Как закрыть рассольник с рисом в банках на зиму, рецепты заправки для заготовки

Как приготовить рассольник на зиму в домашних условиях

Вообще приготовление домашних заготовок доставляет одно удовольствие. Если не во время процесса, то во время приготовления того же супа Вы не раз скажите «спасибо, что не поленилась». Не устану повторять, что такая заправка это большая экономия времени. Да и готовится она довольно легко.

Нам потребуется:

• огурцы свежие — 3 кг.
• помидоры — 1,5 кг.
• морковь — 800 гр.
• лук репчатый — 800 гр.
• перловка — 500 гр.
• уксус — 0,5 стакана
• вода — 0,5 стакана
• масло растительное — 80 мл.
• сахарный песок — 4 ст.ложки
• соль — 2 ст.ложки

Приготовление:

1. Огурцы и помидоры промываем, удаляем плодоножки. Нарезаем на кубики аналогично друг другу.

2. Репчатый лук и морковь зачищаем от кожицы и шелухи. Морковь натираем на терке. Репчатый лук шинкуем в ручную, довольно мелко.

Смешиваем все ингредиенты в одной чаше. В ней мы и продолжим процесс тушения.

Сюда же всыпаем промытую перловку. Которую необходимо было подготовить заранее. Буквально 20-30 минут выдержав в холодной водой. После чего тщательно смыв крахмал в несколько этапов.

3. Теперь заправим нашу будущую заправку приправами. Всыпаем необходимое количество соли и сахарного песка. Следом вливаем растительное масло и воду. Ставим ковш с содержимым на огонь. Тушить будем в течение 35-40 минут, после закипания. За 5 минут до готовности добавим уксус.

Получившуюся заправку закупориваем в банки. Оставляем на столе при комнатной температуре.

Вот такой вкуснейший рассольник у нас получился. Приятного Вам аппетита!

Вкусный и наваристый рассольник, сваренный на курином бульоне

3 час. 15 мин. 45 4 

Попробуйте приготовить этот вкуснейший куриный рассольник, который согреет вас холодными зимними днями. Суп обладает непередаваемым вкусом и ароматом, а готовится очень просто и из таких продуктов, которые всегда есть под рукой у каждой хозяйки.

Ингредиенты:

• Куриные ножки – 1 кг.
• Морковка – 1 шт. крупного размера.
• Картошка – 3-4 шт.
• Огурцы соленые – 4 шт. среднего размера.
• Лук репчатый – 2 головки.
• Крупа перловая – ½ стакана.
• Перец горошком – 6-8 шт.
• Соль – по вкусу.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лист лавровый – 2-3 шт.
• Свежая зелень укропа – по вкусу.

Процесс приготовления:

Курицу вымойте под проточной водой, а потом переложите в кастрюлю объемом не меньше 4 литров. Залейте куриное мясо холодной водой в количестве 3 литров. Поставьте кастрюлю с курицей на сильный огонь и доведите ее содержимое до кипения. Когда на поверхности воды начнет образовываться пена, аккуратно снимайте ее ложкой-шумовкой. Если проигнорировать этот факт и не снимать пену, то бульон получится мутным, а также это негативно скажется и на его вкусе. После того, как бульон закипит, нужно проварить его не меньше 40 минут на медленном огне. Крышку нужно снять и следить, чтобы бульон легонько побулькивал.

Перловую крупу тщательно промойте в холодной воде. Лучше даже сделать это несколько раз. Затем залейте крупу крутым кипятком и дайте постоять минут 45-50. За это время крупа разбухнет, размягчится и из нее выйдет лишний крахмал, который зачастую придает готовому супу клейкость и мутность.

Пока готовится бульон и отмокает перловка, нужно подготовить все остальные ингредиенты. Для этого нужно очистить морковку от кожуры, тщательно промыть, а потом натереть на крупной терке. Уберите шелуху с репчатого лука, сполосните его водой, а потом нарежьте кубиком среднего размера. Таким же образом поступите с чесноком, только нарезать его нужно максимально мелко. Картошку почистите, удалите все черные точки и вымойте под проточной водой. Нарежьте каждый клубень кусочками небольшого размера. Соленые огурцы тоже нарезаются небольшим кубиком.

Хорошо разогрейте сковородку на сильном огне, после того, как сковорода нагреется, налейте на нее 2 столовые ложки подсолнечного масла без запаха. Немного убавьте огонь и выложите на сковородку нарезанный лук. Обжарьте его при постоянном помешивании в течение 2-3 минут. Затем добавьте тертую морковку и тщательно перемешайте. Обжаривайте овощи при постоянном помешивании в течение 3-5 минут. Переложите зажарку на тарелку.

На сковороду, где обжаривались лук с морковью, переложите нарезанные огурцы и мелко порубленный чеснок

Туда же влейте один половник бульона из кастрюли и хорошо перемешайте.

Убавьте огонь, прикройте сковороду крышкой и протушите огурцы с чесноком с течение 5-7 минут (можно увеличить время до тех пор, пока не сварится куриный бульон).

Из готового бульона осторожно достаньте курицу и переложите на тарелку. В куриный бульон положите набухшую перловку, обжаренные морковь и лук, кусочки картошки и протушенные огурцы с чесноком

Добавьте также к бульону соль, перец и лавровый лист. Когда рассольник закипит, немного уменьшите огонь и дайте всем ингредиентам хорошо провариться. 30 минут должно хватить.

С немного остывшей курицы снимите кожицу — она нам больше не понадобится. Мясо отделите от костей и разберите на небольшие кусочки руками.

Переложите мясо в слабо кипящий бульон и проварите еще около 5-10 минут.

Укроп сполосните и просушите, после чего нарежьте мелко-мелко. Посыпьте готовый рассольник укропом и подавайте к столу.

Приятного вам аппетита!

Рассольник без огурцов

Выход: около 8 – 9 литров.

Если ты любишь добавлять соленые огурчики в суп в процессе его приготовления, тогда тебе может пригодиться рецепт рассольника без огурцов на зиму.

Понадобятся:

Помидоры, лук, морковь — по 2 кг;
сухая перловая крупа — 4 стакана;
растительное масло — 2 стакана;
уксус 9 % — 100 мл;
соль — 2 стол. ложки.

Как готовится заправка для рассольника без огурцов на зиму

1. Перловку замочи предварительно на ночь. Утром свари до полуготовности.
2. Помидоры измельчи через мясорубку.
3. Морковь натри на терке, а лук порежь полукольцами.
4. В большой кастрюле прогрей масло и добавь в него лук. Обжарь его до полупрозрачности, а затем соедини с морковью и пюре из томатов. Перемешай и вари 40 минут с момента закипания.
5. Дальше будущая заправка для рассольника без огурцов смешивается с перловкой и солью.
6. В таком виде массу еще нужно потушить 10 минут, а затем добавить уксус. Снова все хорошо перемешай и прогрей около 5 минут.
7. В горячем виде разложи рассольник на зиму в банках без огурцов и закатай.
8. Укутай для дополнительной стерилизации и охлади естественным путем.

Готово! Устали немного? Зато зимой будете с удовольствием наслаждаться вкусом супчика, который готовится на раз-два-три! Сварили бульон -> Положили картофель -> Открыли баночку заправки, перемешали. Вот и всё! А мы желаем всем удачных заготовок на зиму и приятного аппетита за ароматным рассольничком!

Помимо солений, маринадов и варенья существуют заготовки, значительно облегчающие приготовление полноценного и сытного обеда. Разумеется, вы догадались, что я говорю о заготовке супов или концентрированной основы для их приготовления. Например такой, как раскольник на зиму в банках, рецепт которого я сегодня и хочу вам предложить. Согласитесь, это не только очень вкусно, но и значительно экономит время. По сложившейся семейной традиции, я обычно заготавливаю по несколько баночек заправки для борща и концентрированного рассольника. С борщом, вроде, все просто, а вот рассольник на зиму сделать чуть сложнее. Встречала немало вариантов его приготовления, и в результате остановилось на этом. Главное преимущество этого способа – отсутствие уксуса.

• огурец соленый – 500-600 г,
• крупа перловая – 1 ст. (250 мл),
• лук белый репчатый – 150-200 г,
• морковь – 150-200 г,
• паста томатная (густая) – 2-3 ст. л.,
• растительное масло – 70-100 мл,
• перец молотый (черный) – по вкусу,
• вода – по необходимости.

Способ приготовления рассольника на зиму без уксуса

Поскольку огурцы мы в нашу заготовку берем уже соленые (как их солить рассказывать не буду, уверена, у вас уже есть свой проверенный способ), а остальные овощи идут свежими, в самой длительной подготовке нуждается перловка. Её мы промываем и заливаем прохладной водой на пару-тройку часов, чтобы она в достаточной мере набухла.

После набухания крупу ещё разок хорошенько промываем, заливаем свежей холодной водой и отвариваем до выпаривания всей жидкости. Пропорции воды и крупы берем 2:1. По сути, у вас получится густая, немного недоваренная перловая каша. Не беспокойтесь, на одном из последующих этапов мы доведем её до полной готовности.

В сотейник (глубокую сковороду или толстостенную кастрюлю) наливаем масло, нагреваем его и закидываем на обжарку овощи.

Доводим их до состояния легкой золотистости.

Добавляем соленые огурцы, измельченные с помощью крупной терки (или нарезанные некрупным кубиком).

Следом за огурцами сразу вводим томатную пасту.

Прикрыв крышку, тушим заготовку минут 5, после чего добавляем отварную перловку.

Перемешиваем содержимое сотейника и доливаем в заготовку воды, лучше горячей кипяченой, чтобы она полностью скрыла все продукты. Убавляем нагрев плиты до слабого (но не минимального) и тушим рассольник ещё в течение 5-7 мин. периодически помешивая.

Пока рассольник доходит до готовности, стерилизуем для закрутки банки удобным вам способом: над паром, в СВЧ или в духовке. Крышки кипятим. Для такого рассольника хорошо брать банки небольшого объема – до литра. Такого количества как раз хватит на разовое приготовление супа.

Сняв с плиты, сразу же разливаем рассольник по подготовленным банкам и закрываем крышками. Выход – 3 банки по 0,5 л.

Банки переворачиваем, заворачиваем теплым одеялом и оставляем в покое до полного остывания. Храним там же, где все прочие заготовки – в прохладном месте. Зимой вам останется только открыть баночку, добавить содержимое к мясному бульону и отварному картофелю, дать закипеть и готово!

Вариант 5: Рыбный рассольник без перловки с солёными огурцами

Рыбные супы с солёными огурцами имеют не меньше прав называться рассольниками, нежели сваренные из обычного мяса. Бульон необходимо сварить насыщеннее, чем для классического рецепта, значит, используем головы рыбы жирных пород. Этот же рецепт подойдёт и для очень быстрого рассольника, если использовать рыбные консервы. Оптимально подойдёт тунец или сардины, возьмите две баночки рыбы в масле.

Ингредиенты:

• тушка пресноводного судака, или кусок мороженой трески – около 250 граммов;
• полкилограмма рыбных голов, на выбор – щука, судак, карп, форель;
• корешок петрушки;
• два солёных огурца и две луковицы;
• пучок щавеля или крапивы, плюс пучок укропа;
• половина стакана рассола от огурцов.

Как приготовить

Шаг 1:

Головы оттаять, если мороженные, промыть, удалить или убедиться в отсутствии жабр, разрезать продольно на две части. Варить порядка часа при умеренном кипении, со щепоткой соли и перчика.

Шаг 2:

Судака выпотрошить промыть, нарезать порционно, треску подготовить в зависимости от размеров ломтя – оставить крупный кусок целым, более мелкий нарезать, как и судака. Рыбу опустить в бульон, вынув из него сварившиеся головы, варить в зависимости от выбранной рыбы, до её готовности.

Шаг 3:

С огурца, петрушки и луковицы срезать кожицу, натереть всё крупно, спассеровать на масле до размягчения. Щавель и зелень промыть, отряхнуть от воды и порубить: соответственно, крупнее и мельче.

Шаг 4:

Зажарку опустите в кастрюлю, вынув из неё рыбу, размешайте, варите минуту и добавьте туда же огурцы и специи. Отсчитайте десять минут, всыпьте всю зелень, посолите, влейте доведённый до кипения и чуть проваренный рассол.

Шаг 5:

К такому рассольнику подают горячими острые или чесночные гренки из серого хлеба, с замороженным сливочным маслом. Головы выкладывают на отдельное блюдо, а ломтики рыбы – прямо в тарелки

Если рассольник варился из большого ломтя трески или другой рыбы, его разделяют на порционные части холодным, осторожно извлекая косточки

Готовим рассольник с зелеными помидорами (без огурцов и перловки)

Не только из переросших огурцов, но и из недоспелых зеленых помидоров получается великолепная суповая заправка, с рецептом которой я с вами хочу поделиться. Помимо недоспелых томатов из овощей используются еще морковь и лук, а заправляется блюдо томатной пастой. Последняя компенсирует отсутствие спелость помидоров, придавая зимнему рассольнику красивый цвет и яркий вкус.

Если вы еще не решили куда пустить зеленые помидоры, приготовьте из них эту замечательную суповую заправку, не пожалеете! Кроме прямого назначения, ее можно использовать зимой как вкусный овощной салат или поставить в разогретом виде на гарнир к мясу. Перловую крупу мы в ней не используем, но при желании, можете ее добавить в заготовку — все на ваше усмотрение.

Необходимые продукты:

• Зеленые помидоры — 2 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Перец сладкий — 600 г
• Морковь — 1 кг
• Растительное мало — 200 мл
• Соль — 4 ст. л.
• Сахар — 5 ст. л.

Последовательность приготовления:

1. Зеленые помидоры моем и нарезаем средними кусочками. Засыплем сверху двумя столовым ложками соли, перемешаем и оставим на 8 часов для выделения сока, который потом нужно сливать по мере выделения сока.
2. Очищенный репчатый лук шинкуем и отправляем пассировать в сотейнике или сковороде с растительным маслом. Масла много наливать не нужно,его должно быть ровно столько, чтобы обжарить лук, последний слегка его подсолим.

3. Теперь пассируем нарезанную брусочками морковь в течение 15 минут, слегка подсластив и посолив овощ.

4. Следующим — обжариваем нарезанные соломкой кусочки сладкого перца в течении 20 минут, подсолив его по вкусу.
5. Теперь обжариваем зеленые помидоры (после 8 часового отстаивания с солью) в течение 15 минут.
6. Соединяем вместе полуготовые овощи, хорошо их перемешаем. Тушим все овощи вместе — 30 минут.
7. Закуску, пока она горячая, плотно раскладываем по стерилизованным банкам и после остывания в тепле, убираем в домашний погребок.

Заправка для рассольника на зиму

Классическая заправка для рассольника готовится из овощей — лука, моркови, помидоров или томатной пасты. Кроме этого в нее добавляется основной ингредиент супа — огурцы, соленые либо свежие. А если заправку приготовить с перловой крупой или рисом, то на варку вашего рассольника из заготовки будет затрачено совсем немного времени. Мы с вами делимся несколькими рецептами приготовления рассольника на зиму в банках. Такие заготовки прекрасно хранятся в условиях обычной квартиры.

Рецепт рассольника с солеными огурцами на зиму Необходимые ингредиенты:

• огурцы соленые, крепкие, упругие — 1 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,2 кг;
• помидоры мясистые — 3 шт.;
• перец болгарский — 1 шт.;
• петрушка, сельдерей — коренья и листья;
• укроп;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• перец-горошек, лист лавровый.

Пошаговая инструкция:

1. На первом этапе подготавливаются овощи. Коренья очищаются, провариваются, нарезаются ломтиками. Помидоры ошпариваются, и с них снимается кожица. Каждый помидор разрезается на 4 части. У перца удаляются семенные камеры, он нашинковуется соломкой. Огурцы нарезаются ломтиками среднего размера. Также необходимо нарезать мелко лук, чеснок, зелень.
2. Все овощи отправляются в большую эмалированную кастрюлю, заливаются кипятком до полного покрытия. Масса доводится вновь до кипения и проваривается 7 минут. Туда добавляются соль, пряности, зелень.
3. Заготовка рассольника раскладывается по предварительно простерилизованным банкам иукупоривается также обработанными крышками. Остывает все при комнатной температуре.

На заметку! Приведенный рецепт приготовления рассольника можно легко усовершенствовать изменить, добавив в него отварную перловую крупу. Рецепт рассольника на зиму с рисом

Рассольник с рисом на зиму в банках готовится быстро и просто, практически идентично приведенным выше вариантам.

Необходимые ингредиенты:

• огурцы свежие (соленые) — 0,7 кг;
• помидоры — 0,7 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• сладкая морковь — 0,5 кг;
• болгарский перец — 0,5 кг;
• рис круглый — 2/3 ст.;
• зелень, пряности;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар-песок — 1 ст. л.;
• масло рафинированное — 150 мл;
• вода — 300 мл;
• уксус — 8 ст. л.

Пошаговая инструкция:

1. Все овощи моются, очищаются, нарезаются кубиками, натираем на терке (морковь). Выкладываются в большую кастрюлю. Туда же отправляется промытый рис, зелень, масло, вода, соль, сахар.
2. Заготовка в кастрюле ставится на огонь, нагревается до кипения. Затем на минимальном огне все тушится до готовности рисовой крупы. На последнем этапе добавляется уксус, и масса проваривается еще 5 минут.
3. Заготовка рассольника с рисом на зиму раскладывается в подготовленные заранее, обработанные паром банки, укупоривается.

Как приготовить суп из заготовки? Приготовление рассольника из заготовки процесс несложный. В мясной бульон добавляется нарезанный соломкой картофель и отваривается до нужной степени мягкости. Если заготовка была приготовлена без перловки или риса, то крупу нужно отварить вместе с картофелем. После этого в кастрюлю отправляется содержимое заготовленной летом банки. Будущий суп доводится до кипения, приправляется по вкусу. Готово, можно приступать к еде! Особенно вкусен рассольник, заправленный сметаной.

Как сварить рассольник,если нет огурцов? Можно использовать зеленые томаты?

Захотелось рассольник сварить, но огурцов под рукой нет.

Можно их заменить зелеными помидорами?

Если у вас под рукой не оказалось соленых огурцов, но имеются зеленые помидоры, смело их используйте. Это получится практически такой же рассольник, который мы традиционно готовим с солеными огурцами. Только здесь вместо соленых огурчиков берутся зеленые помидоры. Понятно, что это недозревшие плоды, и они обладают приятной кислинкой и особым ароматом. У нас готовят рассольник с зелеными помидорами так:

Варим бульон, лучше мясо взять на косточке. Я перловую крупу предварительно замачиваю на несколько часов, тогда она варится быстрее. Ее нужно предварительно перебрать, чтобы камешки не попали в ваш рассольник.

Когда мясо проварится с час, опускаем перловую крупу в бульон и продолжаем варить. А сами в это время чистим картошку (одну-две средних, много не нужно). Еще нам нужна одна морковка.

В мясной бульон с перловкой кладем картофель, нарезанный кубиками.

Подавать к столу можно со сметаной.

Если есть зеленые помидоры соленые или маринованные, то их можно также использовать для приготовления вкусного рассольника.

Рассольник в банках на зиму, рецепт с перловкой и с рисом

4.67 (93.33%) 3 голос

Совершенно необходимыми являются для работающих мам и жен суповые заготовки. Они позволяют хозяйке быстро и без особых временных затрат накормить уставших и голодных домочадцев сытным обедом или ужином

Стоит уделить особое внимание заготовкам для рассольников. Готовые консервы экономят время, требуемое на замачивание круп и нарезку овощей и зелени

Заготовка традиционного рассольника с перловкой

• 3 кг. огурцов;
• по 1 кг лука репчатого и морковки;
• 1,5 кг спелых томатов, можно использовать перезрелые и чуть мятые помидоры;
• 500 гр. перловой крупы;
• 2 ст. ложки без горки соли;
• 4 ст. ложки тоже вровень с краями сахара;
• полстакана уксуса 9%;
• по половине стакана масла растительного без аромата и воды.

Процесс заготовки заключается в следующих действиях:

1. Вымытые морковь и огурцы измельчить кубиками или натереть на крупной терке.
2. Очищенный от шелухи лук мелко нашинковать.
3. Очистить от кожицы помидоры и измельчить.
4. Добавить в томатное пюре воду, масло, сахар, соль.
5. Перемешать.
6. В соус выложить промытую перловую крупу и подготовленные овощи.
7. Еще раз хорошо перемешать, лучше всего руками.
8. Тушить под крышкой на медленном огне 20 минут.
9. Затем влить уксус и держать на огне еще 10 минут.
10. Сложить плотно в подготовленную тару, закатать, перевернуть, утеплить.
11. Оставить в комнате для завершения процесса стерилизации на сутки.

Из указанного в рецепте количества продуктов должно получиться примерно 12-13 пол-литровых банок рассольника. Такая заготовка идеально сочетается с бульоном из говяжьих почек и костей.

Для приготовления рассольника на куриных потрохах лучше всего использовать рисовую крупу.

Рассольник на зиму с рисом

Такой рецепт рассольника идеален для использования так называемых некондиционных овощей – слишком больших огурцов и помидоров, переросших или чуть примятых.

Нужно взять следующие продукты:

• 3 кг огурцов;
• 2 стакана риса, форма крупы на усмотрение хозяйки;
• по 1 килограмму помидоров и репчатого лука;
• по 0,5 килограмма сладкого перца и морковки;
• 4 ложки столовых соли;
• полстакана уксуса 9%;
• 1 стакан рафинированного растительного масла;
• для придания горчинки – кусочек острого стручкового перца.

Готовится заправка следующим образом:

1. Огурцы вымыть, у переростков снять кожицу, нашинковать кубиками.
2. Лук и перцы измельчить кубиками.
3. Натереть крупно морковь.
4. Сделать пюре из предварительно бланшированных и очищенных от шкурки томатов.
5. Смешать в большой, подходящей посуде все овощи и масло, посолить.
6. Всыпать крупу, смешать, поставить на варочную поверхность.
7. Довести до кипения, варить около получаса.
8. Влить уксус, перемешать пусть закипит.
9. Раскладывать рассольник в небольшие, стерилизованные банки и немедленно закатывать.
10. Перевернуть, тепло укутать, оставить на сутки.

Из зеленых помидоров

• Время: 1 час 50 минут. • Количество порций: 10 персон. • Калорийность блюда: 53 ккал (на 100г). • Предназначение: на ужин, обед. • Кухня: русская. • Сложность: средняя.

Не знаете, как приготовить основу для супа без традиционного участия соленых огурцов? Обратите внимание на рецепт приготовления исконно русского перлового супа с добавлением зеленых помидоров. Томаты придадут заготовке неповторимый вкус

В приготовленный из этой заготовки гарнир или суп можно добавить чеснок — так будет еще более вкусно.

Ингредиенты:

• перловка – 1 кг;
• зеленые томаты – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• томатная паста – 5 ст. л.;
• масло подсолнечное – 200 мл;
• уксус 9% — 100 мл;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• петрушка — 100 г;
• соль – 3 ст. л.;
• вода – 300 мл.

Способ приготовления:

1. Перловые зерна замочить, отварить до полуготовности.
2. Помидоры (неразрезанные как на фото) тоже замочить.
3. В емкость с толстым дном налить масло. Добавить туда измельченные лук, морковь. Тушить 10 минут.
4. Положить в зажарку томаты. Тушить 20 минут.
5. Дополнить тушеные овощи кашей. Готовить 10 минут.
6. Положить томат-пасту, петрушку, соль, сахар. Немного проварить.
7. Влить 9% эссенцию. Дождаться закипания. Закатать в стерильные банки.

Готовим без уксуса

Можно приготовить заготовку для рассольника без уксуса. Огурцы для неё нужно использовать соленые.

• 2,5 кг соленых огурцов;
• 250 гр. перловой крупы;
• 500 гр. моркови;
• 500 гр. лука;
• 250 гр. томатной пасты;
• 100 мл растительного масла;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара.

Перловку хорошо промываем, заливаем холодной водой и оставляем на ночь. Утром воду сливаем. Соленые огурцы натираем на крупной терке. Шинкуем лук и морковь, обжариваем их на растительном масле.

Берем большую кастрюлю, перекладываем в неё предварительно замоченную перловую крупу, обжаренные лук с морковкой и томатную пасту. Солим и добавляем сахар, ставим на огонь. Доводим до кипения, периодически помешивая. Затем убавляем огонь и продолжаем готовить полчаса.

Банки простерилизуем, крышки прокипятим. В еще теплые банки раскладываем горячую заготовку, Укладываем массу, уплотняя её ложкой. Закрываем банки жестяными крышками, закатываем герметично и сразу же переворачиваем, поставив на крышки. Укутываем банки теплым одеялом и оставляем на сутки. Затем выносим на хранение, такая заготовка отлично хранится при комнатной температуре.

Готовим рассольник с перловкой и томатной пастой

Заготовить такую заправку желательно разными вариантами. Чтобы определиться какой из рецептов Вам будет по нраву. Вот например в этой раскладке, мы в виде добавки будем использовать томатную пасту. Многие считают, что это консервант и отказываются от подобного способа приготовления. Хочу Вас уверить в обратном, что подобную пасту можно приготовить собственноручно дома. Главное не полениться и я уверенна всё получится.

Нам потребуется:

• огурцы — 3,5 кг.
• помидоры — 3,5 кг.
• лук репчатый — 800 гр.
• морковь — 600 гр.
• перловка — 600-700 гр.
• масло растительное — 100 мл.
• соль — 4-5 ст.ложки
• перец черный — 1 ст.ложка
• томатная паста — 3 ст.ложки
• лавровый лист (по желанию) — 2-3 шт.
• уксус 70% — 1 ст.ложка

Приготовление:

1. Давайте сначала заготовим самый долгий ингредиент — перловку. Её мы предварительно отварим, но не разварим. Варить будем в течение 10 минут. Обязательно испробуйте на вкус, т.к. сорта крупы могут быть разной.

2. Теперь можно приступить к овощам. Огурцы промываем и удаляем плодоножки. Нарезаем на мелкие кубики. Можете использовать иной метод нарезки например соломкой или ломтиками.

3. Помидоры промываем и зачищаем от гнили, если такова имеется. Ничего страшного если плоды уж очень водянистые. Нарезаем кубиками, или же аналогично огурцам.

4. Знаете большинство хозяек предпочитают использовать форму нарезки для все продуктов одинаковую. Это конечно сугубо Ваше желание и мнение. Я же подобным советам не придерживаюсь. Именно поэтому предлагаю зачистить морковь от кожицы и натереть на крупной терке.

Репчатый лук зачищаем от шелухи. Шинкуем достаточно мелко. Уже не раз слышала, что многие и во все стараются готовить любое блюдо без добавления этого горького овоща. Я же с этим не соглашусь. Любой овощ имеет свой аромат и вкус, и если уж положено, то кладем.

5. Теперь берем глубокую кастрюлю. Вливаем в неё необходимое количество растительного масла. Нагреваем масло, продержав его на среднем огне буквально 2 минутки. Затем добавляем томатную пасту, обжариваем её в течение 2-3 минут.

Следом добавляем все резаные овощи и тщательно перемешиваем. Заправляем всеми приправами представленными выше в рецептуре, кроме лаврового листа и укуса.

Доводим овощную заправку до кипения. После убавляем огонь на средний или медленный. Чтобы масса на поверхности слегка бурлила. Тушим заготовку в течение 35 минут, периодически помешивая её.

Буквально за 5 минут до готовности влейте уксус. И по вкусовым предпочтениям можете использовать лавровый лист. Обязательно испробуйте вкус заправки, на нехватку соли и сахара. В случае чего во время варки вы ещё можете их доложить.

Готовый суп можно разложить в подготовленные банки в горячем виде. Затем перевернуть крышками вниз. Оставляем в таком состоянии при комнатной температуре, до полного остывания.

Аромат в квартире во время приготовления такого зимнего супа, просто изумительный. Сколько бы мы не заготавливали баночек, до весны не доживает ни одна. Зима для нас, это время рассольника.

Вариации приготовления заправки

Ниже мы расскажем вам о лучших рецептах рассольника на зиму в банках.

Из соленых огурцов

Для приготовления потребуется:

• огурец соленый – 380 грамм
• перловая крупа – 75 грамм
• репчатый лук – 255 грамм
• морковь – 255 грамм
• растительное масло – 25 мл
• томатный сок – 245 мл
• соль – по вкусу
• немного воды

Крупу отвариваем до полуготовности. Овощи мелко шинкуем и слегка обжариваем на масле. Затем добавляем воду, солим и тушим в течение 20 минут. Заливаем томатный сок и тушим еще 10 минут. В конце добавляем перловую крупу и доводим смесь до кипения.

Раскладываем готовую заправку для рассольника по стерилизованным банкам и закупориваем крышками.

Для данного рецепта рассольника с перловкой на зиму нужны именно соленые, а не маринованные огурцы.

Из перезрелых огурцов

Потребуются следующие ингредиенты:

• огурец перезрелый – 455 грамм
• крупа перловая – 55 грамм
• морковь – 205 грамм
• лук репчатый – 205 грамм
• томатная паста – 3-4 столовые ложки
• соль – столовая ложка
• растительное масло – 40 мл
• уксус 9% – ½ столовой ложки

С огурцов срезаем кожицу (чтобы удалить горечь), убираем жесткие семена. Натираем овощи на крупной терке или режем соломкой. Даем настояться в течение пары часов.

С рисом

Необходимые ингредиенты:

• 0,31 кг свежих огурцов
• 0,31 кг томатов
• 0,06 кг риса
• 0,21 кг репчатого лука
• 0,21 кг моркови
• немного зелени укропа или петрушки
• 65 мл растительного масла
• 23 мл 9% уксуса
• по половине столовой ложки соли и сахара

Рис промываем водой и отвариваем до готовности. Огурцы нарезаем соломкой, томаты мелкими кусочками, лук полукольцами, морковь натираем на терке, зелень мелко шинкуем. В кастрюлю наливаем растительное масло и обжариваем лук, далее добавляем морковь и тушим под закрытой крышкой около 15 минут. Затем добавляем томаты, огурцы, соль, сахар, хорошо перемешиваем и тушим еще 45 минут.

В готовые овощи добавляем уксус, отварной рис, зелень. Все перемешиваем и тушим 15 минут. Раскладываем получившийся рассольник по стерильным банкам и остужаем при комнатной температуре.

С помидором

Для приготовления потребуется:

• огурец свежий – 375 грамм
• помидор – 375 грамм
• морковь – 145 грамм
• лук – 155 грамм
• перловая крупа – 75 грамм
• растительное масло – 42 мл
• соль и сахар – по ½ столовой ложки
• молотый перец – треть чайной ложки
• уксус 9% – ½ столовой ложки

Перед добавлением в заправку перловку замачиваем на два часа в холодной воде.

Заправку варим на среднем огне в течение 45 минут. За 10 минут до готовности добавляем уксус.

Помидоры можно обдать кипятком и удалить кожицу. Вместо измельченных помидоров можно использовать густую томатную пасту.

Без огурцов

Необходимые ингредиенты:

• морковь – 215 грамм
• репчатый лук – 215 грамм
• помидор – 215 грамм
• перловая крупа – 110 грамм
• растительное масло – 52 мл
• соль – треть столовой ложки
• уксус столовый 9% – 20 мл

Перловку предварительно замачиваем на ночь в холодной воде и затем отвариваем до готовности.

Заправка в данном рецепте практически не содержит соли, так как при приготовлении рассольника в него будут добавляться соленые огурцы и рассол.

Без крупы

Понадобятся следующие ингредиенты:

• огурец свежий – 900 грамм
• морковь – 155 грамм
• чеснок – 4 зубчика
• лук репчатый – 2 головки
• растительное масло – 127 мл
• уксус столовый 9% – 75 мл
• столовая ложка соли и сахара

Мелко нарезанные овощи заправляем растительным маслом, солью, сахаром и уксусом и оставляем мариноваться в течение нескольких часов. Затем провариваем на плите около 10 минут, и раскладываем по банкам.

С болгарским перцем

Для приготовления потребуется:

• огурец свежий – 435 грамм
• томат свежий – 240 грамм
• лук репчатый – 240 грамм
• болгарский перец – 150 грамм
• морковь – 145 грамм
• перловка – 85 грамм
• острый стручковый перец – половина стручка
• растительное масло – 85 мл
• ложка уксуса 9%
• ложка соли

Огурцы нарезаем кубиками, перец и лук мелко крошим, морковь натираем на крупной терке. С томатов снимаем кожицу. Для этого окунаем их на несколько секунд в кипяток, а затем сразу помещаем в холодную воду. Измельчаем томаты через мясорубку. Перловую крупу отвариваем до готовности. Перемешиваем все овощи в большой кастрюле, добавляем растительное масло и соль.

Доводим до кипения и варим в течение получаса на среднем огне. Затем выкладываем в кастрюлю перловку и уксус. Перемешиваем и сразу перекладываем заправку в стерильную тару и закупориваем металлическими крышками.

Перец для заготовки можно использовать любого цвета.

В мультиварке

Необходимые ингредиенты для рецепта:

• огурец свежий – 330 грамм
• репчатый лук – 135 грамм
• морковь – 135 грамм
• томат – 335 грамм
• крупа перловая – 65 грамм
• растительное масло – 33 мл
• по столовой ложке соли и сахара
• ½ столовой ложки 9% уксуса

Нарезанные мелкими кубиками овощи перекладываем в чашу мультиварки и готовим в режиме «Тушение» 90 минут. За 7 минут до готовности вливаем уксус.

Вариант 5: Лёгкий рассольник с рисом на курятине

Бульоны из птицы легки и доступны, выберите целую тушку с потрохами для более наваристого или остановитесь на рассольнике из окорочков, если супчик предназначен для более диетического рациона.

Ингредиенты:

• небольшой цыплёнок или пара крупных окорочков;
• две трети стакана риса;
• рассол и пять некрупных огурчиков;
• по четыре картофелины и свежих помидора;
• две морковки, крупная луковица, один плод сладкого перца;
• петрушка, соль, крупная лаврушка, перец и чеснок – всего на усмотрение повара.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Курятину варим, залив тремя литрами воды, до готовности. Картофель чистим, режем в мелкий кубик. Вынимаем сварившееся мясо и кладём на его место картошку, солим, опускаем лавровый листок. Разбираем курятину и пока откладываем.

Шаг 2:

Обжариваем до лёгкого золота лучок, нарезанный четвертинками тонких колечек, выкладываем натёртую морковку и болгарский перчик, разрезанный на узкие полоски. Прогрев овощи, добавляем нарезанные мелкими ломтиками огурцы, а вслед за ними и тонкие дольки помидоров.

Шаг 3:

К полуготовому картофелю вливаем стакан рассола, кладём рис. После закипания выкладываем обжаренные овощи и нарезанное мясо. Зелень рубим, чеснок толчём в ступке, добавляем в рассольник перед самым выключением.

Солёность и кислота огурцов влияют на их количество в рассольнике. Никогда не кладите все сразу, тем более не доливайте рассол, он может не понадобиться вовсе.