Огурцы маринованные без уксуса с лимонной кислотой на зиму

Рецепты маринования огурцов без уксуса

Технология приготовления огурчиков без уксуса на зиму очень проста. На заготовки не придется тратить много времени.

Классический рецепт на 3-литровые банки

Что потребуется из продуктов:

• огурцы;
• любая зелень;
• чесночные головки;
• вода;
• соль;
• сахар.

Как замариновать:

1. Для того чтобы зеленцы получились хрустящими, в банки нужно положить листья дуба или хрена вместе с другой зеленью.
2. Чеснок выложить на дно банок целыми зубчиками.
3. Огурцы выложить не слишком плотно в банки.
4. Для приготовления рассола потребуется горячая вода, сахар и соль.
5. Горячим маринадом заливают заготовки.
6. Когда баночки немного остынут, можно приступать к закрутке соленья.

Заготовка с ягодными и фруктовыми листочками

Для приготовления соленья по этому рецепту, кроме стандартных ингредиентов, потребуются свежие листья смородины, вишни и малины.

Как приготовить консервацию:

1. Как обычно, на дно банок выложить чеснок зубчиками, листья ягод и свежий укроп с семенами.
2. Заполнить емкость зеленцами.
3. Приготовить маринад. Для его приготовления в кипятке растворить сахар и соль.
4. Поверх огурцов в банке насыпать лимонную кислоту, затем закрутку можно заливать маринадом.

С порошком и зернами горчицы

Что потребуется:

• молодые огурцы;
• зерна горчицы (можно заменить горчичным порошком);
• чесночные зубчики;
• укроп;
• соль;
• сахар;
• кипяченая вода.

Как приготовить:

1. На дно банок выложить все имеющиеся специи. Затем заполнить их зеленцами.
2. Если для закрутки используется горчичный порошок, то его применяют для приготовления маринада.
3. Чтобы приготовить рассол, нужно в кипятке растворить сахар и соль, размешать до однородной консистенции горчичный порошок (при необходимости).
4. Залить горячим рассолом заготовку, оставить минут на 10. Затем закрутить.

Хрустящие огурцы с водкой

Что потребуется из продуктов:

• молодые огурчики;
• водка;
• любая зелень по вкусу;
• чеснок;
• соль;
• вода.

Как приготовить:

1. На дно емкостей выложить пряности. Чеснок можно оставить целыми дольками либо мелко нарезать его.
2. Затем заполнить емкости зеленцами.
3. Добавить соль, залить заготовку холодной водой и влить водку.
4. Накрыть крышкой и оставить заготовку на 3 дня в холодильнике.
5. Через 3 дня рассол станет немного мутным. Его нужно будет слить и прокипятить.
6. После снова залить им консервацию и закатать крышками.

Добавляем ягоды красной смородины

Что нужно:

• огурцы;
• спелая красная смородина;
• укроп;
• листья смородины;
• чесночные зубчики;
• вода;
• соль поваренная;
• подсластитель;
• лимонная кислота.

Как приготовить:

1. В заранее подготовленные банки выложить специи, зелень и красную смородину.
2. Затем вертикально выложить зеленцы.
3. Приготовить маринад.
4. Первый раз зеленцы залить чистой кипяченой водой, второй раз уже готовым маринадом.
5. Поверх плодов насыпать лимонную кислоту, затем можно залить консервацию горячим рассолом.
6. Оставить заготовку минут на 20, чтобы рассол немного остыл.

Простой вариант с аспирином

В некоторых рецептах столовый уксус заменяют обычным аспирином. Вкус соленья от такой альтернативы хуже не становится.

Что потребуется из продуктов:

• молодые огурцы;
• укроп с семенами;
• черный перец горошком;
• ларвушка;
• чесночные зубчики;
• несколько таблеток аспирина (в зависимости от объема банки — на 1 л нужно взять одну таблетку);
• кипяченая фильтрованная вода;
• соль;
• сахар-песок.

Банки заполнить специями и пряными травами, добавить толченую таблетку аспирина. Затем заполнить ее огурцами, выложенными вертикально. Приготовить рассол с сахаром и солью, залить кипятком заготовку.

Как консервировать огурцы без уксуса?

Есть рецепты, позволяющие сделать заготовки, не используя раствор уксусной кислоты. Для консервации нужно приготовить банки, маринад или рассол, сами огурцы. На дно банок кладут листики хрена, зонтики укропа, специи. Можно положить листки смородины, вишни, дуба, а также чеснок, лук. Затем утрамбовывают как можно больше огурцов.

Овощи заливают маринадом с заменителем уксуса или рассолом с поваренной солью. На 3-литровую емкость идет 1,5 литра жидкости и 1,5 килограмма овощей. Для консервации используется не йодированная соль и кристаллический сахар.

Малосольные огурчики

Какие ингредиенты используются для консервации:

• огурцы — 1,455 килограмма;
• зелень, чеснок, специи, листки и корень хрена;
• вода — 1, 45 литра;
• соль поваренная — 3 столовые ложки.

Зелень положить в 3-литровую емкость, утрамбовать огурцы, залить горячим или холодным соленым рассолом. Спустя 2-3 дня малосольные огурчики готовы.

Холодным способом

Как приготовить вкусные и хрустящие овощи:

• огурцы — 3,05 килограмма;
• сельдерей;
• листки смородины, вишни, корень хрена;
• листки лавра;
• перец.

Для холодного рассола:

• вода — 3,05 литра;
• соль — 9 столовых ложек;

Овощи укладывают в тару, заливают холодным рассолом и прикрывают пластмассовыми крышками. Через 3-4 суток огурчики готовы.

Для того чтобы закрутки простояли всю зиму, помутневший раствор сливают в кастрюлю и кипятят. Овощи извлекают из банок, промывают в кипятке, затем обратно укладывают в стерильную тару. На дно банок кладут свежие травы и специи. Овощи заливают горячим раствором. Банки пастеризуют 15-22 минуты и закатывают жестяными крышками.

Кислые огурцы

Как законсервировать овощи:

1. Овощи, травы, специи укладывают в банки.
2. Готовят рассол из 1,56 литра воды, 4,5 ложки соли. Можно поваренную соль всыпать сразу в банки, не растворяя в кипятке.
3. Все ингредиенты заливают горячим раствором и дают постоять в тепле 3-5 суток.
4. Затем помутневший рассол сливают, огурчики извлекают из банок, промывают в кипятке, опять укладывают в чистую тару. Меняют травы и специи.
5. Овощи заливают кипяченым рассолом и закрывают пластмассовыми крышками.

С красной смородиной

Какие компоненты нужны для консервации:

• огурцы — 1,505 килограмма;
• красная смородина — 505 грамм;
• лук — полголовки;
• зонтики укропа;
• корень хрена;
• перец — 5-10 горошин;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• 2 лавровых листка.

Для горячего маринада:

• вода — 1,56 литра;
• поваренная соль — 4 столовые ложки;
• сахар — 1 большая ложка.

С крыжовником

Какие компоненты нужны:

• огурцы — 1,499 килограмма;
• крыжовник — 505 грамм;
• специи;
• зелень;
• чеснок.

Для горячего маринада:

• вода — 1,47 литра;
• соль поваренная — 4,5 столовой ложки;
• сахар — 1 столовая ложка.

С пряной горчицей

Как продукты нужны:

• огурцы — 1,506 килограмма;
• зонтики укропа — 5 штуки;
• зернышки горчицы — 3 столовые ложки;
• специи.

Для маринада:

• вода — 1,49 литра;
• соль, сахар — по 65 грамм;
• кислота лимонная — 1 чайная ложка.

Овощи, зелень, горчицу залить горячим маринадом. 3-литровую банку пастеризовать 15-20 минут, после чего закрыть жестяной крышкой и перевернуть.

С аспирином

Что взять для приготовления закрутки:

• огурцы — 1,499 килограмма;
• специи;
• зелень;
• чеснок — 3 зубчика;
• листки и корень хрена;
• листки вишни, смородины.

Для маринада:

• вода — 1,45 литра;
• соль поваренная — 4 большие ложки;
• сахар — 1,5 столовой ложки;
• аспирин — 2 таблетки (измельчить).

Все компоненты укладывают в банку. После чего заливают горячим маринадом. 3-литровую емкость пастеризуют 15-22 минуты и переворачивают.

С водкой

Компоненты:

• огурцы — 1,495 килограмма;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• листки вишни, смородины, хрена;
• укроп;
• специи.

Для рассола:

• вода — 1,55 литра;
• соль поваренная — 4,5 столовой ложки;
• водка — 55 миллилитров.

Все ингредиенты заливают холодным рассолом. Через 3-5 дней закуска готова. Банки хранятся в холодном помещении.

С порошковой лимонной кислотой

Что потребуется:

• огурцы — 1,650 килограмма;
• укроп;
• специи;
• чеснок;
• листки хрена, эстрагона, сельдерея.

Для маринада:

• вода — 1,46 литра;
• соль поваренная — 3 столовые ложки
• сахар — 3 большие ложки;
• кислота лимонная — 1 чайная ложка.

Овощи, травы укладывают в стеклянные емкости и заливают простой кипяченой водой. Через 23 минуты жидкость сливают. Затем опять заливают кипятком. Через 25 минут жидкость опять сливают в кастрюлю, добавляют поваренную соль, кристаллический сахар, саму жидкость кипятят.

К огурцам досыпают специи, заливают их горячим маринадом, под конец добавляют лимонную кислоту. После этого емкости закатывают крышками и переворачивают.

Огурцы с лимонной кислотой на 1 литровую банку

Если вы считаете, что хранение огурцов в 3х литровых банках не слишком удачная идея, предлагаю рецепт маринования в литровых баночках.

Возьмите:

• Огурцы – 600 гр.
• Чеснок – 2 дольки.
• Лаврушка – 2 шт.
• Хрен – 1 лист.
• Душистый перец – 3 горошины.
• Перец чёрный – 6 шт.
• Укроп – 1 зонтик.
• Соль – столовая, с горкой ложка.
• Лимонная кислота – ½ чайной ложечки.
• Сахар – 1.5 столовые ложки.

Консервирование:

1. 1. Замочите огурчики на 3-5 часов, вымойте, обрежьте попки с обеих сторон.
2. 2. Положите в стерильные баночки листик хрена, зонтик укропа, чесночные дольки, горошки перца, лаврушку.
3. 3. Теперь плотно уложите огурчики в банку так, чтобы в ёмкости осталось как можно меньше места. Нижний ряд укладывайте стоя.
4. 4. Вскипятите воду, залейте в банку. Дайте огурцам прогреться минут 15, слейте маринад в кастрюльку.
5. 5. Дайте ему закипеть, верните назад, в банку. Дайте заготовке постоять ещё 15 минут, слейте жидкость обратно в кастрюлю.
6. 6. Добавьте в горячую воду соль с сахаром, и вновь закипятите маринад.
7. Засыпьте в банку к огурчикам кислоту, залейте горячим маринадом. Закатайте под железную или винтовую крышку.
8. 8. Переверните баночку вверх дном. Закутайте одеялом до полного остывания.

Как консервировать огурцы с лимонной кислотой на зиму — секреты

• Для засолки огурцов используйте только целые, без малейших изъянов овощи;
• Размер огурцов зависит от объема банки. Если у вас литровые баночки, выбирайте маленькие или среднего размера экземпляры. В ёмкости на 2 или 3 литра можно взять и большие;
• Перед началом консервирования обязательно замочите зеленцы холодной водой приблизительно на 5-6 часов. Этого времени достаточно, чтобы они напитались водой. Это нужно, чтобы во время хранения маринад не впитывался в овощи, а значит, не образовывалась ненужная пустота, которая тут же заполнится плесенью; В итоге получится крепкий хрустящий огурец.
• Чтобы заготовка не испортилась в процессе хранения, баночки и крышечки для закаток обязательно нужно простерилизовать;
• Для консервирования используют обычную соль крупного помола. Мелкую соль «Экстра» не кладут из-за содержащихся в ней веществ против слёживания, а йодированную из-за йода;
• Готовьте немного больше маринада, чем нужно. В процессе кипячения и переливания часть воды теряется, а в банке жидкости должно быть налито до самого верха;
• Рецептов маринования огурцов с кислотой существует великое множество. Если в рецепте вам что-то не нравится, смело ищите другой. Или «подгоните» его под себя, добавив пряности, иные овощи, убрав или сократив количество.

Как замолосолить огурцы на зиму. Как сделать малосольные огурцы в банке в рассоле

Любители малосолов с нетерпением ждут появления грунтовых зеленцов, чтобы до самой осени баловать себя классической русской закуской. Но мало кто знает, что на зиму тоже можно закатать в банки малосольные огурцы. Они будут практически такие же, как и только что приготовленные. Предлагаем разные способы: холодный и горячий для сиюминутного употребления и очень интересный для заготовки впрок.

Классический рецепт малосольных огурцов с зеленью и чесноком

Для закладки удобно использовать 3-литровые емкости. Уже через сутки можно будет снимать пробу. До полной кондиции огурцы дойдут на третий день.

Ингредиенты

• Огурцы – 1,5 кг;
• Вода – 4 стакана;
• Соль – 2 ст.л.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Листья смородины, вишни – по 3 шт.;
• Укроп, зонтики – 2 шт.;
• Хрен (лист) – 1 шт.

Пошаговое приготовление

1. Замочите свежие зеленцы в холодной воде минимум на 1 час. Те, что собраны давно, должны постоять подольше.
2. Сделайте холодный рассол.
3. У огурцов срежьте кончики.
4. На дно чистой банки бросьте измельченные зубчики чеснока, листья смородины, вишни, хрена, укроп.
5. Плотно утрамбуйте огурчики, залейте водой с растворенной солью.
6. Поставьте емкость в широкую миску, отнесите в тепло, укройте от прямых солнечных лучей. Через сутки зеленцы можно пробовать и, чтобы они не перебродили, поместить в холодильник.

Таким способом малосолили огурчики наши мамы и бабушки. Закуска получается хрустящей и ароматной. По желанию можно добавить жгучий перчик — совсем немного, для пикантности. Проще быть ничего не может, только вариант в пакете , поэтому смело беритесь за дело.

Приготовление малосольных огурцов горячим способом

Когда нужно быстро сделать что-то к завтрашнему столу, используется экспресс-метод. Для заливки рассол не остужают, и это ускоряет процесс.

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг;
• Вода – 1 л:
• Соль – 1,5 ст.л;
• Чеснок – 3 дольки;
• Укроп, зонтик – 3 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Черный и душистый перец – по 5 шт.;
• Листья хрена, смородины, вишни, яблони – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. У вымытых, предварительно вымоченных в холодной воде в течение пары часов огурцов обрезать кончики с двух сторон.
2. Уложить в банку специи, чеснок, лаврушку, половину засолочной зелени, наполнить ее корнишонами, сверху бросить остатки листьев и укроп.
3. Сделать рассол: всыпать в воду соль, довести до кипения и немного поварить (3-5 минут).
4. Сразу же залить овощи, стараясь не попадать на стекло. Для подстраховки можно поставить металлическую ложку.

Совет

чтобы лавровый лист не забил остальные ароматы, проварите его пару минут в рассоле, а перед заливкой в банки выкиньте.

Малосольные огурцы, приготовленные горячим способом, дойдут уже на следующий день.

Огурцы как малосольные на зиму

Делают опытные хозяюшки такую закуску и в закрутке, причем, по весьма необычному рецепту. По вкусу и способу приготовления она отличается от классической, тем и хороша. Ничего сложного здесь нет, а попробовать закатать пару баночек стоит. Расчет сделан на 3 литра воды, а номинал емкостей и количество огурцов произвольно.

Для ориентира: рассола хватает на 2 банки объемом 3 л.

Ингредиенты

• Огурцы – 3 кг;
• Вода – 3 л;
• Соль – 1 стакан (250 мл) с горкой;
• Засолочная зелень – по вкусу;
• Хрен, корень – 1 шт.;
• Чеснок – 6 зуб.;
• Перец горошком – 10 шт.

Пошаговое приготовление

1. Простерилизуйте банки для засолки. Разложите по ним подготовленные листья, специи, хрен, чеснок. Набейте емкости огурцами.
2. В кипящую воду всыпьте соль, растворите ее и сразу же залейте в банки с зеленцами.
3. Поставьте на 48 часов в теплое место для брожения.
4. По прошествии указанного времени сцедите жидкость прямо в раковину, а вместо нее наполните емкости чистым кипятком.
5. Закатайте, переверните и поставьте банки на крышки. Укутайте теплыми вещами. После остывания отнесите в кладовку.

Вы наверняка обратили внимание на количество соли в рецепте. Это не должно пугать, потому что после предварительного засола заливается чистая вода, которая вытянет все лишнее из овощей

Любой из рецептов позволит приготовить хрустящие малосольные огурцы без особых трудностей: те, что рассчитаны на быстрое приготовление прямо к столу, можно сделать в банках или использовать другую посуду. Для способа на зиму подойдут емкости номиналом 1 или 3 литра.

С лимонной кислотой и аспирином

Огурцы, приготовленные на зиму с добавлением аспирина и лимонной кислоты, получаются очень хрустящими и вкусными. Использование медицинского препарата позволит хранить приготовленную консервацию вне погреба.

Интересно! Лечо из болгарского перца на зиму пальчики оближешь

Ингредиенты:

• 2 килограмма огурцов;
• 2 лавровых листа;
• 3 таблетки аспирина;
• 2 чайные ложки лимонной кислоты;
• 6 зубчиков чеснока;
• 8 горошин черного душистого перца;
• 3 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• листья хрена, зонтики укропа.

Приготовление:

1. Обрезать кончики у огурцов и залить плоды ледяной водой, выдержать в течение 4 часов.
2. В стерилизованные стеклянные емкости выложить все специи, порезанные кусочками зубчики чеснока, после чего плотно друг к другу поместить огурцы. Залить кипящей водой, подождать примерно 25 минут, чтобы овощи хорошо прогрелись.
3. Весь полученный настой слить в подготовленную кастрюлю, всыпать сахарный песок и соль. Довести до кипения, подождать, пока полностью не разойдутся все специи. На последнем этапе всыпать указанное количество лимонной кислоты.
4. Кипящий маринад аккуратно влить в емкости с овощами, добавить по одной таблетке аспирина. Укупорить прокипяченными металлическими крышками.
5. Перевернуть вверх дном, укрыть потеплее и дождаться остывания. Проверить герметичность консервации и поместить в погреб.

Как посолить на зиму с лимонкой и уксусом

В маринад на литр воды для подкисления уксуса достаточно 1 ст. л., лимонной — 0,5 ч. л. Специи и приправы добавляйте по желанию и рецептуре. Огурчик солят холодным и горячим способом.

Приготовление горячего рассола

Расскажем как приготовить горячий рассол.

Ингредиенты (на литр жидкости):

• 1 ст. л. уксуса 9% или 0, 5 ч. л. лимонки;
• 1,5 ст. л. соли крупного помола без йода;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 6 горошин черного перца;
• по 2 листа лавра и вишни;
• 2 шт. гвоздики (по желанию).

Инструкция:

1. Смешайте составляющие с водой.
2. Прокипятите 7 мин.
3. Добавьте уксус или лимонку.
4. Маринад готов для консервирования.

Примечание автора

Агапов Владислав

Консервировать можно как с термической обработкой тары, так и без оной.

Откройте для себя рецепт маринования огурцов без стерилизации с уксусом. Данный метод не затратный по времени.

Как солить

Сварили рассол, подготовили овощи, приступаем к закрутке.

Инструкция:

1. Разместите огурчики плотно в чистые банки.
2. Залейте кипятком.
3. Прикройте крышками на 10 — 15 мин.
4. Вылейте воду с банок в раковину.
5. Второй раз залейте готовым маринадом.
6. Закатайте, переверните вниз крышками, укутайте.

Консервированные хранятся при комнатных температурах

Посмотрите видео засолки где описывается вкусный рецепт.

Огурцы на зиму — рецепт на 3 литровую банку

Это самый что ни на есть простой рецепт заготовки наших зеленых овощей. Такой должен быть в копилке каждой хозяйки. Когда будешь знать, а главное понимать, как готовить по-простому, тогда любой, даже самый сложный рецепт будет под силу.

Поэтому предлагаю именно с него и начать.

Нам понадобится (на 3 литровую банку):

• огурцы – 20-25 штук ( в зависимости от размера)
• чеснок – 3-4 зубчика
• перец стручковый горький по вкусу
• перец черный горошком – 10 шт
• перец душистый – 3 шт
• бутончики гвоздики – 4-5 шт
• лист хрена – небольшой, или половинка
• лист смородины – 6 шт
• лист вишни – 8 шт
• укроп – 4-5 зонтиков с веточками
• сахар – 3 ст. ложки
• соль – 3 ст. ложки
• уксус 9 % – 2 ст. ложки

На 3 литровую банку понадобится примерно 1,5 литра воды, при условии, что банку надо будет плотно заполнить.

Приготовление:

1. Плоды помыть и залить на 2-3 часа холодной водой. Это позволит взять им недостающую влагу, что впоследствии сделает их вкусными и хрустящими.

2. Затем еще раз промыть под струей холодной воды и срезать кончики. Если они маленькие, то можно срезать кончик лишь с одной стороны, там где «хвостик».

3. Чеснок очистить и порезать пластинами.

4. Зелень и листья промыть и ошпарить кипятком. Затем откинуть на дуршлаг.

5. Банку тщательно помыть содой и простерилизовать одним из известных способов

• на пару
• в духовке
• в микроволновке

Крышку для закатывания промыть с содой и залить кипятком, затем прикрыть крышкой, чтобы сохранить тепло. Или же прокипятить ее в отдельной кастрюле.

6. Выложить на дно банки кусочек листа хрена, примерно 5-6 см длиной. Затем выложить 1/3 часть укропа и листьев смородины и вишни, ну или примерно такую часть.

Зелень будем класть на дно, в серединку и сверху. Так что примерно рассчитайте, куда сколько положите.

7. Огурцы соответственно будут располагаться в два больших слоя. Поэтому выкладываем их на зелень до половины банки.

На каждый из выложенных слоев выкладываем понемножку чеснока. Его нужно также распределить равномерно по всему объему банки.

8. В середину выкладываем второй слой зелени и листьев, а также смесь перцев.

9. Следом выкладываем плоды, уже до самого верха. Пересыпайте слои чесноком. Оставьте место сверху для еще одного слоя зелени и листьев. Сверху обязательно положите еще один кусочек листа хрена.

Старайтесь укладывать плоды очень плотно. Чем плотнее уложите, тем хрустящее они у вас получатся.

10. Сверху всыпать соль и сахар, слегка потрясти банку, чтобы все это просыпалось вниз.

11. Поставить кипятиться воду в кастрюле. Налейте в нее для первого раза два литра. Потом лишнее сольем.

12. Приготовьте уксус, пусть будет наготове, чтобы не забыть его влить, когда надо.

13

Когда вода закипит, осторожно, чтобы не обжечься, залить ее в банку до самого верха. Накрыть металлической крышкой и дать постоять 7 минут

В течение этого времени аккуратно, но довольно интенсивно, вращайте банку из стороны в сторону, чтобы вышли пузырьки воздуха.

Крышку не открывайте!

14. Одеть на горлышко полиэтиленовую крышку с отверстиями и слить воду в кастрюлю. Снова поставить ее на огонь и довести до кипения.

Одновременно с этим поставьте еще кипятиться чайник. При вторичной заливке маринада, его будет немного не хватать. Поэтому нам будет нужен дополнительный кипяток.

Пока маринад кипятится, банку прикрыть металлической крышкой.

15. Как только маринад закипит, а также будет готов кипяток в чайнике, залить в банку вначале маринад, затем уксус, и потом долить из чайника недостающую воду.

16. Банка снова должна стоять на тряпке или полотенце. Мы снова минут 5 (периодически конечно) будем вращать банку и выгонять пузырьки воздуха. Они будут еще выходить из места среза «попки».

Крышку при этом не открывать!!!

17. Через 5-7 минут, крышку закрутить при помощи закаточной машинки.

18. Затем банку перевернуть и укрыть пледом, оставить в таком положении до полного остывания.

19. Затем перевернуть в привычное положение и поставить на хранение. Для этого подойдет темное прохладное место, например кладовая или подвал. В любом случае не храните банки вблизи отопительных приборов.

Хранится такая заготовка хорошо и год, и даже два, если конечно она долежит до этих времен.

Продукт получается в меру соленым, в меру сладким, хрустящим и вкусным!

Маринованные огурцы с лимонной кислотой без стерилизации

Ингредиенты на 1 л банки (из расчета на одну баночку):

• 500-600 г огурцов (5-6 крупных или 7-10 маленьких)
• 2-3 шт. молодой моркови
• 2-3 листа смородины
• 1 веточка укропа с зонтиком
• 3-4 горошины черного перца
• 3-4 горошины душистого перца
• 1-2 зубца чеснока
• Половинка сладкого перца (по желанию)
• 1/4 часть маленького стручка жгучего красного перчика (по желанию)

Для маринада:

• 500 мл чистой воды
• 3 ч. л. соли
• 5 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты

Как будем мариновать

Сначала подготовим огурцы. Переберем их, очистим от сухих цветений и хвостиков, тщательно промоем. Надо быть внимательными, чтобы на корнеплодах не осталось и намека на какую-нибудь грязь, чтобы наш консервированный продукт без стерилизации впоследствии не забродил и не испортился.
Затем замочим огурчики на 3 или 4 часа в холодной воде. Для чего это нужно? Знаете, как бывает иногда: надкусишь аппетитный соленый огурчик, а он внутри – полупустой. Вот чтобы такая ситуация не произошла, мы и замачиваем огурцы – они после этого становятся упругими, плотными и хрустящими. Вода должна полностью покрыть огурцы и быть очень холодной. Можно менять ее время от времени, перемешивать огурцы.
Пока огурчики замачиваются, подготовим банки. Для этого хорошо их промоем с содой в горячей воде, затем ополоснем. Ошпарим кипятком, оставим на несколько минут, затем воду сольем. После этого можно простерилизовать банки над паром – например, надо носиком кипящего чайника или на специальной подставке на кастрюле.
Можно также хорошо вытертые банки положить боком в духовке и подержать их там при небольшой температуре минут 5. Поскольку мы уже не будем стерилизовать баночки вместе с огурцами, то к их предварительной подготовке нужно отнестись особенно внимательно. И обязательно простерилизуем крышки – ошпарим их кипятком или покипятим минут 5 в кастрюльке.
Ну вот, нужное время после замачивания прошло. Достаем огурчики из воды, снова их хорошенько промываем. Затем отрезаем у них «носики» и «попки», разрезаем на четыре части вдоль.
Если у вас маленькие сладенькие огурчики, то можно ничего не отрезать и вдоль не разрезать – они все равно получатся вкусные! Мы больше любим именно такие огурчики, целиком. Но, конечно, без хвостиков.
Морковку чистим, моем, нарезаем брусочками или кружочками. Сладкий болгарский перец (если хотите добавить его к остальным компонентам) тоже помойте, срежьте верхушку, очистите от семян, снова промойте и нарежьтекольцами или полосками.
Укроп моем, можно разрезать каждую веточку на 3-4 части. Чеснок очищаем, делим на дольки, каждую дольку разрезам на 4 части или мелко порубим – кто как любит.
Теперь в каждую чистую и немного остывшую, но еще теплую баночку складываем промытые листья черной смородины, укроп, измельченный чеснок, горошины перца черного и душистого, жгучий перчик. Потом плотно укладываем огурцы, перемежая их морковкой и болгарским перцем.
Вскипятите в кастрюле питьевую воду и залейте ею огурчики в банках до самого верха. Оставьте минут на 15. Затем воду слейте. Это удобно сделать, если накрыть банки капроновыми крышками с дырочками. Такие отверстия можно сделать и самим с помощью раскаленного гвоздя. Будьте осторожны! Сливая воду, пользуйтесь полотенцем или прихватками, удерживая банку. Конечно, с литровыми емкостями все эти процедуры проводить намного легче, чем с трехлитровыми.
Затем снова залейте банки кипятком, а через 10 минут перелейте эту воду в большую кастрюлю. Нагрейте ее до кипения, растворите соль и сахар. В каждую баночку насыпьте лимонную кислоту (по половинке чайной ложечки) и залейте маринадом

Закатайте стерилизованными крышками.
Затем осторожно берите каждую банку с помощью полотенца или прихваток, покрутите ее в руках, чтобы лимонная кислота растворилась и равномерно распределилась в маринаде. Если не хотите проводить такие манипуляции с горячей тарой, лимонную кислоту можно растворить в маринаде перед самой заливкой в банки.
Теперь переверните банки с огурцами вверх дном и оставьте до полного остывания

Если хотите, чтобы огурчики вышли очень хрустящими, банки лучше ничем не укутывать. Вкуснейшие огурцы с лимонной кислотой в литровых банках готовы!

Впрочем, я как-то готовила такие огурцы не с двумя, а с одной заливкой кипятком, и получилось ничем не хуже. Банки отлично хранились в кладовке при комнатной температуре, не взрывались. Так что можете и так попробовать – это быстрее и проще.

Если же вы все же опасаетесь заготавливать соленые огурцы с лимонной кислотой без стерилизации, то можете испытать следующий рецепт.

Как солить огурцы с лимонной кислотой в 3 литровых банках

Вы можете сделать острые маринованные огурцы с лимонной кислотой добавив в банку перец чили, буквально половинку, или несколько долек в зависимости от тары, в которой делаете заготовку.

На 3 литровую банку:

• 2 зонтика укропа
• 4 листа хрена
• 4 зубчика чеснока
• 4 листика смородины
• 6 ложек столовых сахара с небольшой горкой
• 2 столовые ложки соли
• 4 лавровых листа
• 6 перцев горошком
• 1 чайная ложка лимонной кислоты
• огурцы

Разложите специи в чистые стерильные банки. Поместите огурцы (которые нужно залить водой на пару часов, перед этим). Залейте кипятком, и оставьте на 15 минут.

Слейте кипяток, его нужно вылить. В банку помещаем соль и сахар. Заливаем новой порцией кипятка. Стоят 15 минут. Маринад вылить в кастрюлю. Вскипятить, а в банки добавить лимонную кислоту, и залить маринадом до верху.

Подготовка ингредиентов и емкостей

Чтобы заготовка получилась вкусной, полезной и ароматной, важно правильно подготовить все ингредиенты и емкости. Подготовка продуктов:

Подготовка продуктов:

1. Овощи и зелень промыть проточной водой. Овощи потереть щеткой с жесткой щетиной.
2. Разложить вымытые компоненты на чистое полотенце и высушить естественным путем.
3. Все овощи, кроме огурцов, очистить от кожуры.
4. Крупные плоды нарезать кружочками или брусочками.
5. Если используется лук, нашинковать его кольцами.
6. Измельчить травы и чеснок, если того требует рецепт.

Подготовка емкостей объемом 1 и 3 литра:

1. Емкости тщательно промыть с содой.
2. Чистую тару высушить и простерилизовать в духовке при температуре +180°С. Время стерилизации – 10 минут для малой емкости и 20 минут для большой.

Нарезанные овощи удобнее укладывать в маленькие банки. В большие лучше закладывать продукты целиком, причем в трехлитровую тару поместятся даже крупные плоды.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой на 3 литровую банку

В этом рецепте используются помимо зеленых листочков хрена, сельдерея, смородины и вишни, стручки горького перца. Закладывается всего несколько колечков от стручка. Впрочем, это дело вкуса. Кто любит поострее, можно удвоить порцию.

https://www.youtube.com/watch?v= 5nSfknhLpEo

Ингредиенты на 3 литра:

• огурцы;
• 5-7 зубков чеснока;
• 1-2 листа хрена;
• листья вишни или смородины;
• веточки сельдерея;
• 6-8 горошин черного перца:
• стручки горького перца;
• семена укропа;
• лавровый лист;
• 2 ст. лож. сахара;
• 2 ст. лож. соли;
• 1 ч. лож. лимонная кислота.

Приготовление:

Банки должны быть промыты с содой и стерилизованы паром. На дно стеклянных емкостей укладываем по 2-3 листа вишни. Если есть смородиновые, можно добавить их. Один-два листа лавра.

Зубчики чеснока можно порезать мелко или дольками. На 3-х литровую банку достаточно будет 2-4 крупных зубка.

От стручков горького перца отрезаем 3-4 колечка и отправляем в банку.

Лист хрена порвать на кусочки или порезать ножом, добавить веточки сельдерея и чайную ложечку семян укропа.

Теперь укладываем огурчики. Если они маленькие, можно просто набросать их в банку и немного встряхнуть ее. Овощи сами распределятся в емкости так, как нужно. Каждый корнишон найдет свое место.

Верхний слой выложить мелкими огурчиками. Добавить горошины черного перца. Все. Банка заполнена, готова к заливке. Поставить кастрюлю с водой на плиту. Пока она закипает, заполняем вторую емкость. Вскипевшую воду заливаем ковшом в банки (до самых краев).

Прикрываем банки стерилизованными крышками и оставляем минут на 20-30, чтобы овощи хорошо прогрелись. После процесса прогревания слить воду в кастрюлю.

На ее основе будем готовить маринад. Для этого в воду добавляем на каждую 3-х литровую банку по 2 столовые ложки соли (с горкой) и по 2 столовые ложки сахара (тоже с горкой).Ставим на плиту и доводим до кипения. Пока вода закипает, в каждую банку насыпаем по 2 чайные ложечки лимонной кислоты.

Заливаем маринад в огурцы и закрываем банки крышками.

Емкости перевернуть вверх дном, прикрыть теплым полотенцем до полного остывания.