Маринованные опята на зиму: самые вкусные рецепты приготовления

Рецепт приготовления маринованных опят на зиму с чесноком

Но давайте начнем с самого начала. Принесли домой грибы, теперь нужно их перебрать, пересортировать. Думаю, несколько советов не помешают, особенно начинающим грибникам:

1. Перед началом процесса определитесь, что Вы хотите приготовить – замариновать, сделать икру, пожарить. Поставьте перед собой несколько посудин, в которые будете отлаживать грибы для тех, или иных целей. Для консервирования будут великолепными маленькие опята. Всякого рода некондиция, в том числе ножки опят покрупнее, пойдет на икру, на жареху – всему можно найти применение.
2. Тщательно переберите грибы. Без сожаления расстаньтесь с теми, шляпка которых отличается ярким желтым цветом, или имеет зеленоватый оттенок.
3. Если грибы имеют неприятный землистый запах, их тоже нужно выбросить. У опят должен быть грибной, насыщенный аромат.
4. Перебранные грибочки желательно залить холодной водой с добавлением соли и лимонной кислоты. Подержать в таком растворе лесные дары нужно часа полтора – всплывет весь мусор.
5. После этой процедуры грибы нужно вымыть хорошенько в двух, трех водах. И уже потом отправлять на термическую обработку.
6. Обязательны два проваривания в разных водах. В первой воде грибы провариваются 10 мин., затем вода сливается, грибочки промываются.
7. Второе проваривание длится до тех пор, пока грибы не начнут оседать в воде. По времени это мин. тридцать – сорок. В обоих случая необходимо снимать пенку. После второго проваривания грибы тоже промываются под проточной водой. Варю грибы длительное время, но зато без опаски могу ими угощать.

Вот теперь со спокойной душой можно приступать к процессу маринования в домашних условиях.

А вы очень любите маринованные опята?

Обожаю!Не очень

Готовим набор ингредиентов:

• Подготовленных опят (перебранных, отваренных) приблизительно 1 кг.
• Воды литр
• Чеснока 2 – 3 зуб.
• Сахара 2 ст.ложки
• Соли 1,5 ст.ложки
• Уксуса 9 процентного 5 ст. ложек
• Лавровых листиков парочка
• Черного перца десять горошинок
• Гвоздичек 6 штучек

Процесс маринования:

1. Налить в кастрюлю литр воды, заложить все составляющие, кроме чесночка.
2. После закипания, вложить грибы, варить 20 мин.
3. Чеснок почистить, нарубить кубиками, отправить в маринад, прокипятить 10 мин.
4. Грибы отправить в стерильные баночки, аккуратно доставая из кипящего маринада.Тару заполнить на две трети.
5. Дать маринаду закипеть уже без грибов, заполнить им банки.
6. Закрутить железными крышками.
7. Поставить на поверхность вверх дном, тепло укутать.
8. Хранить в холодном месте.

Вы сможете и наслаждаться грибами, и добавлять их в салаты, другие изысканные блюда.

Луговые опята маринованные под металлические крышки

Ходит много споров среди домохозяек, какими крышкам следует закрывать грибы? Кто-то утверждает, что только полиэтиленовыми или капроновыми. Но можно и железными, вреда от этого не будет.

Соленые варианты я закрываю пластмассовыми крышками и храню в холодильнике. А вот маринованные железными и их можно оставлять в кладовке. За все время у меня ни разу не испортились опята, так что такой способ считаю проверенным. Пользуюсь им уже несколько лет, все в порядке.

Ингредиенты:

• Луговые опята — 1,4кг.;
• Вода — 1.2 литра;
• Соль — 1ст.л.;
• Сахар — 1.5ст.л.;
• Уксус 9% — 50мл.;
• Лавровый лист — 1-2шт.;
• Душистый перец — 5-6 горошин;
• Гвоздика — 2-3шт.;
• Укроп — зонтик;
• Листья смородины.

Ход приготовления:

1. Опята помойте не менее 5 раз или почистите. Срежьте корешки, и удалите юбочки из-под шляпок. Поскоблите ножки.

Банки и крышки простерилизуйте.

2. Выложите их в кастрюлю и отварите в подсоленной воде. Как она закипит, протомите 5-7 минут. Снимите пену, если есть. Откиньте на дуршлаг и промойте их под холодной водой. В этом случае грибы были отварены вчера, и ночь провели в холодильнике.

3. Снова кипятим воду и выкладываем в нее отваренные заготовки. Доводим их до кипения.

4. Как вода закипит, добавляем соль, сахар и лавровый лист. Затем перец и гвоздику. Варим 25-30 минут. Лавровый лист достаньте через 10 минут от начала варки.

5. В конце добавьте уксус и доведите до кипения. Горячими разложите их по стерилизованным банкам и закройте крышками.

Положите в него 2 зонтика укропа и 2 листа черной смородины. Прокипятите.

6. В каждую тару положите по зонтику укропа и смородиновому листу. Залейте самим раствором и закройте крышками.

Благодаря укропу и смородине они получаются очень ароматными и душистыми

Но любые варианты, не важно, как именно они замаринованы, долго хранить не стоит. Лучше их съесть в этом же году

Вкусные грибочки быстрого приготовления

И в заключение предлагаю рассмотреть ещё один рецепт. Готовить мы будем опята совсем иным способом. Приготовление будет делиться на два пункта. Сначала мы отвариваем до готовности опята. А затем готовим маринад, но уже без грибов. Да, что тут объяснять давайте рассмотрим всё на деле.

Нам потребуется:

• Грибы опята — 3 кг.
• Вода — 1,5 литра
• Сахарный песок — 2 ст.ложки
• Соль — 3 ст.ложки
• Чеснок — 10 зубчиков
• Уксус 9% — 3 ст.ложки
• Гвоздика — 1 шт.
• Перец черный горошком — 6 шт.

Приготовление:

1. Грибочки перебираем, удаляем любой попавшийся мусор. Тщательно промываем и отрезаем кончик ножки.

2. Укладываем мытые опята в кастрюлю. Заливаем холодной водой до самого верха и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, затем убавляем до среднего и варим в течение 30 мин. Периодически снимая пенку с поверхности.

Спустя время, отвар сливаем через сито. Грибочки убираем в сторону, чтобы стекли излишки жидкости.

3. Сами в это время займемся приготовлением маринада. В кастрюлю вливаем воду. Ставим на сильный огонь, добавляем соль и сахар. Доводим до кипения и добавляем остальные пряности (лавровый лист, гвоздик, перец черный), кроме чеснока. Следом влить необходимое количество уксуса.

Кипятим в течение 5 минут. По истечению времени наш рассол будет готов.

А пока наполним чистые и сухие баночки отварными опятами. Пересыпаем слоями резаный тонкими пластинами чеснок. Наполняем всю банку до самых плечиков.

Затем разливаем по банкам готовый рассол. Лить нужно до самого верха, чтобы маринад полностью заполнил всё пространство банки. И в ней не осталось излишек воздуха.

3. Теперь накрываем банки крышками. И устанавливаем их в кастрюлю. На дно которой нужно изначально выложить полотенце сложенное вдвое. Заливаем воду до самых плечиков стеклянной тары. Ставим на маленький огонь и стерилизуем содержимое в течение 40-50 минут.

Затем аккуратно вынимаем банки с кастрюли. Плотно закатываем крышки. Переворачиваем дном вверх, ставим на ровную поверхность. Оставляем в таком положении на ночь.

На утро можете убрать готовую маринованную закусочку в прохладное место. А зимой радовать себя изумительным вкусом хрустящих опят.

Только не забудьте перед употреблением их вкусненько заправить. Лично мой опыт, я их промываем, добавляю маринованный лук и вливаю небольшое количество растительного масла. Получается очень вкусно, да ещё и к картошечке.

Подготовка опят к маринованию

Лесные опята ценят хозяйки за их особую способность впитывать различные маринады, пряности. Благодаря этому грибы могут «звучать» совершенно по-разному, в зависимости от используемого рецепта. Можно заготовить маринованные опята на зиму, умело сочетая различные ингредиенты рассола, чтобы раскрыть разные вкусовые оттенки, придать желаемый аромат.

Отправляться за опятами нужно в сырые местечки. Идеальное место для их произрастания — это подгнивший пенек или бурелом-валежник. То есть лучше всего забираться в старые леса, чтобы насобирать опят.

Большое преимущество грибов заключается в том, что они растут кучно. Достаточно найти уголок, который облюбовали опята, чтобы буквально за 10-15 минут собрать целую корзину.

Урожайным считается весьма длительный период — с августа и по конец октября (в зависимости от температуры воздуха). Иногда сезон затягивается и по середину ноября. Чаще всего плодоносят семейства волнами. Например, первый раз урожай можно собрать в августе, второй — в сентябре, а завершающий — ближе к концу осени.

Чтобы заготовить вкусные маринованные опята, важно не ошибиться при сборе грибов. Дело в том, что их в природе бывает несколько видов, включая ложные

Причем они точно так же селятся в сырости, кучно. Ключевое отличие настоящего опенка — так называемая «юбочка» на ножке, которая представляет собой тонкое пленчатое кольцо. Ложный гриб этого «украшения» не имеет.

К настоящим опятам относят несколько видов грибов:

• Осенний. Плодовое тело желтоватого цвета, напоминающего мед. Возможен отлив в яркий оранжевый либо светло-коричневый. Как правило, колер зависит от древесины, на которой обустроилось семейство.
• Северный. Отличается цветом. Чаще он отдает к светлому коричневому, нежели к желтому.
• Толстоногий. Своим названием говорит о ключевой особенности: у него ножка толще у основания. Также по цвету такие грибы бывают немного бледнее, но в целом смотрятся крепкими. Еще одно отличие — семьи обычно насчитывают до 10 опят, в то время как обычные осенние опята разрастаются куда более внушительными колониями. Эти грибы иногда находят даже в июле, если год в целом теплый.
• Луковичноногий. Отличается расцветкой, а если гриб растет на дереве, то у него есть выраженное клубневидное вздутие в основании ножки. Оттенок бывает очень ярким — от коричневого до желтого. При этом шляпка заметно темнее ножки. На вкус немного хуже, чем опенок осенний. Особенно в части ножки внизу: она нередко деревянистая и безвкусная, поэтому ее лучше обрезать.

Для приготовления по самому простому рецепту маринованных опят используют молодые крепкие грибы, которые вырастают с шляпками до 3-5 см в диаметре и с ножками до 10 см длиной. По мере старения мякоть грубеет, поэтому она уже не представляет интереса для кулинаров. Кроме специфического одеревянения, она утрачивает и вкус.

При сборке лучше обрезать гриб не у самого основания, а оставив небольшую часть ножки. Складывать же опят лучше в корзинку: в ведре они моментально потеют, теряют форму. Также прямо в лесу стоит очищать урожай от веточек, листьев, чтобы потом не тратить на это время.

Первичная обработка несложная: в основном она заключается в очистке сора. Некоторые хозяйки удаляют пленочку-юбочку, а многие и вовсе ее оставляют. Она никак не влияет на вкус грибов, при этом возиться с ней приходится достаточно долго.

Заготовка маринованных лисичек на зиму в банках

Лисички с давних времен стали популярными, потому что собирать их просто, а чистить еще проще. В грибах никогда не заведется червяк, ими не питаются слизняки, их невозможно перепутать с несъедобными. Лисичка прекрасно сочетается с жареным картофелем, но лучше всего консервировать ее на зиму для продления удовольствия.

Ингредиенты:

• 9 кг. лисичек;
• 4 луковицы;
• 5 л. воды;
• по 2 зубка чеснока на 1 банку;
• 10 бутонов гвоздики;
• 15 шт. черного перца;
• 2 шт. душистого перца горошком;
• лавровый лист – 2 шт;
• 2 ч. л. сушеного укропа;
• 1 ст. л. молотой корицы;
• 1 ст. л. кислоты лимонной;
• 370 мл. уксусной кислоты (9%);
• по 2.5 ст. л. соли и сахара;
• по 1 ст. л. соли на 1 л. воды для предварительной варки лисичек.

Способ приготовления:

1. Вымыть, тщательно очистить грибы от загрязненных мест. Крупные лисички нарезать на кусочки, а мелкие оставить целыми.
2. Проварить в подсоленной воде 20 минут, периодически помешивая и удаляя пену.
3. Нашинковать лук кольцами или полукольцами, разобрать на отдельные лепестки.
4. Положить нарезку в воду вместе с поломанным на кусочки лавром, перцами, гвоздикой, лимонной кислотой.
5. Всыпать в маринад соль, сахар и проварить его приблизительно 10 минут после закипания на слабом огне.
6. Слить воду с грибов и отправить лесные дары в рассол.
7. Влить в маринад уксус, проварить грибную массу в течение 25 минут.
8. Посыпать укропной зеленью, наполнить банки.
9. Положить в каждую емкость чеснок, закрыть крышками и перевернуть до полного охлаждения.

Маринованные лисички – удивительное лакомство, которое следует научиться правильно готовить. Этот рецепт интересный      и незаезженный, потому что в банки добавлены колечки репчатого лука. В процессе маринования этот овощ приобретает хрусткость, становится нежным, а не горьким. Закуска нравится всем членам семьи, но консервацию не стоит предлагать малышам до шестилетнего возраста.

Опята маринованные в банках с лимонной кислотой

Это одна из лучших закусок на любой домашний стол. Особенно, если эти грибочки, собрали вы сами, а также самостоятельно замариновали. Сегодня я покажу рецепт опят, заготовленных на зиму в банках с лимонной кислотой.

Изюминка этого способа не только в быстроте приготовления, но и в том, что их уже можно кушать через два-три часа после того, как разложили по емкостям. Они отлично сочетаются с репчатым луком и зеленью. А также очень хорошо хранятся всю холодную пору. Давайте начинать!

Ингредиенты:

• Грибы – 700 граммов;
• Вода – 350мл.;
• Сахарный песок – 1 столовая ложка с горкой;
• Соль – 1 столовая ложка с горкой;
• Лимонная кислота – 3 грамма;
• Лавровый лист – 2 штуки;
• Черный перец – 10-12 горошин;
• Перец душистый – 3 штуки;
• Гвоздика – 1 штука;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Горчица в зернах – 1 чайная ложка.

Процесс приготовления:

1. Сначала сделаем маринад. Для этого берем 350мл. воды и добавляем в нее 1 столовую ложку сахарного песка. Затем 1 столовую ложку соли, треть чайной ложки лимонной кислоты и черный перец горошком (штук 10). Далее вводим перец душистый (3 штучки), одну гвоздичку и чайную ложку горчицы. После режем дольками два зубчика чеснока и кладем два лавровых листа.

2. Наш будущий рассол мы ставим на плиту и доводим до кипения. А пока это произойдет, моем и чистим грибы. Затем кладем их в наш кипящий отвар.

3. Накрываем кастрюлю крышкой и варим 20-25 минут. А пока простерилизуем банки и крышки к ним.

4. Прошло 25 минут. Теперь шумовкой достаем из маринада грибы и горячими раскладываем.

5. Когда мы разложили их, сверху заливаем рассолом.

6. Их плотно закрываем стерилизованными крышками. Затем переворачиваем их вверх дном и ждем пока они так остынут.

7. Как только это произойдет, их уже можно кушать.

Эти красавцы отлично хранятся как до зимы, так и всю холодную пору. Приятного вам аппетита!

Опята быстрого приготовления за 15 минут

Ингредиенты

• опята;
• две столовых ложки без горки соли;
• ложка сахарного песка без горки;
• 2-3 лавровых листа;
• шесть штучек перца горошком;
• три зонтика гвоздики;
• 1 ч ложка уксусной кислоты (70%).

Ход приготовления:

1. Грибы почистить от грязи, от веточек. Промываем несколько раз и складываем опята в кастрюльку. Доливаем немного воды и ставим их вариться.
2. После того, как грибы закипят, снимаем пенку и продолжаем варить 15 минут. Далее эту воду сливаем и кладем грибы обратно в кастрюлю. Заливаем рассолом, то бишь маринадом.
3. Маринад мы готовим таким образом. На литр воды кладем соль, сахарный песок, лавровый лист, перец и гвоздику.
4. Этим рассолом заливаем грибы и варим следующие 30 минут. Снимаете так же пенку, помешиваете. За 5 минут до окончания варки добавляем чайную ложку уксусной кислоты.

Все, теперь можно раскладывать по банкам.

Полезные статьи из рубрики «Консервация»:

Полезные статьи для огородника:

• Посев кукурузы в 2021 году: когда сажать, благоприятные дни, выращивание и уход
• Репчатый лук
• Лунный календарь садовода и огородника на ноябрь 2020 года
• Уход за озимым чесноком весной после зимы
• Можжевельник: особенности выращивание, сроки посадки, размножение и уход

• Благоприятные дни для посадки озимого чеснока в 2021 году: сроки, когда сажать
• 14 лучших рецептов варенья из груш: вкусные, простые и оригинальные заготовки
• Посадка огурцов на рассаду и в теплицу в 2022 году по лунному календарю: благоприятные дни
• Посадка помидор на рассаду и в теплицу в 2022 году по лунному календарю: благоприятные дни
• Когда убирать тыкву с грядки на хранение в 2021 году: благоприятные дни, сроки

Маринованные опята с уксусом – самый вкусный рецепт

Как я уже писал, в воскресный день мы поехали в лес за грибами. Кроме небольшого количества опят мы набрали немного сыроежек, подберезовиков и подосиновиков. Дома все грибы мы тщательно перебрали: избавились от червивых, и разделили по кучкам – опята на маринование, все подходящие – на сушку, а сыроежки и «некондиция» – на жареху с картошкой.

Опят получилось примерно 2,5 килограмма, от этой массы и будем отталкиваться в ингредиентах. Уксус использовали яблочный, но по простой причине, другого не было. Вы можете использовать совершенно любой. Итого у нас получилось следующее:

Ингредиенты:

• Опята – 2,5кг.
• Вода – 1,5 литра
• Соль – 1ст.л. (с горкой)
• Уксус яблочный 6% – 200мл.
• Лавровый лист – 3-4шт.
• Укроп (зонтики и стебли)
• Перец душистый горошком – 5шт.
• Перец черный горошком – 5шт.
• Гвоздика – 5шт.

Начали приготовление с мытья грибов. Знаю, что некоторые этого не делают, все равно воду после варки сливать, но мы все же промыли, потому что много грязи было на ножках у основания грибов. Параллельно с промыванием мы разрезали длинные толстые ножки на части с целью более эстетичного вида будущих маринованных грибочков. В результате получились вот такие замечательные красавцы.

Подготовленное «сырье» отправили в кастрюлю, залили холодной водой и включили огонь для отваривания.

Пену, которая образуется, мы не убирали, все равно грибы будем промывать. А ее было действительно очень много.

Первый раз опята отваривали примерно 5-10 минут. Больше варить нет необходимости, этого времени достаточно чтобы из грибов вышли токсины и всякая прочая живность, которую из мелких опят очень сложно убрать и часто она не видна глазами.

После отваривания грибы откинули на дуршлаг и промыли проточной водой из-под крана. Снова отправили в кастрюлю и залили водой. Грибы немного уменьшились в размере, стали более пластичными, и слегка поменяли цвет с золотистого на темно-коричневый.

Воды наливайте столько, чтобы она только слегка покрывала грибы и давала свободу вашей ложке при перемешивании содержимого кастрюли. От количества воды зависит консистенция готового блюда.

Включили средний огонь и начали отваривать второй раз. Теперь время отваривания увеличиваем до получаса. Второе отваривание доводит грибы фактически до готовности. Пены уже было гораздо меньше и необходимости убирать ее не возникало.

Примерно через 20 минут кипения добавляем в кастрюлю все специи и соль, кроме уксуса. Как-то измельчить зонтики и стебли укропа не старались, все равно их есть никто не будет, а выловить крупную палку из банки даже легче.

Покипятили все вместе еще 10 минут, при этом откорректировав на соль. На этом процесс завершили до следующего дня. На это есть причины, читайте дальше…

Конечно, можно было в конце кипячения добавить уксус и разложит все в банки, но грибы едим охлажденными, значит более правильно вкус составлять именно в холодном виде. Поэтому доводить вкус до идеального начали на следующий день, когда грибы остыли. Ради эксперимента добавьте уксус в горячее блюдо и попробуйте его, а затем попробуйте когда оно остынет, вы почувствуете разницу ( Из нашей семейной практики: если в горячие грибы добавляем уксус, то после их остывания хочется добавить остроты и обычно уксус добавляем).

Добавили уксус и хорошо перемешали.

На этом все. Разложили в банки, не утрамбовывая, и закрыли крышками. Получилось несколько баночек грибного деликатеса на зиму.  Хранится у нас все в погребе.

Это один из вариантов приготовления опят на зиму. Дальше я покажу еще варианты, как и что можно из них сделать.

Приятного аппетита!

Пошаговые рецепты засолки опят

Солить грибы на зиму принято холодным и горячим способом. Опята не являются исключением, хотя для этих нежных лесных грибов можно использовать и другие рецепты.

Холодная засолка без отваривания

Холодное соление – способ, который чаще всего практикуют в домашних условиях. Приготовление не займет много времени, а опята получаются очень хрустящими и сохраняют богатую палитру вкуса.

Продукты:

• 5 кг опят;
• 250 гр соли;
• 2 головки чеснока;
• 5 лавровых листов;
• 5 зонтиков укропа;
• 2 корня хрена;
• 10 горошин черного перца;
• листья вишни и смородины по желанию.

Приготавливать грибы следует так:

1. Промытые плодовые тела укладывают в емкость слоями, пересыпая каждый солью.
2. Поверх каждого слоя грибов укладывают часть специй и нарезанного дольками чеснока. Поверх всего продукта можно уложить вишневые и смородиновые листья для усиления аромата.
3. Когда емкость будет заполнена, опята накрывают сложенной в несколько слоев марлей, прикрывают тарелкой и ставят сверху гнет.
4. Заготовку ставят в прохладное место минимум на две недели. После этого грибы раскладывают по банкам, накрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике или холодном подвале.

Базовый рецепт горячего засола

Засолить осенние опята можно и горячим способом. Главное отличие этого варианта от холодного соления в том, что опята придется варить.

Базовый рецепт приготовления очень простой:

1. Подготовленные опята варят в подсоленной воде 25–30 минут. Варить их дольше не имеет смысла, так как плодовые тела станут слишком жесткими.
2. Далее, грибы откидывают на дуршлаг, чтобы удалить излишки влаги.
3. Потом опята выкладывают в подготовленную тару (бочонок или эмалированную кастрюлю). Каждый слой грибов пересыпают солью из расчета 50 граммов соли на 1 кг плодовых тел. А также укладывают лавровый лист, перец горошком и зонтики укропа.
4. Когда емкость будет полностью заполнена, сверху кладут тарелку и ставят на нее гнет. Заготовку выносят в прохладное место.

Опята, засоленные горячим способом, пригодны к употреблению уже через неделю, но в холодильнике их можно хранить и дольше.

Экспресс-засолка опят

Если времени на длительную готовку нет, солим осенние опята быстрым способом. Этот вариант хорош тем, что приготовлением занимает мало времени, а готовые грибы можно подавать и как самостоятельную закуску, и использовать в салатах.

Продукты:

• 1 кг опят;
• 1 луковица;
• 4 лавровых листа;
• 1 ст. л. тмина;
• 40 гр соли;
• 3 зубка чеснока;
• 2 зонтика укропа;
• 2 соцветия гвоздики;
• 2 горошины перца.

Пошаговое приготовление:

1. Очищенные грибы выкладывают в кастрюлю, добавляют целую луковицу, лавровый лист, соль и завернутый в марлю тмин. Заливают водой и варят 30 минут после закипания, постоянно снимая пену. Потом плодовые тела откидывают на дуршлаг.
2. На дно банки выкладывают чеснок, укроп, лавровый лист, перец и гвоздику.
3. Далее, емкость наполняют грибами и заливают их горячим рассолом, в котором варились плодовые тела.
4. Банку закатывают металлической крышкой.

Опята, приготовленные данным способом, будут готовы к употреблению через неделю.

Другие способы

Есть и другие варианты приготовления опят. Например, очень вкусными получаются маринованные грибы.

Ингредиенты:

• 3 кг опят;
• 5 лавровых листов;
• 10 горошин душистого перца;
• 6 зубков чеснока;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 3 ч.л. уксуса 9%;
• щепотка лимонной кислоты.

Начинаем готовить:

1. В кастрюле кипятят 2 литра воды с лимонной кислотой и выкладывают в нее опята. Доводят до кипения и варят 5 минут.
2. В отдельной кастрюле подогревают 1,5 л воды, добавляют в нее соль, сахар и специи. Добавляют грибы и варят еще 25 минут.
3. Горячие грибы раскладывают по банкам, заливают кипящим маринадом и закатывают крышками.

Если есть остатки огуречного рассола, опята можно засолить и в нем.

Понадобятся:

• 1 кг опят;
• 500 мл рассола;
• 250 гр соли;
• 5 зубков чеснока;
• гвоздика, лавровый лист, листья хрена и смородины по вкусу.

Начинаем готовить:

1. Опята отваривают в подсоленной воде на среднем огне 25 минут, постоянно снимая пену.
2. В емкость для засолки насыпают половину соли и выкладывают выбранные пряности.
3. Грибы выкладывают шляпками вниз и присыпают оставшейся солью. Заливают рассолом, накрывают тарелкой и ставят гнет.
4. Заготовку на неделю ставят в прохладное место, а потом раскладывают по банкам и накрывают капроновыми крышками.

Засолка опят – простой вариант приготовления лесных грибов. Подготовив продукт холодным или горячим способом, получают вкусную и полезную закуску, которую можно подавать и на повседневный, и на праздничный стол.

Информация для тех, кто покупает маринованные опята

Если вы не прониклись лесным собирательством, а привыкли покупать лесные дары на прилавках магазинов или рынков, следующие советы будут для вас полезны:

Обращайте внимание на тару с лакомством. Жестяная банка не позволяет визуально оценить качество продукта, чего нельзя сказать о стеклянной емкости.
Выбирайте одинаковые по размеру грибы в одной закрутке – если плоды сильно отличаются размером, они будут неравномерно промаринованы

Не покупайте «лопухи» — раскидистая шляпка говорит о старости гриба.
Изучите содержимое банки на предмет повреждений – качественный продукт может содержать не более 7-10 процентов надорванных или деформированных плодов.

Особое внимание стоит уделить цвету жидкости, в которой находятся опята. Рассол должен быть прозрачным, жидким, без намека на мутность

Если маринад вызывает сомнения, откажитесь от покупки лакомства. Не менее важен и цвет самих грибов – шляпки не должны быть слишком яркими и идеально однотонными. Если продукт напоминает фотографию из глянцевого журнала, он содержит много химии, а сами грибы, скорее всего, выращены искусственно.

Даже если все описанные критерии указывают на то, что лесные дары не опасны, не пренебрегайте изучением этикетки. Состав продукта не должен содержать никаких эмульгаторов, красителей, усилителей вкуса и т.д. – только натуральные приправы или кислоты.

Маринованные опята – самодостаточное блюдо, однако миллионы хозяек не упускают возможности добавлять грибы в салаты, супы, соусы, выпечку и другие кулинарные шедевры.

Убедились, что польза маринованных опят существенна?

Несколько важных советов

Для получения вкусной заготовки рекомендуем ознакомиться с основными рекомендациями:

1. Для маринования разрешается использовать не только свежие плоды, но и замороженные. Последние применяются исключительно в оттаянном виде.
2. Чем больше воды используется для отваривания свежих грибов, тем меньше будет слизи. Также можно менять воду и проводить термообработку в 2 этапа.
3. Варить грибы для консервирования разрешается не более 30 минут. В противном случае по итогу получится каша, а не маринованные опята.
4. Для получения более яркого чесночного привкуса, пряный овощ добавляют за несколько минут до окончания приготовления. Или размещают его в чистые стерильные банки.

Как приготовить маринад для опят с уксусом

Опята низкокалорийные, богаты белками, клетчаткой, калием, фосфором и другими минеральными соединениями. По содержанию этих элементов маленькие плоды приближаются к рыбе. Поэтому маринад с опятами приветствуется как холодная закуска.

Секрет грибных консервов скрывается в рассоле, который важно толково сварить. Приготовление вкусной нежной заливки начинается с подготовки емкостей и ингредиентов

Продукты:	Чистая тара:
Опята; пищевой уксус; соль без йода; сахар; черный перец; лавровый лист.	Столовая ложка для измерения необходимых пропорций; эмалированная кастрюля; шумовка, дуршлаг; банки объемом до 1 литра; крышки.
Другие продукты добавляйте по рецепту.	Покупайте винтовые с покрытием либо капроновые крышки.

Например, рассол для опят на 1 литр воды с уксусом готовьте так:

1. В эмалированную кастрюлю налейте отфильтрованную жидкость.
2. Размешайте по 2 ст.л. соли и сахара, вскипятите. Закиньте приправы по списку: лавровый лист;
3. 10 семян темного перца;
4. 5 звездочек гвоздики.

Осторожно заливайте 65 мл уксуса 9%, повторно кипятите 2 минуты.

Ориентировочно на литровую емкость уходит 200 мл готовой заливки. Различают два метода по приготовлению яства:

• холодный способ предполагает внесение маринада в емкости с расфасованным грибами, которые занимают 80% объема тары;
• горячий способ включает проварку грибов в заливке с последующим распределением отвара по банкам.

Кипяток и уксус уничтожают микроорганизмы, тем самым препятствуют размножению бацилл ботулизма. Узнайте каким именно образом готовят маринад для опят маринованные на зиму с уксусом 70. Знание технологии приготовления убережет вас от этой опасной болезни.

Как сделать маринованные опята на зиму

Это очень простой рецепт заготовить вкуснейшие грибочки. Готовится быстро, а в результате к зиме будет запас нежнейшего кушанья. Опята получаются остренькие, с приятной кислинкой и очень вкусные. С лучком да с растительным маслицем пойдут на ура. Хранится эта заготовка в прохладном месте долго, может стоять и до следующего грибного сезона.

Фото: //www.youtube.com/watch?v=nqSPGPUM7ZY

Нам нужно:

Опята

Для маринада на 1 литр:

• Соль — 2 ст. л
• Сахар — 1 ст. л
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец горошком — 5 шт.
• Гвоздика — 2 шт.
• Уксус 9% — 5 ст. л

Все грибы перебираем и моем под проточной водой. В кастрюлю наливаем воду. Выкладываем в нее чистые опята. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Когда жидкость начнет кипеть, варим еще 10 минут. При появлении пены убираем ее, так как в ней могут остаться частички травы, веточек, которые не смылись водой.

Через 10 минут варки, сливаем воду и выкладываем грибочки в дуршлаг. Промываем их холодной водой из-под крана.

Начинаем варить маринад. Отмеряем нужное количество воды и выливаем в кастрюлю. Всыпаем туда же соль и сахар. Кладем лавровый лист, гвоздику, душистый перец. Доводим до кипения.

Когда рассол закипит, отправляем в него отваренные опята. Варим 30 минут на среднем огне. Образующуюся пену нужно удалить.

Через тридцать минут варева снимаем с огня. Вливаем в него нужное количество уксуса. Все содержимое перемешиваем.

Теперь все готово к тому, чтобы наполнять сваренным кушаньем стеклянные емкости. В стерильные баночки укладываем опята и заливаем их маринадом. Лавровый лист предварительно нужно удалить из кастрюли.

Заполненные емкости закрываем прокипяченными крышками и плотно закручиваем. Теперь их можно оставить на некоторое время для остывания, при этом переворачивать и утеплять банки не нужно.

Когда заготовки остынут, можно отправлять их в место для хранения. Хранить их лучше в темном прохладном месте, хотя они хорошо стоят и при комнатной температуре.

Через 10 дней их можно уже есть, ну, если невтерпеж. Но лучше дождаться холодного времени года, когда открытая баночка напомнит об осеннем походе в лес, о сборе грибного урожая, об испытанных тогда чувствах радости и удивления от такого большого количества даров леса. Это будут приятные моменты, когда наслаждаешься замечательным вкусом кушанья и наполняешься теплыми воспоминаниями.