Вишневый соус к мясу рецепт с фото

Вишневый соус с красным вином

Отступите от привычных стандартов и замените кетчуп домашним вишнёвым соусом. Ванильно-ягодный аромат и кисловатые кусочки ягод, подчеркнут мясной вкус. Особенно вкусно подавать вишневый соус с запеченным на гриле камамбером.

Калорийность на 100 г — 193 ккал.
Количество порций — 4
Время приготовления — 30 миут

Ингредиенты:

Вишня — 250 г
Холодная кипяченая вода — 2 ст.л.
Сахар — 100 г
Вишневая или обычная водка 2— ст.л.
Крахмал — 2 ч.л.
Красное вино — 250 г
Лимон — цедра 1 фрукта

Приготовление вишневого соуса с красным вином:

Вишню промойте, высушите и удалите косточки.
Сложите ягоды в сотейник, добавьте сахар и влейте вино.
С помощью овощечистки с лимона снимите цедру одной полоской и отправьте к вишням.
Закипятите продукты и варите, помешивая, 15 минут.
Затем уберите цедру, а массу взбейте блендером до однородности или перетрите вишню через мелкое сито.
Крахмал разведите в холодной воде и добавьте в соус.
Следом влейте вишневую или обычную водку.
Перемешайте вишневый соус, прокипятите 3 минуты и убирайте с огня. Охладите его и подавайте с мороженым или сладким пудингом.

О пользе вишнёвых соусов

Как и все ягодные соусы, это дополнение к мясу и молочным десертам является настоящей витаминной бомбой – в вишне содержится рекордное количество антиоксидантов, даже превышающее по своим показателям полезные свойства черники, малины, ежевики и других ягод. Маленькая яркая или тёмно-красная ягодка – это источник фолиевой кислоты, витаминов A, B и C, незаменимого железа, строящего волосы, зубы и ногти. Соус низкокалориен, поэтому хорошо подойдёт для тех, кто следит за своим весом.

Альтернативные варианты баварского соуса

Что особенного именно в этом вишневом соусе из рецепта с фото? В первую очередь, подобранное соотношение специй позволяет этому соусу подходить не только к дичи и мясу, но и к разным десертам. Если перед вами такая задача универсальности не стоит, то изменяйте соотношение ингредиентов в соответствии с вкусовым балансом либо в сторону солёности и остроты, либо – в сторону сладости и пряности.

Надеемся, что наш Баварский соус пришёлся вам по вкусу, и вы его обязательно повторите для торжественной подачи блюд из дичи, или же добавите его в качестве подгарнировки к своему любимому десерту. Приятных гастрономических впечатлений!

Этапы приготовления

Куриное филе слегка надрезать поперёк.

Мясо обжарить с добавлением растительного масла и приправ, посолить.

В сковороду, на которой жарилось куриное филе (не добавляйте много масла при жарке, придерживайтесь указанного количества!), добавить ягоды вишни, сахарный песок, дать потушиться 5 минут. Влить вино. Тушить ещё 5 минут.

Выложить куриное филе на сковороду в вишнёвый соус***, начинить вишней из соуса, накрыть крышкой и дать потушиться 5-7 минут, куриное филе вытащить, а соус тушить при периодическом помешивании до загустения.

*** — при желании, куриное филе можно совсем не тушить в соусе, а просто подать его обжаренным, начинив вишней и полив соусом.

Куриное филе выложить на тарелку, полить вишнёвым соусом. Подавать с вашими любыми гарнирами и/или овощными салатами.

Приятного аппетита! Кушайте с удовольствием!

Источник

Вишневый соус

Предложите соус близким, друзьям и проверьте, понравится ли он любителям мяса? Мы пробовали с шашлыком и купатами, приготовленными на углях – все были в восторге! Очень похож на соус Ткемали, разница – вместо алычи используется вишня.

Ингредиенты:

Вишня – 200 г
Чеснок – 1 головка
Зелень кинзы – пучок
Кориандр – 1/2 ч. ложки
Зелень укропа – пучок
Семена молодого укропа – 1 соцветие
Перец чили – 0,5 – 1 шт
Сахар – 1 ч. ложка
Соль – 1/2 ч. ложки
Соевый соус – 1 ч. ложка

Способ приготовления:

Вишню моем и освобождаем от косточки, (муторная работа).
В чашу для блендера выкладываем вишню, (сок сливаем, его не нужно), чеснок, зелень кинзы, зелень и семнной зонтик укропа и измельчаем.
Перец горький очищаем от семян и добавляем в массу, снова измельчаем.
Кориандр, (семена кинзы) размалываем пестиком в ступке.
Выкладываем все в кастрюлю, добавляем соль, сахар, (моя вишня была настолько спелой и сладкой, что сахара потребовалось немного), соевый соус и варим 20 минут на медленном огне. А вообще, выправляйте соль и сахар по своему вкусу!
Теперь, что касается кориандра, предлагаю вам все таки пробовать, добавьте сначала половину нормы, попробуйте и потом добавьте еще. Тоже самое касается перца – если любите очень остро, кладите целый стручок, для средней жгучести – половинку.
Стерилизуем баночки и разливаем массу, (очень удобно использовать баночки от детского питания).
Затем, ставим баночки в кастрюлю, дно которой предварительно выстилаем тряпочкой.
Прикрываем баночки крышкой и стерилизуем в кипящей воде еще 15 минут.
Укупориваем баночки и переворачиваем вверх дном до полного остывания. Убираем в холодильник.
Открытая баночка хранится в холодильнике довольно долго, до трех недель точно.

Особенности приготовления

Приготовить вишневый соус к мясу не сложнее, чем любую другую закуску, которую вы привыкли закрывать на зиму. Он получится вкусным и будет долго стоять, стоит лишь учесть несколько важных моментов.

Для соуса подходят только спелые вишни, можно даже брать переспелые.
На первом этапе подготовки продуктов необходимо вынуть из вишен косточки. Это удобно делать с помощью специального приспособления.
Соус можно готовить как из свежей, так и из замороженной вишни, но в этом случае замораживать ягоду следует уже очищенной от косточек, так как из замороженной вишни доставать их очень сложно.
На одном из этапов приготовления вишню измельчают с помощью блендера, чтобы придать соусу приятную консистенцию. Если вы собираетесь хранить соус долго, то после этой манипуляции его необходимо еще раз прокипятить в течение 2–3 минут.
Соус будет дольше стоять, если разлить его по стерилизованным банкам и герметично укупорить. Для хранения его при комнатной температуре или в течение срока, превышающего месяц, это требование является обязательным. Если соус будет стоять в холодильнике и вы планируете его съесть в течение двух недель, достаточно, чтобы банки были чистыми.
Если вы не знаете, сколько банок заготовить, то вам пригодится следующая информация: выход соуса составляет около 75 %, то есть из килограмма ягод получится около 0,75 л соуса, из 2 кг – 1,5 л.
В состав соуса можно по своему вкусу включать пряные травы и специи, не указанные в рецепте. Они придадут закуске уникальный вкус. Главное – не переборщить с приправами, чтобы они не забивали в последующем вкус мяса, к которому вишневый соус принято подавать.
При приготовлении соуса категорически запрещено пользоваться алюминиевой посудой. Это касается как кастрюли, так и ложки, которой вы будете размешивать соус. Алюминий при контакте с кислотой окисляется, в результате чего образуются вредные вещества. А при нагревании этот процесс даже ускоряется. Лучше всего для варки соуса подходит эмалированная кастрюля или таз, деревянная ложка.

Соблюдая приведенные правила и рецептуру, вы сделаете вишневый соус вкусным и полезным, сможете хранить его при комнатной температуре хоть всю зиму.

Как приготовить вишневый соус на зиму

Заправка способна придать блюду совершенно новый вкус и аромат. Классический соус из вишни напоминает сливовый кисло-сладкий ткемали, но добавляя те или иные составляющие, вам удастся обыграть его по-другому. Он подходит к говядине, свинине, птице, и вообще любому мясу. Вишневая подлива нейтрализует чрезмерную жирность, которая характерна для некоторых мясных блюд. Какой бы рецепт ее приготовления вы ни выбрали, есть несколько общих советов, которые помогут довести вкус до совершенства:

Не обязательно делать подливу из свежих ягод. Вы можете замораживать их летом, а готовить в другие сезоны. Перед тем как приступать к делу, обязательно поддержите ягодки при комнатной температуре.
Для блюда обязательно необходим загуститель. В его роли может выступать мука, либо крахмал (подойдут кукурузный, картофельный).
Желательно измельчать подливу блендером перед закаткой или подачей. Тогда она будет однороднее и вкуснее.
Перед тем как сделать соус для мяса, определитесь с жидкостью, которую вы будете брать за основу. От этого сильно зависит итоговый вкус. Как правило, лучший результат получается при добавлении соевого соуса, вина, коньяка, соков.
Можете класть любые специи, травы, приправы, которые вам нравятся, даже если они не указаны в рецепте.
Если будете закатывать заправку, предварительно обязательно надо стерилизовать банки. Консервировать заготовку следует исключительно горячей.

Как приготовить вишневый соус к мясу с чесноком

Состав:

вишни – 1 кг;
прованские травы – 3 ст. л.;
чеснок – 10 зубочков;
соль – 2 чайных ложки;
кукурузный крахмал – 1 ст. л.;
острый перец – по вкусу;
уксус (бальзамический либо винный) — 150 мл;
сахар – стакан с горкой.

Изысканный соус из вишни к мясу на зиму делается так:

Сначала нужно будет удалять из вымытых ягод косточки. Можете делать это любым удобным для вас способом. Сложите мякоть в глубокий сотейник.
Добавьте сахар, травы, давленый чеснок, перец, посолите. Начинайте варить на умеренном огне.
Влейте в блюдо уксус, как только начнется кипение. Варите еще полчаса.
Соедините крахмал и немножко воды. Постоянно мешайте его, чтобы не застыл.
За пару минут до отключения добавьте крахмал и тщательно размешайте. По желанию можете перетереть все блендером.
Разлейте заправку в простерилизованные банки, закатайте.
Совет: если хотите сделать подливу менее пикантной, вместо чеснока добавьте в нее лук. Одну головку измельчите, обжарьте на сковородке до мягкости и кладите в блюдо вместе с другими ингредиентами. Вкус получится другим, но не менее интересным.

Сладкий соус из вишни на зиму

Состав:

вишни – 0,5 кг;
картофельный крахмал – 2 ст. л.;
вода – 4 ст. л.;
сахар – 75 г;
коньяк, водка либо ликер – 50 мл.

Пошаговая инструкция приготовления соуса из вишни к мясу на зиму:

Достаньте из ягод косточки и вместе с соком отправьте мякоть на сковородку. Добавьте сахар, под крышкой тушите на минимальном огне порядка 10 минут, периодически перемешивая.
Уберите сковородку с плиты и измельчите заготовку блендером либо просто разотрите вилкой.
Растворите в воде крахмал, соедините с коньяком, добавьте в блюдо.
Поставьте подливу на плиту, доведите до кипения. Потушите пару минут, а потом разлейте в простерилизованные банки и закатайте. Можете не консервировать, а сразу подавать к столу.

Винный соус из вишни к мясу

Список компонентов:

вишни – 0,5 кг;
масло сливочное – 30 грамм;
вино красное сухое – 250 мл;
сахар – полстакана;
крахмал – 1 ч. л.;
корица молотая – 1 ч. л.;
душистый перец – 10 горошинок;
соль – 15 г;
гвоздика – 1 палочка;
молотый мускат – 1 ч. л.

Делайте соус из вишни к мясу на зиму по этому рецепту:

Помойте ягоды, очистите их от косточек.
В глубокой емкости сделайте смесь соли, сахара, мускатного ореха и корицы с вином, поставьте на печь и бросьте душистый перец с гвоздикой. Огонь должен быть минимальным.
Варите пять минут с тех пор, как закипит.
Ягоды перетрите при помощи блендера в пюре и добавьте в блюдо.
Прибавьте огонь, блюдо доведите до кипения. Варите еще пару минут.
Снимите подливу с плиты, процедите, жмых выбросите. Опять поставьте на огонь оставшуюся жидкость, добавьте сливочного масла.
Смешайте крахмал и немножко воды. Влейте в заготовку полученную жидкость.
Помешивайте и варите подливу, пока она не загустится. Закатайте, разлив по банкам, или сразу подавайте к столу.

Вкусный соус на зиму из зеленых томатов

Потребуется:

Помидоры — 2 кг
Яблоки — 500 г
Изюм — 1/2 стакана
Умеренно жженый сахар — 500 г
Лук — 800 г
Свежий жгучий перец — 2 стручка
Имбирь — 20 г
Соль — 2 ч. л.
Уксус — 500 г

Приготовление

Нарежьте маленькими кубиками: томаты, яблоки, лук и перец.
Изюм измельчите ножом.
Все подготовленные ингредиенты сложите в кастрюлю.
Вместо жгучего стручкового перца можно взять молотый. Но его нужно добавлять позже, то есть вместе с имбирем.
Помешивая, поварите все овощи и фрукты вместе с пряностями и частью уксуса.
А в заключение варки добавьте оставшийся уксус, сахар, соль, имбирь.
Разложите по банкам и закройте крышками.

Пряный соус из вишни с вином

Ингредиенты:

вишня – 0,5 кг;
красное сухое вино – 0,25 л;
сахар – 125 г;
крахмал – 5 г;
вода – 20 мл;
молотая корица – 5 г;
гвоздика – 1 шт.;
душистый перец – 10 шт.;
соль – 15 г;
сливочное масло – 60 г;
молотый мускат – щепоть.

Способ приготовления:

Помойте и переберите ягоду, выньте косточки. Мякоть превратите в пюре с помощью блендера.
Смешайте вино с перцем, гвоздикой, корицей, солью и сахаром. На медленном огне доведите до кипения и поварите 5 минут.
Положите в вино ягодное пюре, поварите все вместе еще 5 минут после закипания.
Добавьте разведенный водой крахмал, поварите еще 2 минуты.
Добавьте сливочное масло, дайте ему растаять.
Разлейте соус по банкам или стеклянным бутылкам, герметично их закрыв.
Приготовленный по этому рецепту соус имеет менее длительный срок хранения, чем предыдущие. Держать его лучше в холодильнике: в укупоренном виде не более 2 месяцев, открытым – не более недели.
Вишневый соус – одна из самых необычных приправ к мясу. Приготовить его несложно, а при желании его можно сделать на зиму.
Если консервировать соус в сезон урожая вишни, обойдется он совсем недорого.

С коньяком

Вместо вина многие кулинары используют для приготовления вишневой подливки коньяк. Этот ингредиент придает продукту интересный привкус, а в качестве особой изюминки в соус кладут мускатный орех. Соус особенно подходит к запеченной в рукаве говядине.

Для соуса берут:

0,5 кг. вишни;
2 стакана воды;
50 гр. коньяка;
½ ч. лож. мускатного ореха;
2 дольки чеснока;
1 ч. лож. сахарного песка;
щепотку соли;
1 ч. лож. крахмала.

Плоды вишни следует залить водой и проварить 2 минуты. Далее плоды откидывают на дуршлаг, вынимают косточки. Плоды измельчаем в чаше блендера, чтобы получилось ягодное пюре. Его перекладываем в кастрюлю, вливаем коньяк, добавляем мускатный орех, соль, сахар.

Далее подогреваем соус на плите, кладем в него чесночные дольки измельченные. В процессе варки жидкость помешиваем. Варим 15 минут, после настаиваем под крышкой полчаса.

Соус переливаем в соусник либо сразу поливаем им готовое мясо. Холодная приправа имеет выраженный коньячный вкус и особенные пряные ноты.

Особенности вишневого соуса

Вообще вишневый соус не имеет однозначного рецепта, это в каком-то смысле чистый холст, на котором можно рисовать, все, что угодно, используя собственный вкус и фантазию. Подбор продуктов же может быть самым разнообразным, в зависимости от того, какое именно блюдо мы хотим облагородить. Однако основные компоненты для создания сего шедевра все же имеются:

Во-первых, это, конечно же, сами вишни. Для нашей готовки не обязательно требуется именно свежий урожай, вполне для рецепта сгодятся мороженные ягоды, которыми, как правило, забиты наши морозилки после плодотворного сезона. Но если заготовки не являются вашим коньком, то и в магазине прикупить заледенелую продукцию не составит труда;
Во-вторых, заправку без загустителя трудно назвать соусом, поэтому мука или крахмал обязательно должны фигурировать в списке компонентов;
В-третьих, выбор жидкого базиса порой определяет результат готовки. В качестве основы может выступить соевый соус, вино, коньяк, вода, цитрусовые соки и прочие ароматические жидкости, которые будут отвечать за текучесть подливки и за её вкусовой оттенок;
В-четвертых, соус по своей сути является приправой, именно поэтому главными вкусовыми и ароматическими ингредиентами заправки являются специи, пряности и душистые травы, подбор которых осуществляется исходя из предпочтений повара или сочетаний с главным блюдом. В нашем случае к мясу прекрасно подойдут розмарин, кориандр, зелень укропа, петрушки, сельдерея и кинзы, чили, перец черный, лавр и прочие ароматности.

Это интересно: Пирожки сердечные: рецепт с фото пошагово

Соус из вишни к мясу на зиму

Что понадобится:

вишня — 900 г;
сахар — 2 ст. л.;
соль — на кончике ножа;
уксус (6%) — 30 мл;
универсальная приправа для мясных блюд — 2 ст. л.

Как готовить:

Из вишни удалить косточки. Всыпать в казанок.
Посолить, добавить сахар. Кипятить полчаса. Остудить.
Приправить специями для мяса. Перемешать и пропустить через сито.
Заправить уксусом и варить без крышки до загустения (35 минут).
Распределитель по баночкам.

Полезные статьи из рубрики «Консервация»:

Полезные статьи для огородника:

Фиалки: посадка и уход в домашних условиях
Лунный посевной календарь на 2020 год: огородника, садовода, таблица посева
Обработка капусты от болезней и вредителей: самые эффективные средства, календарь обработки
Лучшие сорта клубники на 2020 год: самые урожайные и вкусные
Посадка чеснока в 2021 году по лунному календарю: сроки, благоприятные дни

Благоприятные дни для посадки озимого чеснока в 2021 году: сроки, когда сажать
14 лучших рецептов варенья из груш: вкусные, простые и оригинальные заготовки
Посадка огурцов на рассаду и в теплицу в 2022 году по лунному календарю: благоприятные дни
Посадка помидор на рассаду и в теплицу в 2022 году по лунному календарю: благоприятные дни
Когда убирать тыкву с грядки на хранение в 2021 году: благоприятные дни, сроки

С петрушкой

В вишневый соус можно добавлять различную зелень, в том числе и мелко рубленую петрушку. Для приготовления берут ингредиенты:

3 ч. лож. сахара;
1,5 кг. вишни;
2 дольки чеснока;
чили перец;
свежую петрушку.

Вишню тщательно промывают и удаляют из нее косточки. Полученную массу измельчают в блендере, ставят для варки на плиту. Включают медленный огонь, доводят до закипания. Чесночные дольки очищаем, пропускаем через пресс, добавляем в кипящую вишневую массу. Далее в соус кладут измельченный чили – целую перчину или половину, на собственное усмотрение. Добавляют сахар и петрушку. Варят около 20 минут. Соус должен приобрести равномерную густую консистенцию.

Готовый соус настаивают 20 минут под закрытой крышкой и подают к любым мясным блюдам, запеченным в духовом шкафу или обжаренным на гриле. Хранится приправа на холодильной полке длительное время, поэтому ее можно использовать для употребления и в другие дни.

Соус из хрена с сырой свеклой

Состав (на 0,75 л):

свежая свекла – 0,4 кг;
корень хрена – 0,2 кг;
сахар – 10 г;
соль – 10 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 120 мл;
вода – 120 мл.

Способ приготовления:

Свеклу очистите, нарежьте кусками, свободно проходящими в раструб мясорубку.
Почистите и некрупными кусками нарежьте хрен.
Проверните через мясорубки куски корнеплода.
Наденьте на мясорубку пакет, пропустите через нее хрен.
Хреновое пюре смешайте со свекольным.
Вскипятите рецептурное количество воды. Смешайте ее с сахаром, солью и уксусом. Позвольте остыть до комнатной температуры.
Свеклу с хреном залейте получившимся маринадом, перемешайте.
Банки емкостью не более 0,25 л вымойте с содой, подержите над паром или прогрейте в духовке. Наполните их закуской.
В течение 5 минут прокипятите металлические крышки. Закройте ими банки, наполненные свекольно-хреновой массой.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте на стейки — толщиной 3-4 см. Посыпьте свежемолотым черным перцем и обмажьте маслом со всех сторон. Прикройте пищевой пленкой и оставьте в таком виде при комнатной температуре на 30-40 минут — куски должны равномерно прогреться по всей площади и подмариноваться.

2. Пока маринуется мясо, приготовьте вишней соус. В сотейник влейте красное сухое вино и поставьте на тихий огонь. Как только появятся первые пузырьки, добавьте сахар, гвоздику, немножко корицы, ванильный сахар (в данном случае был использован «ваниль бурбон») и продолжайте кипятить около 5 минут.

3. Добавьте в сотейник вишню и варите на слабом огне еще 5 минут.

4. Чтобы загустить соус, отдельно в воде (20 мл) разведите крахмал до однородной консистенции. Постоянно размешивая, влейте его в кипящий состав. Перемешайте и продолжайте варить до загустения — в среднем это займет еще 6-7 минут, но все зависит от интенсивности кипения и от того, какие вишни вы использовали (в замороженных больше влаги). Под конец снимите пробу, добавьте немного соли и перца. Отставьте в сторону, пусть слегка остынет.

5. Тем временем пожарьте стейки. Разогрейте сухую сковороду гриль, выложите куски и прожарьте 5-6 минут с каждой стороны. Затяните сковороду фольгой и поставьте в заранее разогретую духовку, доведите до готовности в течение 10 минут при 180 градусах.

Затем выньте из духовки, выдержите паузу в 7-10 минут (соки внутри куска должны перераспределиться за это время, он все еще будет пассивно «доходить») и откройте фольгу.

6. Готовые стейки посолите — крупной солью. Полейте вишневым соусом. К такому блюду хорошо бы подать бокал красного вина.

Приятного аппетита!

Острый томатно – яблочный соус

Ингредиенты:

Помидоры – 7,5 кг;
4 крупных кисло-сладких яблока;
Головка чеснока;
2 щепотки корицы;
Уксус яблочный – 1 ст. ложка;
Мед жидкий – 2 ст. ложки;
3 щепотки молотого мускатного ореха.

Приготовление соуса с яблоками:

Чистые яблоки почистить, вынув семена и сняв кожицу с плодов. Нарезать на 8 долек каждое.
Томаты промываем в проточной воде, разрезаем пополам и удаляем плодоножку. Нарезаем мелкими кубиками, складываем в чистую кастрюлю и доводим до кипения.
На соседней конфорке тушим яблоки, пока они не пустят сок.
По истечению 15 минут тушения при регулярном помешивании, яблоки и томаты необходимо протереть через мелкое сито. Объединить пюре и варить в течении 15 минут на среднем огне.
Добавить к соусу мед и все специи и соль, измельченный чеснок и уксус и проварить еще четверть часа. Соусы на зиму готовы, можно разлить по банкам и закатать.

Острый соус из черешни — рецепт

Переберите черешню, помойте и удалите косточки. Всыпьте сахар в миску с черешней.

Через один час черешня пустит сок, что нам и нужно.

Теперь поставьте миску с черешней на плиту, включите средний огонь. В миску налейте бальзамический (винный уксус), измельченный имбирь, положите палочку корицы, можжевельник, острый перец, смесь перцев. Все эти компоненты будут насыщать соус из черешни. А еще каждая из специй, по своим свойствам, полезна для нашего организма.

После того как смесь закипит, уменьшите огонь на минимальный, и варите соус до загустения.

Примерно, через 20-30 минут, соус приобретет красивый цвет и нужную консистенцию. Попробуйте его на вкус, при желании, добавьте соль или каких-то специй. готов, густой и с кусочками черешни. Если вам хочется, чтобы соус был однородной консистенции, измельчите его блендером (корицу достаньте), опять доведите до первых пузырьков на плите, и снимайте.

Для соусов хорошо подходят маленькие баночки. Кстати, баночка такого соуса, может стать отличным презентом для своих друзей и близких.

Перелейте соус в баночки, закрутите плотно крышку. За счет бальзамического уксуса, острый соус из черешни

хорошо сохраняется. Остро-сладковатый вкус соуса хорошо будет сочетаться с выдержанными сырами, хамоном, парашутто, сырокопченым мясом, и не забудьте про хорошее вино. В общем, есть повод устроить маленькую вечеринку, для закуски уже все придумано. Также вы можете приготовить.

Является тем основным звеном, которое послужит превосходным украшением блюда и придаст обычному стейку, шашлыку, утке и курице или даже котлетке пикантный кисло-сладкий привкус. Как и сливовый соус «Ткемали», вишневая подливка идеально подойдет для жирных блюд, нейтрализуя и облегчая «тяжелое» яство, будь то свинина или гусятина.

Как приготовить сладкий вишневый соус

Вишню помойте, переберите и удалите косточки.

Слегка отожмите вишневый сок, но так, чтобы не повредить ягоды. В сок добавьте половину нормы воды (50 мл).

Затем добавьте в вишневый сок сахар.

Следом добавьте лимонный сок и корицу.

Поставьте вишневый сок на огонь.

Крахмал разведите в оставшейся половине воды.

Когда сок закипит, влейте в него крахмал, непрерывно помешивая массу венчиком. Продолжайте варить сироп до легкого загустения.

Снимите соус с огня и добавьте в него сливочное масло. Перемешайте до полного объединения.

Теперь добавьте в соус ягоды вишни и тщательно перемешайте.

Переложите вишневый соус в глубокую тарелку и накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности соуса. Это предотвратит появление на поверхности корочки.

Распечатать рецепт

Это интересно: Хворост на кефире: рецепт с фото пошагово. Как приготовить пышный мягкий хворост на кефире?

Вишневый соус к мясу рецепт

Ингредиенты:

вишни свежей без косточек – около 250 г.;
крахмала картофельного – 1 ст. л.;
сахара крупного белого – 1 ст. л.;
воды питьевой – 2 ст. л.;
коньяка любого (можно заменить ликером или водкой) – 2 десертных ложек;
зелени (петрушки или кинзы) – около 20 г.;
перца молотого и соли йодированной – применять по своему вкусу.

Способ приготовления:

Ягоды моем, косточки удаляем и выкладываем вишню в сковороду.
Добавляем к вишне сахарный песок, ставим на плиту и тушим около 7-9 минут.
Затем сковороду снимаем с плиты и тщательно мнем толкушкой или обычной вилкой ягоды.
Отдельно промываем свежую зелень и измельчаем острым ножом.
Картофельный крахмал разбавляем питьевой водой, а затем добавляем к нему немного коньяка.
После к тушеной вишне вливаем крахмальную воду с коньяком, добавляем измельченную зелень, йодированную соль и молотый перец.
Все ингредиенты хорошо перемешиваем, ставим на плиту и доводим до кипения.
Потушив соус около 1 минуты, снимаем его с плиты и остужаем.
Это все, готовый вишневый соус подаем к столу вместе с отварным или жареным мясом.

Пошаговое приготовление

Чтобы сделать ароматный соус из консервированной вишни, в небольшом сотейнике обжаривают сначала мелко нарезанный красный лук, а затем всыпают лимонную цедру и сушеный тимьян. В таком составе ингредиенты готовят около 5 минут (до тех пор, пока овощ не приобретет золотистый цвет).

После термической обработки компонентов к ним добавляют сухое красное вино и готовят на малом огне примерно 2 минуты. Следом за алкогольным напитком в сотейник вливают нежирный куриный бульон, сироп от вишен и бальзамический уксус.

Все ингредиенты доводят до кипения, а затем убавляют жар и уваривают соус на протяжении 3-4 минут. Далее к продуктам добавляют вишни и продолжают тушить соус еще 5-8 минут.

Как только заправка к мясу загустеет и приобретет насыщенный красный цвет, ее снимают с плиты. Добавив к соусу кусочек свежего сливочного масла, его хорошенько мешают, накрывают крышкой и оставляют остужаться на несколько часов.

По прошествии времени вишневую заправку используют по прямому назначению. Ею заливают кусок жареной или вареной птицы, а затем преподносят к столу вместе с ломтиком хлеба. При желании к такому обеду можно отдельно приготовить картофельный или какой-либо другой овощной гарнир.

Вкусный вишневый соус к мясу

Ингредиенты:

вишня — 500 г;
чеснок — 5-7 зубчиков;
сухие средиземноморские травы ( или хмели-сунели)- 1,5 ст. ложки;
соль — 1 ч. ложка;
сахар — 100-150 г;
острый перец — по желанию
винный (тёмный) уксус или бальзамический — 70 мл.

Способ приготовления:

Самая трудоёмкая часть в этом рецепте — извлечение косточек из вишни. Разумеется, в соусе они нам не нужны. Используйте для удаления косточек булавку, деревянную палочку или специальную машинку.
Поместите вишню и выделившийся из ягод сок в сотейник. К вишне всыпьте сахар, щепотку соли, средиземноморские трави (или хмели-сунели). Добавьте измельчённый чеснок и ставьте вариться соус на плиту.
Влейте в вишнёвый соус винный или бальзамический соус, готовьте ещё 20-30 минут на небольшом огне.
Дальше погружным блендером превратите соус в достаточно густую однородную массу.
Чтобы придать вишнёвому соусу еще более ровную консистенцию, можно протереть его через сито. Можно добавлять в соус по желанию острый перец.
Теперь необходимо немного уварить соус до нужной густоты около 10 минут.
Плотность у него должна получиться, как у сметаны или майонеза.
Вкус соуса при этом окажется довольно насыщенным.
Если нет времени на уваривание, можно загустить его крахмалом, разведенным в воде (примерно 1 столовая ложка крахмала размешивается в 0,5 стакана холодной воды и вводится перед окончанием варки соуса). Читайте ещё: как приготовить соус из помидоров для спагетти.
Готовый вишнёвый соус в горячем виде разлейте по баночкам, заранее подготовленным и простерилизованным, и закатывайте крышками.
Храните вишнёвый соус в прохладном месте.

Кавказский острый соус с томатами и сливами

Ингредиенты:

3 кг. крупных и спелых слив;
3,5 кг. свежих и спелых томатов;
2 головки репчатого лука;
Жгучий перец чили;
0,5 чайной ложки горчицы в порошке;
3 ст. ложки крупной соли;
75 мл. яблочного уксуса;
180 гр. сахара;
Пучок свежей зелени;
15 горошин черного перца;
3 зонтика гвоздики.

Приготовление:

С репчатого лука снять кожуру, и нарезать на кусочки среднего размера.
Подготовить сливу – очистить ее от косточек и плодоножек. Помидоры, разрезать на 4 части, удалить основание плодоножки.
Измельчить ингредиенты в блендере или прокрутить через мясорубку с мелкой фракцией.
Переложить массу в тяжелую кастрюлю, она должна быть с толстым дном или использовать чугунный котелок, и довести до закипания на небольшом огне. Добавить соль и сахар, хорошо перемешать соус чили.
Зелень перевязать длинной кулинарной нитью, а кончик привязать к ручкам кастрюли или сотейника. Все эфирные масла и аромат из зелени перейдут в соус, а нить позволит без труда вынуть пучок.
Добавить в соус сухую горчицу, зерна гвоздики. Душистый или черный перец измельчить в ступке или при помощи обычного стакана, и добавить в заправку. Жгучий и острый перец наколоть вилкой, чтобы стручок отдал больше аромата, и добавить в кипящую массу. Его кстати можно привязать за плодоножку к зелени, для удобного извлечения из соуса чили на зиму.
Варить на небольшом огне в течении 20 минут, постоянно помешивая. Масса должна кипеть, но при этом не бурлить.
Протираем теплую массу через сито, для дополнительного аромата. Зелень и чили перец нам не понадобится. Возвращаем кастрюлю на огонь, и продолжаем варить еще около 20 минут.
В самом конце перед выключением огня на плите, добавляем уксус, перемешиваем, разливаем в заранее подготовленную и чистую тару, закатываем и остужаем. Готово, для того, чтобы убрать соус чили на зиму для хранения. Используя кипящую заправку можно приготовить отличную закуску — кабачки в остром соусе на зиму.

Рецепт вишневого соуса с корицей и вином

Сочетание корицы и вишни свойственно для выпечки и десертов. Однако если ввести такую специю, как хмели-сунели, то соус станет отличным дополнением к мясу и овощному гарниру.

Следует подготовить:

ягоды – 1,2 кг;
вода – 100 мл;
сахар – 80 г;
соль – 8 г;
вино красное столовое – 150 мл;
масло оливковое – 40 мл;
хмели-сунели – 15 г;
корица – 7 г;
перец острый (молотый) – 8 г;
крахмал кукурузный – 20 г;
петрушка или кинза – 50 г.

Можно использовать не только вино, но и вишневый или ягодный ликер, а также коньяк

Шаги:

Ягоды перебрать, помыть, отделить косточки и с помощью блендера, перемолоть в пюре.
Выложить смесь в толстостенную чугунную сковороду и довести до кипения.
Выставить малый огонь, добавить масло, соль, сахар, хмели-сунели, корицу и острый перец.
Нашинковать зелень и отправить ее в сковороду.
Ввести вино и томить 2-3 минуты.
Развести в 100 мл воды крахмал и тонкой струей отправить его к вишневой подливе.
Довести до кипения, потомить 1 минуту и снять с огня.

Вместо вина можно использовать вишневый или ягодный ликер, или коньяк, но в меньших количествах.

Томатный соус для пиццы на зиму

Состав на 0,5 л соуса:

помидоры – 1-1,2 кг;
зеленый базилик – 0,5 пучка;
соль – 0,5 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
молотый черный перец – 2-3 щепотки;
растительное масло – 2 ст. л.;
уксус 9 % – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Помидоры промойте. Залейте их кипятком на 10 минут, чтобы полностью покрывало. Переместите в ледяную воду. Очистите кожицу.

2. Мякоть помидоров нарежьте в емкость с антипригарным дном. Листочки зеленого базилика измельчите, добавьте к томатам. Насыпьте соль и перец. Кастрюлю поставьте на плиту, включите сильный огонь.

3. Как только содержимое емкости закипит, убавьте нагрев до минимального. Накройте емкость крышкой, томите 15 минут. Помешивать массу не нужно, так как продукты выделят много сока.

4. Пробейте массу погружным блендером в течение 1-2 минут. Снова поставьте емкость на плиту, добьте уксус и растительное масло. На сильном огне томите соус 20-30 минут, пока масса не загустеет до нужной консистенции. Нужно помнить, что соус еще загустеет и в процессе остывания.

5. Пропарьте банки, прокипятите крышки. Разлейте в них томатный соус. Закрутите.

Остудите и перенесите на хранение.