11 лучших рецептов маринованного перца быстрого приготовления на зиму

Популярный вариант

Для нашего основного рецепта нам понадобится:

• 3 кг болгарского перца (для разнообразия можно взять разных цветов);
• душистый перец горошком;
• 1 стакан сахара;
• 2 столовых ложки соли;
• 1 стакан 6%-го уксуса;
• 1 стакан рафинированного растительного масла;
• 3-5 штук лаврового листа;
• 1 литр воды.

Теперь переходим к пошаговой инструкции закрутки маринованных перцев на зиму.

1. Для начала тщательно моем все перцы. Далее разрезаем их на половинки и вырезаем сердцевину с семечками. И еще раз промываем их как следует, чтобы удалить ненужные нам семена.
2. Теперь нарежем наши перчики. Вы можете нарезать их тонкими или широкими полосочками- на ваше усмотрение.
3. Следующий наш шаг- бланшировка. Наливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения. Затем опускаем кусочки перца в кипяток на 5 минут. Больше не нужно, так как они могут размякнуть и после консервации не будут такими хрустящими. Для бланширования можно использовать дуршлаг, шумовку или же марлю- выбирайте сами любой способ. Теперь достаем наши перчики, охлаждаем 7-10 минут под холодной водой и оставим на тарелке.
4. Переходим к маринаду для болгарского перца на зиму.

Прежде чем мы приступим к приготовлению маринада, следует обратить наше внимание на ряд правил, которые необходимо соблюдать для лучшей консервации:

Основу любой маринадной заливки обязательно составляет уксус, сахар и соль. Уксус можно взять обычный или яблочный.

Вода для маринада должна быть очищенной. Воду нужно как следует профильтровать, чтобы не было постороннего привкуса, запаха

Также обратите внимание на содержание железа в воде- большое его количество может повлиять на цвет и вкусовые качества продукта

Соль и сахар должны быть тоже чистыми, без посторонних камешков. Желательно, чтобы соль и сахар были очень мелкими, чтобы они лучше растворялись.

Маринад для болгарского перца необходимо довести до кипения, а затем нужно, чтобы он покипел еще минут 15-20.

Для приготовления заливки лучше выбрать посуду из неокисляющего материала.

Маринованный болгарский перец

Итак, берем кастрюлю, наливаем туда воду, уксус, растительное масло- все в указанных пропорциях и добавляем соль, сахар, лавровый лист и душистый перец. Доводим до кипения и после кипятим еще минут 20.

1. Пока готовится маринад, займемся стерилизацией банок. Для консервирования нашей закуски мы рекомендуем взять небольшие банки объемом 0,5 литров и 1 литр. Чтобы простерилизовать банки объемом 0,5 литров, мы наливаем в них воду и оставляем в духовке на 30 минут, а литровые — на 45 минут.

1. Как только наш маринад закипел и проварился еще 20 минут, мы закладываем нашу первую порцию перцев- примерно 1/3 от общего количества. Варим 4-6 минут и раскладываем по банкам. Не стоит заполнять банки до самого верха, нужно оставить место для маринада.

1. Разложив перец по банкам, заливаем его остатками маринада.

1. Далее закручиваем банки крышкам, ставим на пол в перевернутом состоянии и плотно укрываем банки покрывалом. Даем настояться в таком виде до полного остывания.

Таким образом мы заготовили маринованные перцы на зиму. Есть еще один более удобный и быстрый способ данной заготовки без стерилизации, и мы рассмотрим его ниже.

Маринованный болгарский перец на зиму без масла для фарширования

Любителей болгарского перца – полезного и вкусного овоща огромное множество, но не все они знают, что данный продукт своим вкусом и ароматом может их радовать не только свежим в сезон или тушеным с другими овощами.

Болгарский перчик можно еще и засолить на зиму. А простой рецепт маринованного болгарского перца на зиму целиком для фаршировки мы предложим вам прямо сейчас.

На заметку! Маринование болгарского перца на зиму по нашему рецепту не занимает много времени и не отнимает силы. Блюдо получается хрустящее, невероятно ароматное, соленовато-сладкого вкуса.

• перец болгарский с толстой кожицей, сладкий (по количеству взять на одну трехлитровую банку, это где-то 6 штучек).
• литр дистиллированной или кипяченой воды.
• соли по вкусу – 1-2 ложечки чайные.

Стерилизуйте приготовленную для засолки банку. Лучше это сделать над паром. Достаточно для стерилизации одной банки 10-15 минуток.

Вскипятите воду и бросьте туда на 2 минутки крышку для закатки. Можно использовать банки винтовые или под закатку. Невзирая на то, какие банки и крышки вы будете использовать обязательно нужно предварительно стерилизовать.

Возьмите сладкий перец. Лучше если он будет разноцветным, так в банке блюдо выглядит более аппетитным, сказочным, красивым.

Вымойте овощи и очистите их, вырезав плодоножку от всех внутренностей, включая и перегородки. После очистки еще раз хорошо вымойте продукт, как снаружи, так и внутри.

На заметку! Перцы для засолки после чистки должны оставаться целыми, разрезать их на половинки или несколько частей не нужно. Вырезать только плодоножку и через имеющуюся дырочку удалить семена и перегородки.

Поместите в стерилизованную банку очищенные целые перцы, утрамбовывая их, как можно ближе (плотнее) друг к другу. Если они немного потеряют при этом свою форму, не страшно.

Посолите на свой вкус. Как правило, на трехлитровую банку достаточно одной или двух чайных ложечки соли. Возможно, вам понадобится больше или меньше.

Залейте холодной дистиллированной или кипяченой водичкой, закатайте или плотно закройте винтовой крышкой. Встряхните емкость несколько раз. Оставьте в комнате на двое-трое суток, но не больше трех.

Банку с маринованным болгарским перцем за этот период следует несколько раз переворачивать, встряхивать, но не открывать. Открывать рекомендуется только по надобности перед подачей к столу.

На заметку! Кипятить и заливать овощи горячей водой не нужно, в этом случае маринованные перцы потеряют свою консистенцию и не будут хрустящими.

По готовности, чтобы остановить процесс брожения, уберите маринованный болгарский перец спустя три дня в холодильник. Кушать продукт уже можно через 3 дня засолки, достаточно только немного охладить перчик перед подачей в холодильнике.

Если болгарский перец маринуете на зиму, то хранить банки следует только в холодильнике не более 1 года. Открытым хранить около 36 часов в холодном месте и 10 часов в комнате.

Рецепт маринованного перца на зиму

Данная закуска получается невероятно вкусной и сладкой; ее с удовольствием едят даже дети.

Ингредиенты

• 3 кг. сладкого перца;
• 300 граммов сахарного песка;
• 2 столовые ложки соли;
• 1,5 стакана уксуса 9%;
• литр воды;
• 200 граммов подсолнечного масла (без запаха);
• душистый перец (горошек) и лавровый лист.

1. Перцы помойте под проточной водой и очистите их от плодоножек и семян.
2. Разрежьте на несколько частей: все будет зависеть от размера овощей.
3. Готовим маринад. Для этого воду кипятим вместе с сахаром, солью, маслом и уксусом.
4. После закипания убавляем огонь и закладываем перец небольшими порциями. Даем ему повариться 5 минут. Следите, чтобы овощ не превратился в кашу.
5. В подготовленные банки (стерилизованные) кладем по 2 горошины перца и один лавровый лист.
6. Заполняем тару перцем, а сверху заливаем соус. Завинчиваем крышками.

Перец маринованный с солёными помидорами и хреном

Ингредиенты:

• Болгарский сладкий перец – 4 килограмма.
• Помидоры – 2 килограмма.
• Острый перчик – 3 стручка.
• Зелень укропа – 1-2 пучка.
• Вишнёвые листья – 20 штучек.
• Листья хрена – 5 штук.
• Чёрная смородина, листья – 20 штучек.
• Соль – 80 грамм.
• Вода – 4 литра.

Приготовление:

Болгарский перец и помидоры хорошо нужно вымыть, томаты лучше отбирать спелые упругие, желательно примерно одного размера. Помидоры выбирайте небольших размеров, чтобы они хорошо поместились в ёмкости, в которой вы их будете засаливать.

Перцы разрежьте пополам, нашинкуйте укропчик, острый стручковый перчик порежьте тоненькими кружочками. Теперь можно нарезать листья чёрной смородины, вишни и хрена, их можно даже просто порвать, лишь бы вам нравился общий вид блюда. Выкладывайте помидоры в ёмкости, специи, приправки, листочки и острый перчик кладите к томатам.

Приготовьте рассол, который состоит из воды и соли – воду вскипятить, туда высыпать соль, проварить 10 минут. Теперь зальём помидоры, закроем крышечками, оставим бродить на несколько дней, пока помидоры не засолятся.

Спустя 2-3 дня рассол нужно слить с помидор и снова поставить его на огонь, чтобы заново прокипятить. Перцы провариваем в кипящей воде около 5 минут, выкладываем к помидорам через несколько дней, снова заливаем рассолом, закрываем плотно крышками и прячем в подвал до зимы.

Способ приготовления.

1. Чтобы ваше блюдо выглядело более аппетитным, мы советуем вам для заготовок выбрать перец разных цветов — желтый, красный, оранжевый. Сначала мы как следует промываем наш перец. Затем разрезаем его на половинки, убираем сердцевину и снова промываем хорошенько перец, чтобы убрать остатки семечек. Далее нарезаем перец. Вы можете сделать удобным для вас способом. Если нравится-нарежьте перец полосками, кубиками, соломкой- как вам угодно.
2. Теперь нам нужно бланшировать перец. Для этого можно взять дуршлаг или шумовку и опускать частями перец в кипящую воду на 4-5 минут, не больше. Таким образом он сохранит цвет и свои вкусовые свойства.Оставим перец в глубокой тарелке и перейдем к следующему этапу.
3. Сейчас нам нужно заняться подготовкой маринада. Начнем с томатов. Как следует моем помидоры, разрезаем на половинки и варим до тех пор, пока они не станут очень мягкими.
4. Далее берем репчатый лук, очищаем его, нарезаем кольцами и слегка обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
5. Очищаем чеснок, измельчаем его на терке или с помощью чеснокодавилки. Шинкуем мелко зелень.
6. Переходим к самому маринаду. Наливаем в кастрюлю воду, растительное масло, уксус, лавровый лист, душистый перец, сахар, соль и доводим все до кипения. Добавляем помидоры в нашу смесь и, помешивая, кипятим все еще минут 7. В кипящий соус добавляем чеснок и зелень, все еще раз как следует перемешиваем.
7. Подготовим банки для нашего маринованный болгарского перца на зиму в масле. Мы советуем взять банки небольшого объема- 1-1,5 литровые. Перед закруткой их необходимо простерилизовать. Вы можете сделать это любым способом: на пару или в духовке. Также не забудьте прокипятить крышки- 5-7 минут будет достаточно.
8. Итак, наш болгарский перчик подготовлен, маринад сварен, банки простерилизованы. Переходим к заключительному этапу. В кипящий соус нам нужно частями класть перец и варить 3-5 минут. Если вы хотите, чтобы перец получился более мягким в закрутке, можете увеличить время варки до 8-10 минут. Затем достаньте перчик порциями и укладывайте в банки. Повторяем процедуру пока не уложим весь перец по банкам. Оставшийся соус мы разливаем по банкам и закручиваем их. Переворачиваем банки, тепло укрываем одеялом или теплым пледом и оставляем остывать.

Важно наблюдать за закрутками в течение двух суток

Особое внимание нужно обращать на цвет заливки в банках. Если вдруг раствор помутнел, значит банка законсервирована не совсем правильно и убирать ее на долгое хранение не стоит, так как долго она не простоит

Удачные образцы вы можете смело убирать после окончательного остывания в прохладное темное место до востребования.

Итак, мы поделились с вами превосходным рецептом перца в сладкой заливке на зиму. Такая приправа будет ярким во всех смыслах дополнением к картофелю, мясным блюдам или же вы можете употреблять данную закуску просто как салат.

Приготовленный по нашему простому рецепту перец в масле на зиму надолго сохранит свой яркий, пряный вкус и аромат. Когда вы откроете банку с аппетитной закуской, не бойтесь, что она может быстро испортиться в холодильнике- даже в открытой банке перчик надолго сохранит свои вкусовые качества.

Приятного аппетита и теплой, яркой зимы!

Маринованный болгарский перец, фаршированный капустой и морковью на зиму

Если вы ищете хитовую изюминку для заготовки болгарского перчика, то вы у цели. Представьте себе идеальную маринованную закуску: зимой открыл баночку — закуска на столе. Выручит в постном меню и на праздничное тожество или срочный сабантуй. А при желании заморить червячка, красочный деликатес порадует невысокой калорийностью. А уж как смотрится блюдо: просто и гениально!

Для основы:

Сладкий перец — 2 кг (мясистый сорт, но маленький размер: до 30 шт.)

Для начинки:

• Капуста белокочанная — 1 кг
• Морковь — 1 шт. (крупная до 250 г)
• Острый перец — 1 шт. (до 12 см, без семян)
• Чеснок — 1 головка (размер с крупное куриное яйцо)
• Соль — 1 ч. ложка
• Кориандр (молотый) — ½ ч. ложки
• Перец черный (молотый) — ½ ч. ложка

Для маринада:

• Вода — 1 л
• Сахар — 200 г
• Уксус столовый, 9% — 140 мл
• Заменяя яблочным (6%), берите 200 мл
• Масло растительное — 100 мл
• Соль — 50 г
• Лавровый лист и душистый перец горошком — по вкусу

Готовим простой рецепт на зиму с отличным результатом!

Вымытые перцы чистим под фаршировку. Долой черешок, сердцевину с семенами и белые включения. Чашечки кратко провариваем в несоленом кипятке — до 2 минут. Наша цель — слегка размягчить их, сохранив форму, цвет и хруст. Из кипятка удобно доставать полуфабрикат щипцами. Располагаем острым кончиком вверх, чтобы стекала лишняя вода.

Начинку делаем, как простой салатик. Шинкуем капусту — умеренно тонко и коротко. Трем морковь. Можно обычной крупной стружкой. Либо изысканно — через самый тоненький Бернер или на терке для корейской моркови. Чеснок мелко рубим или через пресс. Острый перчик тоже мельчим ножом.

В большой миске руками перетираем начиночную смесь — без фанатизма. Солим, перчим и приступаем к фаршировке. Плотно закладываем начинку в перечные чашечки. Распределяем их по банкам и заливаем кипящим маринадом. Приготовить его легко: все ингредиенты добавить в воду и довести до кипения.

Финишная прямая — простая стерилизация:

• 500 мл — 15 минут
• 1 литр — 20 минут.

Всё, как обычно: на дно емкости — полотенце, горячей воды — по плечики банок. Держим на слабом бульканьи нужное время. Достаем, закатываем герметично, укутываем. Как остынут — на длительное хранение к остальным зимним запасам.

Как сделать эту же закуску к столу?

Перцы с начинкой — в большую кастрюлю. Ставим плотно. Заливаем горячим маринадом. Прижимаем полуфабрикаты тарелкой — так, чтобы пряный раствор покрывал их полностью. Настаиваем под крышкой при комнатной температуре — 18-24 часа. Готовую маринованную прелесть храним в холодильнике.

Пряный маринованный перец в масле

Эта закуска из перца будет прекрасна как в холодном, так и в горячем виде. Удивительный аромат трав придаст перчику особую пикантность, которая отлично сочетается с блюдами из мяса и курицы. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

• Перец болгарский (сладкий) — 1,5 кг.
• Лук репчатый — 200 гр.
• Кинза — 1/2 пучка
• Петрушка — 1/2 пучка
• Базилик — 1/3 пучка
• Перец горошек душистый — 5-7 шт.
• Гвоздика — 3-4 шт.
• Перец чёрный горошек — 3-4 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Сахар-песок — 150 гр.
• Уксус (9%) — 150 мл.
• Соль — 1 ст.л.
• Масло растительное — 100 мл.
• Вода очищенная — 0,5 л.

Процесс приготовления:

1. Отберите спелые болгарские перчики одинакового размера, не слишком толстые и мясистые — чтобы они лучше поддавались маринованию. Перцы нужно очистить от сердцевины и перепонок, а также нужно удалить плодоножку. Луковицы необходимо очистить от шелухи и нарезать полукольцами толщиной около трёх миллиметров.
2. Затем наберите в объемную кастрюлю очищенную воду, добавьте сахар и соль, сухие специи и поместите емкость на огонь. Пока жидкость будет доходить до кипения, нарежьте перец на продольные ломтики, разрезав плоды на 4-6 частей. В это же время вымойте и обсушите зелень и мелко нашинкуйте.
3. Когда вода со специями начнёт кипеть, влейте в кастрюлю масло и уксус, дождитесь кипения и опустите туда ломтики перцев с луком. Они должны закипеть, осесть и провариться на протяжении пяти или десяти минут, в зависимости от толщины перцев.
4. Пока готовятся перцы в маринаде нужно быстро простерилизовать баночки, которые нужно заранее тщательно отмыть при помощи горчичного порошка или раствора соды. Крышки для закатки тоже нужно прокипятить, чтобы они были стерильными.
5. В горячие стерильные банки при помощи шумовки плотно разложите готовые лук и перцы, всыпьте равное количество зелени, а затем равномерно залейте все это кипящим маринадом. Быстро закатайте банки с заготовкой стерильными крышками, после чего переверните банки вверх дном и позвольте им остыть на протяжении суток.

Как выбрать и подготовить сладкий перец для консервации

Первым делом нужно выбрать подходящие плоды болгарского перца. Можете использовать урожай с собственного огорода или купить овощи в продуктовом магазине или на рынке. Выбирайте упругие и мясистые плоды среднего размера. Большие плоды часто слишком волокнистые и жёсткие. Удаляйте также любые мягкие, больные и пятнистые стручки.

Важно! Самое главное, чтобы плоды были свежими. Старые экземпляры повлияют на вкус консервированного продукта, сделав его неприятным

Как только плоды будут отобраны, можно начинать работы по маринованию и консервированию. На подготовительном этапе плоды необходимо тщательно вымыть под холодной проточной водой или можно заполнить чистую раковину холодной водой, погрузить туда овощи и смыть с них всю грязь. В конце не забудьте сполоснуть весь урожай чистой водой.

Одни рецепты требуют удаления хвостиков и семян, в других данная мера не предусмотрена.

Перец целиком в маринаде с растительным маслом на зиму

40 мин. 15 3 

Из крупного, красивого и ароматного перца можно с легкостью приготовить оригинальную, а главное – вкусную закуску. Для ее приготовления, мы «нафаршируем» перцы дольками томатов и мелко нашинкованным чесноком.

Время готовки – 45 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 6 л.

Ингредиенты:

• Перец сладкий – 3 кг.
• Чеснок – 2 головки.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Перец черный горошком – 20 шт.
• Лист лавровый – 6 шт.
• Петрушка – ¼ пучка.
• Соль – ½ ч.л.

Для маринада:

• Вода – 2,2 л.
• Сахар-песок – 450 гр.
• Соль – 3,5 ст.л.
• Уксус – 330 мл.
• Масло растительное – 220 мл.

Процесс приготовления:

Для готовки данной закуски лучше всего использовать крупный перчик без видимых изъянов. Каждый плод хорошенько ополаскиваем водой и аккуратно вырезаем плодоножку и семенную коробочку.

Для того чтобы основной ингредиент стал более мягким и податливым – бланшируем около 2-3 минут в крутом кипятке.

Пока перец остывает – томаты (лучше всего брать сорт «сливка») разрезаем на 4 части.

Полторы головки чеснока разбираем на зубчики, очищаем и максимально мелко шинкуем (пользоваться прессом не рекомендуется, так как нужны именно кусочки).

В глубокой емкости соединяем чеснок, помидоры и соль – тщательно перемешиваем и ароматная начинка готова.

На дно чистых и сухих банок выкладываем специи: 3 листка лавра, 10 горошин перца и пару веточек петрушки.

Затем, бланшированные перцы начиняем томатами с чесноком и выкладываем в банку плотно друг к другу.

Готовим заливку. В кастрюлю насыпаем соль, сахарный песок и доводим до кипения, постоянно помешиваем до полного растворения кристаллов. Снимаем булькающую жидкость с огня и вливаем растительное масло вместе с уксусом. Полученным маринадом заливаем перцы до самых «плечиков» банки.

Для стерилизации на дно большой кастрюли кладем ткань, наливаем воду и ставим банку

Кипятим и «варим» еще около получаса.

Через 30 минут осторожно вынимаем наши банки, закатываем и ставим на крышки. После полного остывания убираем в место хранения

Приятного аппетита!

Маринованный перец в томатном соусе

На зиму можно сделать еще одну замечательную закуску с томатами. Блюдо получается вкусным и готовится очень быстро. При желании можете добавить специи, которые вам больше нравятся.

Ингредиенты:

• 4 кг сладкого перца;
• 3 л томатного сока;
• 250 мл растительного масла;
• 250 мл 9% уксуса;
• 3 ст.л соли;
• 250 г сахарного песка;
• 2 головки чеснока;
• Душистый перец, лавровый лист.

Приготовление

В этом рецепте вы можете использовать готовый томатный сок или перекрутить помидоры. В емкость с соком выливаем уксус с маслом, добавляем сахар с солью и специи. Зубчики чеснока разрезаем пополам и добавляем в томатную массу.

Емкость ставим на плиту и доводим до кипения, после чего варим 5-10 минут. Если вы готовите из томатного сока, то его нужно сначала прокипятить несколько минут, и только потом добавляем ингредиенты.

Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем на крупные дольки. Заготовка получится более вкусной, если использовать толстостенные плоды. Сладкий перец отправляем в емкость с томатным соусом и варим около 5 минут.

Этот момент очень важен, так как плоды не должны перевариться. За этим нужно следить.

Теперь плотно укладываем готовый перец в стерильные банки и заливаем томатным соусом до самого верха. После чего герметично закручиваем крышки.

Таким образом, заполняем все банки, укутываем их пледом или теплым одеялом до полного остывания. Закуска получается вкусной и красивой.

Маринованный болгарский перец с медом

Это вкуснейший рецепт заготовки перца, в нем самый основной плюс, что готовится очень быстро, и получается весьма вкусным, такой перчик подойдет к любому столу.

Составляющие:

• перец болгарский – 3 кг.;
• сахар – 100 г;
• мед-100 г.;
• соль – 60г.;
• масло подсолнечника – 220 мл.;
• уксус – 220 мл.;
• лаврушка – 3 шт.;
• горошек душистый – 10 шт.;
• вода – 1 литр.

Пошаговый рецепт:

1. Для начала вымытый перец порезать на удобные для вас кусочки, можно кубиками, кольцами или язычками.
2. Далее в кастрюлю налить воду, всыпать соль, сахар, прибавить мед, масло, лавр и горошек.
3. Как только рассол закипит, долить в него уксус, и окунуть в маринад перцы.
4. Подождать, пока смесь закипит, накрыть крышкой и дать покипеть 8 минут.
5. Как только продукт поменяет цвет, значит он готов.
6. В стерилизованные баночки выкласть перец, покрыть его полностью маринадом, закатать, перевернуть и укутать.

Маринованный перец в масле с чесноком

Популярная тема для любителей пикантного перчика. Кроме вкусного овоща вы бонусом получаете ароматное масло для приготовления различных блюд.

Ингредиенты для бланширования овощей:

• 2 чайные ложки соли;
• 1 лавровый листик;
• 10 горошин перца;
• гвоздика;
• 2 литра воды;
• 0,5 литра уксуса 9%.

Составляющие рецепта:

• 5 кг сладкого неочищенного перца;
• лавровые листья;
• чеснок;
• горошины перца;
• хлопья чили;
• 300 мл оливкового масла;
• 700 мл подсолнечного масла.

Метод приготовления:

1. В объемную жаропрочную емкость складываем ингредиенты для бланширования перца, все перемешиваем, включаем газ, ждем закипания жидкости и провариваем в течение пяти минут.

2. Пока смесь закипает, мытые стручки вычищаем от семян, перегородок и плодоножек, после чего нарезаем мякоть на полоски, ширина которых не должна превышать 1,5 см.

3. Из кипящей жидкости вылавливаем специи.

4. В ароматную жидкость выкладываем полоски перца и бланшируем после закипания ровно три минуты.

5. Бланшированные овощи выкладываем при помощи шумовки на чистое сухое полотенце и хорошо обсушиваем их.

6. Пока овощи обсыхают, необходимо пропарить стеклотару, выдержать в кипятке крышки, подготовить необходимые для маринования специи, нарезать крупными кусочками чесночные дольки и смешать оливковое и постное масло.

7. На дно стеклотары бросаем немного хлопьев высушенного чили, горошки перца и наливаем 100 мл масленой смеси. Затем начинаем закладку перца до середины тары, утрамбовывая полоски как можно плотнее.

8. Примерно посередине банки на перец кладем немного чили, чеснок по вкусу, лист лавра. Заливаем маслом и продолжаем укладывать овощи до самого верха тары.

9. Сверху кладем еще немного чеснока и чили, наливаем масло, чтобы оно полностью покрывало перец и специи.

10. Заполненные баночки плотно закрываем и ставим в холодную духовку. Включаем на 100 градусов и выставляем таймер на 2 часа.

По окончанию процесса газ нужно выключить, а банки оставить внутри духовки до остывания.

Классические рецепты

Сладкий перец часто готовят в простом уксусном маринаде. Используют для этого как одноцветные, так и разноцветные овощи.

Быстрое приготовление

Это отличная заготовка холодной закуски. Ее готовят без дополнительной стерилизации. Чтобы сделать перец на зиму в маринаде, понадобятся ингредиенты:

• лавровые листья — достаточно 3 шт.;
• крупные овощи — 3 кг;
• соль — примерно 40 г;
• уксус концентрированный (6%), сахар, масло (используют растительное) — по 1 стакану;
• горошины перца (черного) — по вкусовым предпочтениям;
• очищенная вода — 1 л.

Перцы хорошо промывают. Очищенные от семечек овощи нарезают продольно по высоте. Кусочки по ширине могут быть любые (на усмотрение). Берут вместительную кастрюлю, наливают воду, закладывают ингредиенты для маринада: соль, сахарный песок, горошины перца, масло, лавровый лист. Потом вливают уксус.

Когда маринад закипел, кладут в него треть от всего заготовленного количества овощей, проваривают 5 минут. Обработанные таким способом сладкие стручки утрамбовывают в подготовленные сухие банки, заливают маринадом. Продолжают процедуру, пока не закончатся все овощи. Емкости плотно закатывают, до остывания укутывают, перевернув вверх дном. Хранят в прохладном месте.

Разноцветная феерия

Для такого варианта приготовления понадобится чеснок. Готовят простой рецепт маринованного на зиму перца, используя овощи разного цвета. Необходимые компоненты:

• сушеный укроп — несколько веточек;
• чеснок — по вкусу;
• очищенная вода — 1 л;
• перец (разноцветный) — 3 кг;
• соль — 2 ложки (большие);
• уксус (концентрация 9%) — 145 г;
• сахарный песок, масло (используют растительное) — по 0,5 стакана.

Промытые стручки очищают от семечек, нарезают полосками. Кипятят воду в кастрюле, добавляют в жидкость сахарный песок с солью, маслом и уксусом. Вновь кипятят, выкладывают полоски перца, варят 20 минут.

Банки стерилизуют, сушат. Готовые овощи выкладывают с помощью шумовки в отдельную миску, чтобы овощи остыли. Очищенный чеснок перетирают, измельчают веточки сушеного укропа. Охлажденный перец раскладывают по подготовленным емкостям, пересыпая специями. Банки заливают маринадом, в котором варились овощи, накрывают крышками и стерилизуют 10−14 минут. Плотно закатывают, переворачивают, укутывают покрывалом все емкости до полного их охлаждения.

Секреты маринования вкусного перца

Перцы легко поддаются готовке в любом виде. Поэтому заготовки с данным овощем трудно испортить

И все же, рекомендуется обратить внимание на пять основных моментов, касаемо маринования:

1. Яркие красивые плоды придадут заготовкам аппетитный вид.
2. Даже слегка испорченные перчики негативно влияют на вкусовые качества готового продукта, поэтому выбирайте исключительно свежие овощи.
3. Расход ингредиентов во всех рецептах указывается стандартный. Чтобы угодить своим предпочтениям по остроте, соли и сахару — пробуйте маринад на вкус.
4. Длительная тепловая обработка разрушает целостность и полезные свойства перцев. Не кипятите плоды дольше положенного времени. Лучше даже меньше.
5. Добавление любой зелени, даже пару веточек, придаст заготовке приятный аромат.

Довольно простые советы помогут приготовить по-настоящему вкусные закуски.

Понравились рецепты? Делитесь с друзьями! Знаете больше секретов? Оставьте комментарий.

Автор статьи: Доронина Юлия Васильевна.