Как заготовить чесночные стрелки на зиму (маринуем, консервируем и закатываем в банки)

Чесночные стрелки на зиму без стерилизации

Чеснок сам по себе является отличным консервантом. Поэтому когда маринуешь его в чистом виде, или же его части, то стерилизация не требуется. Достаточно будет лишь один раз пробланшировать и после закручивания выдержать сутки под теплым пледом или полотенцем. Это действие будет дополнительным гарантом сохранности продукта.

Стрелки для маринования нужно обрывать, когда они еще нежные, не жилистые и не слишком большие. Семенная коробочка еще не открыта, а вот стебель должен закручиваться, как хвост у собаки. Его легко обломить руками без присутствия ножа или ножниц.

Что нам понадобится:

чесночные стрелки – 600-650 гр

Готовить будем три 500-граммовые баночки. На каждую из них пойдет по 200-220 грамм зеленых стебельков в нарезанном виде.

Для маринада на литр воды:

• соль – 2 ст. ложки без горки
• сахар – 4 ст. ложки без горки
• черный перец горошком – 10-12 шт
• душистый перец горошком – 5 шт
• лавровый лист – 1 шт
• 0,5 ч. ложки 70% уксусной эссенции на каждую банку

Если эссенции у вас нет, то можно взять 70 мл 9% уксуса на литр маринада. Этого количества должно хватить на 3 банки объемом в 0,5 литра.

Как приготовить:

1. Собрать стрелки и тщательно их промыть в большом тазике с водой. Воду несколько раз сливать и набирать новую. Затем выложить их на полотенце и дать стечь воде.

2. Пока она стекает, подготовить стеклянную тару. Помыть ее моющим средством или содой, затем простерилизовать. Я делаю это в микроволновке. Заливаю в емкости обычную воду на высоту 1-1,5 см и ставлю в нее сразу три банки. Время обработки составляет две минуты. За это время вода согревается. Ею ополаскиваю ею внутреннюю поверхность стекла и выливаю. А саму банку переворачиваю вверх дном и ставлю на полотенце.

Металлические крышки также промыть, затем залить водой и прокипятить в сотейнике в течение 10 минут.

3. Со стрелок срезать семенную коробочку, там где заканчивается переход с зеленого на белый.

Затем порезать их на фрагменты длиной 4-5 см. Если какие-то из них получатся несколько меньше, то ничего страшного. Резать можно ножом, но для меня удобнее это делать ножницами. Беру при этом сразу несколько стеблей и режу их соломкой нужного размера.

Складывать нарезку можно сразу в банки, либо поместить вначале в общую миску и затем уже разложить, как надо. При выкладке тару периодически встряхивать, чтобы содержимое уплотнилось и осталось меньше свободного места.

4. Прикрыть содержимое тары прокипяченными крышками и будем заниматься маринадом.

Для этого налить литр воды в сотейник и поставить его на огонь. Сразу же всыпать в жидкость смесь перцев и выложить лавровый лист. В теплую воду всыпать соль и сахар, чтобы вкусовые добавки сразу же начали растворяться.

5. Открыть банки и разлить по ним получившийся маринад. Вначале налить в каждую по половнику кипятка, чтобы стекло согрелось и не лопнуло. И уже затем поочередно заполнить их жидкостью под самое горлышко.

6. Накрыть крышками и оставить для бланширования на 10 минут. За это время стрелки частично поменяют свой цвет на более темный.

7. Когда выйдет время, убрать с одной из банок основную крышку и одеть другую со специально проделанными отверстиями. Слить маринад в сотейник, а тару вновь накрыть металлической крышкой. Сделать это нужно обязательно, чтобы сохранить стерильность, и чтобы содержимое подольше оставалось горячим.

То же самое поочередно проделать с оставшимися емкостями.

8. Вновь поставить сотейник с маринадом на огонь и прокипятить в течение 5 минут. Начать отсчет времени после закипания.

И теперь перейдем к заключительному этапу.

Натуральная паста из стрелок чеснока

Быстрый способ переработки стрелок чеснока на зиму, сохраняющий пикантный вкус без стерилизации, пригодится занятым хозяйкам. Рецепт пасты из стеблей, потребует минимальных затрат времени и продуктов для удобной и вкусной заготовки.

Приготовление:

1. Промыть, перебрать и просушить стебли чеснока.
2. Срезать бутончики и загрубевшие кончики, если такие имеются.
3. Нарезать стебли небольшими кусочками в 4-5 см.
4. Пропустить стебли через мелкую решетку мясорубки, либо измельчить в блендере.
5. Смешать полученную густую кашицу с солью и оставить на 30-40 минут, периодически перемешивая смесь до растворения кристаллов соли.
6. Плотно утрамбовать пасту в небольшие чистые баночки, закрыть крышками.

Хранить чесночную заготовку в холодильнике.

Как приготовить чесночные стрелки: рецепт с фото

Готовить чесночные стрелки в домашних условиях можно разными способами. Как их жарить на масле и мариновать, мы рассказали выше. Однако некоторые кулинары предпочитают использовать такую зелень не только для жарки и маринования, но и для приготовления вкусного и полноценного обеда. Для этого мы рекомендуем использовать куриные яйца. Данный продукт идеально сочетается с чесноком. При соблюдении всех требований рецепта вы обязательно получите вкусное и ароматное блюдо, которое можно подавать и на завтрак, и на обед, и даже на ужин с полдником.

Так как приготовить чесночные стрелки с яйцом? Для этого нам понадобится:

• зелень (обработанные чесночные стрелки) мороженая или свежесобранная – около 210 г;
• подсолнечное масло без аромата – примерно 20 мл;
• соль поваренная крупная, перец черный молотый – применять по усмотрению;
• яйца куриные большие – 4 шт.;
• томаты свежие – 2 некрупные шт.;
• сыр твердый пластинками – 3-4 шт.

Маринованные стрелки чеснока без стерилизации: простые рецепты

Выше мы привели базовый рецепт маринованных чесночных побегов. Но, по желанию, этот основной рецепт можно дополнить другими ингредиентами, которые придадут продукту особый вкус и аромат. К примеру, можно добавить в каждую банку по зубку чеснока. Тогда аромат готового продукта будет особенно насыщенным.

Рецептов заготовок из цветоносов чеснока существует достаточно много. Далее мы приведем самые простые и интересные из них, чтобы вы могли порадовать своих домочадцев вкусными и полезными зимними заготовками.

Самое быстрое приготовление

Далеко не у каждой хозяйки есть много свободного времени на заготовки. Но, чтобы сделать запасы на зиму, совсем не обязательно тратить много времени и сил. Особенно это касается маринованных чесночных цветоносов, для заготовки которых существует особый быстрый и простой рецепт.

Чтобы сделать такую заготовку, вам понадобится 1 кг цветоносов, 30 мл столового девятипроцентного уксуса, 30 граммов соли и 40 граммов сахара. Для придания дополнительного вкуса и аромата, также рекомендуется использовать чайную ложку зерен горчицы, 4 сухих цветочка гвоздики и столько же горошин черного перца.

Приготовление начинается с маринада. В кастрюлю наливают литр холодной воды и добавляют к ней соль, сахар и специи (перец и гвоздику). Жидкость нужно довести до кипения и дать провариться несколько минут. Пока готовиться маринад, нужно простерилизовать банки и крышки, промыть и нарезать зелень. Когда банки будут готовы, их заполняют стрелками и добавляют в каждую несколько зерен горчицы. Теперь останется дождаться готовность маринада. Когда он немного покипит, нужно просто залить жидкость в банку и добавить немного уксуса (старайтесь распределять его равномерно, чтобы в каждую емкость попало одинаковое количество вещества).

После этого нужно просто герметично закрыть банки крышками и перевернуть вверх дном. По желанию, заготовки можно укутать, но это требование не является обязательным. Как правило, емкости остывают в течение 1-2 дней, после чего их можно отправлять на хранение в погреб или кладовку.

Маринуем стрелки чеснока на зиму

Если вы любите более насыщенный вкус зимних заготовок, вам понравится рецепт маринованных цветоносов на зиму с большим количеством специй. Для приготовления цветоносов по данному рецепту вам понадобится 1 кг побегов чеснока, 1 литр воды, 100 мл столового уксуса и по 50 граммов соли и сахара. В качестве приправы используется лавровый лист, зонтики укропа, перец горошек и перец чили (рисунок 3).

Рисунок 3. Зимние заготовки из чесночных цветоносов

Подготовка к маринованию остается стандартной. Зелень нужно промыть и нарезать кусочками нужного размера, а банки с крышками – простерилизовать. Далее можно приступать к подготовке маринада. В кастрюлю выливаем холодную воду и добавляют к ней соль и сахар. Когда смесь начнет кипеть, в нее выливают уксус, добавляют лавровые листья и укроп. Ароматная смесь должна покипеть 5 минут. Тем временем банки нужно наполнить чесночными стрелками, добавив в каждую емкость несколько горошин перца и по паре кусочков перца чили. Когда маринад будет готов, его разливают по банкам и сразу герметично закрывают их крышками.

Стрелки чеснока с лимонкой

В процессе маринования роль природного консерванта традиционно выполняет уксус, но при заготовке на зиму чесночных стрелок его можно успешно заменить лимонной кислотой или натуральным соком лимона. Кроме того, сок или кислота придадут заготовке интересный пикантный вкус (рисунок 4).

Тонкости приготовления

Стрелки чеснока собирают до образования чесночной головки. В это время стрелки ещё мягкие и сочные, а вместо луковицы в земле сидят «бульбочки» ? зачатки луковок. Если же опоздать со сбором, то стрелки становятся жёсткими и даже после варки остаются словно одревесневшими.
Иногда на рынке продают довольно длинные чесночные стрелки, начинающие закручиваться в спираль. Но чаще всего они уже переросли, стали жёсткими и к употреблению не годятся. Стрелки появляются в конце мая–начале июня

На них стоит обратить внимание, если их высота не превышает 25 см, а сами стрелки – плотные, эластичные, со светлыми кончиками. В этом возрасте стрелки легко ломаются, что тоже говорит об их пригодности к использованию.
Подготовить стрелки к маринованию просто

Достаточно обрезать нижнюю, более плотную и жестковатую, часть и узкую верхушку. Середину стрелок маринуют как целиком, так и порезав на кусочки произвольной длины.
Заливку для маринования чесночных стрелок готовят так же, как и для консервирования помидоров и огурцов. Стрелки гармонично сочетаются с укропом, петрушкой, душистым перцем, гвоздикой. По желанию можно добавлять в маринад и другие пряности.
Чесночные стрелки маринуют как со стерилизацией, так и без неё. В последнем случае применяют двойную заливку кипящим рассолом, а банки и крышки предварительно стерилизуют.
Чтобы стрелки получились более мягкими, перед закладкой в банки их бланшируют в кипящей воде 2-3 минуты, затем быстро охлаждают в холодной воде.
Вес стрелок, который получится после сортировки зависит от их качества — насколько много придётся срезать нижнюю часть и верхушку. Иногда от большого целого пучка стрелок остаётся совсем немного. Некоторые хозяйки любят плотно набивать ими банки (кстати, так и нужно). Если же положить их свободно, то маринада потребуется примерно половина объёма банки, то есть в литровую банку, наполненную порезанными стрелками, войдёт 0,5 л маринада.

Маринованные стрелки чеснока на зиму

О полезных свойствах чеснока знают многие. Именно его включают в рацион во время эпидемий гриппа и других простудных заболеваний.

Хозяйки используют чеснок регулярно. Они добавляют его в разные блюда, кладут в маринады и консервируют с ним овощи.

Все привыкли видеть чеснок в виде луковицы, состоящей из зубчиков, покрытых тонкой рубашкой.

Но кроме головки у чеснока съедобна и надземная часть – сочные зелёные стрелки. И эту часть растения многие огородники безжалостно обрывают и выбрасывают. Дело в том, что для активного роста чесночной головки нужно вовремя обломать стрелку, чтобы соки питали не ботву, а луковицу.

Но именно зелёные стрелки, или черемша, в зимний период могут помочь восполнению организма витаминами. Их можно заморозить, засолить или замариновать. При большом количестве стрелок их консервируют отдельно. Если же стрелок мало, то их можно добавлять вместе с пряностями, частично заменив ими чеснок или лук.

Заготовка чесночных стрелок с овощами и томатной пастой

Предлагаю вашему вниманию просто фантастически вкусный, бомбезный салатик из чесночных стрелок с томатной пастой и болгарским перчиком. По вкусу чем-то напоминает грибную заготовку. Незнающий не сразу поймет, что он только что попробовал.

А узнав что это, все впадают в восторг – неужели этот в своем роде отходный продукт может быть настолько вкусным?!

Очень советую вам попробовать приготовить такую заготовочку. Это действительно очень вкусно. Хранится долго, всю зиму и даже дольше. Но, я думаю, что вы съедите ее гораздо раньше!

Состав блюда:

• Килограмм подготовленных побегов чеснока (без соцветий)
• Полкило свежей моркови
• 300 гр. репчатого лука
• 300 гр. очищенного болгарского перца
• 5 ст.л. томатной пасты высшего качества
• Полстакана растительного масла без запаха
• 1 литр воды
• 1 ст.л. соли крупной, без добавок
• 2 ст.л. сахарного песка
• 1 ст.л. уксуса столового 9%
• Горький перец по вкусу

Подробный процесс готовки:

Если стрелочки у вас молоденькие и сочные, то семенные коробочки можно и не убирать. Когда вы немного запоздали со сбором сырья, то башенка наверняка уже жесткая – тогда ее необходимо срезать.

Промываем продукт и нарезаем полосочками, длиной около 2-4 см.

Болгарский перец вычищаем от семян. Лук и морковку пока просто чистим.

Стрелки помещаем в кастрюлю для варки. Вливаем пол-литра воды и ставим на плиту. На медленном огне доводим до кипения.

В оставшейся пол-литра воды разводим томатную пасту. На ней не экономьте. Ведь чем качественнее будет томат, тем вкуснее готовое блюдо.

Размешиваем, чтобы получился однородный густой сок. Когда содержимое кастрюли закипит, вливаем сюда же перемешанный томат. Следом добавляем соль и сахарный песок.

Хорошенько перемешиваем и ждем повторного закипания соуса. Как только это случится, тушим под крышкой пять минут.

Тем временем, подготовим остальные овощи. По мере их нарезки, будем отправлять в кастрюлю, к томящимся стрелкам. Морковку трем крупной теркой. Но если хотите, можно нарезать ее и кубиками.

Вслед за морковью, измельчаем репчатый лук. Можете делать это полукольцами или кубиками

Это неважно

В последнюю очередь, когда масса уже вовсю закипит, отправляем сюда сладкий перец. Его нужно нарезать кубиками или соломкой, как вам больше нравится. На этом же этапе, если хотите, можно добавить мелко нарезанный горький перец. Но это необязательно.

Все хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще пять минут.

Затем вливаем уксус и растительное масло. Все перемешиваем и оставляем под крышкой на медленном огне еще на пять минут.

К тому моменту уже должны быть простерилизованы чистые баночки. Лучше брать небольшой литраж, чтобы после вскрытия опустошить сразу всю тару.

Наполняем емкости массой доверху. Плотно закупориваем. На толстое полотенце расставляем их рядом друг с другом. Сверху потеплее укрываем и даем так полностью остыть. Благодаря своей внутренней температуре, содержимое медленно остынет. Это послужит дополнительной стерилизацией продукта.

А то, что не поместилось в баночки, можно продегустировать прямо сейчас!

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=2EVvF1hTX0U

Приятного вам аппетита!

Маринованные чесночные стрелки на зиму: рецепт с лимонной кислотой

Составляющие представлены:

• стрелками чеснока – 500 г.;
• кориандровыми зернами – пол чайной ложки;
• двумя лавровыми листиками;
• пол чайной ложкой кислоты лимона;
• пол столовой ложкой соли;
• двумя ложками сахара.

Как мариновать:

Свежие чесночные стрелки промывают. Дают жидкости стечь. Нарезают на кусочки по четыре-пять сантиметров. Готовят емкость. Промывают в не холодной воде, добавив соду. Стерилизуют на водяной бане.

Крышки из металла опускают в воду, которая кипит на 10 мин. Вниз каждой емкости кладут по листику из лавра, несколько кориандровых зерен.

Укладывают измельченное стрелки. Заливают кипящей водой. Оставляют на пять-восемь минут. Сливают воду из емкости в кастрюлю. Осуществляют добавление сахара, соли, кислоты лимона.

Доводят до состояния кипения. Все должно кипеть пять минут на небольшом огне. Осуществляют заливание кипящей жидкости. Заливают, не допуская переливания рассола за края.

Закатывают банки при помощи металлических крышек, которые простерилизованы. Переворачивают вверх дном, убирают под теплую одежду.

При остывании емкости, ее убирают туда, где холодно. Все готово.