Венское печенье (тертое печенье с вареньем)

Простой рецепт домашнего песочного печенья на сливочном масле

1 час. 50 мин. 35 10 

Количество порций – 10-20 шт.

Время приготовления – 1 час 15 минут

По этому рецепту у вас получится совершенное простое, вкусное домашнее печенье. Можно придать печенькам самые разные формы, сделать присыпки и действовать по своему усмотрению. По этому рецепту вы научитесь делать базовое печенье, которое прекрасно дополнит чай или кофе.

Ингредиенты
Порции: –+10

• Яйцо куриное 2 шт.
• Мука пшеничная 250 гр.
• Масло сливочное 150 гр.
• Сахар-песок 80 гр.
• Разрыхлитель 1 ч.л.
• Соль 1 щепотка

На порцию

Калории: 386 ккал

Белки: 7.2 г

Жиры: 20 г

Углеводы: 44.8 г

Шаги

1 час. 50 мин.Печать

• Возьмите свежее сливочное масло и нарежьте его на кубики при помощи острого ножа. Отложите масло в удобную емкость и уберите его в сторону, чтобы оно подтаяло. На это вам понадобится около получаса.

• Затем начните взбивать яйца и сахарный песок. Взбивать нужно до образования пышной пены, а затем постепенно добавлять кубики подтаявшего сливочного масла и продолжать взбивать.

• Соедините муку с солью и разрыхлителем, перемешайте. Затем начните просеивать смесь при помощи сита в миску с основой для теста. Смесь тщательно, но не очень долго, вымешивайте при помощи специальной насадки на миксер в виде крюка.

• Из получившегося теста сформируйте шар и оберните его пищевой пленкой. Шар из теста уберите в холодильник на полчаса, чтобы тесто созрело и легче раскатывалось.

• Присыпьте рабочую поверхность мукой и положите туда тесто. Раскатайте тесто при помощи скалки на толщину пять миллиметров. Получится равномерный пласт песочного теста.

• Из подготовленного песочного теста вырежьте печенье при помощи разных формочек или чашки. После этого расстелите по противню пекарскую бумагу и переложите на нее печенье. Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов.

• В уже разогретую духовку поместите противень с печеньем и выпекайте его на протяжении пятнадцати минут. Затем выньте противень и позвольте печенью полностью остыть перед подачей на стол.

Классическое песочное печенье с вареньем и крошкой

1 час. 50 мин. 35 10 

Очень сладкое и нежное рассыпчатое печенье с начинкой из варенья и крошкой – просто прелесть. Такое печенье отлично подходит для любого чаепития, очень нравится деткам. Это печенье можно найти в магазине, но домашний вариант будет во много раз вкуснее.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 2 ст.
• Масло сливочное или маргарин – 100 гр.
• Ванилин – щепотка
• Яйцо куриное – 1-2 шт.
• Сахарный песок – ½ ст.
• Пищевая сода – ¼ ч.л.
• Уксус – ¼ ч.л.
• Варенье густое – ½ ст.

Процесс приготовления:

1. Сливочное масло или маргарин заранее достаньте из холодильника и нарежьте на кусочки. Оставьте ингредиент немного подтаять, но не растопиться. Нагревать масло не надо, просто оставьте его при комнатной температуре.

2. Когда масло подтает, добавьте к нему сахар, ванилин и при помощи миксера взбейте масло в кремообразную смесь. После этого введите в основу куриные яйца и вновь взбейте миксером.

3. После этого погасите соду уксусом и влейте в смесь из масла и яиц. Хорошенько перемешайте. Муку отмерьте и просейте при помощи сита, после чего отложите где-то треть стакана муки в сторону. Другую часть муки добавьте в основу и вымесите тесто руками или спиралевидной насадкой для миксера.

4. Тесто нужно разделить на две части в соотношении 3:4. В меньшую из частей нужно добавить пшеничную муку, еще раз замесить тесто и положить в холодильник или морозилку, чтобы оно подмерзло.

5. Возьмите противень и устелите его пекарской бумагой. Можете немного припорошить бумагу мукой, а тесто раскатать на ней в однородный тонкий пласт, не более полутора сантиметров в высоту. Можете подровнять края теста до круга либо квадрата, чтобы все печенье было аккуратным.

6. Когда тесто будет раскатано по противню, откройте банку густого варенья и ровным слоем промажьте тесто. Слой варенья должен быть довольно плотный, не жалейте его.

7. Из холодильника/морозилки выньте вторую часть теста и натрите его на крупной терке. Равномерно присыпьте основу для печенья песочной крошкой и можно приступать к выпеканию печенья.

8. Духовку нагрейте до температуры 200 градусов и поместите противень с полуфабрикатом печенья туда на 20-25 минут до полной готовности. Готовое печенье остудите, нарежьте на равные квадратики или ромбы и подавайте.

Венское печенье с шоколадом

Печенье, приготовленное по следующему рецепту, получается особенно нежным и рассыпчатым.

Венское печенье, рецепт приготовления с шоколадом.

А дополнение из черного шоколада придает ему аппетитный вид, приятный аромат и усиливает его тонкий вкус.

Состав ингредиентов

Сделать привлекательное печенье можно из следующего набора продуктов:

• мука – 125 г;
• сливочное масло – 125 г;
• крахмал картофельный – 40 г;
• сахарная пудра – 25 г;
• молоко – 15 мл;
• ванилин – 2 г;
• разрыхлитель – 2 г;
• горький шоколад – 80 г.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить шоколадный вариант лакомства, понадобится придерживаться таких указаний:

Предварительно размягчив сливочное масло, нужно взбить его миксером до образования однородной массы. Ее понадобится растереть с сахарной пудрой и ванилином.
Муку следует просеять, и соединить с крахмалом и разрыхлителем. Смесь необходимо ввести во взбитое масло, добавив к ним молоко, и замесить не слишком плотное, но упругое тесто. Если масса получилась слишком густой, то можно разбавить ее еще 1 ст. л. молока.
Тесто требуется переложить в кондитерский мешок, и отсадить на застеленный пергаментом противень. Чтобы придать печенью более аппетитный вид, можно использовать насадки, например, «звездочку». Длина одного печень не должна превышать 7-8 см, а между изделия лучше сохранять интервал в 2-3 см.
Противень требуется отправить в духовку, предварительно прогрев ее до 170 °C. Запекать изделия понадобится не дольше 7-10 мин.
Готовое печенье нужно достать их духовки, но не снимать сразу с противня, а дать ему остыть на протяжении 5 мин. Затем изделия следует отделить от пергамента и выложить на решетку.
Пока лакомство остывает, необходимо разломать шоколад на куски, и выложив их в сотейник, прогревать на водяной бане

Важно, чтобы масса просто растопилась, но не вскипела.

Кончики остывшего печенья следует окунуть в шоколад. Изделия понадобится разложить на пергаменте и оставить на 15-20 мин., чтобы масса застыла.

Как подавать блюдо на стол

Готовый десерт следует выложить на сервировочное блюдо, и подать к чаепитию. При желании его можно хранить несколько дней, но для этого лучше держать лакомство в герметичной посуде.

Венское печенье с лимонной начинкой

Такое вариант лакомства отличается приятным цитрусовым ароматом, и нежной, рассыпчатой структурой.

И испечь его к чаю можно всего за 60 мин.

Состав ингредиентов

Для приготовления цитрусового печенья понадобится иметь под рукой такие компоненты:

• яйца – 1 шт.;
• сахар – 250 г;
• сливочное масло – 200 г;
• мука – 400 г;
• сода – 12 г;
• лимон – 1 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Сделать цитрусовое печенье несложно, и для этого нужно придерживаться простых указаний:

1. Сахар (200 г) следует растереть с яйцом и размягченным сливочным маслом. В полученную массу необходимо постепенно ввести муку, добавляя ее небольшими порциями, и тщательно перемешивая компоненты.
2. Треть от массы требуется завернуть в пакет, и отправить в морозильную камеру на 15-20 мин.
3. Большую часть теста нужно раскатать в пласт, и выложить его на застеленный пергаментом противень.
4. С лимона необходимо снять цедру, и отделить мякоть от белых перегородок. Ее нужно смешать с оставшимся сахаром и измельченной цедрой.
5. Лимонную начинку следует равномерно распределить по поверхности коржа. Достав тесто из морозильника, нужно натереть его крупной теркой. Полученной крошкой требуется густо присыпать цитрусовую начинку.
6. Противень необходимо отправить в прогретую до 180 °C духовку. Выпекать печенье понадобится в течение 25-30 мин.

Как подавать блюдо на стол

Когда подойдет время, противень следует достать из духового шкафа, и оставить остывать. Спустя 10-15 мин. нужно разрезать корж на порционные куски одинакового размера, и переложив их на сервировочную тарелку, подать к чаю или кофе.

Диетическое венское печенье

Венское печенье, рецепт классический которого описан в статье, можно сделать низкокалорийным, если приготовить его на овсяной муке. И такой десерт подойдет тем, кто придерживается правил здорового питания.

Состав ингредиентов

Сделать низкокалорийный десерт можно из следующего набора продуктов:

• овсяные хлопья – 300 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• орехи (грецкие, миндаль) – 50 г;
• молоко – 30 мл;
• сода – 6 г;
• лимонный сок – 30 мл;
• сахарозаменитель по вкусу;
• густое повидло – 100 г.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы сделать низкокалорийное печенье, потребуется следовать такому алгоритму:

1. Молоко следует предварительно прогреть, масло растопить, а овсяную муку перемолоть блендером до состояния муки.
2. Размягченное масло нужно растереть с сахаром до полного растворения кристаллов. В полученную массу требуется ввести соду, гашеную лимонным соком (15 мл), затем вбить яйцо и тщательно размешать.
3. В смесь необходимо влить молоко, а потом постепенно домешать овсяную муку. В результате должно получиться упругое тесто. От него требуется отделить третью часть, и завернув ее в пакет, отправить в морозильную камеру.
4. Оставшееся тесто нужно раскатать пластом и выложить его на смазанный маслом противень.
5. Повидло следует смешать с рублеными орехами и лимонным соком. Эту начинку понадобится равномерно распределить по поверхности пласта.
6. Когда подойдет время, замороженное тесто необходимо натереть теркой, и присыпать полученной крошкой начинку.
7. Противень требуется отправить в духовку, прогретую до 200 °C. Запекать печенье понадобится около 20-25 мин.

Как подавать блюдо на стол

Готовое лакомство следует слегка остудить, и нарезав кубиками, переложить их на сервировочную тарелку. Подавать лакомство можно с чаем, кофе или просто стаканом молока.

Венская выпечка

Венская выпечка — один из самых популярных видов сдобных хлебобулочных изделий в мире. Нам хорошо известен вкус ее самых главных представителей, в числе которых — венские булочки, круассаны, хлебцы с изюмом и шоколадом. Венская сдоба — синоним роскоши на столе, это вершина пекарского искусства!

Для таких сдобных кондитерских и хлебобулочных изделий применяются технологические процессы, аналогичные производству хлеба и обычного слоеного теста, однако наполнение — большое количество яиц, масла, молока, сливок, сахара и пр. — дает венской выпечке более сладкий вкус и более аппетитные формы, она имеет пышную, пористую структуру и слегка шелушащуюся от большого количества сдобы корочку.

Вариант приготовления с творогом

Венское печенье с творогом – это очень выигрышное сочетание. В итоге получается что-то похожее на всем известные сочники.

Необходимые продукты:

• 350 грамм муки;
• упаковка масла;
• около 500 грамм творога;
• яйцо;
• 200 грамм сахара.

Приготовление:

1. В глубокую миску выкладываем муку, по желанию ее можно просеять, тогда результат будет еще лучше. Добавляем к ней холодное нарубленное масло и перемешиваем, так чтоб получилась почти крошка.
2. В другой емкости слегка взбиваем яйцо, всыпаем к нему сахар и то, что получилось, добавляем к муке, доводим до однородного гладкого состояния.
3. Делим массу на две части и раскатываем их в тонкие пласты. Один убираем на некоторое время в холод, а другой кладем в форму для выпекания.
4. Творог разминаем, можно использовать его сразу, а можно смешать с небольшим количеством сахара.
5. Выкладываем его на пласт теста, а сверху покрываем небольшими кусочками, сделанными из второй, уже подмороженной части.
6. Отправляем противень в духовку, установив температуру в 180 градусов, и держим не менее 25 минут.

Рецепт 3 – Венское печенье вкусное

Ингредиенты для приготовления первого слоя:

• Масло сливочное не соленое семьсот грамм;
• Коричневый сахар то грамм;
• Пищевой разрыхлитель двадцать грамм;
• Соль три грамма;
• Мука просеянная пшеничная пятьсот грамм.

Ингредиенты для приготовления второго слоя:

• Джем абрикосовый сто пятьдесят грамм;
• Персики свежие четыре штуки;

Ингредиенты для приготовления третьего слоя:

• Сливочное масло тридцать грамм;
• Творог цельный двести грамм;
• Сметана сто мл;
• Сахар сто грамм;
• Мука пшеничная тридцать грамм;
• Куриное яйцо три штуки;
• Ванилин десять грамм.

Ингредиенты для приготовления четвертого слоя:

• Просеянная мука пшеничная дести грамм;
• Сахар сто грамм;
• Коричневый сахар сто грамм;
• Масло двести грамм;
• Соль пять грамм.

Остальные ингредиенты:

Растительное масло для смазывания противня сорок мл.

Приготовление печенья венского

1. Духовку разогреть до ста семидесяти градусов. Взять форму для запекания средним диаметром, застелить дно фольгой алюминиевой, и обильно промазать маслом растительным. Вытащить их холодильника масло и убрать его в миску, чтобы подтаяло.
2. Первым слоем этого вкусного печенья считается песочное тесто. Открыть пакет с маслом и выложить его на разделочную доску, и при помощи ножа порезать его на мелкие кубики. Так оно легче взбивается. Кусочки масла уложить в глубокую миску добавить коричневый сахар и взбить все ингредиенты бленедером до однородной массы и растворения сахара. На это примерно уйдет минут двадцать. Добавить разрыхлитель, соль, муку и тщательно взбить все ингредиенты.
3. Вымесить эластичное тесто, с начало на вид оно будет как песочная крошка, но после правильного замеса, тесто приобретет плотность.
4. Готовое тесто равномерно распределить по всей поверхности противня, слой теста должен быть толщиной не более одного сантиметра.

Приготовление второго слоя

1. Необходимые персики промыть под проточной водой, обсушить, разрезать на пополам и удалить косточки. Половинки персиков порезать на тонкие дольки.
2. Первый слой теста на противне смазать абрикосовым джемом при помощи столовой ложки.
3. На джем уложить все дольки персиков, произвольным порядком.

Приготовление третьего слоя

1. В глубокую чистую миску уложить требуемое количество масла сливочного, сливки и творог.
2. Взбить миксером в течение трех минут до однородной массы. Добавить просеянную муку и взбить повторно.
3. Добавить ванилин и куриные яйца.
4. Взбивать творожную массу до однородного состояния и пышности на высококй скорости в течение двадцати минут. Благодаря куриным яйцам она должна увечиться в объеме в два раза. И станет немного жидкой, как сливки средней жирности.
5. Тщательно взбитую творожную смесь вылить ровным слоем на персики и равномерно распределить.

Приготовление четвертого слоя

1. В небольшую миску всыпать муку, сахар и ванилин, перемешать.
2. Масло сливочное уложить в сотейник и отправить его на плиту на медленный огонь. Растопить масло, не доводя до кипения и влить в миску к муке и сахару.
3. Столовой ложкой перемешать все ингредиенты до однородной массы. а после разбить всю смесь в мелкие шарики.
4. Полученной смесью обильно присыпать творожную массу. Красивым и ровным слоем.

Форму с печеньем отправить в разогретую духовку на сорок пять минут. По истечению времени необходимо открыть духовку и проверить готовность теста при помощи деревянной тонкой палочки. Проткнуть ею тесто и вытащить, если на острие будет сырое тесто, то пребывание печенья в духовке увеличить на десять мину. А если она полностью сухая то печенье готово.

Вытащить форму из духовки, и дать остыть десерту минут пятнадцать.

После при помощи острого кухонного ножа нарезать печенье на мелкие кусочки. уложить готовые порции на блюдо и подать к столу.

Как сделать тесто-крошку для печенья

Маргарин растопить. Всыпать сахар. Размешать.

Добавить сметану. Разболтать до однородности.

Вмешать муку с щепоткой соды.

Раскатать тесто. Вырезать большой прямоугольник по всему периметру. Обрезки положить в пакет или пищевую пленку, спрятать в морозилку.

Корж смазать тонким слоем джема.

Если укрывать вареньем, то нужно быть осторожным, не переборщить, та как при выпекании оно потечет. Хотя хрустящая фруктово-карамельная корочка, словно конфетка, будет очень вкусной, если не пригорит.

Изымаем тесто из морозильной камеры. Пропускаем через терку, устилаем полученной крошкой корж с повидлом. Нарезаем на меньшие, порционные куски.

На лист обязательно выстилаем пергаментную бумагу, если нет желания отмывать лист от возможного протекания джема. Само печенье от чистого листа отстанет легко, а вытекшее варенье прилипает. Выкладываем тертое печенье рядами, отправляем в печь.

Выпекаем в духовом шкафу при температуре до 200°С, печенье должно хорошо “просохнуть”. Под джемом, корж хорошо пропекается, и не содержит влажного слоя.

Крошка приобрела красивый золотистый цвет, можно украсить ее немного сахарной пудрой и получится сладко-кислое аппетитное лакомство.

Я хочу предложить вашему вниманию простой рецепт домашнего песочного печенья из тех продуктов, которые всегда есть в любом доме: мука, масло, яйца и варенье. Готовить такое печенье очень просто, с ним справятся даже дети, вам всего лишь нужно испечь два песочных коржа, смазать их любым вареньем и разрезать на квадратики. Самое сложное в приготовлении — это не передержать коржи в духовке, иначе они раскрошатся при нарезании.

Варенье (конфитюр или джем) можно взять любое, у меня была открытая банка апельсинового джема, его я и использовала.

Для приготовления песочного печенья с вареньем подготовьте продукты по списку. Масло должно быть хорошо размягченным.

В глубокой миске размешайте масло с сахаром и яйцами. Взбивать и добиваться однородной массы необязательно, нужно просто соединить все три ингредиента вместе.

Сверху просейте муку и соль.

Замесите мягкое и эластичное тесто. Муки может уйти чуть меньше или чуть больше. Во время замеса ориентируйтесь на текстуру теста, которое не должно липнуть к рукам, но при этом необходимо, чтобы оно осталось нежным и мягким.

Разделите тесто на 2 части. Каждую часть раскатайте в прямоугольник толщиной 3-4 мм. Можно раскатывать тесто сразу на пекарской бумаге. Уберите оба прямоугольника в холодильник на 30 минут. В это время разогрейте духовку до 190 градусов.

После охлаждения выпекайте коржи в разогретой духовке примерно по 12 минут каждый. Следите за тем, чтобы коржи не румянились, а остались кремового цвета.

Смажьте один из коржей толстым слоем варенья, пока он еще горячий. Затем накройте вторым выпеченным коржом и немного прижмите руками. Аккуратно подравняйте края острым ножом и нарежьте печенье на квадратики.

Песочное печенье с вареньем готово. Дайте ему остыть и подавайте к столу.

Можно легко приготовить очень вкусные печенье с вареньем и тертым тестом сверху по рецепту с фото. Выпечка знакома многим еще с детства, данное лакомство часто было угощением на семейном празднике. Для приготовления печенья требуются обычные ингредиенты, приготовить его не составит особого труда.

Рецепт печенья уже был немного изменен, каждая хозяйка добавляя новые составляющие, создает универсальный рецепт. Рассмотрим наиболее популярные варианты, которые можно встретить на семейном столе.

Как приготовить венское печенье, пошаговый рецепт с фото

За чем бежать в магазин..

В чаше блендера соединяем растопленное сл. масло, сахар (включая ванильный) и яйца. Взбиваем до однородной массы.

Начинаем частями (!) добавлять уже просеянную и смешанную с разрыхлителем муку. Как это часто бывает может понадобится больше или меньше указанного кол-ва. Короче сколько “возьмёт” тесто.

Оно должно получится эластичное и гладкое, не липнущее к рукам. Я его называю “пластилиновое” ))) Делим тесто на две неравные части-1/3 и 2/3. Меньшую часть заворачиваем в пленку и убираем в морозилку минут на 15.

Выстилаем противень бумагой для выпечки. Скалкой или руками, как вам больше удобно, распределяем тесто равномерным слоем по всей площади противня.

. затем смазываем вареньем.

Достаем из холодильника уже слегка подмерзшую вторую часть теста и на крупной тёрке натираем его по всей поверхности (пока на пиццу похоже, правда?)

История печенья

У венской кухни много почитателей, да и блюда – интересные, несложные, но в тоже время весьма оригинальные и вкусные. Появилось венское печенье рецепт которого мы сегодня приготовим, в столице могучей Австро-Венгерской империи. Привередливость знати в гастрономических вкусах и непреодолимое желание изысканно поесть позволили собрать лучшие блюда за одним столом: начиная от горячего и заканчивая десертом. К слову, долгие походы тоже способствовали появлению новых кушаний – так возникло печенье, которое не портилось, не черствело, а еще его можно было брать с собой на дальние расстояния.

Дополним вкус десерта черносливом

А этот рецепт венского печенья необычен дополнительными ингредиентами – черносливом и сухим киселем. Поверьте, от такого лакомства не откажется ни один гурман.

Состав:

• 2,5 ст. просеянной муки;
• 150 г мягкого маргарина;
• 0,1 кг киселя сухого;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 4 ст. л. варенья;
• 13-15 шт. чернослива;
• яйцо;
• ½ ч. л. разрыхлителя.

Приготовление:

1. В глубокой емкости соединим сухие компоненты: кисель, просеянную муку, разрыхлитель и сахарный песок.
2. Размешаем их хорошенечко и введем яйцо.
3. Маргарин растопим удобным способом и добавим к остальным компонентам.
4. Вымесим основу и, накрыв ее пленкой для пищевых продуктов, отправим на полчаса в морозильную камеру.
5. По истечении указанного времени третью часть основы отщипнем и вернем в морозилку.
6. Остальное тесто раскатываем в пласт, выложим на противень.
7. Поверх него распределим варенье, а затем чернослив, нарезанный кусочками.
8. Потом измельчим на терке оставшийся кусок теста и посыплем полученной стружкой заготовку.
9. Выпекаем десерт в течение 20-25 минут при температурной отметке в 180 градусов.
10. Когда выпечка остынет, нарежем ее квадратами. Готово!

Классический рецепт

Венское печенье, рецепт классический которого приведен далее, получается нежным, не слишком сладким и приятно хрустящим. В его состав входят доступные продукты, так что подобное бюджетное лакомство можно готовить к любому семейному чаепитию.

Состав ингредиентов

Для приготовления традиционного австрийского десерта потребуется подготовить следующие продукты:

• масло сливочное – 200 г;
• сахар – 200 г;
• сода – 6 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 400 г;
• джем – 200 г.

Для приготовления блюда лучше использовать смородиновый или сливовый джем. Тогда десерт получится более интересным, ведь в нем будет ощущаться приятный контраст сладкой основы и кислой начинки.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить традиционное печенье нужно по следующей инструкции:

1. Яйца необходимо тщательно растереть с сахаром и содой. Сливочное масло следует растопить, и соединить с яичной массой.
2. В тесто нужно постепенно ввести просеянную муку, замешивая эластичное и мягкое тесто. Его требуется разделить на 2 части, одна из которой больше другой в 2 раза.
3. Меньшую долю теста необходимо отправить в холодильник на 15 мин., а остальную массу распределить по противню, застеленному пергаментом. Пласт следует равномерно смазать джемом.
4. Охлажденное тесто нужно раскрошить руками, и выложить полученную крошку поверх варенья. Противень требуется отправить в духовку, предварительно прогрев ее до 150 °C.
5. Запекать печенье понадобится в течение 30 мин. Затем необходимо увеличить температуру до 200 °C, и оставить лакомство в духовке еще на 5 мин.

Что можно добавить

Чтобы усилить приятный аромат печенья, можно добавить в тесто ванилин. И на указанный объем продуктов достаточно 2 г этого ингредиента. Вместо ванилина также можно использовать цедру лимона, тогда печенье приобретет легкий цитрусовый аромат.

Как подавать блюдо на стол

Готовое печенье необходимо достать из духовки, и подождав 5-10 мин., разрезать на квадраты одинакового размера. Их понадобится выложить на сервировочное блюдо, и присыпать по желанию сахарной пудрой для украшения. Подавать печенье лучше, когда оно полностью остынет.

Как приготовить венское печенье в домашних условиях?

Венское печенье по-домашнему славится своим сочетанием сладкого песочного теста и кислого варенья. Кроме варенья, можно брать любые ягоды, перетертые с сахаром, повидло, можно дополнять другими продуктами, как-то творог, яблоки, даже морковь.

1. Для начинки правила всего два: она должна быть как можно гуще и по возможности кислой.
2. Для стандартного теста берется растопленное сливочное масло, но венское печенье на растительном масле или маргарине ничуть не хуже.
3. Если варенье приторно-сладкое, то сахара для теста нужно взять примерно на четверть меньше, чтобы не переборщить со сладостью.
4. Если брать сахарный песок вместо сахара, то тесто получается более нежным.
5. Вместо разрыхлителя можно использовать соду (в пропорциях наполовину меньше).
6. Классический рецепт венского песочного печенья содержит яйца, но можно делать из без них (постный вариант).

Венское печенье с вареньем — рецепт

Классическое венское печенье с вареньем делается быстро и просто. Варенье для выпечки нужно пропустить через сито, чтобы оно было погуще. Иногда это приходится делать несколько раз, чтобы начинка не была слишком жидкой. Для пикантности вкуса следует брать начинку покислее, тогда чувствуется больший контраст сладкого и кислого. Если брать сахарную пудру вместо сахара, то тесто будет легче взбивать, а само венское песочное печенье получится более воздушным.

• мука – 4 стакана;
• масло сливочное – 200-230 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сахар – 1 стакан;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• ванилин – ½ ч. л.;
• варенье – 200-230 г.

1. Яйца взбить с сахаром, пока последний полностью не растворится.
2. Добавить растопленное масло, взбить до однородной консистенции.
3. Муку смешать с разрыхлителем и постепенно струйкой вводить в массу, размешивая непрерывно.
4. Замесить крутое тесто. Треть убрать в морозильную камеру.
5. Остальную часть теста раскатать и выложить на противень.
6. Смазать обильно вареньем или повидлом.
7. Замороженное тесто достать, натереть на терке и щедро посыпать заготовку сверху.
8. Выпекать около 25 минут, пока венское печенье не зарумянится.

Венское печенье с творогом — рецепт

Венское печенье с творогом – менее приторный вариант рассматриваемой выпечки, а еще менее калорийный, ведь часть муки заменяет полезный творог. Украсить выпечку можно лепестками миндаля, лимонной цедрой, сахарной пудрой. При желании также сверху можно положить ровным слоем варенье или повидло.

• мука – 120-150 г;
• масло сливочное – 210-230 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сахар – 1 стакан;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• ванилин – ½ ч. л.;
• творог 9% — 130-160 г;
• лимон – 1 шт.

1. Замесить песочное тесто с добавлением творога. Положить в тесто цедру одного лимона.
2. Поставить тесто охлаждаться на 30 минут.
3. Раскатать пласт теста, сверху посыпать мелко натертым тестом.
4. Выпекать 30 минут.

Венское песочное печенье

Песочное тесто для венского печенья можно делать разными способами, но есть вариант, с которым справится даже ребенок. Если брать растительное масло, то печенье выйдет не столь сытным, а масло не нужно будет растапливать. Очень хорошо по кислоте подходит смородиновое варенье. Его нужно мазать приличным слоем, чтобы пропорции теста и начинки были примерно один к одному.

• мука – 250-275 г;
• масло растительное – 210-230 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сахарная пудра – 1 стакан;
• сода – ½ ч. л.;
• ванилин – ½ ч. л.;
• варенье смородиновое – 150-180 г.

1. Сахарную пудру и яйца взбить миксером, добавить масло.
2. Ввести аккуратно муку, взбивая.
3. Замешенное крутое тесто поставить на 30 минут в холод. Треть теста убрать в морозильник.
4. Пласт теста раскатать, смазать обильно вареньем. Сверху натереть замороженное тесто.
5. Поставить венское печенье в духовку до образования румяной корочки.

Венское печенье со сгущенкой

Рецепт приготовления венского печенья со сгущенкой ни чем не отличается от классического рецепта с вареньем, только вместо последнего кладется ровным слоем вареная сгущенка. Сахара в данном случае можно положить меньше, ведь кислинка отсутствует, а поэтому печенье может получиться слишком приторным.

• песочное тесто – ½ кг;
• вареная сгущенка – 1 банка.

1. Замесить стандартное песочное тесто, убрать треть охлаждаться на 20-30 минут.
2. Раскатать тесто пластом, выложить в форму. Сверху намазать ровным тонким слоем сгущенку.
3. Охлажденную часть теста натереть сверху.
4. Выпекать полчаса до румяности.

Ингредиенты

Подготовьте необходимые ингредиенты. Сливочное масло для теста должно быть мягким. Поэтому позаботьтесь об этом заранее – вытащите его из холодильника за 2-3 часа до начала приготовления, чтобы оно успело нагреться. Муку просейте через сито, чтобы она стала воздушной и наполнилась кислородом.

Для приготовления теста удобно использовать глубокую чашу, чтобы ничего не разлеталось при смешивании ингредиентов.

Соедините в емкости мягкое сливочное масло и необходимое количество сахара. Взбейте в течение 2-3 минут. За это время сахар начнет растворяться в масле, и масса станет светлой и воздушной.

Затем добавьте в чашу яйца и вмешайте их в масляную смесь.

Постепенно подсыпайте муку с солью и содой. Замесите песочное тесто. Долго его месить не надо, чтобы не забивать лишней мукой. Иначе оно станет жестким. Достаточно добавить указанное количество муки и посмотреть на консистенцию. Тесто должно перестать липнуть к рукам, но продолжать оставаться мягким и нежным.

Готовое тесто разделите на две неравные части. Меньшую уберите в морозильную камеру, чтобы тесто немного подмерзло. А большую часть раскатайте по противню для выпечки, застеленному кулинарной бумагой.

На раскатанное тесто выложите густое варенье и распределите его равномерно по всей поверхности тонким слоем.

Затем достаньте из морозилки отложенное тесто и натрите его на крупной терке по всей поверхности варенья. Немного прижмите рукой.

Противень поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов, на 20-30 минут. При выпечке ориентируйтесь по своей духовке. В конце выпекания можно подержать немного под грилем, чтобы подрумянить верхнюю часть.

Готовый пирог извлеките из духовки, немного остудите и нарежьте на печеньки.

Источник