Салат из перца на зиму: 11 простых и очень вкусных рецептов

Как сушить болгарский перец на зиму в домашних условиях — все секреты сушки перца

Блюда с болгарским перцем обладают изысканным вкусом, приятным ароматом и приобретают красивый внешний вид. Как заготовить болгарский перец на зиму, чтобы он не потерял своих витаминов, вкуса и цвета? Выход найден – нужно знать как сушить болгарский перец в домашних условиях. Это позволит вам круглый год радоваться ароматом и вкусом этого овоща. Причем заготовить его на зиму не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд. Сушенный сладкий болгарский перец позволит даже в зимнее время насыщать свои блюда витаминами и полезными минерами, которые содержатся в этом плоде в большом количестве.

Болгарский перец: за и против

Но прежде чем приступить к подготовке продуктов и научиться сушить болгарский перец самостоятельно, каждый должен ознакомиться с тем, кому высушенная паприка может навредить. Следовательно, употреблять ее в пищу не рекомендуется:

стенокардия,
язва ЖКТ,
гастрит,
гипотония,
геморрой,
нарушение функции мочевыводящих путей и печени.

Если вы не попадаете ни под одну из перечисленных категорий, тогда приступим к работе. Для сушки подходят здоровые плоды с мясистыми стенками любого цвета.

Существует несколько способов, которыми можно воспользоваться в домашних условиях: в электросушилке, в духовке, или на солнце.

Как подготовить плоды болгарского перца к сушке?

Отобранные здоровые плоды болгарского перца нужно хорошо промыть под проточной водой. Выложить их на кухонное полотенце и нежными промокательными движениями обсушить каждый из них.

Сейчас, острием ножа удалите возможные признаки порчи, срежьте хвостик и удалите сердцевину. Те семена, которые остаются в середине, можно удалить сразу, постукивая широким краем перца об поверхность стола. Для этой цели можно воспользоваться специальным приспособлением.

Очищенные плоды разрежьте пополам или на четыре части, после чего нарежьте соломкой толщиной 4-5 мм.

Как сушить болгарский перец на свежем воздухе

Старый и добрый способ, которым с удовольствием пользовались наши бабушки и мамы – сушка овощей на свежем воздухе.

Для этого вам понадобится решетка, на которую нужно выложить полоски. Накройте марлей и вынесите на балкон.

Болгарский перец будет сушиться при любой температуре. Единственное, но! В случае повышенной влажности на улице, лучше решетки с болгарским перцем занести в дом.

Если погода будет благоприятной для сушки овощей, то через 3-4 дня вы получите готовую продукцию. Сушка овощей при более низких температурах, например, осенью, может длиться 5-7 дней.

Как сушить болгарский перец в электросушилке

Этот способ более быстрый и надежный.

Разложите полоски перца в один слой на решетках сушилки.

Выставите температуру 50*С и включите электросушку.

Длительность процедуры составит не более 12 часов, в зависимости от ширины ломтиков и толщины их стенок.

Готовый высушенный болгарский перец должен быть сухим до хруста. Это легко проверить пальцами.

Сушка болгарского перца в духовке

Процедура сушки в духовке (жаровом шкафу) почти такая же, как и в электросушке. Выставите температуру 50*С, закройте дверку шкафа и периодически проверяйте свои заготовки. Через 12-14 часов перец должен дойти до нужной консистенции, то есть, стать сухим и ломким.

Внимание! Если куски перца гнутся, а не ломаются, и по состоянию скорее напоминают вяленые помидоры, тогда процедуру сушки нужно продолжить

Хранение сухого болгарского перца

Чтобы перец хорошо сохранился на всю зиму, его нужно хранить в льняном мешочке – старый и надежно проверенный временем способ. Такой материал хорошо пропускает воздух, что обеспечивает «сухофрукту» надежную вентиляцию.

Хранить сухой перец можно и в банке, но желательно на крышке сделать несколько отверстий.

Если у вас нет льняного мешочка, то хранить сушенный болгарский перец можно и в полиэтиленовом мешке, но плотно завязывать его не нужно. Неплохо проделать в стенках мешка несколько отверстий.

Салат из капусты, перца, огурцов и моркови на зиму

1 час. 50 мин. 50 20

К нарезанной капусте, огурцам, перцу, репчатому луку и помидорам добавляется подсолнечное масло, уксус, соль и сахар. Всё перемешивается и оставляется на 2 часа. Затем всё раскладывается по банкам, стерилизуется и отправляется на хранение в тёмное место.

Время готовки: 2 ч. 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 20.

Ингредиенты:

Капуста – 500 гр.
Огурцы – 500 гр.
Перец болгарский – 500 гр.
Лук репчатый – 500 гр.
Помидоры – 500 гр.
Масло подсолнечное – 100 гр.
Уксус столовый – 80 гр.
Соль – 1 ст. л.
Сахар-песок – 2.5 ст. л.

Процесс приготовления:

С капусты снимаем верхние листья, промываем под проточной водой, обсушиваем и мелко шинкуем. Отправляем всё в глубокую кастрюлю.
Болгарский перец также промываем, удаляем плодоножку с семенами, нарезаем соломкой и отправляем к нарезанной капусте.
Огурцы промываем и нарезаем тонкими кружочками. Можно также сделать это при помощи кухонного комбайна.
Репчатый лук очистим и нарезаем полукольцами. Отправляем его к остальным овощам.
Помидоры промываем и нарезаем кусочками среднего размера. Добавляем их в кастрюлю.
Теперь добавляем к овощам соль, сахарный песок, подсолнечное масло и уксус. Всё тщательно перемешиваем и даём постоять при комнатной температуре 1.5-2 часа, чтобы ингредиенты пустили сок. В течение этого времени периодически помешиваем салат.
В это время вымываем банки под горячей водой с содой и стерилизуем их любым удобным способом. Раскладываем по ним салат, слегка утрамбовываем его, прикрываем крышками и стерилизуем всё 20-25 минут после закипания. Закупориваем крышками, переворачиваем вверх дном, закутываем в одеяло или покрывало и оставляем до полного остывания. Отправляем на хранение в тёмное сухое место. Открываем зимой и подаём витаминный салат к столу с любимыми блюдами. Приятного аппетита!

Как засолить болгарский перец: рецепты

Когда речь идет о болгарском перце, то предполагается, что будут использоваться сладкие сорта этого овоща. Домохозяйки ежегодно придумывают новые рецепты, как засолить такой перец в банках, чтобы его вкус по-новому заиграл.

Но все-таки в приоритете остается всего лишь несколько вариантов приготовления закуски на зиму из перца, которые уже принято считать классическими:

Маринованный сладкий перец с чесночком:

Возьмите 5 кг овощей (помните о том, что перец желательно брать разный по цветовой гамме). Вымойте его, просушите, а затем очистите от семян и плодоножек. Вам нужно нарезать овощи на одинаковые длинные дольки.
Вскипятите 1 л воды. После того, как она закипит, добавьте в нее 50 мл уксуса, 7 ст.л. сахара, 40 г соли. Это будет маринад, которым вы будете заливать перцы. Но сначала вам нужно в этом же рассоле их пробланшировать, чтобы с них легко снималась кожица.
Пока перец бланшируется, простерилизуйте банки (рекомендуем использовать литровые емкости), и на дно каждой уложите по 5 зубчиков чеснока, гвоздики, перца горошком и лавровых листочка (некоторые еще добавляют смородиновые листочки для аромата). Также можете поместить в баночку по небольшому кусочку перца чили (но это необязательно, можете сделать так, если хотите засолить пикантный болгарский перец).
Выложите в каждую баночку подготовленные перцы, залейте их маринадом и закатайте крышками. В подвал заготовку можно будет опустить только после того, как банки уже будут холодными.

Кстати, этот рецепт можно готовить немножко по-другому. Можно срезать плодоножки, вычищать сердцевину и начинять ее овощной заготовкой из моркови, капусты и зелени. Получается очень вкусно. Такую заготовку можно употреблять в пищу зимой вместо салата к мясу и любому гарниру.

Маринованный болгарский перец с луком в томатной пасте:

Возьмите 1 кг сладкого перца (опять же рекомендуем брать овощи разного цвета, чтобы красный перец не слился с томатной пастой). Подготовьте его к заготовке точно таким же образом, как мы описывали процедуру в предыдущем рецепте.
Нарежьте полукольцами 2 головки репчатого лука. Выберите самые крупные плоды. Обжарьте лук в растительном масле, чтобы он приобрел красивую золотистую корочку.
После того, как лук приобретет нужную окраску, добавьте к нему перец. Прожарьте его в течение 15 мин.
После этого добавляется в сотейник с овощами 2 ст.л. томатной пасты, 1 стакан воды, а также соль с перцем (специи добавляются исключительно по вкусу). Все должно протушиться в течение 20-30 мин.
За 3 мин. до того, как снять с плиты сотейник, влейте в овощи 1 ст.л. уксуса. После этого заготовку можно перекладывать в стерилизованные баночки (используйте пол-литровые емкости) и закатывать их крышками.

Лечо из баклажанов и перца на зиму без стерилизации: рецепт с уксусом

Соедините перец с баклажанами и получите совершенно новый вкус лечо. Естественно, к синеньким прилагается чеснок, который придаст закуске пикантности.

Ингредиенты:

помидоры — 2 кг
баклажаны — 1 кг
болгарский перец — 700 гр.
морковь — 300 гр.
соль — 1 ст.л.
сахар — 80 гр.
растительное масло — 120 мл
чеснок — 4 зубка
уксус 9% — 50 мл

Этапы:

1.В миску налейте литр холодной воды и растворите в ней столовую ложку соли. Нарежьте баклажаны четверть кружочками и сложите в получившийся солевой раствор на 15 минут.

2.Помидоры нарежьте любым способом, вырезав плодоножку. Измельчите бленедром томаты в однородную массу.

3.Перцы нарежьте полосками или квадратами. Здесь уже ориентируйтесь на свои предпочтения. Морковь измельчите полукружочками, а чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через пресс.

4.Баклажаны промойте и откиньте на дуршлаг.

5.В кастрюлю достаточного объема вылейте томат, положите морковь, перец и баклажаны, налейте растительное масло. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

6.Насыпьте соль и сахар, перемешайте и прикройте неплотно крышкой. Варите при умеренном кипении полчаса.

7.Через 30 минут всыпьте чеснок и налейте уксус. Перемешайте и варите последние 5 минут. Пока салат будет готовиться, нужно заняться стерилизацией банок и крышек.

8.Разлейте готовое лечо по банкам до самого края и закатайте под железную крышку.

9.Переверните и дайте полностью остыть. Укутывать не нужно, заготовка будет и так хорошо храниться.

Салат из перца и огурцов

Способ заготовки перца с огурцами не займет много времени и не требует сложных ингредиентов. При этом такая закуска зимой поднимет иммунитет.

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг
Перец болгарский – 0,6 кг
Морковь – 0,5 кг
Лук – 0,2 кг
Листики лавра – 3 шт.
Острый перец – 2 шт.
Укроп – 1 пучок
Зубцы чеснока – 5 шт.
Уксус – 20 мл
Масло оливковое – 35 мл
Соль – 15 г

Алгоритм заготовки овощного салата на зиму:

Огурцы вымочить в холодной воде в течение 30 минут. Обрезать «хвостики» огурцов с двух сторон и нарезать кружочками толщиной 4-5 мм.
Мясистый красный перчик вычистить от семян и удалить плодоножки. Порезать овощ кубиками 1х1 см.
Смешать перец с огурцами и мелкорубленым луком.
Сполоснуть и измельчить зелень укропа. Добавить укроп к остальным ингредиентам.
Зубчики чеснока почистить, сполоснуть, нарезать тонкими слайсами. Перчик чили освободить от семян, измельчить тонкими кольцами.
Добавить в овощной салат чеснок и перец чили. Размешать заготовку, притрусить солью. Перемять овощную смесь с солью для выделения сока. Налить в заготовку уксус и оливковое масло, перемешать.

Внимание! Для заготовки оливковое масло лучше предварительно нагреть до 120 градусов, а после – остудить

Расфасовать овощное ассорти по банкам так чтобы свободным оставалось 1-1,5 см до уровня горлышка.
Поставить банки с овощами на пастеризацию.

Внимание! Стерилизовать заготовки на водяной бане при температуре 80-85 градусов. Время пастеризации 0,5 литровой банки – 15 минут

Закрыть баночки крышками, остудить, перевернув крышкой вниз, под одеялом.

Хранить салат в прохладном месте при температуре +1+6 градусов.

Вкуснотища на зиму

Вариант 4: Острый капустный салат на зиму

Еще один острый салат в этом варианте мы сделаем из капусты с добавлением болгарского перца, моркови и лука. А дополнительные вкусовые оттенки мы получим благодаря добавлению чили, томатов и чеснока.

Ингредиенты:

2 кг белокочанной капусты;
острый стручок перца;
килограмм моркови;
килограмм желтого или красного перца;
килограмм репчатых луковиц;
старый чеснок (головка);
килограмм зачищенных помидоров;
две с половиной десертных ложек соли;
пять полных ложек сахара;
85-86 грамм уксуса;
45-47 грамм подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Овощи подготовить (т.е. зачистить) и вымыть. Капусту мелко пошинковать. Морковь и болгарский перец порубить разной толщины брусочками. Лук нарезать маленькими пластинами.

Шаг 2:

Стручок чили, все томаты и разобранный на зубцы чеснок измельчить в неоднородную смесь. Перелить ее в таз.

Шаг 3:

После закипания заправки вкинуть овощную нарезку. Кроме того, засыпать капусту, лук, морковь сахаром с крупной солью. Также залить подсолнечное масло.

Шаг 4:

Периодически перемешивая массу лопаткой, тушить пятнадцать минут. Готовый горячий острый салат на зиму переместить в сухие стерилизованные банки из стекла. Влить пищевой уксус.

Шаг 5:

Подготовленную консервацию поставить в кипяток для пастеризации. Через пятнадцать минут достать банки, плотно закрутить и верх дном перевернуть. Если они герметичны, после остывания поставить туда, где они будут храниться до зимы.

Капусту лучше брать белокочанную, а не пекинскую. Однако последнюю также можно использовать для этого салата. В этом случае ее рекомендуется добавить в самом конце, уже перед выключением конфорки, иначе она станет слишком мягкой и испортит структуру заготовки.

Острый маринованный перец без стерилизации на зиму

50 мин. 20 1

Замариновать острые перцы можно быстро и без стерилизации. Данный способ предполагает использование горячего маринада

Важно добавлять уксус в кипящий маринад уже в конце варки, чтобы он не успел испариться

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 1 литр готовых перцев ориентировочно.

Ингредиенты:

Перец острый – 500-600 гр.
Сахар-песок – 2 ст. л.
Соль – 1 ст. л.
Перец душистый горошком – 3 шт.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Чеснок – 1-2 зубка.
Уксус столовый 9% — 50 гр.

Процесс приготовления:

Тщательно промываем перцы, хвостики срезаем. Семена оставляем внутри перцев.
В чистые стерильные банки укладываем подготовленные перцы, заливаем их кипящей водой. Оставляем на пятнадцать минут.
После выдержки перцев в горячей воде сливаем ее в кастрюлю, всыпаем к слитой воде соль, сахар, горошины перца, лавровые листья и зубки чеснока без шелухи. Ставим маринад на плиту, доводим до кипения и варим пять-семь минут. В самом конце варки вводим уксус, перемешиваем и снимаем с плиты.
Кипящим маринадом заливаем перцы в банках, закрываем герметично крышками. Переворачиваем тару вверх дном и даем ей в таком положении остыть. Убираем баночки на хранение в прохладное место.

Приятного аппетита!

Вяленый болгарский перец в электросушилке на зиму пошаговый рецепт с фотографиями

Шаг 1. Чтобы мне и вам было проще ориентироваться, я в первую очередь взвесила болгарский перец. Как видно на весах, его вес составляет 1 килограмм 128 грамм.

Шаг 2. После взвешивания я выложила его в раковину и с помощью губки тщательно промыла под проточной водой. Затем удалила сердцевины, разрезала его на две части в длину и вынула семечки.

Шаг 3. Подготовила поддоны электросушилки и приступила к нарезанию перца. Каждую половинку я разрезала ещё на 4 части в длину, выложила на поддоны и посыпала солью. Сильно солить не нужно, только слегка. От 1 килограмма и 128 грамм у меня осталось 2 с половиной перчик, которые не уместились на поддоны.

Шаг 4. Поставила поддоны с перцем в электросушилку, накрыла крышкой и выставила температуру 60 градусов и время 10 часов.

Шаг 5. Через 3 часа с небольшим я решила проверить как идёт процесс вяления перца. Как видно на фото перцы на нижнем поддоне стали уже подсушенными, а на верхнем ещё вообще не готовы. Поэтому я поменяла их местами, те что были внизу поставила на верх, а верхние вниз.

Нижний поддон с вяленым перцемВерхний поддон с вяленым перцем

Шаг 6. За это время я проверяла вяленый болгарский перец несколько раз и те что высохли убирала с поддонов, а остальные оставляла сушиться дальше.

Шаг 7. Через 10 часов электросушилка выключилась и у меня осталось два поддона. Выставила ещё 2 часа времени и досушивала перец до полной готовности.

Шаг 8. После того как перец стал полностью готовым я выложила его на тарелку и взвесила. Из 1 килограмма болгарского перца у меня получилось 184 грамма вяленого. Теперь мне нужно закрыть его в баночку на зиму.

Вяленый болгарский перец на зиму

Шаг 9. Баночку объёмом 0,5 литра помыла и поставила стерилизоваться на 10 минут. Пока она стерилизуется я почистила чеснок и нарезала его пластинами.

Шаг 10. После того как баночка с крышкой простерилизовались я начала выкладывать перец в банку. Первым слоем выложила чеснок, затем перец и посыпала его прованскими травами. Таким образом я заполнила банку слоями, чеснока, перца и травы.

Шаг 11. Налила в казанок растительное масло и поставила на плиту. Как только масло разогрелось, но не начало кипеть я залила его в банку с перцем и закрыла крышкой. Поставила банку на пол чтобы она остыла и на следующий день убрала в холодное место. Банку с вяленым болгарским перцем не переворачивала. В казан с маслом положила 1 пластину чеснока, чтобы определить готовность масла. Как только чеснок щелкнул, я сразу плиту выключила.

Приятного всем аппетита! Заготовки в электросушилке;

Яблоки в электросушилке-как засушить,
Вишни с косточками в электросушилке,
Алыча в электросушилке,
Абрикосы в электросушилке,
Пастила из алычи в электросушилке,
Пастила из вишни в электросушилке,
а также Консервированные помидоры с болгарским перцем,
Кабачки с болгарским перцем на зиму.

Острый салат с баклажанами на зиму

Для того чтобы приготовить этот замечательный острый салат с баклажанами на зиму, вы должны взять следующие продукты:

Крупные томаты красные, хорошо вызревшие – 10 штук;

Баклажаны – 4 килограмма;

Перцы сладкие болгарские – 10 штук;

Чеснок – 5 головок;

Перцы чили – 3 довольно крупных стручка;

Сахарный песок – 1 стакан;

Соль – 2 столовые ложки;

Масло растительное – 1 стакан;

Уксус – 1 столовая ложка;

Баклажаны помойте, плодоножки от них отрежьте, порежьте их самих довольно тонкими и длинными полосками. Пересыпьте все солью, оставьте на минут 30. После этого нужно взять перец сладкий и томаты, а также перец горький и чеснок – все это нужно пропустить через блендер. Затем переложить овощную смесь в отдельную кастрюлю и заправьте её маслом. Добавьте уксус и соль. После томатной массой, которая у вас должна будет получиться, нужно залить все баклажаны – пусть готовятся на среднем огне после закипания около 30 минут. Далее возьмите банки, которые вы стерилизовали заранее, и разложить салат по ним доверху. Все закатайте и укутайте в перевернутом виде до остывания.

Острый салат из кабачков, порезанных соломкой

Для этого салата нужно подготовить такие продукты:

Кабачки молодые – 3 килограмма;

Томаты красные сочные – 1,5 килограмма;

Перцы болгарские красного цвета – 5 штук;

Перцы острые небольшого размера – 2 штуки;

Чеснок крупный – 4 головки;

Масло растительное дезодорированное – 250 мл;

Соль – 1 столовая ложка без верха;

Сахар – стакан;

Уксус – 6% — 1 стакан.

Готовят этот салат следующим образом. Нужно взять очень молодые кабачки, и, не очищая их от семян или кожицы, нужно порезать очень тонкой диной соломкой.

После этого надо взять перец – и сладкий и острый, почистить, порезать крупными кусками и пропустить через блендер. Сразу же в ту же емкость отправляйте и томаты. Затем нужно всю заливку положить в эмалированную кастрюлю и поставить на достаточно большой огонь, который нужно уменьшить сразу же, как все закипит.

После того, как эта острая заправка покипит две минуты, туда опускают и кабачки, резанные длинной соломкой, и сахар с солью. Тут же следует залить и масло растительное. Салат нужно постоянно помешивать и варить приблизительно полчаса, чуть дольше. Перед тем, как выключить огонь, влейте в кастрюлю уксус и добавьте чеснок, который заранее почистили и пропустили через пресс. Все раскладывается по прогретым банкам и сразу же закатывается.

Острый салат из кабачков на зиму без стерилизации

И для любителей остренького у меня имеется рецепт, который обязательно придется по душе. Готовить такую закуску проще простого, но зимой, когда нет свежих овощей, очень спасает.

Необходимые ингредиенты:

Кабачки — 4 кг
Морковь — 0,5 кг
Чеснок — 150 гр. (2 средние головки)
Перец горький — 1 шт.
Петрушка — 1 пучок
Сахар — 1 ст. лож.
Соль — 2 ст. лож.
Растительное масло — 400 мл
Уксус 9% — 200 мл

Приготовление:

1. Приготовление по традиции начинаем с обработки овощей. Кабачки очистить от семян и кожуры. Для такого салата отлично подойдут зрелые овощи, но не старые, т.к. в молоденьких плодах меньше мякоти, а больше воды. Нарезать овощи не крупным кубиком, примерно 1.5 см.

2. Очистить морковь и натереть на терке, а можно крупно нарезать брусочками, но идеальным мне кажется натереть на терке для корейской моркови. Очень красиво смотрится такая закуска в готовом виде.

3. Чеснок крупно порубить или натереть на терке. По рецепту требуется 2 средние головки, если желаете приготовить более острый салат, тогда берите 3 средние головки.

4. Жгучий перец промыть, очистить от семенной коробки и порезать полукольцами. Если семена оставить, то закуска получится более острой. Перекладываем перец к остальным овощам в миску.

5. Осталось мелко порубить петрушку, затем отправить к остальным овощным ингредиентам.

5. В миску к измельченным овощам добавить сахар, соль, рафинированное растительное масло и уксус. Хорошенько перемешиваем и оставляем мариноваться на 3 часа.

6. Спустя отведенное время, раскладываем салат по банкам, вместе с образовавшимся маринадом. Теперь нужно простерилизовать заготовку. Для этого возьмите кастрюлю, на дно положите полотенечко и на него поставьте банки, а сверху накройте их крышкам, которыми будете закрывать заготовку. Налейте воды по плечики банок и отправьте на плиту. После закипания, простерилизуйте салат 20 минут. Закупорьте. Переверните с вверх тормашками и оставьте остывать.

Хранить такое яство можно как в погребе, так и в квартире. Полностью готова закуска будет через месяц.

Удачной консервации и приятного аппетита!

Ну вот, теперь и Вы, дорогие читатели, знаете как вкусно закрыть кабачковые салатики на зиму. Все свои любимые способы консервации выложила как на духу)) Теперь осталось выбрать самые, самые и приниматься за заготовку, а какие именно решать Вам и только Вам..

А я желаю Вам удачных заготовок!

До новых публикаций!

Острый салат из моркови и баклажанов на зиму

Для того, кто любит острую морковь в сочетании с необычным вкусом баклажанов, этот салат должен обязательно понравиться.

Для него вам нужно заготовить следующие продукты:

Огурцы маленького размера – 1,5 килограмма;

Полкилограмма морковки сочной;

Полкилограмма перца болгарского сладкого;

Помидоры спелые сладкие – 0,5 килограмм;

4 зубка чеснока;

Масло растительное – полстакана;

Соль крупная – 1 столовая ложка;

Сахарный песок — полстакана;

Уксус – 9% — половинка стакана;

Петрушка — свежая зелень по вкусу.

Для того чтобы приготовить эту вкусную, но острую закуску, нужно для начала отобрать самые молодые баклажаны и помыть их, а после нужно порезать их на 8 частей вдоль.

После нужно почистить чеснок и морковку, перец сладкий, томаты. Все это нужно перемолоть с помощью блендера.

Возьмите помытую зелень, обсушите её немного. А потом порубите как можно мельче с помощью острого ножа. После этого нужно все овощи переложить в большую емкость – таз или кастрюлю. Потом добавьте к перемолотым овощам нужное количество сахара, соли, растительного масла. Все нужно смешать хорошенько и сразу же посуду поставить на огонь. Подождите, пока все это не станет кипеть, а потом держите на среднем огне в течении 15 минут. В самом конце варки нужно вылить в емкость уксус и добавить еще и зелень. Все перемешайте. Отварите в течении 4-6 минут, а после в уже подготовленные стерилизованные банки нужно все разложить, закупорить и укутать.

Рецепт салата из помидоров по-корейски на зиму «пальчики оближешь»

Как сделать быстрые помидоры по-корейски, чтобы их сразу есть, я писала в другой статье. Сейчас же расскажу, как закрыть на зиму вкуснейший салат с комплексной приправой. В банках томаты успеют хорошенько промариноваться, стать более насыщенного вкуса, чем их собратья быстрого приготовления.

Ингредиенты на 1 л:

помидоры плотные — 750 мл
болгарский перец — 250 гр.
морковь — 120 гр.
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 4-6 зубчиков
приправа для морковки по-корейски — 1,5 ст.л.
сахар — 60 гр.
соль — 18-20 гр.
уксус 9% — 25 мл
растительное масло — 50 мл

Способ приготовления:

1.Сначала нужно уделить достаточно времени на то, чтобы тщательно вымыть овощи. Старайтесь для консервации брать не порченные плоды, чтобы потом не случилось неприятных сюрпризов типа взрывания банок. Помидоры обязательно возьмите плотные, типа сорта «сливки», чтобы они не превратились в кашу.

2.Нарежьте томаты на дольки, не слишком мелкие. Средние плоды порубите на 6 частей, удалив плодоножки. Морковь натрите на корейской терке длинной соломкой. Болгарский перец тоже измельчите длинной соломкой, а лук — полукольцами.

3.Сложите все овощи в глубокую миску, к ним добавьте чеснок, натертый на мелкую терку (альтернатива — пропустить через пресс). Перемешайте.

4.Добавьте соль, сахар, специи для корейской моркови, уксус и растительное масло. Снова все хорошо перемешайте.

5.Накройте полотенцем или крышкой и оставьте на 30-60 минут мариноваться при комнатной температуре. Когда пройдет отмеченное время, попробуйте, что же получилось. Сейчас еще можно отрегулировать вкус при необходимости.

6.Разложите салат по-корейски из помидоров по чистым и сухим банкам, слегка утрамбовывая его. Далее залейте овощным соком, который выделился при настаивании.Крышки предварительно прокипятите 5 минут и накройте ими заготовки.

7.Для стерилизации салата возьмите широкую кастрюлю. Ее дно застелите тканью, сложенной в несколько слоев, или поставьте туда металлическую подставку. Установите заполненные банки в эту емкость и налейте теплую воду (чтобы она быстрее нагрелась) до плечиков банок. Накройте кастрюлю крышкой, но не плотно.

8.Поставьте на огонь консервацию, доведите воду до кипения. После этого на умеренном нагреве обрабатывайте салат 15 минут (время для 0,5 л). Для банок, объемом 700 мл время стерилизации — 17 минут, 1 л — 20 минут.

9.Достаньте из кипятка закуску, плотно закрутите крышки и покатайте банки по столу, проверяя на герметичность. Переверните емкости вверх дном и укутайте одеялом. Через сутки, когда салат из помидоров полностью остынет, уберите его в темное место.

10.Зная, что в закромах стоит такая вкусная закуска, можно спокойно дожидаться зиму. Или читайте дальше другие рецепты, чтобы пополнить свои стратегические запасы.

Салат из перца на зиму по-чешски

Посмотрите простой рецепт салата с отличным вкусом.

Потребуется:

Болгарский сладкий перец — 2-3 кг
Крупный корень сельдерея — 1 шт.
Луковицы мелкие — 15 шт.
Горошины черного перца — 5 шт.
Душистый перец горошком — 5 шт.
Семя горчицы — 1 ч. л.
Лимонная кислота — 3-5 г
Для заливки потребуется на 1 литр воды: столового уксуса — 0.18-0.21 литр, сахар — 25 г, соль — 12 г

Метод приготовления

У спелого болгарского перца удалите семена и плодоножку.
Потом вымойте перцы и нарежьте их полосками.
Сельдерей вымойте, очистите и тоже нарежьте полосками шириной 10 мм.
Приготовьте заливку и доведите ее до кипения. Затем добавьте сельдерей и варите до размягчения.
В стерилизованные банки уложите полоски перца, очищенный мелкий лук и сельдерей из заливки. Еще добавьте все пряности.
Залейте заполненные банки горячим маринадом и стерилизуйте к кипящей воде. Литровые банки — 30 минут, двух- и трехлитровые банки — 50 минут.

Салат «Кубанский» из капусты с болгарским перцем на зиму

1 час. 50 мин. 50 20

К нарезанным овощам добавляется соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, растительное масло и часть уксуса. Всё перемешивается и оставляется на час при комнатной температуре. Далее салат варится под крышкой 7 минут и раскладывается по стерилизованным банкам.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 1 час.

Порции – 10.

Ингредиенты:

Капуста – 500 гр.
Перец болгарский – 500 гр.
Помидоры – 500 гр.
Огурцы – 500 гр.
Лук репчатый – 250 гр.
Морковь – 250 гр.
Масло растительное – 125 гр.
Уксус 9% – 75 мл.
Соль – 1 ст. л.
Сахар-песок – 60 гр.
Перец чёрный горошком – 10 гр.
Лист лавровый – 4 шт.

Процесс приготовления:

Для начала подготавливаем капусту. Снимаем с неё верхние листья, промываем под проточной водой и обсушиваем на бумажном или хлопчатобумажном полотенце. Далее тонко шинкуем её, перекладываем в подходящую ёмкость, добавляем половину общего объёма соли и слегка мнём её руками. Теперь отставляем её в сторону, чтобы капуста пустила сок.
Перец промываем под проточной водой, удаляем плодоножки с семенами и режем его полукольцами или перьями.
Огурцы также вымываем и режем на тонкие кружочки.
Помытые помидоры нарезаем дольками как на овощной салат. Предпочтительно использовать мясистые плоды, чтобы они максимально сохранили форму в готовом кубанском салате.
Лук очистим и нарезаем его полукольцами средней толщины. Морковь также очистим и натираем на крупной тёрке, или мелко нарезаем её ножом.
Перекладываем все овощи в кастрюлю и добавляем к ним соль, сахарный песок, чёрный перец горошком, растительное масло и 1/3 уксуса. Всё тщательно перемешиваем и даём салату постоять при комнатной температуре в течение часа. За это время пару раз перемешиваем его. Далее тщательно вымываем под горячей водой с содой банки и стерилизуем их любым удобным способом.
Спустя необходимое время отправляем кастрюлю с овощами на огонь, доводим всё до кипения и продолжаем варить в течение 7 минут на среднем огне, периодически помешивая. В конце приготовления добавляем оставшийся уксус, перемешиваем и снимаем с огня. Раскладываем горячий салат по банкам, плотно закрываем крышками, переворачиваем вверх дном, закутываем в покрывало или плед и оставляем до полного остывания. Далее отправляем на хранение в погреб или холодильник. Открываем зимой и подаём очень вкусный, ароматный салат к столу. Приятного аппетита!

Вариант 2: Быстрый рецепт острого салата на зиму

Быстрый салат мы предлагаем сделать из баклажанов, моркови и кабачков с чили, укропом и чесноком на основе томатного соуса из свежих помидоров.

Ингредиенты:

мелкий стручок чили;
старый чеснок (головка);
по килограмму баклажанов и кабачков;
495 грамм лука;
килограмм помидоров;
укроп (средний пучок);
495 грамм моркови;
2 десертные ложки соли;
полная чайная ложка перца;
4 десертные ложки сахара;
65-67 грамм уксуса;
20-25 грамм подсолнечного масла.

Как быстро приготовить острый салат на зиму

Шаг 1:

Все указанные в перечне овощи обработать и промыть. Помидоры с чесноком и чили измельчить, а полученную смесь вылить в таз или большую кастрюлю. Добавить масло.

Шаг 2:

Туда же засыпать специи: сахар, черный перчик и соль крупного помола. Заправку прокипятить.

Шаг 3:

Параллельно нарезать кубиками баклажаны и кабачки. Нашинковать луковицы. Измельчить укроп. Потереть брусками (максимально тонкими) морковь.

Шаг 4:

Все четыре ингредиента закинуть в слабо кипящий томатный маринад. Проварить на большом огне примерно десять минут. В конце добавить уксус.

Шаг 5:

Теперь острый салат на зиму в горячем виде разлить в банки. В конце консервацию стерилизовать и закрутить.

Чтобы ускорить процесс нарезки, подключите к этому процессу всю семью. Тогда приготовление салата пройдет гораздо легче. Что же касается овощей, то помимо указанных в перечне можно взять и другие.

Салат с баклажанами и болгарским перцем острый на зиму – 3

Для этого салата нужно подготовить такие продукты:

Баклажаны – 2,5 килограмма;

Чеснок – 100 грамм очищенного и измельченного чеснока;

Перцы болгарские – 7 штук сочных стручков;

Масло растительное – 1 стакан;

Перец чили – один довольно крупный стручок;

Сахар – полстакана;

Половинка стакана уксуса 9%

Зелень любая свежая – 1-2 пучка;

Масло растительное для жарки.

Для того чтобы приготовит этот острый салат из баклажанов, выбирают не слишком крупные плоды. Нужно их помыть и срезать плодоножки, а после этого порезать все небольшими кружками. Далее нужно баклажаны на блюде пересыпать солью и оставить их, прикрыв предварительно салфетками, на полчаса, не меньше, чтобы они начали пускать сок. После этого нужно взять масло растительное и разогреть на сковородке, баклажаны нужно обжарить в нем до золотистого цвета. После нужно положит все баклажаны на сито так, чтобы лишний жир с них стек.

Сладкий перец почистите от семян, острый тоже. После этого нужно положит два вида перца в блендер, перемолоть хорошенько, смешать вместе с чесночной массой, пропущенной через пресс. Далее нужно к перцам и чесноку добавить ещё и масло растительное, уксус и сахар. Зелень помойте и порубите как можно мельче, положите её к перцу. После нужно поставить все в кастрюле варить после закипания в течении 25 минут. Разложите по стерилизованным банкам баклажаны. Укладывайте обязательно слоями, а каждый слой нужно заливать при этом перечной массой, которая должна разливаться прямо с огня. Далее нужно взять банки, которые вы заполнили уже доверху, прикрыть их крышками и отправить на стерилизацию. Не стоит стерилизовать банки дольше 20 минут. Закатывайте, как обычно.