Икра из баклажанов на зиму "пальчики оближешь" - самые вкусные рецепты баклажанной икры

Икра из баклажанов с кабачками и томатной пастой на зиму

Изумительно простое и вкусное блюдо — баклажанная икра на зиму самая вкусная без стерилизации. Готовится небыстро, зато прекрасно хранится в квартире и съедается без остатка.

Продукты для простой баклажанной икры с кабачками:

Кабачки — 1 кг
Баклажаны — 2 кг
Сладкий перец — 1 кг
Лук — 1 кг
Морковь — 0,5 кг
Чили — ½ шт.
Петрушка — 1 пучок
Соль — 2 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Перец — по вкусу
Томатная паста — 3 ст. л. (густая)
Постное масло — 250 мл
Уксус — 1 ст. л. (9%)

Выход баклажанной икры на зиму — 3,8 л.

Готовим с пошаговым фото самый вкусный рецепт с томатной пастой.

Консервация удастся на славу!

Подготовленные овощи привычно измельчаем: лук — мелко, морковь крупной стружкой, перцы соломкой по 2 см, баклажаны и кабачки кубиком по 1 см.

Баклажаны подготовлены для заготовки.

Лук обжариваем с морковью 8 минут, добавляем перец и тушим еще 8 минут.

Отдельно в казане на разогретом масле тушим баклажаны и кабачки примерно полчаса — кусочки должны быть уже мягкими, но держать форму.

Аромат консервации — словами не передать!

Соединяем с морковно-луковой смесью, петрушкой, томатом и специями (кроме уксуса). Доводим до кипения и пробуем на соленость и остроту. Если нужно добавляем ту или иную специю соответственно.

Добавляем уксус и через 3 минуты после закипания снимаем с огня. Горячую икру консервируем в подготовленных банках: закатываем без стерилизации, переворачиваем, охлаждаем под одеялом.

Фото консервации — хоть сейчас на выставку!Не забываем, что самая вкусная и безопасная томатная паста для заготовок — свежая, без добавок, отечественного производителя.

Как приготовить “Икра из баклажанов в мультиварке”

Подготавливаем баклажаны. Чтобы они не были горькими, очищаем их от кожуры, режем кубиками и заливаем рассолом: на 1 л. — воды 1 ст.л. соли. Жидкость должна полностью покрыть баклажаны. Закрываем всё крышкой.

Растительное масло наливаем в мультиварку. Как оно подогреется, добавляем нарезанный лук. Обжариваем до прозрачного состояния.

Натираем морковь, добавляем её к луку. Жарим 5 минут. Очищаем и режем кубиками перец, также добавляем его к остальным овощам в мультиварку на 5 минут. Сливаем рассол с баклажанов и высыпаем их к смеси. Жарим всё около 10 минут.

Нарезаем помидоры на кубики и отправляем в мультиварку.

Добавляем нарезанный чеснок, соль, перец. Переводим мультиварку в режим «Тушение» на 50 минут. По желанию можно добавить зелень. Вот и всё, баклажанная икра готова!

Баклажанная икра с томатной пастой на зиму

Если вы любите синенькие овощи как я, то рецепт обязательно вам понравится. К сожалению в отличие от других овощей, которые можно найти на прилавках магазинов круглый год, баклажанами можно насладится вдоволь только в сезон их сбора. Успевайте, готовьте и радуйте всю семью. А чтобы было быстрей и веселее, приглашайте свою семью на помощь.

Нам понадобится:

Баклажаны — 2-4 шт
Морковь — 1-2 шт
Лук репчатый — 1-2 шт
Помидоры — 1-2 шт
Болгарский перец — 2 шт
Укроп — 20 г
Томатная паста — 30 г
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Растительное масло — 30 г
Уксус — 30 г
Чеснок — 3-4 зубчика

Этапы приготовления:

1. Заранее подготовленные, вымытые овощи для приготовления закуски поочередно измельчите. Баклажаны, лук, помидоры, болгарский перец нарежьте кубиками, морковку пропустите через терку. Мелко порубите укроп и зубчики чеснока.

2. Кубики синеньких плодов засыпьте солью, оставьте на 15-20 минут. Это нужно, чтобы с них ушла горечь.

3. Вооружившись глубокой сковородой или сотейником, обжарьте сначала лук на растительном масле, затем добавьте морковь и после этого всыпьте кубики баклажанов, слив с них образовавшийся сок.

4. Переложите в сковороду помидоры с болгарским перцем, продолжайте обжаривать убавив огонь на плите и перемешивая содержимое.

5. Когда овощи изменят свой цвет, посолите, всыпьте перец. Добавьте томатную пасту, влейте совсем немного воды, смешайте. Накройте посуду крышкой, тушите около получаса. Укроп с чесноком добавьте в самом конце приготовления, как и уксус.

6. Если готовите закуску на зиму, подготовьте банки, а потом заполните их икрой из баклажанов. Храните банки перевернутыми и закутанными до их полного остывания, а потом переместите в кладовую.

Ешьте с удовольствием, приятного аппетита!

Икра из баклажанов по-грузински с острым перцем и кориандром

В Грузии баклажаны едят чуть ли не чаще чем хлеб. Очень много национальных блюд готовят с этим овощем. И, конечно же, есть особенный рецепт икры по грузинским традициям. Он обязательно вам понравится!

Ингредиенты:

баклажаны — 2 кг;
перец болгарский — 1 кг;
морковь — 0,7 кг;
помидоры — 1,5 кг;
стручковый острый перец — 2 шт;
лук — 1 кг;
соль;
перец молотый черный;
кориандр;
пажитник.

Приготовление

На 40 минут замочите кубики баклажан в соленой воде. Помидоры избавьте от кожуры и нарежьте. Лук шинкуем такими же по размеру кусочками. Так же поступаем с болгарским перцем. Горький перчик измельчаем сильнее. Морковь пропускаем через среднюю терку.

Синенькие промыть под проточной водой. В чугунном казане начинаем обжаривать их. После того как они станут мягкими, переложите их в отдельную кастрюлю. Тем временем в том же казане обжарим лук до золотистости. И отправляем его к баклажанам. Очередь моркови и снова туда.

Болгарский перчик тоже не избежит этой участи. 10 минут обжарки и в кастрюлю. Помидорки потушить 10 минут, без масла. И отправить в кастрюлю. Все перемешать, всыпать острый перчик, приправить специями — солью и сахаром.

Медленно варим все 40 минут. За 5 минут до конца влейте 3 ст. л уксуса и хорошо размешайте. Разлейте в стерилизованный банки. Переверните, укутайте в одеяло и пусть остывают в таком виде. Как только остынут — в погреб или кладовую их. Ну очень удачная и вкусная заготовка по такому рецепту получается. До конца зимы ни одна банка не доживает!

Баклажанная икра на зиму в мультиварке

Рецепт «той самой», «настоящей» баклажанной икры, которая когда-то продавалась в гастрономах. Можно немного поностальгировать с кусочком свежего хлеба, щедро смазанного икрой. А можно просто насладиться отличным вкусом закуски.

Понадобятся такие продукты (на полулитровую банку):

баклажаны среднего размера – 2 шт.	сладкий болгарский перец – 2 шт.
репчатый лук – 1 шт. среднего или крупного размера	морковь сладкая, сочная, крупная – 1 шт.
чеснок свежий – 2-3 зубчика	горький перец – 1/4 небольшого стручка (для любителей острого)
растительное масло без запаха, очищенное – 50-70 мл	соль поваренная (желательно крупная) – по вкусу
черный молотый перец – по вкусу и желанию	свежие помидоры – 400 г или 1,5 ст. л. концентрированной томатной пасты

Количество ингредиентов можно пропорционально увеличивать.

Как будем готовить:

-1- Морковь очистите. Нарежьте соломкой или небольшими брусочками. Или крупно натрите.
-2- Среднюю или крупную луковицу очистите. Нарежьте небольшим кубиком.
-3- Баклажан очистите. Нарежьте небольшими брусочками или кубиками. Если плоды молодые, то засыпать солью их не нужно. «Старые» синенькие обильно посолите. Через 30-60 минут слейте выделившийся сок. Баклажаны промойте. Овощи должны быть готовы перед закладкой в мультиварку всех ингредиентов для баклажанной икры.
-4- Сладкий болгарский перец очистите от семян. Нарежьте кусочками произвольной формы.
-5- А этот шаг фото рецепта для тех, кто любит острую и пикантную баклажанную икру. Только предупреждаю сразу, не переборщите. То есть не переперчите. Выньте семена из стручка горького перца. Отрежьте четвертую часть. Мелко-мелко нарубите.
-6- Мультиварку запрограммируйте на режим «Жарка». Влейте в чашу небольшое количество растительного масла. Выложите морковь и лук. Обжаривайте около 5 минут. Перемешивайте.
-7- Помидоры помойте. На месте крепления к стеблю сделайте два надреза крест-накрест. Вскипятите воду. Погрузите томаты в горячую жидкость. Через несколько минут выньте и снимите кожицу. Измельчите помидоры блендером. Вместо свежих томатов можно использовать концентрированную томатную пасту. Разведите ее в стакане теплой воды. Также подойдет домашний морс. К обжаренной до мягкости морковно-луковой нарезке добавьте баклажаны. Перемешайте. По необходимости долейте еще немного масла. Обжаривайте все вместе на том же режиме мультиварки еще 7-10 минут. Потом добавьте перец. Сладкий и острый. Снова перемешайте. Влейте томат. Готовьте баклажанную икру под закрытой крышкой. Режим – «Тушение». Время – 35-40 минут.
-8- После сигнала прибора всыпьте в баклажанную икру соль и черный молотый перец. Добавьте пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте. Снова закройте крышку. Готовьте икру на том же режиме мультиварки еще 5-7 минут.
-9- Готовую баклажанную икру из чаши мультиварки переложите в блендер. Измельчите. Разложите по чистым стерилизованным банкам. В большую кастрюлю наберите воды. Столько, чтобы уровень жидкости доходил до 3/4 высоты банок. Вскипятите. В кипящую воду поставьте банки. Стерилизуйте 10 минут. Закатайте баклажанную икру стерильными крышками. Банки переверните дном кверху. Укутайте плотным материалом. После полного остывания банок можно отправлять их на хранение до зимы.
-10- Готово!

Если вам повезет, и немного икры не поместится в банку, вы сможете попробовать ее, не дожидаясь зимы.

Сырая икра по-одесски из запеченных баклажан с помидорами и перцем

Всеми любимая одесская икорка отличается тем, что овощи, входящие в состав, проходят самую минимальную термическую обработку. Поэтому, готовая масса сохраняет максимум полезных свойств и натурального вкуса.

Готовится она совсем несложно, в кратчайшее время. А вкуснятина получается такая, что в буквальном смысле пальчики оближешь! Очень советую попробовать!

Список необходимых продуктов:

Сладкие перцы (крупные и мясистые) – 3-4 шт.
Чеснок – 2-3 дольки по вкусу
Баклажаны – 1 кг.
Зелень (укроп, петрушка, базилик) – по вкусу
Плотные мясистые помидоры – 3-4 шт.
Луковица среднего размера – 1 шт.
Растительное масло -3-5 ст.л.
Молотый черный перец – 0.5 ч.л.
Молотый душистый перец – 0.5 ч.л.
Сахарный песок – 0.5 ч.л.
Соль по вкусу

Описание процесса:

Баклажаны совсем сырыми мы использовать не будем – это было бы не совсем вкусно. Поэтому, синенькие моем, обтираем полотенцем и по всей длине накалываем зубочисткой (ну, или ножом).

Запекаем их в духовке, на сухом противне, примерно полчаса. Точное время зависит от мощности вашей печи и размера овощей. Готовность проверяйте ножом – если при протыкании баклажан внутри окажется мягким, то все готово.

Займемся помидорами. Желательно очистить их от кожицы. Но если не хотите этого делать, используйте нечищеные. Мы все же снимем кожуру. Поэтому, в районе плодоножки делаем крестообразный разрез. Он не должен быть глубоким.

Кладем во вместительную миску и доверху заливаем крутым кипятком. Можно просто опустить в кипящую воду и выключить плиту. Даем минутку полежать в горячей ванне, потом достаем и перекладываем в холодную воду – пусть остынут. Очистить их теперь будет очень просто.

Лук очищаем. Шинкуем его мелким кубиком. Перекладываем в миску и тоже заливаем кипятком. Так он избавится от неприятной горечи. Пусть постоит буквально 3-5 минут. Затем сливаем жидкость полностью.

Икра по-одесски предусматривает измельчение подготовленных овощей исключительно ножом, чтобы кусочки виделись и различались в блюде. Так оно выглядит аппетитнее. Но если у вас есть мясорубка с широкой решеткой, она подойдет. Даже если вам захочется воспользоваться блендером – никто вам этого не запретит.

Вот так выглядят овощи, пропущенные через крупную мясорубку. Тут баклажаны, сладкие перцы, лук и помидорки.

Сюда же через пресс добавляем чеснок. Можно его, кстати, тоже кинуть в мясорубку, следом за предыдущими компонентами.

Отличным дополнением как к визуальной картине блюда, так и к вкусовой, будет зелень. Мы взяли понемногу петрушки, укропа и базилика. Травку моем, отряхиваем капли воды. Шинкуем мелко и отправляем в общий состав.

Теперь осталось только посолить и приправить нашу красоту. Для вкусового баланса обязательно добавьте сахар. Он не сделает закуску сладкой, а вот ощутимый контраст внесет. Также вливаем растительное масло.

И вот теперь самое приятное – можно попробовать на вкус. Если вам недостаточно соли, сахара или других специй – добавьте их. Тем, кто любит покислее, можно влить немного винного, яблочного или обычного уксуса. Это уже дело вкуса.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=rC_txn3K7FM

Полезная, мега-вкусная и бомбически яркая закуска у нас получилась! Можете есть сразу. Но если дадите ей настояться часик в холодильнике – будет еще вкуснее!

Приготовление

Три крупных баклажана очистите, помойте и нарежьте произвольно, но не очень крупно. Выложите в любую большую емкость, миску, кастрюлю. Из неё все овощи потом переложите в чашу мультиварки.

Морковь очистите, помойте и нарежьте. Добавьте к баклажанам.

Репчатый лук очистите, помойте и также нарежьте любым способом. Добавьте в кастрюлю.

Перец болгарский очистите от семенной коробочки, помойте, нарежьте и выложите ко всем остальным овощам.

Теперь все овощи отправьте в чашу мультиварки. Помидоры помойте, измельчите в мясорубке или на терке. Можно предварительно снять с них шкурку, но это не обязательно. Добавьте в овощи помидоры. Налейте 50-60 мл воды и подсолнечное масло.

Готовьте овощи в режиме «Тушение» 30-35 минут.

После икру посолите по вкусу и добавьте сахар. Продолжайте тушить овощи еще 20-25 минут.

Чеснок очистите и добавьте в овощи. При этом резать его не обязательно, поскольку овощи будут измельчаться с помощью блендера.

Погружным блендером измельчите тушеные овощи и чеснок в икру однородной консистенции.

Из чаши мультиварки готовую баклажанную икру переложите в миску.

Икра из баклажанов в мультиварке готова. Подавайте на закуску со свежим хлебом.

Икра из баклажан на зиму: простой рецепт без стерилизации

По традиции икра из баклажан готовится с добавлением моркови, репчатого лука, болгарского перца, придающие заготовки сладость, нежность, легкие нотки остроты. Благодаря отдельной обжарке овощей, закуска приобретает насыщенный, изумительный вкус. Количество ингредиентов в рецептуре, указано в соотношении на 4 – 5 литровых банок, по желанию, можете сделать меньше или больше, увеличив, уменьшив норму.

15 средних баклажан;
9 помидор;
7 репчатых луковиц;
8 болгарских перчиков;
6 средних моркови;
2 небольших стручка перца чили;
2 большие ложки соли;
1 большая ложка сахара;
уксус 9-ти процентный – 3 больших ложки;
чуть меньше пол литра растительного масла.

Во-первых, очищаю овощи, у болгарского перца отрезаю плодоножки, ополаскиваю, для избавления от семян. Синий овощ использую с кожурой.

Нарезаю баклажаны – квадратиком, оставляю в подсоленной воде, в соотношение на 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, на полчаса.

На помытых помидорках делаю крестообразный надрез, освобождаю от кожицы, путем выдержки их в горячей воде.

Помидорную мякоть рублю квадратиком, одновременно, такой же формой нарезаю перцы, луковицы.

Обработанную морковь пропускаю сквозь терочку с большими отверстиями.

Перчик чили освобождаю от плодоножки, семян, режу маленьким квадратиком.

В толстостенную посуду вливаю маслице, обжариваю баклажаны, освободив от соленой воды, на среднем огне, часто перемешиваю, примерно 5 – 7 минут.

И чугунка перекладываю синенькие в чистую, глубокую емкость.

В этом чугунке по очереди, с небольшим количеством масла, обжариваю остальные овощи, до приобретения румяности.

Последним прогреваю помидорную мякоть, до выпаривания жидкости.

Овощи складываю в емкость к баклажанам, хорошо перемешиваю, добавляю соль, сахар, перец чили, томлю на маленьком пламени 50 минут.

За время тушения перемешиваю содержимое 2 – 3 раза.

Спустя 15 минут переключаю среднее пламя огня, провариваю полчаса.

Вливаю уксусную кислоту, огонь делаю слабый, провариваю 7 минуточек.

Горячую заготовку раскладываю по стерильным, стеклянным тарам.

Охлаждаю под одеялом, отправляю в погреб или подвал для хранения до зимы.

Совет! Необходимое количество овощей, обязательно измеряйте после их очистки и промывки, без кожуры и лишних экземпляров. Если не хотите получить заготовку острую, то перца чили можете взять ни два стручка, а всего половину одного.

О пользе баклажана

Этот овощ обладает многими полезными свойствами. В нем содержится много белков, минералов, витаминов, органических кислот. Они благотворно влияют на работу всех жизненно важных систем организма. Особенно полезно употреблять в пищу баклажан людям пожилого возраста. Он помогает бороться с атеросклерозом, остеопорозом, остеохондрозом и укрепляет кости.

Чтобы сохранить витамины в баклажане и даже в холодное время года наслаждаться его неповторимым вкусом, хозяйки замораживают его, маринуют, солят, сушат и готовят из него различные блюда на зиму. Одно из самых популярных из них – икра баклажанная. В мультиварке ее можно приготовить без особых усилий.

Как готовить баклажанную икру

Баночка икры из синеньких – не только вкусный вариант закуски, но и очень полезное блюдо. Это прекрасная заготовка на зиму, которая изготавливается в мультиварке любой фирмы (Редмонд, Панасоник). Главное – соблюдать простые правила:

Овощи тщательно мойте, синенький плод обязательно очищайте от кожуры.
Если закуска делается на зиму, проводится стерилизация банок – это главное условие, чтобы консервация не «взорвалась».
Приготовление должно проводиться только из спелых овощей.
При использовании мультиварки не стоит добавлять много масла, иначе блюдо получится очень жирным.

Традиционная икра из баклажанов в мультиварке

Классическая баклажанная икра в мультиварке готовится очень быстро. Надо взять:

баклажаны – 2-3 шт.;
лук – 2 головки;
сладкий перец – 2 шт.;
помидор – 3-5 шт.;
растительное масло – 2-2,5 ст. л.;
чеснок – 2-3 зубчика;
морковка – 2 шт.;
специи – по вкусу.

Баклажаны на зиму в мультиварке заготавливаются просто. Используйте подробный пошаговый рецепт:

Приготовление начинается с очищения и нарезки репчатого лука – овощ измельчается на маленькие кубики.
Чаша мультиварки наполняется растительным маслом, выкладывается лук. На обжарку ее выставляют на 1 минуту.
Синенькие моются, режутся кубиками, присыпаются солью. Им надо постоять.
Спустя 20 минут заготовка промывается большим количеством холодной воды.
Мелко шинкуется морковь (каждый овощной кусочек должен быть не более 1 см).
Измельчаются остальные ингредиенты.
Подготовленные овощи пора добавлять в чашу.
Закрыть крышкой. Установить режим «Тушение», таймер – на 60 минут.
Домашний вариант закуски по этому рецепту получится вкусным, полезным.

Как сделать баклажанную икру с кабачками

Если готовится баклажанная икра, рецепт в мультиварке для ее приготовления упрощается. Блюдо получается невероятно вкусным, нежным. Надо взять:

сладкий перец – 1 шт.;
синенькие – 2-3 шт.;
чеснок – 3-4 зубка;
лук – 2 головки;
специи – по вкусу;
морковку – 1 шт.;
томаты – 2-3 шт.;
кабачки – 3-4 шт.

Чтобы приготовить не только вкусный, но и простой вариант закуски, стоит использовать данный рецепт:

Начинать готовить нужно с баклажанов – снимается кожура.
Синенькие нарезаются кубиками, перекладываются в глубокую миску, заливаются слегка подсоленной водой.
Дальше делается заготовка из лука – овощ очищается от шелухи, мелко шинкуется, перекладывается в чашу, в которой заранее разогревается растительное масло.
Время на приготовление лука – 1-2 минуты.
Морковь натирается на крупной терке. Жареный лук смешивается с морковкой – овощи готовятся пару минут.
Вкусный сладкий перец очищается от семян, нарезается кубиками, добавляется к остальным компонентам.
Чтобы жареный баклажан получился вкусным, его нужно запечь. С синеньких сливается лишняя жидкость, потом они выкладываются в чашу, добавляются кабачки, нарезанные кубиками.
Печеный баклажан готовится 10 минут.
Томаты обдают кипятком, снимают кожуру, мякоть нарезают. Помидоры перекладывают к остальным компонентам.
Жареный баклажан с овощами приправляют специями, добавляют чеснок.
При программе «Тушение» таймер устанавливается на 50 минут.
По истечении указанного времени баклажанная икра в мультиварке полностью готова.

Рецепт приготовления баклажанной икры на зиму

Консервация в мультиварке удобна, сокращает время создания вкусного и нежного блюда. Понадобится:

синеньких – 2 шт.;
томатов – 2 шт.;
перца болгарского – 2 шт.;
лука – 1 головка;
воды – ½ ст.;
специй – по вкусу;
майорана – 1 щепотка.

Консервирование в мультиварке проводится следующим образом:

Синенькие моются, нарезаются кубиками, солятся, стоят так 30 минут, потом промываются.
Перец очищается от семян, шинкуется квадратиками.
Лук рубится мелкими кубиками.
Все подготовленные овощи перекладываются в чашу, наливается вода, закрывается крышка, включается режим «Пароварка», таймер на 25 минут.
По истечении указанного времени добавляется очищенный от кожуры томат и чеснок.
Все перемешивается, добавляются специи, майоран.
Крышка закрывается, устанавливается режим «Мультиповар», таймер – на 10 минут.
Готовая закуска раскладывается по заранее приготовленным банкам и закатывается металлическими крышками.

Как набрать подписчиков в Инстаграм без накрутки. Как увеличить количество живых подписчиков бесплатно
Детское пособие
Лоперамид — инструкция по применению детям и взрослым. Цены на лоперамид