Грибы маслята рецепты приготовления. блюда с замороженных маслят

Сколько варить маслята до готовности перед заморозкой?

Заморозка – один из способов продлить жизнь того или иного продукта. Сегодня мы поведем речь о грибах-маслятах, а точнее расскажем, как правильно их подготовить к тепловой обработке, заморозке. Вы узнаете, сколько варить грибы маслята перед заморозкой? Длительность их термообработки варьируется в пределах 25-30 минут. За это время маслята дойдут до готовности, вы сможете их смело употреблять в пищу либо использовать для заморозки, приготовления других блюд.

Изначально маслята перебирают и тщательно очищают. Нижнюю часть основания грибочка всегда срезают. Вымачивать грибы-маслята перед тепловой обработкой не нужно, достаточно их несколько раз промыть. Для удобства переложите грибочки в дуршлаг и поместите под струю проточной воды. Меленькие маслята, как правило, готовят целиком, а вот крупные желательно разрезать на части.

Сколько варить маслята перед жаркой и заморозкой? Независимо от дальнейших действий с лесными грибами, изначально их отваривают. Если вы хотите пожарить маслята и подать к столу в качестве закуски либо гарнира, проварите их в течение 15-20 минут. Длительность обжаривания будет составлять ориентировочно 10 минут.

А вот перед заморозкой грибы-маслята лучше проваривать, как положено, 25-30 минут. Хотя некоторые хозяйки замораживают такой продукт в сыром, очищенном виде.

Мы с вами выяснили, сколько варить маслята перед заморозкой на зиму. Хотелось бы остановиться подробнее на существующих кулинарных тонкостях. После промывания переложим маслята в объемную посуду и зальем очищенной водичкой. Сразу добавим соль и размешаем.

На умеренном огне жидкость нужно довести до состояния кипения и через пару минут слить. Маслята повторно заливаются охлажденной воды. Уже на этот раз после закипания воды мы засекаем нужное время и отвариваем грибочки.

После отваривания грибочки перекладывают в сито либо дуршлаг. Их необходимо хорошенечко просушить и лишь затем упаковать в полиэтиленовые прочные пакеты, сложить в контейнеры и поставить в морозильную камеру.

В дальнейшем замороженные грибы перед приготовлением всегда нужно размораживать. Нежелательно прибегать к помощи современных кухонных гаджетов, лучше оставить маслята при температуре комнатной отметки либо в основном отделе холодильника для естественного оттаивания.

Если перед заморозкой вы проварили маслята около получаса, то достаточно их подвергнуть быстрой тепловой обработке. В противном случае снова отваривайте грибы в течение 25-30 минут.

Не только на плите готовят такой продукт. Вы можете использовать мультиварку. Все действия выполняются аналогично. Исключение составляет продолжительность приготовления. В режиме тушения процесс тепловой обработки отнимет ориентировочно 40 минут.

Если вы не планируете грибы мариновать, кроме соли, в воду при варке добавлять больше ничего не нужно. Особенный вкус маслятам придадут лист лавра, душистый перчик горошком, соцветия гвоздики.

Как говорят опытные грибники, грибы-маслята необязательно подвергать тепловой обработке перед заморозкой. Этот процесс имеет одно преимущество – вы сможете существенно уменьшить объем грибочков. Поэтому, если вы насобирали огромный урожай, лучше маслята все-таки отварить.

С острым перцем и соевым соусом

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность блюда: 20 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Рецепт маринованных маслят на зиму с соевым соусом и острым перцем понравится любителям пикантных закусок. Процесс приготовления предполагает подготовку основного ингредиента, создание рассола и закупоривание в емкости для хранения. Подавать такое блюдо можно самостоятельно или с гарниром

Маринованные грибочки получатся острыми благодаря жгучему перцу и чесноку, поэтому употреблять их нужно с осторожностью

Ингредиенты:

• перчик чили – 1 шт.;
• вода – 1000 мл;
• соль крупная – 2 ст. л.;
• лист лавра – 1 шт.;
• соус соевый – 30 г;
• сахарный песок – ½ ст.;
• укроп (семена) – 1 ч. л.;
• перец горошком черный – 5 шт.;
• грибы – 5000 г;
• чеснок – 10 зубков;
• уксус – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Грибы хорошо почистите, промойте, отварите, слейте жидкость.
2. Возьмите глубокую кастрюлю, влейте 1 л чистой воды, засыпьте туда соль, сахарный песок. Добавьте к маринаду соевый соус острый и черный перец, семена укропа. Поместите в жидкость очищенный и нарезанный небольшими кусочками чеснок. Дождитесь закипания получившейся смеси.
3. Влейте к маринаду уксус, хорошо перемешайте, выложите маслята. Варите грибы со специями на огне небольшой силы 15 минут.
4. Готовое блюдо разложите по стерильным банкам, залейте маринадом, прикройте крышками. В таком состоянии оставьте заготовки до тех пор, пока продукт не остынет до комнатной температуры. Крышки плотно закрутите, отправьте на хранение в холодильник.

Как засолить маслята на зиму

Если вы не любите сушеные грибы, можно использовать другие методы заготовки маслят — рецептов для приготовления их на зиму множество. Соленые грибы, как и сушеные, можно добавлять зимой в суп или потушить с овощами.

Как приготовить маслята к засолке на зиму

Перед засолкой маслята нужно перебрать, почистить и вымочить. Для приготовления грибов к засолке существуют одинаковые правила:

1. Отсортировать (убрать поврежденные, подпорченные);
2. Очистить и тщательно промыть;
3. Предварительно отварить с добавлением пряностей и соли.

Лучше всего для соления отбирать грибы небольших размеров.

Как солить маслята на зиму холодным способом

Как правило, для холодного способа засолки используют грибы, которые не горчат. Поэтому перед засолкой маслята нужно хорошо вымочить. Для ухода горечи нужно вымачивать 7 дней, меняя воду каждый день.

После того как маслята вымокли, их плотно укладывают в емкость (бочку, кастрюлю), пересыпают солью (1,5 ст. ложки на 1 кг продукта) и специями по вкусу. Сверху помещают гнет. Приготовление длится 5-6 недель. Держат в прохладном месте.

Как солить маслята горячим способом (в банках)

Существует интересный рецепт приготовления маслят под гнетом. Вареные маслята откидывают на дуршлаг (жидкость сливают в отдельную посудину) и дают остыть. Затем их складывают в банку и пересыпают солью (1 ст. ложка на 1 кг маслят). Сверху добавляют несколько листьев предварительно вымытого хрена и заливают отваром до полного покрытия, сверху помещается гнет. Выдерживают несколько месяцев в прохладном месте.

Для любителей маринованных маслят подойдет следующий рецепт. Отваренные грибы кладут в приготовленный маринад, доводят до закипания и варят 10 минут. Потом раскладывают по банкам, закатывают, поворачивают вверх дном и укутывают. Для маринада понадобится: на 1 л воды — 2-3 лавровых листа, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки уксуса, 3 ч. ложки сахара, 6 горошин черного перца, 3 бутона гвоздики, щепоть корицы.

Основные способы заморозки сырых маслят

Первый способ отлично подходит для небольших молодых грибочков:

В морозильной камере установите максимальный режим. Дождитесь, когда термодатчик покажет минимальную температуру. Тем временем, отберите самые маленькие, аккуратные и целые грибочки

Ножом осторожно снимите пленку со шляпки, очистите ножки. Мыть их не нужно ни перед чисткой, ни после

Если ваша морозильная камера оборудована корзиной, то воспользуйтесь ею. Если такой корзины нет, то возьмите обычную разделочную доску и уложите на ней грибы в один слой так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Держите их в камере при максимально низкой температуре не менее 30 минут.

После того, как процесс заморозки завершится, быстро пересыпьте продукт в пакет или контейнер и верните в морозильную камеру. Не забудьте повернуть термостат на прежний уровень.

Молодые крепкие грибы хорошо сохраняют форму и в дальнейшем, предварительно приготовив, вы можете использовать их для украшения своих блюд

Хранить такие заготовки рекомендуется в контейнерах, чтобы не повредить целостность сырых плодовых тел. К тому же, из таких емкостей легко достать в нужный момент несколько аккуратных грибочков для украшения блюда.

Второй способ часто используют для заготовки крупных экземпляров. Замораживать их целиком не слишком удобно. Поэтому подготовленные грибы разрезают на кусочки размером около 2-2,5 см. Далее их можно заморозить как описывалось в выше или же сложить свежими в емкость и замораживать сразу в ней всю партию.

При желании шляпки и ножки можно заготавливать раздельно

В дальнейшем такой продукт подходит для воплощения практически любых кулинарных идей – после разморозки нарезанное сырье отваривают, маринуют, солят и т. д.

Как замариновать замороженные маслята. Способы маринования

Мариновать маслята можно двумя способами: холодным или горячим. В первом случае грибы заливаются кипящим маринадом. А во втором они в нем варятся, а уже после помещаются в банки. Грибы перед маринованием обязательно подвергаются термической обработке. Они закладываются в кастрюлю с водой только после ее закипания. Вода должна быть подсолена. Образовавшуюся пенку необходимо снимать. Варить маслята нужно 15 минут.

Технология маринования маслят одна, но разнообразить рецепт можно, включая разные добавки.

Классический рецепт

На килограмм маслят надо взять литр воды, полстакана уксуса, столовую ложку соли, гвоздику и лавровый лист (по 2 шт.)

Правильно очищенные и вымытые маслята просушить. Большие грибы порезать на части.

Закипевшую воду подсолить, поместить в нее продукт. Варить 15 минут. Не забывать про пенку, которую нужно своевременно снимать. После грибочки отбрасываются на дуршлаг.

Рассол готовится следующим способом:

• в эмалированную кастрюлю заливается очищенная вода;
• засыпается соль, гвоздика, кладется лавровый лист;
• когда маринад закипит, наливается уксус.

Грибы перекладываются в банки и заливаются закипевшим рассолом. Тара закатывается крышкой и стерилизуется.

Маринование без стерилизации

Такой способ приготовления очень прост и отнимает минимум времени. На килограмм маслят потребуется:

• полтора стакана воды;
• 50 мл столового уксуса (9%);
• соль и сахар (по столовой ложке);
• лавровый лист (2-3 штуки);
• перец, черный и душистый (по 3-4 горошины), другие специи по желанию.

1. В закипевшую воду закинуть грибочки, варить 15 минут.
2. Снять пенку, по истечении времени откинуть продукт на дуршлаг.
3. В новой воде снова прокипятить 15 минут. Можно добавить в воду немного сахара, перец, чеснок.
4. Сделать маринад: в кипящую воду положить соль, сахар, лавровый лист и специи, варить 5 минут.
5. Положить в маринад грибы и кипятить еще 7 минут. Влить уксус и варить еще 3 минуты. Выключить огонь и убрать лаврушку.
6. Маслята с маринадом разложить по простерилизованным банкам. Можно добавить для вкуса подсолнечное масло.
7. Тару закрыть и отправить баночки под одеяло, пока не остынут, а затем в холодильник.
8. Через 3 дня грибы можно кушать. Срок их годности составит 4 месяца.

Маринование замороженных маслят

Не всегда есть возможность купить или собрать свежие грибы. Но если в морозилке лежат маслята и ждут своего часа, можно замариновать и их.

1. В воду, которая только что закипела, необходимо забросить замороженные маслята.
2. Варить четверть часа. Воду слить.
3. Залить грибы новой водой и опять варить 20 минут, добавив целую очищенную луковицу. В дальнейшем лук не используется.
4. Затем приготовить маринад. В воду добавить соль, сахар и любимые специи. Варить 15 минут.
5. Грибочки выложить на дно банок, залить рассолом. Добавить уксус. Тара должна быть хорошо простерилизована.

Североамериканский рецепт

На килограмм грибов понадобится один стакан воды, 3 стакана винного уксуса, 3 столовых ложки измельченного корня имбиря, цедра любого цитрусового, соль и перец по вкусу.

Рассол и грибы варятся отдельно. Блюдо раскладывается по банкам и отправляется в холодильник.

Сколько минут варить грибы маслята перед заморозкой, маринованием и для супа

Собирать маслята в лесу — дело всегда интересное и захватывающее. Но ещё приятней — наблюдать на своём столе в зимнюю пору блюда из этих вкусных и ароматных грибочков, которые мысленно переносят вас в лес и напоминают о лете.

Однако каждая хозяйка знает, что за приятным делом «тихой охоты» всегда стоит трудоёмкий процесс первичной обработки. Данным плодовым телам необходимо проходить тщательную очистку и предварительное отваривание.

Чтобы узнать, сколько минут варить грибы маслята, необходимо для начала определиться, в каком процессе переработки вы будете их использовать: мариновании, жарке, заморозке, для супа и др. Но надо сказать, что все эти процессы объединяет несколько правил, о которых нужно помнить.

Сколько минут варить маслята для заморозки и перед маринованием?

Первым делом удаляем маслянистую плёнку с шапочек маслят, а затем складываем их в дуршлаг и обдаём кипятком, чтобы убрать оставшиеся загрязнения.

Затем нарезаем небольшими дольками или кубиками, а если грибочки молодые, оставляем их нетронутыми. Заливаем холодной вод так, чтобы она полностью покрывала маслята.

Добавляем поваренную соль (из расчёта: 1 ст. л. на 2 л воды) и ставим на огонь.

Заморозка грибов является одним из самых популярных и востребованных процессов переработки. Благодаря такому способу плодовые тела сохраняются дольше.

Однако при желании получить почти готовое кушанье из маслят, их необходимо проварить обязательно.

Время, сколько минут варить грибы маслята перед заморозкой, будет зависеть в частности от размера плодовых тел. Так, взрослые особи должны прокипеть в воде не менее 25-30 мин, а молодым грибочкам будет достаточно 15-20 мин. При этом маслята должны вариться с открытой крышкой.

Сколько минут варить маслята перед маринованием, будет также зависеть от возраста грибов

Однако здесь важно, чтобы плодовые тела были полностью подготовлены

Для начала их отваривают в воде с добавлением соли и уксуса, затем перекладывают в подготовленный маринад и продолжают варить ещё несколько минут.

Сколько минут варить маслята для супа и перед жаркой?

Для приготовления первых блюд грибы также необходимо подвергнуть предварительной термической обработке. Сколько минут варить маслята для супа и как это делать? В данном случае нужно запомнить, что маслята всегда отвариваются самыми первыми из всех компонентов.

Если вы хотите получить насыщенный грибной навар, то варить плодовые тела необходимо 30-35 мин, не меняя бульон, а затем добавлять остальные составляющие по рецепту. А если вы готовите лёгкий грибной суп, тогда основу для бульона нужно поменять.

Проварив маслята 25-30 мин со специями, необходимо слить всю жидкость и налить новой воды, а после уже добавлять остальные ингредиенты.

А сколько минут варить свежие маслята перед жаркой? Чтобы грибочки после данного процесса обработки не были жёсткими, их необходимо проварить в подсоленной воде не менее получаса, для молодых особей это время может сократиться до 20 мин. Однако здесь лучше не переусердствовать, ведь маслята станут резиновыми, если их варить дольше положенного времени.

Загрузка…

Как заморозить грибы маслята на зиму

Способы закладки маслят на зиму ориентируют на рецепты приготовления блюд из замороженного полуфабриката. Это могут быть свежие, порезанные кусочками или целые. Можно отварить грибы, дать стечь воде и поместить в морозилку. Существует технология хранения заготовки при низкой температуре в отварном виде вместе с бульоном. Кто отдает предпочтение жареным маслятам, их также можно приготовить и заморозить на зиму. Энергетическая ценность продукта сохраняется при любом способе, выбор зависит от кулинарного предпочтения.

Как правильно заморозить сырые маслята на зиму

После того как грибы вымыли и почистили их сортируют по размеру, мелкие сырые маслята можно замораживать в целом виде, крупные лучше порезать, так они займут меньше места. Последовательность работы:

1. Режут плодовое тело на небольшие части лучше на округлые и плоские куски, так они плотнее лягут в емкость для хранения, грибов войдет больше, а места займут немного.
2. Промывают в растворе – 30 г щавелевой кислоты на 3 л воды, чтобы срезы не потемнели.
3. Для просушки раскладывают на салфетке.
4. Берут фасовочные пакеты, аккуратно укладывают слоями.
5. Пакеты завязывают, чтобы остался воздух.
6. Помещают пакеты рядом друг с другом.
7. Минут через 40 грибы замерзнут и не поломаются от груза верхнего пакета.
8. Воздух из пакета выпускают и складывают как удобно, если емкости будут находиться один на другом, не страшно, замороженные части сохранят форму.

Важно! Замораживают маслята с минимальным содержанием воды на поверхности. Способ заготовки быстрый, но не компактный, свежие грибы займут больше места, чем после термической обработки

Способ заготовки быстрый, но не компактный, свежие грибы займут больше места, чем после термической обработки.

Рецепт заморозки маслят на зиму быстрым способом

Простой рецепт поможет с минимальными затратами времени подготовить маслята на зиму без варки путем заморозки:

1. На дно морозильной камеры кладут сухую салфетку или полиэтилен.
2. Грибы режут, моют в растворе лимонной кислоты или под проточной водой.
3. Раскладывают на салфетку, сверху накрывают кухонным полотенцем, аккуратно прижимают, чтобы быстро удалить влагу.
4. Раскладывают тонким слоем на дно морозильной камеры, включенной на максимальный режим.
5. Через 4 часа маслята собирают в контейнер или фасовочный пакет и оставляют при постоянном температурном режиме для хранения.

Как заморозить в домашних условиях вареные маслята

Способ хранения вареных маслят в морозилке более компактный, чем сырых. Грибы после горячей обработки теряют часть влаги, становятся упругими, не требуют аккуратного обращения. Но времени для приготовления займут больше. Преимущество этой закладки еще в том, что нарезать грибы можно большими кусками, после варки они станут меньше и плотно войдут в емкость для хранения.

Технология приготовления:

1. Нарезают маслята или берут целыми.
2. Ставят на огонь кастрюлю с водой.
3. Когда вода закипит помещают в нее заготовку.
4. Варят в течение 10 минут.
5. Откидывают на дуршлаг, вода должна стечь полностью.

Когда грибы станут холодными, их фасуют в пакеты, выпускают воздух, плотно завязывают. Помещают в камеру.

Можно заморозить вареные маслята вместе с бульоном:

1. Кладут подготовленные грибы в кастрюлю, заливают водой на 5 см выше массы.
2. Кипятят 5 минут.
3. Воду сливают.
4. В кастрюлю наливают новую воду, чтобы она только покрыла грибы.
5. Кипятят 5 минут, добавляют соль по вкусу.
6. Достают шумовкой в чашку.

Раскладывают по контейнерам, чтобы осталось незаполненным 2 см, заливают бульоном, плотно закрывают. Дают остыть и ставят в морозилку.

Как заморозить жареные грибы маслята

Метод приготовления маслят для заморозки в жареном виде более долгий, но самый компактный. При жарке вода из плодовых тел выпарится полностью, останется примерно 2/3 от общего объема. Способ применяют при большом сборе.

Приготовление:

1. Нарезанные грибы кладут в высокую сковороду.
2. Накрывают крышкой и доводят до кипения.
3. Когда масса закипит, крышку снимают, грибы постоянно перемешивают.
4. После испарения жидкости добавляют мелко нарезанный лук и подсолнечное масло.
5. Жарят до готовности, солят по вкусу.

Когда грибы остынут, фасуют по пакетам, плотно завязывают. Жареные маслята на зиму необходимо сразу заморозить в камере при максимальной температуре.

Ингредиенты:

Для маринования понадобятся продукты:

• свежие маслята – количество неограниченно, сколько найдется в лесу;
• соль – по своему вкусу, как в суп.
• Для приготовления маринада необходимы ингредиенты:
• воды берется 1 л:
• 9% -ный уксус — ровно 30 мл.;
• сахар – 1 ст. л.;
• некрупная соль – 2 ст. л.;
• любимые приправы – по вкусу хозяйки (перец горошком, семена укропа, лавровый листик).

Совет!Для маринования выбираются грибы, имеющие небольшие шляпки. В народе их называют «пуговицы». Они сладкие на вкус. В них практически отсутствуют червоточины. В лесу растут дружными семейками, поэтому собирать очень быстро.

Как в зиму приготовить дома вкусные маринованные маслята: рецепт с пошаговыми фото:

Подготовим лесные грибы к маринованию. Сырые маслята рассыпать на ровной поверхности, чтобы они подсыхали.

Перебрать их. Выбрать из грибочков все сосновые иголки, снять с каждой шляпки пленку. Можно делать это в тонких медицинских перчатках, потому что в противном случае пальцы окажутся испачканными.

Очищенные маслята тщательно вымыть и отварить. Если попались у грибов большие шляпки, разрезать их по своему усмотрению.

Сложить подготовленные для маринования маслята в глубокую кастрюлю, залить их водой так, чтобы она покрывала полностью и ставить на плиту готовить.

В процессе варки снимать с поверхности шумовкой серую пену. Всыпать в кастрюлю с грибами немного соли, чтобы они приобрели приятный вкус.

Готовые отваренные маслята опрокинуть в дуршлаг, смыть остатки слизи, обдав холодной водой.

Готовим маринад для заливки грибов в банках. Налить в емкость литр чистой воды и поставить на плиту. Добавить соль, сахар, специи и довести до кипения.

В кипящий маринад для грибов аккуратно переложить из дуршлага промытые маслята. Кипятить около 15 минут. Практически в конце варки не забыть добавить уксус. Вынуть листья лавра, чтобы они не давали горчинку маринованным грибочки.

Разложить маринованные маслята в банки, закатать плотно крышки. Проверить, чтобы нигде не просачивался воздух, иначе испортятся.

Перевернуть банки на крышки, укрыть теплым одеялом. Оставить до полного остывания домашних заготовок. После убрать на хранение в кладовку или поставить на нижнюю полку в холодильник.

Рецепт простой, подходит не только для маринования маслят, но и для опят, крепких боровиков, желтовато-оранжевых лисичек. Заготовка на зиму получается изумительной на вкус, грибочки крепкие и приятно хрустят.

Осталось только с наступление холодов достать баночку маринованных грибочков, порезать тонкими кольцами лук, измельчить чеснок, добавить масла и наслаждаться ароматом солнечного осеннего леса.

Как хранить жареные маслята зимой в холодильнике?

Также допускается хранение жареных маслят в холодильнике. Грибы после отваривания обжаривают на растительном масле до золотистого цвета с добавлением соли. После остывания маслята выкладывают в стерилизованную банку, накрывают пергаментной бумагой или пластмассовой крышкой, а затем ставят в холодильник на верхнюю полку под морозильную камеру. В таком состоянии грибы хранятся до 3-4 месяцев.

Как зимой хранить жареные маслята в пластиковых контейнерах? Для этого обжаренные на растительном или сливочном масле грибы после полного остывания положить в контейнер, закрыть и поставить в морозильную камеру. Подобные заготовки хранятся практически всю позднюю осень и зиму, вплоть до нового сезона сбора маслят. Но обычно вкусные жареные грибочки никогда не «доживают» до этого времени, так как съедаются очень быстро. Из жареных плодовых тел можно сделать много блюд, включая супы и щи. Также их можно подавать и как самостоятельное блюдо, или в качестве закуски.

Жареные грибы можно хранить не только в холодильнике или морозильной камере. Они прекрасно себя чувствуют и в подвале. В этом случае их закатывают металлическими крышками. Непередаваемый насыщенный запах лесных маслят из открытой банки наполнит ваш дом воспоминаниями о лете и времени, проведённом в лесу с богатым грибным урожаем. А их нежный, мягкий, сочный вкус станет замечательной находкой для ваших рецептов.