Персиковое вино 🍑

Рецепты абрикосов в сиропе без стерилизации половинками (дольками)

Специфический аромат плодов во многом обеспечивают косточки. Но в десертах они только мешаются. Поэтому большинство хозяек удаляет сердцевину абрикос, консервируя их половинками. Процесс приготовления абрикосов в сиропе не сложный и он не требует стерилизации. Поэтому стоит сделать заготовки из ароматных плодов, используя хотя бы один из приведенных ниже рецептов.

Рецепт абрикосов в сиропе с лимонной кислотой

В абрикосах много фруктозы. Чтобы сбалансировать сладость сиропа, используют лимонную кислоту. В этом рецепте технология консервирования плодов основана на трехкратной заливке:

• половинками абрикосов (с 2-х кг) заполняют стерильные банки;
• кастрюлю с водой (1 л) ставят на плиту;
• всыпают сахар (2 кг), лимонную кислоту (1/2 ч.л.) и доводят до кипения;
• как только сладкие кристаллы полностью растворятся, жидкостью заливают абрикосы;
• дают настояться 15 минут и сливают сироп в кастрюлю;
• снова доводят до кипения и заливают плоды.

После 3-его захода банки герметично закатывают крышками. Емкости переворачивают вверх донцами и оставляют до полного охлаждения.

Очень вкусный рецепт абрикосов в медовом сиропе

Кто-то в быту отдает предпочтение не сахару, а продукту с пасеки. Вводят мед и в консервации, отчего она ставится полезнее и приобретает необычный, пьянящий аромат. В готовке можно действовать, как и в предыдущем рецепте, заменив сахар медом и исключив лимонку. Но ниже приведенный алгоритм позволит максимально сохранить полезные свойства пчелиного продукта:

• половинки абрикос (1,5 кг) извлекают из воды и обсуживают на полотенце;
• раскладывают по банкам и заливают свежим медом (в общей сложности — 1 стакан);
• воду (1,5 стакана) доводят до кипения и заливают абрикосы.

Дав настояться 15-20 минут, жидкость сливают в кастрюлю, и проваривают медовый сироп не более 5 минут. Разлив по банкам, сразу укупоривают. В дополнительной обработке нет необходимости. Мед – хороший природный консервант.

Абрикосы в сиропе дольками: рецепт на литровую банку

Опытная хозяюшка уже на глазок определяет, в каком количестве ей понадобятся ингредиенты для закупорки

Начинающим важно знать пропорции относительно наполняемых емкостей

При закатке абрикос в литровую банку ориентируются на такие параметры:

• дольки абрикос – 700 г;
• сахар – 200 г;
• вода – 400 мл.

При желании в емкость можно впихнуть чуть больше плодов (стараясь их не помять). Тогда воды потребуется меньше, а долю сахара просчитывают с учетом нового веса абрикос.

Абрикосы освобождают от косточек, разделив их на половинки. В стерилизованные банки укладывают подготовленные плоды и заливают горячим сахарным сиропом.

Сироп готовится так: в кипящую воду добавляется сахарный песок и проваривается в течение 5 минут.

Закручивают абрикосы дольками в сиропе на зиму стерилизованными крышками. Затем переворачивают и укутывают пледом. После полного остывания отправляют на хранение.

Как заготовить абрикосы в сиропе на зиму без воды

Можно сироп приготовить на фруктовом соке, отчего он получится более насыщенным и густым. В этом случае технология отличается от описанных выше рецептов и представлена такими действиями:

• половинки абрикос укладывают вверх срезами (послойно);
• во фруктовые «лодочки» насыпают по 1 ч.л. сахарного песка;
• когда стеклянная емкость будет заполнена по плечики, тару выносят в прохладное место на сутки;
• затем сок, который пустили абрикосы, сливают в кастрюлю через специальную крышку-насадку;
• сироп проваривают 10-15 минут и заливают им фрукты.

Абрикосы отставляют до полного остывания и снова сливают. Доведя сироп до кипения, сразу разливают по банкам и закатывают.

Персиковое вино: 3 рецепта в домашних условиях

Многими любимый фрукт – персик дарит не только уникальный вкус, но и множество полезных микроэлементов для человеческого организма. Почему же с такого полезного фрукта не сделать вино?! Задумано – сделано! Встречайте подборку пошаговых рецептов персикового вина в домашних условиях.

Ещё из персика готовят: ликеры, наливки и настойки, шнапс, сироп

Классический рецепт персикового вина

Персики имеют очень низкую кислотность, поэтому для нормального брожения, последующего хранения и стабилизации вкуса приходится вносить лимонную кислоту.

Ингредиенты

Лимонная кислота – 20 грамм (или 5 лимонов)

Метод приготовления

Из немытых плодов (чтобы остались дикие дрожжи) удалить косточки. Если персики грязные, их можно протереть сухой тряпкой.

Кожицу и мякоть раздавить руками до однородной массы.

Полученную жижу сложить в емкость с широким горлышком. Добавить 1 кг сахара, воду, лимонную кислоту (или выжать сок пяти лимонов).

Хорошо перемешать, накрыть марлей и поставить на 2-3 дня в темное место с комнатной температурой. Раз в сутки перемешивать чистой деревянной палочкой, утапливая в соке всплывшую мезгу – частички кожуры и мякоти.

При появлении признаков брожения: пены, шипения и легкого кисловатого запах профильтруйте сусло через марлю. Затем мякоть необходимо отжать. Выжимки больше не нужны.

Полученный сок перелейте в бродильную емкость, заполненный не более чем на 2/3 объема.

Затем на горлышке установите гидрозатвор или перчатку с дырочкой в одном из пальцев (делается иглой). Перенесите емкость в темное место с температурой 18-25°C. Спустя 12-36 часов гидрозатвор начнет выделять пузыри или перчатка надуется. Это значит, что всё идет нормально.

Через 5 дней с момента установки водяного затвора добавить вторую порцию сахара (0,5 кг). Для этого слить 0,5 литра бродящего сока, развести в нем сахар, затем вылить сироп обратно в сусло и герметизировать затвором (перчаткой).

Еще через 5 дней внести оставшийся сахар (0,5 кг) по технологии, описанной в предыдущем пункте.

Активное брожение персикового вина длится 20-55 дней. Об его окончании свидетельствует отсутствие пузырьков в гидрозатворе (сдувшаяся перчатка), появление слоя осадка на дне и частичное осветление сусла.

Слейте молодое вино в другую емкость через тоненькую трубочку

При этом важно не задеть осадок на дне. Если брожение не прекращается через 50 дней с момента начала приготовления, чтобы не появилась горечь, вино нужно слить с осадка и поставить под водяной затвор дображивать

Оцените вкус готового напитка. По желанию добавьте больше сахара для сладости или закрепите вино спиртом или водкой в количестве 2-15% от объема. Крепленое вино лучше хранится, но жестче на вкус.

Если все устраивает перелейте вино в новый бутыль доверху (желательно, чтобы не было контакта с кислородом), плотно закройте пробкой, перенесите в помещение с температурой 5-16°C и оставьте минимум на 4-6 месяцев для выдержки, которая улучшит вкус. Если добавлялся сахар для сладости, первые 7-10 дней держать под водяным затвором на случай повторного брожения.

Раз в 20-30 дней снимайте вино с осадка, переливая через трубочку в другую емкость, благодаря этому напиток станет светлее. Приготовление завершено, когда осадок больше не появляется.

Через 6 месяцев выдержки готовое домашнее вино из персиков разлейте в бутылки для хранения, герметично закройте и храните в холодильнике или погребе. Срок годности до 3-х лет. Крепость – 10-12%.

Как заготовить персики в сиропе на зиму (пошаговый рецепт с фото):

-1- Для консервации половинками лучше использовать небольшие мясистые плоды с твердой мякотью. Спелые персики будут плохо держать форму, поэтому их лучше закрывать целыми, с косточками и кожицей. Хорошо помойте их. На поверхности не должно остаться «ворса». Просушите на полотенце.

-2- По желанию можете снять кожицу. Чтобы поверхность плодов осталась ровной, лучше предварительно их бланшировать. Тогда шкурка снимется быстро и легко. Вскипятите воду в большой кастрюле. Держите ее на небольшой огне. Приготовьте емкость со льдом. Поместите в кипяток персики на 3-5 минут. Выньте шумовкой. Переложите на лед. После остывания снимите кожицу, поддевая ее ножом. Я консервировала персики со шкуркой. Ее можно удалить уже зимой, после открытия банки. Разрежьте плоды на половинки. Крупные — желательно разделить на 4 части, чтобы по максимуму заполнить банки.

-3- Из недозрелых персиков обычно довольно сложно вынуть косточку. Сделайте острым ножом глубокий надрез (до упора) по естественной бороздке. Аккуратно прокрутите половинки в противоположные стороны. Косточка отделится хотя бы от одной части. Из второй половинки можете аккуратно вырезать ее ножом.

-4- Вымойте банки нужного объема «до скрипа». Поскольку в этом рецепте персики заливаются кипящим сиропом и сразу закатываются, без стерилизации, сами баночки желательно простерилизовать. В крайнем случае — ошпарьте их несколько раз крутым кипятком, обсушите. Компактно разложите персиковые половинки. Старайтесь заполнить все пустоты.

-5- Вскипятите чистую воду. Разлейте по банкам. Накройте стерильными крышками. Оставьте персики «париться» на 10-15 минут. Это позволит избежать нежелательного брожения консервации.

-6- Эта же вода используется для приготовления сиропа. Слейте почти остывшую жидкость из банок в кастрюлю. Половинки плодов при этом оставьте в баночках. Добавьте сахар. На среднем огне доведите до кипения. Положите лимонную кислоту. Она используется в небольшом количестве, поэтому на вкус заготовки она практически не повлияет. Но срок хранения увеличится.

-7- Залейте персики кипящим сиропом. Сразу же закатайте.

-8- Проверьте герметичность закупорки, перевернув консервацию вверх доньями. Протекающие банки откупорьте, вновь вскипятите сироп, залейте персики. Закройте крышками. Укутайте плотным материалом. Оставьте остывать.

-9- Отстоявшиеся персики отнесите в темное, обязательно прохладное, сухое место, где они дождутся зимы. Нежные плоды напитаются сиропом, станут более мягкими, сладкими. Жидкость из-под фруктов можно пить, использовать в качестве пропитки для кондитерских изделий.

Лучшие статьи Печенье

Приятного!

Особенности приготовления персиков в сиропе на зиму

Персиковые заготовки получаются очень вкусными, если для этого выбраны качественные плоды. Есть несколько рекомендаций по приготовлению:

Важно соблюдать пропорции, указанные в рецепте.
Желательно заготавливать плоды без косточек, поскольку так они дольше сохранятся.
Чтобы продукция сохранилась на длительное время, необходимо выполнить качественную подготовку продуктов и емкостей.

Закрутить персики можно самостоятельно, поскольку в этом нет ничего сложного. Все рецепты, представленные далее, позволяют создать вкусные блюда.

Правила выбора и подготовки продуктов

Сладость плодов определяется по их аромату. Если запах насыщенный, то персики будут сладкими и сочными

Важно, чтобы не было посторонних ароматов

Персики необходимо выбирать по следующим критериям:

1. Упругость и бархатистость считаются свидетельством спелости.
2. Кожица плодов должна быть ровной.
3. Требуется естественный цвет кожицы.
4. Мякоть плодов бывает желтой, белой, с розоватыми прожилками.

Плоские персики не такие сочные, как классические. Желательно брать плоды на развес. Не следует выбирать твердые или мягкие продукты, а также с зелеными, темными пятнами. Не подходят и сморщенные плоды. Перед созданием заготовок их обязательно тщательно моют.

Как правильно подготовить тару?

Для персиков в сиропе лучше выбирать 1-литровые банки. Нужно брать только качественные емкости, которые следует тщательно помыть с пищевой содой, а потом прополоскать. Тогда заготовки сохранятся на долгое время.

После этого банки следует простерилизовать. Эффективным и простым способом является очистка паром. В кастрюле надо прокипятить воду. Сверху устанавливается решетка, на которую фиксируют перевернутые емкости. Их кипятят около 30 минут. Затем тару оставляют на полотенце.

Пряный компот — рецепт на 3-литровую банку

Для заготовки вкусного напитка можно использовать пряности. В рецепте количество ингредиентов рассчитано на три литра. Компот можно приготовить в одной большой или в трёх литровых банках.

Ингредиенты:

• Персики – 550 грамм;
• Сахар – 400 грамм;
• Ванильный сахар – две ст.л
• Молотый анис – две щепотки

Процесс приготовления:

Фрукты нужно промыть в проточной воде и убрать лишнюю влагу, положить в металлическое сито и обдать кипящей водой. Потом персики ставят остужаться под проточную холодную воду, снимают руками шкурку. Очищенные фрукты нужно разрезать на половинки и извлечь косточки.

• Чтобы приготовить компот в большой трёхлитровой банке, её нужно хорошо простерилизовать кипятком.
• В подготовленную ёмкость складывают персики, анис и сахар и заливают кипящей водой почти до горлышка. Банку нужно прикрыть стерильной крышкой.

На дно широкой кастрюли нужно положить немного мягкой ткани, поставить на неё банку и залить горячей водой. Кастрюлю ставят на огонь, доводят воду до кипения и держат на медленном огне около сорока-сорока пяти минут

После этого банку осторожно вытаскивают из горячей воды.
Банку плотно закрывают, переворачивают на крышку. Под воздействием горячего компота крышка подвергнется дополнительной термической обработке

Ёмкость укутывают небольшим одеялом или полотенцем и дают остынуть.

Персиковое вино с виноградным концентратом

• 3,4 кг спелых персиков
• 900 мл концентрированного сока из белого винограда
• 1,8 кг сахарного песка
• 3,75 ч. л. кислотной смеси ≈ сок 2,5 лимонов
• 1,25 ч. л. пектинового фермента
• 0,6 ч. л. виноградного танина ≈ 3-4 ч. л. чёрного чая
• воды до 9,5-10 л общего объема сусла
• 2-3 таблетки Campden
• 2,5 ч. л. подкормки для дрожжей
• винные дрожжи по инструкции

Вскипятить воду. Персики подготовить по инструкциям из предыдущих рецептов, поместить мякоть в нейлоновый мешок, мешок подвесить в первичном ферментере, хорошенько его помять, чтобы добыть максимум сока, оставляя всю мякоть в мешке. В кипящей воде растворить сахар и залить горячим сиропом персики. Добавить виноградный концентрат, остудить, добавить кислотную смесь, подкормку для дрожжей, танин и измельчённые таблетки Campden. Подождать 12 часов, внести пектиновый фермент и подождать ещё 12 часов.

Вам будет интересно: Виноградное вино от А до Я

Добавить дрожжи, накрыть ферментер тканью и отправить на бурное брожение в тёмное тёплое место на 10 дней. Каждый день сусло нужно перемешивать. После десяти дней бурного брожения вынуть нейлоновый мешок с персиковым жмыхом, дать стечь, не отжимать. Перелить сусло в чистый ферментер, установить гидрозатвор и отправить дображивать в прохладное тёмное место. Снимать с осадка каждые 30 дней до полного осветления. Когда осадок не появляется в течение 1-2 месяцев, вино бутилировать и укупорить. Приступать к дегустации можно в любое время, но только после обязательных 3 месяцев выдержки. Готово!

Просто даже для новичка – базовая технология

Для самого простого рецепта с предсказуемым результатом приготовьте:

• спелые плоды (6 кг);
• сахар (4,5 кг);
• воду (15 л);
• кислотную смесь, пектиновый пигмент, танин;
• винные дрожжи и подкормку.

Переработанные персики отправляйте в первичные ферментер с половиной сахара, танином и кислотной смесью. Предварительно в бродильную посуду налейте воду. На полученный объем рассчитывайте добавки. Хорошо размешайте смесь, отправьте в прохладное место, накрыв марлей.

Через 12 часов можете вносить фермент, еще через 12 – дрожжи. Таким образом вы получите сусло, которое нужно хранить в тепле и темноте около 7 дней. Не допускайте закисания мезговой шапки. Для этого периодически взбалтывайте, размешивайте и опускайте на дно измельченную фруктовую кашицу. Используйте только деревянную ложку (лопатку).

Спустя неделю вы заметите прекращение активного брожения. Теперь процеживайте сусло в чистый, желательно простерилизованный сосуд. У вас должно получиться 18-19 л. Если вышло меньше, доведите до нужного объема, долив воду. Всыпайте сахар, перемешивайте и ставьте затвор – подойдет и готовый из винной лавки, и самодельный.

Этап медленного брожения будет самым длительным – до 60 дней. Не забывайте раз в 3-4 недели снимать жидкость с осадка. Когда жидкость в сосуде станет прозрачной, вино можно стабилизировать диоксидом серы, довести до нужного уровня сладости.

Перелейте напиток последний раз в чистую посуду, наполняя по самый верх (чтобы не оставалось места для воздуха). Подождите 90-120 дней и разлейте в бутылки из стекла. Дегустировать желательно спустя полгода выдержки.

«Фантазия»: рецепт ассорти с персиками без стерилизации

Особенно вкусным консервирование получается, если добавить к персикам немного других плодов, которые подчеркнут вкус и дополнят аромат. Из ароматных плодов получится много емкостей яркого вкусного компота (8 банок по 3 л).

• 900 г персиков;
• 510 г ежевики;
• 820 г груш;
• 950 г слив;
• 1 кг 800 г сахарного песка;
• 70 г кислоты лимонной;
• вода.

1. Промыть все плоды под прохладной проточной водой. Легко проделать такую процедуру с помощью дуршлага.
2. Фрукты порезать на половинки, заполнить тару наполовину, добавить ягоды ежевики.
3. В каждую емкость всыпать кислоту лимонную и сахар.
4. Воду в большом сотейнике поставить на плиту, сразу после закипания разлить в емкости с плодами до самых плечиков.
5. Укупорить сразу, обязательно поместить в перевернутом виде под одеяло или теплый плед.

Изумительная консервация, которую можно предложить в качестве новогодней праздничной закуски гостям. Некоторые хозяйки умудряются даже готовить салаты с персиками вместо консервированных ананасов. Получается ничуть не хуже, даже вкуснее.

Для заготовки фрукты выбирать твердые, недозрелые.

• 1 кг 450 г персиков;
• 520 г песка сахарного;
• 300 мл воды;
• 150 мл вина (белого натурального);
• 25 г сока лимонного;
• по 5 г молотого имбиря и корицы;
• 10 г гвоздики.

Кипящей водой залить полностью плоды на несколько минут. Слить жидкость, очистить фрукты от кожицы.
Порезать персики на половинки, косточки выбросить.
В каждую половинку вдавить по гвоздичке.
Вскипятить сироп, соединив сахар, корицу, имбирь и воду. Положить в жидкость персики, оставить на плите, пока не закипят. Снять, оставить на 5 часов.
Поставить опять на плиту, влить сок лимонный и вино

Варить, осторожно перемешивая, до полной готовности.
Разложить кипящие фрукты вместе с жидкостью в емкости из стекла, укупорить немедленно. Охлаждать вниз крышками

Укутывать одеялом не нужно, срок хранения продолжительный.

Вкуснейший десерт, который очень нравится детям. Также консервированные плоды можно подавать с мороженым, использовать в начинку для пирогов или рогаликов. Можно фрукты отправить в банки целиком, но тогда придется процесс стерилизации немного продлить.

1. После тщательного мытья персиков удалить косточки и разрезать фрукты пополам. Отправить в емкость с кипятком на минуту, после чего легко снять кожицу.
2. Укладывать в тару из стекла (обязательно срезом вниз) до самых плечиков.
3. Прокипяченным в течение двух минут сиропом (вода, ванилин, сахар) залить емкости с персиковыми половинками.
4. Отправить тару с фруктами на стерилизацию, поставив на дно кастрюли специальную решетку или подстелив плотную ткань.
5. Простерилизовав емкости (маленькие банки – четверть часа, большие – полчаса) укупорить и отправить охлаждаться под одеяло, не забыв поставить предварительно вниз крышками.

Хранятся такие заготовки долго при условии правильного хранения (в прохладном помещении).

Замечательный компот, приготовление которого в домашних условиях окажется простым и приятным процессом. Яблоки для такой заготовки следует взять кислых сортов, твердые и крупные.

1. Персики помыть, разрезать на половинки, одновременно удаляя косточку.
2. Яблоки избавить от сердцевины, можно удалить и кожуру, если слишком твердая. Порезать крупными дольками.
3. Отправить плоды в стеклянные емкости. Заполнять тару не следует до самого верха, идеальное соотношение – 1 часть плодов и 2 части жидкости.
4. В каждую заполненную емкость положить по нескольку листиков мелиссы или мяты.
5. Насыпать сахар и долить до самого верха холодной некипяченой водой.
6. Стерилизовать такую фруктовую заготовку нужно около 20 минут.
7. Вынув емкости с компотом из кастрюли с кипящей водой, обязательно сразу закатать, проверив качество укупорки.
8. Заранее подготовить одеяло, консервацию после укупорки поставить вниз крышками под теплое укрытие.

В продолжение суток одеяло не снимать. Вынести готовые персиково-яблочные заготовки в подвал.

Базовый рецепт домашнего вина из персиков

Простой, понятный, классический рецепт персикового вина с предсказуемо хорошим результатом, если будет соблюдена технология и идеальная стерильность. Результат: красивое, питкое, лёгкое, сухое вино с чистым персиковым вкусом, как раз для жарких летних деньков. Ингредиенты даны на 18-19 л вина (20-ти литровый вторичный ферментер).

• 6 кг спелых персиков
• 4,5 кг сахарного песка
• вода – по необходимости (смотреть технологию)
• 7,5 ч. л. кислотной смеси ≈ сок 5 лимонов
• 1,25 ч. л. винного танина ≈ 5-6 ч. л. чёрного чая
• 5 ч. л. пектинового фермента (опционально)
• 5 ч. л. подкормки для дрожжей (опционально)
• 10 таблеток Campden
• 1 пакетик винных дрожжей

Технология:

1. Подготовить персики: промыть холодной водой, удалить потемневшие пятна, убрать косточки. Плоды мелко нарезать вместе с кожурой и поместить в первичный ферментер. Использовать механические измельчители, типа блендер или кухонный комбайн, не рекомендуется – вино может получиться горьким.
2. В ёмкость для первичной ферментации добавить около 15 л воды (можно слегка подогретой), половину сахара, кислотную смесь или лимонный сок, танин или крепко заваренный чёрный чай, подкормку для дрожжей и 5 измельчённых таблеток Campden. Хорошо перемешать, ферментер накрыть чистой тканью и оставить на 12 часов в прохладном месте.
3. Добавить пектиновый фермент, тщательно перемешать и подождать ещё 12 часов. Внести дрожжи (желательно сделать дрожжевой стартер), накрыть ферментер чистой тканью и оставить в тёплом тёмном месте на 5-7 дней для бурного брожения. Два раза в день сусло нужно перемешивать, чтобы шапка из мезги не закисала.
4. Когда бурное брожение стихнет, что обычно происходит через 5-7 дней после добавления дрожжей, процедить сусло через марлю или нейлоновый мешок в чистый ферментер, мезгу тщательно отжать. При необходимости добавить воды до общего объема 18-19 л. Добавить вторую половину сахара, тщательно перемешать до полного его растворения, установить гидрозатвор и отправить вино дображивать в тёмное прохладное место.
5. Каждые 3-4 недели вино нужно снимать с осадка до полного его осветления. Когда напиток полностью осветлился, а ваш винный ареометр не обнаруживает в нём сахар (0о Plato/SG 990-0.998), можно приступать к его стабилизации и розливу.
6. Стабилизация: снять вино с осадка и растворить в нём 5 таблеток Campden (рекомендуем почитать материал о целесообразности обработки домашних вин диоксидом серы, в целом, этот этап можно пропустить). На этом этапе вино можно подсластить. Стабилизированный серой напиток нужно перелить в чистый ферментер под самое горлышко, установить гидрозатвор и оставить в прохладном месте на 35-45 дней.
7. Розлив: через 35-45 дней дополнительной стабилизации снять домашнее персиковое вино в последний раз снять с осадка и разлить в чистые, стерильные бутылки с соответствующей укупоркой. Перед дегустацией подождать минимум 6 месяцев!

Если по какой-либо причине вино не осветляется через 3-4 месяца тихого брожения, попробуйте его оклеить любым подходящим способом, описанным в нашем материале об осветлении домашних вин.

Само по себе персиковое вино хорошее, но ему не хватает тела, полноты вкуса, которое можно и даже нужно увеличить другим ингредиентом. Для этого можно использовать качественный изюм, бананы или концентрированный виноградный сок, который в последнее время стал привычной позицией в большинстве тематических магазинов.

ТОП 4 рецепта, как просто замариновать персики в сиропе на зиму

Сезон вкусных сочных персиков в нашей стране недолог. А вот зимой любимое лакомство уже не найти. Запасливые хозяйки осенью делают заготовки. Благодаря этому в любое время года можно полакомиться маринованными сладкими персиками.

Особенности маринования персиков на зиму

Рецепты маринования плодов отличаются простотой и доступностью. Хозяюшки за короткое время готовят зимнее лакомство. Главное, правильно подобрать фрукты для заготовки.

Как правильно подготовить тару?

Все старания хозяйки могут быть напрасными, если она невнимательно отнесется к подготовке тары для десерта. Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы в заготовки попал воздух или бактерии. Тогда лакомство не доживет до зимы.

Хранить лакомство можно в стеклянных банках. Тару и крышки замочить в горячей воде с добавлением пищевой соды. После этого емкости тщательно промыть.

Перед закаткой стерилизуют жестяные крышки.

Как замариновать персики в домашних условиях?

Маринованные персики — лучшее лакомство для взрослых и детей. Сделать их самостоятельно просто. Все, что для этого нужно, это отобранные плоды, сахар и вода.

Простой рецепт

Персики в маринаде готовятся легко. Зато зимой становятся любимым угощением семьи.

• персики — 2,5 кг;
• вода — 1,5 л;
• сахар — 0,5 кг;
• лимон — 0,5 шт.

1. Тщательно промыть фрукты чистой водой.
2. Спелые плоды обдать кипятком.
3. Фрукты надрезать вдоль ребра, убрать косточки. На этом этапе подготовка плодов завершена. Можно приступить к маринаду.
4. В кастрюлю налить воду.
5. Половинку лимона добавить в воду.
6. Теперь в маринад всыпать сахар и растворить его, помешивая, на среднем огне.
7. Пришло время добавить в маринад заготовленные фрукты. После закипания снять с плиты.
8. Плоды разложить по стерилизованным банкам. Плоды должны занять 2/3 объема всей тары.
9. Затем сироп еще раз довести до кипения и разлить по таре.
10. Можно закатать десерт. Зимнее угощение готово!

Вариант с пряностями

Любителям восточных сладостей понравятся плоды, маринованные с пряностями. Их вкус и восхитительный аромат не оставит равнодушным ни одного гурмана.

• персики — 1,5 кг;
• сахар — 4 ст. ложки;
• вода — 750 мл;
• лимонная кислота — 0,5 ч. ложки;
• бадьян — 1 шт.;
• корица — 1 шт.;
• ванильная эссенция — по вкусу.

1. Вначале подготовить плоды для маринования. Фрукты промыть, обдать кипятком, снять кожицу, разрезать фрукты пополам и удалить косточку.
2. Пряности (корицу и бадьян) разрезать пополам. Они будут использованы для 2 литровых банок.
3. Фрукты и пряности распределить по заранее подготовленным банкам. Зимние заготовки залить кипятком и оставить на 15 минут.
4. Затем жидкость вылить в кастрюлю.
5. Пришла пора готовить маринад. В воду добавить сахар, довести до кипения.
6. В горячий маринад добавить несколько капель ванильной эссенции. Сироп тщательно перемешать.
7. Теперь залить фрукты ароматным маринадом. Лакомство готово.

Без стерилизации

Маринованные персики — одни из самых быстрых зимних заготовок. Чтобы еще сильнее ускорить этот процесс, опытная хозяйка может воспользоваться рецептом без стерилизации.

• персики — 36-40 шт.;
• сахар — 400 г;
• вода — 1,9 л;
• лимонная кислота — чуть меньше 1 ч. ложки.

1. Чистые банки облить кипятком.
2. Подготовить фрукты (см. выше).
3. Чистые плоды распределить по банкам и залить кипятком.
4. Прикрыть тару крышками и оставить на 15 минут.
5. Слить воду из банок в кастрюлю. Жидкость довести до кипения.
6. В маринад насыпать сахар и снова прокипятить.
7. В каждую банку добавить по маленькой щепотке лимонной кислоты.
8. Плоды залить горячим раствором.

Лучшие статьи Жареный елец с доучи и салатом

В сиропе

Для сладкоежек как нельзя лучше подойдет рецепт лакомых персиков в сиропе.

• персики — 2 кг;
• сахар — 400 г;
• вода — 1 л;
• лимонная кислота — 2 ч. ложки.

1. Подготовить плоды для заготовки.
2. Разложить фрукты по банкам, залить их кипятком и прикрыть крышками.
3. Через 20 минут жидкость слить в кастрюлю.
4. В полученную жидкость добавить сахар и лимонную кислоту. Сироп, постоянно помешивая, вскипятить, после этого варить несколько минут.
5. Банки залить горячим маринадом и герметично закатать. Лакомство готово.

Как правильно хранить заготовки?

Горячие заготовки перевернуть и оставить на ночь остывать. Лучше всего укутать их полотенцем.

Утром зимнее лакомство поместить в темное прохладное место (холодильник или погреб). Там они сохранятся до наступления холодов.