Волнушки холодным способом

Простой рецепт соления грибов волнушек горячим способом

Если вы ещё не определились с желаемым вариантом засолки волнушек, тогда начните с самого простого. В данном случае вам понадобится лишь 2 ингредиента и немного терпения, когда будете проводить подготовку плодовых тел вышеуказанным способом. Зато в итоге получится аппетитная закуска, которую можно смело подавать даже к праздничному столу.

Подготовленные волнушки – 5 кг;
Поваренная соль – 200 г.

Предлагаем ознакомиться с самой простой пошаговой засолкой волнушек, а именно засолкой горячим способом.

На дно подготовленной ёмкости для соления выложить слой соли. Количество соли на каждый слой берётся из расчёта 40 г консерванта на 1 кг массы основного продукта.
Затем распределить слой грибов толщиной примерно 5 см, хорошенько утрамбовывая его.
Повторять процедуру чередования слоёв, пока все ингредиенты не закончатся.
Накрыть массу чистой марлей и придавить сверху грузом.
Когда кристаллики соли растворятся, грибы начнут выделять сок, вместе с которым и выйдет последняя горечь волнушек.
В это время можно добавлять в ёмкость свежую порцию грибов и соли.

Через 15 дней закуска готова к первой дегустации. Как видно, засолить грибы волнушки горячим способом может даже начинающий кулинар.

Комбинированный способ

В рецепте соединены холодный и горячий способ засолки. Грибы сохраняют неповторимый хруст сырого продукта, но готовятся гораздо быстрее.

Необходимые ингредиенты:

Волнушки – 6 кг.
Чеснок – 1–2 головки.
Лаврушка – 5–6 листочков.
Соль – 160–170 г.
Листья хрена, смородины – по 6 шт.
Укроп – пучок.
Вода – 2 л.

Это интересно: Рецепт соленых белых груздей холодным способом

Процесс приготовления состоит из следующих действий:

Воду заливают в кастрюлю, насыпают половину всего количества соли и доводят до кипения. Порциями закладывают грибы и кипятят их 10 минут, помешивая и снимая пену.

Выкладывают грибы в сито и промывают. Затем укладывают их слоями в кастрюлю, пересыпая оставшейся солью, добавляют листья и нарезанный чеснок. Верхний слой прикрывают листьями и ставят груз.

Рецепты засолки волнушек

Каждая хозяйка старается мариновать волнушки, чтобы плодовые тела не горчили и отличались приятным хрустящим вкусом. Есть множество рецептов
засолки рассматриваемого продукта: его готовят как цельными, так и порезанными, с разными маринадами и различными температурными режимами. Известны три варианта домашней засолки продукта — холодный, горячий и комбинированный.

Рецепт №1

легко

Засолка холодным способом

1–1,2 л20 мин

Шаги6 ингредиентов

грибы
1,5 кг
соль каменная

50 г
лист чёрной смородины

10 шт.
укроп (зонтик)

2 шт.
чеснок

2-3 зубчика
лист хрена

1 шт.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории 25 ккал

Белки 2,5 г

Жиры 0,75 г

Углеводы 1,7 г

Необходимо подготовить ведро, кастрюлю или другую ёмкость, где будут вымачиваться грибы. Посуда должна быть чистая и сухая. Вымоченные волнушки следует пересыпать в дуршлаг и оставить на 10–15 мин. для слива лишней жидкости.
На дно необходимо выложить листья хрена и смородины, чесночные дольки и слой соли, а также головки укропа.
Следующий уровень — грибной. Грибы необходимо поместить шляпками вниз, густо располагая и слегка утрамбовывая.
Слои волнушек (до трёх слоёв) и листьев чередуются до тех пор, пока ёмкость не будет полностью заполнена. Верхним уровнем будут плотно уложенные листья хрена.
Сверху установить гнёт. Убрать в прохладное место на 30–45 дней. По окончании периода засолки волнушки можно подать к столу или закатать в банки для более длительного хранения.

Видео-рецепт

Засолка холодным способомВидео-рецепт: Засолка холодным способом

Рецепт №2

легко

Как солить горячим способом

0,5 л30 мин

Шаги4 ингредиента

грибы
700 г
соль

2 ст. л.
уксус 6-9%

0,5 ч. л.
чеснок

3 зубчика

Пищевая ценность на 100 г:
Калории 24,50 ккал

Белки 2,5 г

Жиры 0,75 г

Углеводы 1,7 г

Волнушки поместить в двухлитровую кастрюлю с водой (500–700 мл) и довести до кипения.
В содержимое кастрюли необходимо добавить 2 ст. л. соли (с горкой). Периодически снимать пену.
Процесс варки занимает 15–20 мин.
В горячую стерилизованную банку поместить чеснок и плотно выложить грибы. Сверху залить маринадом (водой, где варились волнушки) так, чтобы он покрывал полностью грибы.
На 500 мл необходимо добавить половину чайной ложки уксуса и закатать банку. Благодаря кислоте грибы можно держать при комнатной температуре. Закатанную банку следует укрыть тёплым материалом и ждать полного остывания. После этого заготовку можно хранить при комнатной температуре.

Видео-рецепт

Как солить горячим способомВидео-рецепт: Как солить горячим способом

Узнайте подробнее, как засолить рыжики холодным способом.

Рецепт №3

легко

Хрустящие солёные грибы

1 л30–40 мин

Шаги8 ингредиентов

грибы
1,5 кг
соль каменная

50 г
лист чёрной смородины

10 шт.
укроп (зонтик)

2 шт.
чеснок

2-3 зубчика
лист хрена

1-2 шт.
душистый перец

3-4 шт.
чёрный перец

3-4 шт.
растительное масло 3-4 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории 24.50 ккал

Белки 2,5 г

Жиры 0,75 г

Углеводы 1,7 г

В глубокую кастрюлю с кипящей водой необходимо поместить волнушки. На 2-литровую кастрюлю нужно всыпать половину столовой ложки поваренной соли.
После закипания следует проварить волнушки ещё 5 мин. В течение отваривания нужно постоянно помешивать.
После термообработки необходимо промыть главный ингредиент и поместить в дуршлаг на 15 мин. После окончания варки лишняя влага из грибов выйдет, поэтому масса волнушек уменьшится приблизительно до 0,7–1 кг.
На дно простерилизованной банки выложить слой листьев хрена, душистый и чёрный перец, зонтик укропа и 1-2 зубчика чеснока.
Следующий уровень — волнушки (3 см). Каждый грибной слой хорошо солить (2 щепотки).
Укладываемые слои необходимо хорошо утрамбовывать, чтобы не было пустот. По мере сужения банки количество соли нужно уменьшать.
Когда до края ёмкости остаётся 3-4 см, больше грибы не стоит выкладывать в ёмкость. Это связано с тем, что в результате сквашивания они поднимутся, и рассол будет вытекать.
Верхний уровень — листья хрена, которые выступают в качестве блока, не давая волнушкам подняться. Сверху листьев хрена необходимо немного подсолить и добавить подсолнечное масло (или другое растительное) до краёв ёмкости, образовав «маслянную затворку». Эта процедура позволяет защитить грибы от возможного попадания кислорода.
Банку необходимо закрыть пластиковой крышкой и отставить в прохладное место. Спустя пару дней можно проверить волнушки на количество соли, так как солёность во всей банке уже будет одинаковая. Если продукт недостаточно солёный, то можно сверху ещё добавить соль в заготовку.

Видео-рецепт

Хрустящие солёные грибыВидео-рецепт: Хрустящие солёные грибы

Как засолить волнушки холодным способом

Автор фото: Надежда Мишкова

Если перед вами встал вопрос, как засолить волнушки на зиму, то вы должны знать, что сделать это можно по крайней мере двумя способами: холодным и горячим. В этой части статьи мы расскажем именно о первом способе заготовки, так как он значительно проще горячего метода, а волнушки получаются значительно вкуснее.

Волнушки — очень симпатичные и упругие грибочки, которые можно найти в лесах приблизительно с середины июля до ноября. Кстати, их нельзя употреблять людям с определенными заболеваниями органов пищеварения, поэтому, если вы сомневаетесь, проконсультируйтесь лучше с вашим лечащим врачом.

Для засолки холодным способом в домашних условиях можно использовать любую удобную тару (банки, кастрюли, кадки). Тару для заготовки нужно заранее простерелизовать, чтобы в ней не размножались вредные микроорганизмы.

Волнушкам для холодной засолки на зиму не подходит посуда из глины, алюминия, оцинкованная и использование полиэтилена. Возможны реакции окисления, развития плесени. Оптимально использовать деревянные (дубовые) кадки, эмалированную или стеклянную тару.

Количество указанных ингредиентов нужно увеличивать пропорционально в зависимости от количества волнушек.

Ингредиенты:

Для вымачивания:

1 л воды
20 г соли
0,5 ч.л. лимонной кислоты

Для отваривания:

2 ст.л. соли для отваривания
щепотка душистого перца
2-3 лавровых листа
2 шт гвоздики

Для холодной засолки:

1 кг волнушек
40-50 г крупной соли (не йодированной)
5-7 листов смородины
2-3 листа хрена
1 зонтик укропа
10-14 зубчиков чеснока

Если поздней осенью нет свежей зелени, можно добавлять корешок хрена, сушеную зелень. Идеально для холодной засолки подходят небольшие и плотные волнушки, крупные же можно разрезать пополам или на 4 части.

Автор фото: Степина Елена

Пошаговая инструкция, как засолить волнушки холодным способом

До того, как приступить к засолке, волнушки обязательно нужно вымочить.

Затем откинуть и просушить. Чем дольше вымачиваются волнушки в холодной воде, тем больше из них выходит горечи.

Хороши вымоченные грибы не будут горчить! Считается, что волнушки готовы к дальнейшей обработке тогда, когда их шляпки легко сгибаются, при этом не ломаясь.

Сложить вымоченные грибы в удобную кастрюлю для варки, залить чистой холодной водой, добавив соль, душистый перец, лавровый лист и гвоздику (по желанию, так как специя очень пряная), и довести до кипения. Варить на небольшом огне 20-25 минут, отбросить на дуршлаг, лавровый лист убрать. После этого желательно разложить грибы на чистую ткань, чтобы максимально впиталась лишняя жидкость.
Чеснок очистить и разрезать каждый зубчик пополам вдоль.
На дно бочонка (или кастрюли, банки) положить несколько промытых сухих листиков и зонтик укропа. Затем выложить волнушки слоями, пересыпая их солью и перекладывая чесноком.
Накрыть хреном (или капустным) и прижать деревянным кружком (можно использовать подставку под горячее, небольшую чистую дощечку и т.д.). Можно накрыть плоской тарелкой небольшого диаметра.
Накрыть марлей, завязав ее вокруг горлышка посудины, а сверху на марлю установить гнет (чистый камень, банку с водой) и поставить в подвал примерно на 1,5-2 месяца для засолки. Снимать первую пробу можно не раньше, чем через 45-50 дней.

Перед использованием грибы промывают от соли и слегка просушиваю. После чего можно добавить немного растительного масла, замаринованный лук и несколько капель уксуса — самый простой салат из волнушек готов! Но в третьей части нашей статьи вы найдете несколько интересных рецептов салатов и закусок с добавлением засоленных волнушек.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

О том, как засолить в домашних условиях волнушки холодным способом, рассказала Вероника И.

Маринование волнушек на зиму

Мариновать грибы легко, а консервы, закатанные железными крышками, пригодны к употреблению в течение 10 месяцев. Для того, чтобы консервация не «взлетела», все продукты следует укладывать в горячие, но сухие банки. После закатки их переворачивают вверх тормашками и укрывают пледом. Через сутки-двое банки переставляют крышками вверх в место, предназначенное для постоянного хранения.

С обычным уксусом

На 1 кг волянок понадобятся такие ингредиенты:

300 г воды;
по 1 столовой ложке сахара и соли;
40 г уксуса;
по 1 листу лавра и хрена на каждую банку.

Волнушки с уксусом

Грибы кипятят в течение 20 мин, а затем хорошо промывают под проточной водой. Все дополнительные ингредиенты, кроме уксуса, перемешивают и кипятят не менее 5 мин. Не снимая кастрюлю с огня, в нее добавляют волнушки. Спустя четверть часа туда же вливают уксус, оставляя кастрюлю на огне еще на 15 мин. Затем ее содержимое раскладывают по банкам и закрывают.

С яблочным уксусом

Из расчета на 1 кг основного продукта понадобятся следующие дополнительные ингредиенты:

50 мл яблочного уксуса;
по 1 столовой ложке сахара и соли;
душистый перец – 10 горошин;
лавровый лист;
гвоздика.

Грибы с яблочным уксусом

Волянки варят на протяжении 25 мин. в подсоленной воде. Затем их тщательно промывают. В кипящую воду (примерно 0,5 л) бросают все ингредиенты, за исключением уксуса. Через 5 мин. туда же добавляют грибы. Спустя четверть часа добавляют яблочный уксус и варят еще минут 10. Содержимое кастрюли раскладывают по банкам и закатывают.

С чесноком

На 1 кг основного продукта требуются такие составляющие:

чеснок – по 2 зубка на банку;
уксус – 50 мл;
соль – 1 столовая ложка;
сахар – 0,5 столовой ложки;
лавровый лист;
гвоздика;
душистый перец;
вода – 0,8 л.

Волнушки предварительно отваривают в течение получаса, затем промывают. В кастрюлю помещают все дополнительные ингредиенты, кроме уксуса и чеснока. Через 5 мин. после закипания к ним добавляют волнушки. Спустя 15 мин. туда же добавляют уксус и чеснок, оставляя все кипеть еще 5-10 мин. После этого грибы вместе с рассолом раскладывают по банкам и закатывают.

С яблоками

Для маринования волянок с яблоками понадобятся те же продукты, которые указаны в рецепте с чесноком, только чеснок заменяется яблоками. Схема приготовления та же. Яблоки бросают в кастрюлю вместе с уксусом и оставляют кипеть до 10 мин. Затем получившуюся массу раскладывают по банкам, чтобы закатать.

С травами

Из расчета на 1 кг волнушек понадобятся такие дополнительные продукты:

400 мл воды;
50 мл уксуса;
2 столовые ложки соли;
укроп;
листья хрена, вишни, смородины;
1 чайная ложка прованских трав.

Волнушки с травами

После 20 мин. кипения всех ингредиентов, кроме уксуса, добавляют предварительно отваренные в течение 20 мин. волнушки и оставляют на огне на 30 мин. За 5 мин. до готовности в кипящую смесь добавляют уксус. Далее грибы раскладывают по банкам, заливают рассолом, закатывают.

Маринование волнушек на зиму

Мариновать грибы легко, а консервы, закатанные железными крышками, пригодны к употреблению в течение 10 месяцев.

Совет!

Для того, чтобы консервация не «взлетела», все продукты следует укладывать в горячие, но сухие банки. После закатки их переворачивают вверх тормашками и укрывают пледом. Через сутки-двое банки переставляют крышками вверх в место, предназначенное для постоянного хранения.

Вас может заинтересовать:

Способы засолки грибов рыжиков в домашних условиях и рецепты с ними ( 16 фото) Благодаря насыщенности белками и минералами, рыжики считаются ценным продуктом. Их издавна используют как часть…Читать далее…

С обычным уксусом

На 1 кг волянок понадобятся такие ингредиенты:

300 г воды;
по 1 столовой ложке сахара и соли;
40 г уксуса;
по 1 листу лавра и хрена на каждую банку.

Волнушки с уксусом Грибы кипятят в течение 20 мин, а затем хорошо промывают под проточной водой. Все дополнительные ингредиенты, кроме уксуса, перемешивают и кипятят не менее 5 мин. Не снимая кастрюлю с огня, в нее добавляют волнушки. Спустя четверть часа туда же вливают уксус, оставляя кастрюлю на огне еще на 15 мин. Затем ее содержимое раскладывают по банкам и закрывают.

С яблочным уксусом

Из расчета на 1 кг основного продукта понадобятся следующие дополнительные ингредиенты:

50 мл яблочного уксуса;
по 1 столовой ложке сахара и соли;
душистый перец – 10 горошин;
лавровый лист;
гвоздика.

Грибы с яблочным уксусом Волянки варят на протяжении 25 мин. в подсоленной воде. Затем их тщательно промывают. В кипящую воду (примерно 0,5 л) бросают все ингредиенты, за исключением уксуса. Через 5 мин. туда же добавляют грибы. Спустя четверть часа добавляют яблочный уксус и варят еще минут 10. Содержимое кастрюли раскладывают по банкам и закатывают.

С чесноком

На 1 кг основного продукта требуются такие составляющие:

чеснок – по 2 зубка на банку;
уксус – 50 мл;
соль – 1 столовая ложка;
сахар – 0,5 столовой ложки;
лавровый лист;
гвоздика;
душистый перец;
вода – 0,8 л.

С яблоками

С травами

Из расчета на 1 кг волнушек понадобятся такие дополнительные продукты:

400 мл воды;
50 мл уксуса;
2 столовые ложки соли;
укроп;
листья хрена, вишни, смородины;
1 чайная ложка прованских трав.

Волнушки с травами После 20 мин. кипения всех ингредиентов, кроме уксуса, добавляют предварительно отваренные в течение 20 мин. волнушки и оставляют на огне на 30 мин. За 5 мин. до готовности в кипящую смесь добавляют уксус. Далее грибы раскладывают по банкам, заливают рассолом, закатывают.

Рецепт №3

Приведенные рекомендации будут интересны тем, кто собрался солить грибы в бочке.

Для этого потребуется:

10 кг волнушек;
300 г поваренной соли;
листья вишни и смородины;
душистый перец.

Приготовление такого блюда традиционно начинается с подготовки тары. Дубовую бочку тщательно моют в теплой воде без добавления химических средств, вычищают щеткой, после чего погружают в холодную воду и вымачивают на протяжении двух недель. Жидкость нужно менять каждые три дня. Завершающий этап – пропаривание дерева с можжевельником. В бочке должно быть отверстие для спуска воды и решетчатое дно.

Когда грибы уложены слоями и залиты рассолом, сверху кладут слой марли или хлопчатобумажной ткани и камень или деревянный круг, чтобы они не всплывали, а просаливались равномерно.

Сколько солить волнушки бочке – вопрос, интересующий тех, кто впервые столкнулся с данным способом приготовления. Ничего нестандартного – около 1,5-2 месяцев, как и традиционным методом в банке.

Зная, как засолить грибы волнушки на зиму, вы избавитесь от необходимости покупать магазинные деликатесы. Они не только стоят дорого, но и не такие вкусные, как домашние грибочки.

Рецепты

Способов заготовки волнушек в маринаде несколько. Все они основаны на стандартной технологии, включающей приготовление маринада, размещение грибов и пряностей по банкам, заливку, стерилизацию и закатывание крышками. Иногда волнушки дополнительно проваривают в маринаде. Перейдем к пошаговым рецептам, которые чаще всего используют, чтобы мариновать волнушки в домашних условиях вкусно и быстро.

Классический рецепт маринования волнушек

Этот простой рецепт сохранит максимально естественный вкус грибов. Они получаются мягкими и упругими одновременно, пряности подчеркивают пикантность маринада, а если сделать отдельно несколько баночек маленьких грибочков – то лучшего украшения для праздничного стола и не придумаешь.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

волнушки свежие – 4 кг;
вода – 1 л;
соль крупная каменная – 40 г;
сахарный песок – 40 г;
эссенция уксусная (70%) – 10 мл;
перец черный горошком – 12-15 шт.;
гвоздика – 5-7 шт.;
лавровый лист – 6 шт.

Приготовление:

Грибы подготовить и отварить до момента опускания их на дно, откинуть на дуршлаг, чтобы стекли.
Банки и крышки простерилизовать любым удобным способом.
Вскипятить воду и приготовить маринад: добавить сахар, соль, пряности.
Волнушки опустить в маринад и варить 10-15 минут после закипания.
Разложить грибы по банкам, максимально уплотнив их.
В каждую банку влить уксусную эссенцию из расчета 1 чайную ложку (5 мл) на литровую банку.
Закатать или закрыть капроновыми крышками, оставить при комнатной температуре до полного остывания.
Убрать на хранение, выбрав для него правильное место – в зависимости от типа крышки.

Приятного аппетита!

Грибы-волнушки в маринаде с овощами

В этом рецепте вкусны не только сами волнушки, но и овощи, которые окажутся с ними в банке. Получается красивая закуска для праздничного стола и отличная добавка к гарнирам для семейного ужина. Для пущего эффекта можно поиграть с расцветкой сладкого перца – купить овощи ярких насыщенных красного и желтого цветов.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

волнушки свежие – 3 кг;
морковь – 700 г;
лук – 500 г;
перец сладкий – 1 кг;
соль каменная – 100 г;
сахар – 50 г;
уксус яблочный (6%) – 60 мл;
перец черный горошком – 10-12 шт.;
вода – не менее 1,5 л;
лавровый лист – 5-6 шт.

Приготовление:

Волнушки подготовить (почистить, вымочить, порезать) и отварить в течение 20 минут. Откинуть для стекания.
Овощи почистить и нарезать. Лук лучше резать полукольцами, морковь – кружочками, перец – тонкими брусками.
Банки и крышки простерилизовать.
Сделать маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить пряности.
Погрузить в него овощи и проварить их 10 минут.
Добавить грибы и уксус и проварить еще 15 минут.
Разложить овощно-грибную смесь в банки, уплотнив ее, и залить маринадом.
Простерилизовать заготовку на водяной бане 15-30 минут в зависимости от объема банок.
Закатать крышками и оставить для остывания.

Волнушки в маринаде с горчицей и чесноком

Такая заготовка отлично подходит под спиртные напитки. Пикантные нотки, которые дает чеснок в дуэте с горчицей, делает грибочки очень вкусными. Хрустящие и упругие – маринованные горячим способом волнушки с уксусом на зиму станут отличной альтернативой мяса в период поста, настоящей находкой для ценителей грибных закусок.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

волнушки свежие – 4 кг;
вода – 1,5 л;
соль каменная – 50 г;
сахар – 40 г;
уксус яблочный – 120 мл;
чеснок – 2 головки среднего размера;
семена горчицы – 15 г;
укроп – 5-6 зонтиков.

Приготовление:

Вымоченные волнушки отварить до полной готовности, откинуть на сито для стекания лишней жидкости.
Чеснок почистить и порезать тонкими пластинами.
Банки с крышками простерилизовать.
В каждую банку положить примерно одинаковое количество горчицы, чеснока и укропа.
Приготовить маринад: в кипящую воду всыпать сахар и соль, а через 5-7 минут влить уксус и выключить печь.
Волнушки разложить по банкам, залить маринадом, прикрыть крышками и поставить стерилизовать в большую кастрюлю с кипящей водой на 20-25 минут.
Вытащить банки из кастрюли и закатать крышками.
Перевернуть, укутать и дать остыть естественным путем.

Такие грибы можно хранить даже при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Рецепт, как засолить волнушки на зиму холодным способом в домашних условиях для приготовления закусок

Волнушки – очень симпатичные и упругие грибочки, которые можно найти в лесах приблизительно с середины июля до ноября. Кстати, их нельзя употреблять людям с определенными заболеваниями органов пищеварения, поэтому, если вы сомневаетесь, проконсультируйтесь лучше с вашим лечащим врачом.

Количество указанных ингредиентов нужно увеличивать пропорционально в зависимости от количества волнушек.

Ингредиенты:

Для вымачивания:

1 л воды
20 г соли
0,5 ч.л. лимонной кислоты

Для отваривания:

2 ст.л. соли для отваривания
щепотка душистого перца
2-3 лавровых листа
2 шт гвоздики

Для холодной засолки:

1 кг волнушек
40-50 г крупной соли (не йодированной)
5-7 листов смородины
2-3 листа хрена
1 зонтик укропа
10-14 зубчиков чеснока

Автор фото: Степина Елена

Пошаговая инструкция, как засолить волнушки холодным способом

До того, как приступить к засолке, волнушки обязательно нужно вымочить.

Хорошенько очистить их от еловых иголок, песка и другого мусора, ножки при этом можно немного подрезать, и сложить в большой таз. Залить холодной водой и оставить на 2-3 дня, меняя воду на свежую примерно каждые 3-5 часов. Затем откинуть и просушить. Чем дольше вымачиваются волнушки в холодной воде, тем больше из них выходит горечи. Хороши вымоченные грибы не будут горчить! Считается, что волнушки готовы к дальнейшей обработке тогда, когда их шляпки легко сгибаются, при этом не ломаясь.

Сложить вымоченные грибы в удобную кастрюлю для варки, залить чистой холодной водой, добавив соль, душистый перец, лавровый лист и гвоздику (по желанию, так как специя очень пряная), и довести до кипения. Варить на небольшом огне 20-25 минут, отбросить на дуршлаг, лавровый лист убрать. После этого желательно разложить грибы на чистую ткань, чтобы максимально впиталась лишняя жидкость.
Чеснок очистить и разрезать каждый зубчик пополам вдоль.
На дно бочонка (или кастрюли, банки) положить несколько промытых сухих листиков и зонтик укропа. Затем выложить волнушки слоями, пересыпая их солью и перекладывая чесноком.
Накрыть хреном (или капустным) и прижать деревянным кружком (можно использовать подставку под горячее, небольшую чистую дощечку и т.д.). Можно накрыть плоской тарелкой небольшого диаметра.
Накрыть марлей, завязав ее вокруг горлышка посудины, а сверху на марлю установить гнет (чистый камень, банку с водой) и поставить в подвал примерно на 1,5-2 месяца для засолки. Снимать первую пробу можно не раньше, чем через 45-50 дней.

Перед использованием грибы промывают от соли и слегка просушиваю. После чего можно добавить немного растительного масла, замаринованный лук и несколько капель уксуса – самый простой салат из волнушек готов! Но в третьей части нашей статьи вы найдете несколько интересных рецептов салатов и закусок с добавлением засоленных волнушек.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Варенье из мяты
Клубничный конфитюр
Перец болгарский в томате (лечо)
Домашняя приправа для плова
Аджика абхазская классическая

О том, как засолить в домашних условиях волнушки холодным способом, рассказала Вероника И.