Капуста квашеная с хреном быстрого приготовления на зиму

Маринованная капуста со свеклой и морковью

Список необходимых продуктов:

2 кг капусты;
5-6 зубчиков чеснока;
1 свекла;
2 моркови.

Для маринада:

По 100 мл масла, сахара и уксуса;
1 столовая ложка соли.

Процесс правления:

Хорошо промываем и нарезаем капусту небольшими кусками.
Очищаем и натираем на терке морковку и свеклу.
Очищаем чеснок, измельчаем.
Соединяем все составляющие, перемешиваем. Распределяем по банкам.
В кастрюлю добавляем воду и оставшиеся ингредиенты, ставим на плиту, доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем уксус.
Банки с овощами заливаем маринадом в горячем виде, закрываем крышкой, оставляем настаиваться на 5 часов.

Подготовка емкостей и ингредиентов

Для заготовок используйте среднепоздние или поздние сорта капусты — Белоснежка, Зимняя, Грибовская, Подарок. У ранних сортов рыхлые кочаны, поэтому они не подходят для маринования, в процессе приготовления они теряют свою хруст и вкус. Перед изготовлением верхние слои снимаются и удаляются кочерыжку.

В дополнение к основному ингредиенту используется несколько дополнительных — морковь, хрен, свекла, сладкий и горький перец. Овощи должны быть спелыми без повреждений и недостатков.

Солят капусту в стеклянных банках, эмалированных кастрюлях и ведрах, кадках. Как правило, солят в банках используют, они небольшие, их удобно хранить или погребе. Перед укладкой капусты вымойте банки и крышки содой, вытрите насухо чистым полотенцем.

Эмалированные кастрюли подходят для приготовления капусты на большую семью. Деревянные кадки очень популярны — дерево насыщает ингредиенты сладким запахом древесины, придавая закуске хрустящий и сочный вкус.

Острая маринованная капуста со свеклой

Нам понадобятся:

Вода — 2 л;
Капуста — 1,5 кг;
Свекла — 1 шт;
Соль — 2/3 стакана;
Острый перец — 3 стручка;
Подсолнечное масло — 2 столовые ложки;
Чеснок — 1 головка;
Сахар — 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

Разобрать вилок на отдельные листики. Большие листики можно разрезать.
Доводит воду до кипения, добавить соль. Заливать полученным рассолом листики капусты. Накрывать и оставить на ночь.
Чеснок, свеклу и перец очищать и пропускать через мясорубку. К полученному добавить сахар и масло. Хорошенько все перемешивать до получения однородной консистенции.
Перемешиваем листики с маринадом. Оставить на несколько дней мариноваться под грузом, в холодном месте.

Как приготовить квашеную капусту с хреном, свеклой и чесноком: видео-рецепт

Этот рецепт отличается от остальных способом нарезки капусты. Обычно этот овощ шинкуется соломкой. Здесь же заквашиваются крупные куски. Для вкуса, цвета и аромата добавляются свекла, чеснок и хрен. И все это богатство заливается рассолом.

Уточню сразу, сначала эту зимнюю заготовку нужно поставить под пресс на 2 дня и выдержать при комнатной температуре. Далее уберите в прохладное место (например, холодильник) еще на 3 дня, не убирая гнета. Суммарно через 5 дней (возможно, и позже) овощи заквасятся и их можно будет есть. Через пять дней уберите гнет и накройте крышкой.

Вот такие способы заквасить капусту классическим способом. Как видите, их достаточно много, есть из чего выбрать. Главное — не ленится и радовать себя такой полезной и хрустящей заготовкой. Желаю всем вкусной зимы!

Квашеная капуста — закуска, известная с давних времен. Её едят с мясными и рыбными блюдами, делают из неё различные салаты, варят щи, супы, борщи. Она не только вкусна, но и очень полезна. Содержащиеся в квашеной капусте продукты брожения благотворно влияют на микрофлору нашего желудка.

У меня сегодня один из вариантов приготовления такой капусты, а именно с хреном. Он придает этому блюду небольшую остроту и пикантность.

Для приготовления квашеной капусты с хреном и морковью берем продукты, показанные на фото.

Основные рабочие инструменты в данном рецепте — шинковка и терка. С капусты снимаем верхние листья. Для удобства разрезаем на три-четыре части и мелко шинкуем или режем ножом.

Морковь чистим, моем и трем на терке.

Хрен также очищаем и натираем на терке.

Перемешиваем нашинкованную капусту с тертой морковью и тертым хреном. Добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Перемешиваем эти ингредиенты и кладем в большую кастрюлю.

Кипятим воду, охлаждаем и делаем рассол из расчета: одна столовая ложка соли на литр воды. Выливаем рассол в кастрюлю. Много воды наливать не нужно — капуста пустит свой сок. Кастрюлю прикрываем крышкой, но не полностью, а так, чтобы поступал воздух. Держим в комнате. Периодически перемешиваем.
На второй день начнется процесс брожения.

Через трое суток капуста уже хорошо прокиснет. Добавляем в нее сахар, тщательно перемешиваем и отправляем на холод. На завтра её можно будет есть.

Квашеная капуста с хреном и морковью готова.

Приятного аппетита!

Как сделать со свеклой

Для приготовления капусты с добавлением свёклы нужно:

Морковка 90 г; капусты 1,5 кг; мёд 1 ч. л.; чесночные зубчики 2-3 шт.; свекла 150 г; хрена, очищенных корней 30 г; воды 1,0 л; соль 1 ст. л.

Процесс заквашивания:

1. Капусту шинкуют тонкой соломкой. 2. Морковь измельчают, используя крупную терку. 3. Для измельчения хрена возьмите мелкую терку. 4. Чеснок продавите через пресс. 5. Свеклу порежьте толстыми кругляшками или брусками. 6. Перемните все овощи, за исключением свёклы. Этот прием делает готовый продукт сочнее. 7. На дно эмалированной кастрюли первой поместите свеклу, а затем капусту. 8. Воду вскипятите, положите в кипяток мёд и соль. После того как получившийся тузлук остынет и станет просто теплым, залейте им капусту. Установите гнёт. На пятый-шестой день капуста будет готова.

Правила хранения

Для хранения заготовок выбирают темное, холодное место.

Другие условия зависят от:

Способа приготовления. При использовании горячего маринада заготовки готовы уже через сутки. Но хранят их всего 2-3 недели в холодильнике. Длительный процесс брожения дома при комнатной температуре увеличивает дальнейший срок хранения заготовки до 2-3 месяцев.
Ингредиентов. Маринад с уксусом увеличивает срок хранения. При значительном нарушении пропорций, указанных в рецепте, заготовка портится.
Емкости, в которой хранится соленье. Удобными считаются стеклянные банки. Они разные по объему, плотно закрываются крышками. Большие объемы хранят в эмалированных кастрюлях, ведрах, бочках.

Без добавления уксуса

Для капусты без уксуса нужно:

• капусты 5 кг; • соли 3 ст. л.; • хрена, очищенных корней, 30 г; • моркови 2 шт.; • сахара 2 ст. л.; • лист лавра 2-3 шт.; • душистого перца, горошком, 4-5 шт.

Процесс заквашивания:

1. С вилков снимите верхние листья. 2. Острым ножом или специальной шинковкой измельчите капусту соломкой. 3. Вымытую морковку натрите на терке с крупными зубьями. 4. Хрен натрите на мелкой терке. 5. Капусту сложите в подходящую кастрюлю. 6. Добавьте хрен с морковью, горошинки перца, лаврушку хорошо смешайте, слегка придавливая капусту руками. 7. Воду нагрейте, пока она не закипит, положите соль, сахар. Дайте остыть. 8. Влейте рассол в кастрюлю с капустой. 9. Положите сверху тарелку и груз. 10. Держите капусту два дня в прохладном месте. После этого её можно использовать по мере надобности.

Капуста в рассоле, квашенная с яблоками

Если Вы еще ни разу не делали квашеную капусту с яблоками, то нужно исправить этот пробел. Именно яблоки придают этой закуске особый аромат и вкус. К тому же по этому рецепту фруктово-овощная масса заливается рассолом, который где-то через неделю будет очень вкусным и насыщенным. Делать будет в трехлитровой банке, которая есть в хозяйстве у всех.

Ингредиенты на 3 литра:

капуста — 2,3 кг
морковь — 3 шт. средних
яблоки — 4-6 шт. средних
вода — 2 л
соль — 2 ст.л.
сахар — 2 ст.л.

Количество воды указано с небольшим запасом, чтобы точно хватило.

Как приготовить:

1.Этот рецепт очень простой, любая начинающая хозяйка сможет приготовит по нему вкусную капусту. Сначала вскипятите воду, всыпьте в нее соль и сахар, растворите их. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

2.Смешайте в большой емкости нашинкованную средними кусочками капусту с натертой морковкой. Добавьте 1 ч.л. соли из общего количества, снова размешайте, немного примяв овощи. Сильно давить, как в рецептах без рассола, не нужно.

3.Яблоки нарежьте крупными дольками, можно половинками. Способ нарезки яблок может быть любым, все зависит от предпочтений.

4.В чистую банку, вымытую с содой или горчичным порошком, начинайте выкладывать слоями капусту (ее нужно рукой притрамбовать) и яблоки. Верхний слой должен быть овощной.

5.Налейте в наполненную банку остывший рассол. Поставьте заготовку в миску или кастрюлю, чтобы туда стекал сок, который будет подниматься при брожении. Прикройте сверху банку крышкой (не плотно) или марлей. Оставьте в тепле на 2-3 дня. В течении этого времени два раза в день нужно деревянной шпажкой протыкать капусту, чтобы выходили пузырьки газа.

При прокалывании рассол будет опускаться вниз, поэтому нужно будет доливать в банку тот сок, который вытек из нее в кастрюлю.

6.Все время квашения капуста должна быть покрыта жидкостью. С этой целью можете поставить небольшой гнет — маленькую баночку с водой или стеклянную бутылку. Через два дня попробуйте, что получилось. Если еще не достаточно хруста, слишком много кислоты, то дайте закуске постоять еще денек. Далее уберите в холодильник на хранение.

Такую замечательную капусту можно подать и на праздничный стол, и на будничный. Квашеные яблочки тоже будут очень вкусными, попробуйте. При хранении в овощах не появляется слизь и неприятный запах.

Солим со свеклой

Такой необычный способ маринования мне подсказал друг — капуста получается не только хрустящая, вкусная, но и красивая благодаря красочному цвету свеклы.

В состав компонентов не входит уксус, поэтому даже маленькие дети и люди с проблемами желудочно-кишечным тракта могут насладиться этой закуской. И еще один плюс этого витаминного салата, который для меня лично очень важен – капусту не нужно шинковать! Процесс измельчения всегда занимает много времени, по этому рецепту мы солим капусту «лепестками».

Ингредиенты:

капуста — 1 средний вилок (около 2 кг)
свекла — 1-2 шт.
чеснок — 4-5 зубчика
корень хрена — 50-60 г
вода — 1 л
сахар — 80 г
соль — 50 г
темный перец — 5 шт.
лавровый лист — 1-2 шт.
гвоздика — 2-3 штуки

Как мариновать:

Начинаем процесс приготовления с верхних листочков кочана, они нам не нужно, смело снимаем их. Режем капусту так, чтобы получались «квадраты» размером со спичечный коробок.
Выбираем свеклу с насыщенным цветом, чтобы капуста получилась яркая. Выбираем спелую свеклу, она отдаст все свои качества нашей капусте. Моем свеклу, чистим, режем на маленькие кружочки.
Хрен и чеснок измельчаем, лучше в блендере или мельнице. Можно натирать на терке, но, тогда проступят слезы, сильнее, чем при чистке лука.
Готовим маринад: кипятим воду с солью, сахаром и специями, остужаем.
Смешиваем все приготовленные овощи, заливаем рассолом и укладываем в банки, сверху груз, чтобы закуска оставалась на закваске 2 дня.
После того, как мы положили все в банки, накрываем крышкой и ставим в прохладное место — погреб, холодильник. Только через 3-4 недели капуста со свеклой достигает готовности. Но поверьте, долгое ожидание этого стоит того!
Капуста может сохраниться до весны.

Как мариновать капусту с хреном

Ингредиенты:

2 кг капусты;
1 большая свекла;
20 г петрушки, укропа и сельдерея;
2-3 зубчика чеснока;
щепотка острого красноватого перца.

Для маринада вам понадобятся:

1 литр очищенной воды;
1 столовая ложка соли и сахара;
250 мл уксуса.

Этапы приготовления:

Промывать и нашинковать кочан капусты.
Свеклу натереть либо нарезать соломкой.
Пропускать хрен через мясорубку.
Мелко нарезать всю зелень.
Смешивать все нарезанные ингредиенты. Добавить чеснок и жгучий перец.
На дно емкости выкладывать укроп и листья смородины, добавлять овощную смесь. Тщательно утрамбовать.
Варить маринад со всеми составляющими, довести до кипения, снять с огня, добавить уксус.
Залить овощи горячим маринадом.

Всего через 3 дня уже можно будет пробовать заготовку.

Лучшие сорта для маринования

Чтобы маринованная капуста получилась вкусной и долго хранилась, важно не только точно следовать рецепту приготовления, но и выбрать правильный сорт. Для квашения и маринования лучше всего использовать среднеспелые и поздние сорта белокачанной капусты. Ее кочаны созревают долго, но при этом получаются крупными, плотными и сочными

Они больше всего подходят для заготовок благодаря повышенному содержанию сахара в своем составе

Ее кочаны созревают долго, но при этом получаются крупными, плотными и сочными. Они больше всего подходят для заготовок благодаря повышенному содержанию сахара в своем составе.

Лучшие сорта для заготовки:

Слава 1305. Имеет округлую форму, вес не превышает 5 кг. Отличается превосходными внешними и вкусовыми качествами, высокой урожайностью и длительными сроками хранения.
Подарок. Считается самым востребованным среди садоводов. Даже при самых неблагоприятных условиях можно получить большой урожай.
Белорусская. Лучший сорт для маринования и квашения. Продукт сохраняет свои вкусовые и полезные качества до апреля.
Московская поздняя. Кочаны, достигающие веса 8 кг, не растрескиваются, обладают сладким вкусом.
Харьковская зимняя.
Валентина f1. Позднеспелый гибрид, подходящий для выращивания в южных регионах России.
Женева f1.
Тюркиз. Сорт, выведенный селекционерами Германии, отлично подошел для российских условий. Отличается устойчивостью к засухе и различным заболеваниям, кочаны не растрескиваются.

Большое значение имеет и качество кочанов. Следует выбирать как можно более крупные и плотные вилки со светлыми листьями. Хороший спелый вилок капусты при нажатии «пружинит».

Выбор и подготовка ингредиентов

Опытные хозяйки для маринования выбирают поздние сорта капусты. Они крепкие, отличаются белыми хрустящими листьями.

Перед засолкой с капусты убирают верхние листья. Разрезают вилок пополам, осматривают на наличие подгнивших листьев.

В зависимости от способа приготовления капусту мелко шинкуют, разрезают на крупные или средние куски.

Корни хрена выбирают толщиной 1-1,5 см с шероховатой светлой кожицей. При небольшом надавливании или царапине должен появиться характерный едкий запах. На срезе заметна мякоть белого цвета.

Для заготовки капусты с хреном применяют пищевую (поваренную) соль среднего или крупного помола. В ней много разных примесей. Они оседают на дно при варке маринада. Использовать йодированную соль нельзя — овощи будут мягкими и невкусными, заготовка быстро испортится.

Квашеная капуста с хреном и чесноком

Для закваски капусты возьмите:

• морковь 2 шт.; • вилок капусты весом около 1,6 кг; • головку чеснока; • столовый хрен 300 г; • воды 1,0 л; • крупной соли 3 ст. л.; • масла, подсолнечного 3 ст. л.; • сахара 1 ст. л.; • лист лавра 2-3 шт.; • черного перца, душистого 5-6 горошин.

Инструкция приготовления:

1. Очищенный и вымытый хрен измельчите на мелкой терке. 2. Вымытую морковку натрите крупно. 3. С капусты уберите верхние листья, нашинкуйте её тонкой соломкой. 4. Тертый хрен соедините с капустой, морковью, чесноком. Все перемешайте. 5. Заранее помойте и просушите стеклянные банки. Для этого количества капусты хватит 3 штук емкостью в 1 л. 6. Вскипятите воду. Добавьте в неё сахар, листики лавра, соль, перец и влейте масло. 7. Варите все вместе 5 минут. Остудите до + 25 градусов. 8. В банки с капустой налейте рассол. Он должен заполнить все пространство до плечиков банки. 9. Закройте простой капроновой крышкой, выдержите сутки на столе. На следующий день капуста будет готова. Далее храните в холодильнике.

Рецепт быстрого приготовления квашеной капусты на банку 3 литра

В обще все хранится в банках, можно сказать. Но не обязательно ферментировать капусту сразу в банке. Вы можете использовать кастрюли или бочки. А некоторые люди используют ведра.

Я сначала тоже сделаю ее в удобной емкости, а затем перенесу в банку. Но рецепт будет на 3 литра. И также решил использовать яблоки. Ведь у нас нет традиционного рецепта!

Ингредиенты:

капуста — 3 кг;
морковь — 1 шт;
кисло-сладкие яблоки — 1,5 кг;
соль — 2,5 ст. л.

Приготовление:

Разрежьте кочан на несколько частей и измельчите узкой соломкой. Вы можете использовать кухонный комбайн, если у вас такой есть. Положите в большую миску.
Морковь вымыть и почистить. Потрите на большую терку и отправьте в капусту. Добавить соль и хорошо перемешать.
Вымойте яблоки и порежьте их на ломтики или на четыре части. Вырежьте сердцевину и оставьте кожуру.
В кастрюлю положите слоями: капусту, яблоки, снова капусту. Верхний слой должна быть капуста. Положите сверху груз и оставьте при комнатной температуре на 2-4 дня.

После все сложите в банки и закройте крышками. Сразу уберите на холод для хранения.

Рецепт заготовки домашней маринованной капусты с хреном (без стерилизации)

Капуста белокочанная, маринованная с хреном и морковью – это простой в приготовлении и очень востребованный рецепт. Приготовив его однажды, Вы уже никогда не сможете забыть его превосходный вкус, который просто не имеет аналогов.

Я очень благодарна своей подруге, которая поделилась со мной рецептом этой хрустящей пикантной закуски. Когда я впервые поставила блюдо на стол, оно магическим образом исчезло за считанные секунды. Я была к этому готова, ведь капуста белокочанная с хреном обладает ароматом, который пробуждает невероятный аппетит, поэтому я приготовила закуску с большим запасом. Гости наелись её от «пуза», я услышала много похвалы и благодарности, а после еще и раздала рецептик всем желающим. Теперь и мы с мужем угощаемся такой же маринованной капустой с хреном у них в гостях. Ну, а что? Ведь лакомство не требует больших финансовых затрат, да и к тому же очень простое в приготовлении.

Вы еще не пробовали капусту белокочанную с хреном? Тогда приступаем не откладывая, ведь вам еще нужно время, чтобы капуста как следует промариновалась.

Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

2,5 кг белокочанной капусты (2 небольшие)
3 моркови (каждая приблизительно по 300 г)
3 шт корня хрена

Для маринада:

3 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
3 ч.л. уксуса

Приготовление маринованной капусты с хреном

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. По желанию можно нарезать ее тонкими кружочками или красивыми фигурками, но я предпочитаю, чтобы и морковь, и капуста были одной формы.

Нашинковать капусту тонкой соломкой или нарезать ее небольшими кусками, квадратиками. Вид нарезки на вкус практически не влияет, и здесь вы можете основываться лишь на собственных предпочтениях.

Небольшие кочаны капусты, например, можно разрезать на 8-10 частей. В этом случае и морковь лучше тоже порезать крупно.

Тщательно вымойте хрен и очистите. Нарежьте его крупными ломтиками, как на фото.

На дно чистой сухой банки выложите немного хрена.

Нашинкованную капусту перемешайте с морковью и уложите в банку с хреном, слегка утрамбовывая.

Осталось приготовить маринад. Налейте в миску нужное количество воды.

Добавьте соль и сахар, поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимите с огня и влейте нужное количество уксуса. Маринад для капусты готов.

Получившимся маринадом залейте капусте с хреном.

Закройте банки крышками и поставьте в холодильник на 24 часа, после чего закуска полностью готова к употреблению.

Приятного аппетита!

Выбор капусты для заготовки

Для маринования выбирают среднеспелые и поздние сорта — Колобок, Подарок, Парадокс. Они отличаются плотными листьями, хрустом и ароматом. Кочан должен быть небольшим, приплюснутым с двух сторон. Большие экземпляры использовать не рекомендуют — у них водянистый вкус.

На капусте не должно быть пятен и трещин — это свидетельствует о заболеваниях. Лучше выбирать овощи светло-зеленого цвета с равномерным окрасом.

Подготовка к приготовлению

Капусту очищают от верхних листьев и удаляют кочерыжку. Кочан разрезают на четыре части, каждую из которых режут на тонкие кусочки или бруски — зависит от рецепта.

Для нарезки удобно использовать специальную терку для корейской моркови или кухонный комбайн с насадкой для шинкования. Кусочки должны быть одинаковыми по размеру — так они равномерно пропитаются маринадом.

Выбор тары

Удобно мариновать овощи в большом эмалированном ведре или тазу — жидкость не выливается наружу, капуста оказывается под маринадом полностью. Такой способ подходит для приготовления блюда для большой семьи. Посуда должна быть цельной, эмаль без сколов и трещин. Ведро или таз промывают теплой водой с мылом, насухо вытирают чистым полотенцем.

Подходит для приготовления деревянная бочка или кадка. Этот оригинальный способ придает заготовке приятный древесный аромат, овощи становятся более хрустящими. Емкость промывают и просушивают на солнце в течение двух дней, чтобы избежать сырости и образования плесени. Деревянная посуда подходит для приготовления капусты с хреном на свежем воздухе — на даче или пикнике.

Большинство хозяек предпочитает мариновать капусту в стеклянных банках. Заготовки получаются компактными, их легко хранить в погребе, подвале или холодильнике. Банки осматривают на наличие царапин и трещин, промывают водой с содой и вытирают. Для закрутки используют железные или капроновые крышки, ошпаренные кипятком.

Готовим с морковью

Инструкция по заквашиванию:

1. Предварительно очищенные и вымытые корневища хрена пропустить через мясорубку. Чтобы он не раздражал слизистую глаз и носа, миску с тертым хреном и выпускающую часть мясорубки закройте пакетом. 2. С кочанов снимите верхние листья, нашинкуйте их тонкой соломкой. 3. Добавьте пропущенный через мясорубку хрен в капусту. 4. Почистите морковку. 5. Протрите на любой тёрке. Внешний вид блюда будет эстетичным, если морковь будет тонкая и длинная. 6. Все компоненты тщательно перемешайте руками. 7. Выберете подходящую емкость, удобно использовать банки из стекла либо кастрюли с эмалевым покрытием. Положите туда подготовленные овощи. 8. Для приготовления рассола воду нагрейте до кипения, после этого положите в неё сахар и соль, помешайте содержимое до полного растворения и остудите до комнатной температуры. 9. Холодный рассол перелейте в посуду с капустой, поверх положите либо плоскую тарелку, либо крышку от кастрюли с меньшим диаметром. 10. Переместите посуду в место попрохладнее. На протяжении трех суток протыкайте блюдо. 11. Пену, которая будет образовываться, снимайте. 12. Через 72 часа капуста с морковкой готова.

Готовим с морковью

Инструкция по заквашиванию:

Рецепт маринования с рассолом

Кочан подбирают плотный и большой, около 4 кг. Еще понадобится:

400 г свеклы,
небольшая головка чеснока,
корня хрена не более 50 г.

Чтобы сварить рассол, требуется взять:

полстакана сахарного песка,
пару гвоздик,
десяток горошин черного или душистого перца,
лаврушки 4-5 листиков.

Капустный кочан режут на крупные квадраты.
Свеклу чистят, моют и нарезают кубиками небольшого размера.
Корень хрена натирают крупно.
Чеснок очищают и измельчают в чесночнице.
Все приготовленное перемешивают, перекладывают в большие банки.
После этого заливают остывшим, ранее приготовленным рассолом.
Банки накрывают салфетками, ставят в прохладное и темное место, где хранят пару суток, а затем их накрывают капроновыми крышками и убирают в холодное помещение.

Как заквасить капусту на зиму в собственном соку. Классический рецепт на 10 кг

Это классический рецепт квашеной капусты, которая бродит в своем соку. Готовится сразу большое количество, чтобы обеспечить себя на зиму. Хранится эта заготовка хорошо, но только в холодном месте. Рекомендую готовить по этому рецепту в ноябре, когда наступят уже стабильные холода и можно будет перенести банки в погреб или на неотапливаемую лоджию.

Все добавки, о которых я упоминала в этой статье, можете класть по вкусу и по желанию: лавровый лист, перец горошком, тмин, кислые ягоды, яблоки, свеклу, семена укропа.

Ингредиенты:

капуста — 10 кг
морковь — 1,5 кг
соль — 250 гр.

Способ приготовления:

1.Начистите всю морковку и натрите ее на терку. Капусту нашинкуйте. Так как количество овощей большое, для ускорения работы можете воспользоваться кухонным комбайном или специальной теркой, как на фото.

2.Возьмите большую емкость для заквашивания. Это может быть ведро или большая кастрюля на 10-20 литров. В тазике смешивайте частями капусту, морковь и соль. Сильно мять не нужно, достаточно будет просто размешать. Высыпьте овощи в подготовленную чистую тару и хорошо их примните рукой, чтобы они лежали плотно. Продолжайте укладывать частями овощи в посуду, утрамбовывая их.

3.Не наполняйте емкость доверху. При брожении капуста поднимется, сок может вытекать, поэтому оставьте свободное место для этих процессов. Накройте сверху заготовку листьями белокочанки, положите тарелку и поставьте грузик.

4.Два дня держите капусту в тепле. Когда начнут появляться пузыри (уже через сутки или раньше), протыкайте деревянной палкой заготовку ежедневно, чтобы выпускать газ. Если этого не делать, то готовый продукт будет горчить.

5.Через 2-3 дня разложите заквасившиеся овощи по чистым банкам и уберите в холодное место, можно на балкон. В холоде выдержите еще дней 5, после чего можно уже есть эту сочную, вкусную и хрустящую закуску. Также используйте эту капусту для приготовления пирожков, тушите ее, кладите в винегрет и щи. В общем, приятного аппетита!

Капуста со свеклой по-корейски

Продукты:

1 кочан капусты;
2 свеклы;
4 зубчика чеснока;
2 шт. репчатого лука.

Для маринада вам понадобятся:

вода – 4 ст;
поваренная соль — 50 г;
уксус — 100 мл;
сахар и масло по 1/2 стакана;
5 горошин перца и 3 лавровых листа.

Готовятся маринованные овощи по этому рецепту следующим образом:

Очистить капусту, нарезать кусочки или соломкой.
Очистить и натереть свеклу теркой.
Очистить и нарезать чеснок и лук. В просторной миске смешать все продукты.
На сковороде готовьте маринад, смешивая все ингредиенты, не считая уксуса. Дождитесь, пока он закипит, уберите его из плиты, залейте уксусом.
Залейте салат маринадом и оставьте настояться на ночь.

Как вкусно замариновать капусту, чтобы была хрустящей

Хрустящая маринованная капуста уже будет очень вкусной, но приготовить ее правильно не всегда удается, особенно начинающим хозяйкам. Существует множество особенностей, с помощью которых можно повлиять на вкусовые и тактильные качества капусты, приготовленной в маринаде.

Конечно, ни для кого не секрет, что очень многое зависит от выбора подходящего сорта. Чтобы получить хрустящую капусту, нельзя использовать для маринования ее ранние сорта.

Лучше всего готовить маринованное блюдо на зиму из среднеспелых сортов — Слава, Подарок. Слишком поздние сорта тоже не станут лучшим выбором, поскольку они набирают сахар лишь в процессе длительного хранения. Сами кочаны должны быть тугими и плотными и обязательно хрустеть еще в свежем виде.

Использование подходящей соли и в правильной пропорции тоже очень важно. Нередко именно йодированная соль становится причиной размягчения маринованной капусты

Для маринования идеально подойдет обычная каменная или поваренная соль, но без всяких добавок. А если использовать недостаточное ее количество, то капусту сложно будет назвать вкусной и тем более хрустящей.

Не следует держать замаринованную капусту в тепле более суток. Иногда ее убирают на хранение в холодильник сразу же после остывания. Даже укупоренную на зиму маринованную капусту хранят в прохладном месте.

Важно также соблюдать правильное соотношение используемой кислоты (чаще всего уксуса), соли и воды. Во всех нижеописанных рецептах будет использоваться корень хрена, который делает практически любую капусту очень вкусной и хрустящей

Во всех нижеописанных рецептах будет использоваться корень хрена, который делает практически любую капусту очень вкусной и хрустящей.

В народных традициях существуют также дополнительные приметы, которые говорят о том, что квасить или мариновать капусту желательно при растущей луне и ни в коем случае не в полнолуние.

Существует даже поверье о специальных мужских и женских днях. Так женщинам лучше мариновать капусту в среду, в пятницу или в субботу. А вот для мужчин, если они захотят заняться этим увлекательным делом, лучше подойдут мужские дни – понедельник, вторник и четверг.

Соблюдение всех этих правил поможет сделать заготовку хрустящей и очень вкусной.

Любой из описанных ниже рецептов поможет сотворить очень вкусную закуску из маринованной капусты на зиму. А будет она хрустеть или нет, зависит от тщательного соблюдения всех правил и пропорций по консервированию.

Маринованная капуста по-грузински

Нам понадобятся:

Вода — 1,8 л;
Сахар — 11 столовых ложек;
Соль — 3,5 столовых ложки;
9% уксус — 2 стакана;
Капуста белокочанная — 2 шт;
Свекла, морковь — по 2 шт;
Чили — 2 стручка;
Чеснок — 2 головки.

Способ приготовления:

Очистить овощи, вымыть и высушить их.
Нарезать капусту крупными кусками. Нашинковать морковку и свеклу брусками.
Порубать чеснок с чили.
Все составляющие смешать в большой миске.
Наливаем в кастрюлю воду, высыпаем соль и сахар. Ставим на мелкий огонь, доводим до кипения. Убираем с огня, добавляем уксус.
Разложим овощной салат по стерилизованным банкам, заливаем горячим рассолом.
Закрываем крышкой, ставим в темное прохладное место.

Салат «Яркая осень»

Классический рецепт квашения капусты с хреном. Заготовка получается хрустящей, с легкой остротой и небольшой кислинкой. Хорошо выглядит в качестве самостоятельной закуски, особенно если украсить свежерубленым зеленым луком и маслом с запахом.

морковь — 0,25 кг;
корень хрена — 130 г;
чистая вода — 650 мл;
капуста — 2,3 кг;
сахар-песок — 50 г;
соль каменная — 25 г;
уксус столовый — 50 мл.

Капуста с хреном и морковью

Овощи ополоснуть и очистить. Морковь нарезать на терке, а капусту нашинковать соломкой. Соединить в отдельной миске легкими приминающими движениями.
В сотейник вылить теплую кипяченую жидкость, засыпать соль, сахарный песок, приправы, кислоту.
Корень нарезать ломтиками. Выложить на дно стерильных банок, затем плотно утрамбовать смешанные морковь и капусту. Наполнить емкости холодным рассолом. Прикрыть марлевой салфеткой и оставить на 24 часа на кухонном столе. Затем проколоть в нескольких местах, так чтобы на поверхности начали образовываться пузырьки. Вновь прикрыть и оставить на 2 дня. Хранить в холодильнике в течение 45-60 суток.

Маринование кусками

Кусочки маринованной капусты едят с отварным и жареным картофелем, грибами, черным или бородинским хлебом. Капуста становится сочной и хрустящей, окрашивается в красивый розовый оттенок.

Что необходимо для приготовления:

1 кг капусты;
100 г свеклы;
30 г корня хрена;
1 перец чили по вкусу;
1 литр воды;
5 лавровых листьев;
5 горошин черного перца;
5 горошин ароматного перца;
70 г соли;
50 г сахара;
15 мл обеспечивает 9%.

Приготовление:

Подготовьте банки и крышки, они должны пройти стерилизацию.
Свеклу нарежьте крупными кубиками, капусту кусочками весом около 50 г. Добавьте молотый перец.
В банку добавляем капусту, тертый корень хрена, свеклу и болгарский перец.
Приготовим рассол: добавьте в воду соль, сахар и уксус, доведите до кипения и разлейте в банки.
Закройте крышки и остудите.
Готовую капусту обязательно храните в холодильнике.

С пряностями

Такая засолка известна своим своеобразным сладким запахом. Пряности, специи и травы наполняют блюдо микроэлементами и витаминами, превращая маринованное блюдо средство для укрепления иммунитета.

Список ингредиентов:

2,5 кг капусты;
150 г моркови;
100 г свеклы;
50 г корня хрена;
150 г кислых, зеленых яблок;
5 горошин ароматного перца;
10 г тмина;
2 лавровых листа;
40 г соли;
веточка свежей зелени по вкусу.

Как приготовить:

Нарежьте капусту, морковь, свеклу и натрите корень хрена.
Вымойте яблоки, удалите сердцевину, нарежьте небольшими кусочками.
Смешайте овощи и яблоки, соль, тмин в глубокой кастрюле. Добавьте лаврушку, зелень по вкусу и перец.
Залейте чистой водой. Накройте марлей и поставьте на 2 дня. Помешивайте капусту несколько раз в день ложкой.
Распределите по стерилизованным банкам и уберите в холодильник.

С ягодами

Кислая капуста с ягодами — сочная и быстрая закуска. Заготовка не требует специальных кулинарных знаний или навыков.

Список ингредиентов:

1,5 кг капусты;
50 г корня хрена;
80 г свеклы;
40 г соли;
50 г моркови;
40 г клюквы;
40 г брусники;
2 литра воды.

Способ приготовления:

Капусту измельчить, натереть морковь и свеклу, смешать овощи, добавить хрен.
Выложите все в кастрюлю, сверху посыпьте клюквой.
Накройте капустными листьями и поставьте в теплое место на 4 дня. Сделайте отверстия ложкой и убедитесь, что нет пены.
Обязательно уберите готовые банки в погреб.

Хрустящая квашенная капуста в рассоле с медом

Любопытный метод приготовления, при котором вода вообще не используется, а мед нужен для придания сладкого вкуса. Закуска хрустящая и вкусная. Рекомендую.

Ингредиенты:

капуста — 3 — 3,5 кг;
1 средняя морковь;
соль — 1 ст. л;
сахар — 1 ст. л;
мед — 1 ст. л.

Приготовление:

Мелко нарежьте капусту и разложите на столе. Натрите сверху морковь и посыпьте солью и сахаром.
Тщательно перемешайте и измельчите, пока капуста не даст соком.
После этого плотно уложите все в чистые банки. Так как капуста была хорошо помята ранее, в банке уже будет достаточно сока, и вам не нужно будет добавлять воду.
Поставьте банку на тарелку и оставьте ее так на два дня. Не забудьте каждый раз, когда уровень жидкости в банке поднимется, сделать проколы, выпустить накопленный углекислый газ, и вылившийся через край рассол залить обратно.
Через два дня проделайте одну увлекательную операцию. Достаньте всю капусту из банки, хорошо отожмите ее в отдельную миску и сложите обратно. В миску с рассолом добавьте столовую ложку меда, очень тщательно все перемешайте и вылейте медовый рассол обратно в банку.
Еще через сутки (получается, что всего 3 дня) капуста будет готова. Ее уже можно есть, а можно сложить в пластиковые контейнеры и хранить в холодильнике.