Как правильно приготовить айвар по-сербски в домашних условиях

Любовь и семья

Как влияет на личную жизнь имя Айвар? Национальность (в данном случае татарская) определяет серьезное и уважительное отношение человека к семейным ценностям. Тем не менее отношения с противоположным полом складываются непросто. Обладатель этого имени — очень свободолюбивая личность и предпочитает одиночество. Тем не менее давление общественного мнения заставляет его выходить на поиски личного счастья. Как правило, у Айвара бывает достаточно много краткосрочных связей, которые заканчиваются громким разрывом из-за взаимного недопонимания.

Обладатель имени Айвар имеет некий образ идеальной спутницы жизни, образец которой не так просто встретить в реальной жизни. Но если ему удается встретить такую женщину, он кардинально меняется и пересматривает свои взгляды на жизнь. Свободолюбивый и своенравный Айвар практически полностью подчиняется воле своей избранницы, без боя отдавая ей роль главы семьи. Сам же он берет на себя романтику и досуг, постоянно делает для возлюбленной какие-то сюрпризы.

Вплоть до преклонного возраста Айвару удается оставаться ребенком. Поэтому он без труда находит общий язык с детьми и устанавливает с ними доверительные отношения. Для своих отпрысков он является не просто отцом, а лучшим другом. Он может ограничивать себя материальных благах, лишь бы дать детям все самое лучшее. Тем не менее он умеет быть достаточно строгим и даже жестоким, если того требуют обстоятельства.

Как готовить соус

Для приготовления айвара выбираем сочный зрелый мясистый болгарский перец. Перец должен быть без повреждений кожицы, свежий, не подпорченный. Баклажаны и перец промываем в проточной воде и запекаем до готовности. Испечь баклажаны и перцы можно в духовке. Хоть это и займет довольно много времени – минут 40, зато одновременно можно запечь большую партию овощей. Перцам понадобится немного меньше времени, минут 30.

Можно запекать и плите — на сковороде с толстым дном, но это довольно длительный процесс, да и партия в таком случае будет небольшая. Если вы готовите небольшую партию овощей, проще всего делать это в микроволновой печи. Для запекания 4 перцев и 1 баклажана вам понадобится всего минут 10—12, на высокой мощности. Выбирайте сами, каким способом будете запекать овощи. Перед запеканием протыкаем в нескольких местах баклажаны вилкой или зубочисткой, чтобы они не лопнули во время запекания. По прошествии половины времени запекания овощи желательно перевернуть.

Готовые запеченные овощи немного остужаем. Далее – убираем плодоножки и очищаем от кожицы, а перцы – и от семян.

Лук и чеснок очищаем от шелухи, промываем. Нарезаем лук полу- или четверть-кольцами.

Пассируем лук в 2-х столовых ложках растительного масла (взятых из общего количества масла).

Если готовите большую партию соуса, для измельчения овощей целесообразнее использовать мясорубку. Если же небольшую — удобнее воспользоваться блендером. Острый перец промываем, удаляем плодоножку и нарезаем некрупно. Испеченные баклажаны и перцы, пассированный лук, острый перец и чеснок пропускаем через мясорубку (или измельчаем блендером).

На дно кастрюли (сотейника или казана) с толстым дном наливаем растительное масло. Выкладываем измельченные овощи, наливаем оставшееся растительное масло, уксус, сахар, соль и черный молотый перец. Перемешиваем и ставим на огонь.

На среднем огне, помешивая, доводим массу до кипения, затем огонь уменьшаем до минимального и варим соус в течение 10 минут. Проверяем на вкус. При необходимости – добавляем соль или черный молотый перец.

Готовый айвар сразу раскладываем по небольшим заранее простерилизованным баночкам и герметично укупориваем прокипяченными крышками. Переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так до полного остывания.

Хранить айвар следует в темном месте, можно при комнатной температуре.

Этот соус довольно густой, так что его можно просто намазать на хлеб – это очень вкусно.

Немного истории

Первый рецепт айвара появился в трудах кулинаров Османской империи. Скрупулезные повара подробно описали необходимые ингредиенты и приготовление. Понятие «айвар» существует только в турецком языке и означает — икра. Но, никакого отношения к рыбе она не имеет. Здесь имелась в виду овощная икра, сделанная из целого набора овощей, подготовленных определённым способом с добавлением жгучих специй.

Айвар быстро распространился на территориях государств, граничащих с Турцией, по морским путям Чёрного, Средиземного и Эгейского морей, от туда попал в Европу.

Особенно айвар понравился сербам и стал традиционной закуской простого народа. У знатоков-гурманов сербский соус айвар давно считается наиболее гармоничным по соотношению и подбору компонентов.

В наши дни айвар научились готовить в промышленных масштабах, к сожалению, добавляя искусственные консерванты, загустители и подсластители. Не смотря на это, айвар приобрёл своих почитателей во многих уголках мира, главным образом у любителей остренького.

Рецепт Айвар

Айвар – сербское национальное блюдо,
прозванное в народе «черной икрой бедняков»,
идеально для грилованного мяса и шашлыка!
Произносится это слово с ударением на первую букву, Ай-вар,
что означает «namaz»- на русском примерно так же:
нАмаз – то, что намазывают на кусочек хлеба!
За прошедшие годы я неоднократно готовила «Айвар».
Даже 4 рецепта варки знаю!
Варила каждый. И каждый вкусен.
Сейчас, с наличием практически в каждой кухне комбайна или электромясорубки, приготовление «Айвара» занимает очень мало времени, а раньше, на обычной «мясокрутке» — попотеть приходилось!
Но, к делу!…
Для приготовления «Айвара» нужен перец.
Можно взять обычный болгарский, но он сладкий и в рецепте будет только имитировать «Айвар»,
вам нужно найти вот такой:

Это длинный и островатый перец. Для фарширования он не пригоден.
При его подготовке будьте аккуратны: руки горят!
И не дотрагивайтесь до слизистой рта или глаз (носа особенно)!

Рецепт 1: «Айвар» с помидорами
Нужно (строго по весу):
1 кг перца
0,5 кг помидоры
0,150 г лука
0,025 г чеснока
50 мл подсолнечного масла
2 столовые ложки (без горки) соли
4 столовые ложки сахарного песка
1 столовая ложка уксуса столового

Все тщательно моем, из перцев удаляем сердцевину, даем стечь воде (обсохнуть) и прокручиваем овощи в мясорубке.

Затем варим на сильном огне в течение 30 минут ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ.
Сначала «Айвар» варится, потом жидкость начинает выкипать, затем ее остается мало, а вот когда ее практически не останется, снимаем с огня. Рассмотрите внимательно фото, я постаралась это показать.

За 10 минут до окончания варки добавляем уксус, затем перекладываем в банки. Стерилизация не нужна. Выход по данному рецепту ровно 1 литр. Если больше – значит, «Айвар» сварен неправильно (недоварен). В правильно сваренном «Айваре» ложка должна стоять!

Рецепт 2: «Айвар» с баклажанами
Нужно (строго по весу):
1 кг перца
0,5 кг баклажан
0,150 г лука
0,025 г чеснока
50 мл подсолнечного масла
2 столовые ложки (без горки) соли
4 столовые ложки сахарного песка
1 столовая ложка уксуса столового

Все делаем точно так же, только обращаю ваше внимание вот на что: баклажаны – не помидоры, сока они не дадут

Поэтому время варки короче минут на 10, и выход больше на 200 грамм.

Уксус, который я использовала

Если вы не нашли в продаже такого перца, возьмите обычный болгарский, только вот нужно будет добавить острого перчика Чили. Можно его прокрутить вместе с семенами, тогда будет очень остро, если же без семечек – вкус помягче.

Рецепт 3: «Айвар» с яблоками
На 2 кг перца: 1 кг помидоры и 1 кг яблок (без кожицы), количество остальных специй чуточку увеличьте.
Рецепт 4: «Айвар» — смесь.
На 2 кг перца: 1 кг баклажан и 1 кг яблок (все так же).

По фото видно, как «Айвар» отличается один от другого.
Девочки! Я советую Вам приготовить «Айвар». Очень вкусная закуска и «мазалка»! Остренькая! К мясу самое то! Если добавить «Айвар» к рису, то получится дювеч райс — популярное балканское блюдо (из старого журнала «Югославия» год за 1985-ый, так примерно). Я так же добавляю в разные соусы (особенно хорош к макаронам!).

И еще: зимой с «Айваром» можно приготовить очень вкусную закуску: смешать его с деревенским (крупно зерновым) творогом. Кроме того, можно добавлять в мясные блюда при тушении. Он дает мясу некоторую остроту (легкую пикантность!) и очень красивый цвет.

Хранение: можно хранить не закатывая, просто переложите в небольшие банки и залейте сверху подсолнечным маслом (чтобы была тоненькая масляная плёночка). Можно заморозить, вкус от этого не меняется.

Айвар (закуска из перца на зиму)

Распечатать

До чего же вкусные заготовки на зиму можно приготовить из сладкого перца! Несомненно, он хорош сам по себе в свежем виде, но когда запекаешь сладкий перец, аромат витает просто умопомрачительный. И сегодня предлагаю именно такой рецепт – будем готовить айвар (закуску из печеного перца)!

Сказать, что это вкусно – не сказать ничего. Это просто обалденная паста из печеного сладкого перца с добавлением свежего чеснока, сдобренная растительным маслом, солью, сахаром и белым винным уксусом.

Ее можно не только использовать как намазку на хлеб (для меня это самый вкусный вариант), но и подавать в качестве соуса к мясу, птице или рыбе.

Или как дополнение к гарнирам… Да и просто так, ложкой – устоять невозможно, даже когда айвар еще горячий.

Для этой заготовки на зиму из овощей выбирайте сочный, зрелый, мясистый сладкий перец. Чем толще мякоть, тем больше айвара у вас получится! Конечно, не обязательно использовать идеально красивые овощи, но вялые и испорченные – тоже не дело.

Из указанного количества продуктов получается около 600 миллилитров готовой закуски из перца на зиму. Но опять-таки, если взять очень сочный перец с толстыми стенками. Пошли готовить это изумительное блюдо балканской кухни?

Шаг 1

В рецепт айвара входят такие ингредиенты, как: красный сладкий перец, свежий чеснок, соль и сахарный песок, растительное масло (какое вам больше всего по душе) и белый винный уксус. За неимением последнего, бежать в магазин не нужно – замените его половинкой чайной ложки столового 9% уксуса или используйте яблочный. Да и вообще, для кислинки подойдет и сок лимона, в конце в концов.

Шаг 2

Включаем духовку, чтобы она хорошо прогрелась – примерно на 200 градусов. Тем временем застилаем противень пищевой фольгой или бумагой для выпечки – это очень удобно. Моем красный сладкий перец и укладываем его противень.

Шаг 3

Запекаем овощи примерно полчаса при 200 градусах. Спустя минут 15 с начала приготовления перец нужно будет перевернуть и допечь еще столько же. Характерные черные подпалины на перце – это то, что нужно.

Шаг 4

Заворачиваем готовый печеный перец в фольгу (или бумагу для выпечки), на которой он и готовился, и завязываем в пакет. Оставляем перец минут на 10-15, чтобы он пропарился – тогда будет очень легко и просто снимать кожицу. Если хотите, можете в пакет не перекладывать, а просто прикрыть сверток кастрюлей – эффект тот же.

Шаг 5

Открываем нашу конструкцию и стараемся не обжечься – перец очень горячий, пусть немного остынет. Затем нужно будет снять кожицу и удалить семена. В общем, понадобится печеная мякоть и ароматный сок, который в большом количестве находится внутри перца.

Шаг 6

Мы уже почти близки к финалу – нужно измельчить все ингредиенты в пасту. Можете погружным блендером или в кухонном комбайне. Свежий чеснок предварительно или мелко-мелко порубите ножом, или натрите на мелкой терке. Соединяем мякоть и сок печеного перца, измельченный чеснок, соль и сахар.

Шаг 7

Пробиваем все до однородности и гладкости. Аромат уже непередаваемый!

Шаг 8

Так как мы готовим айвар на зиму, значит его нужно еще прокипятить. Переливаем перечную массу в кастрюльку, добавляем уксус и растительное масло. Даем побулькать пару минут после закипания – больше не нужно.

Шаг 9

Ну и перекладываем нашу пасту в банку, которую нужно до этого простерилизовать. Сразу закрываем заранее прокипяченной крышкой.

Шаг 10

Переворачиваем банку, укутываем чем-нибудь теплым и оставляем так до полного остывания. Храним там же, где и остальные заготовки на зиму.

Шаг 11

Конечно, даже из целого килограмма свежего перца получается чуть больше полулитровой баночки готового айвара, но он стоит того! Любите сладкий перчик? Тогда вам обязательно пригодится еще один рецепт заготовки на зиму – печеный перец в ароматном маринаде. Отменная закусочка получается!

Черты характера

Имя Айвар наделяет своего обладателя определенными чертами и особенностями характера

Вот на какие моменты стоит обратить внимание:

• умение контролировать свои эмоции и порывы;
• отстраненность и склонность к уединению;
• азарт и склонность к авантюрам;
• стремление выходить победителем из любых ситуаций;
• стремление получать все самое лучшее;
• трудолюбие и терпение;
• страх перед открытой демонстрацией чувств и эмоций;
• непоколебимость убеждений и взглядов;
• непокорность и нетерпимость к командному тону;
• болезненное отношение к критике, даже если она мягкая и конструктивная;
• щедрость и альтруизм;
• готовность прийти на помощь в любой момент;
• склонность делать из мухи слона.

Рецепт приготовления соуса Айвар

Процесс приготовления достаточно простой и кругом-бегом занимает минут 30, не более.

Суть соуса Айвар – печеные овощи, поэтому ставит духовку греться до 280 градусов или на максимально возможное количество градусов, если 280 у вас нет. Возможно, у вас есть мангал и желание, тогда вы могли бы обжарить овощи на нем. Берем наш перец и баклажан и кладем на решетку. Баклажан необходимо попрокалывать ножом или вилкой, т.к. у него есть свойство взрываться в духовке. С перцем ничего делать не надо. Ставим наши овощи для соуса в духовку и засекаем 12 минут для баклажана и 14-15 минут для перца

Готовить необходимо до обугливания, это важно. Перец станет черноватым, а баклажан… он просто станет темнее

Время от времени контролируйте овощи, т.к. перец нужно будет перевернуть, баклажан не обязательно. Берем лук и чеснок, они будут обжарены. Очищаем лук и чеснок и мелко их нарезаем. В Айваре зачастую идет острая нотка, если вы не фанат, можете пропустить этот шаг. А все кто за остринку, вы понимаете, что она обеспечивается жгучим перцем, свежим или высушенным и перетертым в порошок, у кого что есть, у нас он свежий. Отрезаем от него небольшую часть, 3-4 см достаем семена и мелко его нарезаем. Берем сковородку, чтобы обжарить лук, чеснок и перец. Выливаем все 3 ст. л. оливкового масла на сковородку, так соус получится сочнее. Сначала кидаем в сковородку лук и жгучий перец, чеснок пока не кладем, т.к. он зачастую пригорает. Вообще чеснок лучше пассеровать, а не откровенно обжаривать. Лук должен стать прозрачный — это признак того, что ароматы лука растворились в масле. Через 25-30 секунд добавляем туда наш чеснок. Перемешиваем и убираем сковородку в сторону от огня, на остаточном тепле чеснок дойдет до нужной кондиции. Достаем наш баклажан из плиты и кладем его на доску. Разрезаем его вдоль, и снимаем мякоть баклажана ложкой. Затем рубим мякоть и перекладываем ее в чистую миску, в ней в итоге и будет наш соус Айвар. Добавляем к рубленой мякоти баклажана наш лук, острый перец и чеснок, вместе с маслом со сковороды и хорошенько перемешиваем. Добавляем соль и сахар. Достаем перец из духовки и кладем его в холодную подсоленную воду. «Уточнение на всякий случай» Не надо перец замачивать, достаточно просто немного остудить, чтобы можно было чистить (секунд 10). Снимаем кожицу и удаляем семена. Рубим мякоть перца. Не смотря на то, что рубить его тяжелее, помните, что частицы перца должны быть «читаемы», поэтому рубите без фанатизма. Добавляем в миску, где будет наш будущий соус айвар. В айваре очень важна кислая нотка, поэтому необходимо добавить винный уксус, примерно 2-3 ст. л. Хорошенько перемешайте и готово!

Рецепт соуса был от нашего сердца вашей душе, приятного аппетита!

Айвар по-сербски: быстрый рецепт с баклажанами

Ингредиенты:

• перец болгарский — 1 кг;
• баклажаны — 750 г;
• масло растительное (лучше оливковое) — 30 мл;
• чеснок — 1 зубок;
• соль — 1 ст. ложка;
• сахар — 0,5 ст. ложки;
• смесь перцев — по вкусу;
• красный молотый перец (по желанию) — щепотка.

Чем более мясистым и сочным будет сладкий перец, тем вкуснее получится закуска.

Подготавливаем перчик, промываем. Выкладываем на противень, застеленный ковриком или бумагой для выпечки. Запекаем в духовке при температуре 200 градусов по 15 минут с каждой стороны. Не забываем перевернуть на другую сторону.

Перекладываем в глубокую миску и накрываем пищевой пленкой. Оставляем минут на 10. Это нужно для того, чтобы овощи хорошо пропарились, и с них можно было легко снять кожицу.

Баклажаны тщательно моем и выкладываем на противень. Чтобы они не лопнули при выпекании, делаем на каждом несколько надрезов ножом ил протыкаем вилкой.

Выпекаем при той же температуре, что и перчики, примерно по 20 минут с каждой стороны. При переворачивании делаем еще несколько проколов.

Перекладываем в миску и также накрываем пищевой пленкой. Оставляем минут на 15.

Убираем пищевую пленку и даем овощам остыть. Затем аккуратно снимаем кожицу и удаляем семена из перца. Сок, образующийся при этой манипуляции, можно не выливать, а оставить вместе с мякотью. От баклажанов отрезаем плодоножки и также снимаем шкурку.

Перемалываем мякоть в блендере или пропускаем через мясорубку. Надо получить состояние кашицы

Обратите внимание на то, что погружной блендер использовать нежелательно. Либо девайс с чашей с насадкой «металлический нож», либо мясорубку

Добавляем соль, сахар, продавленный через пресс чеснок и масло.

Ставим емкость со смесью овощей на огонь и после закипания варим в течение 15 минут, убавив нагрев до минимума. Периодически помешиваем, чтобы закуска не подгорела.

В процессе варки по желанию добавляем смесь перцев и молотый чили. Если не хотим делать слишком острое блюдо, то ограничиваемся добавлением черного перчика.

Рецепт в домашних условиях

Чтобы самостоятельно приготовить айвар для званого ужина потребуется немного более получаса. Придётся чуть-чуть потрудиться, зато результат будет превосходным.

В расчёте на компанию из четырёх человек приобретём:

• 3 больших красных болгарских перца;
• 2/3 стакана томатной пасты;
• 2 луковицы;
• 3-4 зубка чесночка;
• 1 небольшой стручок острого перца или 1/2 чайной ложки красного молотого перца;
• 2 ст.л. рафинированного подсолнечного масла;
• соль, сахар, кориандр по вкусу.

Приготовление:

1. Помоем перцы под теплой проточной водой. Обсушим бумажным полотенцем или салфеткой.
2. На чистый противень выложим лист фольги, разместим на нем перчики и вторым листиком накроем их, защипывая краешки.
3. Поставим их запекаться в духовку при температуре 180-200°С на 15-20 минут.
4. Почистим и промоем лук, чеснок. Из струка удалим семена. Лук порежем на 4 части. Эти компоненты измельчим блендером или в комбайне.
5. Готовые перчины остудим, освободим от семян и кожицы. Перемелем в кашицу любым способом вместе с выделившимся на фольге соком.
6. В посуду с антипригарным покрытием или кастрюлю-нержавейку выложим томатную и перечную пасту, масло, чесно-луковую смесь, специи. Всё перемешаем, подсолим, подсластим.
7. Потушим на медленном огне, периодически помешивая, под крышкой 15-20 минут.
8. Горячий соус оставим остывать в миске. По желанию перед подачей его можно дополнить мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.

Аналогичным образом делают и заготовку впрок, только добавляют 1 стол. ложку уксуса.

Российские и украинские кулинары предпочитают улучшать соус айвар добавлением запеченных баклажанов или свежеприготовленного яблочного пюре кислых сортов яблок. Они одновременно загущают и делают его своеобразным, пикантным. Баклажанная начинка сильно напоминает грибы, а яблочко освежает и подкисляет.

Для консервирования подходят полулитровые стерильные банки. Соус в них заливают с пылу-жару, не подвергая дополнительной стерилизации. Закатывают жестяными крышками, переворачивают и оставляют, укрыв одеялом до полного остывания. Зимний вариант отлично храниться как в условиях кладовки в квартире, так и в погребе.

Айвар

Свойства Айвара

|
|

Сколько стоит Айвар ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.
60 р.

В самом конце лета и до первой половины осени практически все хозяйки в Сербии готовят айвар – самую зимнюю заготовку (зимницу). Как правило, в супермаркетах при желании можно приобрести уже готовый айвар, но продукт фабричного производства по утверждению знатоков значительно уступает домашнему варианту.

По сути, айвар представляет собой овощную икру, в которой основным ингредиентом выступает паприка (сладкий перец), а также добавляются баклажаны. Существуют немало вариаций приготовления данного блюда, однако как основа айвара паприка присутствует в каждом рецепте. Порой сладкий перец предварительно запекается, но ввиду большого количества отходов и временных затрат большинство хозяек предпочитают готовить айвар с плодами без дополнительной термической обработки.

Для приготовления айвара в домашних условиях необходимо иметь не только паприку и баклажаны, но и уксусную эссенцию (столовый уксус), растительное масло, сахар и соль. Овощи нарезаются крупными кусками и варятся в воде до мягкости. Отварные плоды вынимаются, чтобы образовавшийся соус стек.

На следующем этапе приготовления айвара овощные кусочки измельчаются на мясорубке, чтобы получилась своеобразная кашица, в которую добавляется подсолнечное масло. Продукты увариваются на минимальном огне чуть более двух часов, для того чтобы вода испарилась, сами овощи стали намного мягче, пропитываясь натуральными соками.

В результате по консистенции соус айвар получается достаточно плотным, но в то же время пышным. В процессе готовки смесь рекомендуется мешать практически постоянно, чтобы соус не подгорел. Готовый домашний айвар раскладывается в банки, закрывается крышками, а затем хранится в прохладном месте.

Айвар может стать отменной добавкой для бутербродов, основой для многоэтажных сэндвичей, овощным дополнением к горячим блюдам (тогда его подают в отдельной посуде). Кроме того, этот гутой ароматный соус нередко добавляют в яичницу, кушанья с традиционным сербским «сиром», а также в холодные закуски, которые подают в виде разнообразных рулетов.

Интересно, что многим любителям айвара нравится просто кушать этот соус без всяких добавок – прямо из вазочки чайной ложечкой. Это очень вкусное и не менее полезное блюдо отличается насыщенностью цвета, вкуса и овощного аромата. Кстати, айвар, который готовят без добавления лютой (острой) паприки называют blagi , а если в рецептуре предусмотрено использование таковой, готовый продукт принято именовать luti (лютый) айвар.

Витамины

• Холин 0.46 мг
• PP Витамин PP (НЭ) 1.3102 мг
• K Витамин К 0.1 мкг
• Е (ТЭ) Витамин Е (ТЭ) 6.594 мг
• C Витамин С 72.91 мг
• В9 Витамин В9 17.406 мкг
• В6 Витамин В6 0.371 мг
• В5 Витамин В5 0.012 мг
• В2 Витамин В2 0.089 мг
• В1 Витамин В1 0.078 мг
• А (РЭ) Витамин А (РЭ) 205.2 мкг
• Бета каротин 1.233 мг

Макроэлементы

• Co Кобальт 0.744 мкг
• B Бор 44.8 мкг
• Mo Молибден 5.466 мкг
• F Фтор 6.27 мкг
• Se Селен 0.257 мкг
• Mn Марганец 0.1117 мг
• Cu Медь 65.82 мг
• I Йод 1.06 мкг
• Zn Цинк 0.1548 мг
• Fe Железо 0.672 мг

Ингредиенты:

• Перец красный — 2 килограмма;
• помидоры — 2-3 штуки;
• лук — 3 штуки;
• укроп — пучок;
• морковка — 2 штуки;
• сельдерей — корень небольшой;
• соль — 1,5 чайные ложки;
• растительное масло — 1 стакан;
• перец душистый горошек — 3 штуки;
• черный перец горошком — 1 чайная ложка;
• уксус — 2 столовые ложки.

Пошаговый рецепт икры из перца на зиму

1. Для приготовления икры необходимо запечь перец. Для этого натрите его растительным маслом и запеките в духовке в течение 30 минут.
2. Когда перец еще горячий снимите с его кожицу, удалите семена и плодоножки. Измельчите при помощи блендера или мясорубки.
3. У помидоров тоже необходимо снять кожицу, для этого ошпарьте их кипятком, затем кожица легко снимется.
4. Морковку и корень сельдерея натрите на терке. На сковородку вылейте половину растительного масла, добавьте туда морковь и сельдерей.
5. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на другой половине растительного масла.
6. Смешайте перец, помидоры, морковку, корень сельдерея и лук, добавьте соль, перец черный и душистый.
7. Тушите все овощи 30 минут, за 5 минут до приготовления добавьте уксус.
8. Горячую икру разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Икру из перца подавайте на праздничный стол, сочетая ее с мясными и рыбными блюдами. Также ее можно добавлять в первые блюда, тушеное мясо, делать маринад.

Фотографии «Айвар» от приготовивших (10)

8 октября 2009 года sana swiss #

8 октября 2009 года Lzaika45 #

8 октября 2009 года Элли #

8 октября 2009 года Tanya-O-511 #

8 октября 2009 года свет13 #

8 октября 2009 года Konniia #

8 октября 2009 года Natali04 #

9 октября 2009 года Fghtkmrf-2007 # (автор рецепта)

23 октября 2009 года Natali04 #

8 октября 2009 года Татуша #

8 октября 2009 года STEFANIYA #

8 октября 2009 года Olga2311 #

8 октября 2009 года шиншилла #

8 октября 2009 года morozovamo #

8 октября 2009 года Oleska2112 #

8 октября 2009 года иррез #

8 октября 2009 года lelika # (модератор)

8 октября 2009 года Fghtkmrf-2007 # (автор рецепта)

8 октября 2009 года Весна18 #

8 октября 2009 года oliva7777 #

8 октября 2009 года Fghtkmrf-2007 # (автор рецепта)

8 октября 2009 года oliva7777 #

8 октября 2009 года Fghtkmrf-2007 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Айвар по-сербски – пошаговый фото рецепт приготовления на зиму

Айвар на зиму – вкуснейшая икра из перца и баклажанов, которая точно внесет незабываемое разнообразие в ваш ассортимент зимних заготовок.

Наверное, каждый из нас привык ежегодно заготавливать те заготовки, рецепты которых были получены от бабушек и с каждым годом эти запасы почему-то практически не меняются.

А зря! Каждый сезон консервации нужно готовить что-нибудь новенькое и необычное, тогда и период зимы будет проходить веселее и каждый раз по-новому.

Ниже приведена подробная пошаговая инструкция с фото, которой вы можете воспользоваться для облегчения процесса готовки. В ней точно описано, как приготовить на зиму икру «Айвар» и в какой последовательности используются для этого ингредиенты.

Каждый рецепт описывает приготовление такой икры по-разному и входящие в него ингредиенты также могут отличаться. В нашем же случае, чтобы приготовить эту восхитительную закуску используются такие овощи, как сладкий перец, который должен быть красного цвета и с мясистой мякотью, баклажаны и острый перец.

Предлагаем начать готовить на зиму айвар из баклажанов, а также сладкого и горького перца.

Итак, поднесем сразу все необходимые овощи поближе к столу и хорошенько их промоем, чтобы потом не терять на это времени.

Начнем с баклажанов. Их сначала разрежем на две части, а затем вырежем из них все семена. Попки с двух сторон баклажанов обязательно обрежем. Далее очистим от внутренностей сладкий перец, поделив его пополам.

Горький перец также следует разрезать на две части и отделить от семян. Однако с этим перцем все гораздо сложнее

Внимание! Во время работы со жгучим перцем будьте осторожней и внимательней. Прикасайтесь к нему только руками, которыми после не вздумайте тереть глаза или чесать нос. После работы с горьким перцем руки обязательно следует помыть несколько раз

После работы с горьким перцем руки обязательно следует помыть несколько раз.

Теперь подготовленные баклажаны и сладкий перец поместим на противень, после чего запечем в духовке до мягкого состояния. Овощи не должны пересушиться. Острый перец также необходимо запечь, но отдельно от остальных овощей. Все запеченные овощи достаем из духовки и складываем в одну общую тарелочку и оставляем остывать, прикрыв их марлевой тканью.

Далее с полностью остывших овощей снимаем всю кожуру, а их мякоть складываем в тарелочку.

Очищенные запеченные овощи помещаем в емкость блендера, после чего перемалываем до однородного состояния. После, в овощную массу добавляем раздавленные чесночные зубчики и еще раз перемалываем смесь. Затем добавляем в айвар запеченную мякоть жгучего перца, только не всю сразу, чтобы не переборщить с горьким ингредиентом. Еще раз взбиваем массу с добавленным перцем.

Полученную смесь из овощей выкладываем в кастрюлю и ставим на огонь, после чего добавляем в нее сок, который выделился при запекании овощей, а также отправляем в массу соль, масло и уксус. Все несколько раз перемешиваем. Держим икру на огне до тех пор, пока запах добавленного в нее уксуса полностью не исчезнет. Готовую икру из баклажанов и перцев пробуем на вкус. Если всего хватает, расфасовываем ее по баночкам и закатываем крышками. Айвар по-сербски на зиму готов.

Приятного аппетита!