Донская селедка: рецепты приготовления. как солить донскую селедку в домашних условиях?

Готовим сельдь пряного посола в домашних условиях

Рецепт засолки за два дня

• 1200 мл кипяченой воды;
• 3 сельди;
• 3 шт кардамона;
• 220 г соли;
• 2 г кислоты лимона;
• 5 шт душистого перца;
• 4 шт черного горошка;
• 5 шт гвоздики;
• 5 семян кориандра;
• 35 г сахара;
• 2 листа лавра.

Время – 20 минут + 2 дня.

Калорийность – 182 калория.

Приготовление:

1. Селедку промыть, удалить головы и хвосты, срезать плавники;

2. В сотейник вылить воду и отправить ее на плиту;

3. Добавить соль, кориандр, душистый и черный перец, кардамон, гвоздику;

4. Туда же отправить листочки лавра;
5. Довести до кипения, добавить лимонную кислоту и полностью ее растворить;
6. Сотейник снять с огня и полностью остудить рассол;

7. Поместить рыбу в емкость, залить ее холодным маринадом и сверху уложить пресс, чтобы рыба не всплывала;

8. Убрать рыбу засаливаться хотя бы на двое суток при комнатной температуре.

Засаливание целой туши сельди

• 850 г селедки;
• 4 соцветия гвоздики;
• 1100 мл воды;
• 2 листа лавра;
• 35 г сахара;
• 10 шт душистого перца;
• 65 г соли;
• 6 горошин черного перца;
• 15 г кориандра.

Время – 5 минут + 5 часов + 3 дня.

Калорийность – 187 калорий.

Приготовление:

1. В пластиковый контейнер поместит гвоздику, листочки лавра, сахар, душистый и черный перец, соль, кориандр;
2. Залить специи и пряности водой, мешать до растворения кристаллов соли и сахара;
3. Поместить туда рыбу и держать при комнатной температуре пять часов;
4. Затем убрать в холодильник хотя бы на три дня, но не более пяти;
5. Когда пройдет половина времени, рыбу перевернуть, чтобы она одинаково просолилась с обеих сторон.

Засолка замороженной рыбы

• 750 г замороженной сельди;
• 35 г сахара;
• 3 гвоздики;
• 1200 мл кипяченой воды;
• 6 г кориандра;
• 8 шт душистого перца;
• 50 г соли;
• 2 листочка лавра.

Время – 15 минут + 15 часов.

Калорийность – 191 калорий.

Приготовление:

1. На такое количество рыбы, скорее всего, пойдет как раз две тушки;
2. Вытащить их из морозильной камеры и дать им полностью разморозиться;
3. Размороженную рыбу промыть, по желанию можно и выпотрошить;
4. Уложить тушки в контейнер или емкость, где будет засаливаться рыба;
5. Воду налить в сотейник, туда же сахар, гвоздику, кориандр, душистый перец, соль и листочки лавра;
6. Убрать сотейник на плиту и довести содержимое до кипения;
7. Затем снять с огня и полностью остудить маринад;
8. Остывшим рассолом залить рыбу так, чтобы вода ее полностью покрывала;
9. Оставить при комнатной температуре на пятнадцать часов;
10. Далее убрать рыбку в холодильник и остудить. Тогда уж можно использовать по назначению.

Как испечь кулич, если нет формы несколько идей по выпеканию куличей.

Читайте как приготовить пиццу с креветками или другими морепродуктами.

Возьмите на заметку рецепт шашлыка из картофеля простое и в то же время оригинальное блюдо.

Быстрая засолка

• 2 селедки;
• 10 г сахара;
• 1100 мл теплой воды;
• 5 шт душистого перца;
• 30 г соли;
• 2 листочка лавра;
• 5 гвоздик.

Время – 10 минут + 12 часов.

Калорийность – 174 калория.

Приготовление:

1. Если ваша рыба заморожена, то ее необходимо для начала разморозить;
2. Тогда хорошо промыть проточной водой, очистить от чешуи;
3. Распороть тушам брюха, выпотрошить их и снова промыть;
4. В теплую воду всыпать соль и сахар, туда же отправить листы лавра, душистый перец и гвоздику, мешать до растворения сладких и соленых кристаллов;
5. Выложить туши в емкость, в которой рыба будет настаиваться;
6. Залить рыбу маринадом и накрыть, убрать в холодильник минимум на двенадцать часов.

Еще один способ

• 50 г соли;
• 10 шт черного горошка;
• 2 туши сельди;
• 5 гвоздик;
• 1100 мл воды;
• 8 шт душистого перца;
• 4 листа лавра;
• 10 г сахара.

Время – 30 минут + 1 час + 2 дня.

Калорийность – 177 калорий.

Приготовление:

1. Рыбу разморозить, если она заморожена и промыть проточной водой;
2. Поместить тушки в емкость, в которой они будут мариноваться;
3. Воду закипятить в сотейнике, добавить соль, черный и душистый горошек, гвоздику, сахар и листы лавра;
4. Размешать все так, чтобы растворился сахар и соль;
5. Тогда снова довести до кипения и потом остудить;
6. Залить рыбу и не трогать ее один час;
7. После этого убрать хотя бы на два дня (не более семи дней) в холодильник.

Как правильно разморозить рыбу перед посолом

Опыт производственного посола показал, что рыба, которую мы солили еще подмороженной не только сохраняла свой вес, а зачастую и прибавляла до 4-7% к исходному. В то время, как рыба, которую солили полностью размороженной теряла в итоге до 10% от начального веса. За счет чего потери? Правильно, белок не удерживал влагу, и она смешивалась с тузлуком (так называется рассол для посола). За счет чего прибавка в весе? Прибавка как раз за счет того, что белок, имеющий влагосвязывающую способность, не просто не потерял воду, а еще и принял некоторое количество соли и воды, создав устойчивое соединение. Стоит ли объяснять, в каком случае пищевая ценность продукта выше? Думаю, что все ясно.

Что и как готовить

Для получения тонкого, приятного вкуса, понадобятся:

• две крупные тушки селедки;
• 1 ст. ложки соли и 1ч л сахара;
• 2,5 стакана воды.

После подготовки селедки, она помещается в емкость. В кипящую воду высыпается соль и сахар, после чего маринад остывает до комнатной температуры. После этого, селедка заливается этим раствором полностью, накрывается и перемещается в холодное место (холодильник) на пару суток.

Рецепты быстрого посола в домашних условиях

Этот простой рецепт не содержит эксклюзивных ингредиентов, тем более, для приготовления не потребуется много времени. Селедка размораживается, но не полностью. Тушка избавляется от потрохов, кожи и костей. Филе селедки разрезается на несколько частей и выкладывается в подготовленную емкость.

Приготовление рассола:

• берется 3полных, с горкой, ложки соли;
• пол-литра прохладной воды;
• кусочки селедки заливаются рассолом полностью. Через полтора часа рассол сливается.

Дальнейшие действия:

• нужно взять 250 мл холодной воды;
• 1 ст. ложку 9 % уксуса;
• куски сельди заливаются на пять минут, после чего жидкость опять сливается.

К селедке добавляются такие ингредиенты:

• репчатый лук;
• лавровый лист;
• черный перец, горошек;
• подсолнечное масло;
• кусочки сельди заливаются на полчаса.

Как быстро замариновать малосольную сельдь.

Watch this video on YouTube

Селедка в рассоле целиком

Для засолки 1 тушки необходимо следующее:

• 1 л воды;
• 3 ст. ложки и 1,5 ч л сахара;
• 5 горошин черного и столько же душистого перца;
• 2 шт лавровых листа;
• 3 бутона гвоздики.

Все составляющие помещают в посудину и доводят до кипения. Раствор необходимо остудить. После этого, тушка селедки помещается в емкость и заливается остывшим маринадом. Емкость подбирается такой, чтобы удалось залить селедку целиком. После этого, продукт помещается в холодильник, на двое суток.

Малосольная селедка в домашних условиях

Watch this video on YouTube

Соление без воды в масле, кусочками

Из расчета, на 1 кг селедки берется такое количество продуктов:

• лука репчатого – 0,5 кг;
• соль – 3 ст. ложек;
• рафинированное подсолнечное масло – 5 ст. ложек.

Тушку селедки разделывают и разрезают на кусочки. Каждый кусочек натирается солью и укладывается в емкость. Репчатый лук разрезается кольцами и укладывают сверху на кусочки. Подобным образом формируется каждый слой сельди. В заключение, кусочки филе заливаются растительным маслом. Продукт накрывается крышкой и убирается в холодильник на пару дней.

Донская селедка, особенности посола

Этот вид селедки считается самой жирной и самой вкусной рыбой. Как правило, ее солят на зиму большими количествами.

Для приготовления рассола, берется 100 г соли на 1 л воды. Селедка выкладывается в отдельную емкость и заливается раствором. Сверху рыба прижимается специальным гнетом. Это нужно для того, чтобы рыба постоянно находилась в рассоле. После этого, селедку помещают в холодное место, где-то на 5 дней. При солении не рекомендуется добавлять различные пряности, поскольку они в состоянии перебить вкус самой рыбы. Многие утверждают, что если брать воду из реки Дон, то селедка получается особенно вкусной.

Малосольная селедка в банке

Рецепт рассчитан на приготовление двух крупных тушек свежемороженой селедки:

• следует взять 0,5л воды;
• 3 ст. ложки и 2 ст. ложки соли и сахара соответственно;
• пряности (лавровый лист и душистый перец).

Все продукты заливаются водой и кипятятся на протяжении двух минут. После этого, добавляется 20 мл 9 % раствора уксуса. Тушки складываются в литровую банку, после чего в банку заливается остывший маринад. В заключение, банка перемещается в холодильник на сутки.

Пряная селедка с горчицей

На две крупные рыбины потребуются следующие продукты:

• вода – 1 л;
• соль и сахар, 5 и 3 ст. ложки соответственно;
• по 1 ст. ложке зелени укропа и кориандра;
• лавровый лист – 10 шт;
• черный перец горошек – 1 ч ложка;
• все продукты помещаются в кипящую воду и доводятся до кипения.

Пока маринад остывает, берутся тушки сельди и обмазываются 2-мя столовыми ложками горчицы. После чего, тушки укладываются в емкость и заливаются рассолом. Через два часа продукт помещается в холодильник на пару соток.

Сельдь с лимоном

Засолить рыбу с лимоном можно за 2-3 дня. А хранить такую закуску в холодильнике можно больше недели.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания закуски потребуется подготовить набор следующих продуктов:

• сельдь – 2 кг;
• соль крупного помола – 60 г;
• сахар – 25 г;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• горошины душистого перца – 12-15 шт.;
• лимоны – 2 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Засолка рыбы с цитрусами не доставит особых хлопот, ведь процесс заключается в простом алгоритме действий:

Обрезав головы и хвосты с рыбы, нужно очистить ее от внутренностей и кожуры

Далее, следует осторожно снять филе с косточек, и нарезать его небольшими кусками.
Лимон необходимо промыть и нашинковать тонкими дольками.

В небольшую кастрюлю или пластиковый контейнер требуется послойно выложить рыбные кусочки и дольки цитрусовых, пересыпая их солью, сахаром и пряностями.
Поставив на массу пресс, необходимо отправить ее в холодильник. На следующий день следует осторожно перемешать рыбу так, чтобы нижние слои оказались наверху

Массу вновь нужно прижать гнетом.

Спустя 2-3 дня можно снимать с рыбы пресс, и подавать ее к столу.

Селедка с луком и картофелем

Вас ожидает не просто закуска из рыбы, а полноценное блюдо, которое можно подавать к столу гостям. Всем понравится, поверьте, еще и добавки попросят!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
листья салата	4 шт.
лук	2 головки
селедка	1 шт.
растительное масло	30 мл
картошка	3 клубня

Уйдет на готовку – 1 час.

В одной порции – 121 калория.

1. Картошку тщательно вымыть проточной водой. Можно с помощью щеточки, чтобы убрать абсолютно всю грязь.
2. Убрать в кастрюлю с водой и отправить на плиту.
3. Варить до закипания, затем еще минут 20-30 до мягкости.
4. Когда клубни будут готовы, слить с них воду и остудить их.
5. Затем почистить и нарезать кольцами.
6. Пока готовится картофель, с рыбы срезать голову и хвост.
7. Вырезать внутренности и снять кожу тонким и острым ножом.
8. Промыть селедку и очистить от косточек, нарезать порционными кусочками.
9. Листья салата вымыть и обсушить.
10. Укрыть ими дно блюда, на котором будет подаваться рыба с картофелем.
11. Сверху выложить кусочки селедки.
12. Вокруг них разложить кольца картошки.
13. Лук почистить, вымыть и порезать на кольца.
14. Выложить на картошку, сбрызнуть все маслом и подавать.

Совет: для пикантности можно добавить в масло немного чеснока или чили.

Сельдь «по-корейски»

Рыба, приготовленная по следующему рецепту, получается слегка острой и отличается пикантным ароматом.

И засолить ее можно всего за 180 мин.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления рыбы «по-корейски» понадобится подготовить набор следующих продуктов:

• сельдь атлантическая или иваси – 4-5 шт.;
• лук репчатый – 4 шт.;
• перец черный и красный (молотый) – по 0,5 ч. л.;
• соль – 30 г;
• томатная паста – 25 г;
• уксус – 75 мл;
• масло растительное – 100 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы сделать пикантную закуску, потребуется придерживаться следующего алгоритма действий:

1. Рыбу необходимо выпотрошить, не снимая с нее кожуры, отделить филе от костей. Его следует нарезать кусками толщиной в 2-3 см.
2. Лук нужно очистить от шелухи, и нашинковать полукольцами.
3. В кастрюлю требуется сложить рыбу, и добавив к ней соль, специи и томатную пасту, тщательно перемешать.
4. Массу необходимо заправить уксусом, растительным маслом и засыпать измельченным луком. Перемешав продукты, следует накрыть кастрюлю крышкой, и отправить в холодильник.

Подавать лакомство к столу можно уже через 180 мин., но лучше дать ему промариноваться на протяжении ночи.

Как засолить селедку целиком в стеклянной банке

Ингредиенты:

1. Селедку моем и укладываем в 3-х литровую банку.

2. В данном примере в банку вошло 6 рыбок.

3. Берем охлажденную кипяченую воду, добавляем соль и хорошо размешиваем, чтобы соль растворилась.

4. В банку с рыбой кладем лавровый лист и перец, заливаем рассолом до верха.

5. Закрываем крышкой и убираем в холодильник.

6. На второй день уже можно будет пробовать, нежная селедочка будет готова.

7. Если вам нужна более соленая рыбка — оставьте еще на 1 — 2 дня.

8. Селедка готова к употреблению. Как видите, засолить селедку очень даже просто.

9. Очищайте ее от кожицы и применяйте в меню для приготовления вкусных блюд.

Как солить сельдь иваси в рассоле в домашних условиях. Селедка иваси пряного посола, как в СССР: рецепт вкусной слабосоленой рыбы

Иваси вернулась! Легендарная дальневосточная селедка (которая, вообще-то, на самом деле – сардина) иваси теперь продается в рыбных торговых точках. Правда, цена у нее – как у подержанного боинга, но вкус – изумительный. С атлантической селедкой пряного посола она не сравнится, вкус иваси – нежнее, ароматные кусочки прямо тают во рту!

Многие подумают – тоже мне, новость! И будут правы. Потому что промысел иваси возобновили уже два года назад, когда популяции этой вкуснейшей рыбы восстановились. Однако до нас – в Европейскую часть России, иваси эта, по-видимому, не доезжала раньше, вот только недавно она появилась в магазинах.

Причем найти ее можно и в замороженном, и в соленом виде. Замороженная, разумеется дешевле. Продается не везде, а лишь в рыбных лавочках на рынках, хозяева которых стараются угодить своим клиентам

Посолить иваси можно и дома – как раз сегодня меня на работе угостили такой вот самодельной рыбкой. С вареной картошкой – это просто, простите за выражение, космос! Ум отъешь, какая вкусная. Коллега солила сама, собственными руками. Делюсь рецептом с вами.

Солится такая рыба в рассоле, для того, чтобы получился вкус той самой рыбы, которая была в СССР, нужно будет потратить около суток времени. Оно того стоит, можете мне поверить!

Итак, с чего начать?

1.  Идем в рыбную лавку и придирчиво выбираем себе самые «красивые» экземпляры.  Сама иваси – небольшая по размеру, «тоненькая», если можно так выразиться, с темной спинкой, светлыми бочками и характерными темными пятнышками на коже. Выбирайте тушки средних размеров, одинаковые, без следов повреждения. Рецепт рассчитан на 4 средних рыбины – общим весом примерно полкило.

2. Следует разморозить рыбу при комнатной температуре. Пока рыба размораживается, готовим маринад.

Особенности засолки селедки в домашних условиях

Способы засолки

У каждого человека свой вкус и своя засолка. Те, кто стараются меньше употреблять соли, чаще всего готовят малосолёную селедку. Тем, кто сидит на диете рекомендуют именно малосолёный морепродукт.

Следующий вид соления морепродукта — пряный посол. Этот вид отличается от других засолов тем, что он богат на пряности, которые придают рыбе ароматный запах, особенный вкус. В пряном посоле используется всё: соль, перец, острые приправы. Для солки селёдки заготавливается маринад, в котором будет готовиться морепродукт.

Третий способ. Метод сухой засолки.  В этом случае так же используется соль Единственное отличие от обычной засолки — не используется вода. Об этом и говорится в названии.

Четвёртый способ. Селёдка с горчицей. Особенности этой засолки заключается в том, что горчица в конечном итоге придаёт упругости филе. Морепродукт не распадается на кусочки, а наоборот, скрепляется, создавая красивый вид. Так же подойдёт по вкусу любителям экспериментально-острого.

Пятый способ. Засолка по-голландски. Настоящая закуска для спиртного. «Союзник» этой закуски — ржаной черный хлеб.

Это ещё не все виды засолки, но являются основными.

Правильная посуда

Немало важно подобрать подходящую посуду. Желательно солить продукт в деревянной таре, если такой не имеется, можно взять эмалированную или с нержавеющей стали

Нельзя солить в оцинкованной или в эмалированной посуде с поврежденной поверхностью.

Готовую селёдку также перед подачей на стол, можно красиво оформить. Существуют специальные тарелки для рыбы, подходящих форм и размеров. Хотя, можно ограничиться красивым блюдом. Например, на Новый год или Рождество домохозяйки покупают тарелки с подходящей тематикой.

Солить целиком или кусочками?

Чтобы определиться в таком выборе, стоит сначала обозначить цель приготовления, через какое время она должна быть готова. Порезанная рыба солится быстрее. И чем будет это блюдо: закуской или одним из основных.

Для закуски чаще всего селёдку нарезают мелкими тоненькими дольками, а для красоты рыбу могут оставить целую или нарезать крупными круглыми кусками, разбавляю композицию лучком, лимоном, и так далее.

Полезно знать! Так же выбор зависит от данного времени. Если время ограниченно, используют маленькие кусочки, за 2 часа малосольная рыба готова к употреблению.

Соль для солки

Нельзя употреблять в солке:

1. Йодированная соль — при использовании её, рыба быстро протухает.
2. Соль мелкого помола — быстро просаливает кожу рыбы, но из-за неё вода в селёдке не до конца просаливается и получается невкусной.

Используют для солки такой крупной рыбы как селёдка лишь соль крупного помола.

Специи и приправы

Чаще всего для специй используют соль, перец, горчицу, лавровый лист, кориандр, бутон гвоздики, веточки тимьяна. В некоторых рецептах добавляют лимон.

Он не только добавляет специфический вкус, но и украшает блюдо. Благодаря лимону, рыба выделяет сок, который через время создаёт мелкие вкусные крошки. Такой же результат даст и уксус.

Советы по разделке рыбы

Первое, что вы должны сделать при разделке — очистить рыбу от шелухи и шкуры. Далее, нужно отрезать голову, плавники, хвост и убрать все внутренности

И важно тщательно промыть после очистки

Огромный минус готовому блюду, если в ней найдутся крупные кости. Избавьтесь от позвоночника и костей, оставив исключительно одно филе. Икру так же можно засаливать, поэтому выкидывать её не стоит.

МАРИНАДЫ ДЛЯ СОЛЁНОЙ СЕЛЬДИ: 6 ВИДОВ ВКУСНЫХ МАРИНАДОВ

Перед подачей на стол солёную селёдочку можно подержать в одном из маринадов. Многие из нас покупают пресервы из селедки в маленьких пластиковых баночках: сельдь в майонезе, сельдь в горчичном соусе, сельдь в винной заливке и т.д.. Но такие же вкусные маринады для сельди можно сделать и дома. Чтобы приготовить сельдь в маринаде потребуется малосольная селедка, разделанная на филе и порезанная на кусочки. Если вы купили довольно соленую селедку, то достаточно положить ее в молоко на 2-3 часа, затем промыть под водой и протереть полотенцем. Существует очень много видов маринадов для сельди, здесь описаны наиболее популярные из них.

МАРИНАД ДЛЯ СЕЛЕДКИ ПРЯНЫЙ Сварите маринад — 1 стакан воды, полстакана растительного масла, по вкусу подсолите немного, зерна кориандра, лавровый лист и душистый перец 3-5 горошин. Покипит минут 10-15 и снимайте с огня, вливайте уксус 9% треть стакана. Холодным маринадом залейте селедочное филе и оставьте на сутки в холодильнике.

ЯБЛОЧНЫЙ МАРИНАД 1 кисло-сладкое яблоко натереть на крупной терке, добавить 100 гр майонеза, небольшой корень хрена, натертый на мелкой терке (или просто добавьте 100 гр «майонеза с хреном» готового. Попробуйте на вкус, подсолите немного, если селедочка малосольная.

Селедочку порежьте на небольшие косые филейчики и уложите в селедочницу. Залейте сверху маринадом и поставьте в холодильник на несколько часов, прикрыв пищевой пленкой.

ЛУКОВЫЙ МАРИНАД 1 крупную луковицу порежьте тоненькими кольцами. Сложите в дуршлаг, обдайте кипятком. Отожмите, посыпьте полчайной ложкой соли и сахара, побрызгайте уксусом. Помните руками слегка. Выложите на филейчики селедки и сверху полейте растительным маслом. Можно лук смешать не с растительным маслом, а с майонезом — тоже очень вкусно, но в этом случае надо его выкладывать не на селедочку, а селедочку на него.

СЕЛЬДЬ В РОЗОВОМ СОУСЕ Отвариваем до готовности сладкую свеклу, охлаждаем. Режем ее тонкими ломтиками. Репчатый лук тоже тонко режем полукольцами. В пластиковый контейнер укладываем слоями селедка свекла лук майонез Поливаем лимонным соком. Повторяем еще раз все слои. Накрываем крышкой и на пару часиков в холодильник. Выкладываем на тарелку, гарнируем свеклой и луком из маринада, поливаем оставшимся на дне контейнера соусом.

СЕЛЬДЬ В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ 2 свежие (или чуть-чуть подсоленные, еще с кровью) сельди чистим, промываем, разделываем на филе, тщательно вынув все косточки. Режем на небольшие кусочки. Тонкими полукольцами нарезаем 3 большие луковицы. Растираем в ступке столовую ложку зерен кориандра.

Теперь начинаем готовить соус — в тарелке растираем 2 ст.л. готовой горчицы, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли. Понемногу вливаем полстакана оливкового масла, продолжая все время растирать, чтобы эта масса не разделилась на составные части. Как только все масло втерто, начинаем вливать полстакана 9% уксуса. Масса будет белеть и становиться пышной. В конце всыпаем толченый кориандр. В стеклянную банку укладываем слоями сельдь, лук, поливаем соусом, и так до конца. Закрываем крышкой и ставим на 2 дня в холодильник. Периодически встряхиваем банку.

СЕЛЬДЬ В ВОДОЧНОМ МАРИНАДЕ Сельдь режем на небольшие косые филейчики и заливаем маринадом — растительное масло, небольшой красный жгучий перчик, мелко порезанный и растертый с чайной ложкой лимонного сока или уксуса, 2 зубчика мелко порезанного чеснока, треть чайной ложки сахара, немного зелени укропа и… чайную ложку водки. Пусть селедочка постоит пару часиков в холодильнике, промаринуется.

Рецепты вкусной засолки селедки

Засолка сельди по-голландски

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

• 2 шт. лука;
• 2 шт. селедки;
• половину лимона;
• 5-6 ч. л. сахара;
• 1 шт. моркови;
• 8-10 шт. лаврового листа;
• 10 шт. горошин перца.

Процесс приготовления:

1. Правильно разделать рыбу (как было сказано выше).
2. Филе разрезать на куски 2-3 см шириной.
3. Приготовить маринад. Для этого нужно измельчить морковь, потерев её на тёрке, порезать кружочками лимон и лук.
4. Выложить всё в банку или миску, в которой будет засаливаться рыба, в нужной последовательности: лук, лавровые листики, потёртая морковь, лимон, специи. Далее ложатся дольки рыбы.
5. Плотно закрыть банку крышкой и оставить блюдо на три дня в холодильнике

Через 3 дня рыба будет готова к употреблению.

Сухой посол с луком и специями

Будем использовать:

• 2 сельди;
• 2 лука;
• 3 ст. л. сахара;
• 5 ст. л. соли.

Пошаговое приготовление:

1. Разделаться с ненужными внутренностями, головой.
2. Приготовить второй, немало важный овощ для этого рецепта, лук, нарезав его кольцами.
3. Тщательно натерев рыбу луком, положить её в предназначенную ёмкость, чередую слои сельдь/лук и залить всё это маслом. Оставить блюдо при комнатной температуре на час, после отправить в холодильник.
4. Через два дня блюдо будет готово!

Пряная посолка селёдки

Пряная солка, как было сказано выше, отличается от других засолок маринадом, который готовится заранее.

Для его приготовления понадобится:

• 1 литр воды;
• 5 ст. ложек соли и 3 ст ложек сахара;
• 1 ст. ложку кориандра зерна;
• 1 столовую ложку сушеного (не обязательно) укропа;
• 8 шт. лаврового листа;
• 15 шт. горошин перца;
• 4 шт. душистого перца;
• 2 ст. ложки горчицы;
• И, конечно же, главный ингредиент блюда — 2 шт. селёдки.

Приготовление:

Разделываем рыбу. Оставить её целой или разрезать на мелкие дольки – на ваш вкус. Довести воду до кипения и кинуть все вышеперечисленные специи для маринада, кроме горчицы. После 5 минут кипения, выключите плиту, остудите маринад.
Далее займёмся рыбой. Натираем селёдку горчицей, что бы она хорошо впиталась

Вмещаем в ёмкость сельдь, высыпаем маринад, закрываем плотно крышкой.
Важно, чтобы рыба постояла при комнатной температуре около трёх часов, только после этого отправить в холодильник.

Ждём три дня и наслаждаемся вкусом!

Малосольная засолка

Используются всё те же ингредиенты, что в сухой засолке. Разница лишь в том, что добавляется вода и солится всего сутки в холодильнике. Засолка длится максимум 36 часов.

Засолка в банке

Банка — самая лучшая ёмкость для готовки этого блюда. В пол литровой или литровой банке рыба тесно уложена, лучше пропитывается. Банку лучше подбирать с широким горлышком, чтобы удобней было вмешать продукты.

Так же важно крепко закрывать крышку, тогда аромат не будет распространяться в холодильнике во время процесса засолки. Ещё одна особенность приготовления в банке — рыба готовится значительно быстрее, не занимает много места

Засолка по-корейски в томате с луком

Используем:

• 2 шт. свежей селёдки;
• 2-3 шт. репчатого лука;
• томатная паста 1-2 ст. ложки;
• 7 горошин душистого перца;
• красный жгучий перец 1 ч. ложка без горки;
• соль мелкого помола 1 ст.ложка;
• щепотка сахара;
• 1 ч. ложка красной паприки (сладкая);
• 4-5 ст. ложек уксуса 9%;
• щепотка молотого кориандра;
• очищенное растительное масло 100-150 мл.

Далее следует сама готовка:

1. Нарежьте кольцами лук в большом количестве.
2. Разделка рыбы. После того, как вы уберёте всё лишнее, нарежьте рыбу вытянутыми ломтиками.
3. Маринад. В ёмкость налейте масло, добавьте в неё томатную пасту. После высыпьте туда специи, соль и сахар. Количество специй зависит от вашего вкуса. Поместите маринад на печку, подождите, пока закипит. После кипения дождитесь 30 сек. и снимайте с печки. Добавьте уксус.
4. Поместите в банку рыбу и лук. Добавьте ваш маринад. Поместите в холодильник блюдо на 13-18 часов.