Как солить грузди на зиму в банках-простые рецепты

Как посолить грузди в домашних условиях

Существует 3 основных способа засолки груздей: горячий, холодный и сухой. Каждый из них имеет свои особенности. Как солить грузди в домашних условиях правильно, чтобы добиться ожидаемого результата. Плюсом горячего способа считается быстрота процесса. Можно управиться за несколько часов. Холодный вариант занимается несколько суток, но грибы получаются более мягкие и ароматные.

Надо обязательно следовать рецептуре, чтобы полностью устранить природную горечь грибов. Не зависимо от выбранного способа, вымачивание и очистка обязательны.

Засолка груздей горячим способом

Выбор способа зависит от наличия свободного времени. Засолка груздей горячим способом в домашних условиях не требует особых усилий и дорогостоящих ингредиентов. Из грибов полностью уходит горечь, они сохраняют свою структуру и остаются хрустящими.

Чтобы приготовить 8 литров продукта понадобятся такие ингредиенты:

5 кг груздей;
2 больших ложки соли на 1 л воды;
2 ложки цельного черного перца;
10 горошин душистого перца;
4 звездочки гвоздики;
2 лавровых листа;
4 зубчика чеснока;
укроп;
4 смородиновых листа.

Наличие специй дает грибам неповторимый аромат и своеобразный вкус. Несмотря на внушительный список компонентов, горячий способ достаточно простой, не трудоемкий и экономный.

Способ приготовления:

Грузди необходимо вымочить в подсоленной воде в течение 3-4 часов. Затем их промывают с помощью щеточки, удаляя мусор.
В кастрюлю наливается вода. Ее должно быть в 2 раза больше, чем грибов. На каждый литр засыпается полторы ложки соли. В таком составе грибы отвариваются 15-25 минут. Они должны погрузиться на дно.
В другой кастрюле приготавливается пряный рассол, в который входят приправы и 2 ложки соли на литр жидкости. Не надо забывать о душистом перце, лавровом листе, гвоздике и укропе. Они придают готовому продукту особый вкус.
Отваренные грибочки сливаются в дуршлаг, немного стекают и перемещаются в кастрюлю с рассолом, где варятся еще 30 минут.
В заключение необходимо добавить чеснок и перемешать. На поверхность грибов выкладываются смородиновые листья и крышка меньшего размера, которую требуется придавить грузом, чтобы все грузди оказались в рассоле.

Кастрюля ставится в прохладное место, где ей надо простоять не меньше недели до полной готовности.

Засолка груздей холодным способом

Как посолить грузди холодным способом, чтобы они не горчили и не стали мягкими. Для опытных хозяек это не составит труда, а начинающим – надо четко следовать рецептуре. При холодном способе результат придется ждать несколько дольше, чем при горячем.

На 8 л готового продукта потребуется:

5 кг груздей;
250 г соли;
головка чеснока;
5 лавровых листов;
5 листов смородины;
корень хрена;
2 ложки горошин черного перца;
маленькая ложка сахара.

Засолка груздей холодным способом в домашних условиях начинается с вымачивания. На это уйдет не менее 3 дней. Вода меняется утром и вечером, чтобы не начался процесс брожения.

Способ приготовления:

Для начала засолочного процесса потребуется большая эмалированная емкость. На дно надо насыпать соль и положить слой грибов. Таким образом продукты чередуются, пока не уйдут все грузди. В середине между слоями надо засыпать ложечку сахара. Она будет способствовать выработке молочнокислых бактерий.
Сверху на грибы помещается крышка меньшего размера и хороший груз. В таком виде продукция оставляется на сутки.
Дальше готовятся специи. Чеснок и корень хрена нарезаются тонкими пластинками. Грибы надо разложить по баночкам, чередуя со специями. Закрываются они капроновыми крышками.
Заготовка помещается в погреб на месяц. Также банки можно разместить в холодильнике. Температура должна быть в пределах 5 градусов. Процесс засолки займет не меньше месяца, после чего можно будет употреблять грузди в пищу.

Чтобы избежать ботулизма, через месяц надо банки простерилизовать и герметично закрыть.

Как посолить грузди сухим способом

Насколько удобен вариант засолки груздей именно таким способом. Интересно, что для этого не надо ни только замачивать грибы, но даже их мыть. Достаточно устранить мусор и протереть шляпки.

В эмалированную кастрюлю требуется слоями выложить каменную соль и грузди. Сверху обязательно устанавливается груз, а емкость убирается в прохладное место. Если сбор грибов продолжается, то их можно добавлять в кастрюлю, чередуя с солью. В результате грузди выделяют много сока. Они просаливаются в течение месяца, после чего раскладываются в банки и помещаются в холодильник.

Правила хранения

Особых правил хранения соленых сухих груздей нет. Их также рекомендуют хранить в прохладном, сухом и темном месте.

Если консервацию выполняют в стеклянных банках, то их обязательно стерилизуют и желательно закрывают специальными металлическими крышками.

Засоленные подгруздки в бочке должны быть покрыты рассолом, при этом во время хранения условия их выдерживания не должны изменяться, иначе верхний слой грибов покроется плесенью.

Готовыми грибы после засолки считаются спустя месяц, но срок их хранения при этом не превышает 1 года. Поэтому не стоит заготавливать белые подгруздки в большом количестве, а лучше каждый год делать новую партию.

Секреты засолки сухих груздей в домашних условиях

На самом деле не так важен способ засолки сухих груздей, как их предварительная обработка. И при самом сложном рецепте с добавлением различных пряностей и специй, неправильно обработанные грибы могут закиснуть или иметь неприятный привкус. Поэтому данному процессу требуется уделить немало внимания.

Качество консервации зависит и от того, какие грибы были взяты. Самое вкусное соление получается из молодых плодовых тел, которые имеют нежную ломкую мякоть и еще не успели вобрать в себя большое количество токсинов.

После сбора плодовых тел их тщательно очищают от грязи и засохших листьев. Затем грибы погружают в воду, с помощью мягкой щетки счищают остатки земли с поверхности шляпки и ножки. Снова хорошо прополаскивают под проточной водой.

Нужно ли вымачивать сухие грузди перед засолкой

В отличие от обыкновенных груздей, которые имеют млечный сок, у белых подгруздков он отсутствует. Поэтому данные грибы нередко подвергаются нападкам насекомых. Несмотря на то что горечи в плодовых телах нет, вымачивать их перед засолкой все же необходимо.

Внимание! Процедура вымачивания позволяет не только избавиться от нежелательных насекомых, но и способствует выведению из мякоти токсинов

Как и сколько вымачивать сухие грузди перед засолкой

Вымачивание сухих груздей осуществляют в холодной воде не менее 3 суток. Такая процедура способствует выведению ядовитых веществ из плодовых тел. Чтобы в процессе вымачивания грибы не закисли, воду требуется менять каждые 3-4 часа.

Некоторые грибники и вовсе рекомендуют вымачивание осуществлять не менее 5 дней, чтобы полностью избавить грузди от токсинов

Как готовить рассол для сухих груздей

При засолке сухих груздей холодным способом приготовление рассола требуется крайне редко. Но если под прессом грибы пустили совсем мало сока, то дополнить банку можно. Для этого готовят рассол в соотношении 1 ст. л. не йодированной соли на 1 л воды. Сам процесс заключается в следующих действиях:

В кастрюлю вливают нужное количество воды и ставят на плиту.
Засыпают соль в соотношении 1 ст. л. на 1 л воды.
Доводят до кипения и снимают с плиты. Дают полностью остыть.

По желанию можно добавить специи и лавровый лист.

Непосредственно после засолки сухие грузди, как и все грибы, употреблять не следует. Ведь они должны в полной мере напитаться рассолом и солью. Но вот срок просаливания может быть различный в зависимости от рецепта. В среднем пробовать грибы после засолки можно спустя 25-35 дней.

Рецепты засолки

Существуют два основных способа солить черные грузди: холодный и горячий. Засолка холодным способом – процедура длительная, но ценители уникального смолистого вкуса груздей зачастую останавливаются именно на ней. Засолка горячим способом включает в себя варку грибов, из-за чего вкус получается не таким ярким. Зато горячий способ значительно проще и занимает куда меньше времени.

Холодная засолка: простой рецепт на зиму

Этот рецепт отлично подходит для засолки черных груздей на зиму. Засоленные таким способом грибы отличаются особым ароматом и вкусом, напоминающим лето, чего так не хватает в холодную пору.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

грузди черные свежие – 1,5 кг;
соль каменная – 3-4 ст. л.;
лист смородины – 5-6 шт.;
лист хрена – 5 шт.;
лавровый лист – 5-6 шт.;
укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
чеснок – 2-3 зубчика;
перец черный (горошинами) – 1 ч. л.;
перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

Тщательно промываем грибы и даем воде стечь. Подготавливаем зелень. Нарезаем чеснок дольками.
На дно кастрюли укладываем 2-3 зонтика укропа, листья смородины, хрена, лавровый лист, затем выкладываем грибы слоями, пересыпая их солью, чесноком и перцем, пока емкость не заполнится доверху (или пока не закончатся грузди).
Накрываем грибы широкой тарелкой (крышкой), меньшего диаметра, чем кастрюля. Устанавливаем гнет.
Выдерживаем заготовку в прохладном месте 7-8 дней.
Перекладываем грибы в подготовленные банки и оставляем до окончательного созревания.

Через месяц вы сможете насладиться вкуснейшими солеными груздями!

Горячая засолка: как быстро засолить черные грузди

Хотите быстро засолить черные грузди в домашних условиях? Без проблем. Горячая засолка требует минимум времени и ресурсов.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

грузди черные свежие – 1,5 кг;
соль каменная – 3-4 ст. л.;
лист смородины – 5 шт.;
лист хрена – 5 шт.;
лавровый лист – 5-6 шт.;
укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
чеснок – 2-3 зубчика;
перец черный (горошинами) – 1-2 ч. л.;
перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

Подготавливаем грибы, вымачиваем их не менее 3 суток.
Помещаем грузди в кастрюлю, заполняем водой (чтобы грибы свободно плавали) и варим на среднем огне. Грузди должны покипеть минут 20-30.
Готовим рассол. Наливаем в другую кастрюлю 1 л воды, всыпаем 2 ст. л. соли и ставим на огонь. Когда закипит, добавляем все пряности (кроме чеснока).
Вареные грибы перекладываем в кипящий рассол. Варим в течение получаса. Затем даем заготовке остыть.
Добавляем чеснок, перемешиваем, сверху ставим гнет (подойдет обычная крышка или тарелка) с грузом (например, банкой с водой).
Убираем в прохладное место.

Через 10-15 дней вы сможете насладиться готовыми солеными груздями!

Грузди в томатном соусе

Есть желание и время для экспериментов? Советуем приготовить черные грузди в томате! Помидоры отлично дополняют вкус грибов. Готовое блюдо получается по-настоящему изысканным.

Количество порций/объем: 3,5 л

Ингредиенты:

грузди черные свежие – 2 кг;
помидор – 1 кг;
лук репчатый – 1 кг;
вода – 3 л;
масло растительное – 100 мл;
соль каменная – 60 г;
уксус столовый, 9% – 20 мл.

Приготовление:

Нарезаем вымоченные грузди небольшими кубиками.
Варим в подсоленной воде до тех пор, пока грузди не опустятся на дно кастрюли.
Достаем грибы из кастрюли на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, затем отправляем их в сотейник.
Измельчаем лук, помидоры нарезаем кубиками и кладем овощи к грибам. Тушим на маленьком огне.
Когда лук станет прозрачным, добавляем в сотейник уксус.
Затем грузди в томате выкладываем в предварительно стерилизованные банки и герметично закатываем.
Убираем банки в прохладное место.
Через 2-3 недели нежные грузди в насыщенном томатном соусе будут готовы.

Приятного аппетита!

Рецепт соления белых груздей горячим способом

Ингредиенты по этому рецепту соления белых груздей горячим способом – это следующие продукты:

1 кг груздей
5 лавровых листьев
3 зубчика чеснока
15 г семян укропа
5–6 горошин черного перца
60 г соли

Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.

Соленые грузди с зерновой горчицей

Грузди обладают уникальной способностью, не повышают уровень глюкозы в крови, поэтому рекомендованы людям с диабетом.

Состав ингредиентов:

1 кг груздей;
4 ч. л. соли;
2 ст. воды;
1 зонтик укропа;
1 ч. л. зерновой горчицы;
3 дольки чеснока;
2 листа хрена;
4 горошины душистого перца.

Пошаговый процесс приготовления:

Изначально необходимо подготовить грузди. Очистить, убрав листья и хвою, вымочить в течение 12 часов в подсоленной воде.
В кастрюлю положить листья хрена, соль, зерна горчицы, перец, укроп и грузди. Далее накрыть крышкой и поставить проварить в течение четверти часа на медленном огне.
Выложить грузди по стерильным банкам, засыпать мелко нашинкованным чесноком, закрыть крышками из полиэтилена, убрать в холодильник.
Спустя 10 суток можно подавать к столу.

Как подавать блюдо к столу

Грузди соленые, приготовленные горячим способом, можно подавать к столу, добавив в них сметану. Грибы промыть, добавить нашинкованный мелко лук, картофель отварить в «мундире», очистить и нарезать кубиками. Яйца отварить и нарезать кубиками. Смешать все компоненты и заправить сметаной.

Чтобы грузди хранились долго и радовали своим хрустом, нужно взять на вооружение несколько секретов:

Обязательно приготовить грибы следует в течение 6 часов после сбора.
Перед солением тщательно вымыть, убрав весь мусор, вымочить и удалить пленку со шляпок. Вымачивание − это важнейший этап, ведь грузди относятся к условно-съедобным грибам.
Готовить грузди можно не только горячим способом, но и холодным.
Срок хранения груздей до 2-х лет при условии правильного соления. Обязательно тщательно вымачивать грибы, стерилизовать тару и плотно закрывать крышку.
Грузди соленые, приготовленные горячим или холодным способом можно хранить при температуре +4-6 °С.

Общие принципы приготовления

Для того, чтобы грузди долго хранились и получились вкусными, их необходимо правильно приготовить. Это намек на стерильность. Помните, что грибы — довольно опасный продукт, который требует к себе много внимания, как в выборе, так и в приготовлении.

Банки лучше стерилизуйте дважды. Сначала до того, как в него попадут грузди, а затем еще раз вместе с ними

Это очень важно, когда речь не только о здоровье, но и о жизни

Рецепт правильного соления груздей горячим способом

Ингредиенты	Количество
гвоздика	— 1 шт
соль	— 180 г
зонтики укропа	— 7 шт
грузди	— 1,5 кг
лист лавра	— 1 шт
черный горошек	— 15 шт
масло	— 30 мл
вода	— 5 л
душистый перец	— 5 шт

Время приготовления
15 часов

калорийность на 100 грамм
7 Ккал

Как приготовить:

Грибы в первую очередь тщательно промыть от песка, грязи, земли;
Затем опустить в миску, залить холодной водой и дать настояться. Это нужно для того, чтобы остатки песка отмокли, если такие еще остались;
Дать настояться груздям в таком виде около 3-4 часов;
Влить 4 литра воды в кастрюлю, добавить половину соли;
Поставить все это на плиту, чтобы довести до кипения;
Когда вода начнет бурлить, с помощью шумовки переложить грибы из миски;
Варить, периодически помешивая, на протяжении двадцати минут;
Рядом в сотейник налить остатки воды;
Добавить туда гвоздику, черный и душистый перец, лист лавра;
Поместить сотейник на огонь и дать ему время на закипание;
Как только вода закипит, добавить в нее остатки соли;
Кипятить хотя бы на протяжении пяти минут;
Когда время пройдет, добавить зонтики укропа и выключить огонь;
Отваренные грузди слить на дуршлаг и дать стечь;
Из рассола достать укроп и оба вида перца, поместить часть в простерилизованную банку или тщательно вымытую миску;
Далее шумовкой поместить в банку грибы, сверху выложить остатки укропа и перца;
Вылить рассол с остатками специй и пряностей;
Прикрыть все это тарелкой по размеру и сверху поместить гнет;
Убрать в холодильник на три дня;
После этого грибы вместе с рассолом равномерно распределить по банкам;
В каждую банку сверху налить немного масла, которое сыграет роль консерванта;
Закрутить крышки и убрать банки в холодное место, вроде подвала или погреба;
Закладка будет готова через месяц.

Совет: для того, чтобы грибы получились слегка острыми, добавьте листы хрена.

Засолка груздей холодным способом по простому рецепту

Это так называемый сухой способ засолки, рассол в этом варианте готовить не понадобится. Все делается довольно просто, единственное что потребуется — это выдержать определенное время, чтобы грибы хорошо просолились.

Ингредиенты:

2-3 кг — свежих груздей
1 шт. — головка чеснока
душистый и черный перец — по вкусу
2 ст. л. (с горкой) — поваренной соли (1 ст. л. на 1 кг грибов)

Вначале подготовим грибы. Грузди замочим на час водой, чтобы отмокла грязь. Затем очистим шляпки жесткой губкой или зубной щеткой.
Переложим грузди в большую посуду, зальем водой и оставим на 3 суток.
На дно эмалированной кастрюли кладем горошки черного и душистого перца, нарезанные пластинками два зубка чеснока. Равномерно насыплем 1 столовую ложку соли с горкой.
Станем выкладывать грузди шляпками вниз в кастрюлю слоями, пересыпая чесноком и перцем.
Когда все грибочки уложатся, кладем пластинки чеснока, перец и обязательно посыпаем сверху солью.
Накрываем грузди подходящего размера тарелкой, на которую ставим гнет. Грибы пустят сок и будут солиться в собственном рассоле. Необходимо вынести кастрюлю в холод (температура от 0 до 8 градусов) и накрыть сверху чистым полотенцем.
Первую пробу можно будет снимать через 1,5 месяца. Приятного аппетита!