Салаты из огурцов на зиму: 13 новых, очень вкусных и простых рецептов приготовления

Простой салат из огурцов на зиму: рецепт

Чтобы заготовить простой салат из огурцов на зиму, рецепт вы можете выбрать с пошаговыми фото, чтобы проще было разобраться с процессом приготовления. Один из самых популярных вариантов заготовки — это огуречно-луковый салат в классическом маринаде. При таком способе маринования огурчики нарезаются кружочками, а лук шинкуется кольцами или полукольцами. Дополнением к простому набору овощей станет зелень: зеленый лук, зелень укропа или петрушки, сельдерея. По желанию вы можете сделать закуску остренькой, если в каждую баночку отправите маленький кусочек чили.

Давайте рассмотрим список ингредиентов, которые нам понадобятся для заготовки:

• 4 кило огурчиков (молодых, некрупных)
• 1 кило репчатого лучка
• чили по вкусу
• зелень по вкусу (укроп и сельдерей)
• 150 мл постного масла
• 150 мл уксуса столового
• стакан сахарного песка
• четыре ложки крупной соли (нельзя для заготовок использовать экстра соль или йодированную)
• лавровый лист, душистый перец горошком — по вкусу в банку

В таком виде огуречные ломтики остаются хрустящими, даже несмотря на умеренную тепловую обработку. Лук прекрасно сочетается с огурцами, а острый маринад дополняет вкус овощей. Зимой без такой заготовки не обойтись, особенно гармонично сочные маринованные овощи сочетаются с мясными блюдами.

Многое зависит от качества и зрелости овощей, лучше всего собирать овощи с грядки в стадии молочной зрелости, когда их кожица еще не стала жесткой, а семена не сформировались. Также следует выбирать плоды одинакового размера, чтобы и колечки получились одинаковыми. Луковицы также надо взять небольшие, чтобы их можно было нашинковать тонкими колечками. Если вы прислушаетесь к нашим рекомендациям по рецепту, простой салат из огурцов на зиму точно получится невероятно вкусным, хрустящим и ароматным. А в следующем году вы решите заготовить еще больше вкусного огуречного салата.

Как и в начале приготовления любой заготовки, овощи следует тщательно вымыть проточной водой, и отрезать кончики с двух сторон. После чего нарезать плоды аккуратными кружочками, толщиной 4-5 мм. Для приготовления нам понадобится эмалированная кастрюля, в которую и надо сложить нарезанные огурчики, а затем в нее переложить и нашинкованный кольцами репчатый лучок. Его выкладывают поверх огурчиков, а затем в кастрюлю отправляют с мелко рубленую зелень.

Перец чили можно добавить на этом этапе приготовления: нарезать их тонкими колечками и отправить в кастрюлю, но можно отправить кусочек чили непосредственно в баночку. Перед тем, как ставить на огонь овощную смесь, надо в кастрюлю добавить компоненты маринада, сверху высыпать сахар и крупную соль, лаврушку и горошины душистого, а также вылить масло растительное в кастрюлюи уксус.

Салат из огурцов с луком следует аккуратно перемешать и оставить на пару часов при комнатной температуре, прикрыв крышкой, пленкой или марлей, чтобы нашу овощную массу не окружили прожорливые мошки. За это время выделится сок с овощей, который и станет основой для маринада. Бывают и такие случаи, когда овощи не дают достаточного количества сока, поэтому хозяюшкам необходимо долить около 100 мл воды в кастрюлю.

На среднем огне варить овощную смесь следует в течение 5 минут, после чего простой салат из огурцов на зиму без стерилизации надо разложить по чистым банкам и закатать железной крышкой

Обратите внимание, что варить слишком долго (больше 5 минут) салатик не следует, от этого огуречные ломтики могут стать слишком мягкими. При таком способе заготовки консервация может храниться несколько лет, а ее вкус по-прежнему будет оставаться на уровне.

Огурцы в собственном соку

Если у вас переросли огурцы, то их можно использовать для приготовления заливки. Огурчики, приготовленные в собственном соку, получаются хрустящими, в меру просоленными. Готовится этот вид консервов холодным способом, без кипячения и стерилизации. Накрываем банки обычными крышками из полиэтилена. Хранить консервы будем в холодильнике или холодном погребе.

• 1 кг мелких огурчиков;
• 1 кг переросших огурцов;
• 100 гр. соли;
• 6 зубчиков чеснока;
• 3 небольших листа хрена;
• 3 зонтика укропа;
• 6 листочков смородины;
• по 1-2 веточки эстрагона (желательно).

Промываем банки, из указанного количества продуктов получается 3 банки объемом 0,75 литра. Банкам даем просохнуть. Также моем обычные полиэтиленовые крышки.

Крупные огурцы моем, натираем их на крупной терке. Очищенные зубчики чеснока пропускаем через пресс, смешиваем его с натертыми огурцами. Солим подготовленную массу, хорошо перемешиваем. Оставляем натертые огурцы на полчаса, чтобы выделился сок.

Всю подготовленную зелень промываем и обсушиваем. Кладем её на дно банок. На одну банку приходится по два листика смородины, по одному зонтику укропа, по паре веточек эстрагона.

У мелких огурцов срезаем кончики и тщательно их моем, укладываем их в банки вертикально. Сверху укладываем натертые огурцы соком, периодически встряхивая банку, чтобы измельченная банка распределилась ровно. Наполнять банки нужно до самого верха. Верх банки прикрываем промытым и сложенным пополам листочком хрена.

Накрываем обычными крышками. Закрывать герметично нельзя, крышки сорвет. Сразу ставим банки на холод – холодильник или выносим в подпол. Готовы огурцы будут через 2-2,5 недели. Тертые огурцы из заготовки также можно использовать, их можно добавлять в салаты или класть в рассольник.

Рецепт приготовления:

Первое, что необходимо сделать, это подготовить огурцы. Их предварительно очистить от кожицы и нарезать кружочками

Обращаем внимание, что нарезку можно осуществлять и без предварительной очистки, если овощи не дают горечи. Толщина нарезки – не более 5мм

Что касается остальных ингредиентов, то они тщательно вымываются и после этого пропускаются через мясорубку. Смешиваем помидоры, чеснок, перец болгарский и добавляем соль и сахар. Все это тщательно перемешиваем до состояния единой консистенции и ставим на огонь.
После установки миски с подготовленным соусом на плиту, добавляем огурцы, заранее нарезанные кружочками. Всю смесь перемешиваем и доводим до кипения, после чего необходимо выключить газ и добавить уксус, продолжая помешивать заготовку.
Не убирая салат с плиты (при выключенном огне) сразу же нужно разложить его по банкам, заранее простерилизованным.
Разложив салат по емкостям, можно осуществлять закатку. Лучше всего использовать полиэтиленовые крышки. Предварительно их нужно проварить, чтобы они легко надевались на банку. Из преимущество заключается в создании максимального вакуума, так как при остывании крышки сжимаются и препятствуют проникновению бактерий вместе с воздухом.
После того, как банки остынут, убираем их в прохладное место и наслаждаемся вкусным салатом в зимний период, особенно гармонично, «тещин язык» будет выглядеть на новогоднем столе.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры – 23 ккал/100г
• Огурцы свежие – 15 ккал/100г
• Перец сладкий – 27 ккал/100г
• Чеснок – 143 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Винный уксус (3%) – 9 ккал/100г
• Уксус – 11 ккал/100г
• Уксус 9% – 11 ккал/100г
• Уксус бальзамический – 88 ккал/100г
• Уксус яблочный – 14 ккал/100г
• Масло растительное – 873 ккал/100г
• Соль –  ккал/100г

Калорийность продуктов: Огурцы, Помидоры, Болгарский перец, Чеснок, Растительное масло, Сахар, Соль, Уксус

Как приготовить “Тещин язык из огурцов на зиму”

Подготовьте ингредиенты.

Огурцы вымойте и нарежьте полосками или брусочками.

Вымойте и нарежьте помидоры, очистите перец и чеснок.

Измельчите помидоры, перец и чеснок в чаше блендера.

Томат перелейте в кастрюлю и добавьте нарезку огурцов, соль, сахар, масло.

Варите огурцы 15 минут. В конце варки добавьте уксус.

Разложите огурцы по стерильным банкам и закатайте стерильными крышками, поставьте дном вверх и остудите, укутав одеялом. Спустя сутки перенесите заготовку в кладовку.

Приятного аппетита!

Оценить рецепт Тещин язык из огурцов на зиму:

средняя оценка: 4.0, всего голосов: 7

Я приготовил(а)

Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов:

Дальнейшее хранение

Сделанные заготовки могут храниться при комнатной температуре до наступления зимы. При этом банки следует ставить в темное прохладное место. Если хозяйка хочет сохранить закуску на год, ее лучше поставить в холодильник.

Оценить статью:

Загрузка…

Тёщин язык из синеньких (вариант 2)

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг
• помидоры — 2 кг
• перец сладкий — 500 гр
• перец горький — 2-4 шт.
• сахар — 1 ст.
• уксус — ½ стак. 9%
• соль — 2 ст.л.
• чеснок — 1 головка

Приготовление:

1. Все овощи, кроме баклажанов, измельчить в мясорубке. Поместить массу в кастрюлю и добавить сыпучие и уксус. Прокипятить все около 20 -30 минут.
2. Баклажаны нарезать в форме язычков по 5 мл толщиной и поместить в массу.
3. Положить туда же чеснок, потертый или подавленный с помощью пресса.
4. Затем разложите все по банкам и закройте.

Острые консервированные переросшие огурцы с кетчупом чили без стерилизации

Несмотря на то, что будем мариновать переросшие огурцы, они сохранят хрустящую мякоть, получатся в меру острыми и очень лакомыми.

Для 4 банок по одному литру требуется взять:

Для заливки:

Метод приготовления:

1. На дно сухих чистых банок раскладываем зонтики, смородиновые листья и чеснок.

2. Мытые огурчики перед приготовлением должны быть выдержаны в холодной воде около 2 часов. После этого у овощей обрезаем кончики и плотно заполняем тару.

3. Заливаем заготовку кипящей водой, прикрываем и оставляем примерно на полчаса.

4. В эмалированную кастрюльку складываем все ингредиенты, необходимые для заливки. Выливаем туда же воду из банок, все хорошо перемешиваем и ставим на варочную поверхность. Когда рассол дойдет до температуры кипения, емкость снимаем с огня и разливаем по баночкам.

5. Горячие огурчики герметично укупориваем, переворачиваем с ног на голову, укрываем толстым пледом и оставляем на сутки.

Огурцы на зиму — рецепт на 3 литровую банку

Это самый что ни на есть простой рецепт заготовки наших зеленых овощей. Такой должен быть в копилке каждой хозяйки. Когда будешь знать, а главное понимать, как готовить по-простому, тогда любой, даже самый сложный рецепт будет под силу.

Поэтому предлагаю именно с него и начать.

Нам понадобится (на 3 литровую банку):

• огурцы – 20-25 штук ( в зависимости от размера)
• чеснок – 3-4 зубчика
• перец стручковый горький по вкусу
• перец черный горошком – 10 шт
• перец душистый – 3 шт
• бутончики гвоздики – 4-5 шт
• лист хрена – небольшой, или половинка
• лист смородины – 6 шт
• лист вишни – 8 шт
• укроп – 4-5 зонтиков с веточками
• сахар – 3 ст. ложки
• соль – 3 ст. ложки
• уксус 9 % – 2 ст. ложки

На 3 литровую банку понадобится примерно 1,5 литра воды, при условии, что банку надо будет плотно заполнить.

Приготовление:

1. Плоды помыть и залить на 2-3 часа холодной водой. Это позволит взять им недостающую влагу, что впоследствии сделает их вкусными и хрустящими.

2. Затем еще раз промыть под струей холодной воды и срезать кончики. Если они маленькие, то можно срезать кончик лишь с одной стороны, там где «хвостик».

3. Чеснок очистить и порезать пластинами.

4. Зелень и листья промыть и ошпарить кипятком. Затем откинуть на дуршлаг.

5. Банку тщательно помыть содой и простерилизовать одним из известных способов

• на пару
• в духовке
• в микроволновке

Крышку для закатывания промыть с содой и залить кипятком, затем прикрыть крышкой, чтобы сохранить тепло. Или же прокипятить ее в отдельной кастрюле.

6. Выложить на дно банки кусочек листа хрена, примерно 5-6 см длиной. Затем выложить 1/3 часть укропа и листьев смородины и вишни, ну или примерно такую часть.

Зелень будем класть на дно, в серединку и сверху. Так что примерно рассчитайте, куда сколько положите.

7. Огурцы соответственно будут располагаться в два больших слоя. Поэтому выкладываем их на зелень до половины банки.

На каждый из выложенных слоев выкладываем понемножку чеснока. Его нужно также распределить равномерно по всему объему банки.

8. В середину выкладываем второй слой зелени и листьев, а также смесь перцев.

9. Следом выкладываем плоды, уже до самого верха. Пересыпайте слои чесноком. Оставьте место сверху для еще одного слоя зелени и листьев. Сверху обязательно положите еще один кусочек листа хрена.

Старайтесь укладывать плоды очень плотно. Чем плотнее уложите, тем хрустящее они у вас получатся.

10. Сверху всыпать соль и сахар, слегка потрясти банку, чтобы все это просыпалось вниз.

11. Поставить кипятиться воду в кастрюле. Налейте в нее для первого раза два литра. Потом лишнее сольем.

12. Приготовьте уксус, пусть будет наготове, чтобы не забыть его влить, когда надо.

13

Когда вода закипит, осторожно, чтобы не обжечься, залить ее в банку до самого верха. Накрыть металлической крышкой и дать постоять 7 минут

В течение этого времени аккуратно, но довольно интенсивно, вращайте банку из стороны в сторону, чтобы вышли пузырьки воздуха.

Крышку не открывайте!

14. Одеть на горлышко полиэтиленовую крышку с отверстиями и слить воду в кастрюлю. Снова поставить ее на огонь и довести до кипения.

Одновременно с этим поставьте еще кипятиться чайник. При вторичной заливке маринада, его будет немного не хватать. Поэтому нам будет нужен дополнительный кипяток.

Пока маринад кипятится, банку прикрыть металлической крышкой.

15. Как только маринад закипит, а также будет готов кипяток в чайнике, залить в банку вначале маринад, затем уксус, и потом долить из чайника недостающую воду.

16. Банка снова должна стоять на тряпке или полотенце. Мы снова минут 5 (периодически конечно) будем вращать банку и выгонять пузырьки воздуха. Они будут еще выходить из места среза «попки».

Крышку при этом не открывать!!!

17. Через 5-7 минут, крышку закрутить при помощи закаточной машинки.

18. Затем банку перевернуть и укрыть пледом, оставить в таком положении до полного остывания.

19. Затем перевернуть в привычное положение и поставить на хранение. Для этого подойдет темное прохладное место, например кладовая или подвал. В любом случае не храните банки вблизи отопительных приборов.

Хранится такая заготовка хорошо и год, и даже два, если конечно она долежит до этих времен.

Продукт получается в меру соленым, в меру сладким, хрустящим и вкусным!

Последние записи

Нежинские огурцы — салат на зиму быстро и просто

Vendanny — Май 2nd, 2017

Категории: Салаты из огурцов

Приготовить на зиму Нежинские огурцы можно по разнообразным рецептам. Я предлагаю приготовить салата Нежинский очень простым способом. В процессе приготовления заготовки все составляющие не проходят предварительную тепловую обработку, а закладываются в баки в сыром виде.

Огуречный салат Нежинский на зиму

Vendanny — Апр 30th, 2017

Категории: Салаты из огурцов

Этот простой огуречный салат на зиму всегда делала моя мама, а теперь ее опыт по заготовке огурцов переняла я. Салат Нежинский получается очень вкусным. Обязательно попробуйте закрыть несколько баночек такой заготовки на зиму. В ней очень удачно соединяются ароматы огурцов, укропа и лука — улучшая и взаимно дополняя друг друга.

Огурцы по-корейски на зиму — с соевым соусом и кунжутом

Vendanny — Апр 22nd, 2017

Категории: Салаты из огурцов

Огурцы с кунжутом и соевым соусом – это самый вкусный вариант салата из огурцов по-корейски. Если вы никогда такие не пробовали, то, несомненно, эту ошибку следует исправить.:)

Салат Дамские пальчики из переросших огурцов на зиму

Vendanny — Апр 22nd, 2017

Категории: Салаты из огурцов

Сегодня расскажу как приготовить на зиму огуречный салат Дамские пальчики. Проще этого рецепта — не сыскать, так как не будет никакой возни с маринадом и рассолом. К тому же решится проблема с переросшими огурцами. В этой заготовке им будет отведено почетное первое место.

Вкусный салат из переросших огурцов на зиму

Vendanny — Апр 21st, 2017

Категории: Салаты из огурцов

Как часто бывает так, что придя на дачу или огород вместо маленьких и тоненьких свежих огурчиков, мы находим огромные переросшие огурцы. Такие находки почти всех расстраивают, ведь такие переросшие огурцы не очень вкусны в свежем виде.

Огурцы с куркумой — вкусный салат из огурцов на зиму

Vendanny — Апр 18th, 2017

Категории: Салаты из огурцов

Необычные, но очень вкусные огурцы с куркумой я первые попробовал в Америке, когда гостил у сестры. Там он называется почему-то «Хлеб с маслом». Когда попробовал, обомлел! Это было нечто совсем не похоже на наши классические маринованные огуречные салаты. Взял у сестры американский рецептик и приехав домой закрыл много банок.

Острый салат из огурцов на зиму

Vendanny — Мар 24th, 2017

Категории: Салаты из огурцов

Летом огурцы прекрасно едятся просто с солью и перцем. Зимой, заготовленные по этому рецепту впрок, огурцы напоминают об аромате и свежести июля. Острый салат из огурцов на зиму приготовить очень легко, времени на все про все уйдет не более 60 минут.

Vendanny — Окт 10th, 2015

Категории: Салаты из огурцов

Используя этот рецепт с куркумой, у Вас получится приготовить не только вкусный консервированный салат из огурцов, но он еще получается и очень красивым, ярким и красочным. Мои дети называют эти огурчики разноцветными. Банки с заготовками даже нет необходимости подписывать, издалека видно, что находится в них.

Вкусный зимний салат из огурцов — пальчики оближешь. Простой рецепт без стерилизации.

kerescan — Окт 8th, 2015

Категории: Салаты из огурцов

У хорошей хозяйки имеется в запасе много разных рецептов консервирования. И каждая скажет, что ее рецепт такой вкусный, что просто пальчики оближешь. Предлагаемая заготовка салата из той же серии рецептов. Наш вкусный зимний салат из огурчиков просто приготовить и он очень быстро съедается. Главное его достоинство — идут в него всякие огурцы: и крупные, и не красивые, и переспелые. Одним словом — все, все, все.

Ингредиенты для приготовления салата из огурцов и перца на зиму

Для маринада

1. Вода чистая 3 стакана
2. Уксус 2,5 стакана
3. Сахар 3–5 стакана (по вкусу, кто любит слаще, кладет больше, и наоборот)
4. Перец душистый 1 столовая ложка
5. Горчица порошок 1 чайная ложка
6. Карри порошок 1 чайная ложка

Приготовление салата из огурцов и перца на зиму:

1 готовим салат из огурцов и перца.

Первым делом очень тщательно, соскребая всю грязь губкой или щеточкой, промойте свежие огурцы и болгарские перцы. А луковицы очистите от шелухи. С огурцов срежьте кончики с обеих сторон. Перцы разделите на половинки и выньте из их сердцевины семена и белые перегородки.После мытья и подготовки огурцы нарежьте тонкими, не больше 5-7 миллиметров в ширину, кружочками, перцы покрошите соломкой, а лук  — перьями или полукольцами.Ссыпьте овощи в глубокую эмалированную или стеклянную посуду. В девяти стаканах воды растворите чуть менее одного стакана соли и залейте этим рассолом салат. Перемешайте, накройте чем-нибудь, чтобы не попала пыль или грязь и оставьте на 3 часа при комнатной температуре. Овощи должны дать сок.

2 консервируем салат из огурцов и перца на зиму.

Настоявшийся салат из огурцов и перца отжать, сливая весь сок, что набежал за эти три часа с овощей, а после очень хорошо перемешать. Сухую овощную смесь разложить по чистым банкам, плотно утрамбовав, чтобы не допустить пустот, в которых могут спрятаться пузырьки воздуха.В сотейнике вскипятите 3 стакана воды, растворив в ней сахарный песок. Добавьте в маринад остальные ингредиенты: душистый перец, горчицу, уксус и карри. Перемешать, довести до кипения и тут же залить в банки с салатом.Наполненные салатом и маринадом банки составьте в большую кастрюлю с горячей водой. Поставьте все на огонь, доведите до кипения и пастеризуйте в течение 10 минут. Не забудьте расстелить на дно кастрюли полотенце, чтобы банки не лопнули. И учтите, что вода должна доходить до плечиков тары, но не выше, а еще она не должна заливаться внутрь банок. Поэтому накройте заготовки крышками и все время следите за тем, чтобы содержимое кастрюли бурлило не слишком сильно.Прокипяченные  банки с салатом из огурцов и перца на зиму можно плотно закрыть или закатать, оставить отдохнуть и остыть на ночь, а после спрятать в темное прохладное место.

3 подаем салат из огурцов и перца.

Салат из огурцов и перца действительно кисло-сладкий, поэтому он мне и нравится, я считаю это его изюминкой и всегда с удовольствием подаю эту заготовку на праздничный стол в качестве закуски. Да и в обычные дни салат хорошо уходит вприкуску с пюре или пастой, а можно и просто так.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Для приготовления рассолов и маринадов лучше всего использовать ключевую или бутилированную воду, а не ту, что течет у вас дома из крана.

– Если вы не уверенны, пойдет ли у вас подобный салат, лучше не сразу заготавливать его, а сделать небольшую партию, например, одну банку, на пробу. Заодно и определите количество сахара для себя.

Салат из огурцов на зиму без стерилизации. Приготовление:

Заготовка из огурцов на зиму. Огурцы с горчицей и свеклой. Пошаговый рецепт с фото

Ох уж эти маринованные огурчики! Лучшая закуска всех времён и народов! Летом, почти все женщины и даже иногда мужчины крутятся на кухне, чтоб сделать побольше заготовок из огурцов. Есть стандартный вариант консервации огурчиков, часто их называют по-болгарски, но на самом деле каждая хозяйка добавляет свои изюминки в рецепт. Предлагаю сегодня приготовить огурцы на зиму со свеклой и семенами горчицы. Эти огурцы не только вкусные, хрустящие и пахучие, но ещё и оригинальные – розового цвета. Такую закуску зимой попробуют все гости и семья.

Для приготовления огурцов с горчицей и свеклой нам понадобится – 40 минут, выход продукта – 1 литр.

Ингредиенты:

1. Огурцы свежие – 700 грамм
2. Свекла молодая – 1 штука
3. Чеснок —  большой зубчик
4. Перец душистый в горошке – 4 штуки
5. Лист хрена свежего – 1 штука
6. Укроп зелёный – пол пучка
7. Семена горчицы – 1 чайная ложка с горкой
8. Корица молотая – 1\4 чайная ложки
9. Уксус 9% — 2 столовые ложки
10. Соль – 1 столовая ложка
11. Кипяток.

Этапы приготовления:
Для консервации лучше использовать не крупные огурчики, чтоб они хорошо в банку влезли, плотно. Лучше всего консервировать свежие огурцы, тугие, если они немного мягкие, срочно залейте холодной водой на пару часов, а лучше со льдом.
Свекла должна быть не большая, но обязательно молодая, сочная, чтоб хорошо окрасила огурцы.
Огурчики помыть, свеклу почистить.

Тщательно промываем зелёный укроп и хрен. Можно порезать зелень, на ваше усмотрение. Складываем в стерильную банку на дно укроп и хрен, добавляем горошки душистого перца, большой зубок чеснока и ложку семян горчицы.

Свеклу нарезаем кольцами вдоль, не тонкими, у огурцов обрезаем попки и хвостики.

Берём банку со специями и складываем огурцы со свеклой в банку. Должны они уложиться так, чтоб не было дырок между ними, плотненько.

Заливаем крутым кипятком обычной воды огурцы со свеклой в банке.

Накрываем крышкой и 5 минут ждём. Сливаем воду и снова заливаем на 5 минут крутым кипятком.
Сливаем уже воду в судочек железный, добавляем соль и как это странно не звучит, молотую корицу. Эта специя придаёт особый аромат огурчикам. Ставим на огонь судок, чтоб рассол закипел.

Наливаем в банку с огурцами уксус и заливаем готовым розовым рассолом.

Быстро закручиваем банку крышкой. Чтоб огурцы хорошо промариновались ещё тёплым рассолом, быстро укрываем банку плотным полотенцем.

Всё, огурцы с горчицей и свеклой готовы! Когда банка остынет, поставьте её в подвал, где хранится консервация.

Салат из огурцов с морковью и луком на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

Рецептов салатов из огурцов на
зиму есть много разных, хочу предложить вам ещё один оригинальный рецепт. Пикантный вкус этому салату из огурцов на зиму придаст обжаренный лук с морковкой.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

• огурцы 500 г
• морковка 2 шт.
• лук 1-2 шт.
• чеснок 6 долек
• растительное масло 70 мл
• соль 2 ч л.
• сахар 1,5 ст. л.
• столовый уксус 1 ст. л.
• укроп

Рецепт резаных огурцов по-корейски на зиму в банках

Многим давно известна своим неповторимым вкусом корейская морковь. Благодаря различным добавкам она хорошо сочетается с другими блюдами. Кстати, очень вкусно будет, если с этой морковью приготовить заготовку на зиму с огурцами.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1,85 кг
• Морковь — 225 г
• Приправа для корейской морковки — 25 г
• Уксус — 125 мл
• Масло — 130 мл
• Чеснок — 7 зубков
• Сахар — 45 г
• Соль — 25 г

Огурцы с корейской морковкойПроцесс:

1. Почистите, помойте морковь, натрите на специальной терке. Добавьте специи.
2. Огурцы следует помыть, порезать вдоль, предварительно обрезав верхушку и низ овоща.
3. Чеснок пропустите через чеснокодавилку.
4. Смешайте все в большой посудине, добавьте соль, сахар. налейте уксус, масло. Оставьте отстаиваться на 4-6 часов.
5. Потом поместите салат в баночки, разлейте получившийся рассол.
6. Накройте банки крышками, простерилизуйте в течение 23-25 минут. В конце закатайте железные крышки, накройте перевёрнутые банки теплыми вещами. Когда салат на зиму остынет, перенесите его в подвальное помещение.

Салат с огурцами, чесноком и петрушкой «Пальчики оближешь»

Это вкусный салат, в котором огурчики остаются хрустящими, потому что не варятся, а стерилизуются в банках. Лучше брать небольшие плоды, не перезрелые. Другие овощи здесь не используются, форма нарезки — длинные брусочки, которые и называют пальчиками.

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг
• сахар — 100 гр.
• растительное масло — 100 мл
• уксус 9% — 100 мл
• петрушка — 1 пучок
• чеснок — 1 головка
• теплая кипяченная вода — 1 ст.
• черный молотый перец — 1 ч.л.
• соль — 2 ст.л.

Способ приготовления:

• Если будете делать в пол-литровых банках, то выбирайте плоды небольшой длины, чтобы они вертикально помещались в емкость. Огурцы тщательно вымойте, замочите в холодной воде на два часа, если они не только с грядки. Обрежьте кончики и разрежьте каждый экземпляр вдоль на 4 части.
• Петрушку, хорошенько вымытую, нарежьте обычным способом. Головку чеснока очистите и нарежьте каждый зубок кубиком. Отправьте эти компоненты к нарезанным огурцам в большую тару, где будете перемешивать салат.
• Теперь нужно заправить овощи сахаром, маслом, уксусом, солью и перцем. Также влейте один стакан теплой кипяченной воды. Все аккуратно перемешайте, чтобы не повредить огуречные «пальчики».
• Оставьте салат на 4 часа, чтобы он промариновался и выделилось достаточное количество сока. При консервации необходимо, чтобы жидкость покрывала плоды.
• Банки должны быть вымыты с содой и просушены. Стерилизовать их не обязательно отдельно, это делается вместе с заготовкой. Крышки прокипятите минут 5.
• Наполните постоявшим салатом подготовленные банки. Сначала разложите огурцы, затем залейте их маринадом (соком).
• Возьмите широкую кастрюлю, на дно положите тряпочку. Поставьте заполненные банки и прикройте их крышками, пока закупоривать не нужно. Налейте теплую воду в кастрюлю, чтобы она доходила до плечиков стеклотары.
• Поставьте на огонь кастрюлю с заготовками, доведите до кипения воду в ней. После закипания воды стерилизуйте пол-литровые банки 5 минут, литровые — 10 минут. Этого времени вполне достаточно. Если держать дольше — огурцы станут мягкими и не хрустящими.
• Щипцами достаньте из кипятка простерилизованный салат и плотно закрутите крышки (если они винтовые) или закатайте специальной машинкой. Переверните банки дном вверх на салфетку, чтобы проверить герметичность: маринад не должен протекать.
• Все, оставьте салат из огурцов на зиму остывать. Укутывать не нужно. Затем уберите на хранение в темное место, куда не попадают солнечные лучи. Можно просто в кладовку или тумбочку. Это вкусная закуска съев которую пальчики оближешь.

Консервирование огурцов в литровых банках с мятой, луком и морковью — очень вкусный рецепт

Для любителей освежающего мятного аромата отлично подойдет такой рецепт заготовки огурцов на зиму в литровых банках.

Компоненты следующие:

• огурчики — 0,6 кг;
• вода — 0,6 л;
• уксус – 3 столовых ложки (концентрация 9%);
• соль – 2 больших ложки;
• сахар – вполовину меньше;
• лук – 2 небольших головки;
• морковь – 1 штука;
• мята свежая – 3 веточки;
• листья смородины и вишни.

Как консервировать огурцы — пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготавливаем овощи и емкости. Огурцы моем, заливаем холодной водой, лук нарезаем полукольцами, а морковь – кружочками. Пока огурцы замачиваются, банки и крышки стерилизуем.

Шаг 2. Маринад готовим горячим способом, а мяту кладем в конце варки.

Шаг 3. Закладываем в литровые баночки огурцы, морковку кружочками, нарезанный лук, ошпаренные плодовые листики, чеснок (по желанию). Заливаем все маринадом, укутываем, остужаем и отправляем на хранение в холодильник.

Огурцы консервированные с луком, морковью и мятой

Заморозка огурцов на зиму: лучшие рецепты с фото

Известно, что заморозка является одним из лучших способов заготовки продуктов на зиму, который позволяет по максимуму сохранить их полезные вещества на протяжении всего зимнего авитаминозного периода. К тому же это отличный способ для тех хозяек, у которых немного места в кладовке для банок с консервацией, либо коим не хочется возиться с консервированием в жаркую погоду. В нашей статье речь пойдет о том, как заморозить огурцы на зиму свежими в морозилке. Ведь, как известно, в свежем виде они способны храниться очень недолго.

Можно ли замораживать огурцы на зиму

Многие хозяйки пробуют замораживать различные овощи и впоследствии делятся результатами. В Сети есть множество советов и рекомендаций о том, какие овощи для этой процедуры подходят, а какие — нет. Огурцы записывают в список тех продуктов, которые могут храниться в морозилке

Однако очень важно правильно подготовить их к процедуре, а также правильно подобрать сорт и отобрать подходящие экземпляры

Какие огурцы подойдут

Для заморозки необходимо отбирать молодые, хорошо спелые, но не мягкие огурцы. Мякоть у них должна быть упругой. Они должны быть целыми, без пятен, признаков гнили либо другой порчи.

К сожалению, есть ряд рекомендаций касательно того, какой сорт выбрать для засолки и маринования («Муромский», «Нежинский», «Этап», «Носовский», «Капелька», «Дальневосточный», «Феликс 640», «Великолепный»), однако пока еще не выписан перечень тех, которые остаются вкусными в размороженном виде.

Поэтому, скорее всего, придется отбирать их методом собственных проб и ошибок, начиная с универсальных сортов либо с перечисленных выше. Именно они сохраняют упругость и вкусовые качества после хранения методом консервации. Можно надеяться, что они не изменят свои характеристики и после заморозки. Замораживания гибридов лучше избегать. Также не подойдут для заморозки салатные овощи, поскольку обладают более мягкой мякотью.

Как подготовить

Свежесобранные овощи необходимо хорошо вымыть и просушить. Если они покупные, то желательно замочить их на час в воде. Для просушивания подойдет бумажное либо хлопчатобумажное полотенце. Если позволяет время, то на просушивание должно уйти от 30 до 60 минут.

Затем огурцы нужно будет избавить от обоих концов и предварительно проверить на присутствие горечи. Далее потребуется привести овощи в то состояние, в каком вы планируете их замораживать: порезать, выжать сок и т. п.

Способы заморозки

Предлагаем вам рассмотреть четыре способа заморозки огурцов:

• в целом виде;
• порезанными ломтиками;
• порубленными кубиками;
• в виде огуречного сока.

Также можно попробовать заморозить соленые огурцы.

Способы заморозки следует выбирать в зависимости от того, какое применение вы потом хотите найти замороженным овощам.

Целиком

Целые овощи замораживать можно, но не рекомендуется, поскольку их потом слишком трудно разморозить и порезать. Многим также не нравится этот способ из-за того, что кожица овоща после размораживания не сохраняет свой вид — она сдирается, становится вялой.

Вот способ, как заморозить огурцы на зиму свежими целиком:

1. Вымыть и высушить овощи.
2. Произвести обрезку обоих концов.
3. Очистить от кожуры.
4. Овощи поместить в полиэтиленовый кулек либо специальный пакет для заморозки с застежкой.
5. Кулек положить в морозильную камеру.

Кружочками

Кружками замораживают овощи, которые в дальнейшем планируется добавлять на бутерброды либо в салаты, использовать для украшения блюд.

Кроме того, замороженные таким способом огурцы отлично подходят для косметических процедур на лице.

1. Хорошо высушенные овощи нарезать тонкими ломтиками по 2–3 мм толщиной.
2. Ломтики просушить от выступившего сока. Для этого понадобится около 30 минут.
3. После этого кружки поместить в один слой на лоток, поднос, противень, картон, разделочную доску и т. п.
4. Накрыть пищевой пленкой.
5. Подготовленные к заморозке овощи поставить в морозилку на ночь.
6. После полной заморозки колечки поместить в пластиковые контейнеры, либо в пакеты.

Кубиками

Добавлять замороженные огурцы в окрошку, оливье, винегрет либо другие салаты — вот, что еще с ними можно делать. Однако в этом случае овощи нужно будет заморозить кубиками.

1. Для этого у просушенных от влаги овощей необходимо удалить концы и очистить кожуру.
2. Огурцы нарезать мелкими кубиками и разложить на лоток, противень либо просто тарелку.
3. Просушить в течение 30 минут.
4. Как и в предыдущем случае, кубики нужно будет прикрыть пищевой пленкой и поместить в морозильную камеру на ночь.
5. Утром их извлечь и ссыпать в пакет, либо поместить в контейнер. Воздух из пакета можно удалить с помощью соломинки для коктейлей.