Маринованные огурцы с морковью на зиму

Огурцы с морковной ботвой и сладким болгарским перцем

Берите созревший красный перец, который будет контрастировать с зеленым цветом огурцов.

На 4 литровые банки потребуется:

• 700-800 болгарского перца
• 8 зонтиков укропа
• 8 листочков черной смородины
• 8 листьев вишни
• 1-2 листа хрена
• 12 веточек ботвы моркови
• 2 головки чеснока

Для маринада:

• 2 литра воды
• 2 столовые ложки соли
• 4 столовые ложки сахара
• 2 чайные ложки лимонной кислоты (без горки)

Огурцы предварительно замочить в холодной воде не мнее, чем 2-3 часа.

Хорошо вымыть. По желанию обрезать кончики.

Перец вычистить от семян, вымыть и нарезать вдоль полосками.

Чеснок разобрать на зубчики и вымыть.

Листья хрена вымыть и нарезать. На каждую банку добавить 2-3 щепотки.

Вымыть и обсушить остальные ингредиенты.

На дно простерилизованной банки уложить ботву. Можно только часть, уложив 1-2 веточки по бокам банки.

Чеснок нарезать или добавить целые зубчики. 1 зонтик укропа и листья также положить на дно.

Уложить огурцы, а между ними – болгарский перец.

Сверху положить зонтик укропа.

Залить кипящей водой. накрыть крышками и оставить на 20-25 минут, пока огурцы прогреются.

Слить воду в кастрюлю и приготовить рассол. Когда вода закипит, добавить соль и сахар. Размешать и добавить лимонную кислоту. Дать прокипеть 1 минуту.

Залить банки и сразу закатать.

Охладить, перевернув горлышком вниз и накрыв одеялом. Главное, банки должны постепенно остывать в течение 10-12 часов.

Консервированные огурцы без пастеризации лучше хранить в прохладном месте. Для большинства место хранения – это полки шкафа или кладовки в квартире.

Чтобы избежать неприятностей, лучше простерилизовать дополнительно. для литровых банок достаточно 10-12 минут при температуре 85-90 градусов. 3-х литровые выдерживают 20-25 минут.

В этом случае достаточно накрыть кухонным или махровым полотенцем при охлаждении.

Маринованные хрустящие огурцы с ботвой моркови

На 4 литровые банки потребуется (на каждую банку):

• 3-4 веточки ботвы моркови
• 1 лавровый лист
• 1 зонтик укропа

Для маринада:

• 2 литра воды
• 1,5 столовых ложки соли
• 5 столовых ложек сахара
• 120 мл 9% уксуса

Подготовить огурцы и банки, т.е. огурцы предварительно замочить в холодной воде, а банки вымыть и прокипятить над паром. Также вымыть с содой крышки и обдать кипятком.

На дно банки уложить ботву, лавровый лист, укроп.

Сверху уложить плотно огурцы.

Вскипятить воду и залить банки. Накрыть крышками. Оставить на 20-25 минут.

Слить воду. Поставить на плиту и довести до кипения.

Растворить сахар и соль. Дать прокипеть 1-2 минуты и влить уксус.

Залить кипящим рассолом огурцы и сразу закатать.

Охладить, перевернув вверх дном и укутав одеялом.

Консервирование по-болгарски

Состав рецепта:

• огурцы – 3 кг;
• перец – 1 штука;
• сахар – 800 грамм;
• соль – 4 ст. л.;
• уксус – 1 литр;
• перец-горошек – 3 горошины;
• чеснок – 15 зубчиков;
• вода – 2 литра;
• морковь – 3 штуки;
• лист лавровый – 3 штуки;
• смородина – 7 листьев;
• петрушка – 1 корень.

Рецепт приготовления:

1. Понадобится большая кастрюля. В нее необходимо залить воду, засыпать нужное количество соли и сахара. Далее все доводится до кипения. Только после всего добавляется уксус.
2. Пока рассол варится, самое время заняться подготовкой овощей. Огурцы желательно выбирать средних размеров. Их нужно помыть, при необходимости обрезать.
3. Перец болгарский промывается, очищается от семян и нарезается на несколько частей.
4. Морковку также обязательно помыть, очистить от кожуры и разрезать на небольшие кусочки.
5. Чеснок нужно почистить, помыть и также порезать на несколько частей.
6. После того как рассол закипел, нужно засыпать в него подготовленные овощи и листья смородины.
7. Полученная масса кипятится в течение 5 минут.
8. После огурцы, перец, морковь нужно достать и разложить по заранее простерилизованным банкам.
9. Рассол необходимо закипятить, затем добавить в него горошки перца и лавровые листья.
10. Сразу же нужно разлить рассол по банкам.
11. Банки закатываются, укутываются и остаются в покое до полного остывания.

Как закатать банки правильно

Главное – это стерилизация и правильная рецептура.

1. Не забывайте стерилизовать банки. Делайте это любым привычным способом: в духовке, над кастрюлей, над чайником. Помните, что банки должны быть чистыми. Не используйте моющие средства для посуды, воспользуйтесь раствором соды.
2. Вливание маринада в банку должно быть постепенным. Не лейте весь кипяток сразу и резко. Залейте сначала на треть, через 5-6 секунд – до половины и еще через несколько секунд – до самого верха. Так риск растрескивания банок будет минимальным.
3. Уксус вливается либо в кипящий маринад, либо в банку за 2-3 секунды до кипятка. Не заливайте уксус заранее.
4. Крышки желательно прокипятить или обдать кипятком.
5. После вливания маринада завинчивайте крышки сразу, не ждите, пока маринад начнет остывать.

Ингредиенты для приготовления огурцов маринованных с морковью и луком

1. Огурцы 6 килограмм
2. Сахар 3 столовые ложки
3. Соль 2–3 столовые ложки
4. Лук репчатый 2–3 штуки
5. Морковь (среднего размера) 2–3 штуки
6. Уксусная эссенция 2 чайные ложки
7. Вода опционально
8. Перец душистый по вкусу
9. Лист лавровый по вкусу
10. Зонтики укропа по вкусу
11. Листья хрена по вкусу

1 подготавливаем ингредиенты.

Прежде всего вам нужно подготовить огурцы. Если они только с грядки, просто промойте их и переберите, отбирая только качественные и здоровые. Но если огурцы собраны на днях, то сперва их нужно вымочить в прохладной воде в течение 2-6 часов.Лук с морковкой очистите и хорошо промойте, затем нарежьте овощи кружочками.Банки промойте с содой и простерилизуйте в духовке, на пару или в микроволновке, как вам удобней. 

2 укладываем овощи в банки.

На дно подготовленных банок уложите листик хрена, зонтик укропа, лавровый лист и душистый перец.Затем вертикально уложите подготовленные огурчики, так чтобы банки были плотно заполнены.Сверху положите колечки лука и морковки. Много не надо, достаточно по 5-7 ломтиков морковки и 3-5 лука.

3 маринуем огурцы с морковью и луком.

Залейте огурцы в банках крутым кипятком, накройте крышками и выдержите 15-20 минут.Слейте из банок воду обратно в кастрюлю, добавьте все необходимые для приготовления маринада специи (кроме уксуса) по рецепту и доведите до кипения. А вот когда все прокипит, влейте уксусную эссенцию.Готовым маринадом залейте банки с огурцами, плотно укутайте их одеялом или пледом и оставьте так остывать примерно на сутки.Когда заготовленные огурцы с морковью и луком остынут, можно убрать баночки с ними в кладовую, подальше от тепла и света. 

4 подаем огурцы маринованные с морковью и луком.

Подавать маринованные с морковью и луком огурцы следует так же, как и обычные заготовленные огурчики. Это и отличная закуска, и для салата подойдет, и в рассольнике хороши будут.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Не стесняйтесь в выборе специй для маринования огурцов, к ним подходят и семена горчицы, и чеснок, так что смело добавляйте в банки то, что вам нравится.

Рецепт огурцов с ботвой и горчицей

Зерновая горчица частенько входит в состав маринадов, придавая пикантность и легкую кислинку. Держите очень удачный вариант заготовки.

Понадобится:

• Огурцы – 1,5 кг.
• Чеснок – головка.
• Ботва – 4-5 стеблей.
• Зерновая горчица – 2 маленькие ложки.
• Лаврушка – 2 шт.
• Вода – 1 литр.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Сахарный песок – 40 гр.
• Соль – 20 гр.

Заготовка:

1. Огурцы вымочите в холодной воду, хорошенько промойте, отрежьте «попки».
2. Наполните стеклянные баллоны, перекладывая зеленью моркови, чесноком, лаврушкой.
3. Сделайте первую заливку крутым кипятком на четверть часа, чтобы овощи прогрелись. Затем перелейте маринад назад, в кастрюлю.
4. Сварите маринад. Для этого растворите в кипящей воде соль с сахаром, влейте уксус.
5. Верните заливку в банки, герметично укупорьте. Охладите в перевернутом виде, накрыв одеялом. Обязательно проверьте, не подтекают ли крышки, после поставьте в холодное помещение.

Общая информация

Закатывать зеленцы с листьями морковки лучше всего в августе или даже в начале сентября. В это время созревают поздние сорта огурцов, а морковные листья набирают максимальное количество эфирных масел, которые и придают консервации интересный, насыщенный аромат.

Стоит отметить, что морковная зелень отдает свой вкус и аромат не сразу, поэтому рецепты с ее использованием считаются долгоиграющими – открывать заготовленные баночки советуют не раньше, чем через 3 месяца, а лучше позже. Тогда вы сможете сполна насладиться всеми преимуществами применения морковных листьев.

В пищу используют только сочные зеленые морковные листочки, жесткие стебли обычно обрезают

О пользе морковной ботвы

Всем известна польза корнеплодов моркови, но мало кто полагает, что в ее зелени содержится даже большее количество витаминов и минералов, таких как:

• каротин;
• витамины C, PP, E, D и группы B;
• минералы – калий, магний, железо, цинк, марганец, фосфор, фтор, йод и другие.

Зелень моркови способствует повышению иммунитета, нейтрализует пищевые токсины, очищает кровь, избавляет от отеков и улучшает тонус мышц и кожи.

О полезных свойствах ботвы и способах ее заготовки рассказывает следующий видеосюжет:

Выбор и подготовка огурцов

Для маринования в банках подходит абсолютно любой сорт огурцов, при этом обязательным условием качественных солений считается:

• отсутствие на плодах гнилостных очагов и следов поражения паразитами;
• только свежие и молодые огурцы с недозревшими семенами;
• плоды не более 10–12 см в длину (для удобства и рационального использования объёма банок).

Знаете ли вы? В древности огурец был настолько популярен, что о нём упомянуто даже в Библии. В Священном Писании овощ назывался традиционной овощной культурой, используемой повсеместно в пищу древними египтянами.

После того как вы выбрали необходимое количество плодов, их следует подготовить к маринованию.

Для этого:

• тщательно отмойте овощи от остатков ботвы и грязи;
• замочите огурцы на холодной воде на 2–4 часа, процедура поможет устранить остатки грязи, а также придаст мякоти особой хрустящей структуры;

• обрежьте на плодах верхушки, это поможет маринаду лучше пропитать мякоть.

Рецепт №1

средне

Маринованные огурцы с морковью на зиму

Чтобы замариновать овощ потребуется набор из следующих кухонных предметов:

Банки трёхлитровые, металлические крышки для закрутки, закаточный ключ, 1-2 столовых ложки, 1-2 чайных ложки, кухонный нож, разделочная доска, стакан мерный, кастрюля на 3–5 литра, кастрюля с глубокими бортами на 5–10 литров, 1 м² чистой марли.

Важно! Если вы хотите получить более насыщенный привкус маринада, полукольца можно заменить тёртой морковью.

1 банка на 3 л30 минут

Шаги13 ингредиентов

• вода

  1 л

• огурцы

  1 кг

• репчатый лук

  2 шт.

• морковь

  2 шт.

• укроп

  2 зонтика

• лист смородины

  2 шт.

• чеснок

  3-4 зубчика

• лавровый лист

  2 шт.

• душистый перец

  10–15 горошин

• зёрна горчицы

  1 ч. л.

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

• соль

  50 г

• сахар

  80 г

• уксус (9%)

  85 мл

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность 14-16 ккал

Белки 1-2,5 г

Жиры 0 г

Углеводы 1-2 г

1. Тщательно вымойте кухонную утварь и овощи.

2. Простерилизуйте банки и крышки.

3. На дно ёмкостей положите перец, лавровый лист, очищенный чеснок, укроп, зёрна горчицы и листья смородины.

4. Очистите морковь и лук, а затем нарежьте их кольцами.

5. Положите на дно банок половину измельчённого лука и моркови. Заполните банками огурцы. В первом слое плоды нужно расположить вертикально, срезом на подушку из моркови и лука, следующие — в произвольном порядке. Остатками нарезанного лука и моркови заполните пустоты.

6. Приготовьте маринад, для этого в кипящей воде растворите соль, сахар, а затем влейте уксус.

7. Залейте кипящим маринадом банки, и накройте их стерильными крышками.

8. Положите на дно кастрюли с высокими бортами марлю и поставьте в неё банки.

9. Залейте кастрюлю водой до средины, и поставьте на средний огонь.

10. После того как вода закипит, прокипятите овощи около 5 минут, а затем закатайте их.

11. Переверните ёмкости крышкой вниз, и обверните плотной тканью.

12. Выдержите овощи 12–24 часа, а затем перенесите в холодильник или погреб.

Видео-рецепт

Маринованные огурцы с морковью на зимуВидео-рецепт: Маринованные огурцы с морковью на зиму

Особенности хранения заготовок огурцов

Во время маринования овощи проходят тщательную стерилизацию, что обеспечивает их длительную сохранность на протяжении многих месяцев. Однако для этого также соленьям нужно создать оптимальный режим содержания.

Для этого банки нужно хранить:

• в условиях сухости;
• в защищённом от солнечных лучей месте;
• при температуре не более +10…+15°С.

Используем повреждённые и нестандартные огурцы для остренького салата по-корейски

Если у вас есть огурцы – переростки или же плоды необычной формы, которые просто не подходят для засолки, то можете смело готовить из них отличный вариант салата по-корейски на зиму. Тем более, что для этого нам совсем не понадобится большое количество ингредиентов или экзотические продукты.

Что понадобится:

• Огурцы — 2 кг.
• Морковь — 1кг.
• Лук репчатый – 1 кг.
• Чеснок — 1-2 шт.
• Уксус 9% — 200 мл.
• Соль – 100 г.
• Сахар — 150 г.
• Рафинированное растительное масло — 300 мл.
• Приправа для корейской морковки — 20 г.
• Горький перец добавить по желанию – 1 шт.

В процессе приготовления нам не придётся использовать стерилизацию банок после из наполнения. А значит заготовка на самом деле готовится быстро и просто.

Как готовить

Огурцы тщательно промыть в холодной воде, удалить повреждения, обрезать «хвостики» и натереть или нарезать соломкой.

Морковь вымыть, почистить и еще раз промыть в холодной проточной воде. Натереть морковь на специальной терке для корейских овощей.

Репчатый лук очистить от шелухи, помыть и нарезать полукольцами.

Чеснок очистить от шелухи и измельчить чеснокодавкой или вручную.

Вымытый горький перец измельчить ножом.

Измельченные овощи соединить в большой емкости и перемешать.

К полученной смеси овощей добавить соль, сахар, приправу, уксус, масло

Внимание! Не нарушайте указанную в данном пункте рецепта последовательность добавления ингредиентов. Смешивайте именно в такой последовательности

Полученную смесь накрыть крышкой и поставить на паровую баню, для более эффективного выделения сока

Через 15 минут емкость с салатом поставьте на маленький огонь, нагревайте при постоянном помешивании.

Тушение салата продолжайте еще 10-15 минут после закипания овощной массы. Не забывайте перемешивать!

Полученную термически обработанную массу сразу же разложите в стерилизованные банки. Герметично закрутите крышки.

Укупоренные баночки с салатом накройте одеялом или др. Это необходимо для дополнительной стерилизации. Не трогайте банки до полного остывания продукта.

На длительное хранение поставьте банки в прохладное место.

Приготовленный салат можно готовить из малого количества овощей и использовать для съедения в течение 3-5 дней.

Огурцы по-корейски — это настоящая находка для тех. кто любит острые блюда в качестве закусок. Причём подавать их можно на любо стол на протяжении всей зимы. Да и просто с чёрным хлебом в качестве перекуса окажется очень и очень вкусно!

Огурцы по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт без стерилизации с морковью

Не обязательно готовить много этой закуски, достаточно приготовить несколько баночек попробовать. Закатываем мы с помощью закаточной машинки. На мой взгляд, этот способ самый надежный, но можно использовать баночки с закручивающими крышками. Сегодня я готовлю несколько баночек, поэтому закрою их в банки с закручивающими крышками.

Этот рецепт подразумевает использование даже переросших огурцов, и мелкой моркови. Рецепт легкий в приготовлении готовятся огурцы по-корейски на 2 кг., вы сейчас сами убедитесь в его простоте и доступности.

Что потребуется:

• огурцы – 2 кг,
• морковь – 500 г.,
• чеснок – 1 шт.,
• сахар – 100 г.,
• соль – 50 г.,
• приправа для корейской моркови (паприка, красный острый перец, кориандр) – 20 г.,
• уксус 9% — 100 мл.,
• масло растительное – 100 мл.

Огурцы нужно вымыть, срезать с двух сторон, и нарезать толстой соломкой. Если у вас огурцы с семенами, или толстой кожицей, то семена, и кожицу, лучше удалить.

Морковь натираем на терке для корейской моркови, перекладываем в миску, слегка посолим, и немного помнем, чтобы стала немного мягче. Я себе купила самую дешевую терку, отлично все натирается, и красивая получается. Если нет специальной терки, можно потереть на обычной крупной. Соль берем от общего количества, указанного в рецепте.

Чеснок нужно очистить, зубчики измельчить через пресс. Добавить к чесноку оставшуюся соль. Также, добавляем сахар, и специи. Вы можете купить такие специи: паприка, красный острый перец, кориандр.

Эти специи у нас на рынке продаются на россыпь, в точках, где торгуют приправами для шашлыка. Можно подойти, и купить сколько вам нужно. Там и для корейской моркови смешивают приправы. Причем спрашивают остроту, есть три вида остроты у них: не острая, острая, и огонь. Так они называют, но огонь я не беру, у нас такие острые овощи никто не будет.

Смешать, и взять нужное количество, а можно, купить в магазине приправы для корейской моркови, сейчас такие продаются в магазине, на рынке, супермаркете.

В эту миску нужно добавить уксус и растительное масло, все хорошо перемешать ложкой, стараюсь растворить соль и сахар, но как получается. Совсем сделать так чтобы соль и сахар растаяли не удастся.

Огурцы мы складывали в глубокую миску, можно в кастрюлю, вся суть в том, чтобы можно было хорошо перемешивать. И влить специи с маслом и уксусом.

Все хорошо перемешиваем, и оставляем на 1.5-2 часа для выделения овощами сока. Перемешивать можно чистыми руками, а можно надеть одноразовые целлофановые перчатки.

Тем временем займемся банками и крышками. Моем их пищевой содой без моющих средств, и стерилизуем над паром, или в духовке, или на чайнике, как вы привыкли это делать. У моей мамы есть специальный круг, она его помещает на кастрюлю с водой, и помещает банку, так банка «обдается» горячим паром внутри.

Крышки нужно вымыть, делаем это обязательно, а затем помещаем в емкость с водой. Можно взять кастрюлю или миску, помещаем крышки, заливаем водой, ставим на огонь. Кипятим с момента закипания 3-5 минут.

Спустя 1.5 часа овощи пустят достаточное количество сока, теперь нам нужно все это прокипятить. Ставим на плиту, и варим 15 минут, периодически мешая

Важно не кипятить в пластиковой таре, если овощи у вас находились в ней, то перекладываем в кастрюлю, например

За время приготовления овощи поменяют свой цвет. Горячий салат раскладываем в стерильные банки, сверху заливаем маринадом до самого верха.

Закрываем крышками, оставляем до полного остывания, и убираем в прохладное место

Очень важно убрать в кладовую или погреб, чтобы не была тепла, и доступа солнечного света

Скажу честно, в квартире, салаты с растительным маслом у меня хранятся до середины зимы, а потом масла немного отдает старым. Все таки условия хранения такой консервации без стерилизации подвальное помещения. Это идеальное условие хранения.

Лучшие рецепты помидоров с морковной ботвой

Если используются зрелые томаты, список рецептов будет более обширным. Рассмотрим самые популярные из них, включая консервирование без стерилизации или уксуса, с лимонной кислотой и аспирином. Эти компоненты выполняют роль консервантов, которые продлевают срок хранения заготовок.

С аспирином

Добавление аспирина помогает продлить срок хранения заготовок, а крышки банок не лопаются и не вздуваются (рисунок 3).

На 2 литровые банки берут:

Начинаем готовить:

Банки заливают кипящим раствором и закатывают. Емкости переворачивают вверх дном и укутывают. Дальше их оставляют до полного остывания и переносят на хранение в кладовую.

Без стерилизации

Многие хозяйки воздерживаются от домашних заготовок, так как не хотят тратить время на стерилизацию банок. Но существуют рецепты, в которых можно не использовать длительную термическую обработку.

На 1 порцию понадобится:

Приготовление крайне простое. Сначала промывают, просушивают и стерилизуют банки и крышки. Томаты и ботву тоже нужно промыть и просушить.

На дно банки укладывают сначала толстые веточки, а потом — пушистую и тонкую ботву, формируя растительную подушку. На нее плотно выкладывают томаты. В отдельную кастрюлю наливают воду. В среднем, на литровую банку понадобится около 500 мл воды. В нее высыпают соль и сахар, доводят жидкость до кипения и варят несколько минут. Готовый рассол выливают в банки, накрывают их крышками и оставляют на 10-15 минут.

После этого рассол выливают обратно в кастрюлю и доводят до кипения. Тем временем нужно растолочь таблетку аспирина и высыпать ее в банку. Когда рассол закипит, его переливают в банку, туда же выливают уксус и сразу же закатывают. Емкости переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют до полного остывания.

С лимонной кислотой

В качестве консерванта для продления хранения можно использовать не только уксус, но и лимонную кислоту (рисунок 4).

Для такой заготовки понадобится:

Приготовление:

Остывшие банки можно хранить в обычной кладовой. За счет лимонной кислоты рассол не помутнеет, а крышки не вздуются.

Без уксуса

Уксус очень часто добавляют в домашние заготовки, так как он выполняет роль консерванта и обеспечивает длительное хранение консервации. Но есть рецепты, в которых уксус не используется (рисунок 5).

Для такой заготовки понадобится:

Пошаговое приготовление:

Каждую емкость герметично укупоривают крышкой, переворачивают вверх дном и дают остыть при комнатной температуре.

Ингредиенты для приготовления салата из огурцов и моркови на зиму

1. Огурцы свежие 5 килограмм
2. Лук репчатый 1 килограмм
3. Морковь 1 килограмм
4. Масло растительное 1 стакан
5. Уксус 1 стакан
6. Соль 4 столовые ложки
7. Сахар 1/2 стакана
8. Перец черный молотый по вкусу
9. Перец душистый по вкусу

1 подготавливаем огурцы.

Огурцы как следует промойте, помогая себе губкой или щеточкой, а после обсушите с помощью влажных полотенец. Отрежьте кончики с обеих сторон. Накрошите подготовленные огурцы кружочками. Шкурку счищать не нужно.

2 подготавливаем морковь.

Морковь очистите от шкурки, промойте несколько раз теплой проточной водой, обсушите полотенцами. Измельчите морковь с помощью крупной терки или кухонного комбайна.

3 подготавливаем лук.

Луковицы очистите от шелухи, срежьте все лишнее. Прополощите лук в холодной воде, а после нарежьте его перьями или тонкими полукольцами.

4 готовим салат из огурцов и моркови.

В большой эмалированной или стеклянной миске смешайте между собой все подготовленные овощи. Добавьте сахарный песок, соль, уксус, душистый и черный молотый перец, влейте масло и все хорошо перемешайте. Пусть салат из огурцов и моркови настоится и замаринуется. Для этого оставьте его при комнатной температуре на 2,5 – 3 часа.

5 консервируем салат из огурцов и моркови на зиму.

Спустя 3 часа, салат из огурцов и моркови разложите в стерилизованные банки, плотно утрамбовав. Заполните тару заготовкой по самое горлышко, прикройте крышками и составьте в кастрюлю, дно которой выстелено полотенцем. Залейте воду так, чтобы банки оказались погружены в нее на 2/3. Поставьте кастрюлю со всем этим добром на огонь и пастеризуйте салат из огурцов и моркови в течение 10-15 минут.После пастеризации плотно закройте банки с салатом крышками, переверните их вверх дном и оставьте так до полного остывания.

6 подаем салат из огурцов и моркови.

Готовый салат из огурцов и моркови храните в темном месте вместе с прочими заготовками на зиму. Подавать его можно как самостоятельно блюдо, а можно и в качестве закуски на праздничный стол.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Консервированные салаты лучше всего раскладывать в банки небольшого размера, чтоб сразу открыл и съел.

– Не рекомендую для мытья банок использовать моющие средства, старая добрая пищевая сода справляется куда лучше, не забудьте только после хорошо сполоснуть тару водой.

Огурцы, маринованные с морковкой на зиму в литровых банках

Овощи получаются с небольшой сладостью, с мягким вкусом и очень ароматные. Такая заготовочка нравится не только взрослым, но и детям. Наравне с огурчиками исчезает и морковка. Приятного вам хруста!

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• огурцы — 700 г;
• чеснок — 1 зубок;
• морковка — 1 шт.;
• петрушка — 2 веточки;
• перец душистый — 2 шт.;
• перец черный — 8 шт.;
• зерна горчицы — 1 ч. л;
• сахар — 1,5 ст. л;
• соль поваренная — 1 ст. л;
• уксус 9% — 1 ст. л.

Этапы приготовления:

Зеленцы берем небольшие (в идеале корнишоны). Перед началом работы заливаем овощи холодной водой на несколько часов. За это время они приобретут потерявшую плотность и упругость, если овощи собраны более суток назад. Воду желательно раза 2-3 поменять.

После вымачивания огурцы ополаскиваем и разрезаем на половинки.

Морковку очищаем, моем и нарезаем на среднего размера кружочки.

Емкости тщательно моем с пищевой содой, потом хорошо ополаскиваем. Следующий этап подготовки – стерилизация. Выполнить ее можно любым доступным способом. Железные крышки для закатки кипятим не менее 5 минут.

В стерилизованную банку укладываем веточки петрушки, зубок чеснока, перец черный и душистый, а также засыпаем зерна горчицы.

Кладем половинки огурцов, чередуя их с кружками морковки. Закладываем овощи до самого верха баночки, слегка утрамбовывая.

Предварительно ставим кипятить фильтрованную воду. Крутым кипятком заливаем морковку с огурцами в банке. Прикрываем металлической крышкой, но не закатываем! Чтобы дольше сохранялось тепло в емкости, ее можно укутать. Таким образом, будет проходить дополнительная стерилизация овощей. Они должны хорошо прогреться, поэтому оставляем банку минут на 15.

Через определенное время воду из банки сливаем в кастрюлю и нагреваем Зерна горчицы и перец позже вернем обратно в банку. Добавляем соль и сахарный песок. После закипания наливаем уксус, перемешиваем, держим на огне еще минутку.

Готовый маринад снова заливаем в банку и тут же закатываем ее. Переворачиваем, устанавливая дном вверх. Укутываем хорошо. Оставляем остывать в таком состоянии. Только остывшую консервацию можно переносить в темное и прохладное помещение.

Маринованные огурцы с морковкой на зиму готовы! Такие огурчики можно использовать для приготовления салатов, только следует учитывать небольшую сладость, которую придает морковка. Очень вкусные они и в качестве закусочки.

Маринованные огурцы с морковью — самый лучший рецепт

Каждая хозяйка старается всегда заготовить огурчики для зимнего периода. Сейчас можно найти множество рецептов в интернете, в старых записях наших родителей и бабушек. Я предлагаю рецепт маринованных огурцов с морковью, который проверенный временем. Да, здесь уксус, но ведь у нас разные вкусы, порой и кисленького хочется, но естественно в меру. Приготовьте, думаю, что вам понравиться мое кулинарное произведение.

Важно! Для консервирования использовать молоденькие огурцы, плотные, со своего огорода или взять у надежных огородников, без нитратов, не переспевшие и не горького вкуса

Ингредиенты для маринованных огурцов с морковью

огурцы средних размеров — по усмотрению;

Специи и приправы на дно 0,7 литровой банки

• перец горошком (душистый) — 5 горошин;
• зерна горчицы — 2 чайных ложек;
• чеснок очищенный — по два зубчика;
• морковь — 4-5 колечек;
• листья от вишни — 4-5 листочков;

Для рассола на 1,5 литра

• вода — 1,5 литра;
• уксус — 200 миллиметров;
• сахарный песок — 4 полных столовых ложек;
• соль — 1, 5 столовых ложек с небольшой горкой.

Последовательность приготовление маринованных огурцов с морковью

Вначале следует подобрать весь набор компонентов, которые необходимы для консервирования маринованных огурцов с морковью.

Огурчики следует отобрать свеженькие, зелененькие, ровненькие и не горькие. Вот как у меня на фото.

После отбора огурцов замочить их в холодной воде в течение 6-8 часов. После воду слить, а новой порцией промыть под проточной водой.

У всех огурцов обрезать кончики, так как они бывают горьковатые, да и с той целью, чтобы они быстрей пропитались рассолом и при хранении не взорвали крышку.

Далее на дно стерильных стеклянных баночек выложить вишневые листики с веточками, насыпать душистый перец и зерна кориандра, а потом огурцы вперемешку кругляшками моркови и мелко нарезанными кусочками чеснока и горького стручкового перца. Отдельно в кастрюле сварить рассол с добавлением соли и сахара. Для этого воду довести до кипения, всыпать соль и сахар и вновь довести до бурного кипения.

Теперь огурцы в банках залить горячим рассолом, сверху столовой ложкой добавить уксус, согласно представленной рецептуре. В конце все заготовки простерилизовать под накрытой крышкой в течение 7 минут. У меня банки емкостью 0,7 и 1 литра.

На заключительном этапе маринованные огурцы с морковью закрыть закручивающимися крышками, укрыть полотенцем в несколько слоев и оставить до полного остывания. Хранить консервацию в сухом прохладном месте.

Такие огурчики хорошо использовать под закуску, для острых салатов, соусов, для оформительских работ, мясного азу и т. д.