Консервированные патиссоны на зиму в банках

Патиссон и помидор в одной банке

Нам понадобится:

Патиссоны – 1,5 килограмма;
400 грамм помидоров черри.

Составляющие маринада:

Столовая ложка сахара-песка;
Соль поваренная – 50 грамм;
2 цветка сушеного бадьяна;
10 горошин белого перца;
Семена тмина – 0,5 ч.ложки;
Лаврушка – 3-4 штуки;
Чеснок – 3-4 дольки;
1,5 большие ложки уксуса 70 %.

Процедура приготовления заготовки из патиссонов с черри на зиму:

Промываем патиссоны, очищаем загрязнения, разрезаем на несколько частей;
Помидоры также нужно хорошо промыть;
Емкости из стекла обязательно моем, удаляем грязь. Их нужно установить на чайник и пропарить минут 15;
В тару кладем патиссоны и помидоры черри;
Зубчики чеснока очищаем от шкурки, кладем дольки к патиссонам и помидорам;
Заливаем в банки горячую воду, оставляем минут 15;
Далее сливаем воду, снова заливаем кипятком и оставляем стоять минут 15;
После этого сливаем воду из банки в емкость, помещаем на газ;
Добавляем в воду сахар, соль, цветки сушеного бадьяна, горошины белого перца, семена тимьяна, лаврушку. Все провариваем до кипения;
Заливаем горячим рассолом, добавляем уксус. Прикрываем сверху крышками;
В широкую емкость из металлической основы на дно стелим небольшой кусок материала, помещаем на него банки;
Подливаем воды по плечикам банок, ставим на огонь и прогреваем;
После закипания воды, стерилизуем минут 15;
Затем вытаскиваем банки, закупориваем плотно крышки;
Для начала их нужно поместить под теплую материю до полного остывания;
Потом убираем эту вкусную заготовку патиссонов в банках на зиму на хранение в погреб или в кладовую комнату.

Какие ингредиенты потребуются:

3 килограмма патиссонов;
700 грамм сладкого перца;
Полкилограмма моркови;
Полкилограмма репчатого лука;
Чеснок – 5 головок;
Масло растительное – 1 стакан;
Соль – 100 грамм;
Сахар-песок – 250 грамм;
Уксус столовый 9 % — 250 мл;
Петрушка, кинза и укроп – по пучку;
Смесь приправ для корейской моркови – 15 грамм.

Приступаем к заготовке салата из патиссонов на зиму:

Патиссоны нужно хорошенько сполоснуть, удалить всю грязь;
Срезаем с овощей плодоножки, если шкурка плотная, то ее также срезаем. Обязательно вычищаем все семечки;
Нарезаем патиссоны средними ломтиками;
Удаляем с лука шкурку. Очищенные луковицы шинкуем в виде тонких колец;
Морковку промываем, очищаем от шкурки и грязи;
Морковь трем на терке с крупными зубцами или для корейской моркови;
Перец промываем, разрезаем на две части и вычищаем все семечки, срезаем плодоножку;
Очищенный перец шинкуем тонкой соломкой;
Патиссоны также как морковь нужно перетереть теркой;
Все овощи складываем в одну емкость, перемешиваем;
Заливаем к овощам растительное масло, уксус;
Зелень споласкиваем, шинкуем мелкими кусочками;
Засыпаем к овощам зелень, приправу, солим и сахарим;
Чеснок очищаем от шкурки, выдавливаем через пресс и кладем к овощам;
Все хорошо перемешиваем и оставляем стоять 3 часа;
Баночки обязательно промываем, пропариваем на пару минут 15;
Выкладываем салат из патиссонов в подготовленную тару;
Стерилизуем на паровой бане четверть часа;
Затем вытаскиваем, крышки хорошо закручиваем;
Убираем под теплый плед и держим там до полного остывания;
Для хранения банок с салатом на зиму подойдет погреб, подвал или кладовка.

Помидоры, консервированные вместе с патиссонами, не только очень красиво выглядят в банке, а и оттеняют их вкус. Поэтому предлагаем попробовать новый салат из патиссонов на зиму с помидорами.

На 1 трехлитровую банку ингредиенты:

Небольших патиссонов-6шт,
Морковка-1шт,
Болгарский перец-1шт,
Помидоры -10шт,
Чеснок-3 зубчика,
Горький перец-1шт,
Листья малины-1шт,
Петрушка-3шт,
Лук-1шт,
Укроп-2 зонтика,
Лавровый лист-3шт,
Гвоздика и душистый перец по 1шт,
Соль 1 ст.л,
Сахар-2 ст.л,
Уксус-35г.
Мята-1 веточку

Приготовление:

Берем стерильную банку и закладываем петрушку, укроп, мяту.
Режем морковь, перец, чеснок, лук, острый перец (1 колечко ) и бросаем гвоздику 1шт, душистый перец 3 шт, лавровый лист 3шт.
Затем в банку укладываем послойно патиссоны и помидоры и накрываем его листом малины и петрушки.
Заливаем кипятком и закрываем крышкой на 5 минут.
Сливаем воду и опять заливаем кипятком на пару минут.
Готовим маринад из 1 ст.ложки соли и 2 ст.ложки сахара и выливаем туда рассол из банки и даем закипеть.
Добавляем 35 г уксуса.
Банку с подготовленным сырьем опять заливаем рассолом.
Закрываем банку и укутываем.
После остывания банки отправляем на хранение.

Маринованные патиссоны с огурцами на зиму

60 мин. 15 1

Патиссоны можно замариновать вместе с огурцами, ведь они из одного семейства тыквенных и условия консервации одинаковы. Этот «дуэт» красиво смотрится, получается вкусным и с разнообразным составом. Для консервирования выбирают маленькие экземпляры и огурцы заранее замачивают в холодной воде. Соотношение овощей в банке выбирают по своему усмотрению. Готовим методом 3-кратной заливки.

Время готовки: 45 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Порции: 2 л.

Ингредиенты:

Патиссоны – 1 кг.
Огурцы – 600 гр.
Чеснок – 6 зубков.
Перец черный горошек – 12 шт.
Лавровый лист – 4 шт.
Смесь для маринования овощей – 1 ст. л.
Перец острый – 1 стручок.

Маринад:

Вода – 1 л.
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Уксус яблочный – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

Выбираем овощи для маринования, удаляя поврежденные плоды, затем их взвешиваем тщательно промываем. Огурцы, если есть время, замачиваем заранее в холодной воде. Затем у чистых овощей удаляем кончики.
Любым способом стерилизуем банки для заготовки и кипятим крышки. В подготовленные банки насыпаем по ½ столовой ложки сухой смеси для маринования.
Поверх смеси кладем очищенные и нарезанные кусочками чесночные зубки, горошки черного перца и листы лавра.
Затем банки компактно заполняем подготовленными патиссонами и огурцами.
Овощи заливаем крутым кипятком и оставляем на 15 минут. Затем делаем повторную заливку на такое же время. Это считается бланшированием, что размягчает ткани продуктов.
Воду из банок после 2-й заливки переливаем через специальную крышку в отдельную кастрюлю и измеряем ее количество для правильного приготовления маринада.
В эту воду насыпаем сахар и соль и варим маринад. Яблочный уксус добавляем либо в кипящий маринад, либо сразу в банки.
Затем маринадом заливаем патиссоны и огурцы, заполняя их до самого верха.
Банки плотно закупориваем и проверяем герметичность закатки. Затем их накрываем покрывалом на сутки до полного остывания.
Патиссоны с огурцами через месяц хорошо промаринуются и их можно подавать к столу. Храним эту консервацию в прохладном месте.

Удачных и вкусных заготовок!

Особенности приготовления

Из патиссонов получается ароматная и очень нежная икра. Обычным зимним вечером такая закуска окажется приятным дополнением к ужину. Ее смело можно намазывать на хлеб. Бутерброд с икрой отлично утолит голод и порадует своим изысканным вкусом.

Продукты:

1,8 кг патиссонов;
120 мл масла;
120 гр. салатного лука;
25 гр. чеснока;
12 гр. укропа;
12 гр. петрушки;
35 мл уксуса;
15 гр. сахара;
25 гр. соли.

Из патиссонов получается ароматная и очень нежная икра. Приготовление:

Все овощи обязательно нужно промыть, удалить плодоножки, после чего нарезать маленькими кусочками.
Выложить их на сковородку, добавить масло и обжарить.
Очищенный лук мелко нашинковать, выложить на сковородку с маслом и обжарить.
Чеснок очистить, мелко порубить ножом, смешать с солью и в ступке потолочь.
Остывшие овощи измельчить в мясорубке.
Зелень мелко порубить.
Смешать все подготовленные продукты, добавить к ним уксус и сахар.
Приготовленную икру разложить по банкам, прикрыть крышками.
Стерилизовать наполненную тару полтора часа.
После этого сразу закатать, перевернуть.

Для засолки следует брать молоденькие, даже слегка недозревшие патиссоны. Взрослые больше подходят для приготовления салатов, для солений же их необходимо разрезать пополам или даже на четыре части. Переросшие слишком тверды, чтобы использовать их в кулинарных целях.
Кожица у патиссонов тонкая и нежная, снимать ее перед засолкой не требуется. К тому же неочищенные плоды смотрятся аппетитней.
Учитывая, что патиссоны не очищают, мыть их следует особенно тщательно, щеточкой оттирая все загрязнения.
Перед засолкой нужно срезать плодоножки, но круг делать желательно как можно меньше, не превышая двух сантиметров.
Необходимая процедура, которой придется подвергнуть патиссоны перед засолкой, – бланшировка. Бланшируют их недолго, всего 7-8 минут, чтобы они остались хрустящими. Для сохранения цвета их нужно сразу ополоснуть в холодной воде.

Предлагаем ознакомиться: Квашенная капуста в рассоле в банке на зиму Это общие требования, которые не зависят от выбранного рецепта.

Как мариновать патиссоны на зиму: рецепты

Маринованные овощи можно употреблять в пищу как в виде закуски, так и в качестве дополнения к разнообразным салатам – зимой именно эта необычная по виду и необычайно вкусная заготовка будет «улетать» со стола первой.

Патиссоны, маринованные на зиму с зеленью и мятой

Начинающим хозяйкам лучше всего обратить внимание именно на этот рецепт, ведь он достаточно простой, ну а домочадцы непременно обрадуются необычной заготовке (перечная мята здесь служит заменителем сахара). Для приготовления понадобятся:

Молодые свежие патиссоны – 0,3-0,4 кг
Пучок перечной мяты – 1 шт.
Пучок – укропа – 1 шт.
Пучок листьев сельдерея – 1 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Горошины черного перца – 5 шт.
Вода – 1 л.
Соль – 1 ч. л.

Вымойте овощи и выложите их в отдельную кастрюлю, туда же залейте кипяток. Содержимое оставьте на 5-6 минут, потом погрузите продукт в холодную воду, чтобы он остыл.

Для приготовления рассола в воду добавьте соль и всю зелень, после закипания влейте немного уксуса и уберите с плиты. На дно литровой баночки уложите половину зелени, добавьте специи. Небольшие патиссоны уложите целиком, большие порежьте, сверху уложите вторую половину зелени.

В большую кастрюлю наберите воду, погрузите в нее банку и стерилизуйте на протяжении 20 минут. На дно емкости положите небольшую тканевую салфетку, эта манипуляция поможет не лопнуть стеклу. Укупорьте герметично заготовку и дождитесь остывания. По такому же принципу можно заготовить острые маринованные огурцы на зиму.

Патиссоны, маринованные на зиму – рецепт с кабачками

Для приготовления возьмите:

Патиссоны – 3 шт.
Молодые небольшие кабачки – 6-8 шт.
Крупные луковицы – 3-4 шт.
Пучок петрушки – 1 шт. (можно добавить и кинзу по вкусу)
Зубцы чеснока – 6-8 шт.
Лавровый лист – 2-4 шт.
Душистый горошек – 4-8 шт.
Сахар-песок – 1-2 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Уксус 70 %-ный – 1 ч. л.

Указанного количества ингредиентов хватит для заполнения 2 банок объемом 0,5-0,7 л.

Хорошенько вымойте кабачки, обрежьте с двух сторон, почистите чеснок и луковицы. Тщательно вымойте с пищевой содой банки, простерилизуйте (способ стерилизации может быть любым, главное, удобным вам).

На дно емкостей уложите крупные кольца репчатого лука, добавьте специи и чесночные зубки. Следующим слоем должна идти свежая зелень петрушки. Поверх уложите патиссоны и кабачки (если овощи очень крупные, то нужно их порезать, а миниатюрные можно укладывать целиком, они потом очень красиво смотрятся на столе).

Для приготовления заливки добавьте сахарный песок и соль в воду, после закипания влейте к заготовке. Ничего страшного, если содержимое немного «выглянет» в процессе заливки, овощи обмякнут под воздействием кипятка и их можно будет плотно утрамбовать. Пусть в таком виде заготовка постоит четверть часа, потом перелейте жидкость в кастрюлю и вновь дождитесь кипения. Второй раз проведите заливку овощного ассорти. Наполненные банки отправьте на стерилизацию, которая должна длиться не меньше 25 минут. Влейте уксус после стерилизации, закупорьте заготовку завинчивающимися крышечками или закатайте под ключ.

Поставьте на крышки ассорти, сверху прикройте одеялом – в таком виде банки пусть и остаются, пока полностью не остынут. Зимой выложите ассорти на порционную тарелку (не забудьте про зелень и лук), сдобрите сметаной или майонезом — любой почитатель маринованный овощей будет в восторге от такого блюда. Можно заготовить и маринованные опята на зиму.

Маринованные патиссоны — рецепт на зиму хрустящие

Хрустящая овощная закуска всем по нраву, а готовится она очень просто, даже не нужна будет стерилизация. Она имеет оригинальный вкус за счет необычного состава маринада, будет отменно сочетаться с мясными блюдами.

Ингредиенты:

Патиссоны – 6 шт.
Зубки чеснока – 6 шт.
Листья хрена, смородины и вишни – по вкусу
Перец красный (жгучий, горошком) – по вкусу
Сахар-песок – 2 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Уксус – 0,5 ст. л.

На дно подготовленной стеклянной емкости выложите по парочке листьев хрена, смородины и вишни. Следующими на очереди будут зубки чеснока и специи, потом уже овощи (небольшие можно класть целиком, крупные – порезать дольками). Все залейте кипятком и оставьте на 5 минут.

Немного остывшую жидкость слейте в кастрюлю для приготовления маринада, кипящий маринад влейте в банку, туда же добавьте и уксус. Банки закатайте жестяными крышками.

Приготовьте и кабачки на зиму без стерилизации.

5 рецептов хрустящих маринованных патиссонов

Простые идеи заготовок на зиму с различными овощами, специями и зеленью.

Для маринования отлично подходят молодые плоды диаметром 5–6 сантиметров. Если патиссоны крупнее, порежьте их большими кусочками и бланшируйте — опустите в кипящую воду на 3–4 минуты, а после обязательно обдайте холодной. Помните, что мякоть внушительных по размеру овощей получится водянистой, а семечки — жёсткими. Поэтому такие можно оставить для других блюд.

Перед приготовлением вымойте и просушите патиссоны. Удалите плодоножки.

Количество ингредиентов в рецептах рассчитано на трёхлитровые банки. Плотно утрамбовывайте патиссоны внутри. В зависимости от размера плодов нужное количество иногда меняется.

Воды для маринада требуется в среднем литр-полтора. Кипятите её для заливки с небольшим запасом, из-за различной формы и размера плодов может понадобиться разный объём жидкости.

Банки и крышки обязательно простерилизуйте перед тем, как начать готовить.

Закатанные банки ставьте дном вверх, заворачивайте в одеяла или полотенца, пока не остынут. После храните заготовки в тёмном прохладном месте.

Ингредиенты

1½ кг патиссонов;
½ болгарского перца;
⅓ небольшого острого перца;
3–4 зубчика чеснока;
2–3 веточки петрушки или укропа;
3–5 горошин душистого перца;
1 лавровый лист;
2–3 бутона гвоздики;
вода;
2 столовые ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
2 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Патиссоны оставьте целыми или нарежьте крупными кусочками, сладкий перец — тонкими полосками.

На дно банки поместите болгарский и острый перец, чеснок, зелень, душистый горошек, лавровый лист и гвоздику. Сверху плотно уложите патиссоны.

Залейте кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 20–30 минут. Слейте воду в кастрюлю, засыпьте соль и сахар. Вскипятите, добавьте уксус и залейте банку маринадом. Закатайте.

Ингредиенты

вода;
1½–2 кг патиссонов;
⅓ листа хрена;
3–5 листьев вишни;
4–5 веточек петрушки;
4–5 веточек укропа;
2 веточки сельдерея;
3 острых перца;
2 лавровых листа;
4–5 зубчиков чеснока;
100 г соли;
100 мл уксуса 9%.

Приготовление

В кипятке за 3–4 минуты отварите патиссоны. Обдайте холодной водой и остудите.

На дно банки уложите листья хрена и вишни, петрушку, укроп, сельдерей, перец, лаврушку и чеснок, сверху — патиссоны.

Вскипятите воду с солью. Добавьте уксус, снимите с огня и залейте в банку. Прикройте крышкой, поставьте в кастрюлю на салфетку или полотенце. Залейте водой, чтобы она не доходила до верха банки, и кипятите 10 минут на небольшом огне. После закатайте крышкой.

Ингредиенты

1 небольшой корень хрена;
1½ кг патиссонов;
3–5 зубчиков чеснока;
3–5 горошин чёрного перца;
3 бутона гвоздики;
1 зонтик укропа;
вода;
1½ столовой ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
1 лавровый лист;
1 чайная ложка лимонной кислоты.

Приготовление

В банку сложите очищенный и порезанный корень хрена, патиссоны, чеснок, перец, гвоздику и укроп. Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут.

Слейте воду в кастрюлю, закиньте соль, сахар, лавровый лист. Кипятите 5 минут, после удалите лаврушку. В банку засыпьте лимонную кислоту, залейте маринадом и закатайте крышкой.

Ингредиенты

1–1½ кг патиссонов;
300 г помидоров черри;
3–4 зубчика чеснока;
вода;
1 столовая ложка соли;
1 столовая ложка сахара;
½ чайной ложки тмина;
5–6 горошин белого или душистого перца;
1 лавровый лист;
1½ столовой ложки уксуса 9%.

Приготовление

Патиссоны, помидоры и чеснок сложите в банку. Залейте кипятком и оставьте на 10–15 минут. Слейте воду, перекипятите и снова залейте в банку. Повторите, но при кипячении добавьте соль, сахар, тмин, перец и лавровый лист. Залейте в банку, добавьте уксус и закатайте крышкой.

Ингредиенты

200–400 г огурцов;
1 морковь;
1 болгарский перец;
1 острый перец;
1 луковица;
500 г помидоров;
1 кг патиссонов;
3–5 зубчиков чеснока;
2–3 бутона гвоздики;
3–5 горошин душистого перца;
3–5 горошин чёрного перца;
1 лавровый лист;
1 зонтик укропа;
вода;
60 г соли;
80 г сахара;
3 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Огурцы на пару часов замочите в прохладной воде. Морковь, болгарский и острый перцы нарежьте средними кусочками. Лук разделите на четвертинки.

В банку сложите подготовленные ингредиенты, а также помидоры, патиссоны, чеснок, гвоздику, горошины перца, лавровый лист и укроп.

Вскипятите воду с солью и сахаром и варите до их полного растворения. Залейте кипящий рассол в банку.

На дно большой кастрюли положите салфетку, поставьте ёмкость с овощами и прикройте её крышкой. Залейте водой, чтобы она не доходила до плечиков банки. После закипания стерилизуйте на медленном огне. Спустя 30–35 минут добавьте уксус, долейте кипятка в банку до верха и закатайте крышкой.

Пошаговый рецепт с фото

Если Вы любите зимой побаловать свою семью вкуснейшей консервацией, то этот рецепт — то, что Вам нужно.

Приготовленные на зиму патиссоны в томатной заливке (соке) получаются очень вкусными, сладковато-острыми. Остроту в данном рецепте можно регулировать под свой вкус. Патиссоны лучше всего использовать молоденькие, без толстой кожуры и больших семян.

Из указанного количества ингредиентов у меня вышло три баночки по 500 мл и небольшая мисочка на пробу.

А ещё большим плюсом данной заготовки является то, что она очень проста и легка в приготовлении. Ознакомьтесь с рецептом и сами в этом убедитесь.

Для приготовления патиссонов в томатной заливке на зиму подготовить необходимый набор ингредиентов.

Помидоры и болгарский перец хорошо помыть под холодной проточной водой. Перец очистить от семян и вместе с помидорами пропустить через мясорубку.

Перелить томат в подходящую по размеру кастрюлю, добавить соль, сахар, красный молотый перец и растительное масло. Всё перемешать и отправить кастрюлю на огонь. Довести до кипения и готовить на небольшом огне 10 минут.

Патиссоны помыть и порезать крупными кубиками.

В проваренную томатную основу добавить патиссоны. Периодически помешивая, готовить на небольшом огне 20 минут.

Чеснок почистить и пропустить через пресс. Затем добавить его в кастрюлю и проварить 5 минут. В конце приготовления влить уксус, накрыть кастрюлю крышкой и готовить на маленьком огне 2 минуты.

Вкуснейшие патиссоны в томатной заливке на зиму готовы.

Разложить их по стерильным баночкам и сразу же закатать.

Перевернуть баночки вверх дном, тепло укутать и оставить до полного остывания. После отправить баночки на хранение в тёмное, прохладное место.

Из указанного количества ингредиентов у меня вышло три баночки по 500 мл и небольшая мисочка на пробу.

Патиссоны – вкусные и полезные овощи, они подходят для приготовления различных блюд, а также, для приготовления заготовок. Приготовить патиссоны на зиму можно разными способами. Эти плоды вкусы в соленом и маринованном виде, они отлично сочетаются с другими овощами, поэтому их можно применять для приготовления салатов, икры или лечо.

https://youtube.com/watch?v=iC0eFnwy-SY

Вкусный рецепт консервированных патиссонов с кабачками

Ассорти из двух близких по вкусу, но все-таки разных плодов. Сочетаются они великолепно. Чем ассорти хорошо, тем что «принимает» любые специи, которые вам нравятся. Только соблюдайте меру — лучше меньше, чем больше. Перебор специй из банки уже не уберешь.

Что будет необходимо:

патиссоны — 1,5 кг;
кабачки молодые — 1,5 кг;
морковка — 450 г;
лук репчатый — 500 г;
масло постное — 125 мл;
чеснок — 50 г;
соль — 60 г;
сахар — 180 г;
лаврушка — 2 листочка;
гвоздика — 8 бутончиков;
уксус — 200 мл;
красный острый перец — 1 г;
корица — 1 г.

Как готовить:

1. Морковку вымыть, зачистить, перетереть крупной теркой. Если в наличии есть терка для корейской морковки, можно использовать ее. Лук избавить от шелухи и перерезать тоненькими полукольцами. Патиссончики и кабачки нужно зачистить от кожуры, промыть и перерезать небольшим кубиком. Все подготовленные продукты нужно поместить в удобную емкость. В последнюю очередь туда же добавить измельченный чеснок.

2. Для заливки необходимо соединить уксус, масло, сахар, соль и перец. Хорошенько смешать все ингредиенты. Влить заливку в емкость с овощами и дать постоять три часа.

3. После этого расфасовать готовую заготовку по заранее простерилизованным банкам. Простерилизовать четверть часа и закатать.

Блюда из патиссонов на зиму

Консервирование — прекрасная возможность сохранить патиссоны на зиму

Еще одно замечательное блюдо, которое является кладезем витаминов — патиссоны, фаршированные овощами

патиссоны свежие с недоразвитыми семенами — 1 кг
масло растительное рафинированное — 150 г
лук репчатый — 200 г
зелень петрушки — 10 г
морковь — 300 г
пастернак — 30 г
томаты спелые — 700 г
соль обычная каменная — 25 г
уксус (9%) — 15-16 г
сахарный песок — 40 г
перец душистый горошком — 0,5 г

Как приготовить:

Патиссоны помойте, дайте стечь воде, отрежьте плодоножки, аккуратно вычистите сердцевину. Подготовленные овощи посолите (10 г соли на 1 кг патиссонов)
Зелень порубите
Очищенный лук нарежьте и обжарьте на масле (100 г). Следите, чтобы лук не пригорел!
Очищенные морковь и пастернак нарежьте тонкой и длинной лапшой. Ускорит процесс нарезки использование специальной терки

Терка для нарезки овощей лапшой

Овощную лапшу притушите до полуготовности с небольшим количеством растительного масла (50 г). Добавьте рубленную зелень и тщательно перемешайте
В отдельной кастрюле приготовьте соус

измельчите томаты, предварительно очистив их от кожицы
томатное пюре доведите до кипения и проварите на тихом огне 15 минут
добавьте соль (15 г), сахар, уксус и специи; кипятите еще 10 минут

Отдельно прокалите растительное масло из расчета

1 ст. л. на 0,5-литровый баллон
2 ст. л. на 1-литровый баллон

Остывшее масло разлейте по банкам

Заготовки из патиссонов плотно наполните овощной горячей смесью. Нафаршированные патиссоны сразу же уложите в банки с маслом и залейте томатной заливкой

Для упреждения потери масла баллоны наполняют ниже верха горлышка

0,5-литровые — на 2 см
1-литровые — на 2,5 см

Поместите баллоны с консервацией в емкость с горячей водой. Если вы установите баллоны в холодную воду, они могут треснуть из-за резкого перепада температур. Не забудьте положить на дно емкости решетку, кухонное полотенце или силиконовый коврик. Вода должна покрывать баллоны «по плечики». Доведите воду до бурного кипения и стерилизуйте

баллон 0,5 л — 85 минут
баллон 1 л — 95 минут

После стерилизации немедленно закатайте баллоны

Это интересно: Картошка фри в духовке с чесноком: рецепт с фото пошагово

Особенности приготовления

Приготовление малосольных патиссонов быстрым способом не является сложной задачей, но этот процесс требует знания нескольких моментов.

Патиссоны обладают очень плотной мякотью и еще более плотной кожурой. Целиком солить можно только небольшие овощи мелкоплодных сортов. Крупные плоды необходимо очищать и нарезать маленькими дольками, иначе они не просолятся.
Быстрым способом засолить патиссоны можно только с использованием горячего рассола. Если залить их холодным рассолом или попытаться посолить сухим способом, результата ждать придется долго: не успеют патиссоны просолиться, как уже истечет срок их годности.
Чем мельче вы нарежете патиссоны, тем быстрее они просолятся.
Солить патиссоны можно в кастрюле, банке, пластиковом контейнере. Не рекомендуется использовать алюминиевые емкости, так как этот материал при контакте с кислотами выделяет вредные вещества и придает закуске металлический привкус.
Чтобы патиссоны оставались хрустящими, при засолке добавляйте в емкость с ними листья или черешки хрена.

Вкусный рецепт! Запеченный гусь в духовке с картофелем

Процесс засолки патиссонов часто проходит при комнатной температуре, но после их необходимо хранить в холодильнике. Срок годности малосольных патиссонов составляет около двух недель.