Как засолить опята в банках и бочках в домашних условиях на зиму, простые рецепты приготовления и условия хранения

Рецепт 4

Каждая хозяйка закрывает консервацию по-своему. Вот еще один оригинальный рецепт заготовки грибов на зиму.

Необходимый инвентарь

Готовить без вспомогательных инструментов невозможно, поэтому для засолки вам будут нужны:

  • кастрюля объемом 5 литров;
  • шумовка для помешивания;
  • дуршлаг;
  • столовая и чайная ложки;
  • мерная чаша;
  • банки с крышками.

Ингредиенты

Для заготовки грибов вам потребуются:

  • опята — 5 л;
  • 60 г соли;
  • 10 горошков душистого перца;
  • 4 лавровых листков;
  • 25 г сахара;
  • 1-2 головки чеснока;
  • 15 г уксусной эссенции.

Пошаговый рецепт

  1. Перед маринованием лесные дары необходимо перебрать и почистить. Их тщательно промывают и нарезают ломтиками шириной в 2 см. Мелкие опята можно не разрезать. Эти грибы, как и маслята, перед тем как мариновать, требуют термической обработки.

Чистые и порезанные опята складывают в пятилитровую кастрюлю и заливают кипятком. После варки их количество сократится до одной трети или даже до одной четвертой части. Когда содержимое кастрюли закипит, его варить необходимо в течение 10 минут. В процессе варки снятие пенки не требуется. Грибы процеживают через дуршлаг и тщательно промывают водой. После чего повторяют процедуру еще раз. Таким образом лесные дары варят, пока они не опустятся на дно кастрюли.

Если они оседают на дне, можно переходить к следующему этапу — подготовке маринада. Готовить маринад лучше всего в кастрюле, в которой ранее варились опята, предварительно хорошо помыв. Один литр горячей воды наливаем в кастрюлю. Точный объем жидкости лучше измерить мерным стаканом. Для того чтобы приготовить маринад, в жидкость добавляют соль — 2 ст. л. без горки, сахар — 1 ст. л. без горки, перец душистый горошком — 10 шт., 4 лавровых листочка. Все тщательно перемешиваем.
В полученный рассол выкладываем хорошо промытые опята и ставим на плиту. Доводим до кипения, периодически помешивая. После закипания в кастрюлю добавляем 1 ч. л. уксусной эссенции и предварительно нарезанный чеснок.

Кастрюлю снимаем с огня и раскладываем опята по ёмкостям. Банки предварительно необходимо помыть и простерилизовать. Добавляем маринад, он должен полностью покрывать грибы.

Банки с опятами, приготовленными таким способом, можно закрывать пластиковыми и железными крышками. Если вы используете пластиковую крышку, то в банку необходимо налить кипяченое масло. А банку, закрывающуюся железной крышкой, достаточно просто закрыть. Но какую бы вы крышку не использовали, ее необходимо простерилизовать. Банки закрывают и дают остыть при комнатной температуре.

Важно! Для засолки опят лучше использовать крупную соль. Она содержит меньше химических элементов, с помощью которых очищается

В солениях такие элементы могут изменить вкус грибов.

Грибы, приготовленные таким способом, можно есть через 2 недели. Хранить лучше в холодном и темном месте, например, в холодильнике или погребе.

Из 5 литров опят выходит 3 банки: 2 литровые и одна объемом 750 г.

Советуем прочитать о съедобных видах грибов: груздях (осиновом, чёрном), волнушках, лисичках, подосиновиках (красном), подберезовиках, моховиках, подгруздках, сыроежках, сморчках и строчках, черном трюфеле.

Популярные способы засолки

Для засолки опят можно использовать как холодный, так и горячий метод. Обычно грибы солят без пряных добавок, так как они в них не нуждаются.

Холодный способ

Этот метод посола зачастую используется в связи с тем, что он является наиболее простым, а конечный продукт получается очень нежным и вкусным. Грибы отваривать не потребуется. Нужно только замочить их под грузом. Но изначально необходимо отобрать самые лучшие экземпляры, а затем использовать одни шляпки, которые в результате сохранят свой красивый природный вид.

Предлагаем ознакомиться Как сохранить черенки роз зимой для посадки

Ингредиенты:

  • Килограмм опят.
  • 50 граммов соли.
  • 3 листа чёрной смородины.
  • 2 зубчика чеснока.
  • Несколько горошин перца (чёрного).
  • 2 лавровых листа.
  • 2 зонтика укропа.

Чтобы вкусно посолить опята в домашних условиях по этому рецепту, нужно придерживаться следующего алгоритма:

  1. Грибы кладутся на дно кастрюли шляпками вниз. Предварительно следует их промыть, обрезав длинные ножки, а затем на несколько часов поместить в подсоленную воду.
  2. Аккуратно разложенные шляпки тщательно солятся, добавляются нарезанные чеснок, перец и укроп, а сверху выкладываются листья смородины, которые придадут грибам приятный аромат.
  3. Грибная масса прикрывается крышкой, диаметр которой меньше кастрюли, а сверху ставится груз, равный по весу самому продукту. В нашем варианте это должен быть килограммовый предмет. После всех манипуляций кастрюля с грибами ставится в холодное место на пять дней.
  4. По истечении этого времени из ёмкости с солением необходимо удалить всю жидкость. Если потребуется солить больше грибов, используйте практически весь объём кастрюли, аккуратно укладывая следующий слой на предыдущий. Оставьте только место для крышки и пресса.
  5. При выделении жидкости под груз подкладывается несколько слоёв из марли, и грибы ставятся в холодное место ещё на несколько недель для дальнейшего просаливания. После этого их раскладывают в более мелкую тару.

Горячий посол

Рецепт горячего посола подразумевает тепловую обработку грибов, которые в результате этого процесса избавятся от всех вредных бактерий, находящихся на них. Для сохранения внешнего вида и мягкости варить опята следует около 20 минут за один раз.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм опят.
  • 40 граммов кошерной соли.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 1 лавровый лист.
  • 2 зонтика укропа.
  • Перец чёрный.
  • 2 гвоздики.
  • 3 листа садовой вишни.

Засолка опят горячим способом подразумевает такой порядок действий:

  1. Предварительно подготовленные грибы помещают в кастрюлю, налив туда подсоленную воду (2 стакана жидкости и 0,5 ст. л. соли). Варите грибную массу на среднем огне около 20 минут до закипания воды. Затем слейте её, добавьте столько же и кипятите опята ещё 20 минут, но уже на сильном огне.
  2. Возьмите другую кастрюлю, поместив на её дно лавровый лист, укроп и измельчённый чеснок. Сверху кладёте слой грибов и посыпаете солью. Затем выкладываются гвоздика, перец и ошпаренные вишнёвые листья.
  3. Аналогично выкладываются следующие слои почти до самого верха. Грибы накрываются, придавливаются грузом и оставляются для просаливания в холодном месте на 5 суток.
  4. По прошествии этого времени готовый продукт раскладывается в предварительно подготовленные банки (простерилизованные), закатывается и ставится на хранение в подвал или холодильник.

В огуречном рассоле

Ингредиенты:

  • 1 килограмм опят.
  • Пол-литра огуречного рассола.
  • 30 граммов соли.
  • 1 лавровый лист.
  • Перец и зонтик укропа.
  • 1 гвоздика.

Как засолить опята в домашних условиях в огуречном рассоле:

  1. Подготовленные опята раскладываются в кастрюле, которая заливается подсоленной водой (10 г соли на литр жидкости). Ёмкость с грибной массой ставится на средний огонь. После закипания вода полностью сливается, а грибы тщательно промываются.
  2. Кастрюля снова наполняется холодной водой и кипятится на протяжении 40 минут. Затем жидкость сливается, а грибы хорошенько остужаются.
  3. Дно засолочной ёмкости заполняем сначала лавровым листом, измельчённым чесноком и оставшимися специями. Поверх них выкладываются отварные грибы, которые сразу солим.
  4. Всю грибную массу залить имеющимся рассолом. Поместить сверху гнёт и оставить в прохладном месте на 5 суток.
  5. Расфасовать грибы по банкам и отправить в погреб. Через несколько недель опята можно подавать к столу.

Горячий способ засолки опят на зиму в банках

Рецепт засолки опят на зиму в банках горячим способом подразумевает предварительную тепловую обработку грибов. Этот вариант обезопасит вашу заготовку от возникновения в банках вредных бактерий, способных вызвать отравление.

  • опята – 2 кг;
  • соль – 80 г;
  • гвоздика – 10 соцветий;
  • зёрна горчицы – ½ ч. л.;
  • укроп (зонтики) – 4 шт.;
  • листья вишни – 8-10 шт.

Чтобы засолка грибов опят на зиму в банках прошла успешно, придерживайтесь пошагово приготовления.

  1. Очищенные опята отвариваем в подсоленной воде 20-25 мин, постоянно снимая образовавшуюся пенку с поверхности.
  2. Откидываем на сито, даём полностью стечь лишней жидкости.
  3. На дно ёмкости выкладываем чистые листья вишни, укроп и слой соли.
  4. Сверху выкладываем шляпками вниз опята, посыпаем солью, зёрнами горчицы и гвоздикой.
  5. Чередуем слои до тех пор, пока не закончатся грибы.
  6. Завершающим слоем должна быть соль, гвоздика и зёрна горчицы.
  7. Прикрываем опята чистой тканью или марлей, придавливаем гнётом.
  8. Выносим в прохладное помещение на 7 дней.
  9. Распределяем опята в банки небольшого объёма, заливаем рассолом и закрываем тугими крышками.

Как засолить опята на зиму в банках горячим способом

Чаще всего мы маринуем опята горячим способом. Они более нежные, вкусные. В то же время, они хрустящие и ароматные. В банке смотрятся просто великолепно. Убедитесь сами!

Ингредиенты:

Маринад на литр воды:

  • столовая ложка соли для заготовок
  • 5 листьев лаврушки
  • столовая ложка сахарного песка
  • 5 горошин перца
  • 5 гвоздичек
  • 1 ч. л. уксусной эссенции на каждую литровую банку

Количество маринада зависит от того, сколько грибов вы маринуете.

Приготовление:

Грибы перебираем. Срезаем все пораженные участки. Если гриб плох больше, чем на 50%, лучше выбросить его. Остальные опята моем. Можно замочить на полчаса в соленой воде из расчета 2 ст. л. крупной соли на ведро грибов

Наливаем в кастрюлю для варки воды, примерно до половины. Закладываем сюда грибы. Сначала, они все будут плавать наверху. В процессе кипения, опустятся под воду, содержимое кастрюли заметно уменьшится. Так что, если у вас не помещаются сразу все опята, можно подкладывать их в процессе варки

Как только содержимое полноценно закипит, снимаем с плиты. Перекидываем в дуршлаг. Хорошо промываем и возвращаем их в ту же кастрюлю. Снова заливаем их водой

Интересно: Салат из помидор на зиму без стерилизации — самые вкусные рецепты, пальчики оближешь

Ставим на плиту. Всыпаем сюда соль. На ведро грибов — 2 полные столовые ложки. Как только все вскипит, проварим 40 минут. Затем снова переливаем все в дуршлаг и даем жидкости полностью стечь.

Тем временем, варим маринад. В воде растворяем все необходимое из списка. По желанию, вы можете регулировать список или количество специй под себя. Например, не добавлять гвоздику или, наоборот, добавить ее больше. Ставим на огонь и дожидаемся вскипания

В стерильные банки закладываем процеженные грибы. Доверху не докладываем буквально 2 сантиметра

Заливаем горячим рассолом, до верха. Специи из него вы тоже можете распределить равномерно или выбросить. Заливаем уксус, закручиваем крышками

Хранятся заготовки в погребе или холодильнике. Но, до остывания, их нужно перевернуть на крышки, укрыть пледом. Оставить примерно на 12 часов.

Пошаговые рецепты засолки опят

Как не ошибиться при сборе грибов? способы определения грибов по фото Солить грибы на зиму принято холодным и горячим способом. Опята не являются исключением, хотя для этих нежных лесных грибов можно использовать и другие рецепты.

Холодная засолка без отваривания

Холодное соление – способ, который чаще всего практикуют в домашних условиях. Приготовление не займет много времени, а опята получаются очень хрустящими и сохраняют богатую палитру вкуса.

Продукты:

  • 5 кг опят;
  • 250 гр соли;
  • 2 головки чеснока;
  • 5 лавровых листов;
  • 5 зонтиков укропа;
  • 2 корня хрена;
  • 10 горошин черного перца;
  • листья вишни и смородины по желанию.

Приготавливать грибы следует так:

  1. Промытые плодовые тела укладывают в емкость слоями, пересыпая каждый солью.
  2. Поверх каждого слоя грибов укладывают часть специй и нарезанного дольками чеснока. Поверх всего продукта можно уложить вишневые и смородиновые листья для усиления аромата.
  3. Когда емкость будет заполнена, опята накрывают сложенной в несколько слоев марлей, прикрывают тарелкой и ставят сверху гнет.
  4. Заготовку ставят в прохладное место минимум на две недели. После этого грибы раскладывают по банкам, накрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике или холодном подвале.

Базовый рецепт горячего засола

Засолить осенние опята можно и горячим способом. Главное отличие этого варианта от холодного соления в том, что опята придется варить.

Базовый рецепт приготовления очень простой:

  1. Подготовленные опята варят в подсоленной воде 25–30 минут. Варить их дольше не имеет смысла, так как плодовые тела станут слишком жесткими.
  2. Далее, грибы откидывают на дуршлаг, чтобы удалить излишки влаги.
  3. Потом опята выкладывают в подготовленную тару (бочонок или эмалированную кастрюлю). Каждый слой грибов пересыпают солью из расчета 50 граммов соли на 1 кг плодовых тел. А также укладывают лавровый лист, перец горошком и зонтики укропа.
  4. Когда емкость будет полностью заполнена, сверху кладут тарелку и ставят на нее гнет. Заготовку выносят в прохладное место.

Опята, засоленные горячим способом, пригодны к употреблению уже через неделю, но в холодильнике их можно хранить и дольше.

Экспресс-засолка опят

Если времени на длительную готовку нет, солим осенние опята быстрым способом. Этот вариант хорош тем, что приготовлением занимает мало времени, а готовые грибы можно подавать и как самостоятельную закуску, и использовать в салатах.

Продукты:

  • 1 кг опят;
  • 1 луковица;
  • 4 лавровых листа;
  • 1 ст. л. тмина;
  • 40 гр соли;
  • 3 зубка чеснока;
  • 2 зонтика укропа;
  • 2 соцветия гвоздики;
  • 2 горошины перца.

Пошаговое приготовление:

  1. Очищенные грибы выкладывают в кастрюлю, добавляют целую луковицу, лавровый лист, соль и завернутый в марлю тмин. Заливают водой и варят 30 минут после закипания, постоянно снимая пену. Потом плодовые тела откидывают на дуршлаг.
  2. На дно банки выкладывают чеснок, укроп, лавровый лист, перец и гвоздику.
  3. Далее, емкость наполняют грибами и заливают их горячим рассолом, в котором варились плодовые тела.
  4. Банку закатывают металлической крышкой.

Опята, приготовленные данным способом, будут готовы к употреблению через неделю.

Другие способы

Есть и другие варианты приготовления опят. Например, очень вкусными получаются маринованные грибы.

Ингредиенты:

  • 3 кг опят;
  • 5 лавровых листов;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 6 зубков чеснока;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 3 ч.л. уксуса 9%;
  • щепотка лимонной кислоты.

Начинаем готовить:

  1. В кастрюле кипятят 2 литра воды с лимонной кислотой и выкладывают в нее опята. Доводят до кипения и варят 5 минут.
  2. В отдельной кастрюле подогревают 1,5 л воды, добавляют в нее соль, сахар и специи. Добавляют грибы и варят еще 25 минут.
  3. Горячие грибы раскладывают по банкам, заливают кипящим маринадом и закатывают крышками.

Если есть остатки огуречного рассола, опята можно засолить и в нем.

Понадобятся:

  • 1 кг опят;
  • 500 мл рассола;
  • 250 гр соли;
  • 5 зубков чеснока;
  • гвоздика, лавровый лист, листья хрена и смородины по вкусу.

Начинаем готовить:

  1. Опята отваривают в подсоленной воде на среднем огне 25 минут, постоянно снимая пену.
  2. В емкость для засолки насыпают половину соли и выкладывают выбранные пряности.
  3. Грибы выкладывают шляпками вниз и присыпают оставшейся солью. Заливают рассолом, накрывают тарелкой и ставят гнет.
  4. Заготовку на неделю ставят в прохладное место, а потом раскладывают по банкам и накрывают капроновыми крышками.

Засолка опят – простой вариант приготовления лесных грибов. Подготовив продукт холодным или горячим способом, получают вкусную и полезную закуску, которую можно подавать и на повседневный, и на праздничный стол.

Горячий способ

Очень вкусными получаются соленые опята на зиму горячим способом. Рецепт на полтора литра:

  • 2 кг грибов;
  • 50 гр. соли и дополнительно 2 ч. л. — для первой варки;
  • по 10 шт. лавровых листиков, долек чеснока и душистого перца;
  • 2 укропных зонтика.

Для рассола на 1 л воды понадобится: 1 ч. л. соли, 3 лавровых листа и по 6 штук черного перца горошком и гвоздики.

Идеальными для этого рецепта будут маленькие опята, которые можно солить целыми. В первую очередь необходимо перебрать, помыть и сложить дары леса в 2 кастрюли объёмом 3 литра. А затем надо залить их водой, добавить в каждую емкость по чайной ложке соли и проварить в течение 5 минут. Во время варки будет появляться пена, которую следует снимать ложкой. Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой. Когда вода стечет, опята необходимо переложить в миску.

Тем временем можно приступить к приготовлению рассола. Для этого в глубокую кастрюльку необходимо влить литр воды, добавить 1 ч. л. соли и специи. Потом следует поставить емкость на огонь и подождать, пока рассол закипит. Затем в кипящую жидкость необходимо опустить отваренные опята и опять проварить их на протяжении 40 минут. По истечении этого времени грибы нужно убрать с плиты и дать им полностью остыть в рассоле.

Далее надо очистить и разрезать на 3 части чеснок, а также помыть укроп. Затем требуется подготовить большую эмалированную кастрюлю, в которой будут солиться дары леса. На ее дно необходимо положить укроп и слоями выложить грибы, пересыпая их чесноком, лаврушкой, душистым перцем и солью, а сверху следует влить 250 мл рассола и установить гнет. Для этого можно использовать банку с водой, установленную поверх тарелки. При этом опята должны быть полностью покрыты рассолом.

В случае если его окажется недостаточно, можно еще чуть-чуть подбавить рассола. Емкость с гнетом необходимо поместить в холодильник на две недели. По прошествии этого времени опята необходимо разложить вместе со специями по предварительно стерилизованным баночкам, и закрыть плотными пластмассовыми крышками. Храниться такие грибочки должны в погребе или холодильнике, не более одного года.

Пошаговые рецепты засолки опят

Солить грибы на зиму принято холодным и горячим способом. Опята не являются исключением, хотя для этих нежных лесных грибов можно использовать и другие рецепты.

Холодная засолка без отваривания

Холодное соление – способ, который чаще всего практикуют в домашних условиях. Приготовление не займет много времени, а опята получаются очень хрустящими и сохраняют богатую палитру вкуса.

Продукты:

  • 5 кг опят;
  • 250 гр соли;
  • 2 головки чеснока;
  • 5 лавровых листов;
  • 5 зонтиков укропа;
  • 2 корня хрена;
  • 10 горошин черного перца;
  • листья вишни и смородины по желанию.

Приготавливать грибы следует так:

  1. Промытые плодовые тела укладывают в емкость слоями, пересыпая каждый солью.
  2. Поверх каждого слоя грибов укладывают часть специй и нарезанного дольками чеснока. Поверх всего продукта можно уложить вишневые и смородиновые листья для усиления аромата.
  3. Когда емкость будет заполнена, опята накрывают сложенной в несколько слоев марлей, прикрывают тарелкой и ставят сверху гнет.
  4. Заготовку ставят в прохладное место минимум на две недели. После этого грибы раскладывают по банкам, накрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике или холодном подвале.

Базовый рецепт горячего засола

Засолить осенние опята можно и горячим способом. Главное отличие этого варианта от холодного соления в том, что опята придется варить.

Базовый рецепт приготовления очень простой:

  1. Подготовленные опята варят в подсоленной воде 25–30 минут. Варить их дольше не имеет смысла, так как плодовые тела станут слишком жесткими.
  2. Далее, грибы откидывают на дуршлаг, чтобы удалить излишки влаги.
  3. Потом опята выкладывают в подготовленную тару (бочонок или эмалированную кастрюлю). Каждый слой грибов пересыпают солью из расчета 50 граммов соли на 1 кг плодовых тел. А также укладывают лавровый лист, перец горошком и зонтики укропа.
  4. Когда емкость будет полностью заполнена, сверху кладут тарелку и ставят на нее гнет. Заготовку выносят в прохладное место.

Опята, засоленные горячим способом, пригодны к употреблению уже через неделю, но в холодильнике их можно хранить и дольше.

Экспресс-засолка опят

Если времени на длительную готовку нет, солим осенние опята быстрым способом. Этот вариант хорош тем, что приготовлением занимает мало времени, а готовые грибы можно подавать и как самостоятельную закуску, и использовать в салатах.

Продукты:

  • 1 кг опят;
  • 1 луковица;
  • 4 лавровых листа;
  • 1 ст. л. тмина;
  • 40 гр соли;
  • 3 зубка чеснока;
  • 2 зонтика укропа;
  • 2 соцветия гвоздики;
  • 2 горошины перца.

Пошаговое приготовление:

  1. Очищенные грибы выкладывают в кастрюлю, добавляют целую луковицу, лавровый лист, соль и завернутый в марлю тмин. Заливают водой и варят 30 минут после закипания, постоянно снимая пену. Потом плодовые тела откидывают на дуршлаг.
  2. На дно банки выкладывают чеснок, укроп, лавровый лист, перец и гвоздику.
  3. Далее, емкость наполняют грибами и заливают их горячим рассолом, в котором варились плодовые тела.
  4. Банку закатывают металлической крышкой.

Опята, приготовленные данным способом, будут готовы к употреблению через неделю.

Опята культивируемые, как готовить. Как готовить луговые опята правильно

Луговые опята — пожалуй, самый распространенный вид опят. Растут они не на деревьях, а прямо на земле — «ведьмиными кругами» или «дорожками». Считается, что эти грибы наиболее хорошо проявляют свои вкусовые качества в супах. Но конечно же, их можно также пожарить или замариновать.

Конечно же, перед готовкой следует убедиться в том, что набрали вы именно луговых опят. Дело в том, что у этого гриба существует ядовитый двойник — волоконницы. Пластинки последних имеют темно-коричневый цвет. Пахнут волоконницы неприятно. Луговые же опята отличаются легким гвоздичным запахом. Итак, как готовить луговые опята?

Как подготовить грибы

Растут луговые опята обычно в достаточно густой траве. Поэтому собирать их стоит поаккуратнее, пользуясь небольшим ножом. Грибы эти имеют довольно-таки маленькие размеры. И выбирать травины из их влажной массы в последующем будет сложно.

Принесенные из степи или леса луговые опята следует сначала замочить на пару часов в большой чашке с водой. Далее грибочки нужно тщательно промыть и удалить у них ножки. Последние при готовке не используются, поскольку получаются очень жесткими и волокнистыми.

Как приготовить суп из луговых опят

Именно так чаще всего используют эти грибы опытные грибники. Чтобы приготовить суп из лесных опят, их нужно сначала порезать (достаточно мелко). Затем грибы заливают водой в кастрюле и после закипания варят 40-45 минут. Далее в получившийся темный ароматный бульончик добавляют нарезанный картофель (побольше). В это время нужно сделать обычную луково-морковную зажарку. После того как картофель сварится, ее добавляют в супчик. За пять минут до окончания готовки в бульон кидают один небольшой лавровый листочек, а за две минуты — порезанные лук и укроп в большом количестве. Далее газ под кастрюлей нужно выключить и дать настояться супчику 5-7 минут. Затем из бульона следует выкинуть лавровый лист. Суп из луговых опят готов.

Как пожарить

Но часто эти грибы используют и для жарки. Относятся луговые опята к IV категории. Однако опытные грибники перед жаркой их обычно не отваривают, чтобы сохранить аромат. Но возможно, стоит все же перестраховаться и предварительно проварить луговые опята минут 15 в кастрюле.

Готовят эти грибочки для жарки так же, как и для супа. То есть замачивают, промывают и удаляют ножки. Для жарки эти мелкие грибы можно даже не резать. Но в данном случае все зависит от вкусовых предпочтений самих грибников. Если опята предварительно не отваривались, их стоит перед жаркой ошпарить кипятком.

Жарят луговые опята на растительном масле. Его нужно добавить в сковороду примерно в таком же количестве, как и для картошки. Также при готовке можно использовать лук. Его желательно жарить отдельно, чтобы он не потемнел. Но некоторые хозяйки считают, что лук перебивает запах самих грибов и его в жаркое не добавляют. Так же, как и любые другие грибы, луговые опята можно заправить сметаной.

Очень многие хозяйки заготавливают именно жареные луговые опята на зиму. Такой способ на самом деле очень удобен. Готовые грибы в этом случае укладывают в пакетик и помещают в морозилку. Зимой их достаточно будет достать и разогреть на сковороде.

Как готовить луговые опята: маринование

В данном случае также проводится предварительная подготовка грибов. Ножки для маринования следует обязательно удалять. При этом около шляпки можно оставить около 2 см «пенька».

Как и любые другие грибы, луговые опята маринуют не под металлическими, а под капроновыми крышками. Таким образом можно предотвратить развитие ботулизма. Рассчитать, сколько посуды понадобится для маринования луговых опят, несложно. На килограмм грибов нужно будет взять примерно одну литровую банку. Опята достаточно сильно увариваются.

Собственно рецептов заготовки этих грибов на зиму существует множество. К примеру, следующий рецепт. Для приготовления вкусных грибков в банке нужно будет взять:

воды — 1.5 литров;

душистого перца — 8 горошков;

лаврового листа — 2 шт;

чеснока — 2 зубка;

сахара — 1 ст/л;

уксуса и соли — по 2 ст/л.

Как и перед жаркой, перед маринованием эти грибочки можно отварить. Как только они начнут оседать на дно кастрюли, отключают газ и сливают воду. Далее наливают свежей воды и варят грибы до готовности около часа. Затем отвар сливают в чистую кастрюльку.

Для приготовления маринада в отвар кладут специи, сахар, соль. Далее его снова ставят на огонь примерно на 10 минут, после чего добавляют в него уксус. Простерилизованные банки заполняют грибами доверху. Далее в них наливают еще горячий маринад. Затем банки закрывают также простерилизованными капроновыми крышками.

Хранить приготовленные таким образом грибы следует в прохладном темном месте. Просто идеально для этой цели подойдет, к примеру, погреб.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Погребок
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector