Соус ткемали из слив на зиму классический рецепт рецепт с фото пошагово

Как приготовить ткемали на зиму в мультиварке

Способ приготовления:

1. Сливу промываем, очищаем от косточек (можно сразу от шкурки).
2. Высыпаем фрукты в чашу мультиварки и заливаем 500 мл. воды.
3. Перец чили промоем, удалим семена и мелко нашинкуем. Добавляем к сливам.
4. Закрываем крышку мультиварки и устанавливаем режим «Варка» на 30 минут.
5. Чеснок очищаем от шелухи, зелень промываем под проточной водой и все измельчаем с помощью блендера.
6. По прошествии 30 минут, сливаем сливу в сито, жидкость убираем в отдельную тару, а фрукты взбиваем блендером, добавляем сюда чеснок и зелень.
7. Получившуюся массу возвращаем в мультиварку, устанавливаем режим «Жарка» и доводим до кипения примерно в течении 1 минуты.

8.Соус готов. Разливаем его по стерилизованным банкам, закатываем, ждем полного остывания и убираем в место хранения. Приятного аппетита.

Соус ткемали из слив и яблок

Очень вкусным получается сливовый соус яблоками, а процесс приготовления соуса не отличается особой сложностью.

3 кг готового сливового пюре;
1 кг готового яблочного пюре;
1 кг сахара;
10 гр. корицы;
5-6 бутонов гвоздики;
150 гр. тертого имбиря.

Прежде всего, нужно приготовить фруктовое пюре. Для этого очищенные сливы выкладываем в кастрюлю и подливаем на дно кастрюли совсем немного денег. Пропариваем сливы до их полного размягчения. Аналогично поступаем с яблоками – очищаем и пропариваем.

Смешиваем в большой кастрюле оба вида пюре. Всыпаем сахар, добавляем по вкусу соль, всыпаем молотую корицу и добавляем свежий имбирь. Приправляем соус бутончиками гвоздики.

Варим соус на очень медленном огне и при частом помешивании около 10 минут. После этого соус можно разливать по простерилизованным банкам и закрыть металлическими крышками герметично.

Как приготовить соус из алычи с томатной пастой?

1 час. 25 мин. 35 15

Что только не придумаешь, чтобы сделать соус неповторимым. Томатная паста влияет на консистенцию соуса самым лучшим образом, делая ее в меру жидкой и в меру густой, что трудно добиться с добавлением других ингредиентов. А для богатства вкуса мы выбираем традиционную хмели-сунели и сушеную мяту.

Время готовки: 80-90 мин.

Время приготовления:50-55 мин.

Порций – 20.

Ингредиенты:

Алыча желтая – 2500 гр.
Перец чили – 3 шт.
Чеснок – 10-12 зуб.
Сахар-песок – 2 ст. л.
Соль – 4 ч. л.
Хмели-сунели – 4 ст. л.
Мята сушеная – 100 гр.
Паста томатная – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

Промытую алычу заливаем небольшим количеством холодной воды и отправляем вариться на маленьком огне в течение 20 минут с момента закипания.
За это время алыча потрескалась и пустила свой сок, немного переминаем ее ложкой и варим еще минут 15.
Параллельно с этим займемся приготовлением заправки. Очищенный перец чили кладем в блендер и измельчаем до более мелких частиц.
Затем добавляем к перцу сушеную мяту и еще раз перебиваем вместе с перцем. Измельченные специи отставляем до следующего использования.
Двигаемся дальше. Перекладываем в чашу блендера очищенные зубчики чеснока и добавляем 4 чайные ложки соли. Все измельчаем до однородности и перекладываем в отдельную емкость.
Проверяем готовность алычи. Сливаем с нее отвар в отдельную кастрюлю. А алычу остужаем.
После чего из алычи удаляем косточки.
Затем мякоть алычи вместе со шкуркой перекладываем в блендер и измельчаем до однородности.
Получившееся пюре перекладываем в кастрюлю.
Добавляем в него сухую приправу из мяты и перца чили.
Дальше вмешиваем чеснок и томатную пасту. Все варим на небольшом огне 5 минут, постоянно помешивая.
В завершении добавляем хмели-сунели, сахарный песок и заливаем парой черпаков отвара. Увариваем соус на тихом огне минут 20 до загустения, постоянно помешивая. Также на этом этапе пробуем и регулируем вкусовые качества.
Готовый горячий соус разливаем по подготовленным банкам, накрываем крышками и остужаем до комнатной температуры. На этом приготовление завершено.

Желаем приятного аппетита!

Что потребуется для приготовления

Грузинский соус Ткемали традиционно готовится из слив кислых сортов. Некоторые рецепты допускают добавление других фруктов и ягод — например, яблок, крыжовника или терна. Обязательными компонентами являются специи и пряные травы — в частности, болотная мята, хмели-сунели, кинза и другие.

Необходимо выбирать сливы кислых сортов. Можно даже использовать не полностью созревшие плоды. Они должны крепкими и плотными, с целостной кожицей, без малейших повреждений и подгниваний.

Перед приготовлением следует обмыть сливы, разрезать пополам и избавить от косточек

Важно иметь в виду, что сливы в процессе приготовления увариваются примерно в 3-4 раза. Поэтому чтобы приготовить литр соуса, потребуется около четырех килограмм плодов

Посуду для варки лучше всего использовать эмалированную, с толстым дном и стенками. Недопустимо применение алюминиевых предметов, так как под тепловым воздействием могут начаться вредные окислительные процессы.

И вкусно, и полезно

Плоды ткемали отличаются большим набором полезных свойств. Они содержат микроэлементы, минералы и витамины, благотворно воздействующие на человеческий организм:

плоды ткемали богаты витаминами группы В, особенно витамином В1, необходимым для стимулирования нервной и мышечной системы и хорошо влияющим на деятельность пищеварительного тракта;
усталость и раздражительность поможет победить пиридоксин, содержащийся в кислой сливе;
витамин А повысит чёткость зрения и стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы.

Плоды алычи сохраняют свои полезные свойства и в консервированном виде, поэтому соус ткемали не только разнообразит вкусовые ощущения и улучшит аппетит, но и насытит организм витаминами и послужит хорошим подспорьем поддержанию здоровья в зимний период

Также за счёт низкого содержания сахара в самих плодах и небольшого количества добавляемого в процессе варки сахара соус ткемали получается низкокалорийным, что немаловажно при разумном подходе к здоровому питанию

С томатами и чесноком

Приправа из спелых помидоров получила международное признание, так как подходит для всех холодных и горячих блюд и закусок.
Каждая страна вносит свои коррективы в рецептуру этого полезного продукта, но его основой по-прежнему являются помидоры, к которым можно добавлять все что угодно.
Мы предлагаем вам необычный томатно-сливовый соус, который придаст вашим блюдам неповторимый аромат и поможет открыть их истинный вкус.

Ингредиенты:

помидоры — 2 кг;
сливы —2 кг;
лук — 2–3 штуки;
сахар —150 г;
чеснок — 100 г;
соль — 1,5 столовых ложек;

перец чили — 1-2 стручка;
сельдерейный стебель — 2 шт.;
базилик — пучок;
укроп — пучок;
свежий кориандр — пучок.

Приготовление:

Вымойте помидоры и сливы. Сделайте крестообразные надрезы на них и поместите в миску с горячей водой на 15 минут

Затем осторожно очистите кожицу и удалите косточки из слив. Перемолите помидоры и сливы через мясорубку.
Очистите лук, обсушите и помолите через среднюю решетку мясорубки.
Промойте сельдерей и базилик и также пропустите через мясорубку.
Положите сливы, помидоры, лук, сельдерей и базилик в кастрюлю, добавьте соль, сахар и готовьте на сильном огне до закипания

Затем снизьте температуру до минимума и готовьте смесь в течение 1-1/2 часов.
Почистите чеснок и выдавите его через пресс. Вымойте укроп и кориандр и мелко порежьте их. Добавьте эти специи в кастрюлю за 30 минут до окончания готовки.
Очистите перец чили, мелко нарежьте и добавьте в соус за 15 минут до окончания готовки.
Охладите соус и закатайте его в стерилизованные банки.

Особенности приготовления соуса ткемали

В независимости от выбранного рецепта для приготовления соуса важно знать некоторые секреты грузинской кухни, которые позволят приготовить не только вкусное и ароматное блюдо, но еще и способное хранится в течение длительного времени:

Нельзя производить приготовление соуса в посуде из алюминия, поскольку материал при взаимодействии с кислыми продуктами начинает выделять вредные для организма компоненты;
Можно готовить блюдо в больших количествах, ведь при хранении в стерилизованных емкостях, герметично закрытых крышками можно растягивать его употребление в течение 1 года

Но важно знать, что после открытия емкости максимальный срок хранения в холодильнике составит около 1 недели. Поэтому большая тара для ткемали недопустима;
Для того чтобы сохранить максимальное количество полезных компонентов стоит заниматься приготовлением соуса в посуде из органического стекла;
Для хранения соуса стоит подобрать затемненное прохладное место, поскольку контакт с прямыми солнечными лучами губительно сказывается на нем.

Как выбрать и подготовить продукты?

На сегодняшний день существует немало различных вариантов приготовления соуса Ткемали. Кроме того, можно использовать различные сорта слив. Но наиболее подходящим вариантом является алыча, которая также называется «Ткемали».

При подготовке этого ингредиента к приготовлению соуса важно выбирать кислые и слегка недозрелые экземпляры. В противном случае, соус утратит присущую ему необычную «кислинку», которая и придает мясным блюдам пикантности

Немаловажную роль в соусе играют и приправы. Наиболее важным составляющим считается омбало, который относится к разновидностям мяты и более часто называется блошиной мятой. Мало того что эта специя придает соусу своеобразный вкус, так еще и влияет на сроки хранения, поскольку относится к натуральным консервантам.

Но также важно помнить: что этот сорт мяты ядовит, и требует соблюдения определенной дозировки. Для безопасности можно заменить данный ингредиент обычной перечной мятой, что практически не скажется на вкусовых характеристиках блюда.

Домашний соус ткемали из алычи в мультиварке

1 час. 25 мин. 35 15

Воспользовавшись хоть один раз мультиваркой, вы больше не сможете остановиться. Ведь с помощью настраиваемых программ, соус хорошо увариться до нужной консистенции, гарантированно не подгорит и сохранит ваши нервы, а вы при этом сможете насладиться процессом приготовления и исходящими ароматами.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления:45 мин.

Порций – 20.

Ингредиенты:

Алыча желтая – 1000 гр.
Перец чили – 1 шт.
Хмели-сунели – 1 ст. л.
Кориандр молотый – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Сахар-песок – 3 ч.л.
Чеснок – 4-5 зуб.
Укроп – 1 пучок.
Мята лимонная – 1 пучок.
Базилик – 1 пучок.

Процесс приготовления:

Первым делом подготовим банки, чтобы в дальнейшем сразу наполнять их соусом. Для этого настраиваем режим «Пар» и стерилизуем банки в течение 10 минут.
Параллельно с этим промываем ягоды и слегка просушиваем. После чего в чашу мультиварки наливаем 100 мл воды, опускаем промытые ягоды и готовим в режиме «Тушение» на протяжении 30 минут.
Спустя это время проверяем состояние наших ягод. По идее они должны полопаться, чтобы мякоть легко отставала от кожуры.
После чего размягченные ягоды перетираем через мелкое сито, чтобы не допустить попадание косточек с кожурой в соус.
Однородную массу, напоминающую по консистенции пюре, снова возвращаем в чашу мультиварки и доводим до кипения в режиме «Пар». После чего прекращаем работу мультиварки.
В это время подготовим все необходимые специи и травы. Чеснок обязательно пропускаем через пресс, перец чили измельчаем произвольным образом, подготовленную зелень как можно мельче нарубаем.
Все подготовленные специи и измельченные компоненты поочередно вмешиваем в соус, в том числе не забываем про соль и сахарный песок. Все старательно перемешиваем.
Готовый и слегка остывший соус разливаем в подготовленные банки, закатываем крышками и отправляем на хранение в холодильник. На этом приготовление соуса завершено.

Желаем приятного аппетита!

С уксусом

Рекомендуется использовать слегка недозревшие желтые сливы, так как они имеют слегка кисловатый вкус. Но вы также можете добавить кислотность уксусом. Этот консервант не только дополнит вкус соуса, но и позволит вам хранить его в течение всей зимы.

Для приготовления ткемали с уксусом понадобится:

1 кг чернослива,
6–7 зубчиков (среднего размера) чеснока,
укроп и петрушка.
Зелень следует использовать в свежем виде в количестве 1 пучка.
Приправьте соус красным острым перцем.

Можно использовать 1 свежий стручок или четверть чайной ложки молотого.
Добавляйте сахар и соль по вкусу.
Хмели-сунели входит в состав соуса в количестве 2–3 столовых ложек.
Уксус рассчитывается на основе полученного объема всей смеси. Таким образом, на 1 литр соуса следует добавить 1 столовую ложку 70%-го уксуса.

Приготовить ткемали с уксусом довольно просто:

Промойте травы и сливы под проточной водой. Поместите ингредиенты на полотенце, чтобы удалить избыток влаги.
Разрежьте сливы пополам и удалите косточки.
Измельчите чеснок, травы и сливы в блендере до однородности.
Добавьте специи, сахар, соль и уксус в полученное пюре.
Тушите ткемали на медленном огне около 70–90 минут.
Соус на зиму еще горячим закатайте в стеклянные банки с железными крышками.

Соус ткемали из сливы на зиму: классический рецепт

Вы можете начать с классики, а затем разнообразить рецепт, например, добавив необходимые продукты. Из заданного количества продуктов вы получаете 1200 мл соуса.

Ингредиенты:

1,5 кг сладко-кислой сливы;
1 чайная ложка соли;
60–200 г сахара;
1 маленький зубчик чеснока;

свежие кориандр и укроп;
1 ст. ложка измельчённого зерна кориандра (или 2 ст. ложки хмели-сунели);
перечная смесь;
1 острый красный перец (или половина).

Приготовление

Вымойте сливы, удалите косточки и измельчите их блендером или мясорубкой. Также добавьте нарезанный острый перец к сливам, тоже измельчите.
Проварите. После вы можете перемалывать все снова с помощью блендера, чтобы сделать смесь более однородной. Добавьте соль, сахар, мелко нарезанную зелень, перечную смесь и семена кориандра.
Для того чтобы чеснок проявил весь свой вкус и аромат, раздавите его при помощи пресса. Добавьте этот ингредиент в последнюю очередь и кипятите еще несколько минут.
Соус готовится в общей сложности 20 минут с момента закипания, вы должны продолжать помешивать его, чтобы он не пригорел.
Закатайте в стерильные банки и запечатайте стерильными крышками. Можно обдать банки паром над чайником, помыть крышки, залить водой и кипятить в течение 10 минут. Удобно использовать банки с закруткой для таких соусов.

Ткемали из сливы и помидоров

Соус ткемали из сдив и томатов – это вкусная ароматная приправа, она имеет приятный гармоничный вкус.

Слива – 1 кг.
Помидоры – 1 кг.
Кинза – 1 пучок
Чеснок – 2 головки
Соль – 1 ч. ложка
Сахар – 120 гр.
Перец горький – 1 шт.
Перец красный молотый – 1 ч. ложка
Кориандр – 1 ч. ложка
Омбало – 1 ч. ложка
Хмели – сунели – 1 ч. ложка
Имбирь – 50 гр.

Способ приготовления:

1. Промываем фрукт под проточной теплой водой, разрезаем каждый плод пополам, вынимаем косточки, а основную часть перекладываем в большую кастрюлю.

2. Мытые помидоры перекручиваем в мясорубке. 3. И отправляем в кастрюлю со сливами.

4. Затем ставим кастрюлю на плиту, ждем, пока все содержимое закипит. 5. Острый, горький перец промываем, удаляем плодоножку и вынимаем семена, и мелко шинкуем. Отправляем в кастрюлю. Перешиваем и от момента закипания провариваем 10 – 15 минут.

6. В это время очищаем чеснок от шелуши, натираем на мелкой терке, сюда же добавляем перемолотый в мясорубке имбирь, все приправы, соль, сахар. Зелень промываем, мелко шинкуем.

7. Прошло 10 минут, наш соус перемалываем с помощью блендера. Затем с помощью сита перетираем.

8. Теперь ставим снова на огонь и начинаем уваривать. Появившуюся пенку во время варки убираем.

9. Теперь добавляем все специи, отправляем всю зелень, хорошо перемешиваем и оставляем вариться на 10 минут.

10.Стерилизуем баночки в духовке. Промываем их чистящим средством, хорошо вытираем кухонным полотенцем. Если емкости просушились хорошо, ставим донышком вверх, если все-таки банки влажные расставляем их донышком вниз. Духовка не должна быть сильно горячей. Включаем ее на 100 градусов и каждые 7 минут увеличиваем на 10, прибавляем пока не доведем ее до 150 градусов. Затем аккуратно вынимаем баночки и ставим на кухонное полотенце сохнуть. Крышки стерилизуем в кипящей воде. 11.Соус готов, разливаем по банкам и закатываем.

12. Ждем остывания и убираем на хранение. Приятного аппетита.

Рецепты

Сначала поговорим о том, как приготовить ткемали по классическому рецепту.

Красная заправка

Три килограмма плодов очистите, удалите косточки из мякоти;
Засыпьте половиной стакана сахара и оставьте на час пускать сок;
После этого поместите кастрюлю на слабый огонь, при необходимости долейте водички;
Дождитесь закипания и варите около десяти минут после;
Готовую массу перетрите через сито (можно воспользоваться блендером);
Перетертую кашицу снова поместите на огонь;
Дождитесь уменьшения объема втрое;
Перетрите две головки чеснока, измельчите пучок кинзы;
Соедините с веточкой мяты и киньте в кастрюлю;
Добавьте стручок красного перца, соль и хмели-сунели;
Варите еще минут пятнадцать;
Остудите и разложите по банкам.

Зеленый вариант

Красную заправку мы подготовили – давайте делать второй вид, зеленый? Сначала запаситесь такими продуктами:

Три килограмма зеленых плодов;
Пучок укропа;
150 грамм кориандра;
По 60 грамм чабера и мяты омбало;
65 грамм сахара;
Четыре острых перчика;
Головка чеснока;
Стакан чистой воды;
Несколько лавровых листов;
Пара веточек укропа, горошины кориандра и соль по вкусу.

А теперь начинаем готовить:

Возьмите мяту и чабер, укроп и кориандр, добавьте лаврушку и положите в кастрюлю;
Помойте и очистите сливки, положите туда же;
Залейте водой и поставьте на средний огонь;
После закипания варите до размягчения;
Снимите с плиты, остудите и перетрите через сито (или блендером) до кашеобразного состояния;
Положите в емкость перчик, предварительно мелко порубленный, соль и сахар при необходимости;
Варите до состояния супа-пюре;
Перед окончанием варки киньте измельченный чеснок и зелень;
Остудите и подавайте к столу.

Также рекомендуем: Соус Барбекю

Из желтой алычи

Напоследок, научим вас варить ткемали из желтой сливы, которой много на рынках и в садах:

Помойте два кило желтой алычи и поставьте вариться до кипения;
После закипания подержите на огне минут двадцать;
Тщательно удалите кожицу и косточки;
Добавьте соль (одна столовая ложка) и сахар (четыре столовых ложечки);
Не забудьте раздавить головку чеснока в кастрюльку;
Добавьте порезанный пучок укропа, столовую ложку хмели-сунели и десять листиков мяты;
Перемешайте и дайте постоять на медленном огне минут десять;
Выключайте плиту и разливайте продукт в подогретые банки.

Надеемся вас заинтересовали наши рецепты? Давайте изучать статью дальше!

Также соус можно купить и в магазине, главное выбирайте продукт с наиболее качественным и натуральным составом, как правило у них не большой срок хранения.

Вкусный грузинский соус из сливы — Пошаговый рецепт приготовления

Сливы (кислые) – 8 кг.
Мята сушенная (желательно «Омбало») – 2–3 ст. ложки
Чеснок – 6–7 (крупных зубчиков)
Кинза (свежая) – 1 пучок
Кориандр (молотый сушеный) – 2 ст. ложки
Перец острый красный – 0, 5 ч. ложки
Соль – 3–3, 5 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Первым делом промываем сливы, пересыпаем их в большую кастрюлю или таз, заливаем водой.

2. Ставим на плиту и доводим до кипения. Добиваемся такого эффекта, чтобы кожица лопнула, а плоды стали мягкими.

3. Затем отвар сливаем. Массу пропустим через дуршлаг, разомнем ее, нам нужна для соуса только мякоть.

4. Протертую мякоть в кастрюле ставим на небольшой огонь. Необходимо, чтобы она не сильно кипела, периодически помешиваем.

5. Теперь добавляем 2 столовых ложки «Омбало» и перемешиваем. Кориандр 2 столовых ложки пропускаем через блендер и тоже добавляем в кастрюлю.

6. Свежую кинзу промываем, отделяем палочки от соцветия и мелко измельчим в блендере, так же добавляем в кастрюлю с будущим соусом.

7. Чеснок очищаем от шелухи, помещаем в блендер и измельчаем до состояния кашицы и добавляем в кипящие на медленном огне ингредиенты.

8 В самом конце добавляем соль и красный острый перец. Перемешиваем и оставляем на плите еще минут на 5.

9. Разливаем по заранее стерилизованным банкам, закручиваем крышкой. Переворачиваем вверх дном до полного остывания.

Готовую заготовку желательно хранить в прохладном месте. Приятного аппетита.

Ткемали из сливы и помидоров

Соус ткемали из сдив и томатов – это вкусная ароматная приправа, она имеет приятный гармоничный вкус.

Слива – 1 кг.
Помидоры – 1 кг.
Кинза – 1 пучок
Чеснок – 2 головки
Соль – 1 ч. ложка
Сахар – 120 гр.
Перец горький – 1 шт.
Перец красный молотый – 1 ч. ложка
Кориандр – 1 ч. ложка
Омбало – 1 ч. ложка
Хмели – сунели – 1 ч. ложка
Имбирь – 50 гр.

Способ приготовления:

2. Мытые помидоры перекручиваем в мясорубке.
3. И отправляем в кастрюлю со сливами.

4. Затем ставим кастрюлю на плиту, ждем, пока все содержимое закипит.
5. Острый, горький перец промываем, удаляем плодоножку и вынимаем семена, и мелко шинкуем. Отправляем в кастрюлю. Перешиваем и от момента закипания провариваем 10 – 15 минут.

7. Прошло 10 минут, наш соус перемалываем с помощью блендера. Затем с помощью сита перетираем.

8. Теперь ставим снова на огонь и начинаем уваривать. Появившуюся пенку во время варки убираем.

9. Теперь добавляем все специи, отправляем всю зелень, хорошо перемешиваем и оставляем вариться на 10 минут.

10.Стерилизуем баночки в духовке. Промываем их чистящим средством, хорошо вытираем кухонным полотенцем. Если емкости просушились хорошо, ставим донышком вверх, если все-таки банки
влажные расставляем их донышком вниз. Духовка не должна быть сильно горячей. Включаем ее на 100 градусов и каждые 7 минут увеличиваем на 10, прибавляем пока не доведем ее до 150 градусов. Затем аккуратно вынимаем баночки и ставим на кухонное полотенце сохнуть. Крышки стерилизуем в кипящей воде.
11.Соус готов, разливаем по банкам и закатываем.

12. Ждем остывания и убираем на хранение. Приятного аппетита.

Как приготовить ткемали на зиму в мультиварке

Способ приготовления:

Видео рецепт аджики из сливы в домашних условиях

Очень вкусная и полезная заготовка на зиму. Ароматная, сладко-пряная, с легкой фруктовой ноткой.

Приятного Вам аппетита!

Ткемали из сливы: грузинский рецепт классический на зиму. Ткемали из зеленой алычи: рецепт на зиму

Рецептов соуса из дикой сливы ткемали множество, поскольку каждая грузинская хозяйка имеет свой, проверенный не одним поколением, рецепт.

В этой части стать представлен базовый рецепт соуса на зиму.

Основные ингредиенты соуса: слива ткемали, чеснок, пряные травы и специи

Ингредиенты:

дикие сливы ткемали — 1 кг,
чеснок — 50 г,
зелень свежая (кинза — 1/3, омбало — 1/3, анис — 1/3) — 30-50 г,
сухие семена кинзы — кориандр (горошек) — 1 ч.л.,
перец острый сухой — 1 стручок,
соль — 10-14 г (2 ч. л.),
вода — 1,5 л.

Приготовление:

Сливы выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления — 15-20 минут с момента закипания.
Дайте ягодам немного остыть. Слейте сливовый отвар в отдельную емкость. Жидкость не выливайте!
Удалите ягодные косточки. Протрите ягодную массу через сито или проблендируйте.
Отдельно проблендируйте дольки чеснока, зелень, сухие приправы, соль.
Смешайте ягодное пюре и специи. При необходимости добавьте немного ягодного отвара. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.
Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 15-20 минут. За 5 мин. до окончания варки, отложите на тарелку 1 ст. л. соуса и дайте ему остыть. Попробуйте остывший соус, чтобы оценить его вкус. При необходимости добавьте соль и специи в основную ягодную массу.
Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Заметки к рецепту:

Сливы ткемали могут быть как недозрелые (зеленоватые), так и спелые.
Омбало — дикорастущая болотная мята. Использование специи в соусе предупреждает процесс брожения. Можно заменить обычной мятой (будьте осторожны, эта травка имеет достаточно резкий аромат, который не всем нравится). Альтернативой мяте может быть мелисса.
Воды должно быть достаточно много: ягоды должны быть покрыты жидкостью полностью!
Процесс закипания сопровождается обильным пенообразованием. Не оставляйте кастрюлю без присмотра.
Сливы готовы, когда мякоть легко отходит от кожицы и косточек.
Будьте внимательны: для консервирования используется обычная поваренная соль (не йодированная).
В рецепте указывается базовый набор пряностей, который можно корректировать под свой вкус.
Классический ткемали относится к пряным соусам с ярко выраженным кислым вкусом. Если соус кажется вам слишком кислым — добавьте немного сахарного песка. Если вы используете спелые ягоды с низкой кислотностью — добавьте в соус немного яблочного или винного уксуса.
Оставшийся сливовый отвар можно использовать для приготовления компота.