Баклажаны огонек на зиму рецепт с фото пошагово

Ленивый «огонёк» на зиму — остренькие баклажаны на любой случай жизни

Приготовьте, не пожалеете. Ведь ленивость любимого вами блюда в этом рецепте очень выражена. Как? Читайте дальше. Скажу лишь, что жарки – нудной и не очень приятной – не будет. Все будет намного проще. А вкус не только не пострадает, а улучшится! Я баклажаны в любом виде люблю. Когда дело заходит о заготовках на зиму, я всегда вспоминаю об «Огоньке с баклажанами». Правда, есть у меня еще один рецепт, где мало надо производить движений, но это – позже. А сегодня предлагаю приготовить вкуснейшую закуску, которая зимой будет уместна всегда.

Кстати, интересная мысль появилась. А зачем делать заготовки на зиму? Ведь ингредиенты для любой закрутки мы видим круглый год на прилавках. Поясню. Зимой и в другие поры года все это появляется неизвестно откуда. А сезонные, наши родные овощи и фрукты мы покупаем, как только они созреют. Скоро сезон баклажанов. Давайте потренируемся! Время приготовления:

подготовка берет минут 10, выгон горечи – полчаса-час, и приготовление – 30 минут

Сложность

: просто!Ингредиенты:

Баклажаны – 500 г
Помидоры – 200 г
Перец горький – 1 шт.
Перец болгарский – 1,5-2 шт.
Чеснок – 1 головка
Соль – для выгона горечи
Уксус 6% — 20 мл
Масло растительное — 70 мл

Приготовление:

Намоем баклажаны, срежем края и нашинкуем их сантиметровыми по толщине кружочками. Чтобы выгнать нежелательную горечь, присолим кружочки. Я взяла пригоршню и присыпала их хорошенько. Не бойтесь, что пересолите, ведь у нас еще помывка впереди. Перемешаем. Отставим в сторону на полчаса. Потом уже промоем соль, слив черную жидкость с горечью. Пока горечь выходит из баклажанчиков, наготовим все для жидкости, в которой будет кипеть наша нарезка. Перец болгарский нарежем мелко. Точно так нашинкуем и горький перец, а потом нарежем на удобные для перемалывания кусочки помидоры. По рецепту их надо 100 г, но я удвоила порцию и не пожалела, потому что получила больше этой подливочной массы. Далее, чеснок. Я тоже его взяла чуть больше. Очистила и промыла. Измельчим все удобным способом. Отправим в кастрюльку и, как только все это закипит, добавим масло и выложим кусочки промытых баклажанов. Выложим так, чтобы они максимально были прикрыты. Вот тут я тоже поняла, что не даром взяла чуть больше помидорной массы. Закипело? Уменьшаем огонь. Накрываем крышкой. Полчаса пусть кипит. Но подходим регулярно, чтобы попереворачивать – все должно кипеть. Перед выключением влила уксус, пробуя на вкус. Поэтому лучше его не весь сразу выливать. Я сразу разложила эту красоту по стерилизованным сухим баночкам – 2 трехсотграммовые получились. Закрыла крышками. Вкуснотища невероятная. Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Баклажаны «Огонёк» на зиму: рецепты для приготовления без стерилизации

Существует очень много рецептов на зиму из баклажанов, этот рецепт, пожалуй, самый старый и проверенный. Следует заметить, что процесс изготовления закуски «Огонек» трудоемкий и занимает много времени, однако вовсе необязательно делать салат в огромных объёмах за один раз, ведь баклажаны, как и другие овощи, остаются в супермаркетах до поздней зимы.

Для приготовления нам понадобится:

3 килограмма баклажан;
3 головки чеснока;
1 килограмм красного сладкого перца;
3 больших жгучих стручка перца;
0,15 литра столового 9% уксуса;
0,15 литра рафинированного подсолнечного масла;
пару столовых ложек соли;
подсолнечное масло для обжарки баклажан;

Способ приготовления закуски «Огонёк» по данному рецепту:

Баклажаны моем и удаляем из них плодоножку.
Нарезаем их кружочками по толщине приблизительно в один сантиметр (слишком мелко не следует нарезать, чтобы не получилась каша с вареными шкурками).
Засыпать солью баклажаны и оставить на некоторое время, чтоб вышел горьковатый сок.
Промыть сладкий и горький перец, после чего удалить перегородки и семена.
Почистить чеснок, вымыть и просушить.
Перемолоть в блендере либо в мясорубке горький и сладкий перец с чесноком.
На сковороде прокаливаем необходимое количество масла, заливаем им наше острое овощное пюре.
После того как пюре остынет, добавить уксус и перемешать.
Кружочки баклажанов промываем от соли и просушиваем на полотенце.
Разогрейте подсолнечное масло и обжарьте с обеих сторон баклажаны до образования румяной корочки.
Выкладываем слоями в банки обжаренные овощи, щедро поливая ложкой каждый слой приготовленной заправкой.
В банках не должно быть пустоты.
Поставить банки с закуской в большую посуду для водной стерилизации.
Время стерилизации будет зависеть от объёма банок: 0,5 л стерилизуются 15 мин., 1л – 20 мин. после того как закипела вода.
Достать, закатать, перевернуть крышкой вниз, и накрыть чем-то теплым.

Рецепт синеньких «Огонек» с помидорами по – одесски на зиму

Для того чтобы порадовать своих родных, близких и друзей, приготовьте закуску из синеньких по этому рецепту. Это будет отличным блюдом как для повседневных обедов и ужинов, так и к праздничному столу.

Заранее отметим, что сорта синеньких, которые имеют жёлтые и белые оттенки, не нужно обрабатывать предварительно, чтобы убрать лишнюю горечь. В таких сортах нет соланина.

Для приготовления пяти литров готовой закуски «Огонёк» из синеньких по этому рецепту на зиму вам понадобится:

5 килограмм баклажанов, небольшого размера;
300 грамм чеснока;
10 штук красного болгарского перца;
8 штук красного острого перца;
1 килограмм спелых томатов;
1 стакан столового 9% уксуса;
Соль в необходимом количестве (для пересыпания баклажан);

Способ приготовления по данному рецепту:

Промываем баклажаны под проточной водой, даем стечь воде или обсушиваем полотенцем
Нарезаем кружочками толщиной в 1 сантиметр, хорошенько пересыпаем солью. Не боимся пересолить – в сыром виде баклажаны не возьмут более чем нужно соли.
Через пару часов баклажаны промываем водой, немножко отжать.
Чтобы баклажаны впитали в себя меньшее количество жира, обжарьте их в подсолнечном масле в сотейнике или казанке.
Шумовкой вынимаем баклажаны из фритюра, слаживаем в отдельную посуду не накрывая крышкой.
Промыть помидоры и порезать их маленькими кусочками.
Почистить и вымыть чеснок.
Вынимаем перегородки и семена из сладкого перца и промываем (нарезаем произвольно).
то же самое проделываем и с острым перцем.
Перемалываем все подготовленные овощи на мясорубке или блендере.
Полученную массу закипятить, добавить соли по вкусу, и влить уксус.
Снизить огонь до минимума через 5 минут.
В стерилизованные горячие банки заливам пару ложек кипящего соуса и ложим слой синеньких. И так до самого горлышка. Соус должен быть верхним слоем.
Стерилизуем на водяной бане заполненные банки салата 40 минут.
После этого вынимаем, закатываем, переворачиваем и накрываем банки.
После того как салат остыл, хранить в удобных для вас местах.

Время для изготовления – примерно 4 часа. Заготовка по такому рецепту переносит высокие температуры и может храниться в комнатных условиях.

Данная заготовка подойдет для любителей острого, ее можно использовать для добавки к отбивной или жареной картошке. К тому же в этом рецепте овощи сберегают все витамины, потому что не подвергаются термическим обработкам.

Нам понадобится:

баклажаны – 2 килограмма;
6 штук больших сладких перцев, красных;
4 штуки жгучего перца;
чеснок – 3 головки;
уксус 9% – 150 грамм;
растительное масло – 200 грамм.

Способ приготовления:

Лечо без стерилизации с баклажанами и белой фасолью

Этот сытный и очень вкусный вариант лечо, который после приготовления не требует стерилизации, можно назвать классическим вариантом для тех, кто любит вкусные салатики. Причём он точно понравится как взрослым, так и детям благодаря свое питательности.

Что понадобится:

2 кг баклажанов.
1 кг моркови.
1 кг репчатого лука.
2 л томатного сока.
3-4 зубчика чеснока.
500 г белой фасоли.
300 мл растительного масла.
1 ст. л. уксуса (9%).
2 ст. л. сахара.
3 ст. л. соли.
1 ч. л. черного перца.

Фасоль рекомендуется предварительно на ночь замочить в воде. Утром промыть и высушить и только после этого использовать для приготовления лечо.

Как готовить

Промытую фасоль отварить в воде до полной готовности. На это уходит около 50 минут.

Баклажаны режем на кусочки, опускаем в воду, растворяем здесь ложку соли и оставляем для устранения горечи на 1 час. После чего откидываем на дуршлаг и даём стечь воде. А затем промываем от соли.

Морковку чистим и трём на крупной тёрке.

Чеснок крошим или давим в давилке. Лук порезать на полуколечки.

Домашний томатный сок вылить в большую кастрюлю. Высыпать в него лук и морковку. Поставить на огонь, дать закипеть и варить 20 минут. После чего выкладываем баклажаны.

Засыпаем сахар и соль, вливаем масло, перчим. Всё мешаем и тушим около часа под крышкой, не давая пригореть.

Затем засыпаем уже отваренную фасоль, покрошенный чеснок, также вливаем уксус и готовим еще 20 минут.

Готовое лечо раскладываем по баночкам и закручиваем крышками.

Лечо из баклажанов без стерилизации можно приготовить по отличным домашним рецептам. При этом вам не придётся тратить слишком много времени, а сама заготовка будет храниться на протяжении года в условиях холодильника или же прохладного погреба.

Способы заготовок

Закрутки на основе синих готовятся самыми различными способами. Их используют зимой, в качестве отдельного готового блюда, которое допустимо употреблять сразу же после открытия, и как полуфабрикаты, которые добавляют в другие блюда, чтобы они прошли процесс термической обработки.

Вкусные баклажаны с чесноком и зеленью на зиму

Для простого рецепта необходимо воспользоваться продуктами:

1 килограммом баклажанов;
1-2 головками чеснока;
укропом – 1 пучком;
по 2 ложки сахара, соли и уксуса;
1 литром воды;
100 миллилитрами растительного масла.

Пошаговые действия:

Нарубить средним кубиком чистые овощи.
Залить в посуду воду для маринада. Поставить на огонь.
Измельчить чистый высушенный укроп.
Очистить чеснок.
Высыпать овощи, сахар, соль и уксус в закипевший маринад.
Готовить под закрытой крышкой 8-9 минут.
Размягченные баклажаны достать шумовкой. Пересыпать укропом и прессованным чесноком.
Смазать маслом. Оставить пропитаться в чесночном маринаде на 3-5 минут.
Сделать закрутки в банки.

С кинзой

Оригинальная пикантная закуска готовится на основе:

1 килограмма синих;
150 граммов кинзы;
2 головок чеснока;
1 перца чили;
60 миллилитров яблочного уксуса;
1 стакана растительного масла;
соли – по вкусу.

Приготовить салат следует следующим образом:

Мелко нарубить чистую сухую зелень.
Порезать перец тонкими кольцами, извлечь семена.
Измельчить чеснок.
Соединить кинзу, чеснок, перец и соль. Залить уксусом и тщательно перемешать. Оставить настаиваться.
Обжарить нарезанные кружками баклажаны на сковороде с маслом до золотистого оттенка.
Выложить в тару первый слой приправы, следующий – баклажаны.
Залить нагретым маслом.
Сделать закрутки.

С луком

Для создания универсальной закуски понадобятся:

800 грамм баклажанов;
1 морковка;
1 сладкий перец;
½ острого перца;
3 зубка чеснока;
1 лавровый лист;
1 ложка уксуса;
1,5 ложки сахара;
2 ложки соли;
1 литр воды.

Чтобы замариновать баклажаны, следует выполнить такие действия:

Вымыть синие, извлечь плодоножки. Нарезать кружками.
Очистить морковь и перец. Нарубить некрупными кусками.
Варить синие в воде с добавлением 1 ложки соли в течение 5 минут.
В тару на дно выложить лавровый лист, чеснок и ломтик острого перца.
Овощи выложить слоями.
Залить кипяченой водой банку и тут же вылить жидкость в отдельную посуду. Добавить соль, сахар и уксус. Залить обратно в тару с овощами.
Стерилизовать банку в кастрюле с водой 10 минут.
Закрутить крышкой и поставить вверх дном остывать.

С морковью

Для простого рецепта следует купить продукты в таком объеме:

баклажанов – 2 килограмма;
моркови – 1 штуку;
чеснока – 2 головки;
петрушки или укропа – 1 пучок;
соли – 2 ложки;
воды – 2 литра;
лаврового листа – 3-5 штук;
душистого перца – 5 горошин.

Процессы:

Отварить целые баклажаны в подсоленной воде 5-8 минут.
Крупно натереть морковь.
Пропустить через пресс чеснок.
Нарезать остуженные баклажаны вдоль не до конца. Фаршировать чесноком и морковью.
Выложить в посуду синие шарами, пересыпая зеленью.
Залить рассолом, который готовят путем кипячения воды в течение 15 минут, с лавровым листом, перцем и солью.
Оставить овощи кваситься 3 дня в теплом помещении. Затем отправить в холодильник на 2 суток.
Сделать закрутку.

Острые синенькие с чесноком и перцем

Ингредиенты:

9-10 баклажанов;
1 болгарский перец;
1 стручок чили;
1 стакан оливкового масла;
5-7 зубков чеснока;
5 ложек лимонного сока;
пучок зелени;
соль;
по ½ чайной ложки зиры и перца молотого;
1 столовая ложка карри.

Пошаговый рецепт:

Запекать целые баклажаны в духовке 25 минут, обмазав их маслом.
Настаивать 60 минут.
Измельчить перец, зелень и чеснок. Смешать.
Добавить соль, уксус, сок лимона, масло и специи.
Каждый баклажан сбоку надрезать вдоль. Посолить и поместить внутрь начинку.
Выложить в банки, залить маслом.
Стерилизовать и закрыть крышками.

Баклажаны «Огонек» на зиму: старый рецепт и новые варианты вкусной заготовки

Хочу поделиться подборкой рецептов острых баклажанов на зиму. Их существует множество, но я расскажу о самых любимых в нашей семье. Одна из лучших заготовок — это консервация на зиму баклажанов Огонек по старому рецепту.

Баклажаны Огонек на зиму: старый рецепт

В моей записной книжке он значится, как синенькие по-грузински. Это — острая закуска. Заправка для синих готовится без термической обработки. Блюдо получается очень ароматное, вкусное. С картошечкой просто замечательно, но я еще люблю эту закрутку с соленым салом вприкуску.

Огонек по-грузински

Продукты для приготовления:

3 кг синеньких;
1 кг болгарского красного перца;
250 грамм чеснока;
150 грамм острого красного перца;
1 стакан уксуса;
Масло подсолнечное для обжаривания.

Сначала подготовим соус. Перец помыть, удалить семена, почистить чеснок. Овощи смолоть на мясорубке, налить уксус, посолить по вкусу, размешать.

Синенькие нарезать кружками около сантиметра толщиной. Для удаления горечи перемешать с солью, оставить на 2 часа. По истечении времени синие ополоснуть водой, отжать, обжарить на растительном масле.

Начинаем собирать нашу закуску. В подготовленные пол литровые банки положить пару ложек приправы. Дальше выкладываем слой обжаренных баклажанов. Сверху — приправа. Так заполняем все баночки, разливаем оставшийся соус.

Закупорить крышками. Для этой заготовки я предпочитаю закручивающиеся.

Баклажаны «Огонек»: рецепт на зиму без стерилизации

Предлагаю попробовать еще один рецепт. Он менее острый. Соус подвергается тепловой обработке. Этот салат прекрасно прижился в нашей семье.

«Огонек» неострый

Баклажаны — 2 кг;
Перец ратунда красный — 6 штук;
Чеснок — 3 головки;
Перец горький красный — 2 штуки;
Уксус — 150 мл;
Растительное масло — 200 мл;
Соль.

Баклажаны порезать кружочками, пересыпать солью, оставить на 2 часа, чтобы ушла горечь.
Тем временем подготовим остальные овощи. Перец горький, ратунду моем, удаляем семечки. Чеснок чистим. Готовые продукты пропускаем через мясорубку.

Теперь готовим заливку:

В перекрученную смесь добавляем растительное масло, ставим на плиту.
Через пять минут после закипания отставляем кастрюлю, вливаем уксус, по вкусу солим, перемешиваем.
Складываем в выжаренные баночки плотно, слоями, чередуя синенькие с заливкой. Снизу и сверху должен быть соус.
Закатать, поставить на хранение.

«Огонек» без жарки овощей

Этот салат понравится людям, которые любят острое. Обычно, делая такую заготовку, баклажаны нужно пережаривать, этот процесс монотонный и утомительный. В этот раз я делала синенькие Огонек, не обжаривая овощи. Закуска получилась не хуже прежнего, но время я сэкономила.

Для того чтобы приступить к приготовлению, нам нужны следующие продукты:

10 килограмм баклажанов;
15 штук болгарского перца;
12 штук острого перца;
0,5 килограмма чеснока;
2 килограмма помидор;
2 стакана растительного масла;
2 стакана уксуса;
Соль.

Синенькие моем, удаляем хвостики, нарезаем кружочками толщиной пол сантиметра. Нарезанные овощи помещаем в чашку, солим и забываем о них на час. За это время синие должны пустить сок.

Оставшиеся овощи моем, у перцев удаляем семена, режем вдоль на четыре части.
Небольшие помидоры разрезаем пополам, чистим чеснок.
Подготовленные овощи перекручиваем.
Для отваривания баклажанов нам нужно закипятить 4 литра воды с 4 столовыми ложками соли.
В кипящую воду опускаем обмытые от соли синенькие варим 5 минут.
Выкладываем в посуду, накрываем крышкой.

В процессе готовки находим время для баночек. Их нужно помыть моющим средством, хорошо прополоскать, обдать кипятком. Крышки прокипятить.

На дно банки наливаем пару ложек соуса, слой синеньких соус. Чередуем в таком порядке до заполнения банки. Накрываем крышкой.

Ставим стерилизовать. Дно кастрюли застилаем тканью, наливаем воду, ставим на плиту. В горячую воду можно погрузить баночки, вода должна покрыть их по плечики. После того как вода закипит, стерилизуем салат 25 минут, при небольшом кипении. По истечении данного времени закатываем банки. Накрываем теплым пледом, оставляем укрытыми на сутки.

Огонек без стерилизации на 5 килограмм

Еще один замечательный рецепт приготовления острых баклажанов. Сделать его будет не сложно, но немного придется попотеть возле плиты, пережаривая 5 килограмм синеньких. Зато не надо стерилизовать.

Огонек без стерилизации на 5 килограмм

Синие в чесночном маринаде

Нам понадобится:

5 килограмм синих;
0,5 литра подсолнечного масла;
450 грамм уксуса;
8 столовых ложек сахара;
3 столовые ложки соли + для просолки синеньких;
Стакан очищенного чеснока;
4 штуки сладкого перца;
2 штуки горького перца.

Чтобы в дальнейшем не тратить время на банки, я стараюсь подготовить их заранее. С вечера или перед заготовкой. На такое количество синеньких нужно помыть 6 пол литровых банок и выжарить их.

Когда банки готовы, приступаем к заготовке салата. Синие нарезаем кружочками, не толще 1 сантиметра. Кладем их в объемную посуду слоями, каждый слой посыпаем солью. Синенькие должны постоять 2 часа, чтобы пустить сок.

В это время делаем маринад. На мясорубке измельчаем почищенный перец, чеснок, добавляем соль, уксус, доводим до кипения, варим 5 минут.

На заметку! Несмотря на небольшое количество маринада, не стоит его варить в маленькой кастрюле, при кипении смесь сильно пенится.

После того как баклажаны пустили сок, можно начинать их пережаривать. Первую партию обжаренных баклажан погружаем в маринад и обжариваем следующие синие. Пока они жарятся, уже промаринованные укладываем в банку. Таким образам наполняем все банки, а потом закатываем.

Основные ингредиенты

Вкус домашней заготовки напрямую зависит от качества ингредиентов. Баклажан – плод иссиня-черного, фиолетового, темно-лилового цвета. В Украине и в южных регионах России овощ ласково называют «синеньким». В плоде содержится ядовитое вещество – соланин. Этот компонент ощущается на вкус – он обладает характерной горечью.

Требования к синеньким

В молодых овощах токсина мало, и после вымачивания в солевом растворе и термической обработки он разлагается на безопасные соединения. А вот употреблять в пищу переспелые плоды не стоит: концентрация соланина в них настолько высока, что может вызвать сильнейшее отравление. Выбирая продукт, чтобы приготовить салат из баклажанов «Огонек» на зиму, нужно:

оценить внешний вид – кожица должна быть блестящей и гладкой, вмятины, царапины и темные пятна на плоде дают основание отложить его в сторону;
осмотреть плодоножку – коричневый, загнивающий, сморщенный и сухой «хвостик» говорит о том, что баклажан несвежий или переспелый;
взять в руки – спелый плод выглядит тяжелее, чем он есть на самом деле;
надавить на плод у основания – если овощ нужной спелости, на его поверхности останется вмятина, которая почти сразу исчезнет (если вмятины не остается, баклажан не дозрел, если ямка не пропадает – перезрел);
ощупать баклажан – мягких участков быть не должно;
обратить внимание на размер – отдавать предпочтение надо средним плодам, так как в крупных, как правило, высока концентрация соланина.

Иногда плохое качество баклажана можно обнаружить только после того, как плод был разрезан. Не рекомендуется употреблять в пищу овощ, если:

семечки коричневые;
семена неприятно пахнут;
мякоть зеленая;
срез быстро буреет.

Эти признаки свидетельствуют о большом количестве соланина. Белая мякоть, которая не темнеет, свидетельствует об отличном качестве баклажана.

Выбор других составляющих

Классический рецепт предполагает использование:

подсолнечного масла – оно должно быть без запаха, однако некоторые хозяйки предпочитают оливковое масло для придания вкусу оригинальности;
острого перца чили – выбирать следует стручки, созревшие до красноты;
болгарского перца – для заготовки подойдут красные и ярко-оранжевые плоды сладких сортов;
чеснока – зубчики не должны быть сухими и сморщенными;
уксуса – используется 9%-ный раствор.

Шаги приготовления

шаг 1Приготовление консервированной закуски начнем с подготовки баклажанов. Их мы тщательно вымоем, после чего удалим им хвостики. Теперь баклажанчики следует нарезать кружочками толщиной в полсантиметра. Нарезанный овощ складываем в глубокую емкость и щедро пересыпаем солью. Оставим баклажаны в таком состоянии на два часа. За это время они пустят сок темного цвета. Вместе с ним из баклажанов уйдет вся горечь. Потому по истечении указанного времени его нужно будет слить.

шаг 2Теперь баклажаны нужно обжарить в растительном масле. Для этого можно воспользоваться обыкновенной сковородой, но мы все же рекомендуем использовать казан. Именно с этой кухонной утварью процесс пойдет быстрее. Обжариваем кружочки баклажанов партиями. Готовые складываем в отдельную посудину.

шаг 3Данный этап – это приготовление острого соуса. Однако начнем мы все же с другой процедуры. Нам необходимо подготовить баночки для консервации. Чистить их будем при помощи обыкновенной пищевой соды. Затем будем обдавать их кипятком. С крышками проделываем аналогичную процедуру.

шаг 4Теперь приступим к приготовлению непосредственно самого соуса. Для этого вымоем под краном помидоры и перцы (сладкий и острый). Томаты пропустим через мясорубку. Перцам удалим плодоножки и семена. Учтите, что со жгучим перцем нужно работать исключительно в перчатках! Итак, перцы также пропускаем через мясорубку. Очищаем зубчики чеснока от шелухи. После этого также пропускаем их через мясорубку. Получившуюся массу переливаем в кастрюлю и тщательно ее перемешиваем. Затем будущий соус отправляем закипать на плиту. Когда процесс кипения начнется, нужно будет добавить уксус, а кроме того, соль по вкусу. После этого соус должен покипеть еще пять минут, после чего его можно будет снимать с огня.

шаг 5Выливаем на дно каждой подготовленной нами банки по 2 ст. л. острого соуса. Поверх располагаем слой баклажанов. Их, в свою очередь, поливаем сверху соусом. Таким образом, заполняем баночки до самого верха. Накрываем их крышечками, а затем стерилизуем. Для стерилизации возьмите вместительную кастрюлю и застелите ее дно полотенцем. Затем эту кастрюлю наполните водой (вода должна по высоте доходить до середины банки, помещенной в кастрюлю) и отправляйте на плиту. Когда вода нагреется, поместите в нее наполненные овощным салатом баночки. Огонь убавьте до минимального. Оставьте в таком виде заготовку на 40 минут.

шаг 6По окончании процесса стерилизации баночки с баклажанами «Огонек» нужно сразу же закупорить крышками. После этого переверните заготовки вверх дном, укутайте чем-то теплым и оставьте до полного остывания. Затем баночки можно будет отправить в кухонный шкаф на хранение.

Приятного аппетита!

Синенькие ”Огонек” по — одесски, рецепт с помидорами

Таки умеют одесситки угодить капризной свекрови и порадовать любимого мужа остренько-кисленькой заготовкой, сохранившей в своем составе весь аромат и вкус прошедшего лета. Не пугают запасливых жен и невесток ни объемы заготовок, ни многочасовая возня с банками и грудой овощей. Крутят-вертят-жарят — стерилизуют они знаменитые на весь мир синенькие с помидорами в поистине вселенских масштабах.

Примечание: Современные сорта баклажан, имеющие белые и желтые оттенки, не нуждаются в предварительной обработке для вывода из овоща горького сока, в них соланина нет вообще.

Необходимые ингредиенты для получения пяти литровых баночек вкусных баклажан:

пять килограмм синеньких, среднего размера, продолговатых по форме;
триста грамм чеснока;
десять штук болгарского перца, красного цвета;
восемь стручков острого красного перца;
один килограмм перезревших томатов;
стакан столового уксуса,9%;
соль поваренная, крупного помола, в количестве, необходимом для пересыпания синеньких.

Как приготовить «Огонек» из баклажан:

Промыть баклажаны под краном, дать стечь воде или обсушить полотенцем.
Нарезать овощ кружками в один сантиметр, щедро пересыпать солью. Не бойтесь пересолить — синенькие в сыром виде не возьмут соли, больше, чем нужно.
Через два часа баклажаны промыть проточной водой, слегка отжать.
Обжаривать синенькие для этого рецепта “Огонька” лучше в казанке или сотейнике, в кипящем масле — так баклажаны впитают гораздо меньше жира.
Вынимать из фритюра синенькие шумовкой, складывать в отдельную посуду, крышкой не накрывать, иначе, под влиянием собственного тепла, кружки перепарятся и в банках получится месиво.
Помидоры промыть, удалить плодоножки и подпорченные места, нарезать небольшими кусочками.
Очистить и промыть чеснок.
Вымыть хорошенько сладкий перец, вынуть семена и перегородки, нарезать произвольно.
Надеть одноразовые перчатки, промыть и почистить острый перец.
Подготовленные для соуса овощи пюрировать в блендере или смолоть в мясорубке все вместе, чтобы вкус соуса был однородным.
Массу закипятить, посолить по вкусу и добавить уксус.
Через пять минут снизить интенсивность огня до минимальной.
В горячие, стерильные банки влить две ложки кипящего соуса, положить слой синеньких и так до горлышка банки. Верхним слоем должен быть соус.
Заполненную салатом тару, стерилизовать на водяной бане в течение сорока минут.
Вынуть, закатать, перевернуть, накрыть ненужным одеялом или пледом.
После остывания хранить в удобном месте.

Время приготовления заготовки — около четырех часов.

Такая заготовка не боится высоких температур и хорошо сохраняется в комнатных условиях практически до следующего сезона.