Соус из абрикосов на зиму: рецепты и топ 6 способов приготовления, хранение

Особенности приготовления соуса из абрикоса на зиму

Получаемая на выходе заготовка напоминает индийскую заправку чатни

Особое внимание стоит уделить подбору базового компонента. А чтобы максимально долго сохранить вкус и свежесть соуса, нужно правильно подготовить емкости для хранения

Специфика выбора основных ингредиентов

Уже из названия понятно, что база соуса – абрикосы. Чем более спелыми (в идеале – переспевшими) они окажутся, тем вкуснее получится заготовка. Следует избегать слишком твердых и экземпляров с зелеными бочками.

Варить рекомендуется небольшими порциями. Относительно структуры соуса единого требования нет. В нем допускается присутствие кусочков, но большинство людей предпочитает единую пастообразную консистенцию. Остроту можно подстраивать под собственные вкусы, увеличивая или уменьшая количество вспомогательных компонентов.

Как подготовить тару?

Как и все заготовки, абрикосовый соус лучше хранить в стеклянных банках с крышками. Подойдет завинчивающийся и вариант для закатывания. Соус в открытой банке быстро утрачивает аромат и теряет вкусовые качества. Поэтому рекомендуется его готовить в небольшой таре. 150-200 мл будет достаточно. Перед заливкой банки, вместе с крышками, обязательно стерилизуют.

Кисло-сладкий соус из абрикосов на зиму за 5 минут: к любому блюду

Приправа к мясу, рыбе или гарниру из риса, приготовленная по этому рецепту, поразит вас своим вкусом и ароматом. Кисло-сладкий соус из абрикосов можно кушать сразу, как остынет, или закатать в баночки и убрать на хранение.

Конечно, немного непривычно делать соус из ягод: варенье и компоты как-то более распространенный вариант заготовок. Но смею вас заверить, соусы получаются потрясающими: что из красной смородины (рецепт есть на сайте), что из абрикосов. Если ваши домочадцы уже наелись сезонных ягод, или попались кислые ягоды, которые не пришлись по душе: самое время сделать из них замечательную заготовку.

Состав продуктов

500 грамм спелых абрикосов (вес уже без косточек);
300 грамм репчатого лука;
300 грамм сладкого перца;
один пакетик квиттина (желе);
350 миллилитров воды;
½ чайной ложки красного острого перца;
½ чайной ложки сушеного базилика;
½ чайной ложки орегано;
½ чайной ложки соли;
100 грамм сахарного песка;
три столовых ложки 6% яблочного уксуса;
две столовых ложки растительного масла.

Кисло-сладкий соус из абрикосов: пошаговый процесс приготовления

Спелые абрикосы (лучше брать кислые ягоды) очищаем от косточек и измельчаем в блендере в пюре (можно воспользоваться мясорубкой).
Сладкий болгарский перец и репчатый лук очищаем, нарезаем маленькими кубиками.
На разогретую сковороду наливаем растительное масло (можно взять ароматное домашнее масло), выкладываем лук и обжариваем его до золотистого цвета.
Затем добавляем туда же сладкий болгарский перец, вливаем пюре из абрикосов.
Размешиваем, вливаем воду, всыпаем соль и сахарный песок, всыпаем кветтин и вливаем уксус.
Совет. Благодаря кветтину соус становится густым уже через пять минут. Купить такое средство можно в крупных супермаркетах, в специализированных отделах. Если же не нашли такой замечательный продукт, то можно будет обойтись и без него: только варить придется соус на медленном огне не 5 минут, а час: до нужной густоты.
Доводим всю смесь до кипения и варим, постоянно помешивая, еще три минуты.
Затем всыпаем все специи, которые нужны по рецепту: перец, базилик и орегано – варим еще пару минут и снимаем с огня.
Разливаем соус по сухим стерилизованным баночкам (из данного количества ингредиентов выходит литр соуса), сразу закатываем их крышками и даем остыть при комнатной температуре.
Хранить соус можно при комнатной температуре.

Кисло-сладкий соус из абрикосов напомнит вам зимой о теплом лете и ярком солнце.

подавать его можно с любыми мясными или рыбными блюдами: или просто, с кусочком хлеба. Отлично сочетается он и с гарниром из риса: обязательно приготовьте и сохраните на зиму частичку лета. Другие оригинальные рецепты вкусных заготовок вы найдете на нашем сайте: заходите и выбирайте.

Приятного всем аппетита и щедрого лета.

Вариант 3: Острый соус к мясу из абрикосов на зиму

Для острого соуса из абрикосов к мясу нам понадобится стручок чили. Любители пикантных вкусов могут даже добавить два штуки. Этот рецепт с чесноком, который добавляет заготовке пикантности.

Ингредиенты

1 перец чили;
1 кг абрикосов;
5 долек чеснока;
4 ложки масла;
20 мл уксуса 9%;
10 г соли;
85 г сахара.

Как приготовитьШаг 1:

Масло для соуса берем оливковое или подсолнечное, отправляем его в кастрюльку и ставим нагреваться. Нарезаем острый перец, закидываем. Очищаем чеснок, нарезаем пластинками и добавляем следом. Обжариваем вместе с острым перчиком две минутки.

Шаг 2:

Пока овощи готовятся, быстро разделяем абрикосы на половинки. Добавляем в кастрюлю. Заливаем полтора стакана воды, накрываем и варим под крышкой примерно 20 минут. Можно помешивать, доводим до мягкости перец с чесноком.

Шаг 3:

Абрикосы остужаем, протираем через сито. Повторно ставим вариться. Теперь самое время добавить соль с сахаром. Даем покипеть десять минут, после чего вводим столовый уксус. По желанию в соус можно добавить еще какие-нибудь приправы, например, душистый перчик или кориандр.

Шаг 4:

К окончанию варки нужно обработать паром баночки, берем посуду любого объема. Раскладываем приготовленный абрикосовый соус, закатываем, убираем на хранение.

Абрикосы имеют разную сочность, поэтому время варки может немного изменяться. К тому же не всем нужен густой соус, в таком случае его также не стоит долго кипятить. После добавления последних ингредиентов массе в любом случае нужно провариться хотя бы минуту. В сахаре, специях, соли может попадаться сор, который повредит заготовке.

Вариант 4: Соус к мясу из абрикосов на зиму (с имбирем)

Имбирный вариант абрикосового соуса к мясу на зиму пришел из восточных стран. Это одна из самых пряных и ароматных разновидностей заготовке. Все будет именно та, если использовать свежий корешок имбиря. Не годятся сухие специи из пакетиков. Как бы тщательно они не хранились, вкус, аромат после обработки утрачивается.

Ингредиенты

30 г имбиря;
1 кг абрикосов;
1 кислое яблоко;
1 лимон;
200 г коричневого сахара;
2 ч. л. карри;
5 долек чеснока;
1 г кайенского перца;
2 луковицы;
250 мл яблочного уксуса;
10 г тмина;
3 шт. гвоздики;
соль.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Выливаем яблочный уксус в кастрюльку, засыпаем к нему коричневый сахар и отправляем на плиту. Дожидаемся полного растворения. Кипятим 3 минутки.

Шаг 2:

Нарезаем мелко лук, абрикосы разбираем на половинки, при необходимости (если они большого размера) можно покрошить. Засыпаем в уксус. Натираем лимонную цедру, мелко режем мякоть, косточки и белые корки выбрасываем. Добавляем цитрус следом. Размешиваем, варим 10 минут.

Шаг 3:

Добавляем все специи. Немного солим, тмин измельчаем, карри отмеряем, гвоздику перемалываем. Размешиваем абрикосы, накрываем и тушим на маленьком огне примерно 40 минут до абсолютной мягкости.

Шаг 4:

Очищаем имбирь. Серая тонкая кожица корешка легко снимается обычной чайной ложечкой, нужно только поскрести. Чеснок очищаем и вместе с имбирем натираем либо рубим блендером.

Шаг 5:

Соус протираем через сито. После такой длительной варки отходов будет не осень много. Добавляем имбирь с чесноком. Доводим до кипения, раскладываем по баночкам.

Этот соус также носит название «Чатни». Его часто готовят и в остром варианте, просто добавляют больше кайенского перца.

Как приготовить абрикосовый соус в домашних условиях?

Сладкая фруктовая мякоть хорошо сочетается с овощами и острыми приправами. Наряду с классическим кисло-сладким соусом из абрикосов, на зиму можно приготовить заправку с имбирем, чили, помидорами и другими интересными комбинациями продуктов.

Классический кисло-сладкий соус

Универсальный вариант блюда, который подойдет не только к мясу, но и запеченным или жареным овощам.

Состав ингредиентов:

абрикосовая мякоть – 550 грамм;
чили – ½ стручка;
укроп – по вкусу;
соль – 10 грамм;
сахар – 30 грамм;
чесночные дольки – 5 штук.

Техника готовки:

Очищенные абрикосы нарезать небольшими кусочками, уложить в кастрюлю и засыпать солью с сахаром.
Долить немного воды, прогреть фрукты 20 минут.
Мелко нарезать зелень, специи и добавить к базе. Проварить еще столько же времени.

Для получения однородной консистенции пробить соус блендером.

Быстрый рецепт

Соус из абрикосов на зиму можно сделать с минимальными временными затратами.

Состав ингредиентов:

абрикосы – 2 килограмма;
корица и соль – по 1 щепотке;
вода – неполный стакан;
лимонный сок – 40 миллилитров;
сахар – 140 грамм;
красный перец – 1 грамм.

Техника готовки:

Удалить из фруктов косточки, прогнать через мясорубку, переложить в кастрюлю и залить водой.
Поставить на медленный огонь и начать уваривать, при периодическом помешивании.
Спустя 5 минут добавить соль с корицей и сахар.
Еще через пять минут загрузить остальные компоненты.
Дать составу еще раз закипеть и разлить по стерильным банкам.

После того, как емкости закупорены, их сперва нужно перевернуть и укутать.

Острый соус

Любители блюд «погорячее» оценят вариант приготовления соуса с чесноком и чили.

Состав ингредиентов:

абрикосы – 1 килограмм;
чили – 1-2 стручка;
чеснок – 5 зубчиков;
сахар – 85 грамм;
вода – 1,5 стакана;
соль – 10 грамм;
подсолнечное масло – 4 столовые ложки;
столовый уксус – 20 миллилитров.

Техника готовки:

Нарезать перец, чеснок и прогреть их на раскаленном растительном масле.
Очистить абрикосы и переложить в кастрюлю. Долить воду и тушить под крышкой 20 минут.
Добавить острую заправку, протомить, пока все компоненты не станут мягкими.
Перетереть через сито. Засыпать соль с сахаром и прокипятить на медленном огне 5-10 минут.

При желании на стадии введения специй можно добавить кориандр или душистый перец.

С имбирем

Использование натертого корня придаст соусу азиатский шарм. Нужен свежий имбирь, а не порошковая специя.

Состав ингредиентов:

абрикосы – 1 килограмм;
имбирь – 30 грамм;
яблочный уксус – 1 стакан;
кислое яблоко и лимон – по 1 штуке;
тростниковый сахар – 200 грамм;
чеснок – 5 зубцов;
репчатый лук – 2 головки;
тмин – 10 грамм;
карри – 2 чайные ложки;
соль – по вкусу;
кайенский перец – 1 грамм;
гвоздика – 3 бутона.

Техника готовки:

Прокипятить сахар с уксусом 3 минуты.
Добавить мелко покрошенные абрикосы, лук, лимон (мякоть, сок и цедру) и проварить 10 минут.
Перемолоть в ступке специи и забросить в соус. Тушить в районе 40 минут.
Натереть чеснок с имбирем, ввести их в соус.
Протереть состав через сито, снова прокипятить.

Разлить по стерильным емкостям с крышками и убрать на хранение.

С помидорами

При отсутствии свежих томатов можно использовать пюре, сок или пасту. Но с овощами вкус выигрышнее.

Состав ингредиентов:

помидоры и абрикосы – по 1 килограмму;
сахар – 100 грамм;
лимон – ½ штуки;
соль – по вкусу;
тертый имбирь – 2 чайные ложки;
молотый перец – 1 щепотка.

Техника готовки:

Попарить по-отдельности помидоры и абрикосы до размягчения (во фрукты долить немного воды). Остудить, протереть через сито.
Добавить специи (все, кроме имбиря) с сахаром и уваривать 25 минут.
Перед окончанием готовки добавить имбирь, размешать и разлить по банкам.

Если попались водянистые помидоры, дополнительно можно ввести пару ложек томатной пасты и увеличить количество сахара.

Соус ткемали из абрикос

Вариация на тему классического соуса, приготовленная из абрикосов, прекрасно дополнит мясные блюда.

Состав ингредиентов:

абрикосы – 1 килограмм;
зеленый микс (укроп, петрушка, розмарин и базилик) – по 1 пучку;
чили – 1 стручок;
чеснок – 4 зубчика;
соль, молотый перец и сахар – по вкусу.

Техника готовки:

Очищенные абрикосы залить водой и уваривать на минимальном огне 35 минут.
Пюрировать при помощи сита.
Измельчить зелень, чеснок и чили. Загрузить их в горячий соус, ввести оставшиеся компоненты и довести до кипения. Закатать.

Хранить соус в холодильнике.

Фантастически вкусный острый абрикосовый соус. Можно заготавливать впрок

Еда без труда

Про этот соус споры идут не одну сотню лет. Спорят молдоване, гагаузы, турки и румыны. Все уверены, что именно они его придумали. Про это мне ещё в детстве поведала бабушкина соседка. У них вся улица называлась молдаванской в деревне, а уж кто и кем там был на самом деле никому неведомо.

Соус был палочкой-выручалочкой, когда абрикосы начинали портиться, или были с болячками, вот тогда из обрезков и здоровых и чистых частичек и готовили эту вкуснятину хоть впрок, хоть только на несколько дней.

Ингредиенты:

1 кг абрикосов без косточек300 гр. репчатого лука300 гр. сахара1 лимон1 острый перчик100 гр. изюма1 ст. л. тёртого свежего имбиря1 ст. л. семян горчицы1 ч. л. молотой корицы100 мл винного или яблочного уксуса2 ст. л. растительного масла2 ч. л. соли

Сначала абрикосы расчленяю на половинки и кусочки, выкладываю их в широкую ёмкость, засыпаю сахаром и оставляю минимум на 2 часа, а максимум — на ночь.

В кастрюле или сковороде с толстым дном разогреваю растительное масло, добавляю зёрна горчицы и корицы, после появления отчётливого запаха выкладываю изюм и имбирь.

Когда изюм начнёт раздуваться, добавляю лук и острый перец без семян и обжариваю до прозрачности лука.

Еда без труда

Добавляю абрикосы с выделившимся соком, соль и вливаю уксус.

Еда без труда

Нормальному человеку вытерпеть все ароматы, которые источает соус, очень трудно. Это какая-то феерия, словами описать невозможно. Варю на маленьком огне, помешивая, до загустения.

Если готовлю впрок, то горячий соус раскладываю по простерилизованным банкам и сразу герметично укупориваю. Если готовлю только для еды здесь и сейчас, то просто помещаю в подходящую ёмкость и убираю в холодильник.

Из этого количества продуктов получается 1,4-1,5 литра просто фантастически вкусного, сладковато-кислого, островатого и очень ароматного соуса.

Гарантирую, что каждый, кто в момент приготовления соуса будет в доме, прибежит на кухню и строго спросит, когда уже ЭТО можно будет попробовать.

Попробуйте приготовить. Это очень просто и просто невероятно вкусно.

Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!

Вариант 2: Быстрый рецепт соуса из абрикосов на зиму

Вариант простого и ароматного кисло-сладкого соуса из абрикосов на зиму. Готовится он при помощи блендера, ничего не нужно протирать через сито. Дополнительно понадобится корица. Можно взять и палочку, но лучше порошок, чтобы потом не тратить время на вылавливание кусочков. Добавляется и красный сухой перец, но в небольшом количестве, соус острым не будет.

Ингредиенты

2 кг абрикосов;
40 мл лимонного сока;
140 г сахарного песка;
8 г соли;
1 г красного перца;
170 мл воды;
1 ч. л. корицы.

Как быстро приготовить абрикосовый соус на зиму

Шаг 1:

Разламываем абрикосы на половинки, вынимаем косточки и выбрасываем. Скидываем фрукты в кастрюлю, добавляем воду и пюрируем все блендером. Если его нет, то можно пропустить через мясорубку. Ставим абрикосовую массу вариться на плиту. Делаем небольшой огонь и обязательно помешиваем, так как пюре может пригореть.

Шаг 2:

Через пять минут кипения добавляем к абрикосам сахар и соль, вводим корицу, размешиваем. Провариваем еще пять минут. Засыпаем красный перчик, достаточно одной щепотки, и вводим лимонный сок. Если его нет, то заменяем разведенной лимонной кислотой.

Шаг 3:

После добавления этих ингредиентов абрикосовый соус тщательно размешать, дать еще раз закипеть и разложить по стерильным баночкам. Незамедлительно закатываем, переворачиваем. Накрывать чем-то теплым не нужно. Через 12 часов возвращаем в естественное положение, убираем в прохладное место.

Не все абрикосы имеют сладкий вкус. Встречаются сорта с кислинками, также она содержится в недозрелых фруктах. Перед добавлением лимонного сока желательно попробовать соус, возможно, придется уменьшить количество этого ингредиента.

7 рецептов кисло-сладкого соуса для настоящих гурманов — Лайфхакер

150 г сахара;
80 мл белого или рисового уксуса;
160 мл воды;
60 мл соевого соуса;
1 столовая ложка кетчупа;
2 столовые ложки кукурузного крахмала.

Соедините все ингредиенты в кастрюле и поставьте её на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Готовьте соус, продолжая помешивать, до загустения.

Ингредиенты

1 столовая ложка кукурузного крахмала;
1 столовая ложка воды;
160 мл свежевыжатого ананасового сока;
80 мл рисового уксуса;
75 г сахара;
3 столовые ложки кетчупа;
1 столовая ложка соевого соуса.

Приготовление

Разведите крахмал водой. Соедините остальные ингредиенты в кастрюле и поставьте на средний огонь. Доведите массу до кипения. Добавьте крахмал и готовьте, помешивая, до загустения.

Ингредиенты

1 небольшая луковица;
1 апельсин;
50 г сливочного масла;
250 г клюквы;
2 столовые ложки мёда;
щепотка соли;
щепотка красного молотого перца.

Приготовление

Мелко нарежьте лук. Натрите немного апельсиновой цедры на мелкой тёрке. Обжарьте лук на разогретом в сотейнике масле до золотистого цвета. Добавьте цедру и сок апельсина, клюкву и мёд. Перемешайте и готовьте под крышкой на среднем огне 15 минут.

Снимите крышку и варите, помешивая, ещё 5–7 минут. Чтобы консистенция получилась однородной, можно протереть массу через сито. Приправьте соус солью и перцем.

10 блюд из говядины, которые точно стоит приготовить

Ингредиенты

3 красных острых перца;
3 зубчика чеснока;
1 кусочек свежего имбиря (2–3 см);
250 мл + 1 столовая ложка воды;
100 г сахара;
2 чайные ложки соли;
80 мл рисового уксуса;
1 столовая ложка томатной пасты;
1 столовая ложка кукурузного крахмала.

Приготовление

Измельчите блендером перец, чеснок и имбирь. В кастрюлю влейте 250 мл воды, всыпьте сахар и соль и доведите до кипения на среднем огне.

Добавьте овощную смесь, уксус и томатную пасту и варите ещё несколько минут. Разведите крахмал оставшейся водой, влейте в соус и готовьте, помешивая, до загустения.

Ингредиенты

100 мл свежевыжатого гранатового сока;
100 мл красного полусладкого вина;
½ чайной ложки сушёного базилика;
щепотка чёрного молотого перца;
½ чайной ложки соли;
1 чайная ложка сахара;
1–2 зубчика чеснока;
¾ чайной ложки картофельного крахмала.

Приготовление

Влейте сок в кастрюлю, добавьте половину вина, базилик, перец, соль, сахар и измельчённый чеснок. Дождитесь кипения на среднем огне, затем убавьте его до минимума.

Разведите крахмал в оставшемся вине, добавьте в кастрюлю и готовьте соус около минуты, постоянно помешивая.

Как приготовить курицу в духовке: 15 лучших рецептов

Ингредиенты

1 небольшая луковица;
1 небольшой красный болгарский перец;
1 небольшой зелёный болгарский перец;
1½ столовые ложки кукурузного крахмала;
720 мл + 2 столовые ложки воды;
100 г коричневого сахара;
115 г кетчупа;
60 мл белого или рисового уксуса;
280 г мелко нарезанного свежего ананаса.

Приготовление

Нарежьте лук и перец небольшими кусочками. Растворите крахмал в двух ложках воды. Влейте остальную воду в кастрюлю и доведите до кипения. Введите сахар, кетчуп и уксус.

Выложите в кастрюлю овощи и ананас, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 12–15 минут. Добавьте крахмал и, помешивая, доведите соус до загустения.

6 рецептов самого вкусного холодца

Ингредиенты

1 небольшая луковица;
2 зубчика чеснока;
3 столовые ложки оливкового масла + немного для обжарки;
170 мл свежевыжатого апельсинового сока;
3 столовые ложки соевого соуса;
1 столовая ложка яблочного уксуса;
2 столовые ложки белого сухого вина;
3 столовые ложки томатной пасты;
2 столовые ложки коричневого сахара;
1 чайная ложка сушёного имбиря;
½ столовой ложки кукурузного крахмала;
1 столовая ложка воды.

Приготовление

Мелко нарежьте лук и чеснок и слегка обжарьте на разогретом масле. В кастрюлю влейте апельсиновый сок, соевый соус, масло, уксус и вино, добавьте томатную пасту и сахар и перемешайте.

Выложите туда же зажарку и имбирь и доведите массу до кипения, помешивая, на среднем огне. Соедините крахмал с водой, добавьте к остальным компонентам и варите до загустения. Чтобы соус получился однородным, можно протереть его через сито.