Как замариновать рыжики: рецепты вкусных грибов

Самый вкусный рецепт маринованных рыжиков

Эти маринованные рыжики будут приготовлены по самому вкусному рецепту. Они станут настоящим украшением любого стола, а сама закуска окажется как нельзя кстати и гостям, и домочадцам.

Что понадобится:

• Рыжики – 1 кг.
• Соль – 30 г.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Сахар – 50 г.
• Морковь – 200 г.
• Перец острый стручковый.
• Перец горошком – 10 г.
• Зёрна горчицы – 30 г.
• Трава тархун – 20 г.

Как готовить

Грибы перебрать, помыть, удалить все несъедобные. Откинуть на дуршлаг. После снова промыть под проточной водой.

Переложить в кастрюлю, залить водой и варить 20 минут на среднем огне. Слить воду, откинуть грибы на дуршлаг.

Банки и крышки простерилизовать.

На дно каждой банки поместить по веточке тархуна, горчицу и перец горошком. Стручковый острый перец почистить от семян, помыть, порезать на дольки и тоже уложить в банки.

Отварные грибы выложить в банки плотно.

Морковку почистить, помыть, порезать на тонкие кружочки. Добавить в банки.

Приготовить маринад для рыжиков. Для этого налить в кастрюлю чистой воды, вскипятить. Затем добавить соль, сахар и снова довести до кипения. В конце варки добавить уксус и снова закипятить.

Приготовленный маринад разлить по банкам с рыжиками и накрыть чистыми крышками, но не закрывать.

Затем, чтобы сохранить консервацию на всю зиму, необходимо пастеризовать банки с рыжиками. На дно большой кастрюли выложить сложенное в несколько раз кухонное полотенце, поставить банки с грибами и налить воды комнатной температуры. На медленном огне, чтобы не лопнули банки, довести воду до кипения. Пастеризовать банки в течение 10-15 минут. Снять с огня и сразу закатать банки крышками.

Выставить закатанные банки на твердую поверхность крышками вниз и укутать чем-нибудь тёплым. Дождаться пока банки полностью не остынут. Наши маринованные рыжики по самому вкусному рецепту готовы!

Особенности засолки рыжиков (чтобы они не потемнели)

В процессе консервирования грибов, особенно если вопрос касается домашних условий, часто встречается такая проблема, как изменение первоначального внешнего вида, а именно их почернение. Наиболее часто это происходит в процессе вымачивания, варки или маринования. Но это не значит, что продукт в дальнейшем употреблять нельзя.

Необходимо проверить продукт на предмет плесени и неприятного запаха и, при отсутствии таковых, смело употреблять.

Рассмотрим, что же является причиной такого изменения рыжиков:

• Некоторые грибочки, в процессе приготовления, могут не полностью покрываться рассолом. При контакте с воздухом и происходит изменение окраса. В дальнейшем соленые грибы можно использовать без опасений.
• Возможность присутствия разных видов рыжиков. Еловые грибы, после термической обработки, обязательно приобретут черный цвет.

• Использование в процессе приготовления запредельного количества приправ. Особенно это касается укропа, применение которого, как правило, приводит к появлению черного цвета у грибов.
• Длительное хранение перед обработкой и приготовлением.

Обратите внимание! Для того чтобы сохранить первоначальный окрас рыжиков, не стоит проводить их длительное вымачивание. В случае острой необходимости, по требованиям рецепта, можно оставить вымачивать их не более, чем на 5 минут

Рецепт маринованных рыжиков в стеклянных банках

Засолка рыжиков в различного объема стеклянных банках используется наиболее часто. Это обусловлено тем, что их проще хранить в квартирных условиях

Важно сделать это правильно, чтобы грибочки не забродили и не испортились

Для этого способа потребуется следующий перечень ингредиентов:

• рыжики – 2 килограмма;
• поваренная соль – 1 ½ столовых ложки;
• сахарный песок – ½ столовой ложки;
• черный перец – 10 горошин;
• лавровый лист – 5 штук;
• девятипроцентный уксус – 50 миллилитров;
• очищенная вода – ½ литра;
• репчатый лук – 2 головки.

Поэтапный процесс маринования:

• Предварительно подготовленные (очищенные и промытые) рыжики залить холодной водой, добавить очищенные луковицы в целом виде и отправить на плиту. Довести до температуры кипения.
• Варить в течение 20 минут, а затем слить воду через дуршлаг. Оставить для выхода лишней влаги, предварительно выбросив лук.
• Налить в кастрюлю ½ литра воды, довести до температуры кипения, а затем выложить в нее грибы. Варить в течение 5 минут.

• Добавить к рыжикам лавровый лист, черный (горошком) перец, сахарный песок, поваренную соль. Проварить 2 минуты и добавить уксус. Еще варить в течение 3 минут.
• В банки, предварительно прошедшие стерилизацию, распределить рыжики, залить маринадом и герметично закрыть также простерилизованными крышками.
• Поставить вверх дном банки, завернуть в теплую ткань и не трогать до полного охлаждения. Для хранения лучше использовать затемненный подвал с температурой не более +10 ˚С.

Получается очень вкусно. Через несколько дней грибочки можно будет уже попробовать.

Горячий способ засолки в домашних условиях

Горячий способ домашней засолки вкусненьких рыжиков является наиболее продолжительным и трудоемким. Здесь за основу берется термическая обработка продукта. Основное достоинство метода заключается в том, что для приготовления подойдут даже экземпляры не первой свежести. Также нет необходимости в подборе грибочков одинакового размера.

Для засолки потребуются следующие компоненты:

• 5 килограмм рыжиков;
• 250 грамм поваренной соли;
• бутоны гвоздики (высушенные) – 10 штук;
• 50 грамм листьев черной смородины;
• 2 чесночных зубка;
• 10 горошин черного перца;
• 10 листков лавра.

Как приготовить грибы известным горячим способом правильно:

Засолить рыжики на зиму горячим способом не составит большого труда, если знать принципы приготовления. При соблюдении всех рекомендаций по предложенным рецептам получится вкусная закуска, которая станет изюминкой праздничного стола.

Как обрабатывать грибы рыжики

Выбор способа зависит от того, что в дальнейшем нужно делать с рыжиками. В одних случаях грибы тщательно промывают, а в других их можно просто очистит влажной салфеткой.

Для приготовления

Замачивать грибы после сбора необязательно. Но если хочется полностью удалить даже слабую горечь, можно залить рыжики холодной водой сразу после очистки буквально на 1,5 часа. Делать это на всю ночь не стоит, потому что мякоть может начать закисать. К тому же грибы утратят приятный лесной аромат.

Обработка рыжиков перед приготовлением в целом достаточно простая:

1. Их очищают от земли и мусора.
2. Укладывают в емкость и заливают холодной водой на полчаса.
3. Удаляют жидкость и промывают под краном.
4. Кладут в дуршлаг и ожидают, пока вся жидкость стечет.
5. После этого грибы сразу можно готовить либо отправить на заготовку солений.

Также обработать грибы после сбора можно и под гнетом. Подробную инструкцию можно увидеть здесь.

Для заморозки

В этом случае плодовые тела не моют. Последовательность действий такая:

1. Шляпки отделяют от ножек, раскладывают в разные емкости.
2. Шляпки с внешней стороны протирают любой влажной тканью. Это может быть чистая кухонная салфетка, губка или зубная щетка.
3. Кончики ножек срезают и раскладывают параллельно друг другу на поднос. Сверху их посыпают небольшим количеством мелкой соли.
4. Складывают шляпки и ножки в разные полиэтиленовые пакеты и закладывают в морозильную камеру (им достаточно полежать 3-4 часа при минимальной температуре).
5. Затем достают и выдавливают весь воздух из пакетов. Снова закладывают в них и снова отправляют в морозилку для хранения.

Для засолки

Есть 2 метода обработки грибов рыжиков для дальнейшей засолки – холодный и горячий. В первом случае действуют так:

1. Очищенные от загрязнений грибы тщательно промывают и сливают воду.
2. Раскладывают на чистом полотенце, чтобы немного подсушить.
3. Выбирают емкость (не металлическую), укладывают рыжики и заливают воду так, чтобы она полностью покрыла грибы.
4. Добавляют соль из расчета 2-3 столовых ложки (50-60 г) на 1 кг рыжиков, размешивают и оставляют на 5-6 часов.
5. Снова промывают под проточной водой, раскладывают на полотенце и приступают к солению.

Горячий метод обработки после сбора предусматривает отваривание. Последовательность действий такая:

1. Плодовые тела кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, чтобы она полностью накрыла их, и добавляют несколько щепоток соли.
2. Тщательно промывают руками, перебирая плодовые тела так, чтобы песок полностью вышел и осел на дне.
3. Промывают под краном, удаляя оставшиеся песчинки.
4. Берут эмалированную кастрюлю, наливают 2 л воды, доводят до кипения.
5. Добавляют 2 столовых ложки соли и немного лимонной кислоты (на кончике ложки).
6. В кипяток бросают предварительно промытые грибы и сразу выключают плиту.
7. Кастрюлю накрывают и дают воде полностью остыть.
8. Затем сливают ее и приступают к солению.

Для сушки

Подготовка достаточно простая:

Загрязнения и мусор удаляют вручную, можно также помогать себе щеткой

Все действия выполняют осторожно, чтобы не поломать мякоть.
Крупные грибы разрезают на несколько частей, мелкие оставляют как есть. В результате все кусочки должны получиться примерно одинакового размера.
После этого сразу приступают к сушке в духовке либо на солнце.

Важно! Мыть грибы перед сушкой, как и отмачивать, категорически нельзя. Если во время сбора был дождь, рыжики подсушивают, выложив на сухое полотенце

Способы мариновки рыжиков на зиму

Существует множество способов мариновки грибов. Рассмотрим, как можно замариновать грибы тремя самыми распространенными способами.

Горячий

Приготовленные таким образом грибы могут храниться на протяжении двух лет. Чтобы законсервировать 2 кг рыжиков, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 300-350 мл воды;
• 30-35 грамм сахара;
• 50 грамм соли;
• 100 мл 9% уксуса;
• 5-7 лавровых листков;
• Перец и подсолнечное масло – по вкусу.

Горячее маринование Также можно использовать чеснок, корицу и другие пряности.

При мариновании горячим способом подготовленные, сырые рыжики укладываются в емкость с водой и варятся на среднем огне примерно четверть часа. После закипания в воду добавляются все ингредиенты, кроме масла. Сваренные грибы необходимо плотно разложить по банкам и добавить масло. После этого нужно простерилизовать банки в течение 10 минут, закатать и укутать.

Холодный

Холодный способ мариновки позволяет добиться привлекательного, прозрачного маринада. Чтобы замариновать 2 кг грибов, необходимо:

• 25-30 грамм соли и сахара;
• 4 стакана воды;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 веточки укропа;
• 3 столовых ложки 9% уксуса.

Из этих ингредиентов необходимо приготовить маринад. Для этого все компоненты помещаются в кастрюлю и варятся в течение 10 минут. Тем временем, отдельно сваренные грибы укладываются по банкам и заливаются процеженным, кипящим маринадом. Перед закатыванием, банки необходимо простерилизовать.

Самый простой

Существует и более простой способ мариновки. В отличие от предыдущих, он не подразумевает стерилизации уже наполненных банок. Для данного рецепта необходимо взять:

• 2 кг рыжиков;
• 800 мл воды;
• 70 мл 30% уксусной эссенции;
• 15 грамм соли;
• 10 грамм сахара;
• 3 лавровых листика;
• 5 горошин душистого перца.

Рыжики для маринования Для данного способа грибы варятся 2 раза: сначала в чистой воде, затем в маринаде, приготовленном из всех ингредиентов кроме уксусной кислоты. Второй раз грибы варятся около 10 минут, а уксус добавляется за 3 минуты до выключения. Готовые грибы распределяются по банкам и заливаются маринадом.

Что можно приготовить с грибами?

После того, как вы совершите маринование рыжиков на зиму

и придет время открыть нужную вам баку, может встать вопрос, что приготовить с грибами? Прежде всего, рыжики можно подавать в качестве самостоятельного блюда. Продукт следует выложить в глубокую тарелку, залить растительным маслом. Также можно добавить порезанный лук.

Кроме этого вы можете положить маринованные рыжики в суп. Это придаст ему характерный приятный вкус, не говоря уже о сытости грибов, которые смогут заменить в блюде мясо. Поэтому их нередко добавляют в выпечку, например, пирог с грибами и картофелем.

Шаг 1: подготавливаем рыжики.

Сперва самое сложное. Перебираем грибы, очищаем их от кучи веточек, листиков, а затем промываем водой от прочего более мелкого мусора. При этом можно мыть рыжики как в проточной, так и в стоячей воде, просто сменив ее несколько раз. Отделите шляпки от ножек, а крупные грибы и вовсе разрежьте на несколько частей

После чистки осторожно переложите рыжики в кастрюлю и залейте их чистой (лучше ключевой или бутилированной) водой. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения

Убавьте мощность и варите рыжики в течение 15-20 минут . Обязательно снимайте с поверхности бульона пенку. Отваренные рыжики откиньте на дуршлаг и сполосните холодной водой. Бульон, оставшийся после варки, нужно слить, в пищу он не пригоден, но это вы и сами поймете в процессе.

Шаг 2: складываем рыжики в банки.

Подготовленные рыжики разложите в стерилизованные стеклянные банки. Грибы должны лежать плотно друг к другу и доходить до плечиков тары. Кстати, по желанию можно уложить в баночки еще и лук, порезанный тонкими кольцами или полукольцами, тогда у вас сразу получится эдакий грибной салат.

Шаг 3: готовим маринад.

Теперь приготовим маринад. Для этого в кастрюлю наливаем чистую воду, ставим ее на огонь и добавляем соль, горошины черного перца, лавровый лист, зубчики чеснока, веточки укропа и растительное масло. После того, как маринад закипит, его нужно будет проварить еще 5 минут , чтобы ароматы и вкусы специи перемешались. В самом конце влейте в кастрюлю уксус и снимите готовый маринад с огня.

Шаг 4: маринуем рыжики на зиму.

Горячий маринад разлейте в банки с рыжиками. Закройте заготовку капроновыми или винтовыми крышками и оставьте при комнатной температуре остывать. Хранить маринованные на зиму рыжики нужно в прохладном месте.

Шаг 5: подаем маринованные рыжики.

Подавать маринованные рыжики лучше всего в отдельной небольшой тарелочке как закуску, чтобы каждый желающий мог взять столько, сколько нужно. Впрочем, иногда зимними вечерами очень полезно открыть небольшую баночку с этими вкуснейшими грибочками и скушать все разом, не поделившийсь ни с кем. Приятного аппетита! Рыжики лучше всего мариновать отдельно от других грибов. Даже если у вас совсем немного грибов этого вида, постарайтесь подобрать для них баночку небольшого объема, а не пытаться приготовить их вместе со всеми грибочками.

Нельзя закрывать грибы металлическими крышками под закатку, лучше подойдут капроновые или винтовые.

Холодный способ засолки

Для крепких грибов небольшого размера засолка рыжиков холодным способом особенно хороша. При этом варианте заготовки плодовые тела послойно выкладывают в подготовленную тару, пересыпая специями и солью, а затем прессуют под гнётом.

Так заполняют стеклянные банки, в которых соленье будет храниться, либо вначале просаливают плодовые тела в эмалированной кастрюле, а затем раскладывают по банкам. Рассмотрим более удобный «кастрюльный» метод засолки рыжиков на зиму.

На килограмм отборных свежих рыжиков понадобится:

• поваренной соли (не йодированной) — 50 г (две столовых ложки без верха);
• чеснок — 3 дольки;
• укроп — несколько веточек;
• гвоздика — 4 соцветия;
• хрен — 1 лист;
• листья дуба, смородины, еловые и вересковые веточки.

Приготовление:

1. Промытые очищенные плодовые тела обсушить на полотенце, шляпки отрезать от ножек, оставив не больше 0,5 см.
2. Подготовить эмалированную кастрюлю: тщательно вымыть и просушить при достаточно высокой температуре, чтобы избавиться от микроорганизмов (банки, которые будут использоваться для хранения засоленных грибов на зиму должны подвергнуться подобной процедуре).
3. На дно кастрюли насыпать немного соли, застелить половинкой листа хрена, листочками дуба, смородины, веточкой ели (это дополнительно предохранит заготовку от порчи).
4. Последовательно выложить слои рыжиков, пересыпая каждый солью и специями. Средний, а также самый верхний посоленный слой проложить листьями и хвоей, покрыть всё оставшейся половинкой листа хрена. Сверху поместить, обернув чистой марлей, тарелку или деревянный круг подходящего размера и нагрузить гнётом — банкой, наполненной водой, либо увесистым камнем, не растворяющимся в рассоле.
5. Оставить заготовку в прохладном месте при температуре не ниже 0 ºC и не выше 6 ºC на 2-3 недели. За это время грибы осядут, пустят сок, просолятся и пропитаются специями. Затем их можно разложить в подготовленные банки, закрыть прокипяченными крышками (не стоит использовать закатывающиеся крышки для этого типа заготовок) и убрать на хранение.

Счастливые владельцы дубовых бочонков солят рыжики холодным способом и хранят их прямо в этой таре, проверенной веками.

Вкусные маринованные рыжики на зиму

Это самая любимая закуска для многих. Поэтому если у вас есть возможность, то обязательно приготовьте её. Тем более, что зимой такие грибочки будут цениться не меньше золота.

Что понадобится:

• Рыжики – 1 кг.
• Пара столовых ложек соли.
• 500 мл воды.
• 2 листика лаврушки.
• 8 штук перчика горошком.
• 6 гвоздик.
• Чайная ложка уксусной эссенции 70%.
• Укроп – 20 г.

Как готовить

Для маринования по этому рецепту идеально подходят небольшие по размеру грибы. Их моем, чистим, крупные шляпки лучше разрезать. Заливаем подсолённой водой и оставляем на час.

После мойки перекладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту.

Доводим до кипения, варим буквально пару минут. после воду сливаем, грибы промываем и снова перекладываем в чистую кастрюлю.

В другой кастрюле готовим маринад – вливаем 500 мл воды, добавляем все специи – лаврушку, перец горошком, гвоздику и соль. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим 5 минут.

Заливаем готовым маринадом грибы в кастрюле, добавляем укроп, ставим на плиту и на минимальном огне варим после закипания 20 минут. вливаем в самом конце эссенцию, даём ещё раз закипеть, варим ещё 2 минуты. Переносим кастрюлю на стол.

Стерилизуем удобным способом банки и крышки.

Грибы раскладываем по банкам. Заливаем маринадом так. Чтобы они полностью оказались им покрыты.

Накрываем банки крышками и стерилизуем в кастрюле с водой, в течение 10 минут банки объемом 0,5 л. Закатываем банки крышками, даем им остыть при комнатной температуре и убираем на хранение в прохладное место.

Зимой маринованные грибы можно подать к столу в качестве самостоятельной закуски (очень вкусно с растительным маслом и зеленым луком) или использовать для приготовления салатов.

Грибы в кисло-пряном маринаде

Этот рецепт подойдет для любителей рыжиков в насыщенном специями и уксусом растворе.

 Ингредиенты:

• 4 ст. очищенной воды;
• 2 кг рыжиков;
• 2 головки репчатого лука;
• 1-2 ст. л. горчицы (в зернах);
• 2 ст. л. поваренной соли;
• 2-3 ст. л. белого сахарного песка;
• 2 ст. спиртового уксуса 9%;
• 1 ст. л. можжевельника (ягоды);
• 8 горошин черного перца;
• 3-4 листа лавровых.

Рецепт приготовления:

1. На дно банок складываем очищенный и нарезанный кольцами лук.
2. Туда же добавляем горчицу.
3. Сверху складываем отваренные грибы.
4. Из всех остальных ингредиентов варим маринад. Время приготовления — 10 минут.
5. Заливаем его в банку с рыжиками и накрываем крышками.
6. На дно большой кастрюли кладем сложенное вдвое полотенце.
7. Сверху помещаем емкости с заготовками.
8. Заливаем на 2/3 водой (температура должна соответствовать маринаду).
9. Стерилизуем рыжики 15 минут после закипания жидкости вокруг банок.
10. Закручиваем крышки, ждем, пока не остынут, и выносим на хранение.
11. Такие грибы лучше всего подавать как дополнение к основному, горячему блюду.

 Примечание: любую кухонную кислоту добавляем в маринад за 2-3 минуты до готовности.

Блюда из маринованных грибов-рыжиков

Существует множество самых разных блюд, в которых присутствуют маринованные грибы-рыжики:

• Салаты.
• Супы.
• Гарниры.

Варенье из шиповника: вкусные и полезные рецепты

Вкус данных блюд весьма пикантный и интересный. Готовить их одно удовольствие. Вы сможете открыть уймы разных вкусов, которые придутся по душе вашим близким.

Рыжая рыбка

Так он называется из-за того, что в нем присутствуют грибы-рыжики и обычная рыба.

Для данного салата вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Рыжики.
• Треска.
• Грецкие орехи.
• Морковь.
• Специи.
• Яйца.
• Майонез.

Приготовление:

1. Отвариваем ее, добавляя поочередно лавровый лист, соль, гороховый перец, морковку и лук. После того как рыбка сварится, ее нужно будет очистить и помять вилкой.
2. Берем еще луковицу, нарезаем и жарим до золотого оттенка. Смешиваем с рыбкой и накладываем на тарелку. Сверху накрываем все небольшим слоем майонеза.
3. Далее идут грибочки. Шинкуем их и смешиваем с майонезом и грецкими орехами, которые предварительно обжарены на сковороде и мелко нарезаны.
4. После накрываем это все майонезным слоем. Поверх всего салата натираем вареные яйца.

Солянка из маринованных рыжиков

Для солянки вам понадобятся:

• Маринованные рыжики.
• Томат.
• Огурец.
• Специи.
• Зелень

Способ приготовления:

1. Берем примерно четыреста грамм грибови режим ихмелкими кубиками.
2. Лук шинкуем и обжариваем вместе с грибами примерно три минуты. В конце можете добавить тертый томат.
3. Возьмите огурец, нарежьте кубиками и обжарьте со всем остальным. После двух минут залейте все теплой водой и готовьте на слабом огне.
4. Как только супчик закипит, начните солить, перчить, добавлять каперсы, лаврушку. В конце можно заправить суп мелко нарезанным лимоном и зеленью.

Икра

Вам понадобятся:

• Рыжики.
• Специи.

Аппетитные заготовки на зиму: проверенные рецепты консервированных помидоров половинками

Все довольно просто:

1. Нужно обжарить лук на масле до образования золотистого румянца.
2. Далее грибы необходимо обработать через мясорубку.
3. Полученная масса смешивается с луком и укладывается в различные баночки. Можете также добавить чесночка и укропа.

Маринование рыжиков в собственном соку

Маринованные рыжики (рецепты без использования маринада позволяют сохранить у заготовки максимальный грибной аромат) можно использовать в качестве ингредиента для приготовления разнообразных блюд.

Состав ингредиентов

Для маринования рыжиков в собственном соку потребуются:

Перечень компонентов	Выбор и особенности подготовки	Количество
Рыжики	Рекомендовано использовать для заготовки молодые экземпляры с диаметром шляпок до 2 см. Их требуется перебрать, промыть и предварительно вымочить (примерно 2-3 часа).	2 кг
Вода	Кипяченая или дистиллированная.	500 мл
Лимонная кислота	В виде порошка.	7 г
Соль	Крупная поваренная.	40 г
Перец горошком душистый	—	10 шт.
Листья лавра	Промыть в прохладной воде и просушить.	4 шт.

Также потребуется тара для приготовления заготовки и стерилизованные банки для ее последующего хранения.

Пошаговый процесс приготовления

Маринование рыжиков в собственном соку состоит из следующих этапов:

1. В емкость для приготовления заготовки требуется выложить подготовленные грибы.
2. Далее в небольшой емкости необходимо растворить поваренную соль и порошок лимонной кислоты. Вылить полученную смесь в емкость к грибам.
3. Поставить емкость с грибами на средний огонь.
4. После этого в заготовку требуется добавить перец и листья лавра и тушить около 20 мин. Необходимо содержимое постоянно аккуратно помешивать, чтобы грибы не пригорели и не травмировались лопаткой.
5. Затем горячую заготовку необходимо поместить в банки и провести стерилизацию (около 20 мин).

Готовые рыжики требуется закатать, дать им остыть и убрать в прохладное место на хранение. Их также можно сразу подавать на стол.

Рыжики сохраняют форму, более питательные и менее червивые только молодые, с диаметром шляпки до 2 см. Поэтому данную категорию и рекомендовано использовать для маринования

При оформлении заготовки важно хорошо проваривать рыжики, иначе консервация быстро закиснет. Но при этом следует учитывать, что при длительной термообработке гриб теряет полезные свойства, в связи с этим рекомендовано выбирать рецепты с «золотой серединой»

Как засолить рыжики на зиму, используя горячий способ

Засолка рыжиков на зиму, проведённая горячим способом, заключается в предварительном отваривании основного продукта. Эта процедура занимает буквально 7-10 мин, дольше не имеет смысла. После варки грибы стоит переложить на дуршлаг и дать им время, чтобы стекли от лишней жидкости.

• 3 кг основного продукта;
• 120 г соли (не йодированной);
• 4 сушёных бутона гвоздики;
• 2 ст. л. сушёного укропа;
• 5 шт. лаврового листа;
• 15 шт. свежих листьев смородины и/или вишни;
• 20 горошин чёрного перца.

Как засолить рыжики на зиму, используя горячий способ?

Грибы почистить, промыть, залить водой и поставить на огонь.

Проварить 10 минут, воду слить и дать стечь.

На дно подготовленной ёмкости выложить чистые листья, насыпать слой соли, а также часть всех специй и пряностей.

Сверху выложить слой (около 6 см) рыжиков и снова насыпать тонкий слой соли и специй.

Слой за слоем выложить основной продукт вместе со специями, пока они не закончатся.

Верхним слоем выложить несколько смородиновых листьев, накрыть чистой тканью и придавить гнётом.

Поставить емкость с грибами в прохладное и тёмное помещение, а через пару дней проверить на наличие сока. Если его не будет хватать, нужно добавить подсоленную кипячёную воду в нужном объёме, который будет зависеть от незаполненного соком пространства.

Через неделю-полторы можно начинать дегустировать рыжики.