12 рецептов приготовления аджики из кабачков на зиму пальчики оближешь

Аджика из кабачков, болгарского перца и помидоров

2 час. 10 мин. 40 1 

Аджика из кабачков с добавление помидоров и болгарского перца считается классическим вариантом. Подборка и пропорция овощей в этом рецепте позволит вам приготовить соус с изумительным вкусом. Ею вы дополните блюда из мяса и рыбы, добавите к плову и пасте, улучшите вкус супа. Остроту аджики можете изменить по своему вкусу.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 1 час.

Порции: 5 л.

Ингредиенты:

• Кабачки – 3 кг.
• Помидоры – 1.5 кг.
• Морковь – 0.5 кг.
• Перец болгарский очищенный – 0.4 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Перец чили – 2 шт.
• Перец красный молотый – 1 ст. л.
• Масло растительное – 150 мл.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 100 гр.
• Уксус 9% – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Первым делом подготовьте в указанном в рецепте количестве все овощи для приготовления аджики. Кабачок хорошо промойте и острым ножом удалите кожуру. Затем его нарежьте кусочками и удалите мякоть с семенами. У болгарских перцев удалите плодоножки и семена с перегородками. Очистите от шелухи чесночную головку. Почистите и промойте морковь.
2. На мясорубке со средней решеткой перекрутите кусочки кабачка и эту массу сразу переложите в специальную для тушения посуду.
3. Затем перекрутите на мясорубке помидоры. От кожуры их можно не очищать.
4. Таким же образом перекрутите морковку и болгарский перец. Эти овощи переложите в кастрюлю к кабачку.
5. Затем к овощной массе добавьте рассчитанное количество соли с сахаром, налейте растительное масло, лопаткой перемешайте и кастрюлю поставьте на плиту.
6. На среднем огне овощную массу доведите до кипения и затем тушите на минимальном огне в течение 45 минут, помешивая ее лопаткой, чтобы овощи не подгорели.
7. Стручки перца чили и очищенный чеснок также перекрутите на мясорубке. За 5 минут до окончания времени готовки переложите в кипящую аджику измельченный чеснок с острым перцем и по своему вкусу насыпьте молотый красный перец. Через 5 минут налейте в аджику столовый уксус перемешайте и огонь выключите.
8. Горячую аджику расфасуйте по заранее простерилизованным банкам и сразу крышками герметично закупорьте. Затем банки поверните на крышки, накройте их теплым покрывалом и после полного охлаждения перенесите на хранение в любое темное место.

Удачных и вкусных заготовок!

Очень вкусная аджика из кабачков с томатной пастой

2 час. 10 мин. 40 1 

В этом рецепте вам предлагается в кабачковой аджике помидоры заменить томатной пастой, что упрощает процесс приготовления. Такая аджика немного похожа на икру из кабачков, но вкус иной и более острый за счет чеснока и красного перца, а томатная паста придаст яркость вкусу. Для нее берут зрелые кабачки или цуккини и измельчают их на мясорубке.

Время готовки: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Порции: 2.5 л.

Ингредиенты:

• Кабачки – 2.5 кг.
• Чеснок – 120 гр.
• Перец острый – 1 шт.
• Томатная паста – 350 гр.
• Масло растительное – 1 ст.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 250 гр.
• Уксус 9% – 100 мл.
• Перец красный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Перед началом готовки аджики отмерьте в указанном в рецептуре количестве все ингредиенты, чтобы ничего не забыть. С промытых кабачков снимите кожуру, удалите семечки с мякотью и нарежьте их средними кусочками, чтобы было удобно перекручивать. Очистите от шелухи чесночные зубки.

Затем нарезанные кабачки и чеснок перекрутите на мясорубке со средней решеткой.

Полученную кабачковую с чесноком массу переложите в специальную для тушения посуду. Насыпьте к ней отмеренное количество сахара с солью и влейте стакан растительного масла.

Затем посуду поместите на плиту и подключите небольшой огонь. В эту массу положите томатную пасту, лопаткой перемешайте и тушите аджику под прикрытой крышкой в течение получаса. Аджику при тушении немного перемешивайте. К концу тушения насыпьте к аджике по своему вкусу немного молотого красного перца, налейте уксус и еще раз перемешайте. Потушите аджику с уксусом и перцем еще в течение 5 минут.

Заранее простерилизуйте удобным для вас способом небольшие банки и прокипятите крышки

Огонь под аджикой не выключайте, а сразу горячую массу осторожно разложите по баночкам и герметично их закупорьте. Затем баночки с аджикой остудите в перевернутом виде и можете переносить в место хранения ваших консерваций.

Удачных и вкусных заготовок!

Аджика из кабачка по классическому рецепту – закатываем в банки

Состав блюда (на 2,7-3 литра):

• Кабачки (можно использовать, как молодые овощи, так и более старые) – 1-1,2 кг.
• Томаты мясистые – 300-350 гр.
• Белый репчатый лук – крупная головка.
• Морковка – такое же количество, как и помидоров (300-350 гр.).
• Перец чили (жгучий, красный) – 1 стручок небольшого размера.
• Соль.
• Масло подсолнечное– 100 мл. (использовать только рафинированное).
• Перец болгарский– 1 шт. (красный, крупный).
• Чеснок – головка.
• Столовый уксус (берется 9%) – 70 мл.
• Сахарный песок – 3,5 ложки.
• Черный молотые перец – 2 щепотки.

Быстрое приготовление кабачковой аджики в домашних условиях

Все приготовленные ингредиенты помыть, морковку, помидоры и патиссоны избавить от кожуры, нарезать на части, перцы почистить от внутренностей, чеснок почистить и разделить на дольки.

Отмерить необходимое количество масла, уксуса и сыпучих ингредиентов.

В мясорубке, установив самую малую решетку, перемолоть овощи в одну емкость, кроме чеснока. Лучше всего крутить сразу в кастрюлю, в ней потом вы и будете варить вкусную аджику.

Ставим продукты на плиту, добавляем перчик и иные сыпучие продукты, перемешиваем, доводим до кипения и тут же убавляем жар до среднего уровня и продолжаем готовить еще 40 минуток.

Спустя сорок минут вливаем в кастрюлю уксус и подсолнечное. Продолжаем варить еще минут 15 при той же температуре.

Трем на мелкой терке чеснок или пропускаем его через чесночницу, добавляем за десять минут до конца приготовления в кастрюлю, перемешиваем.

Готовая аджика из кабачка разливается в стеклянные банки, заранее стерилизованные вместе с крышками. Закручиваем или закатываем продукт, даем в комнате остыть, после чего потребляем или ставим на хранение на зиму в прохладное местечко.

Хранить банки с соусом можно и в кухонном шкафчике, главное, чтобы температура хранения не превышала 20 градусов.

Секреты приготовления

Заготовить в домашних условиях острую приправу не составляет особой сложности. Но если вы взялись за дело впервые, не помешает познакомиться с некоторыми правилами приготовления.

• Советую брать антоновку, она более всех других сортов подходит для варки вкусного соуса на зимнее хранение. Не найдете антоновку, берите зеленые сорта. Главное, чтобы фрукты были кислыми.
• Для приготовления, овощи не обязательно измельчать в кашицу. Лично я, не всегда задействую для этого кухонных помощников, а просто мелко крошу ножом. Труда вложено будет больше, но оно того стоит. Правда, в последнее время приспособила блендер, там можно самой установить размер помола.
• Не удивляйтесь, если заметите, что набор овощей, добавленных к яблокам, практически один и тот же. Изменив пропорции, можно получить каждый раз новый соус.
• Остроту приправы также можно отрегулировать самостоятельно. Хотите добиться «убойной» остроты, кладите больше чеснока и жгучего перца.
• Аджика – блюдо кавказской кухни. Поэтому при варке уместны приправы, придающие пряную нотку. Кладите по своему желанию кориандр, сладкую паприку, базилик, кинзу, петрушку, пажитник. Традиционной приправой является хмели-сунели.

Аджика из кабачков с яблоками на зиму – острая

Ингредиенты

• Кабачки – 2,5 кг
• Яблоки кисло-сладкие, сочные – 5-6 плодов
• Перец болгарский сладкий, желательно красный – 6-7 шт.
• Морковь – 0,5 кг
• Чеснок крупными головками – 3 шт.
• Перец стручковый горький – 5-6 шт.
• Сахар-песок – 4 ст.л.
• Соль поваренная – 1,5-2 ст.л. с горкой
• Уксус 9 % — 100 мл
• Масло растительное – 1 стакан (250 мл)
• Укроп (зелень) – небольшой пучок
• Петрушка – небольшой пучок

Приготовление

1. Стеклянные банки и металлические крышечки к ним качественно моем с содой и стерилизуем.
2. Овощи моем и чистим, в зависимости от их вида. Яблоки разрезаем на 4 доли и удаляем семена и перегородки. У стручкового перца отрезаем плодоножку, а семена с внутренними перегородками оставляем. Дело в том, что яркость вкуса и остроту дают именно семена и внутренние перегородки в перчиках.
3. Все овощи измельчаем с помощью мясорубки и выливаем весь полученный объем в объемную кастрюлю. Доводим до легкого бурления и тушим, помешивая периодически, около часа.
4. У чеснока снимаем шелуху и защитную кожицу, пропускаем через пресс, укропчик и петрушку мелко рубим ножом и всыпаем к тушеной овощной смеси и продолжаем тушить еще 10 минуток.
5. Когда вкус и аромат всех ингредиентов качественно смешаются в процессе кипения, можно уже добавлять сахар, маслице растительное, соль и уксус. Размешиваем, даем еще прокипеть пару минут и раскладываем по подготовленным баночкам непосредственно из кипящей кастрюли. Закатываем крышками.
6. Переворачиваем консервы с острой аджикой из кабачков крышечками вниз, плотно закутываем теплым одеялом и ожидаем их полного остывания. Переносим заготовки на зиму в место их хранения, которое должно быть прохладным, темным и сухим.

* Советы Поваренка
Аджика будет иметь ярко выраженный кисло-сладкий вкус, если из помидор, входящих в рецептуру, приготовить томатную пасту, уварив томатное пюре с солью и сахаром в 2 раза.

Полностью к употреблению аджика из кабачков на зиму готова как раз к настоящим холодам. В студеную пору нет лучшего ужина, чем сковородка дымящейся картошки с грибами, а в центре стола – острая аджичка, закатанная любящими руками как раз для таких семейных застолий!

Кабачковая аджика с морковью – закатываем на зиму

Берем для рецепта:

• 1,5 кг. кабачков.
• 2 перца (имеется ввиду толстостенный, болгарский).
• 2-3 морковки среднего размера.
• 3 стручка острого перца.
• 1 кг. мясистого сорта помидоров.
• По ложке соли (лучше всего использовать крупную) и сахара (можно какого-то из ингредиентов добавить больше или меньше, регулируйте на свой вкус).
• 70 мл. девятипроцентного уксуса.
• Полстакана подсолнечного масла.

Последовательноть действий

1. Подготовить банки (стерилизовать, обсушить).

2. Прокипятить используемые для закатки или закрутки аджики крышки.

3. Помыть овощи.

4. Кабачки разрезать, очистить от семечек, срезать тонким слоем кожуру, нарезать на части, чтобы лучше было использовать для измельчения.

5. Перчики промыть, удалить семена, порезать продольно. Лучше всего для этого процесса использовать перчатки, так как чили может оставить следы ожогов на руках или на пальцах.

6. Томаты помыть, бланшировать. Если вы будете использовать продукты со шкуркой, то в процессе перетирания и варки она отделится и испортит как внешний вид, так и сам вкус аджики. Если путем бланширования вам снимать кожицу с томатов сложно, просто срежьте ее аккуратно ножиком.

7. Морковку помойте, почистите, нарежьте кружками.

8. Перекрутите подготовленные продукты через мелкую решетку мясорубки. Можно использовать для измельчения специальную насадку кухонного комбайна.

9. Получившуюся массу поставьте на огонь, добавив к ней сахарный песок, масло и соль. Варите час на слабом огне.

10. Разберите по долькам чесночок, почистите его, порубите ножом.

11. Всыпьте за 10 минут до окончания готовки чеснок и влейте уксус, перемешав ингредиенты, доварите указанное время, снимите с плиты, распределите по банкам, закатайте.

12. Переверните емкости крышками вниз, укутайте их махровым полотенцем, дайте остыть.

13. Уберите полотенце, после остывания аджики, поместите банки с продуктом на хранение в темное и лучше всего прохладное место.

Рецепт аджики из кабачков для мультиварки

Ингредиенты:

• килограмм кабачков;
• двести грамм сладкого перца;
• сто двадцать грамм морковки;
• двести пятьдесят грамм помидор;
• сто пятьдесят граммов кислых яблок;
• один горький перец;
• четыре чесночных зубчика;
• пять веточек базилика, кинзы или петрушки — на выбор;
• одна большая ложка сахарного песка;
• полторы чайные ложки соли поваренной;
• четверть стакана столового уксуса 9%;
• черный молотый перец — по желанию и вкусу.

Способ приготовления:

1. Помыть кабачки, удалить кончики с двух сторон, порезать длинными кусочками.
2. У вымытых помидоров вырезать места крепления плодоножек, разрезать томаты на четыре части.
3. Удалить плодоножки и семена у перцев, разрезать их на несколько частей.
4. Морковь помыть, очистить верхнюю кожицу, нарезать кусками, подходящими для мясорубки.
5. Чистые яблоки разрезать на четыре части, удалить семена и жесткие перегородки.
6. Почистить зубчики чеснока от шелухи, помыть под краном зелень.
7. Смолоть подготовленные продукты в мясорубке или кухонном комбайне, попутно отмеряя необходимое по рецепту количество каждого ингредиента.
8. Сложить полученную массу в мультиварку, добавить черный перец, масло, сахар и соль, влить уксус.
9. Тщательно вымесить аджику специальной лопаточкой.
10. Закрыть крышку прибора, выставить режим “Тушение” на час.
11. После звукового сигнала выкладывать готовую аджику в стерилизованную тару для консервирования и сразу же закатывать металлическими крышками.
12. Охладить, перевернув и укутав, при комнатной температуре в течение суток.

Такая кабачковая аджика замечательно хранится даже в кухонном шкафу.

Аджика из кабачков — вкусные рецепты на зиму пальчики оближешь

Аджика из кабачков — это одна из лучших домашних заготовок. Домашнее консервирование позволяет сохранить почти все питательные вещества, вкус и аромат кабачка. Рецептов приготовления аджики из овощей и фруктов очень много.

Поэтому продолжим описание рецептов с акцентом ее заготовки в присутствии кабачка. Когда на садовом участке или в огороде поспевает много этих плодов, то хочется сделать вкусную заготовку. Которая зимой, стала бы дополнением ко многим вторым блюдам.

Сейчас рассмотрим лучшие рецепты кабачковой аджики, которые будем готовить в банки разными способами.

Аджика из кабачков острая на зиму

Огонь от ложечки аджики медленно распространится по всему вашему телу. Попробуете этот вкус однажды, вы не останетесь равнодушным.

Необходимые продукты:

• Очищенные кабачки — 2.5 кг
• Чеснок — 4 головки
• Жгучий перец — 2 шт.
• Томатная паста — 450 г
• Масло растительное — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 2 ст. л.

Способ приготовления

1. Пропустите через мясорубку кабачки и жгучий перец. Если кабачки дадут сок. то немного слейте его.
2. Затем добавьте все остальные ингредиенты, кроме чеснока.
3. Все подготовленные овощи тушите в течение 1 часа.
4. В конце варки добавьте еще толченый чеснок.
5. Потом разложите кабачковую массу по чистым стерилизованным банкам и закатайте.
6. Аджика из кабачков должна храниться в прохладном месте или в погребе.

Кабачковая аджика на зиму простой рецепт «Дружная семейка»

Очень часто такой вид соуса называют «мужским вареньем», поэтому готовить его не трудно в домашних условиях.

Продукты:

• Кабачки — 1 кг
• Морковь — 2 шт. луковицы — 4 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Томатная паста — 4 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Кабачки, морковь и лук очистите и пропустите через мясорубку.
2. Разогрейте глубокую сковороду, влейте масло, выложите перемолотые овощи и потушите 20 минут.
3. За 10 минут до окончания тушения добавьте соль, перец и тертый чеснок.
4. Томатную пасту разведите в 1 ст. л. воды, потом полейте ею овощную массу.
5. Снова все перемешайте и тушите еще 5 минут.
6. Закатайте по банкам. Вкусная аджика из кабачков готова для зимнего хранения.

Аджика с кабачками и помидорами — рецепт вкусной заготовки

Часто аджику называют приправой. И все потому, что это универсальная приправа, которая украсит любой повседневный и праздничный стол как дома, так и на природе.

Ингредиенты:

• Кабачки — 3 кг
• Помидоры — 1.5 кг
• Морковь — 500 г
• Сладкий перец — 500 г
• Чеснок — 1 стакан зубчиков
• Молотый красный перец — 2.5 ст. л.
• Сахар — 1/2 стакана
• Соль — 2.5 ст. л.
• Растительное масло — 1 стакан

Ход действий

1. Все овощи: кабачки, морковь, сладкий перец и помидоры пропустите через мясорубку.
2. Затем добавьте масло, сахар, соль и варите 40 минут.
3. Потом всю массу остудите, смешайте с измельченным чесноком и красным перцем. Поставьте все вариться еще 10 минут.
4. Разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Рецепт аджики из кабачков с томатной пастой и яблоками на зиму

Приправа получается вкусной и очень нежной, нравится всем.

Необходимые ингредиенты:

• Кабачки — 3 кг
• Болгарский перец — 500 г
• Морковь — 500 г
• Яблоки — 400 г (или 6 средних размеров)
• Чеснок — 100 г
• Растительное масло — 250 г
• Томатная паста — 250 г
• Уксус 6% — 100 мл
• Соль — 1 ст. л.
• паприка — 1.5 ч. л.
• Сахар — 100 г

Приготовление

1. Кабачки очистите от кожицы и уберите все семена. Нарежьте их на кусочки и пропустите через мясорубку.
2. Перец, морковь и яблоки пропустите через мясорубку по отдельности.
3. Все подготовленные овощи выложите в большую емкость и поставьте на огонь.
4. К овощам в емкость еще положите все ингредиенты, кроме чеснока.
5. Все кабачковую массу тушите 1 час, иногда помешивая.
6. Чеснок мелко порубите или пропустите через чеснокодавку и выложите в емкость к овощам.
7. Продолжайте еще тушить кабачковую массу 1 час. Не забывайте помешивать и пробовать на соль.
8. После 2 часов тушения разложите аджику из емкости по банкам и закатайте.
9. Стерилизовать банки не нужно.

Аджика из кабачков на зиму самая вкусная с томатной пастой — видео рецепт

Делайте заготовки разной аджики и пробуйте ее на вкус. Потому что вкус часто отпечатывается в памяти из-за ощущений, которые человек получает при дегустации.

Рецепты приготовления кабачков по-грузински

Есть множество рецептов приготовления кабачков по-грузински. Все их отличает пряность, острота и особенный аромат. Наличие трав и жгучих приправ можно регулировать по своему усмотрению, делая блюдо более острым и наоборот.

Пряные кабачки по-грузински «Пальчики оближешь»

Это одно из популярнейших блюд. Большинство хозяек начинает знакомство с зимними грузинскими закусками именно с кабачков «Пальчики оближешь».

Ингредиенты:

• кабачки 1 кг;
• томаты 0,3 кг;
• болгарский перец 0,3 кг;
• острый перец 1 стручок;
• чеснок 1 головка;
• лук 1 шт.;
• подсолнечное масло для жарки;
• 9%-й уксус 0,03 л;
• хмели-сунели 4 ч. л.;
• соль 3 ч. л.;
• сахар 3 ч. л.;
• петрушка 1 пучок.

Приготовление:

• Подготовленные молодые кабачки порезать колечками одинаковой толщины и обжарить на сковороде в раскаленном масле до легкого румянца.
• Выложить овощи на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы масло стекло.
• Подготовленный сладкий перец нарезать кусочками.
• Помидоры лучше очистить от кожуры и порезать, лук разрезать на части, острый перец произвольно порубить.
• В чаше блендера нужно соединить все подготовленные овощи, кроме кабачков, добавив зелень и очищенный чеснок. Измельчить до состояния каши.

• Далее нужно перелить смесь в кастрюлю, добавить хмели-сунели, соль, сахар, перемешать и поставить на огонь.
• Томить под крышкой примерно 10 минут.
• За пару минут до окончания процесса влить уксус.
• Теперь нужно взять простерилизованную тару, уложить кабачки в 1-2 слоя, сверху залить полученной смесью. Слои повторять, пока банки полностью не заполнятся. Последний слой должен быть заправкой.
• Далее банки закрываются. После их нужно поставить на крышки, укутать и оставить на сутки до остывания. Потом уже можно переносить в прохладное место на длительное хранение.

Острый салат «Тещин язык»

Ингредиенты:

• кабачки 3 кг;
• томаты 1,5 кг;
• перец болгарский 5 шт.;
• острый красный перец 1 шт.;
• чеснок 0,1 кг;
• подсолнечное масло;
• сахар 1 ст.;
• соль 3 ч. л.;
• уксус 2 ст. л.

Приготовление:

• Подготовленные помидоры и перец (сладкий и острый) нарезать частями и отправить в мясорубку (выбрать крупную сетку).
• Полученную субстанцию вылить в кастрюлю и поставить на огонь.
• Кабачки нарезать крупными кусками. Если овощ молодой с зачатками семечек, то достаточно его просто промыть и высушить. У более зрелых плодов нужно снять кожуру и удалить семена.

• Когда кашица закипит, положить в нее кабачки. Добавить масло, сахар и соль. Все смешать и томить около получаса.
• Добавить измельченный чеснок, влить уксус. Перемешать. Готовить еще 5-7 минут.
• Распределить закуску по стерилизованным банкам. Тару закрыть, поставить на крышки, укутав одеялом или чем-нибудь похожим на сутки. После отправить на хранение.

Ассорти с баклажанами

В некоторых рецептах грузинских закусок используются баклажаны. Любителям синеньких придется по нраву этот рецепт.

Ингредиенты:

• баклажаны 1 кг;
• кабачки 1,25 кг;
• томаты 0,4 кг;
• перец болгарский 0,4 кг;
• морковь 0,5 кг;
• лук 0,5 кг;
• чеснок 0,05 кг;
• сушеный базилик 0,02 кг;
• лавровый лист 4-5 шт.;
• перец молотый черный 1 ст. л.;
• перец чили 1 шт.;
• 9%-й уксус 1 ст. л.;
• соль 1,5 ст. л.;
• подсолнечное масло.

Приготовление:

• Все овощи (подготовленные заранее), кроме томатов и моркови, нарезать кубиками.
• Томаты обдать кипятком и снять кожуру, морковь натереть на терке.
• Далее (по очереди или одновременно на разных сковородах) в раскаленном масле нужно обжарить кабачки и баклажаны примерно четверть часа. Овощи нужно помешивать. Отдельно обжарить лук, добавить морковь и жарить еще 7-10 минут. После сюда же нужно добавить перец (чили и болгарский) и готовить еще минут 5 под крышкой.

• Далее нужно соединить все, что жарилось ранее, добавить томаты и готовить еще 10 минут, накрыв крышкой.
• После добавить чуть масла, соль, перец, базилик, лавровый лист и томить еще 20 минут. За несколько минут до окончания процесса влить уксус и раздавленный чеснок.
• Готовую закуску разложить по стерилизованной таре. Банки закрыть, поставить на крышки, укутав чем-нибудь теплым на сутки. После отправить на хранение.

Аджика по-грузински

Аджика по-грузински придется по вкусу ценителям кавказской кухни.

Ингредиенты:

• кабачки 0,9 кг;
• помидоры 0,3 кг;
• перец 0,25 кг;
• чеснок 7 зубчиков;
• лук 0,12 кг;
• грецкие орехи 0,1 кг;
• уксус 20 мл;
• кинза 1 пучок;
• сахар 0,02 кг;
• масло подсолнечное.

Приготовление:

1. Подготовленные овощи измельчить с помощью мясорубки или блендера.
2. Добавить немного масла, соль с сахаром и томить в кастрюле 30-40 минут.
3. Перед тем как снять с огня, добавить кинзу, измельченный чеснок и уксус. Все хорошенько перемешать.
4. Готовую закуску распределить по стерилизованным банкам. Тару закрыть, поставить вверх дном, укутав одеялом на 24 часа. После отправить на хранение.

Рецепты и пошаговое приготовление зимних заготовок

Существуют разные вариации закуски.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• кабачок – 1-1,2 кг;
• яблоко – 0,5 кг;
• уксус – 30 мл;
• укроп – несколько веточек;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• кипяток – 1 л.

Этапы приготовления:

1. Основу нарезать толстыми полукольцами.
2. Дно банок выложить укропом, поместить нарезку.
3. В кипяток всыпать соль, сахар, добавить уксус.
4. Разлить маринад по банкам.
5. Повторно простерилизовать. Дно кастрюли выстелить полотенцем, залить теплой водой, открытые банки подержать на слабом огне 30-40 мин.
6. Закатать.

С морковью

Состав:

тот же и 0,3 кг моркови.

Добавить морковь небольшими кружочками к яблокам и кабачкам. Остальные этапы приготовления идентичны первому рецепту.

С помидорами

Ингредиенты:

к основным компонентам добавить 0,3 кг томатов.

Подойдут маленькие помидоры целиком, они лучше сохраняют форму в процессе консервации.

Аджика из кабачков на зиму с яблоками

Компоненты:

• кабачок – 1,5 кг;
• яблоко – 0,5 кг;
• морковь, лук – по 0,3 кг;
• помидор – 0,7 кг;
• чеснок – 1-2 больших головки;
• перец болгарский – 0,2-0,3 кг;
• масло – 120 мл;
• сахар, соль – по 1 ст. л.;
• уксус – 50 мл;
• перец красный молотый – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Подготовленные овощи прокрутить в мясорубке.
2. Смешать с маслом, добавить соль, сахар.
3.  Варить около получаса.
4. Добавить чеснок и перец, выдержать еще минут 5.
5. Простерилизовать, закатать, перевернуть и обернуть одеялом.

Икра

Ингредиенты:

• кабачок – 1 кг;
• яблоко – 0,5 кг;
• морковь, томат – по 0,3 кг;
• лук – 0,2 кг;
• масло – 80 мл;
• уксус – 30 мл;
• соль, сахар, перец горошком, томатная паста – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Прокрутить через мясорубку, смешать овощи и фрукты.
2. В кастрюле слегка нагреть масло.
3. Выложить овощное пюре.
4. Томить на небольшом огне при закрытой крышке 30-40 мин., периодически помешивая.
5. Добавить соль, сахар, растолченный перец и уксус, подержать на огне еще 2-5 мин.
6. Готовую икру можно для однородности провернуть блендером.
7. Разлить икру по банкам. Можно повторно простерилизовать.
8. Закатать.

Кабачки с яблоками и чесноком

Ингредиенты:

• кабачок – 4 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• чеснок – 1-2 головки;
• масло – 0,5 л;
• уксус, вода – по 250 мл;
• соль, сахар, перец, лавр – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Смешать основные продукты с чесноком в кастрюле.
2. Приготовить маринад из воды, уксуса и масла.
3. Добавить маринад к овощам, проварить 5-10 мин.
4. Разлить по банкам, закатать.

Рецепт с листьями лимонника и маринадом из яблочного сока

Ингредиенты:

• кабачок – 1-1,2 кг;
• яблоко – 0,5 кг;
• яблочный сок – 0,4 л;
• вода – 0,5 л;
• мед и соль – по 1 ст. л;
• листочки лимонника.

Этапы приготовления:

1. Нарезанные кабачки и яблоки распределить по банкам
2. Добавить в каждую емкость по пару листочков лимонника.
3. Смешать воду с соком, довести до кипения, посолить, добавить мед.
4. Влить в банки маринад, закатать, укрыть одеялом.

Простой способ заготовки без уксуса

Ингредиенты:

• кабачок – 1 кг;
• кислое яблоко – 0,5 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• масло – 80 мл.

Процесс приготовления тот же, что для икры. Уксус добавлять не требуется, кислоты яблок достаточно.

Как приготовить «Аджика из кабачков с яблоками на зиму»

1. Кабачки, перец сладкий, перец горький, яблоки и морковь пропускаем через блендер или мясорубку. Смешаем до однородности. Банки, кстати, заранее простерилизуйте.

2. Овощную смесь на среднем огне доводим до кипения, и варим еще час, постоянно помешивая. затем добавим зелень и чеснок, варим еще 10 минут.

3. Через 10-15 минут добавим соль, сахар, уксус, перемешаем, еще раз доводим до кипения. Наполняем наши подготовленные банки горячей аджикой, закрываем стерильными крышками.

4. Готово! Храним в перевернутом состоянии в одеяле до полного остывания, а потом — в погребе или холодильнике. Удачи!

Острая кабачковая аджика с яблоками

Сочетание нейтральных кабачков с чуть кисловатыми яблоками и специями, характерными для острого соуса дает совершенно необычный, потрясающий вкус, заставляющий съедать заготовку в один присест. Особенно хороша аджика на зиму с жареным мясом и картофельным пюре.

Ингредиенты:

• пять килограмм молодых кабачков;
• по одному килограмму моркови, болгарского перца и яблок кислого сорта;
• двести граммов чеснока;
• пол-литра рафинированного масла;
• десять штук мелкого острого перца;
• стакан столового уксуса;
• стакан сахарного песка;
• пять больших ложек соли поваренной.

Способ приготовления:

1. Тщательно вымыть кабачки, снять кожуру и смолоть их в мясорубке.
2. Яблоки промыть, разрезать на четыре части, удалить сердцевины и хвостики.
3. Морковь помыть со щеткой, почистить.
4. У перцев вырезать плодоножки, вынуть семена.
5. Почистить чеснок, отмерить нужное по рецепту количество зубчиков.
6. Пропустить подготовленные овощи и яблоки все вместе через мясорубку, добавить в пюре из кабачков.
7. Смешать овощную массу с маслом, солью и сахарным песком, поставить на огонь.
8. Довести до кипения, тушить под крышкой в течение получаса, помешивая время от времени деревянной лопаточкой.
9. Влить уксус, выдержать на самом медленном огне еще пять минут.
10. Выложить горячую аджику с яблоками в стерилизованную тару и сразу же закатать.
11. Охладить при комнатной температуре, перевернув и укутав.
12. Хранить в любом месте, недоступном для прямых солнечных лучей.

Вся прелесть такой аджики заключается именно в наличии маленьких кусочков в общей массе, поэтому, при изготовлении закуски лучше не пользоваться блендером.

Особенности блюда

На Кавказе без острой и горькой приправы не обходится ни одно застолье. Она позволяет легче усваивать тяжелую мясную и мучную пищу. Она поедается с сыром, шашлыком, лавашом.

В других регионах традиционные блюда имеют свои особенности. Но людям полюбилась необычная добавка. Ее готовят практически везде. Вкус слегка корректируется: блюдо становится менее острым и горьким.

Огородникам хочется приготовить приправу из выращенных на участке овощей. Чеснок, морковь, лук радуют дачников обильным урожаем. А перцы имеют длительный вегетационный период. При прохладном лете урожай ничтожен.

Кабачки менее капризны. 5-6 кустов обеспечивают плодами семью из 4 человек с избытком. Тыквина имеет нейтральный вкус и может частично заменить основу.

Единственная сложность: кабачок не содержит кислоты (естественного консерванта). Следует добавлять ингредиенты, способные исправить недостаток. Приготовляемые консервы требуется тщательно стерилизовать. Выполнение этих условий позволят наслаждаться приправой холодными зимними месяцами.

Классические обжаренные кабачки в аджике по-грузински

Пикантные кабачки в аджике по-грузински точно будут одним из главных блюд застолья зимой. Эту в меру острую закуску еще называют «по-тбилисски». Она готовится из самого доступного набора летних овощей. Добавьте немножко хмели-сунели, и ваша закатка приобретет особый вкусовой оттенок и аромат.

Ингредиенты:

• перец острый (стручок) – 1 шт.
• перец сладкий крупный (красный) – 2 шт.
• молодые кабачки – 1 кг
• томаты спелые– 300 г
• лук – 1 шт.
• чеснок – 1 головка
• масло растительное – 50 мл
• хмели-сунели (в сушеном виде) – 2 ст. л.
• зелень петрушки – 5 веточек
• сахарный песок – 1 ст. л.
• уксус 9% – 30 мл
• соль – 3 ч. л.

Порядок приготовления по шагам

1. Порежьте кабачки колечками приблизительно по 8 мм толщиной. Засыпьте их 1 ч. л. соли и перемешайте. Овощи пустят сок в течение пары минут.
2. Влейте немного масла на разогретую сковороду. Обжарьте кольца с двух сторон по 1-2 минуты.
3. Остальные овощи порежьте кусочками.
4. Перетрите овощи в чаше блендера до консистенции густого соуса. Всыпьте соль, сахар, хмели-сунели и перемешайте блендером еще раз.
5. Перелейте овощную смесь в кастрюлю. Доведите до кипения и добавьте мелко рубленную зелень. Поварите еще 5 минут. Влейте уксус.
6. Простерилизуйте банки емкостью 0,5 л. Наливайте небольшую порцию соуса, кладите обжаренное колечко и вновь повторяйте действия. Заполните полностью банки.
7. Простерилизуйте банки с кабачками в аджике по-грузински в кипящей воде 15 минут, закатайте на зиму.

Кабачок в аджике – новый рецепт на зиму Хрустящие Кубики

Любите пикантные консервированные салатики? Попробуйте кабачок в аджике – рецепт на зиму Хрустящие Кубики в формате готового салата. Такие консервы – это удобный и вкусный салатик, очень похожий на классический вариант лечо.

Ингредиенты:

• кабачки – 5 кг
• помидоры – 2 кг
• сладкий перец – 10 шт.
• горький перец – 2 шт.
• чеснок – 2 большие головки
• сахарный песок – 200 г
• соль – 100 г
• масло рафинированное – 1 стакан
• уксус столовый – 100 мл

Порядок приготовления по шагам

1. Порежьте небольшими кубками все кабачки, срезая плодоножки по бокам.
2. Помидоры порежьте удобными дольками. Пропустите через мясорубку.
3. Сладкий и горький перец (без семян) тоже нарежьте кусочками и перетрите.
4. Влейте масло, добавьте соль и сахар. Натрите на терке чеснок (или воспользуйтесь чеснокодавкой). Добавьте его к томатам. Все тщательно размешайте, добавив уксус. Поварите 5 минут.
5. Всыпьте в кипящий соус овощные кубики. Перемешайте и варите 15 минут.
6. Разложите кубики по стерилизованным банкам и закатайте. Согласно рецепту, кабачки в аджике на зиму не стерилизуются в банках – именно поэтому они остаются хрустящими.

Аджика с яблоками рецепт самой вкусной домашней аджики на зиму

Первый рецепт будет самый простой.  Специально для тех у кого постоянно не хватает время на зимние заготовки. Это быстрый способ заготовки домашней аджики с яблоками без варки.

Ингредиенты: 

• помидоры 3 шт.
• яблоко 1 шт.
• чеснок 3-4 шт.
• острый перец 1-2 шт.
• соль 1 ч ложка
• растительное масло 50 мл.

Процесс приготовления: 

Помидоры нарезать на небольшие кусочки и сложить в чашу блендера.

Яблоки вымыть нарезать на небольшие кусочки сложить в чашу для блендера. Сердцевину и косточки не использовать.

Острый перец аккуратно разрезать на две половинки и удалить семена с хвостиками и сложить к остальным ингредиентам.

Чеснок нарезать не нужно просто очистить его от шелухи и также положить к остальным ингредиентам.

Теперь нужно все хорошо измельчить. После посолить и добавить растительное масло. Затем аккуратно переложить в стерильную баночку. В таком виде аджика сможет храниться в холодильнике не больше 6 месяцев.

Ниже предлагаю посмотреть этот рецепт наглядно