Свинушки на зиму: заморозка и консервация

Как солить грибы свинухи на зиму

Данный рецепт засолки подскажет, как сделать большой объем соленых грибов, если посчастливилось их много насобирать в лесу. Количество грибов в этом рецепте от десяти килограммов, то есть солить, конечно же, можно и 20, 30 кг, но рассчитывайте количество продуктов, опираясь на данный рецепт (например, если десять килограммов грибов/полкило соли, то 20 кг/1 кг соответственно и так далее, со специями то же самое.)

Взять:

• десять кг свинух;
• 500 г каменной соли;
• 1 бол. пучок перезревшего укропа;
• 30 шт. черносмородинных листьев;
• две головки чеснока;
• по 20 горошков душистого и черного перцев.

Соление свинухов на зиму:

1. Собранные грибы обработать.
2. Поместить шляпки свинушек в большие емкости, залить водой (ее следует немного подсолить) и вымачивать в течение 24 часов, меняя воду четыре раза.
3. Затем их нужно бланшировать 20 минут.
4. Откинуть в дуршлаг (сито), дать стечь воде, заодно свинушки остудятся.
5. Подготовить вместительную тару для соления (бочку, ведро, кадку): обдать кипятком и просушить.
6. На дно выбранной тары насыпать слой каменной соли, затем утрамбовать слой грибных шляпок (примерно 4-5 сантиметров), опять посолить и раскидать часть специй с рубленым чесноком, процесс повторять, пока не уложите все ингредиенты. Шляпки укладываются ребристой стороной кверху.
7. Положить на верхний слой свинух чистую ткань, на нее положить деревянный круг (большую тарелку, крышку) и поставить пресс.
8. Хранить емкость с засолкой при температуре не выше +7°C.
9. Свинушки приготовятся через полтора месяца.
10. При солении свинушки осядут и дадут сок, это будет рассол, в котором они должны быть полностью скрыты, если вы обнаружили, что рассола недостаточно, то долейте кипяченой охлажденной воды с таким расчетом — 20 грамм соли/один литр воды.

Соленые свинушки — нетрадиционные фавориты на столе среди грибных закусок, однако, они все равно популярны до сих пор. Многие, кто пробовал их в соленом виде утверждают, что они очень вкусны. Главное, в процессе приготовления этих, да и всех грибов, это правильная обработка, иначе вкусная поначалу пища может стать причиной печальных последствий.

Из всех грибов маринованные грибы свинушки на зиму самые вкусные. Процесс их приготовления занимает немало времени, но готовый продукт настолько вкусный, что совсем не жаль потраченных сил. Такие грибочки являются великолепным дополнением к картофелю. Это изумительная закуска, идеально подходящая для любого застолья.

В этом рецепте нет разнообразных пряностей и сложных, незнакомых компонентов. Используя минимум продуктов грибочки получаются удивительно вкусными, с приятным грибным ароматом.

Понадобятся:

• парочка ст. л. соли;
• 2 гр. кислоты лимонной;
• пара 200 гр. стаканов воды;
• 1 ч. л. уксусной эссенции;
• 5 горошин обычного перца;
• 3 листочка лавра.

Как мариновать грибы свинухи на зиму:

1. Первым делом грибы следует вымочить. С этой целью из высыпают в большую и глубокую посуду и заливают водой. На протяжении трех часов осуществляется этот процесс. При этом каждые пол часа свинушки заливают свежей водой.
2. После вымачивания каждый из экземпляров чистят, немножко скоблят ножиком как шляпки, так и ножки. Если есть очень большие грибочки, их следует разрезать.
3. Свинушки моют, периодически меняя воду или же под проточной водой.
4. Подготовленные свинушки перекладываются в кастрюлю и сразу заливаются водой, чтобы она лишь немного покрывала грибы.
5. В процессе варки в кастрюлю добавляется соль и лимонная кислота.
6. Необходимо проварить продукт около получаса, время от времени помешивая и обязательно снимая образовывающуюся пенку.
7. По завершению этого процесса грибы откидываются на обычный дуршлаг и обязательно промываются.
8. После мытья свинушки вновь провариваются в другой воде на протяжении целого часа. Во второй раз промывать их уже не обязательно.
9. В другой емкости готовится необходимая заливка. Для этого воду смешивают со всеми компонентами, которые остались неизрасходованными.
10. К заливке присоединяются остывшие грибы, и вся смесь кипит четверть часа при постоянном помешивании. Процесс снятия пенки уже осуществлять не следует.
11. Пока продукт варится, подготавливают банки. Их моют с использованием обычной соды и обязательно подвергают стерилизации.
12. Горячие грибы и маринад раскладываются по подготовленным баночкам и сразу же закатываются.

Правила хранения

Существует 2 способа хранения готового продукта — замороженным в морозильной камере или закатанными по  баночкам в подвале.

Для хранения в морозильной камере необходимо наполнить готовым продуктом целлофановые пакеты, максимально удалив воздух. При таком способе зимнего хранения грибы необходимо использовать в течение 1-го года — именно столько они сохранят свои свойства. После вскрытия пакета продукт следует употребить как можно быстрее.

Хранение в банках обязательно осуществляется с их предварительной стерилизацией. Дополнительно рекомендуется провести стерилизацию продукта, помещенного в тару. Сделать это можно с помощью мультиварок. После этого банки с икрой следует обязательно поместить в теплое место для остывания. При этом, чем продолжительнее будет происходить этот процесс, тем дольше сохранится продукт. Икра из свинухов на зиму должна полностью остыть перед тем, как поместить ее в прохладный подвал или погреб. Срок составляет до 3 лет. Нестерилизованный продукт может храниться только в холодильнике.

Фото и описание свинушки тонкой

Шляпка диаметром 5–20 см, мясистая, с завернутым краем, округлая до уховидной, оливковобурая, желто-коричневая до темно-коричневой или ржаво-бурой, выпуклая до воронковидной, сухая до слизистой, гладкая или бархатистая. В сырую погоду блестящая, липкая. Пластинки желтоватые. Мякоть плотная, с возрастом становится рыхлой, желтоватая, без особых запаха и вкуса.

Ножка 3–10 × 0,6–3 см, светлее шляпки, гладкая. При надавливании и на срезе все участки плодового тела коричневеют.

Встречается на почве и гниющей древесине (иногда на стволах деревьев), в лесах, в полях, на пастбищах, в парках и скверах, в городах, на садовых участках. Гриб явно тяготеет к антропогенным условиям, любит унавоженную или удобренную азотом почву, заброшенные свалки, нарушенные лесные местообитания — вырубки, обочины дорог, канавы, ямы, вытоптанные опушки, малинники, выворотни. Встречается повсеместно с июля до начала ноября.

Грибная икра с фасолью «Сытная»

Для рецепта приготовления икры из грибов с фасолью и болгарским перцем лучше всего подходят более плотные грибы:

• грузди;
• рыжики;
• лисички;
• подосиновики;
• или их смесь.

Ингредиенты

Состав продуктов для рецепта такого блюда богат пряностями и овощами:

• Ассорти лесных грибов – 4 кг.
• Сухая фасоль – 1 кг.
• Красный салатный лук – 800 г.
• Болгарский перец красный– 1 кг.
• Пюре из томатов или паста – 800 г.
• 2 ч. л тмина.
• Молодой чеснок – 5 зубчиков.
• Соль поваренная – 3 ст. л.
• Сахар– 50 г.
• Очищенное растительное масло – 0,8 — 1 ст.
• Уксус 6%.

Пошаговое приготовление

Икра из грибов с фасолью требует соблюдения времени, указанного в рецепте.

Чтобы фасоль не разварилась, а блюдо получилось красивым и вкусным, следует ознакомиться с пошаговым приготовлением:

Зёрна фасоли необходимо заранее вымыть и оставить в воде на ночь.
Затем нужно поставить кастрюлю с ней на несильный огонь и варить до полуготовности около 40 мин.
Грибы необходимо почистить, нарезать и сварить в воде с солью 25-30 мин.
Лук следует нарезать на тонкие полукольца.
Перец необходимо тщательно помыть, освободить от плодоножек, перегородок и семян. Мелко порезать кубиком.
Затем следует налить в глубокую кастрюлю всё масло, прогреть его и добавить лук.
Спустя 5 мин

нужно засыпать на лук измельчённый перец.
Через несколько минут необходимо выложить к овощам томатное пюре и обжаривать вместе ещё 7 мин.
Чеснок следует почистить и порубить ножом.
Отваренное грибное ассорти необходимо пропустить через мясорубку дважды, используя для этого крупную решётку.
В кастрюлю с овощной поджаркой нужно загрузить грибную массу, сваренную фасоль и осторожно перемешать.
Затем огонь необходимо уменьшить, всыпать специи, соль, сахар и чеснок, измельчённый заранее.
Далее следует закрыть кастрюлю и тушить массу 20 мин., далее необходимо емкость снять с огня.
Приготовленную закуску необходимо разложить в горячие банки, влить в каждую по половине чайной ложки 6% уксуса, накрыть крышками и закатать.

Правила подачи, украшение, с чем сочетается

Грибная икра с фасолью и болгарским перцем является очень сытным блюдом. Приправленная свежей зеленью, она станет полноценным ужином. Её можно употреблять как в качестве холодной закуски, так и подать горячей на гарнир к говядине и птице.

Чтобы приготовить вкусную и полезную закуску необходимо соблюдать рекомендации по приготовлению:

Консистенция готового к употреблению блюда зависит от выбора грибов для приготовления блюда. Из более нежных подберезовиков и маслят получается мягкая, однородная икра, похожая на грибной паштет. При использовании груздей, свинушек и рыжиков структура закуски грубее.
При варке икры из лесных грибов не стоит вводить в состав острые и слишком ароматные специи

Такие добавки сделают натуральный грибной вкус едва различимым.
Заготовка из соленых грибов требует осторожности. Чтобы избежать пересола, и добиться более мягкого вкуса, грибы нужно предварительно вымачивать в холодной воде полчаса.
Диетическую грибную икру без добавления масла на зиму можно приготовить и в мультиварке

Для этого подходит режим тушения.
Во время отваривания подосиновиков, боровиков или маслят для икры в воду можно добавить 2-3 ст. л. лимонного сока или 6% уксуса. Светлые грибы в таком случае не потемнеют и вид готового блюда улучшится.
При заготовке грибной икры с добавлением чеснока, его нужно вводить в блюдо в конце варки, за 10-15 мин. до выключения огня. Чеснок, добавленный в начале приготовления, теряет вкус и аромат.
Чтобы дольше хранить грибную икру, приготовленную без стерилизации, перед закаткой нужно налить в каждую банку поверх закуски немного подсолнечного масла.
В грибную икру с томатами, томатной пастой или пюре необходимо добавлять не только соль, но и сахарный песок. Сахар помогает смягчить томатную кислинку и добиться сбалансированного вкуса блюда.
При использовании в рецептах икры гвоздики, перца горошком удобно набор специй помещать в марлевый мешочек и только потом класть в кастрюлю с икрой. По окончании варки мешочек можно извлечь.
Заготовить грибную икру для зимы можно не только закупорив её в стеклянные банки согласно рецептам приготовления. Ничуть не потеряет во вкусе закуска, замороженная в небольших ёмкостях, плотно закрытых крышкой.

Рецепты засолки

Из свинушек получатся вкусные заготовки на зиму, если все сделать правильно: вымочить, несколько раз проварить. Рецептов засолки – множество, начиная от бабушкиных. Солить грибы-свинушки лучше горячим способом с обжариванием (холодным способом солить свинухи не рекомендуется). Для заготовок следует использовать только поваренную соль крупного помола без содержания йода.

Необходимые ингредиенты

По самому простому, традиционному рецепту понадобится минимум составляющих:

• свинушки;
• соль (обязательно каменная, без йода);
• зонтики укропа, листья черной смородины, чеснок, горошки черного перца.

Холодный способ

Так как свинушки напичканы вредными веществами и токсинами, холодный способ засолки для них малопригоден. Частично избавиться от ядов можно только путем длительной термической обработки, которая делает грибы мягкими и лишает хруста, хара́ктерного для грибов холодной засолки.

Тем не менее солят «в холодную». Солят и едят, не подозревая, что здесь действует «накопительная система». Яды копятся в организме, и даже один гриб может стать последним ударом по печени.

Состав:

• свинушки свежие (только шляпки) – 1 килограмм;
• соль – 2 столовые ложки;
• зонтики укропа – 1 ветка с зонтиком;
• листья черной смородины – несколько штук;
• чеснок – 3–5 зубчиков.

Приготовление:

1. Залейте грибы подсоленной, прохладной водой и вымачивайте в течение одних суток. За это время воду нужно поменять 4–5 раз. Рекомендуется хранить емкость с вымачиваемыми свинухами в прохладном помещении.
2. Уложите грибы в подходящую посуду (это может быть большая эмалированная кастрюля или ведро – в зависимости от объема грибов), пересыпьте солью, добавьте нарезанный пластинами чеснок, смородину и укроп.
3. Поместите на грибы пресс, и отправьте в темное место на месяц.

С оливковым маслом

Свинушки на зиму в оливковом масле получаются особенно нежными и вкусными. Если под рукой оливкового масла не окажется, то можно использовать подсолнечное рафинированное.

Состав:

• свинушки свежие – 1,5 килограмма;
• масло – 1 литр;
• винный уксус – 700 миллилитров;
• соль – 3 столовых ложки;
• лаврушка, гвоздика, перец черный горошком – по вкусу.

Приготовление:

1. Промойте грибы, очистите их от мусора, измельчите небольшими аккуратными кусочками. Не любите мельчить? Разрезайте каждый крупный гриб на 2–4 части.
2. Залейте свинушки холодной соленой водой и вымачивайте в течение суток. За это время воду необходимо поменять в емкости примерно 4–5 раз.
3. Свинушки отварите в соленой воде в течение одного часа. Периодически снимайте пену. После этого грибы тщательно промойте.
4. В чистую кастрюлю влейте уксус и посолите. После закипания жидкости заложите в нее грибы, отваривайте около 15 минут. Слейте жидкость.
5. В стерильные банки слоями заложите свинушки, каждый слой которых сдобрите пряностями.
6. Залейте в каждую банку масло.
7. Плотно укупорьте банки стерилизованными крышками. Храните блюдо, приготовленное на зиму, в прохладном месте.

Горячая засолка

Особенность этого рецепта в том, что свинушки нужно не только отварить, но и обжарить.

Процесс трудоемкий, но после такой двойной термообработки заготовку можно есть, не опасаясь за здоровье, да и вкус грибов из-за обжаривания становится более ярким.

ВАЖНО! Количество растительного масла зависит от количества и размеров грибов и в каждом случае будет разным. Состав:

Состав:

• свинушки свежие – 4 килограмма;
• соль поваренная – 8 столовых ложек;
• чеснок – 3–4 головки среднего размера;
• масло растительное – достаточное количество для обжаривания;
• лавровый лист – 10–15 штук;
• перец черный горошком – 10 штук;
• перец душистый горошком – 10 штук.

Приготовление:

1. Тщательно промойте молоденькие свинухи, залейте их холодной подсоленной водой на 48 часов. Воду меняйте не менее четырех раз в сутки.
2. Через двое суток воду слейте, грибы промойте.
3. Залейте свинушки в кастрюле подсоленной водой и варите их после закипания около полутора часов, снимая пену. Воду слейте, повторите процедуру. Время варки во второй раз – 45 минут.
4. Грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости.
5. Промойте приправы, чеснок почистите и измельчите с помощью пресса.
6. Свинухи уложите в глубокую сковородку, залейте маслом, чтобы оно покрывало их полностью. Добавьте пряности и соль, все перемешайте. Смесь жарь около одного часа, периодически помешивая.
7. Грибы уложите в стерилизованные банки, закройте капроновыми крышками.
8. Оставьте в комнате до полного остывания, затем поместите в прохладное место. Пробовать можно уже через сутки.

Бабушкин рецепт

Один из популярных способов засолки свинух — так называемый бабушкин рецепт. Он отличается от других использованием сахара, уксусной эссенции и гвоздики. Использование уксуса делает свинухи полумаринованными.

Рецепты заготовки грибной икры из коровников на зиму

Пришлось срочно искать рецепты грибных заготовок. Насобирали много свинушек, их еще в народе коровниками называют. Стоять они долго не будут, поэтому решила отдать предпочтение грибной икре из коровников на зиму.

То, что свинушки — грибы условно съедобные, меня никогда не пугало. Нужно их правильно готовить, и никакого вреда здоровью тогда не будет. Сушить и варить суп из коровников нельзя. Это я усвоила еще в детстве. У меня в запасе есть рецепты для черных груздей, тоже условно съедобных грибов.

Обработка грибов после сбора

Грибы, принесенные из леса, покрыты лесным мусором: иголками, листьями, землей. Первичная обработка даров леса отнимает много времени. Чтобы мусор было проще очищать, высыпаем наше богатство в большой таз, заполняем таз холодной водой.

На сутки про них можно забыть. Раза два воду за это время стоит поменять. Через сутки всю воду слить, налить новую и приступить к мытью грибов. Черные грузди обрабатывать аналогичным способом. Вымытые и очищенные от мусора свинухи варим в большом объеме воды, которую можно буквально чуть-чуть посолить.

Для насыщенного вкуса в мешочек из марли положить специи: гвоздику, горошины душистого перца. Мешочек опустить в воду. Отваривать условно съедобные грибы в течение 1 часа. Полученное сырье можно использовать для заготовок. Привожу рецепты, которые в нашей семье прижились.

Вкусная икра из свинухов

После обработки одного ведра грибов у меня получилось около таза сырья. На этот объем готовлю маринад из 1 стакана масла подсолнуха, 1 столовой ложки 70 % уксуса. Для аромата кладу гвоздику (штучки 2) и горошин 5 душистого перца.

Подготовленные грибы нужно прополоскать в холодной воде, отжать, измельчить блендером. Чтобы вкус у грибной икры стал интереснее, будем использовать лук. Возьмем головки не мелкие, скорее крупные. Будет достаточно 3 штук. Луковицы нужно очистить, нарезать на кубики, пожарить на масле до золотистого цвета.

Соединить вместе грибную массу, поджаренный лук, маринад в глубоком сотейнике, перемешать. Тушить 15 минут. Масса может подгорать, поэтому расслабляться не стоит. Придется вооружиться деревянной ложкой и все 15 минут помешивать варево. Грибную заготовку горячей разлить по банкам. Банки закрутить.

Икра из грибов с морковью и чесноком

Рецепты для одного вида грибов можно с одинаковым успехом использовать для другого вида. Так один год я готовила шампиньоны тем же способом, что коровники, только не вымачивала их сутки.

Готовить можно из свинушек не только свежих, но и замороженных. Я часто из-за нехватки времени замораживаю отваренные предварительно грибы, а потом готовлю из них закуски. Закуски получаются вкусные, ведь я не тороплюсь и делаю небольшой объем.

Эту закуску будем делать с чесноком. На килограмм отварных грибов его потребуется почти головка, если зубки мелкие, крупных долек беру 6 штук. У заготовки получается приятный чесночный вкус без перебора.

Лука и моркови нужно одинаковое количество — 250 г. Указываю вес очищенных овощей. Нарезаю репку как на суповую заправку, корнеплоды тру на терке. Тушу измельченные овощи на растительном масле до готовности.

Овощи нужно немного остудить и пропустить один раз через мясорубку. Этот момент важен. Именно благодаря овощам, пропущенным через мясорубку, икра из грибов приобретает нужную консистенцию.

Складываем в сотейник измельченные овощи, порубленные грибы, добавляем специи. На этом этапе могут быть вариации. У каждого свои вкусовые предпочтения. Я использую для этого объема соли столовую ложку, уксуса 1/3 часть чайной ложки, растительного масла 50 мл, лаврушки — 2 штучки, молотого перца сыплю на глаз, душистого горошка бросаю штучки четыре.

Всю эту вкуснятину нужно перемешать и поставить тушиться. Когда почти вся жидкость выпарится, добавить давленый чеснок. В этот момент неплохо снять пробу — если соли или перца не хватает, исправить ситуацию. Икру, пока она горячая, разложить по баночкам. Сверху можно налить прокаленное растительное масло. Баночки герметично закрыть и убрать грибы в место хранения.

Жареные черные грузди на зиму

Предпочитаю использовать простые рецепты, когда собираем груздей на зиму слишком много. Простота приготовления никак не сказывается на вкусе зимней заготовки. Сейчас расскажу, как из черных груздей быстро сделать универсальную, жареную закуску.

Зимой достаем баночки с жареными груздями каждую неделю. Едим их с толченой картошкой или заправляем слегка маринованным лучком и едим как салат. Словами вкус трудно передать. Лучше попробуйте приготовить сами. Процесс приготовления проще не бывает.

Сковорода должна быть абсолютно сухой. Греем и мешаем грибы, пока вся жидкость вся не выпарится.

Как выглядят свинушки и где их собирать?

Выделяют два основных вида этих грибов:

1. Свинушка толстая. Такие грибы чаще всего встречаются на пеньках хвойных деревьев. Начинать их сбор можно в первый месяц лета. Для них характерна крупная шляпка, диаметр которой может достигать 20 см. Как правило, она имеет рыже-бурый цвет. Снизу вы можете заметить тонкие пластинки желтоватого оттенка. Если шляпку разломить, то место излома на воздухе начинает темнеть. Ножка свинуха короткая и плотная. Нередко она имеет искривленную форму. Такой вид грибов до сих пор считается несъедобным, поэтому употреблять его в пищу не рекомендуется.
2. Свинушка тонкая. Такие грибы можно обнаружить около елей, тополей и берез. Они характеризуются крупной мясистой шляпкой, диаметр которой может достигать 10 см. У молодых грибов шляпка имеет плоскую форму. По мере взросления гриба шляпка становится воронкообразной. Ножка гриба короткая и имеет более светлый цвет по сравнению со шляпкой. Именно этот вид свинухов лучше всего подходит для маринования в домашних условиях. Главное, выбрать правильный рецепт и четко ему следовать.

Маринованные волнушки – рецепты

Классические маринованные волнушки рецепт

Что вам понадобится:

1. Один килограмм волнушек
2. Триста миллилитров воды
3. Две чайные ложки крупной соли
4. Три чайные ложки сахара
5. Одна чайная ложка столового уксуса
6. Десять горошин чёрного перца
7. Два лавровых листа
8. Несколько гвоздиков гвоздики
9. Три грамма семян тмина и укропа ( по вкусу )

Процесс маринования:

Выше описано, что нужно сделать, перед тем как мариновать эти грибы, если вы выполнили эти действия, то можете смело приступать к приготовлению маринованных волнушек по этому рецепту.

Перед тем как закладывать грибы в банки их (банки) следует стерилизовать. Сделать это проще всего кипячением. В кастрюлю наливают воду (размер кастрюли и объем выбирайте исходя из количества банок), вода доводится до кипения и в неё на несколько минут опускаются банки. Вместе с банками можно опустить крышки, так как их тоже нужно стерилизовать.

Для приготовления маринада необходимо в кипящую воду добавить сахар, соль, лавровый лист, и другие приправы, кроме уксуса, уксус добавляется только после того, как волнушки разложены по банкам. Дать всему этому покипеть две минуты, после этого добавить грибы и довести маринад довести до кипения и подождать ещё минут десять, пятнадцать.

Волнушки разместите по банкам, в каждую из которых добавьте по 0,5 чайной ложки уксуса. Немного придавите сверху, чтобы они легли как можно плотнее друг к другу, после этого залейте грибы маринадом.

Закройте банки крышками, которые вам по душе и как можно плотнее укутайте их в плотную ткань. Можно использовать одеяло. Это необходимо для того, чтобы банки остывали как можно медленнее. Это позволит вкусу лучше раскрыться.

Хранить приготовленные по данному рецепту маринованные грибочки, закрытые металлическими крышками, можно в холодильнике или кладовке всю зиму.

Волнушки, маринованные с горчицей и чесноком

Рецепт приготовления маринованных волнушек с чесноком и горчицей достаточно прост, вам понадобится:

1. Полтора килограмма волнушек
2. Пол-литра воды
3. Четыре чайных ложки соли
4. Три чайных ложки сахара
5. Пятьдесят миллилитров яблочного уксуса
6. Одна головка чеснока
7. Пять грамм семян горчицы белой
8. Три зонтика укропа

Перед маринованием грибов по этому рецепту необходимо провести все те же действия, что были указаны выше, вначале статьи

Чеснок нужно очистить и очень тонко порезать. Должны получиться тонкие пластинки, хотя при желании чеснок можно положить в банку и целыми зубчиками, это не сильно повлияет на вкус.

Стерилизуйте три пол-литровых банки, любым привычным вам способом.

После стерилизации на дно банки укладывается зонтик укропа, горчица и чеснок, сколько класть чеснока решать только вам. После этого в банку укладываются волнушки, и слегка прессуются, для более плотного прилегания грибов друг к другу.

В кастрюлю с водой засыпьте четыре чайных ложки соли и три ложки сахара, дайте ей покипеть пять минут, после влейте пятьдесят миллилитров яблочного уксуса, снимите с огня. Получившийся маринад залейте в банки и накройте их крышками. Банки прокипятите в течение двадцати минут

По истечении этого срока осторожно извлеките волнушки из кастрюли и закатайте крышкой

Банки переверните на крышки и плотно укутайте одеялом, чтобы они медленно остыли в теплом помещении.

После полного остывания банок, уберите их в удобное для хранения место. Приготовленные по данному рецепту грибы, будут прекрасно храниться даже при комнатной температуре.

Салат с волнушками

Это блюдо является одной из вариаций маринования волнушек на зиму. Этот рецепт отличается тем, что позволяет приготовить вкусное самостоятельное блюдо, которое нужно будет только переложить из банки в салатник.

Для его приготовления понадобится:

1. Килограмм волнушек
2. Половина литра воды
3. Морковь две штуки
4. Одна луковица
5. Восемь чайных ложек каменной соли
6. Две чайные ложки сахара
7. Яблочный уксус двадцать миллилитров
8. Душистый перец десять горошин
9. Гвоздика пять штук
10. Лавровый лист два листа

Грибы подготовить по технологии, описанной вначале статьи. Промыть и слегка обсушить.

Лук нарезать полукольцами. Морковь нарезать тонкими квадратиками шириной в два сантиметра.

Стерилизовать банки привычным способом.

В кипящую воду засыпать все приправы кроме уксуса, дать немного покипеть и добавить в кастрюлю овощи, варить в течение двадцати пяти минут. После положить грибы и влить яблочный уксус, оставить вариться ещё на четверть часа.

Грибы плотно разложить в банки, добавить маринад и закатать крышками. Крышки предварительно следует прокипятить. После перевернуть на крышки и закутать в плотное одеяло, дать остыть в теплом месте, после чего можно убрать для хранения.

Способы засолки свинух в домашних условиях

Засолить свинушки в домашних условиях довольно просто. Главное – придерживаться всех рекомендаций при подготовке условно-съедобного плода и строго следовать определенному рецепту.

Варка перед засолкой

В первую очередь грибной урожай следует очистить от мусора. Перед засолкой его замачивают в воде на один час. Перед этим стоит немного подсолить свинухи. Очищенные плодовые тела нарезают на небольшие кубики и помещают в кастрюлю. Емкость наполняют водой и ставят на плиту. Варить следует на небольшом огне около 20 минут. Когда грибы потемнеют, можно приступать к засолке.

Холодный посол

Этот способ исключает термическую обработку, что является залогом хрустящих грибочков. Чтобы посолить свинухи таким способом, следует придерживаться следующих этапов:

Собранный урожай заливают подсоленной водой на сутки

При этом важно помнить, что воду надо менять каждые 4 часа. Такая манипуляция избавит плоды от горького привкуса

Емкость с грибами лучше поместить в прохладное место.

Холодный засол

• Вымоченные свинухи раскладывают в емкости, солят, добавляют укроп, чеснок и смородину.
• Смесь придавливают гнетом и переносят в темное прохладное место на один месяц.

Горячий способ

Грибы, засоленные горячим способом, отличаются большей безопасностью употребления в пищу. Этот процесс занимает гораздо больше времени, но тщательная стерилизация помогает предотвратить пищевые отравления.

Процесс засолки

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг свежих свинух;
2 ст.л. соли;
одна средняя головка чеснока;
около 100 г подсолнечного масла;
5 лавровых листочков;
5-10 шт. горошин черного перца.

Плоды следует хорошо промыть и замочить в холодной воде на двое суток. При этом воду меняют за этот период около пяти раз. После вымачивания жидкость сливают, а плоды промывают еще раз в чистой воде.

Подготовленные грибы проходят следующую обработку:

1. В кастрюлю высыпают свинушки, наливают воду и ставят вариться.
2. После закипания обязательно снимают образовавшуюся пену. Воду можно немного подсолить. Варить их следует от 1,5 до 2 часов.
3. Сваренный продукт промывают, высыпают в чистую емкость и заливают чистой водой. Кастрюлю помещают на плиту и проваривают содержимое еще один час.
4. После этого плодовые тела сливают в дуршлаг и дают стечь воде.
5. Головку чеснока очищают и хорошо измельчают.
6. Для жарки понадобится довольно вместительная сковорода, в которую следует пересыпать грибы.
7. Растительное масло должно покрывать содержимое сковороды, потому его количество можно увеличивать.

• 1 кг свинушек;
• несколько зубчиков чеснока;
• пара веточек укропа;
• 1 л воды для приготовления маринада;
• по 1 ст.л. соли и сахара;
• 3-4 шт. гвоздики;
• 3 лавровых листика;
• 5-6 горошин черного перца;
• 2 ст.л. уксуса.

Маринованные свинушки

Лесной урожай моют, чистят и нарезают небольшими ломтиками. Далее его замачивают в чистой воде на 24 часа (периодически меняя воду). Вымоченный продукт перемещают в емкость, заливают свежей водой, хорошо солят и ставят на плиту. После закипания снимают пену и варят на протяжении 30 минут.

Проваренные плоды следует тщательно промыть в проточной воде несколько раз. Затем берут чистую кастрюлю, наполняют ее водой, опять солят и доводят до кипения, после чего бросают туда грибочки. Второй раз варить надо тоже около 30 минут. Сваренные свинухи заливают холодной водой и оставляют на один час вымачиваться.

Маринад для грибов

Теперь можно приступать к приготовлению маринада. В воду насыпают сахар, соль, специи по рецепту и уксус.

Все тщательно перемешивают. Вымоченные грибы сливают в дуршлаг и еще раз промывают. После этого заливают их маринадом и кипятят на протяжении 10 минут. Добавляют нарезанный чеснок и измельченные веточки укропа. Смесь хорошо перемешивают. Маринованные дары леса готовы к употреблению.

Очень вкусными получаются грибочки, маринованные на зиму в оливковом масле. Этот рецепт отлично подходит не только для свинушек, но и для большинства представителей съедобных видов.

Свинушки в оливковом масле

Перед тем, как мариновать плоды, подготавливают следующие компоненты:

• 1 кг свинух;
• 750 мл оливкового масла;
• 500 мл белого винного уксуса;
• 2 ст.л. соли;
• 4 лавровых листочка;
• 6 шт.ук гвоздики;
• 1 ст.л. белого перца горошком;
• несколько веточек укропа.

Собранный урожай следует хорошенько промыть и почистить. Большие экземпляры нарезают небольшими кусочками, а маленькие можно оставить целиком. Нарезанный продукт заливают водой и оставляют на сутки, периодически меняя воду. После вымачивания грибы готовят следующим образом:

1. Перекладывают свинушки в кастрюлю, заливают водой, добавляют немного соли и варят около 30 минут.