Салат кубанский на зиму пошаговый рецепт

Вариант 1: Капустный салат «Кубанский» на зиму — классический рецепт

Первым представляем рецепт салата с капустой. Он достаточно сочен, чтобы дополнить любое сытное блюдо, и ароматен, чтобы выступать сольной закуской. Раствор уксусной кислоты нежелательно заменять винными или яблочными составами, используйте обычный белый уксус.

Ингредиенты:

восемьсот граммов сладкого перца;
капуста белокочанная – полтора килограмма;
два кило мясистых помидоров;
200 граммов лука;
мелкий перец (чёрный) – 10 гр.;
20 гр. сухой паприки;
столовый уксус – четверть стакана;
150 гр. рафинированного масла;
крупная соль – примерно 80 гр.

Пошаговый рецепт салата «Кубанский» на зиму

Шаг 1:

С вилка обмытой капусты, отрезав, удаляем верхние листья. Кочан разрезаем и шинкуем на тоненькую соломку в просторную миску, слегка присыпав солью, немного обминаем.

Шаг 2:

Моем помидоры. Разрезав, удаляем уплотнение в месте крепления плодоножки, после распускаем томаты на дольки. Раскладываем ломтики помидоров поверх капусты.

Шаг 3:

Отрезав плодоножки, выбираем из перцев семена, смываем их остатки водой. Разрезав вдоль на четыре дольки, распускаем мякоть полосками, шириной в сантиметр. Очищенные луковицы шинкуем тоненько, полукольцами. Полоски перца и лук отправляем в общую миску, сверху заливаем маслом.

Шаг 4:

Помещаем миску с овощами на плиту, включаем нагрев чуть выше среднего. Как только выделившийся из овощей сок начнёт кипеть, наливаем уксус и засыпаем все специи. Хорошо перемешиваем, регулируя вкус добавлением соли. Прогрев на протяжении двух минут, выключаем плиту.

Шаг 5:

Равномерно раскладываем горячий салат в загодя обработанные паром банки. Прикрыв прокипячёнными крышками, помещаем наполненные ёмкости в кастрюлю, устелив её дно толстым полотенцем. Наполняем кастрюлю подогретой водой с расчётом, чтобы она прикрывала баночки не выше плечиков.

Шаг 6:

При среднем огне прогреваем воду до закипания, немного понизив нагрев, стерилизуем банки с салатом в течение четверти часа. В это время требуется избегать интенсивного кипения, вода в кастрюле должна лишь немного волноваться.

Шаг 7:

По прошествии указанного времени поочерёдно достаём ёмкости с салатом и прокатываем крышки ключом. Расставляя по полотенцу в перевёрнутом положении, плотно укутываем банки, и оставляем так до остывания.

Кубанский салат на зиму с капустой и без. Просто и легко

Овощные салаты полезны, как ни что другое, а для того чтобы насладиться их вкусом и витаминами в холодную пору предлагаем приготовить Кубанский салат на зиму с капустой и без нее – с другими овощами.

Кубанский салат с капустой на зиму

Для его приготовления берем овощи и специи в следующем количестве:

Кочан капусты – 1,5 кг (белокочанная);
2 кг болгарского перца;
2 кг томатов;
Морковка – 500 г;
Лук – 0,5 кг;
Масло – 0,5 ст. (подсолнечное);
Сахар – около 150-200 г или 1 ст.;
Уксус (9%) – 1 ч.л.;
Зелень (петрушка) – 1 пуч.;
Соль;
Перец горошком черный;
Лист лавра.

Все ингредиенты нужно промыть и почистить от семян и плодоножек. Кочан капусты шинкуем соломкой, болгарский перец нарезается тонкими полосками. Морковь натираем на терке с крупными лезвиями. Томаты разрезаем на мелкие дольки, а лук мелко шинкуем. Зелень нарезаем привычным способом.

Когда подготовка овощей окончена, смешиваем их в кастрюле с сахаром и маслом, солим на свой вкус и оставляем настаиваться примернона 1 час. А пока можно заниматься подготовкой банок – их промывкой и стерилизацией. После прохождения часа салат нужно прокипятить на плите минут 15, затем можно всыпать перец горошком, лист лавра (по желанию) и уксус.

Можно еще простерилизовать банки уже с салатом около 20 минут, если при отправке его на плиту не кипятили, а только довели до кипения. Все, салат готов! Остается только разложить его по банкам, закрутить прокипяченными крышками и укутать на сутки одеялом. На следующий день, когда заготовка полностью остынет, банки можно будет опустить в погреб или подвал для хранения.

Несколько советов по приготовлению Кубанского салата с капустой на зиму

Допускается добавление других ингредиентов, например, кабачков или чеснока, а также эксперименты с пропорциями.
Томаты для салата брать можно бурые, красные и даже зеленые, не спелые. Главное требование – это упругость плодов.
Возможно приготовление без стерилизации салата, тогда как описано выше в рецепте, кипятим заполненные баночки 15 минут.

Салат кубанский на зиму без капусты

Одной из самых простых заготовок является Кубанский салат на зиму без капусты – оригинальная интерпретация классического рецепта.

Для салата понадобятся следующие овощи (всех по 1 кг):

помидоры (сочные, спелые плоды);
сладкий перец;
огурцы, лук репчатый;
морковь.

Кроме того, также понадобится подсолнечное масло – 500 мл, 2 ст. л. столового уксуса, соль и сахар – по 2 ст. л. По желанию на любителя в салат можно добавить острый перец.

Перед началом приготовления готовим все овощи – промываем и очищаем от плодоножек и семян. Для приготовления берем большую кастрюлю, наливаем в нее масло и обжариваем первой морковку, которую промыли и очистили, а потом нарезали соломкой или натерли на терку. После минут 15 обжаривания к моркови добавляют измельченный перец, а еще через 15 минут – полукольца лука. Все ингредиенты постоянно помешиваем.

Самыми последними в кастрюлю отправляем томаты, порезанные кубиками. Через 10 минут они пустят сок и к ним можно отправить огурцы, нарезанные полукольцами. После кладем соль, сахар и заливаем уксус. Тушим все еще 15 минут и все, салат готов. Благодаря большому количеству сока, который выделяют овощи в процессе приготовления, салат не пригорит.

Заготовку раскладываем по чистым простерилизованным банкам и закатываем. Банки остужаем, закутав в плед на сутки. Такая заготовка может храниться в погребе до 3-х лет, хотя, скорее всего, этот вкуснейший салат так долго не залежится.

Зимой каждой хозяйке хочется побаловать родных и близких вкусными и полезными салатами не только в праздничные дни. Но свежих продуктов, увы, круглый год на столе не бывает, поэтому стоит заготовить оригинальные салаты из овощей еще летом. И салаты кубанские на зиму с капустой или без – как раз то, что нужно. Они вкусные, дешевые и доступны для самых неискушенных в кухонных премудростях хозяек.

Приятного приготовления и аппетита!

Кубанский салат на зиму с капустой и без

Рецепт кубанского салата на зиму с капустой, простой, вкусный и легкий. Салат кубанский без капусты, который сможет закатать даже начинающая хозяйка. Закатки.ру

Автор статьи: Пушко Валентина

Привет! Я, Валентина Пушко. Работаю шеф поваром в ресторане более 12 лет. За мою карьеру было изучено не мало прекрасных рецептов и приготовлено потрясающих кулинарных шедевров. Данный портал использую как записную книжку, так как информации много. Сайт содержит много картинок и текстов из других источников и весь контент принадлежит их правообладателям!

Оценка 2 проголосовавших: 5

Ассорти с огурцами, капустой и помидорами на зиму

1 час. 25 мин. 25 4

Ассорти с огурцами, капустой и помидорами стоит приготовить каждому. Трио из летней овощной классики будет, кстати, за любым столом. Такая закуска ненавязчиво напомнит о теплых деньках, внесет яркие краски за стол и, конечно, подарит вкусовое наслаждение. Данный рецепт рассчитан на трехлитровую банку.

Ингредиенты:

Помидоры – 5-10 шт.
Капуста белокочанная – 1/3 головки.
Огурцы – 5-7 шт.
Укроп зонтик – 2-3 шт.
Лист лавровый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика.
Листья вишневые – 2-3 шт.
Соль – 50 гр.
Листья хрена – 1 шт.
Сахар – 100 гр.
Уксус 9% – 80 мл.
Смесь перцев.

Процесс приготовления:

В чистые банки на дно выкладываем по листу вишни, хрена и нарезанный укроп. Все должно быть заранее промыто под проточной водой. Очищаем пару зубчиков чеснока и добавляем к зелени.
С капусты снимаем верхние листы и режем ее на несколько частей-четвертинок. Закладываем ею треть банки.
Следом отправляем огурцы. Предварительно у овоща нужно обрезать края и при необходимости разрезать на части поперек.
Последний овощной слой – помидоры. Их необходимо вымыть и можно наколоть зубочисткой, чтобы кожица не потрескалась.
Теперь нужно подготовить кипяток для нашего маринада. Как только вода закипит на плите, сразу же заливаем ее тонкой струйкой в банки. Прикрываем сверху крышкой. Даем постоять около 15 минут, после чего сливаем воду с помощью дырчатой крышки в кастрюлю. Снова доводим до кипения и снова заливаем банки на 15 минут.
В третий раз сливаем воду в кастрюлю. Добавляем туда сахар, соль. Лавровый лист и перец. Когда вода закипела, вливаем уксус и выключаем огонь.
После разливаем маринад в банки и сразу же закручиваем герметично крышкой. Переворачиваем вверх дном и укрываем теплым покрывалом. После полного остывания перемещаем в специальное место для хранения консерваций.

Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить кубанский салат на зиму

Еще раз повторюсь, что варить кубанский салат одно удовольствие. С ним просто не бывает никаких проблем. Нарезка может быть произвольной, банки любого объема и под любые крышки. Варится всего 8-9 минут, да еще и не нуждается в стерилизации. К тому же получается очень вкусным. У нас, как правило, его хватает лишь до Нового Года.

В сезон, когда урожай богатый, хочется все сохранить. Ведь растили его с такой заботой и любовью. Будет просто отлично, если и этот рецепт кому-то пригодится.

А у меня на сегодня все! Всем желаю вкусных заготовок и отличного настроения. До новых встреч!

Салат из капусты с болгарским перцем и помидорами

Яркий и красивый витаминный салат можно разнообразить, придав знакомому капустному вкусу необычные оттенки при помощи свежих томатов с ярким ароматом болгарского перца.

Салаты из капусты на зиму. Рецепт приготовления с болгарским перцем и помидорами.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для данной закуски нужно подготовить следующие ингредиенты:

1,5 кг свежей сочной капусты зимнего сорта;
1 кг цветных болгарских перцев;
1 кг свежих томатов;
1 кг сырой моркови;
500 г репчатого лука;
50 г сахарного песка;
5 ст. л. соли;
7 ст. л. уксуса 9%;
300 мл растительного масла;
1 ч. л. свежемолотого черного перца;
1 ч. л. молотой паприки;
0,5 ч. л. кориандра;
1 щепотка молотого мускатного ореха.

Пошаговый процесс приготовления

Первоначально необходимо подготовить овощи, вымыть и очистить от шелухи, кожуры и семян.

Готовить удобнее всего в казане, но можно его заменить несколькими сковородками, а смешивать отдельно обжаренные овощи в большой кастрюле:

На разогретом растительном масле необходимо пассеровать нарезанный полукольцами репчатый лук.
Затем к нему добавляется нарезанный тонкими ломтиками болгарский перец.
Тонкими ломтиками нашинкованную морковь обжарить до мягкости, затем потушить с измельченными мелкими кубиками помидорами.
Постепенно небольшими порциями добавлять к овощам тонко нашинкованную капусту, когда часть ее осядет, вносить новую, периодически перемешивая. Все овощи необходимо потушить, периодически помешивая, еще 10 мин.
Внести в готовые тушеные овощи растительное масло и специи с солью и сахарным песком, в самом конце влить уксус. Все тщательно перемешать, выключить огонь и разложить закуску по стерилизованным банкам, плотно закупорив их крышками, перевернуть кверху дном и медленно остудить под толстым одеялом.

Правила подачи блюда, украшение

Приготовленную таким образом закуску можно хранить при комнатной температуре. Открытую банку можно сразу подавать к столу, но остатки нужно обязательно убирать в холодильник. Хорошо украсить блюдо, посыпав его измельченной свежей петрушкой.

Описание приготовления:

Подробнее, как приготовить перец по-кубански на зиму, я расскажу ниже. Перцы для этого рецепта можно брать любые, сорт «Ласточка» тоже подойдет. По желанию в заготовку можно добавить репчатый лук.

Основной ингредиент: Овощи Болгарский перец Блюдо: Заготовки Маринование

Секреты заготовки кубанского перца на зиму

Готовить такую заготовку на зиму не сложно, поэтому с этим сможет справиться даже начинающий кулинар. Достаточно следовать инструкции и рекомендациям:

Для приготовления необходимо использовать только спелые и качественные помидоры. Перед измельчением с них желательно снять кожицу. Это будет гораздо легче сделать, если предварительно ошпарить плоды кипятком.
Не следует очень долго варить перец, он не должен распадаться на части.
Чтобы заготовка на зиму стала еще ароматнее, можно добавить различные травы, такие как кинза, тимьян, петрушка, базилик и майоран. Перец по-кубански будет дольше храниться, если использовать сушеную, а не свежую зелень.
Если блюдо кажется недостаточно сладким, то в заготовку хозяйка может добавить сахар по вкусу.

Перец по-кубански на зиму

Перец по-кубански — это закуска из маринованных болгарских перцев с петрушкой в томатной заливке. Заготовка получается слегка острой на вкус, а сами перцы остаются хрустящими.

Ингредиенты для салата «Кубанский» из сладкого перца

5 кг сладкого перца;
2.5 кг спелых помидоров;
300 г чеснока;
300 г растительного масла;
100 г соли;
200 г сахарного песка;
220 мл 6%-го уксуса;
130 г петрушки;
сладкая паприка по вкусу.

Ингредиенты:

перец сладкий5килограммов
помидоры2.5килограмма
чеснок300граммов
масло растительное300граммов
соль100граммов
сахар60граммов
уксус 5%по вкусу
перец жгучийпо вкусу
Купить на FindMeals

Ингредиенты

Для приготовления перца по-кубански понадобится:

2,5 кг болгарского перца;

1,3 кг помидоров;

2 головки чеснока;

1-2 стручка острого перца;

0,5 стакана растительного масла;

0,3 стакана столового уксуса;

2 ст. л. соли без горки;

2 ст. л. сахара;

1 ст. л. молотой паприки;

1 ст. л. сухих специй;

1 пучок петрушки.

Объем стаканан 200 мл

Огурцы по-кубански с луком и перцем

Чтобы огурцы остались хрустящими, за 2 часа до приготовления их следует залить холодной водой

Для огурцов по-кубански с перцем необходимы такие ингредиенты:

3 головки лука;
5 лавровых листьев;
120 г сахара;
100 мл 9% уксуса;
0,5 кг сладкого перца;
5 г душистого перца горошком;
2 ст. л. соли;
5 кг огурцов;
3 розетки укропа.

Пошаговый рецепт с фото:

Огурцы вымыть и высушить, с обеих сторон обрезать края.
Перец порезать ломтиками, а лук — кольцами.
В эмалированную посуду поместить лавровый лист, розетки укропа, залить уксусом и водой в объеме 1,75 л. Добавить соль и сахар. После закипания маринада варить 2-3 минуты.
Подготовленные овощи переложить в стерилизованную стеклотару, залить до краев горячим бульоном. Сразу же закрыть крышками и отправить в теплое затемненное место.

Салат «Кубанский» на зиму без стерилизации

Салат настоялся, овощи дали достаточное количество сока. Это можно увидеть, после последнего перемешивания. Сейчас стоит попробовать его на вкус. Попробовать можно также и сок. Определите, хватает ли соли и сахара. Уксус у нас еще добавлен не весь. Поэтому учитывайте этот факт.

1. Поставить таз с содержимым на огонь и чтобы овощи побыстрее прогрелись и закипели, накрыть его крышкой. Огонь установить средний и даже чуть выше.

2. Заметить время, когда смесь закипит. С этого момента нам нужно засечь 8 минут, а лучше поставить таймер.

Варить на среднем огне под крышкой, чтобы кипение присутствовало на всем периоде прогревания. Крышка поможет за короткий период времени проварить овощи. Периодически помешивать, как-бы купая их в соке. И одновременно следить, чтобы ничего не пригорело.

По прошествии времени обратите внимание на огурцы. Из зеленых они стали приятного оливкового цвета

Это сигнал к тому, что сварилось и все остальное. Влить оставшийся уксус и еще раз перемешать овощную нарезку. Снова накрыть таз крышкой. После чего варить 1 минуту.

4. Убавить газ до минимального или снять таз с плиты. Заполнить стеклянную тару практически под горлышко. Раскладывать не только овощи, но и сок. Им же и залить верхний слой салата.

5. Тут же закрутить крышкой. Можно использовать как завинчивающиеся, так и закручивающиеся. Храниться и в том, и в другом случае все будет отлично.

6. Таким образом заполнить всю подготовленную тару. Затем перевернуть банки вверх дном и поставить на полотенце. Обязательно укутать чем-нибудь теплым. Лучше одеялом или теплым пледом. На крайний случай подойдет и два полотенца. В этой «шубе» пройдет пассивная стерилизация и медленное остывание.

Через сутки тару можно снова перевернуть и убрать в темное прохладное место для хранения. Салат отлично хранится в условиях квартиры в кладовой. Главное не держать его около горячей батареи.

Дать настояться салату неделю-другую. Можно открывать и пробовать. Но так, до зимы наши заготовки точно не доживут. Продегустируешь одну баночку, следом другую, так и войдешь во вкус! После открытия держать кубанский салат нужно в холодильнике.

Салат Кубанский на зиму рецепт без огурцов

Бело-красный, бескомпромиссно торжественный даже на вид. Этот красавец покорит всех!

Что интересно, такая смесь превосходно вписывается на праздничный стол. Лайфхак, прижившийся у нас: подрезать к маринованным овощам тот самый забытый огурчик, но свежий

Тепличные, с изумрудной кожицей, они смотрятся очень красиво, хотя по вкусу внимание на себя не перетягивают. Их и надо-то всего два крупных — на 8-10 взрослых порций. Нам нужны:

Нам нужны:

Капуста — 2 кг
Перец сладкий (красный!) — 5 шт. (около 600 г)
Лук репчатый — 5 шт. (до 500 г)
Морковь — 5 шт. (до 600 г)
Сахар — 220 г
Соль — по вкусу. У нас уходит около 2 ст. ложек. Сначала кладем без горки и пробуем, когда смешиваем сырые овощи.
Специи (перцы горошком, паприка) — по вкусу
Уксус столовый (9%) — 200-250 мл
Масло растительное — 250 мл

Важные детали.

Выход консервации — до 4 литров.
Для экспериментов с новыми специями приветствуется красный паприка. Кладем от 0,5 ч. ложки. И классические перцы (черный с душистым, горошком) — по вкусу.

Готовим элементарно!

Вы же освоились с рецептами выше?:)

Вот так и повторяем нарезку. Для капусты — шинковка. Результат можно слегка примять со щепоткой соли. Для моркови — крупная терка. Лук — тонкими полукольцами, перец — короткой изящной полосой.

Соединяем порезанные овощи и солим массу. Можно поперчить черным молотым. В отдельной мисочке взбалтываем уксус, масло и сахар — до полного растворения последнего. Заливаем овощи маринадом и перемешиваем.

Теперь можно поступить по-разному.

Без стерилизации: до 30 минут на хлопоты.

Ставим всю смесь на плиту, даем закипеть и варим салатик — 20 минут на слабом огне. Обязательно пару раз помешать — снизу вверх. Горячую смесь по стерилизованным банкам, укутать, дождаться остывания. Храним в квартире, в темном шкафу.

Со стерилизацией: от 40 минут + ловкость в обращении с горячими банками.

Такой салат получается особенно хрустящим, когда бы мы ни открыли баночку — хоть в следующем марте! Делать тоже просто, но чуть дольше.

Сразу раскладываем по банкам сырые овощи, перемешанные с маринадом. В них и стерилизуем салатик: на емкости объемом 500-700 мл — 20 минут слабого кипения. Все, как обычно: полотенце на дно большой кастрюли и наливаем слегка теплой водички по плечики банок. Крышки кладем сверху, но не закручиваем. Время засекаем от закипания воды. Нагрев выставляем так, чтобы вода слабо булькала. Как прошло время, достаем и герметично закрываем. Даем медленно остыть.

Какую из чудо-закаток будете делать вы? В нашем списке консервации этот микс обязателен. Он выручает и к ужину на скорую руку, и даже в супчики и борщ, если капусты нет под рукой. Для этого выбирайте последний вариант, где отсутствуют огурцы и помидоры.

Салат «Кубанский» на зиму: проверенные рецепты с фото — без стерилизации. А если хотите, то и с ней. Пока решаете, какой выбрать, сохраните подборку в закладки, чтобы не потерять самые удачные алгоритмы на любой вкус.

Желаем приятных дней! И до встречи в рубрике «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки»!

Если вы запасли кубанский салат на зиму, то у вас никогда не возникнет проблемы с тем, чем угостить гостей. Этот салат является отличной закуской, его можно подать к мясным или рыбным блюдам, а также, к отварной и запеченной картошке. Готовят салат «Кубанский» с использованием разных овощей. Главное, выдержать правильные пропорции, овощей, масла, специй и уксуса.

Способ пошагового приготовления

Кубанский салат на зиму следует готовить в большой кастрюле. В нее выкладывают все ранее обработанные овощи, а затем тщательно мешают. После этого к овощам добавляют растительное рафинированное масло, свекольный сахар, крупную соль, перец горшком, жгучий перчик и рафинированное масло. При желании к овощам можно выложить и несколько лавровых листиков.

После того как все компоненты окажутся в посуде, их тщательно мешают и оставляют в стороне на час, чтобы они дали максимальное количество сока. По истечении этого времени ингредиенты ставят на плиту и доводят до кипения. В процессе термической обработки салат пробуют на вкус. Если в нем не хватает каких-либо специй, то их добавляют.

Варить овощи на малом огне следует на протяжении ¼ часа. За это время закуска должна измениться в цвете и стать более вязкой. Перед выключением плиты к салату обязательно добавляют винный уксус.

Перемешав компоненты, приступают к их выкладке в стерилизованные банки. Как только емкости будут заполнены, их закатывают посредством жестяных крышек. Дополнительно стерилизовать заготовку не требуется. Она и так хорошо сохранится даже при комнатной температуре.

Как только зимняя закуска будет готова, ее переворачивают, оставляют в таком положении на сутки, а затем убирают в темное место.

Опытные хозяйки готовят салат «Кубанский» «на глазок», используя для его приготовления те запасы овощей, которые есть в доме. Тем же, кто пока не является специалистом в домашнем консервировании, лучше точно придерживаться рецептуры салатов.

Одним из наиболее частых компонентов этой заготовки является капуста, причем, можно брать, как обычную, так и красную. Лучше брать осенние сорта капусты, так как они более сочные.

Помидоры в этом салате применяют в качестве одного из компонентов, томатная заливка не используется. Поэтому лучше брать мясистые крепкие, возможно, зеленые или слегка розовые плоды. Если вы захотите добавить в рецептуру огурцы, то лучше использовать рецепт салата без длительного тушения, чтобы овощи оставались хрустящими. Но в этом случае, салат в банках придется стерилизовать в кипящей воде.

Если же вы хотите приготовить салат без стерилизации, то овощи нужно потушить и прямо горячими разложить в простерилизованные баночки. После этого нужно сразу закрыть салат герметично, используя обычные или закручивающиеся крышки для консервирования.

При этом способе приготовления банки с заготовкой необходимо выдержать под «шубой», чтобы они остывали медленно. То есть, нужно плотно укутать банки, чем-то теплым, к примеру, старым одеялом или пледом.

Кубанский салат с капустой и огурцами

Сегодня я расскажу, как приготовить порядка двух литров салата. Но обычно всегда готовлю двойную порцию, чтобы баночек получалось побольше. Делала бы и тройную порцию за раз, но таз вмещает только две.

Тару буду использовать 650-граммовую. Что очень удобно – открыл ее и сразу съел содержимое. Не надо после открытия хранить в холодильнике. Семья у нас из трех человек. Литровой емкости будет много, а полулитровой – мало. А эта в самый раз. Но вообще, так как консервацию мы сегодня не стерилизуем, то тару можно брать любого объема.

Ингредиенты:

500 гр капусты
500 гр помидоров
250 гр моркови
400 гр огурцов
250 гр репчатого лука
350 гр болгарского перца
0,5-1 шт острого стручкового перца
5 горошин душистого перца
10 горошин черного перца
3 лавровых листа
15-20 гр (1 ст. ложка) соли
50 гр сахара
50-60 мл 9% уксуса
100 мл растительного масла

Количество всех вкусовых добавок можно добавлять по своему усмотрению, попробовав салат, когда он настоится. Я пишу тот состав, что использую сама.

Из данного количества компонентов должно получиться три 650 граммовые банки.

Приготовление:

1. Начнем приготовление с подготовки овощей. И для начала все их следует помыть и почистить. Выбирайте их сочными, яркими – с такими плодами заготовка будет не только вкусной, но и красивой.

2. Первой нашинковать капусту. Желательно выбрать такой вилок, чтобы он был сочным. Нарезку будем мять и она должна пустить много сока. Нам нужна тонкая не слишком длинная соломка. После нарезки отправить ее в таз или большую кастрюлю.

3. Всыпать к ней часть соли и сахара и хорошо помять до тех пор, пока она не станет влажной.

4. Болгарский перец разрезать вдоль на 4 части и порезать их кусочками толщиной примерно 0,5 см. Берите мясистый перец ярких расцветок. Я выбрала желто-розовый, чтобы разнообразить внешний вид.

5. Огурцы порезать, как для салата. Если плоды не крупные и не толстые, то очень красиво будут смотреться кругляшки. В случае использования крупноватых экземпляров, лучше разрезать их вначале на две части. После чего нарезать половинками кружочков.

6. Помидоры лучше выбрать не слишком мягкие. Чтобы при нарезке, перемешивании и варке они не превратились в кашу. Порезать их дольками примерно одинакового размера.

7. Морковь можно покрошить очень тонкой соломкой. А лучше взять терку для корейской моркови и потереть на ней. Соломка здесь получается аккуратной и действительно тонкой.

8. Я использую еще и острый стручковый перец. Возьмите его хотя бы половинку стручка, он даст приятную пикантную нотку. А если любите, чтобы он был более ощутим, то и целый. А вот семена лучше удалить, чтобы не портили внешний вид и не дали лишнюю горчинку.

9. И у нас остался лук. Его следует порезать как можно тоньше, практически до прозрачности. Или полукольцами, если он не крупный, или четвертинками колец.

Нарезка готова и можно приступать к следующему этапу.

Ингредиенты для приготовления салата кубанского на зиму

На 8 банок по 500 миллилитров

Помидоры (твердые) 2 килограмма
Капуста белокочанная 1,5 килограмма
Перец сладкий 700–800 грамм
Лук репчатый 500–600 грамм
Масло подсолнечное 300 грамм
Уксус 9% 150 грамм
Паприка молотая 1/2 чайной ложки
Перец черный 15–20 горошин
Соль 100 грамм (или чуть меньше)

Приготовление салата кубанского на зиму:

1 подготавливаем капусту.

Капусту обдерите, удаляя верхние листья, затем промойте и поделите на пополам или четвертинки, тут уже как вам удобней. Удалите горькую кочерыжку, если этого не сделать, она сможет испортить вкус всего салата. Измельчите капусту, порезав ее на тонкие полоски. Лучше всего воспользоваться специальным ножом, предназначенным для шинковки овощей, так будет гораздо быстрее.Измельченную капусту смешайте с небольшим количеством соли (обязательно отмерьте, сколько вы добавили, чтобы не пересолить салат) и перемешайте, отжимая руками, чтобы листья капусты дали сок.

2 подготавливаем помидоры.

Помидоры как следует промойте, обсушите полотенцами. Удалите уплотнение на макушке, а после порежьте овощи кусочками среднего размера, но произвольной формы. Я режу клиньями.

3 подготавливаем перец.

Вычистите сердцевины болгарских перцев от семян и промойте овощи изнутри и снаружи, а после порежьте кусочками среднего размера. Не забудьте удалить хвостик тоже.

4 подготавливаем лук.

Луковицы очистите от шелухи, срежьте все лишнее, а оставшееся сполосните холодной водой. После нарежьте лук полукольцами или перьями средней толщины.

5 готовим кубанский салат.

В большой кастрюле смешайте между собой овощи, влейте растительное масло и высыпьте оставшуюся соль. Добавьте горошины черного перца, пол чайной ложки молотой паприки, перемешайте и поставьте на огонь. Долго готовить не надо. Как только овощи закипят, влейте к ним уксус и снимите с огня.

6 консервируем салат кубанский на зиму.

Горячий кубанский салат разложите в полулитровые банки, прикройте крышками и составьте в кастрюлю с горячей водой. Вода должна доходить банкам до плечиков, а дно кастрюли необходимо выстелить полотенцем. Доведите все до кипения и простерилизуйте банки с заготовками в течение 20 минут.После стерилизации сразу же плотно закрутите на банках крышки. Переверните заготовки вверх дном и поставьте их на крышки. Пусть так и стоят до полного остывания. После чего заготовленный на зиму салат кубанский нужно хранить в темном и прохладном месте, там же где у вас и все остальные соленья и варенья.

7 подаем салат кубанский.

Салат кубанский — это и закуска, и очень вкусное дополнение к любому гарниру или основному горячему блюду. Овощи словно только что порезаны, совсем нет ощущения, что их консервировали. А еще они сохраняют гораздо больше полезных веществ, так как мы их не тушили целый час, в отличии от прочих заготовленных на зиму овощей. Поэтому кушайте на здоровье.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Рассчитывайте соль исходя из того, что на 1 килограмм овощей ее нужно всего 20 грамм, и не больше.

– Не используйте для мытья банок чистящие средства, лучше по-старинке возьмите пищевую соду.

Секреты заготовки кубанского перца на зиму

Для приготовления необходимо использовать только спелые и качественные помидоры. Перед измельчением с них желательно снять кожицу. Это будет гораздо легче сделать, если предварительно ошпарить плоды кипятком.
Не следует очень долго варить перец, он не должен распадаться на части.
Чтобы заготовка на зиму стала еще ароматнее, можно добавить различные травы, такие как кинза, тимьян, петрушка, базилик и майоран. Перец по-кубански будет дольше храниться, если использовать сушеную, а не свежую зелень.
Если блюдо кажется недостаточно сладким, то в заготовку хозяйка может добавить сахар по вкусу.