Баклажаны на зиму: лучшие рецепты, пальчики оближешь

Острые баклажаны с помидорной заправкой

Ингредиенты

• пятькгбаклажанов
• двакгпомидоров для соуса
• четыреголовкирепчатого лука
• трипучказелени укропа и петрушки
• 10горошинчерного перца
• 10горошинперца душистого
• половинастаканамуки
• половинастаканасахара
• 3столовые ложкисоли
• одинстаканрастительного масла

Этапы приготовления

1. Синенькие подготовить к работе – вымыть и нарезать толщиной не более 2 см. Поместить баклажанчики в сито или дуршлаг, обильно посыпать солью и оставить на 20 минут.
2. Затем овощи нужно промыть от соли (вместе с ней уйдет вся горечь), обсушить, выложив на бумажную салфетку.
3. Обваляв кружочки в муке, обжарить их с обеих сторон до золотистой корочки.
4. Помидоры вымыть, удалить место плодоножки и пропустить через мясорубку. Поместить соус в кастрюлю, всыпать сахар и соль, раздавленные горошины перца и довести до кипения. Варить томат при помешивании в течение 15минут.
5. Тем временем простерилизовать банки любым способом.
6. Обжаренные баклажаны кружочками уложить в банки и залить заправкой.
7. Накрыв баночки с овощами крышками, стерилизовать в просторной емкости в течение 1,5 часов поллитровые, в течение 2 часов литровые. Закатать и отправить остывать.

Баклажаны на зиму по-корейски

Предлагаем ознакомиться Как заготовить помидоры в томатном соусе на зиму по пошаговому рецепту

Ингредиенты

• шестькилосиних
• 1,5кгкрасных спелых помидоров
• двакгрепчатого лука
• параголовокчеснока
• одинпучокпетрушки
• 900-950млрастительного масла
• 3/4стаканасоли
• 1/4чайной ложкичерного молотого перца
• 1/4чайной ложкидушистого молотого перца

Этапы приготовления

1. Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и нарезать на кружки. Поместить на пять минут овощи в солевой раствор: на литр воды 4 столовые ложки соли. Затем достать и в дуршлаге дать стечь лишней жидкости.
2. На сковороде разогреть часть растительного масла и обжарить на нем подготовленные синенькие. Обжаривать нужно с двух сторон до появления золотистой корочки. Охладить.
3. Весь репчатый лук очистить, вымыть, нарезать пластинками и довести на оставшейся части растительного масла до золотистого цвета.
4. Чесночные головки разделить на дольки, замочить в прохладной чистой воде на пару часов, затем очистить и пропустить через мясорубку или пресс.
5. Петрушку и укроп вымыть, стряхнуть лишнюю воду и порубить кусочками.
6. Помидоры вымыть, удалить плодоножки, разрезать каждый плод на четыре части и пропустить через измельчитель или блендер. Будущий соус поставить на огонь и довести до кипения. Не варить, а сразу же пропустить через сито или дуршлаг для удаления кожуры. Затем вновь поставить на огонь и уварить до уменьшения объема на треть.
7. Добавить в томат соль и перец, чеснок и лук, а также нарезанную зелень. Помешивая, довести пасту до кипения.
8. Подготовить банки для закатки – простерилизовать с крышками любым способом.
9. Обжаренные кружочки синих выложить слоями в банки, чередуя с овощами в томате: первый и последний слой – овощная заправка. Банки заполнить до верха.
10. Накрыть баночки крышками и простерилизовать в просторной емкости: литровые – 1,5 часа, поллитровые – 50 минут. Закатать и отправить остывать.

Баклажаны в томатном соусе рецепт не слишком трудоемкий, но если делать их в большом количестве, то нужно освободить весь день. Заправку из помидоров для консервирования синеньких лучше всего использовать свежеприготовленный — только в этом случае можно гарантировать получение домашней вкусной закуски!

Предлагаем ознакомиться Коптильня холодного копчения своими руками в домашних условиях

Плоды режутся пополам, удаляется плодоножка. Затем овощи нужно пропустить через мясорубку и довести в кастрюле до кипения. После чего протереть через дуршлаг или сито для удаления кожуры и крупных семян. Затем всю массу вновь перекладывают в кастрюлю, добавляют соль, сахар, перец и другие специи и уваривают весь объем на 1/3. Этим соусом можно заливать баклажаны.

Баклажаны в томате на зиму: рецепты приготовления без стерилизации

Пожалуй, это самый давний семейный рецепт. Заготовку делают родные, друзья, коллеги. Даже не помню, у кого первого он появился.

Справка! Эта закатка не содержит чеснок, горький перец. Подходит всем, кому нельзя острого, или кто не любит горького. Зато консервация содержит сладкий перчик, а сочетание баклажанов и перца в томате изумительно вкусно.

«Овощная закуска»

Понадобятся продукты:

• Баклажаны (синенькие) — 2 кг;
• Перец болгарский сладкий — 2 кг;
• Томатный сок — 2 литра;
• Сахар — 1 стакан;
• Соль — 1 рюмка(стограммовая);
• Уксус — 1 рюмка;
• Масло постное — 0,5 литра.

Вымытые синенькие отварить до мягкости.

Важно! Не переварите. Проверять зубочисткой или спичкой. Когда баклажаны поменяли цвет, чуть сморщились — пора проверять

Когда баклажаны поменяли цвет, чуть сморщились — пора проверять.

Если спичка свободно входит в плод при накалывании, значит синие готовы. Их надо слегка отжать. Выложить на наклонную плоскость, накрыть досочками. Сверху положить небольшой груз. Оставить на пару часов.

Приготовим остальные продукты. Перец моем, чистим, нарезаем кольцами. Томатный сок готовим из помидоров.

Справка! Из 1 кг выходит 800 г сока. Помидоры моем, обрезаем лишнее, перекручиваем через мясорубку, соковыжималку.

1. Готовые синенькие нарезаем кружочками. Большие кружки разрезать пополам.
2. Томат ставим на плиту, добавляем соль, сахар, масло, уксус.
3. Когда закипит, закладываем перец.
4. Перемешиваем, варим, пока овощи слегка осядут и немного станут мягче.
5. Выкладываем в кипящую массу баклажаны, варим до готовности 30 минут. Не забываем мешать.

Готовую овощную смесь раскладываем по стерильным банкам, укупориваем, переворачиваем, тепло укутываем. Через сутки отправляем на хранение.

С зеленью и луком

На 1 кг синеньких потребуется:

• пучок петрушки;
• 6 зубчиков чеснока;
• 70 мл растительного масла;
• по 25 мл сахара и соли;
• 30 мл уксуса 9 %;
• 250 г фиолетового лука;
• лавровый лист;
• перец горошком (черный и душистый).

Пошаговое приготовление:

1. Вскипятить воду, добавить соль. Положить очищенные от кожицы синенькие и варить 5 минут. Остудить и нарезать кружками.
2. Изрубить зелень, мелко нарезать чеснок, смешать.
3. Соединить отварные баклажаны с чесноком и зеленью.
4. Смешать масло и уксус, положить сахар и соль, душистый и черный перец, перемешать.
5. Лук нарезать кольцами.
6. Добавить к баклажанам лук и заправку, перемешать. Мариновать 6 часов в холодильнике.

Самые вкусные рецепты приготовления

Существуют различные рецепты создания заготовок из баклажанов. Дальше рассказано о наиболее популярных из них.

Простой способ на зиму

Рекомендуемый здесь рецепт представляет собой простую, но вкусную заготовку. Для приготовления потребуются:

• 450 г баклажанов;
• свежие помидоры среднего размера — достаточно подготовить 3 штуки;
• нужно взять один или два сладких перца;
• чеснок — 3 зубца среднего размера;
• половинку стручка чили;
• блюдо надо сдобрить зеленью — можно использовать петрушку;
• соль надо использовать крупнозернистую, ее потребуется одна большая ложка;
• нужно использовать рафинированное растительное масло в объеме 1 столовой ложки.
• для приготовления потребуется девятипроцентный уксус — нужно будет взять 7 чайных ложек.

11 рецептов пошагового приготовления заготовок на зиму из йоштыЧитать

Указанное количество ингредиентов необходимо для приготовления одного литра продукта.

Для приготовления нужно будет выполнить следующее:

1. Баклажаны моют, дают им просохнуть и нарезают аккуратными кружочками. При этом их толщина должна составлять один сантиметр.
2. Теперь нужно очищенный и помытый болгарский перец нарезать соломкой.
3. Каждый чесночный зубчик делят на три части.
4. Петрушку моют, затем разбирают на отдельные веточки.
5. Для того, чтобы приготовить блюдо, необходимо в кастрюле закипятить воду. Ее надо слегка подсолить.
6. Сначала в кастрюлю кладут баклажаны. Их надо варить не более 3-4 минут. Делают это на небольшом огне.
7. Простерилизованные банки к этому моменту уже должны быть приготовлены. На дно помещают жгучий перец, прибавляют болгарский, добавляют кусочки чеснока, веточки петрушки.
8. При выкладывании кружочков между ними помещают кружочки помидоров, добавляя остальные компоненты: сладкий и острый перец, петрушку, чеснок.
9. Когда банка заполнена полностью, заготовку солят и доливают немного растительного масла.

После этого необходимо провести стерилизацию. Для этого на дно кастрюли с водой кладут сложенное втрое полотенце. На него ставят банку, на которую сверху положена крышка. Вода должна доставать до плечиков банки. Кастрюлю ставят на средний огонь и кипятят на протяжении 40 минут. Это время отсчитывают от того момента, когда вода начнет кипеть. По мере выкипания, необходимо ее доливать.

Банку нужно обернуть полотенцем и держать в перевернутом положении до полного остывания.

Печеные баклажаны с перцем и помидорами

Еще один вариант заготовки баклажанов — это использовать их печеными. Для этого можно воспользоваться следующим рецептом.

Необходимые ингредиенты:

• потребуется один баклажан;
• 2 помидора;
• один болгарский перец;
• дополнительно нужны компоненты, добавляемые по вкусу — в их число входят: молотый черный перец, сыр брынза, зелень, соль и чеснок.

Рецепты приготовления сметаны из козьего молока в домашних условияхЧитать

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Синенькие нарезают кусочками. Их требуется посолить. Этот продукт помещают в дуршлаг и дают стечь соку. Для этого достаточно потратить 20 минут.
2. Кружочки выкладывают на противень и запекают.
3. С помидоров снимают шкурку. Для этого их бланшируют, затем нарезают колечками.
4. Перец отдельно запекают, после этого нарезают кубиками.
5. Чеснок и зелень измельчают.
6. Брынзу рвут руками на кусочки подходящей величины.
7. На кружок последовательно кладут: чеснок, помидор, сверху досыпают кубиками нарезанного перца. Если необходимо, сдабривают подходящим количеством соли и перца.

Сверху кладут кусочек брынзы и немного зелени.

Баклажаны целые, перец сладкий, помидор в маринаде на зиму

Этот рецепт предусматривает приготовление без использования стерилизации.

Ингредиенты:

• баклажаны небольшого размера;
• помидоры;
• немного сладкого перца;
• потребуется репчатый лук;
• еще будут необходимы соль, сахар, растительное масло и уксус.

Ход приготовления:

1. Баклажаны не нарезают и почти не чистят. Достаточно отрезать хвостики.
2. Лук и перец чистят и моют.
3. Для приготовления потребуется эмалированная емкость. На дно кладут перемешанные баклажаны, лук и перец. Сверху помещают слой из нарезанных помидоров.
4. Нужно отдельно приготовить маринад и залить им приготовленный состав.
5. Эту смесь тушат в течение 30-40 минут до наступления готовности. Делают это на малом огне.

Для маринада требуются:

• соль и сахар, взятые по одной ст. ложке;
• добавляют растительного масла и уксуса по ст. ложке.

В полученную смесь осталось долить немного воды (2 ст. ложки)

Приготовленные овощи кладут в заранее приготовленные, простерилизованные банки. Смесь до самого верху заливают только что кипевшим маринадом.

Затем банки закатывают.

Баклажаны на зиму с чесноком и острым перцем

Забористое и смачное яство получается по этому рецепту. Еще бы! Горький перец в сочетании с чесноком придает этому кушанью удивительный пикантный острый вкус. Жареные баклажаны пропитаны их соком и ароматом. От такой закуски никто не откажется. Уж очень аппетитна и вкусна!

Готовится эта закуска быстро. Поэтому терять времени я не буду, собираю все необходимое на столе.

Мы берем:

• Баклажаны — 3 кг
• Острый горький перец — 2 шт.
• Чеснок — 4 шт.
• Соль — 1-1,5 ст. л
• Сахар — 2-3 ст. л
• Растительное масло — 300-400 мл
• Уксус 9% — 125 мл
• Вода кипяченая — 125 мл

Предварительно я помыла баклажаны, обрезала места плодоножки и соцветия. Нарезала кружками, пересыпала солью. Поместив их в дуршлаг и поставив сверху груз, оставляю на 30-60 минут выделять сок и избавляться от горечи

Через час приступаю к важному процессу создания заготовки

Приготовление:

Шаг 1. Промываю баклажаны проточной водой и хорошо отжимаю. Начинаю кругляши обжаривать с двух сторон до золотистого цвета и практически до готовности. Все поджаренные кружочки снимаю со сковороды и выкладываю на тарелку. Оставляю их до момента раскладывания по банкам.

Шаг 2. Пока синенькие жарятся, начинаю готовить заливку. Чеснок очищаю и мою. Затем каждый зубчик разрезаю на 2-4 части.

Шаг 3. Стручки острого перца мою, отрезаю плодоножку. Разрезав вдоль перчину, очищаю ее от семян. Затем нарезаю ее крупными кусочками.

Шаг 4. Складываю нарезанные части чеснока и перца в стакан и измельчаю с помощью блендера. Можно пропустить и через мясорубку.

Шаг 5. Перекладываю кашицеобразную массу в небольшую емкость. Кипяченая вода в ней уже есть. Добавляю уксус. Все хорошо размешиваю.

Шаг 6. Всыпаю в массу соль и сахарный песок. Перемешиваю до растворения этих ингредиентов. Добавление сахара необязательно, делайте это по желанию.

Шаг 7. Приступаю к наполнению банок. Каждый баклажанный кругляш обмакиваю в заливку и помещаю в стерилизованную банку. Укладываю плотно, немного утрамбовываю.

Заполняю банку до самого верха. Заливаю содержимое оставшейся заливкой. Накрываю крышкой и отправляю стерилизоваться.

Шаг 8. На дно кастрюли кладу салфетку. Ставлю банку. Наливаю воду комнатной температуры по плечики емкости и ставлю на сильный огонь. Довожу до кипения, уменьшаю нагрев. Стерилизую поллитровые банки в течении 10-15 минут, 700-граммовые — 15-20 минут, литровые — 20-25 минут.

Шаг 9. По завершении процесса стерилизации аккуратно вынимаю банки и, не снимая крышки, закручиваю. Переворачиваю дном вверх. Накрываю махровым полотенцем и оставляю в таком виде до полного остывания.

Когда банки остыли, извлекаю их из-под покрывала. Теперь можно отправлять их к остальным заготовкам.

Острая пикантная заготовка готова. Зимой я ее с удовольствием открою и подам к столу, приурочив к какому-нибудь событию. Такая закуска отлично впишется в колоритное праздничное меню. И многим придутся по вкусу аппетитные и обжигающие кругляши.

Ароматное лечо из баклажан – домашний рецепт с паприкой

Если вы хотите приготовить не просто вкусное, а очень вкусное лечо дома самостоятельно, то обязательно попробуйте это сделать вот по этому простому рецепту с паприкой.

Что понадобится:

• Баклажаны – 1,5 кг.
• Сахар – 45 г.
• Помидоры – 700 г.
• Соль – столовая ложка.
• Лук – 250 г.
• Перец сладкий болгарский – 300 г.
• Уксус 9% — 20 мл.
• Масло подсолнечное – 60 мл.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Паприка – 15 г.

Это довольно острый салат, который точно придётся по душе мужчинам, если они предпочитают выбирать натуральные добавки к мясу домашнего приготовления. Этот лечо станет просто идеальным вариантом.

Как готовить

Баклажаны помыть, обрезать с двух сторон, после чего нашинковать кубиками, размером 1 на 1 см.

Перец помыть, обрезать плодоножку, удалить семена и порезать на полоски.

Луковицы почистить и порезать на полукольца.

Чеснок почистить и измельчить давилкой. Его мы будем выкладывать в самом конце, так что пока отложите его в сторону.

Томаты помыть и превратить в пюре с помощью блендера. Должна получится густая однородная масса.

В кастрюлю с толстым дном влить масло, выложить лук и обжаривать его до золотистого цвета.

После сюда же высыпать перец болгарский и обжаривать, помешивая, около 5 минут.

Влить пюре из помидоров, довести до кипения, всыпать соль и сахар, добавить чёрный молотый перец и паприку, добавить чеснок и всё смешать.

Дать закипеть под крышкой и добавить сюда же баклажаны. Всё перемешать.

Варить под крышкой на медленном огне около 30 минут. Время от времени смесь следует мешать, чтобы ничего не пригорело.

В самом конце влить уксус, размешать и дать покипеть ещё 5 минут. Раскладывать по стерильным баночкам небольшого объёма. Закатать крышками и отправить вверх дном под плед до полного остывания. Хранить желательно в холодильнике или в погребе.

Перец и баклажаны в томате на зиму

Тандем из баклажан, сладкого перца и томатов – существует ли что-то вкуснее? Рецепт очень простой, а результат потрясающий! Пока лето радует изобилием овощей, очень рекомендую вам приготовить очень вкусную закуску, которая придется в пору, как на повседневный стол, так и на праздничный.

Ингредиенты для приготовления 4,5 л заготовки:

• 1500 г синих плодов;
• 2000 г мясистых томатов;
• 1000 г болгарского овоща;
• 500 г репчатого лука;
• чеснок (большая головка);
• 30 г соли (одна ложка);
• 100 г сахара;
• ч. л. молотого черного перца;
• 4-5 горошин душистого перца;
• 20 горошин черного перца;
• 240 мл постного масла;
• 60 мл 9% уксуса.

Процесс приготовления:

1. Стеклотара и крышки очень хорошо моются. Для стерилизации маленьких баночек (500-1000 мл) налейте в них 100 мл воды и нагревайте их в микроволновке в течение 10 минут. Если банки большие (1,5-3 литра), стерилизуйте их на огне, при помощи пара. Крышки кипятите до 5 минут, затем дайте им стечь на чистом полотенце.

2. С вымытых баклажанов срежьте хвостики, залейте ледяной водой и дайте им полежать в течение 1-1,5 часов для устранения горечи.

3. Тем временем промойте томаты и разрежьте их вдоль. Затем прокрутите через мясорубку и вылейте пюре в большую емкость. Влейте масло и перемешайте. Поставьте композицию на большое пламя и доведите до закипания. Затем уменьшите пламя до умеренного, не плотно прикройте и варите соус в течение 20 минут. Не забывайте размешивать массу, чтобы она не прилипала к дну и не пригорела!

4. Извлеките баклажаны из жидкости и нарежьте их в форме полумесяца толщиной 5 мм.

5. Вычищенные стручки перца нарежьте на полоски толщиной 3-4 мм. Очистите и нашинкуйте лук полукольцами. Очистите чеснок и разрежьте на тонкие ломтики (вы можете пропустить его через пресс).

6. Через 20 минут под томатом увеличьте огонь, добавьте синие полумесяцы, перец и лук. Смешайте ингредиенты. Под крышкой доведите овощное рагу до точки кипения, помешивая снизу вверх каждые 5 минут. Постепенно из овощей начнет выделяться сок, и они уменьшатся в объеме.

7. Когда рагу закипит, уменьшите огонь до минимума и томите 20 минут. В консервацию добавьте все оставшиеся составляющие рецепта, перемешайте и варите еще несколько минут. Уменьшите пламя до минимума и переложите лакомство в стерильную стеклотару, герметично закрыв ее крышками.

8. Поставьте с ног на голову, оберните теплым пледом до остывания.

Приятного аппетита!

Маринованные баклажаны – самый вкусный рецепт

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт консервированных баклажанов. Этот рецепт заслужил признание не только у моих домочадцев, но и у друзей и знакомых. Не смотря на то, что эту закуску на зиму я готовлю в огромных количествах, к середине зимы от неё остаётся только воспоминание.

Так что будьте готовы к тому, что до зимы эта великолепная  закуска просто не доживет!

Ингредиенты:

• Баклажаны – 6 кг
• Острый перец – 2 шт.
• Чеснок – 2 головки
• Соль – 3 ст. л. с бугром
• Сахар – 0,5 стакана
• Вода – 600 мл
• Уксус столовый 9% – 300 мл
• Укроп – 1 пучок
• Петрушка – 1 пучок
• Масло растительное для обжарки

Для засолки лучше брать поздние сорта. Мы их моем, отрезаем плодоножки и нарезаем на крупные части. Я обычно разрезаю их вдоль на четыре части, а потом каждую часть еще делю на три.

Как правило, демьянки перед тепловой обработкой замачивают в воде с солью, чтобы удалить горечь. Сейчас выведены новые сорта, которые не содержат горечи, но они менее плотные и при обжаривании впитывают много растительного масла. Вместе с тем, соль предотвращает данный процесс. Воды наливают столько, чтобы овощи полностью оказались в воде.

Тем временем очищаем чеснок, хорошо промываем укроп и петррушку. Я обычно свежую зелень заранее помещаю в глубокую миску и заливаю минут на 20-30 холодной водой и только потом ополаскиваю под струей воды.

У острого перца отрезаем плодоножку, разрезаем вдоль и очищаем от семян (при работе с острым перцем и чесноком желательно использовать в резиновые перчатки).

Чеснок, острый перец перекручиваем через мелкую решетку мясорубки или перемалываем блендером. Я использую измельчитель. Подготовленную зелень мелко режем ножом.

В сотейнике или глубокой сковороде разогреваем растительное масло, и обжариваем демьянки до золотистого цвета, выкладывая их ровным слоем и аккуратно переворачивая. Сильно зажаривать кусочки не надо. Достаточно того, что они станут мягкими.

Обжаренные овощи перекладываем в глубокую ёмкость и пересыпаем порезанной зеленью и чесноком с горьким перцем.

Затем готовим рассол, для чего в кастрюле доводим до кипения 600 мл воды, добавляем соль, сахар и продолжаем кипятить до полного растворения сыпучих продуктов. Сахар в готовой закуске почти не чувствуется. Поэтому, если вы желаете получить кисло-сладкий вкус, его количество можно увеличить вдвое.

Полученным рассолом заливаем овощи, добавляем столовый уксус, хорошо перемешиваем и придавливаем небольшим гнётом. Я накрываю плоской тарелкой. Полученную закуску оставляем в теплом месте на сутки.

На следующий день полученный деликатес перекладываем в 3-х литровые банки, накрываем полиэтиленовыми крышками и убираем в погреб или холодильник.

Поскольку у меня нет погреба, а в холодильнике недостаточно места, то я эту закуску закатываю. Для этого я перекладываю всё в банки ёмкостью 0,72 литра и накрываю стерилизованными крышками.

В большую кастрюлю стелю тканевую салфетку, устанавливаю банки и заливаю водой так, чтобы она доходила до плечиков банки. Ставлю кастрюлю на огонь, довожу до кипения и стерилизую на небольшом огне 20 минут. Вода в кастрюле всё время должна не очень сильно кипеть.

За несколько минут до окончания я ставлю на огонь кастрюльку, в которой разогреваю воду и стерилизую новые крышки. Также ставлю кипятиться чайник.

По окончании стерилизации я аккуратно достаю по одной баночке, при необходимости доливаю из чайника кипящую воду, закрываю новыми стерилизованными крышками и укутываем до остывания. В таком виде закуску можно хранить при комнатной температуре.

Вот  такое замечательное блюда на зиму у меня получилось. Из указанного количества получается 7 баночек ёмкостью 720 мл.

Рекомендую и вам приготовить эту закуску на зиму. Приятного аппетита!

Икра из баклажанов на зиму — рецепт «Пальчики оближешь»

А вот еще один рецепт приготовления баклажанной икры. Она на самом деле получается «пальчики оближешь». Ее отличие от предыдущего в том. что все овощи предварительно обжариваются на сковороде отдельно друг от друга, а потом соединятся в одной большой посуде для дальнейшего тушения.

Это мой самый любимый рецепт, и я готовлю по нему уже лет 30.

Такая икра может восприниматься и как закуска, и как салат. Она подается и на праздничный стол, и естся просто на завтрак. Намазав ее на хлеб, можно получить вкуснейший бутерброд. А запивая его горячим чаем, можно ощутить настоящее вкусовое удовольствие!

Так что готовьте ее и ешьте на здоровье!

Как приготовить лечо из баклажан с шампиньонами – рецепт на зиму без стерилизации

Эта закуска станет настоящим центром притяжения на любом праздничном столе. Вкусный, необычный салат, с ярким ароматом грибов и овощами можно кушать как самостоятельное блюдо хоть каждый день. а можно приберечь пару баночек на новогодний стол.

Что понадобится:

• Баклажаны – 2,5 кг.
• Помидоры – 2,4 кг.
• Сладкий перец болгарский – 1 кг.
• Сладко-кислые яблоки – 1 кг.
• 150 г чеснока.
• 1,5 кг шампиньонов.
• 1 перчик чили острый небольшого размера.
• 2 столовые ложки соли.
• 250 г сахара.
• 200 мл масла растительного подсолнечного.
• 100 мл 9% уксуса.

Вместо шампиньонов вполне можно взять и любые другие грибы, которые вам нравятся. Это могут быть опята, маслята, грузди, боровики.

Как готовить

Чеснок чистим, перчик чили моем и освобождаем от семян. Всё перекручиваем на мясорубке или в блендере измельчаем. Отставляем в сторону, так как нам они понадобятся в самую последнюю очередь.

Яблок моем, счищаем кожуру и перекручиваем на мясорубке.

Томаты моем и вместе со шкурками измельчаем в блендере до получения томатной пасты.

Сладкий перец и морковку чистим и режем на небольшие кубики.

Все подготовленные овощи перекладываем в большую кастрюлю, всыпаем соль и добавляем сахар. Вливаем маслом. Накрываем крышкой, на сильном огне доводим до кипения. После чего огонь убавляем и варим полтора часа, регулярно помешивая.

Грибы также режем на мелкие кубики, отвариваем в течение 10 минут и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.

В готовую овощную массу в кастрюле выкладываем грибы и баклажаны, переносим смесь чеснока и перчика чили. Вливаем уксус, и обязательно помешиваем. Варим около 5 минут под крышкой и раскладываем по стерильным баночкам, закатываем крышкой.

Переворачиваем вверх дном и оставляем под пледом до полного остывания. Хранить эту заготовку на зиму лучше всего в холодильнике.