Компот из алычи на 3 литровую банку на зиму

Компот из алычи с кабачками на банку 3 литра — пошаговый рецепт с фото

Напитки на основе алычи прекрасно утоляют жажду летом и предотвращают задержку жидкости в организме. Компот из ягод, только что собранных с дерева, вкусный и невероятно полезный. Можно приготовить его и на зиму в 3-ех литровых банках. Причем алыча с кабачком – необычное сочетание. Открыв банку, вы будете думать, что кушаете ананасы. Значит, рецепт надо брать в копилку.

Ингредиенты:

Для приготовления компота из алычи с кабачками на зиму рекомендуем использовать ингредиенты на одну трехлитровую банку в следующих пропорциях:

• спелая желтая алыча – 300 г;
• кабачки — 300 г;
• сахар – 350 г.

Приготовление компота из алычи как ананас:

Банки промываем содой и стерилизуем. Ягоды моем, сортируем

и укладываем в банки.

С кабачка снимаем кожицу, вырезаем семенную часть.

Твердую часть нарезаем кубиками, примерно 1Х1 см., как на фото. можно резать брусочками.

Добавляем к алыче в 3-ех литровые банки нарезанные кубиками кабачки.

Мы отправляем воду на огонь и ждем момента, когда она закипит. Затем заливаем воду в банки и оставьте фрукты в воде на 15-20 минут.

Затем выливаем воду обратно в кастрюлю.

На огне доводим до полного кипения. При приготовлении заливки для фруктов добавим сахар

 Аккуратно наливаем кипящую воду в банки, закатываем и переворачиваем их, укрываем сверху полотенцем.

Такой вкусный компот из алычи с кабачками хранится всю зиму в месте, которое исключается проникновение прямых солнечных лучей.

Варенье из алычи без косточек – пятиминутка

Алычовое варенье пятиминутка готовится на основе сиропа с небольшим добавлением сахара по отношению к фруктам. Это связано с тем, что в плоде содержится достаточное количество пектина, который самостоятельно сгущает продукт.

Ингредиенты:

• алыча 1 кг;
• сахар – 420 г;
• вода – 1 стакан.

Для сахарного сиропа на 1 кг свежих фруктов используют 200 мл воды и 420 г сахара. Можно самому пересчитать, сколько брать сахара и воды, если будет 2, 3 или другое количество алычи.

Приготовление варенья пятиминутки:

1. Высыпаем сахар и наливаем воду в кастрюлю с толстым дном. При приготовлении сиропа не перемешиваем жидкость, чтобы избежать процесса кристаллизации сахара.
2. Когда сироп потемнеет и приобретет светло-коричневый оттенок, добавим в кастрюлю промытую алычу, из которой выбраны косточки. Хорошо перемешиваем деревянной лопаткой и варим 5 минут после закипания.
3. Оставляем варенье на 3-4 часа. Повторяем эту короткую процедуру еще 2 раза.
4. Готовое варенье раскладываем горячим по баночкам и закупориваем плотно винтовыми крышками или закатываем.

Маринованная алыча как оливки рецепт

Оливки, продукт хоть и вкусный, но достаточно дорогой, приобрести его не всегда есть возможность. Отличным решением будет приготовление алычи по этому рецепту. Вкус такой алычи получается максимально схожим с оливками.

Необходимо:

• 1 кг. спелых плодов алычи;
• 2 достаточно полных ст. л. сахара;
• 4 ст. л. обычной соли;
• полный стакан уксуса;
• лист лавра;
• 2 бутона гвоздики;
• 5 шт. перца черного;
• 1 неполная ст. л. листьев эстрагона.

Маринованная алыча как оливки:

1. Плоды тщательнейшим образом промываются и заливаются водой, которая только что закипела и настаиваются, пока абсолютно полностью не остынут.
2. Вода сливается. Та же манипуляция совершается еще раз.
3. Банки подготавливаются к консервированию: промываются при помощи соды и обязательно стерилизуются.
4. Фрукты извлекаются из остывшей воды и перекладываются в уже полностью подготовленные банки.
5. В воду, которая использовалась для заливки алычи добавляются все не расходованные ингредиенты за исключением только одного уксуса.
6. Жидкость помещается на плиту и постепенно доводится до кипения.
7. В воду добавляется указанное количество уксуса, и она сразу же снимается с огня.
8. Горячим маринадом наполняются банки, заполненные алычой.
9. Каждая банка накрывается крышкой, и алыча в ней таким образом настаивается на протяжении целых суток.
10. По истечении этого времени стеклянные емкости следует подвергнуть повторной стерилизации, продолжительность которой составляет четверть часа.
11. Остается консервацию закатать, перевернуть и аккуратно укутать.
12. Процесс маринования таких «оливок» достаточно длительный. Готовыми к употреблению они будут лишь по истечению двух месяцев. Но результат стоит столь долгого и томительного ожидания.

Джем из красной алычи

Алыча — прекрасное сырье для заготовок на зиму. Из нее можно приготовить очень вкусный и густой джем с дивным ароматом и приятной кислинкой, который прекрасно подходит для рулетов, пирогов и прочей домашней выпечки.

Для заготовок можно использовать желтую или красную алычу. Желтые плоды богаты аскорбиновой кислотой, они мелкие и чрезмерно кислые — в сыром виде мало кто любит такие фрукты, а вот джем из них получается очень красивого янтарного цвета, с характерным послевкусием, который нивелируется добавлением большого количества сахара (обычно 700-800 грамм на 1 килограмм алычи).

Красная алыча, в отличие от желтой, более сладкая и мясистая. В основном это специально выведенные гибридные сорта, с крупными плодами, сладкие, приятно-кисленькие. Джем из красной алычи получается особо вкусным, ведь при варке можно использовать гораздо меньше сахара (700-800 грамм на 2 килограмма алычи). Не беспокойтесь, он прекрасно застынет, ведь красная алыча в избытке содержит натуральный пектин, отвечающий за густоту джема. И разумеется, это рецепт джема из алычи без косточек — какой джем включает косточек, хотелось бы знать?!))

Джем из красной алычи на зиму, рецепт которого я предлагаю сегодня вашему вниманию, получится густой, темно-красный, по консистенции плотный и упругий, как мягкий мармелад, по вкусу — в меру сладкий, с чудесным ароматом, который при желании можно подчеркнуть добавлением пряной корицы. Его можно подавать к чаю, смешивать с творогом или пудингом, использовать в домашней выпечке.

Приготовление

Для начала нужно подготовить фрукты — промыть и удалить из каждого плода косточку. Несмотря на то, что алыча принадлежит к роду слива, из нее не так-то просто вынуть косточки, придется проварить плоды. Подойдут сладкие сорта (например, алыча сорта «Несмеяна), плоды должны быть спелые и сладкие, ни в коем случае не зеленые. Итак, алычу я перебрала и промыла. Высыпала 2 килограмма в большую эмалированную кастрюлю.

Добавила стакан родниковой воды и поставила кастрюлю на маленький огонь. Довела до кипения и проварила минут 7-10, под крышкой, помешивая, пока плоды стали мягкими. Оценивайте процесс визуально. Плоды должны развариться, чтобы вы с легкостью могли вынуть косточки. И не наливайте воды больше, чем 1 стакан на 2 кг алычи, иначе потом придется долго уваривать джем, он получится слишком водянистым. Во время кипячения плоды постепенно сами «осядут» и пустят много сока.

Теперь настало время освободить алычу от косточек. Для этого я использовала сито — протерла через него вареные фрукты. Таким образом легко отделилась мякоть месте с соком. Я удалила только косточки, а шкурки оставила. Если хотите, чтобы джем был без шкурок, то выбрасывайте весь жмых. Но лично мне нравится, когда попадаются кусочки алычи, к тому же в них много витаминов.

Полученную массу взвесила — получилось 2 кг фруктового пюре без косточек (то есть тот же вес, что был изначально; вес косточек компенсировал стакан воды, который мы добавили при варке, чтобы размягчить плоды). Добавила сахарный песок из расчета по 200 г сахара на каждые 500 г алычи без косточки, то есть всего 800 г. Для аромата положила палочку корицы — класть ее необязательно, но она придает интересный аромат заготовке и оставляет приятное послевкусие.

Вернула кастрюлю на плиту. Постоянно помешивая, довела до кипения. Пенку снимать обязательно! Это необходимо для того, чтобы готовый продукт не был подвержен закисанию во время хранения зимой. К тому же, помимо свернувшихся белков, в пене может содержаться мусор. Как только закипел, убавила огонь до среднего и варила, не переставая помешивать, до загустения — примерно 45-60 минут, без крышки. Ориентируйтесь по консистенции — она должна стать плотной и густой, медленно стекать с ложки

Внимание! Уберите палочку корицы спустя 20 минут с момента кипения, иначе аромат пряности будет слишком насыщенным

Как только увидите, что фруктовый джем уварился и сильно загустел, значит, пришла пора снимать кастрюлю с огня. Горячий джем из алычи я разлила по заранее подготовленным стерилизованным и обязательно сухим баночкам. Укупорила чистыми крышками. Перевернула вверх дном и оставила до полного остывания (укутывать не нужно).

Выход составил 1 литр и 350 мл, но здесь все зависит от сочности плодов, поэтому лучше подготовить тару разного объема, желательно маленького литража. Крышки могут быть обычные металлические или закрутки.

После полного остывания можно переносить в погреб или в другое прохладное и темное место, где джем из алычи без косточек будет храниться 1 год. В процессе остывания он еще сильнее желируется и станет более густым. Вкусных вам зимних заготовок!

Оригинальный компот из алычи и кабачков

Кабачки хороши тем, что принимают вкус продуктов, с которыми их готовят. Для трехлитровой банки нужно:

• кабачки, желательно молодые, не очень большого диаметра 300 г;
• алыча желтая, крупноплодная 300 г;
• сахара 320 — 350 г;
• воды сколько уйдет.

Как готовить:

1. Кабачок вымыть. Если кожица тонкая, то очищать не нужно, грубую кожицу придется срезать. Нарезать на тонкие, толщиной около 5-6 мм кружки и вырезать серединки, имитируя кольца ананаса.
2. Сложить их в банку.
3. Перебрать и вымыть алычу, наколоть зубочисткой.
4. Переложить в емкость с кабачками. Добавить сахарный песок.
5. Кипятком залить содержимое и оставить под крышкой на 12-15 минут.
6. Слить остывший сироп в кастрюлю, нагреть до кипения и варить минут пять.
7. Кипящий сироп вылить в банку, тут же закрутить её крышкой. До остывания держать вверх дном под свернутым одеялом.

Компот из вишни и алычи на зиму

Можно готовить из плодов любого сорта и цвета. Вкус компота получается очень интересным, а приготовление не доставит лишних хлопот.

Ингредиенты:

• 6 стаканов алычи;
• 6 стаканов вишни;
• 1 кг сахара;
• 5 литров воды.

Количество плодов и сахара указано на 3 банки емкостью два литра.

Приготовление:

Банки для вишневого компота с алычой необязательно стерилизовать, достаточно хорошо помыть их с использованием средства для мытья посуды и соды. Затем прополоскайте тару несколько раз чистой водой. Поставьте на полотенце вниз горлышком, дайте баночкам высохнуть.

В кастрюлю с водой высыпьте весь сахар, размешайте, нагрейте до кипения. Когда сироп закипит, попробуйте, достаточно ли он сладкий, если нет, добавьте еще сахара. Крышки уложите в большую эмалированную кружку, залейте водой и кипятите 2-3 минуты.

Подготовьте вишню и алычу для закатки. Плоды нужно перебрать, выкинуть даже слегка подпорченные или треснувшие, а также переспевшие, иначе компот вздуется. Все подходящие ягоды и фрукты поместите в таз или глубокую миску, хорошо промойте, переложите в дуршлаг, сполосните под краном. В каждую банку насыпьте по 2 стакана вишни и алычи. Залейте кипящим сиропом, накройте крышками, но не закатывайте.

Дно высокой кастрюли застилите хлопчатобумажной салфеткой, наполните емкость горячей водой и аккуратно установите банку. С момента закипания воды отсчитайте 10 минут. Не стоит стерилизовать дольше, иначе ягоды могут потерять форму,  а это испортит внешний вид заготовки. Закатайте банки ключом для консервирования, после того, как они постоят сутки при комнатной температуре, отнесите в погреб, кладовку или шкаф для консервации.

Варианты заготовок из красной, желтой или белой алычи

Алыча имеет множество сортов, плоды округлой, вытянутой, каплевидной формы. Они имеют окраску от зеленой до бледно-желтой и желтой, от красной до почти черной.

Содержание сахаров в плодах разной окраски примерно одинаковое и колеблется от 7% до 10%. Сорта «Дынная» с красными восковыми плодами и сорта «Кремень» с темно-фиолетовой окраской кожицы содержат около 10% сахаров и относятся к самым сладким разновидностям этой культуры.

Зеленые, светло-желтые и желтые сорта содержат минимальное количество пектиновых соединений, но несколько больше лимонной кислоты. Хотя общее содержание органических кислот у всех видов алычи довольно высокое.

Основное различие между культуры разнообразной окраски – в содержании природных пигментов. Темные содержат большое количество антоцианов — веществ, которые и придают красную или фиолетовую окраску. Алыча желтых оттенков содержит пигменты каратиноиды.

У большинства сортов этой культуры косточка отделяется плохо и компот удобнее готовить из целых плодов.

На 3 л нужно:

• крупноплодных плодов красного или бордового сорта 0,5 — 0,6 кг;
• чистой воды 1,7 л либо сколько потребуется;
• сахар 300 г.

Что делать:

1. Отобрать спелую, но не перезревшую алычу. Вымыть её и обсушить.
2. Перед тем как пересыпать фрукты в тару, их нужно проколоть вилкой. Такой прием сохранит их целостность, а сам напиток сделает полезным и насыщенным.
3. До кипения нагреть воду в кастрюле или чайнике. Заполнить банку.
4. Сверху прикрыть крышкой. Оставить емкость на столе и выдержать примерно с четверть часа.
5. Всю воду вылить в кастрюлю, положить туда же сахар и кипятить около 5 минут до полного растворения крупинок.
6. Сироп аккуратно залить в емкость с алычой, крышку прикатать машинкой, перевернуть и укутать одеялом. Спустя несколько часов вернуть в нормальное положение.

Джем из алычи без косточек

Джем можно готовить как из красной, так и из желтой алычи. Однако в последнем случае он будет иметь красивый янтарный оттенок.

Список продуктов:

• плоды – 2 килограмма;
• сахар – 6 стаканов сахара;
• апельсиновая мякоть – по желанию;
• конфитюр – 1 пакетик.

Этапы приготовления:

1. Тщательно вымойте сливу.
2. Удалите косточки.
3. К алыче добавьте 250 гр. сахара. Хорошо размешайте.
4. Полученную смесь выложите кастрюлю, предварительно залив в нее 30 мл воды.
5. Проварите джем на медленном огне до размягчения.
6. Протрите через сито вместе с мякотью апельсина.
7. Добавьте оставшийся сахарный песок и хорошо перемешайте.
8. Переложите джем обратно в кастрюлю. Варите 10–15 мин.
9. Добавьте конфитюр. Перемешайте.
10. Доведите смесь до кипения, после чего снимите кастрюлю с огня.

Полученный джем сразу же разлейте по банкам

Обратите внимание, что они должны быть стерильными. Позаботьтесь об этом заранее

Что можно приготовить из алычи в домашних условиях: рецепты

Согласитесь, что даже летом есть любые свежие фрукты или овощи быстро надоест. Красная и желтая алыча, как и слива или смородина, хороша не только в вареньях и джемах, но и очень интересна в соленых блюдах. Соус ткемали очень популярен в странах Кавказа и Азии и широко используется поварами для создания кулинарных шедевров в ресторанах, а местные хозяйки обязательно приправляют им блюда на домашней кухне. Вино, варенье с косточками и без них, кисло-сладкие соусы к мясу, аджика – вот неполный список того, что можно сделать из такой вкусной и полезной алычи.

Чтобы разнообразить ваши кулинарные знания и пополнить меню, а также открыть для себя новые вкусы, мы собрали в одном самые интересные рецепты, к некоторым добавили пошаговые фото, как и что готовить на зиму из алычи.

Пюре из желтой алычи с медом на зиму

Витаминная добавка, не требующая варки. Знакомая запасает алычу на зиму только таким способом.

Ингредиенты:

• 1 кг алычи;
• мед по вкусу.

Приготовление:

Алычу переберите, вымойте, освободите от косточек. С помощью блендера превратите в пюре. Протрите через сито для более однородной консистенции. Добавьте мед по вкусу, перемешайте до растворения. Разложите в небольшие емкости для хранения, закройте и заморозьте. Пюре из алычи с медом на зиму замороженное — отличная альтернатива джему, варенью, конфитюру. Но из-за того, что плоды используются сырые, срок хранения ограничен — 1-2 месяца.

Приготовление соуса из терна ткемали: рецепт на зиму

Приготовление в домашних условиях грузинского соуса Ткемали из терна на зиму — занятие не сложное и увлекательное. По классическому рецепту этот соус делают из алычи разной степени зрелости. Но вполне возможно приготовить соус ткемали из терна.

Терпкость, присущая терносливе сделает его вкус изысканным и придаст ему изюминку. Если хотите, чтобы плоды терна не были такими терпкими – дождитесь заморозков. После них ягоды становятся слаще, а терпкость уменьшается.

Основные составляющие классического рецепта ткемали – алыча, кинза, мята и чеснок. Разнообразные добавки любимых пряностей и трав позволяют сделать свой собственный соус c оригинальным вкусом. Давайте вместе с вами попробуем приготовить ткемали из терна по классическому рецепту.

Ингредиенты:

• Терн — 2 кг.;
• Перец жгучий — 2 стручка;
• Чеснок — 10 зубчиков;
• Вода — 1 стакан;
• Кинза, укроп — по 2 пучка;
• Мята перечная — 10 листков;
• Соль — 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Из терна удаляем косточки и присыпаем его солью, чтобы плоды пустили сок. Если сока мало, добавляем к сливам воды и варим в течение 5 минут;
2. Добавляем измельченный жгучий перец и варим еще 5 минут. Если хотите получить острую приправу, семена из перца можно не удалять;
3. Теперь пришло время добавить измельченную зелень (мяту, кинзу, укроп). Прокипятив соус еще 2 минуты, добавляем превращенный в пюре чеснок. После перемешивания огонь выключаем;
4. Превращаем пюре в однородную массу с помощью блендера. Такой соус хорошо хранится в холодильнике. Для зимней заготовки ткемали следует еще раз вскипятить и сразу же разлить в стерильную посуду. Укупориваем ее герметично. Приятного аппетита!

Компот из алычи и кабачков на зиму

Выполняю обещанное — делюсь одним из самых оригинальных рецептов компота, кстати, кабачок в нем совсем не чувствуется. Количество продуктов указываю на литровую банку.

Ингредиенты:

• 200 грамм кабачковой мякоти;
• 200 грамм алычи;
• 600 мл воды;
• 65 грамм сахара.

Приготовление:

Обработайте банки, поместите в них вымытую проточной водой спелую алычу. Предварительно ее переберите, всю лопнувшую и гнилую надо выкинуть. Кабачковую мякоть вымойте, очистите полностью от кожуры и семечек, нарежьте кубиками среднего размера. Уложите в банки с алычой. Вскипятите воду, залейте ею плоды в подготовленной емкости, накройте крышкой, не закатывая. Дайте постоять 5-7 минут, затем с помощью специальной насадки с дырочками вылейте воду обратно в кастрюлю, добавьте сахар и кипятите сироп 3 минуты. Снова залейте банки и закатайте. Компот получается удивительно вкусным.

Компоты из алычи на зиму приготовила Ирина Хлебникова (специально для сайта pomoshnica.info)

Рекомендую взять на заметку рецепты компота из яблок на зиму