.
2. В кастрюлю или сотейник нальем стакан воды вместе с сахаром и специями и поставим закипать. После чего на среднем огне уварим до густого сиропа.
3. В чистую и сухую кастрюлю поместим дольки слив и зальем их горячим сиропом. Накроем их крышкой и оставим до утра на целую ночь.
4. Следующим днем аккуратно, чтобы не повредить дольки плодов, вынем их из сиропа ложкой или сольем сироп из кастрюли, придерживая плоды. Сироп вновь доведем до кипения и прокипятим его на среднем огне 5 минут.
5. Снова зальем дольки слив горячим сиропом и оставим в кастрюле под крышкой на ночь. И повторим эту же процедуру в третий раз. Затем поставим кастрюлю с дольками слив на огонь, доведем до кипения и проварим на среднем огне еще 1 минуту.
6. В подготовленные банки разложим дольки слив, заполнив до плечиков, а затем вольем сироп.Таким образом, общее время варки  сливовых долек в сиропе занимает 40 минут. А само время выдержки — 3 суток.

PS: по этому же рецепту очень вкусно можно можно приготовить сливы в апельсиновом сиропе. Для этого из апельсинов нужно выжать стакан сока без мякоти и использовать его вместо воды. Пряности не нужно в этом случае добавлять, чтобы не перебить ими тонкий кисловатый вкус цитрусовых.

Уничтожение вредителей

При подготовке к зиме особое внимание уделите осмотру слив на наличие вредителей и их кладок. Как правило, для успешной зимовки насекомые ищут полости в коре, уходят в неглубокие слои почвы

Там же они оставляют кладки яиц. Для профилактики проводят следующие мероприятия:

• уборку приствольного круга от опавшей листвы;
• снятие поврежденной коры, мха и других образований;
• обрезку высохших и больных отростков;
• опрыскивание растения инсектицидными средствами.

Регулярная обрезка кроны, удаление корневой поросли, установка ловушек и побелка штамбов избавляют от зимующих колоний насекомых.

Перед тем, как обработать сливовые деревья химическими препаратами избавляются от присутствующих на них насекомых.

В первую очередь стряхивают вредителей. Для этого подготавливают почву у приствольных кругов, расстилая старый укрывной материал. Главная задача покрыть почву по всей проекции кроны. Затем аккуратно отряхивают ветви, сбрасывая насекомых на покрытие.

Далее скребком удаляют поврежденную и отмершую кору, лишайники. Очищенную поверхность аккуратно зачищают металлической щеткой, стараясь не затронуть здоровые ткани коры.

Насекомых, собранную листву, удаленные побеги, и снятые фрагменты коры, лишайники сжигают за пределами садового участка.

Опрыскивание слив проводят во второй половине осени при плюсовой температуре. Для этого готовят 5% раствор мочевины (500 г препарата на 10 л).

• Время проведения. Утром либо вечером в сухую, пасмурную и безветренную погоду.
• Что обрабатывается? Ствол с центральным проводником, скелетные ветки, боковые побеги.
• Как обрабатывается? Обильное опрыскивание с расстояния 70 см.

С небольшим количеством паразитов борются народным способом: опрыскиванием настоем луковой шелухи, чеснока и хозяйственного мыла.

Для подготовки раствора потребуется:

• Чеснок – 2 головки среднего размера.
• Луковая шелуха – 2 стакана.
• Хозяйственное мыло – 40 г.
• Вода – 5 литров.

Готовят рабочий раствор следующим образом:

• Измельченный чеснок смешивают с сухой луковой шелухой.
• Добавляют хозяйственное мыло, натертое на крупной терке.
• Кипятят воду и заливают в подготовленную смесь.
• Настаивают вытяжку несколько часов до полного остывания.
• Перед опрыскиванием средство процеживают через марлю.

Если вредители устойчивы к действию народных средств, то для уничтожения применяют раствор бордосской жидкости и готовые покупные смеси:

• Карбофос.
• Актара.
• Нитрофен.

Шоколадный джем: поэтапное приготовление

Из желтых слив можно сварить вкусный и оригинальный джем с добавлением порошка какао. Десерт получается ароматным, густым и красивым, он великолепно смотрится на фото. Джем подают к чаю, добавляют в тесто для кексов, украшают торты и пирожные. Ускорит процесс приготовление в мультиварке с функцией скороварки. Продукт не потребует внимания хозяйки, не подгорит и сохранит все полезные вещества.

Ингредиенты:

• 1 кг спелых желтых слив;
• 1 кг сахара
• 50 г порошка какао;
• 100 мл воды.

Сливы вымыть, обсушить. Разрезать плоды ополам, вынуть косточки. В чаше мкльтиварки смешать сливы, воду и сахарный песок. Закрыть крышку, установить программу «Тушение», клапан оставить открытым. Варить джем 45 минут, до окончания цикла. Периодически массу помешивают деревянной ложкой.

Готовый продукт разложить по предварительно простерилизованным банкам, заполняя их по «плечики». Лучше использовать небольшие емкости. После открывания джем быстро израсходуется и не успеет испортиться. Хранить лакомство можно в холодильнике, кладовке или другом прохладном месте.

Сливовый конфитюр

Рецепт предполагает использование около одного килограмма переспевшей сливы. Плоды качественно промывают и избавляют от косточек. Мякоть перемалывают в блендере либо пропускают через мясорубку. Сырье укладывают в кастрюлю, добавляют 1,5 кг сахара и перемешивают. Емкость ставят на плиту. Варят состав на небольшом огне в течение 45 минут.

Берут половину лимона. Сок цитруса выдавливают в остуженную сливовую массу. Кастрюлю возвращают на огонь и варят конфитюр еще на протяжении 20 минут. Затем в состав добавляют несколько палочек корицы, небольшую горсть звездочек бадьяна.

В духовом шкафу стерилизуют банки. Стеклянные емкости наполняют горячим сливовым конфитюром. Желательно заблаговременно убрать из готового продукта корицу и бадьян. Сливовую заготовку закупоривают крышками. Конфитюр хранят в сухом, прохладном месте.

Закрыть сливы на зиму целиком. Маринованные сливы: 7 замечательных рецептов

Сливы на зиму можно заготовить разными способами. По традиции из них делают джем, компот, варенье, то есть сладкие заготовки. Кроме этого, большой популярностью пользуются соусы, кетчупы, заправки, аджики с добавлением этого фрукта. Маринованные сливы – вкусный гарнир и пикантная нотка ко многим обыденным блюда. Рецепты заготовки очень разнообразны, многие из них представлены в интернете с пошаговыми картинками по приготовлению, они всегда получаются вкусно.

Маринованные сливы: лучший рецепт на зиму

• 8 кг слив (угорка);
• 2,6 кг сахара;
• 1 л 9% кислоты уксусной;
• 10 листов лавра;
• 20 гр. перца горошком черного.

Плоды тщательно моем, отрываем плодоножки, складываем в глубокую кастрюлю либо ведро

Очень важно, чтобы фрукты были твердыми, можно даже с зелеными бочками. Из мягких и перезрелых плодов заготовка не получится.
Варим кисло-сладкий маринад

Для этого в кастрюлю наливаем уксусную кислоту, добавляем сахар, лавр и перец. Перемешиваем, доводим до кипения, варим минуты 2. Если хочется чтобы маринад был слаще, добавьте на 200 гр. сахара больше.
Готовым маринадом заливаем банки.
Сверху на сливы кладем плоскую тарелку и прижимаем грузом, оставляем на всю ночь, чтоб они дали сок.
В течение следующих 5 дней с маринованных плодов выливаем маринад, желательно с лавром, даем ему закипеть, варим пару минут, снова заливаем плоды, накрываем крышкой.
На 6 день чистые банки стерилизуем, кипятим жестяные крышки.
Выливаем маринад в кастрюлю, отправляем на плиту кипятиться.
В стерильные банки раскладываем маринованные фрукты, желательно в банки раскладываем лавр и несколько перчин.
Наливаем маринад, закатываем.

Полезные советы

Пряные кисло-сладкие плоды сливы — интересная деликатесная заготовка. Употреблять в пищу можно не только сами фрукты, но и маринад. Зачастую последний используется для смазывания мяса при приготовлении стейков. Чтобы закуска получилась вкусной, необходимо ознакомиться с некоторыми нюансами ее приготовления:

1. Для маринования в домашних условиях лучше всего подходят сорта слив Венгерка (Угорка) и Ренклод, поскольку они имеют плотную мякоть. Закуска из них напоминает по вкусу маслины или оливки.
2. Для соления на зиму рекомендуется брать твердые и непереспелые экземпляры, которые после тепловой обработки не превратятся в пюре, а будут держать форму и не лопаться.
3. Чтобы улучшить вкус закуски, можно добавлять в маринад гвоздику, корицу, бадьян, лист лавра либо горчицу.
4. Для приготовления маринованных слив впрок используются только предварительно вымытые с содой стеклянные банки, прошедшие стерилизацию. Выполнять ее можно несколькими способами: над паром, в микроволновой печи, пароварке, духовом шкафе.

Чтобы посолить или замариновать фрукты с косточкой впрок, понадобится трое суток. В первый день сливы требуется заливать приготовленным маринадом, а в последующие два — сливать его, доводить до кипения, а потом снова вливать в емкость с фруктами. Закрыть банки крышками для закатки разрешается лишь на 3 день.

Сливы на зиму целиком. Самые вкусные заготовки из слив: 15 прекрасных рецептов

Восхитительная подборка для тебя, сохрани!

Аджика со сливами на зиму

Ингредиенты:

✓ 2 кг слив;

✓ 3 головки репчатого лука;

✓ 1 перец чили (небольшой стручок);

✓ 5 шт болгарского перца;

✓ 4 зубчика чеснока;

✓ 3 ст. л. уксуса;

✓ 2 ст. л. сахара;

✓ 1 ч. л. соли.

Приготовление:

Сливы переберите, помойте и удалите косточки.

Болгарский перец помойте, удалите семена и хвостики, а затем нарежьте крупными кусочками.

Перец чили помойте и порежьте крупно, а очищенный лук — крупными кубиками.

Дважды пропустите через мелкое сито мясорубки болгарский, перец, сливы, перец чили и лук.

Все овощи переложите в кастрюлю и варите в течении часа, все время помешивая.

Когда масса пустит сок, добавьте соль и сахар.

Пол-литровые банки поместите на решетку в холодную духовку, доведите температуру до 150 С и простерилизуйте банки 15 минут.

Горячую аджику разложите по стерильным банкам и закатайте.

Кстати, остроту заготовки можно регулировать — добавлять больше или меньше перца чили.

Соус ткемали из желтой сливы на зиму

Ингредиенты:

✓ 5 кг желтой сливы;

✓ 2 стакана воды;

✓ 1 шт перец чили;

✓ 4 ст. л. сахара;

✓ 2 ст. л. соли;

✓ 2 средние головки чеснока;

✓ 2 ст. л. хмели-сунели.

Приготовление:

Помойте желтые сливы и отделите мякоть от косточек.

Теперь переложите сливы в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.

Снимите сливы с огня, добавьте выдавленный через чесночницу очищенный чеснок и измельченный перец чили.

Взбейте все в однородную массу с помощью блендера.

Теперь верните кастрюлю на плиту и снова доведите соус до кипения.

Добавьте все специи. Пол-литровые банки простерилизуйте в духовке на решетке в течение 15 минут.

Затем наполните банки соусом и закатайте.

Джем из сливы густой

Ингредиенты:

✓ 1 кг слив;

✓ 500 гр сахара;

✓ 25 гр желфикса (растительный загуститель для желе и варенья).

Приготовление:

Сливы переберите и помойте.

Разделите пополам и извлеките косточки, а затем переложите в эмалированную кастрюлю.

Сахар смешайте с желфиксом и этой смесью засыпьте сливы.

Поставьте кастрюлю на огонь. Доведите сливы до кипения и проварите 10 минут.

Затем с помощью блендера измельчите все в однородную массу.

Снова доведите до кипения, прокипятите 2 минуты и выключите.

Банки на 0,5 литра простерилизуйте в кипящей воде либо на решетке в духовке в течении 15 минут.

Разложите джем по банкам и закрутите.

Хранить такой джем желательно в прохладном месте, например, в погребе.

Соус ткемали со сливами и красными помидорами

Ингредиенты:

✓ 10 кг красных помидоров;

✓ 1,5 кг слив;

✓ 1,5 кг перца чили;

✓ 350 г чеснока;

✓ 50 г сухого красного перца в порошке;

✓ 5 ст. л. кориандра;

✓ 5 ст. л. соли;

✓ 5 ст. л. уксуса;

✓ 1 л воды.

Приготовление:

Помидоры помойте и порежьте на четыре части каждый.

Затем сложите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.

Доведите до кипения и тушите на среднем огне 30-40 минут. Обязательно помешивайте.

Затем протрите через сито, чтобы шкурки не попали в соус.

За время, пока тушатся помидоры, помойте сливы и удалите из них косточки.

Перец помойте и порежьте кусочками, а чеснок почистите.

Затем измельчите на мясорубке сливы, перец и чеснок.

Добавьте теперь эту массу к протертым помидорам, высыпьте специи и перемешайте.

Снова поставьте соус на огонь, доведите до кипения.

Варите полчаса на минимальном огне, постоянно помешивая, затем влейте уксус, перемешайте и выключите.

Банки поставьте на решетку в холодную духовку, нагрейте до 150 С и простерилизуйте: 0,5 литровые 15 минут, литровые 20 минут.

Готовый соус разлейте по банкам и закатайте.

Чернослив

Около 2 килограммов хорошо поспевших слив освобождают от косточек. Кипятят воду в кастрюле. Сюда несколько раз опускают плоды на 2-3 минуты. Подготавливают фанерные листы, которые устилают несколькими слоями бумаги. Ошпаренные в кипятке сливы раскладывают на такой плоскости. Продукт оставляют на открытом пространстве под солнечными лучами, время от времени переворачивая. Вечером сливы убирают в помещение.

Чернослив можно приготовить в духовке. Вначале плоды подсушивают в течение нескольких суток на свежем воздухе. Затем продукт поэтапно подвергают термической обработке. Сначала сливы сушат в духовом шкафу на протяжении 4-5 часов при температуре 50 оС. На второй день действуют аналогичным образом. Перед третьей сушкой сливы обмакивают в пережаренный сахар, укладывают на противень и вновь помещают в духовой шкаф. Плоды, которые полностью дошли до кондиции, постепенно отбирают. Остальные сушат до полной готовности.

Чернослив помещают в чистые, сухие банки. Емкости герметично закупоривают капроновыми крышками. Хранить готовый продукт можно в деревянных ящиках. Желательно покрыть чернослив слоем лаврового листа, чтобы избежать порчи насекомыми.

Конфитюр из слив быстрого приготовления

Друзья, а вы используете желфикс? Это — специальный натуральный желеобразователь, который ускоряет процесс любой домашней заготовки из фруктов и ягод, экономит расход сахарного песка и отлично заменяет обычный желатин.

В отличие от последнего желфикс  является продуктом растительного происхождения, так как изготавливается из пектинов. Поэтому он более органично вписывается в домашние фруктово-ягодные заготовки.

Очень рекомендую использовать в домашних заготовках этот компонент и предлагаю вам приготовить с его участием конфитюр из слив на зиму, ведь на его готовку понадобится всего 40 минут!

Для рецепта нам понадобится пакетик желфикса с маркировкой 2:1, это означает, что сахара понадобится в 2 раза меньше, чем ягод. Приятная новость, не правда ли?

Предлагаю не ограничиваться использованием желфикса, а добавить в сладость ядрышек фундука, сок лимона и пакетик черного чая. Вы наверно удивились последнему новаторскому ингредиенту. Но сегодняшний обзор домашних заготовок из сливы на зиму с необычными рецептами. Хотя можете отступить от предложенной вам оригинальной рецептуры и приготовить однокомпонентный десерт — вкусный и ароматный конфитюр из слив. Давайте смотреть, как его приготовить…

Ингредиенты (на 1 л):

• Сливы — 1 кг
• Сахарный песок — 600 г
• Желфикс 2:1 — 1 пакетик
• Лимон — 0,5 шт.
• Фундук — 150 г
• Черный чай — 1 пакетик

Приготовление:

1. Желфикс смешаем с 3 ст. л. сахарного песка и отложим пока его в сторону.
2. Орешки порубим ножом и подсушим на сковороде без масла.
3. Из лимона выжмем сок, при желании можете натереть с него цедру.
4. Сливы помоем, удалим из сердцевины косточки и измельчим их в блендере до состояния пюре.
5. Переложим сливовую массу в варочную кастрюлю, положим сахар, сок лимона с цедрой, все хорошо перемешаем. Поставим на огонь и дадим массе закипеть. Убавим огонь до среднего, опустим пакетик с черным чаем и будем варить 7 минут все время снимая пенку и не забывая мешать варенье. Затем пакетик с чаем можно выбросить.
6. Далее всыпаем желфикс, снова доводим до кипения и варим еще пару минут.
7. Добавляем слегка обжаренные орешки в горячий конфитюр, перемешиваем и снимаем с огня.
8. Разложим готовый конфитюр из слив в стерилизованные банки и закатаем их обычным способом.