Салаты из капусты на зиму

Классический рецепт маринованного лакомства

Классический рецепт капусты под железные крышки предполагает использование минимального количества ингредиентов, которые всегда найдутся на кухне, и простого, но очень вкусного, насыщенного маринада.

Компоненты:

• Капустный кочан – 1 кг
• Вода – 1 л
• Уксус – 2 ст.л.
• Соль – 50 г
• Сахар – 150 г
• Листики лавра – 1 шт.
• Горошины перца душистого – 4 шт.

Лавровые листья

Процесс приготовления капусты, консервированной на зиму под железные крышки, выглядит следующим образом:

1. Подготовленную капусту без верхних листков разрезать пополам. Удалить острым ножом кочерыжку. Нашинковать овощ тонкой соломкой и помять руками для выделения сока.
2. В стерильную банку положить горошины черного перца и листочек лавра. Сверху утрамбовать измельченную капусту.
3. В кастрюлю влить воду, добавить сахарный песок, соль. Размешать сыпучие ингредиенты до полного растворения. Установить емкость на огонь, вскипятить воду. В кипящую воду влить уксус и засечь 2-3 минуты. По истечении времени убрать кастрюлю с огня. Полученный маринад остудить до комнатной температуры.
4. Остывший маринад вылить в банку с капустой, встряхнуть тару для равномерного распределения жидкости. Прикрыть емкость марлей или чистой тканью. Оставить заготовку на 4 суток для маринования при комнатной температуре.

Внимание! Закрывать емкости с капустой крышками не нужно, так как для брожения необходим доступ воздуха

1. На пятые сутки поставить банки с капустой на пастеризацию. Для этого подготовить широкую кастрюлю, дно которой застелить махровым полотенцем. Сверху установить банки. Заполнить кастрюлю водой так, чтобы жидкость покрывала банки на ¾ объема. Стерилизовать заготовки в течение 30 минут.
2. После пастеризации банки аккуратно вынуть из кастрюли и закатать железными крышками.
3. Емкости с консервацией перевернуть вверх дном, накрыть шерстяным одеялом. На следующие сутки перенести маринованную капусту на хранение в прохладное место.

Рецепт маринованной капусты на зиму без стерилизации Еще один простой рецепт заготовки предполагает добавление в рецептуру морковки и чеснока, что делает закуску ароматно-острой. При этом процесс заготовки значительно ускоряется, ведь овощи готовятся без дополнительной пастеризации.

 Компоненты:

• Капустный кочан – 2 кг
• Морковь – 0,4 кг
• Головка чеснока – 1 шт.
• Вода – 1 л
• Сахарный песок – 1 ст.
• Соль – 2 ст.л.
• Гвоздика и перец горошком – по 8 шт.
• Масло растительное – 40 г
• Уксус – 30 г.

Чеснок

Алгоритм заготовления маринованной капусты следующий:

1. Капусту избавить от поврежденных, сухих, вялых листков, промыть и обсушить полотенцами. Нашинковать овощ соломкой.
2. Морковь очистить от кожуры, промыть и натереть на терке с крупными зубцами.
3. Дольки чеснока ошелушить и промыть.
4. В миске смешать измельченные овощи, добавить чеснок.
5. Подготовить стерильную тару. Заполнить банки овощным ассорти.

Внимание! Утрамбовывать овощи в банки не следует, так как должно остаться пространство для маринада

1. Вскипятить в кастрюле воду.
2. Заполнить банки с измельченными овощами водой доверху.
3. Через 15 минут слить воду из банок обратно в кастрюлю. Довести жидкость до кипения, вмешав соль и сахарный песок. Добавить в полученный маринад специи. Прокипятить жидкость 3 минуты, затем влить подсолнечное масло и уксус.
4. Кипящим маринадом залить банки с овощами. Сразу же укупорить емкости с маринованной капустой под железные крышки.
5. Остудить заготовки, перевернув вверх дном и укрыв теплым пледом. После полного остывания убрать консервацию в прохладное, сухое и затемненное место, защищенное от попадания прямых солнечных лучей.

Салат из краснокочанной капусты на зиму

Вот еще один рецепт необычного и быстрого салата из краснокочанной капусты на зиму.

Когда возникает вопрос о пикантных домашних закусках, хочется, чтобы это было разнообразно. То есть было много различных вариантов.

Именно поэтому хочу поделиться с вами не сложным и при этом очень удачным рецептом. Готовится очень легко и просто.

Такая капуста готовится сутки. Потом ее можно кушать и подавать как закуску.

Ингредиенты:

• Красная капуста
• Болгарский перец
• Чеснок
• Свекла
• Перец черный горошек
• Для маринада на 1 литр воды:
  • 2 ст. л соли без горки
  • 1 ст. л сахара
  • 40 мл растительного масла
  • 2 ст. л уксуса 9%

Нарезка ингредиентов

Сейчас мы подготовим краснокочанную капусту. Разрежем на четыре части и начнем ее нарезать.

Нарезанную капусту высыпаем в большую миску.

Далее нарезаем болгарский перец специальными полосками. Конечно же, перед этим вы должны в нем очистить сердцевину и убрать семена.

Сам перец можете брать любого цвета.

Нарезка перца и чеснока

Чеснок разрезаем на пластины.

Свеклу нарезаем в произвольной форме. В данном примере мы нарезаем тонкими кругами.

Итак, все овощи мы уже подготовили.

Теперь необходимо капусту немного помять руками в перчатках. Нужно чтобы она стала чуть мягче и пустила сок.

После этого можно начинать заполнять банку.

Берем чистую банку.

Предварительно ее нужно вымыть и высушить. Стерилизовать ее необходимости нет. На дно банки добавляем чеснок.

У нас банка 1,5 литра. Поэтому трех зубчиков чеснока будет достаточно. Но не забывайте, что мы их разрезали.

Далее добавляем немного болгарского перца. Теперь добавляем свеклу. Примерно, 3 кружочка.

А вот теперь начинаем заполнять капустой.

Сильно не утрамбовываем. Потому что мы еще будем готовить маринад. Им будем заливать капусту.

Капусту можно слегка прижать. Однако сильно утрамбовывать не нужно.

Также в процессе заполнения банки (где-то по середине) можно еще добавить болгарского перца.

На самый верх добавляем немного черного перца. При желании его также можете добавить и на дно банки. Но в данном примере мы сделали сверху.

5 — 6 штук будет достаточно.

Еще сверху нужно добавить несколько кружков свеклы. Так капуста равномерно окрасится и станет красивого цвета.

Готовим маринад

Теперь будем готовить маринад для салата из красной капусты. Им потом будем заливать банки.

Для приготовления рассола берем 1 литр воды. Ставим ее на плиту. Когда начинает закипать, добавляем в нее соль и сахар.

Получается 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 литр воды.

Маринад для капустного салата на зиму

Все хорошенько нужно размешать.

Необходимо чтобы соль и сахар в воде хорошо растворились. Также добавляем сюда 40 мл. растительного масла.

Обычно по рецепту идет 50 мл. на 1 литр воды. Однако, когда масла очень много, то блюдо получается не таким вкусным. Поэтому его рекомендую добавлять меньше обычного.

И нужно дать прокипеть буквально 3 — 4 минуты.

Затем добавляем 2 ст. л. 9% уксуса. Все перемешиваем. Провариваем буквально половину минуты и начинаем заливку.

Заливать горячим маринадом салат из капусты нужно до самого верха банки. Нужно чтобы все овощи были покрыты маринадом.

Теперь необходимо банку накрыть блюдцем или тарелкой. Оставляем все так на ночь.

Накрываем блюдцем банку

Такой быстрый и хрустящий салат из капусты в маринаде можно заготовить на зиму. Готовится легко и просто.

Требует немного времени и ингредиентов.

При желании, вы можете сюда добавлять свои какие-то ингредиенты. Например, морковь, горошек или какую-нибудь зелень.

Консервированная капуста со сладким перцем для зимнего хранения

Фрукты в зимние месяцы довольно дорогие, а подпитывать организм нам надо. Нам в помощь существуют консервированные овощи.

Но просто разложенные по банкам овощи не отличаются вкусом, внешний вид тоже не особо привлекает. Но всё это решает капустный салат с перцем, в совокупности его ингредиенты составляют приятную цветовую гамму и являются настоящим кладезем витаминов.

По вкусу каждый ингредиент салата дополняет другой и подчёркивает в общем. Сделать такой салат не составит труда для рядовой домохозяйки.

Для заготовки зимнего салата вам необходимы сами продукты, стерилизованные банки для салата, немного времени.

Думаю, вы знаете, что консервация двумя ингредиентами не обходится, а в различных вариациях салата из капусты и болгарского сладкого перца их довольно много

Если вы хотите удивить домашних разными вкусами одного и того же блюда, советую обратить внимание на такую составляющую как уксус

Уксус является обыденной вещью при создании консерваций. Чтобы ваш салат заиграл новыми вкусами, можно использовать разные виды уксуса. Яблочный, винный, солодовый, а также рисовый. Каждый из них добавит вашему салату тот или иной оттенок, сделает каждую баночку уникальной по вкусу. Экспериментируйте!

Чтобы ваш салат прожил дольше и сохранил все витамины нужно соблюдать простые, но очень важные правила.

Всегда тщательно промывайте и подготавливайте продукты.
Ёмкости для хранения должны быть вымыты и простерилизованы.
Всегда следите за количеством ингредиентов, небольшое разногласие с рецептурой не страшно, но переборщив с солью или уксусом, вы сделаете блюдо несъедобным
После консервации салат необходимо будет упрятать в прохладное место

Будет это холодильник или погреб – не важно

Самый простой и вкусный рецепт консервированной капусты с перцем

Нам понадобится:

• 2,5 кг капусты белокочанной. По размеру это средний зачищенный вилок
• 0,5 кг болгарского сладкого перца. Советую выбирать перчины разных цветов и как можно ярче
• Репчатый лук – 0.4 – 0.5 килограмм
• Поваренной соли – 2 столовых ложки без горочки
• Сахарного песку – 3 столовых без горочки ложки
• Уксус 3%- 75 мл. 7% – 45 мл
• Масло подсолнечное очищенное – столовая ложка
• Растительное масло нерафинированное – 1 столовая ложка

Капусту моем, зачищаем. Убираем кочерыгу, шинкуем тонкой соломкой с сечением 4-5 миллиметров. Морковь так же моем, чистим, трём на тёрке Роко. Перец моем, режем на четвертинки. Так будет удобнее удалить плодоножку с семенами. Также советую срезать белую внутреннюю мякоть. Перец нарезаем либо тонкой соломкой, либо треугольнчиками с равными сторонами около пары сантиметров.

Очищенный лук режем полукольцами или пером. Ещё один совет, перед тем, как резать лук, ополосните его под холодной водой. А при самой нарезке смачивайте в воде нож. Это избавит вас в некой мере от незапланированного слёзопролития.

Перед тем как смешивать все ингредиенты, необходимо перетереть капусту, не забыв при этом посолить и всыпать сахар, до появления небольшого количества сока. Далее добавляем растительное масло, закладываем оставшиеся овощи.

Теперь необходимо уксус развести с тёплой водой в соотношении 1 к 2-м и влить к овощам. Затем тщательно перемешиваем.

В простерилизованные банки укладывается овощная смесь, немного утрамбовывается. Ставите заготовки в прохладное помещение, через неделю можете наслаждаться ярким и вкусным салатом.

Салат в банках быстрого приготовления

Вам понадобятся:

• 1 кг белокочанной капусты
• Стручков болгарского перца на 300 грамм
• 2 средних размеров моркови
• Чеснок – 1 средний зубчик
• Уксус 9%-й – 45-50 миллилитров
• Растительное масло – 80 миллилитров
• Сахар – 50 грамм
• Соль – 25-30 грамм

Подготовленные капусту и сладкий перец шинкуем «в лапшу». Морковь перетираем на тёрке.

Капусту смешиваем с сахаром, солим, перемешиваем, немного отжимаем до появления сока. Добавляем измельчённые перец и морковь.

К овощам также закладываем чеснок. Его можно либо выдавить через чеснокодавку, либо просто мелко порубить. В последнем случае будет удобнее, если перед нарезкой вы раздавите чеснок ножом.

В получившуюся овощную смесь добавляем уксус, разведённый в тёплой воде, в пропорции один к двум. Вливаем подсолнечное масло, хорошо перемешиваем.

Следующим шагом необходимо уложить получившийся салат в простерилизованные баночки, после убрать на холод. Салат можно попробовать уже через 5-6 часов после приготовления. Но чем дольше он простоит, тем вкуснее будет.

Салат из капусты на зиму без стерилизации — получается очень вкусно в банке

Ммм… какая вкуснятина ждет всех впереди. Но, чтобы получилось именно так, нужно знать некоторые хитрости и нюансы. Какие именно? Для данного варианта приготовления подходит капуста средних или среднепоздних сортов, поздние сорта слишком грубые, сюда не подойдут. Томаты берите недозрелые или плотные.

Тогда закуска на зиму из капусты и овощей выйдет классной на вкус, а рецепт друзья прозовут бомбой. И будут приходить в гости чаще, чтобы еще раз отведать это блюдо.

Источник https://www.youtube.com/watch?v=GO31cdea2YE

Нам понадобится:

Этапы:

1. Хорошо вымытую капусту нашинкуйте острым кулинарным ножом на соломку. Затем добавьте соль 1 ч.л с горкой. Руками начните мять овощи, чтобы они пустили как можно больше сока. Отодвиньте в сторонку.

2. Перец сладкий искрошите на слайсы, огурчики кружочками. Смешайте овощи в кастрюле (кроме капусты).

3. Томаты накрошите на мелкие кусочки, удалив при этом плодоножку. Репчатый лук измельчите на полукольца, а морковь натрите на терке. Вновь высыпьте все подготовленные ингредиенты в общую кастрюлю.

4. Далее вносите следующие продукты: 1 ч.л соли с горкой, 50 г сахарного песка и специи, лавровый лист, молотый черный перец, молотый кориандр и кориандр. Размешайте ложкой или лопаткой и осмотритесь. Должен выделиться сок.

5. Теперь вылейте половинку из общего количества уксуса 9%, то есть 50 мл, перемешайте. Внесите капусту. Вновь перемешайте и оставьте закуску под закрытой крышкой на 1 час.

6. По истечении этого времени выделится еще больше жидкости. Внесите последние 50 мл уксуса. И варите на небольшом огне после закипания 10 минут. Ну, а дальше как в любом подобном рецепте берите и раскладывайте по стерилизованным баночкам и фиксируйте плотно крышками. Переверните и укутайте в плед. Салат готов к употреблению через пару дней.

Храните в прохладном месте. Из данного количества ингредиентов вышло 5 пол литровых баночек. Приятных впечатлений!

Салат из капусты на зиму «Осенний» — очень вкусно в банке под железные крышки

Первым хочу предложить вам очень вкусный и простой салатик на зиму из последних овощей. Готовится он без варки, со стерилизацией. От этого, в соломинках сохраняется пикантный хруст. Тем не менее, закуска очень нежная.

Даже если вы впервые сталкиваетесь с заготовками, то с этим рецептом точно справитесь. Ведь я пошагово распишу каждый этап приготовления, чтобы всем всё было понятно. Обязательно попробуйте. Я уверена, что вы не пожалеете!

Список ингредиентов:

• Капуста белокочанная – 5 кг.
• Репчатый лук – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Красный болгарский перец – 1 кг.

Вес овощей в очищенном виде.

Маринад:

• Соль – 4 ст.л.
• Сахарный песок – 350 гр.
• Растительное масло – 500 мл.
• Вода – 1 л.
• Уксус фруктовый 6% — 300 мл.
• Зелень, горький перец по желанию

Пошаговый процесс приготовления:

Как я уже написала, вес овощей указан в очищенном виде. Поэтому, взвешивать их нужно только после подготовки. Как это сделать, сейчас расскажу.

Шаг 1. Капусту очищаем от вялых листочков (первый слой). Разрезаем каждый вилок на 2-4 части и шинкуем, не затрагивая кочерыжки.

Шинковать можно специальным приспособлением или обычным ножом, стругая по срезу. Соломка должна получиться не очень толстая. Складываем в миску для перемешивания.

Шаг 2. Берем морковку. Ее очищаем и натираем теркой. Если у вас есть корейская насадка для этого, то лучше воспользоваться ею. Ведь тогда соломинки получаются длиннее и плотнее. Мне кажется, так вкуснее. За неимением, можно взять обычную крупную терку.

Отправляем морковь к капусте.

Шаг 3. Сладкий перец моем, затем разрезаем на 2 части. Убираем все внутренности – семена и мягкие прожилки, которые крепили их к стенкам. Саму сочную мякоть нарезаем соломкой.

Его тоже перекладываем в общий чан.

Шаг 4. Луковицы очищаем от шелухи, разрезаем каждую головку на 2-4 части вдоль, в зависимости от размера. Теперь поперек режем тоненькими соломинками (получаются четверть- или полукольца, соответственно). Перекладываем в емкость к уже нарезанному.

Шаг 5. Слегка уплотняем овощи. Насыпаем сюда соль и сахарный песок.

Вливаем растительное масло, литр чистой питьевой воды (можно из-под крана, если она чистая) и положенное количество фруктового уксуса (6%).

Но это необязательно.

Шаг 6. Перемешиваем все это хорошенько, чтобы все компоненты состава равномерно распределились и перемешались друг с другом. Поэтому не брезгуйте и орудуйте руками – это самый действенный способ.

Слегка прижимаем сверху руками. Накрываем крышкой или марлей, чтобы не налетели мошки. Оставляем в таком виде прямо на столе на 2 часа.

За это время выделился сок, а сами овощи слегка осели. К тому моменту, моем баночки.

Шаг 7. Стерилизовать не нужно. Сразу после тщательного мытья раскладываем состав по подготовленным емкостям. Забиваем овощи плотненько, чтобы не было пустот. Закладываем их примерно по «плечики» банок.

Берем вместительную кастрюлю, на дно внутри стелим тканевую салфетку (чтобы стекло не лопнуло от перегрева). Ставим сюда банки и разливаем по ним овощной сок, который остался в салатнице. Овощи должны быть полностью покрытыми рассолом.

Шаг 8. Крышки для емкостей обдаем кипятком. Потом накрываем ими баночки, но не закручиваем. Ставим кастрюлю на плиту и наливаем в неё холодную воду так, чтобы она покрыла стеклотару наполовину.

Шаг 9. С момента закипания воды в кастрюле, кипятим пол-литровые банки 20 минут, 700 граммовые – 30 минут, а литровые – 40 минут. Затем аккуратно достаем, ведь они очень горячие! Лучше всего делать это специальными щипцами, которые продаются в любом хозяйственном магазине.

Шаг 10. Закупориваем плотно крышками (винтовыми или под ключ). Переворачиваем вверх дном, а сверху укрываем плотным пледом. В таком виде они должны остыть (примерно 12-24 часа). Потом переворачиваем и убираем на хранение.

Капустка получается изумительная. Зимой очень вкусно похрустеть ею просто так или даже добавить в винегрет. Советую!

Салат из капусты на зиму в банке – очень вкусный рецепт без стерилизации

Из овощей с грядки я предлагаю приготовить вкуснейший салатик в банках. Готовится он очень просто. Мы будем варить массу в кастрюле, поэтому дополнительной стерилизации не требуется. Советую приготовить и вам!

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 400 гр.
• Огурцы – 250 гр.
• Помидоры – 550 гр. (250+300 гр.)
• Баклажаны – 250 гр.
• Сладкий перец – 250 гр.
• Репчатый лук – 150 гр.
• Морковка – 150 гр.
• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Соль – 2 ч.л.
• Растительное масло – 60 мл.
• Душистый перец – 2 горошины
• Черный перец – 10 горошин
• Лаврушка – 2 листика
• Уксус 70% – 1 ч.л. (или 9% 50 мл.)

Выход – 1,5 литра.

Приготовление:

1. Капусту очищаем от вялых верхних листочков. Разрезаем на 2 части, срезаем кочерыжку. Шинкуем максимально тонкими соломинками.

2. Морковь очищаем, трем ее теркой для корейских овощей. Если таковой нет, можете взять обычную.

3. Соединяем эти два измельченных овоща в одной посуде. Всыпаем щепотку соли. Перетираем руками, чтобы соломинки стали мягче, выделили сок.

4. Баклажан очищаем от кожуры. Нарезаем небольшими брусочками. Я обычно разрезаю его сначала на 4 длинных слайса вдоль, а потом уже соломкой поперек.

Складываем в отдельную миску, добавляем щепотку соли и перемешиваем. Отставляем в сторонку, пока подготавливаются остальные овощи.

5. Луковицу режем на 4 части, а потом тонкими четверть-пластинками.

6. Огурцы моем, срезаем кончики. Небольшие плоды режем сначала на 2 части вдоль, а потом полу-пластинками. Если же они крупные, то лучше шинковать четверть-пластинками.

7. Помидоры, в количестве 250 грамм, нарезаем небольшими кусочками.

8. Еще 300 грамм томатов помещаем в чашу блендера, предварительно нарезав. Перебиваем в однородное пюре.

9. Сладкий перец очищаем от внутренностей, нарезаем недлинной соломкой.

10. Все подготовленные овощи, кроме томатного пюре, соединяем в одной кастрюле (или тазике) для варки.

11. Всыпаем остатки соли, сахарный песок. Лаврушку ломаем руками на мелкие кусочки, отправляем в общую массу. Всыпаем горошины перца и перемешиваем.

Вливаем растительное масло, уксус и снова все размешиваем.

12. Оставляем на столе на пару часов, чтобы овощи выпустили свой сок. За это время несколько раз нужно будет перемешать.

13. Вливаем томатное пюре, ставим на плиту. Помешивая, дожидаемся закипания. С момента полноценного кипения варим 20 минут на среднем огне.

14. За это время простерилизуйте банки. По ним раскладываем готовый салат, равномерно разливая и бульон

Жидкость должна покрывать овощи – это важно. Поэтому, плотно утрамбовывайте состав

Источник – https://www.youtube.com/watch?v=242tIml7V8E

15. Закатываем стерилизованными крышками, переворачиваем дном вверх и укрываем пледом. Когда остынут, можно переносить в погребок или другое место. Можно хранить даже в темном уголке квартиры.

Вариации рецепта

Заготавливают капусту не только методом квашения. Маринады, рассолы придают овощам разные вкусы.

С болгарским перцем и морковью

Больше овощей в составе — больше пользы и витаминов. Такой салат будет не только вкусным дополнением к рациону, но и укрепит иммунитет в зимнее время года.

Ингредиенты:

• капуста — 2 кг;
• сладкий перец — 400 г;
• морковь — 400 г;
• лук — 400 г;
• уксус 9% — 100 мл;
• крупная соль — 40 г;
• сахар — 50 г;
• подсолнечное масло — 200 мл.

Пошаговый рецепт:

1. Снимают с кочана верхние листья.
2. Мелко шинкуют, посыпают 1 ч. л. соли, переминают.
3. На крупной терке измельчают морковь.
4. Перец нарезают полосками.
5. Лук режут полукольцами.
6. Перемешивают все овощи.
7. Добавляют остатки соли, уксус, масло, сахар и размешивают.
8. Раскладывают по чистым стерилизованным стеклянным банкам и закатывают металлическими крышками.
9. Хранят в прохладном месте.

В рассоле

Ингредиенты:

• капуста — 2 кг;
• болгарский красный перец — 200 г;
• лук — 200 г;
• морковь — 400 г;
• вода — 800 мл;
• соль — 40 г;
• сахар — 20 г;
• черный перец горошком — 5 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.

Этапы приготовления:

1. Для приготовления рассола в кипящую воду добавляют соль, сахар, лавровый лист, черный горошек.
2. Капусту шинкуют.
3. Морковь измельчают на крупной терке.
4. Перец нарезают полосками.
5. Лук режут полукольцами.
6. Овощи перемешивают и раскладывают по чистым сухим банкам, не утрамбовывая.
7. Остывшим рассолом заливают овощи.
8. Ставят банки без крышек в холодильник на 48 часов.
9. Закрывают емкости и держат в холодильнике еще 2 суток.

С горчичными зернами

Горчичные зерна придают блюду оригинальный вкус и увеличивают срок хранения заготовки.

Ингредиенты:

• капуста — 3 кг;
• сладкий перец — 800 г;
• морковь — 500 г;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• горчичные зерна — 0,5 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Капусту шинкуют.
2. Морковь измельчают на крупной терке.
3. Перец нарезают полосками.
4. В отдельной емкости переминают капусту.
5. Добавляют соль, сахар, горчичные зерна. Перемешивают и дают настояться до образования сока около 1 часа.
6. Перемешивают все овощи.
7. Раскладывают по чистым сухим банкам.
8. Двое суток банки хранят в холодильнике открытыми.
9. Закрытые емкости убирают в прохладное место.

С луком

Интересный рецепт для любителей более острого и пикантного вкуса.

Потребуются овощи:

• капуста — 3 кг;
• морковь крупная — 2 шт.;
• лук крупный — 2 шт.;
• гвоздика — 3 шт.

Для рассола:

• вода — 800 мл;
• соль — 50 г;
• сахар — 25 г.

Этапы приготовления:

1. Для приготовления рассола остывшую кипяченую воду смешивают с сахаром и солью.
2. Нарезают капусту тонкой соломкой.
3. Морковку измельчают на крупной терке.
4. Перец и лук нарезают полукольцами.
5. Смешивают все овощи.
6. В стерилизованные банки укладывают овощную массу, заливают рассолом.
7. Емкости не закрывают крышками, оставляют в теплом месте на 2-3 дня.
8. Протыкают массу деревянной палочкой для выхода воздуха.
9. По истечении указанного срока закрывают крышками и убирают в прохладное место.

Рисовый салат с зелеными помидорами

За счет наличия в составе крупы такая закуска получается очень сытной и может использоваться не только как салат, но и как гарнир к рыбе или мясу.

Продукты:

• 4 кг зеленых томатов;
• 2 стакана рисовой крупы;
• по 1 кг сладкого перца, моркови, лука;
• 1 стакан сахара;
• 100 г соли;
• 3 стакана подсолнечного масла.

Крупу промывают и оставляют в воде для набухания. Через 1,5 часа откидывают на дуршлаг. Томаты разрезают на 2 или 4 части в зависимости от размера. Перцы, луковицы и морковь шинкуют соломкой. Все компоненты складывают в сотейник, доводят до кипения, тушат 40 минут. Перекладывают в стерилизованные банки, закатывают крышками. Переворачивают и укутывают до остывания.

Статья по теме:

Простые рецепты из облепихи на зиму — домашние заготовки

Салат Кубанский на зиму рецепт без огурцов

Бело-красный, бескомпромиссно торжественный даже на вид. Этот красавец покорит всех!

Что интересно, такая смесь превосходно вписывается на праздничный стол. Лайфхак, прижившийся у нас: подрезать к маринованным овощам тот самый забытый огурчик, но свежий

Тепличные, с изумрудной кожицей, они смотрятся очень красиво, хотя по вкусу внимание на себя не перетягивают. Их и надо-то всего два крупных — на 8-10 взрослых порций. Нам нужны:

Нам нужны:

• Капуста — 2 кг
• Перец сладкий (красный!) — 5 шт. (около 600 г)
• Лук репчатый — 5 шт. (до 500 г)
• Морковь — 5 шт. (до 600 г)
• Сахар — 220 г
• Соль — по вкусу. У нас уходит около 2 ст. ложек. Сначала кладем без горки и пробуем, когда смешиваем сырые овощи.
• Специи (перцы горошком, паприка) — по вкусу
• Уксус столовый (9%) — 200-250 мл
• Масло растительное — 250 мл

Важные детали.

• Выход консервации — до 4 литров.
• Для экспериментов с новыми специями приветствуется красный паприка. Кладем от 0,5 ч. ложки. И классические перцы (черный с душистым, горошком) — по вкусу.

Готовим элементарно!

Вы же освоились с рецептами выше?:)

Вот так и повторяем нарезку. Для капусты — шинковка. Результат можно слегка примять со щепоткой соли. Для моркови — крупная терка. Лук — тонкими полукольцами, перец — короткой изящной полосой.

Соединяем порезанные овощи и солим массу. Можно поперчить черным молотым. В отдельной мисочке взбалтываем уксус, масло и сахар — до полного растворения последнего. Заливаем овощи маринадом и перемешиваем.

Теперь можно поступить по-разному.

Без стерилизации: до 30 минут на хлопоты.

Ставим всю смесь на плиту, даем закипеть и варим салатик — 20 минут на слабом огне. Обязательно пару раз помешать — снизу вверх. Горячую смесь по стерилизованным банкам, укутать, дождаться остывания. Храним в квартире, в темном шкафу.

Со стерилизацией: от 40 минут + ловкость в обращении с горячими банками.

Такой салат получается особенно хрустящим, когда бы мы ни открыли баночку — хоть в следующем марте! Делать тоже просто, но чуть дольше.

Сразу раскладываем по банкам сырые овощи, перемешанные с маринадом. В них и стерилизуем салатик: на емкости объемом 500-700 мл — 20 минут слабого кипения. Все, как обычно: полотенце на дно большой кастрюли и наливаем слегка теплой водички по плечики банок. Крышки кладем сверху, но не закручиваем. Время засекаем от закипания воды. Нагрев выставляем так, чтобы вода слабо булькала. Как прошло время, достаем и герметично закрываем. Даем медленно остыть.

Какую из чудо-закаток будете делать вы? В нашем списке консервации этот микс обязателен. Он выручает и к ужину на скорую руку, и даже в супчики и борщ, если капусты нет под рукой. Для этого выбирайте последний вариант, где отсутствуют огурцы и помидоры.

Салат «Кубанский» на зиму: проверенные рецепты с фото — без стерилизации. А если хотите, то и с ней. Пока решаете, какой выбрать, сохраните подборку в закладки, чтобы не потерять самые удачные алгоритмы на любой вкус.

Желаем приятных дней! И до встречи в рубрике «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки»!

Если вы запасли кубанский салат на зиму, то у вас никогда не возникнет проблемы с тем, чем угостить гостей. Этот салат является отличной закуской, его можно подать к мясным или рыбным блюдам, а также, к отварной и запеченной картошке. Готовят салат «Кубанский» с использованием разных овощей. Главное, выдержать правильные пропорции, овощей, масла, специй и уксуса.

Ингредиенты для приготовления охотничьего салата на зиму

Овощи:

1. Капуста белокочанная 1 килограмм
2. Морковь 1 килограмм
3. Огурцы (крупные) 1 килограмм
4. Перец болгарский 1 килограмм
5. Лук репчатый 1 килограмм
6. Чеснок 6–10 зубчиков

Остальные продукты:

1. Масло растительное (рафинированное) 250 миллилитров
2. Соль каменная (без йода) 100 грамм
3. Сахар-песок 1 стакан
4. Уксус столовый 9% 140 миллилитров
5. Лист лавра 5 штук
6. Перец черный горошком 10 штук

Приготовление охотничьего салата на зиму:

1 подготавливаем овощи.

Для начала очищаем капусту от верхних поврежденных листьев, а лук и морковь с чесноком от кожуры. У огурцов удаляем кончики с обеих сторон, а у сладкого перца плодоножки и потрошим его от семян. Затем промываем их под тонкой струей холодной проточной воды от любого рода загрязнений. После этого сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и продолжаем подготовку. Огурцы с морковью нарезаем кольцами или полукольцами толщиной до 5 миллиметров либо измельчаем их на крупной терке.Капусту шинкуем тонкой, а сладкий перец более крупной соломкой до 1 сантиметра.Репчатый лук рубим полукольцами или четвертинками толщиной до 5–7 миллиметров, а каждый зубчик чеснока мелко режем.Складываем все овощи в глубокую противопригарную кастрюлю, приправляем их половиной порции сахара, соли, лаврового листа и черного перца горошком. Перемешиваем все деревянной кухонной ложкой до однородной консистенции и оставляем при комнатной температуре настояться в течение 1 часа.

2 подготавливаем инвентарь для консервации.

Тем временем проверяем банки на трещины и зазубрины, а металлические крышки на ржавчину. После этого тщательно промываем их при помощи кухонной щетки и пищевой соды либо моющих средств, которые содержат минимум химических веществ. Дальше мелкие приборы кипятим либо обдаем горячей водой, а банки с крышками стерилизуем любым удобным способом, о которых более подробно можно узнать, перейдя по данной ссылке.

3 готовим маринад.

На подготовку посуды уйдет примерно 50–60 минут, ставим ее на кристально чистый стол и перемещаем настоявшиеся овощи на средний огонь. Даем им возможность сильно нагреться, но до кипения не доводим! Тем временем отправляем на соседнюю конфорку глубокий сотейник и вливаем в него все растительное масло и столовый 9% уксус. Туда же добавляем оставшийся сахарный песок, каменную соль, листики лавра и черный перец горошком. Как только смесь закипит, провариваем ее пару минут и снимаем с плиты.

4 готовим и консервируем охотничий салат на зиму.

Дальше заливаем получившимся маринадом овощи, томящиеся в кастрюле, и снова доводим все до кипения. Варим салат на среднем огне 10–15 минут до полуготовности. Не передерживаем, продукты должны быть слегка хрустящими.Как только они немного смягчатся, по очереди устанавливаем на каждую стерилизованную банку лейку с широким горлом. Используя половник, раскладываем по ним горячие овощи и заливаем их остатками маринада из кастрюли, так чтобы он практически доходил до уровня горлышек. Накрываем тару крышками, если они металлические с резьбой, затягиваем банки кухонным полотенцем, а обычные с резинками закрываем при помощи специального ключа.Переворачиваем заготовки вверх дном, проверяем на наличие воздуха, если он не выходит, ставим на пол крышечками вниз, укутываем в шерстяное одеяло, так чтобы не было щелей, и оставляем в таком виде до полного остывания, то есть на 2–3 дня. После этого отправляем салат в более прохладное, хорошо проветриваемое место, например, кладовку, погреб или подвал.

5 подаем охотничий салат на зиму.

Охотничий салат на зиму подается комнатной температуры или в охлажденном виде как гарнир или закуска. Его сервируют в салатнице, глубокой пиале или порциями на тарелках, по желанию посыпав свежей измельченной зеленью укропа, петрушки, кинзы либо зеленого лука. Также очень часто эту вкуснятину используют как начинку для выпечки или основу для овощного супа либо рагу. Наслаждайтесь!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– иногда набор овощей дополняют зелеными помидорами или грибами;

– столовый уксус можно заменить яблочным или винным;

– боитесь, что заготовка забродит и взорвется? Перед тем как закрыть банки, положите в каждую по 1/4 таблетки аспирина, он действует как консервант и в такой небольшой дозе не влияет пагубно на здоровье!

Салат из капусты с помидорами и болгарским перцем на зиму — пальчики оближешь

Данная закуска универсальна, хороша как самостоятельное блюдо, так и в дополнение к любому основному блюду. С этим салатом можно поэкспериментировать, заменяя один ингредиент на другой, либо добавить что-то своё

Нам понадобится:

• Белокочанная капуста — 0,5 головки среднего размера
• Сладкий перец — 3-5 шт.
• Чили перец — по вкусу
• Морковка — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Томаты — 5 шт.
• Растительное масло — 120 мл
• Вода — 0,5 ст.
• Сахар — 3-4 ст.
• Соль — 2 ч. л.
• Уксус 9% — 120 мл
• Специи — по вкусу
• Зелень — по вкусу

Приготовление:

С капусты снимаем верхние испорченные листья, избавляемся от кочерыжки, измельчаем тонкой соломкой. Для данного салата, используйте капусту зимних сортов. Переложим овощ в большой таз

Морковь очистим, хорошо промоем, натрём на тёрке для корейской моркови. Переложим морковь к капусте

Перцы промоем в проточной воде, вырежем плодоножку, очистим от семян. Подготовленный овощ измельчим соломкой. Чистите перец с использованием перчаток, будьте аккуратны не сожгите руки.

Томаты, в этом салате, используем по желанию. Их хорошо промоем, вырежем плодоножку, нарежем дольками. Переложим к овощам. Лук очистим от шелухи, измельчим полукольцами, добавим к овощной смеси

Всыпаем соль, сахар, вливаем подсолнечное масло, уксус, половину стакана кипячёной, остывшей воды.

Добавим немного зелени. У меня петрушка, её хорошо промоем, просушим бумажными полотенцами от лишней влаги. Измельчим ножницами для зелени. Перемешаем салат двумя деревянными лопатками, либо руками. Отставим салат чтобы настоялся, можно добавить немного тмина, накроем крышкой.

Подготовим банки, для этого промоем их пищевой содой, крышки прокипятим 5 минут. Маринованный салат разложим по банкам, хорошо утрамбуем деревянной толкушкой. Остатки маринада разольём по банкам

Банки с салатом накрываем крышками. Ставим в кастрюлю, на дно которой кладём полотенце, заливаем водой по плечики. Вода в кастрюле должна кипеть, но не сильно. Стерилизуем банки от 30-50 минут, в зависимости от ёмкости банок. По истечении времени, закрываем банки крышками, укутываем в плед до полного остывания.

Храним закуску в тёмном, прохладном месте, например в кладовой.

Удачных заготовок!